Як приготувати курячу печінку — секрети та рецепти

Куряча печінка — простий та доступний продукт, з яким можна приготувати багато смачного і який, до того ж, корисний для здоров’я. У цій статті ми підібрали найкращі рецепти, як можна приготувати курячу печінку.

Куряча печінка багата на вітаміни (групи В, вітамінами А, Е, РР) та мікроелементи (залізо, фосфор, калій, магній, кальцій, інші). Крім того, куряча печінка відрізняється невисокою калорійністю (136 калорій в 100 грамах), що робить її просто незамінним продуктом в раціоні тих, хто стежить за фігурою.

Куряча печінка протипоказана людям, у яких підвищений вміст холестерину в крові, а також людям, що страждають від гастритів, виразкової хвороби та хвороб нирок. Не рекомендується вживати багато курячої печінки людям похилого віку.

Як правильно готувати курячу печінку — секрети приготування

Курячу печінку потрібно брати свіжу охолоджену, але ні в якому разі не заморожену.
Перед приготуванням курячу печінку потрібно очистити від прожилок та нарізати невеликими шматочками. Якщо бачите печінку зеленуватого кольору, цю частину потрібно вирізати, тому що вона буде гірчити.

Якщо ви смажите або тушкуєте курячу печінку, не потрібно її солити перед приготуванням, тільки в самому кінці.

Коли готуєте курячу печінку на сковороді, на кладіть її на сковороду всю відразу — якщо так зробити, вона буде не смажитися, а варитися у власному соку. Кладіть по одній або по кілька штук, поступово додаючи інші шматочки.

На відміну від телячої та свинячої, курячу печінку перед приготуванням замочувати не обов’язково — вона і так виходить дуже ніжною та м’якою.

Як приготувати курячу печінку — інгредієнти

Щоб приготувати курячу печінку, знадобляться найпростіші інгредієнти:

• Куряча печінка.
• Вершкове масло або рослинна олія — щоб підсмажити овочі та печінку.
• Овочі: цибуля, морква, гриби, часник, інші.
• Зелень.
• Сметана або йогурт без добавок.
• Сіль та приправи — які більше подобаються.

Тушкована печінка в сметані з цибулею — найпростіший рецепт

• 0,5 кг курячої печінки
• 250 мл сметани
• 1 велика цибулина
• Зелень — за бажанням
• 3 столові ложки рослинної олії або вершкового масла
• Цибулину очистіть та дрібно наріжте. Підсмажте цибулю на сковороді до золотистого кольору. Викладіть на сковороду очищену курячу печінку та підсмажте не більше 5 хвилин. Додайте сметану і протушкуйте на невеликому вогні до готовності (в середньому 10 хвилин). Готову курячу печінку прикрасьте подрібненою зеленню, подавайте з овочами або картоплею.

Тушкована печінка в сметані з цибулею та морквою — рецепт

• 0,5 кг курячої печінки
• 200 мл сметани
• 1 велика цибулина
• 1 велика морквина
• 2 зубчики часнику
• Рослинна олія для смаження
• Сіль, перець — за смаком

Цибулю наріжте кільцями або соломкою, моркву натріть на тертці, часник подрібніть. Підсмажте на олії цибулю та моркву, в кінці додайте часник. На іншій сковороді обсмажте печінку до напівготовності. З’єднайте печінку та овочі, залийте сметаною і тушкуйте під кришкою до готовності (в середньому 10 хвилин). Смачного!

Як приготувати курячу печінку з йогуртом — рецепт

• 0,5 кг курячої печінки
• 250 мл йогурту без добавок
• 1 середня цибулина
• 300 грамів печериць
• Зелень, часник — за бажанням
• Сіль та перець — за смаком
• Вершкове масло для смаження

Цибулю очистіть та підсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. Гриби наріжте тоненькими скибочками та викладіть в сковороду. Протушкуйте гриби кілька хвилин. Тим часом на іншій сковороді підсмажте курячу печінку. З’єднайте печінку та овочі, при необхідності додайте трохи води, протушкуйте кілька хвилин. В готову страву додайте йогурт, ще трохи протушкуйте, посоліть та поперчіть. Смачного! Таку страву можна подавати з картоплею, макаронами, кашею або овочами.

З курячою печінкою, як і з яловичою, можна приготувати таку смачну страву як печінковий торт. Про те, як це зробити, читайте в статті Що приготувати з яловичою печінкою — секрети та рецепти печінкового торта

Інформація та рецепти, викладені в цьому Блозі, можуть не відповідати очікуванням користувача, подані до використання без урахування індивідуальних особливостей здоров’я користувача і застосовуються ним на власний розсуд та особисту відповідальність.

Куряча печінка: корисні властивості, протипоказання, користь та шкода

Здоров’я серця та всієї серцево-судинної та кровоносної систем — ключова умова нормального функціонування всього організму загалом.

Оскільки людський організм — нерозривне і взаємопов’язане ціле, недостатність роботи кровоносної системи негативно позначається на життєдіяльності організму загалом, що водночас веде до ще більшого зносу серця, судин тощо.

Крім вроджених факторів, впливати на які людина зараз практично не в змозі, на стан серцево-судинної та кровоносної систем мають значний вплив:

• екологічний чинник;
• спосіб життя (активний чи пасивний, сидячий);
• живлення;
• споживання води;
• схильність до стресу, переживань;
• наявність шкідливих звичок (насамперед куріння).

Однією з найважливіших функцій серцево-судинної та кровоносної систем є кровотворення. Від цього процесу залежить, зокрема, рівень гемоглобіну, за рахунок показника вмісту якого діагностується здатність крові доставляти в органи, тканини та системи організму кисень. А рівень гемоглобіну безпосередньо залежить від достатньої кількості заліза, яку отримує людина з їжею.

Дослідження підтверджують , що печінка тварин та деяких риб є відмінним джерелом заліза, необхідного для підтримки нормального рівня гемоглобіну. У статті ми розглянемо, яку печінку краще використовуватиме максимального ефекту. Який вид найкорисніший при низькому гемоглобіні? В якій міститься найбільше вітамінів та мікроелементів?

Чим небезпечний низький рівень гемоглобіну?

Низький рівень вмісту гемоглобіну в крові викликає особливий стан – анемію (у народі ще називають недокрів’ям). Виражається анемія в наступному:

1. блідість шкірних покривів (з відтінком синяви);
2. постійна хронічна втома;
3. у дітей – надмірна плаксивість;
4. знижений настрій;
5. відсутність зусиль для фізичної активності;
6. безсоння;
7. відсутність апетиту.

Анемія може бути викликана різними факторами, може свідчити про наявність серйозного захворювання, наступати внаслідок неправильного способу життя та харчування, дефіциту в організмі вітаміну В12, але найчастіше анемія діагностується через брак заліза в наступних випадках :

1. недостатнє надходження та засвоювання заліза з їжі;
2. підвищена потреба організму в залозі (через вагітність, перенесені травми, операції, інші індивідуальні особливості);
3. надмірна втрата заліза організмом.

Крім тих, хто страждає певними захворюваннями, симптомом яких є анемія, цього стану також найбільш схильні:

1. вагітні та годуючі молоді мами (обумовлено фізіологічними процесами виснаження організму під час вагітності та лактації);
2. перенесли крововтрати (внутрішні крововтрати, відкриті рани, менструації, перенесені операції, донори);
3. не споживають білків тваринного походження (вегетаріанці, вегани);
4. спортсмени;
5. недоїдають.

У разі страждання формою анемії, причиною якої послужив дефіцит заліза в організмі, для лікування та подальшої профілактики наступу цього стану необхідно включити до раціону певні групи продуктів, що містять залізо та сприяють його засвоюваності речовини. До таких продуктів насамперед належить печінка.

Чи можна курячу печінку вагітним і годуючим мамам

Напевно, жінки в період очікування дитини або лактації задаються питанням, чи можна вживати курячу печінку і які користі та шкоди для здоров’я від неї можуть бути.

Субпродукт дозволяється вживати вагітним і жінкам, що годують. Куряча печінка для вагітних також несе користь, велика кількість фолієвої кислоти вкрай корисна в період виношування та вигодовування малюка. Крім того, куряча печінка містить велику кількість вітаміну В4, завдяки корисним властивостям якого відбувається розвиток реакції та пам’яті.

Жінкам у період лактації бажано вживати курячу печінку у вигляді паштетів. Дуже корисно буде поєднувати цей продукт із овочами. Нарізані шматочками овочі та печінку для цього поміщають у горщики і запікають до готовності в духовці. У такому блюді продукт добре засвоїться, принесе користь травній системі і не завдасть шкоди у вигляді тяжкості у шлунку.

У післяпологовий період рекомендується вживати її 1-2 рази на тиждень, корисні властивості допоможуть відновитись жіночому організму.

Яка печінка найкорисніша

Печінка різних тварин дуже цінний продукт для харчування людини, у тому числі завдяки концентрованому вмісту заліза та речовин, що дозволяють швидко та максимально ефективно засвоювати його організмом. Причому печінка різних тварин і риб містить різні додаткові речовини, що різною мірою сприяють засвоєнню та збереженню організмом заліза та покращенню якості процесу кров’яного твору.

Яловича

Яловича печінка присутня в багатьох рецептах традиційно української кухні: це і печінкові котлети, і печінковий торт (з додаванням моркви), і різноманітні гострі салати.

При виборі яловичої печінки, крім запаху, слід звертати увагу на колір субпродукту: свіжа печінка здорової тварини має бути світло-коричневого кольору з червоним відтінком.

Яловича печінка багата багатьма поживними речовинами та вітамінами.

Поживні речовини на 100 грам:

• Кальцій – 5 мг;
• Магній – 18 мг;
• Натрій – 53 мг;
• Калій – 240;
• Фосфор – 339;
• Селен – 174;
• Йод – 7 мг.

Крім того, у складі присутні полінасичені амінокислоти та односкладові жирні кислоти. Однак головна причина користі для людини саме яловичої печінки — у поєднанні іонів заліза з міддю та вітаміном А , що зумовлює вкрай високий рівень її засвоюваності.

Як її краще готувати? Форма споживання не така важлива, але найсмачніше яловича печінка споживати у вигляді печінкових котлет або печінкового торта. Але є ще один простий і смачний рецепт, про який мало хто обізнаний:

1. великий шматок яловичої печінки відварюють, охолоджують та нарізають;
2. до печінки додають мариновані огірки, цибулю;
3. заправляють гострою томатною заправкою;
4. готове!

Протипоказання: яловича печінка містить екстрактивні речовини, що сприяють посиленню відділень секреційної рідини, що може збільшити захворювання шлунково-кишкового тракту.

Куряча

Куряча печінка менше яловичої. Вона також відрізняється за кількістю вмісту корисних речовин. Крім заліза, 100 г курячої печінки містять:

• ккал – 137;
• білки – 20,4 г;
• жири – 5,9 г;
• вуглеводи – 0,7 г;

• Кальцій – 15 мг;
• Магній – 24 мг;
• Натрій – 90 мг;
• Калій – 289;
• Фосфор – 268.

Зі споживанням курячої печінки пов’язані певні проблеми. У першу чергу, до них відноситься неякісний корм, що сприяє прискореному зростанню курей. Оскільки печінка в організмі виконує фільтраційні функції, у ній осідає завись шкідливих речовин із курячого комбікорму. Тому краще вибирати домашніх курей або вирощених у екологічно чистих господарствах.

Найсмачніше куряча печінка у смаженому вигляді. Щоб приготувати собі смачний та корисний обід, знадобиться:

1. промити печінку;
2. обсмажити на сковороді цибулю та гриби, посолити;
3. додати печінку, коли цибуля почне підрум’янюватися і хрумтіти;
4. тушкувати до готовності, потім обсмажити для отримання хрусткої скоринки;
5. додати в гречану кашу, присмачену олією.

Протипоказання: виразкові хвороби, ниркові захворювання, високий рівень холестерину.

Свиняча

Як не дивно, свиняча печінка менш жирна, ніж куряча. Її споживання дозволяє не лише підвищити та підтримати рівень гемоглобіну в крові, а й допомогти призупинити розвиток атеросклерозу та діабету.

100 г свинячої печінки містять:

1. ккал – 109;
2. білки –19 г;
3. жири – 3,9 г;
4. вуглеводи – 4 г;

1. А – 3.44 мкг;
2. В3 – 11 мг;
3. Е – 0.5 мг;
4. В1 – 0.4 мг;
5. В2 – 2.2 мг;
6. В4 – 520 мг;
7. В5 – 5.7 мг;
8. В6 – 0.6 мг;
9. В9 – 226 мкг;
10. В12 – 30 мг;

1. Кальцій – 9 мг.
2. Залізо – 20.2
3. Цинк – 4 мг.
4. Магній – 21 мг.
5. Натрій – 81 мг.
6. Калій – 271 мг.
7. Фосфор – 347 мг.
8. Йод – 13.1 мг.

Свиняча печінка відмінно підходить як інгредієнт солянки: причому як супу, так і закуски. У разі супу її, попередньо обсмажену, додають разом з рештою м’ясних інгредієнтів: нирками, сосисками, ковбасою і т.д. Для приготування солянки її необхідно гасити разом із капустою.

Куряча печінка – користь, калорійність та шкода. Чим корисна куряча печінка

Куряча печінка – чудовий делікатес, який користується популярністю у багатьох країнах світу. Страви з цього продукту виходять ніжними та надзвичайно корисними. Саме завдяки своїй користі куряча печінка входить у численні дієти для оздоровлення та схуднення.

Фанати здорового способу життя обов’язково повинні звернути на неї увагу. У кулінарії печінка курки особливо цінується через те, що з нею можна приготувати найрізноманітніші страви, причому максимально короткі терміни.

Склад та калорійність курячої печінки.

Куряча печінка має дуже багатий склад. До неї входить величезна кількість вітамінів, серед яких різні вітаміни групи В, вітамін С, А, Е та РР. Також печінка багата на такі макроелементи, як фосфор, калій, магній, кальцій та натрій. Серед мікроелементів – марганець, залізо, мідь, цинк, хром, селен та кобальт.

Калорійність курячої печінки становить 137,7 ккал на 100 г , що робить її дуже цінним продуктом для дієтичного харчування.

Користь курячої печінки

Хоча багато хто і вважає, що печінка, яка в організмі відповідає за очищення крові, накопичує в собі безліч шкідливих речовин, насправді є дуже корисною для людини. У її складі міститься білок, кількість якого аналогічна тому, що міститься в популярних курячих грудках.

Величезна кількість вітаміну В, що входить до складу печінки, збільшує імунітет організму, а також допомагає розвивати кровоносну систему. Корисна фолієва кислота для жінок, які планують придбати дитину.

Корисна куряча печінка і тим, що міститься добова норма фосфору, магнію і заліза. Ці елементи відповідають за створення гемоглобіну в крові, тому вживання курячої печінки обов’язково для тих, хто страждає на недокрів’я.

Вітамін А, який міститься в печінці, допоможе вам упорядкувати шкіру, а також захистити ваші очі.

Рибофлавін, що входить до складу, допоможе організму краще засвоїти залізо, яке надходить з їжею.

Зміст численних натуральних кислот позитивно вплине на організм жінки, яка перебуває в положенні.

Йод і селен, які надходять в організм людини разом з печінкою курки, допоможуть упорядкувати роботу щитовидної залози.

Регулярна поява цього продукту у вашому раціоні допоможе нормалізувати роботу серця та кровоносної системи.

Також у ній міститься величезна кількість вітаміну С. Саме завдяки йому ви зможете зміцнити свій імунітет та додатково захистити організм від різних вірусних захворювань.

Шкідливість курячої печінки

Хоча користь курячої печінки для людського організму незаперечна, вона має також низку протипоказань до вживання.

Якщо у вас в організмі підвищений рівень холестерину, рекомендуємо обмежити вживання печінки. Адже до її складу ця речовина входить у кількості 100-280 мг на 100 г продукту.

Курячу печінку в обмеженій кількості рекомендовано вживати людям похилого віку. Це пов’язано з тим, що до складу печінки входять екстрактивні речовини, які не несуть у собі жодної користі для організму в похилому віці.

Людям, які страждають від гастритів, хвороб нирок або виразкової хвороби, необхідно утриматися від прийому курячої печінки, адже фактично вона є повністю білковим продуктом.

Рецепт приготування курячої печінки з рисом та овочами.

Інші рекомендації та поради

Важливо пам’ятати, що раціон для повноцінного харчування організму має містити багато груп продуктів, у тому числі корисних для підтримки рівня гемоглобіну на прийнятній для здоров’я відмітці.

Крім печінки, харчування має включати такі групи продуктів, як:

1. свіжі сезонні фрукти – перевагу варто віддавати гранатам, персикам, цитрусовим, кавунам, манго і т.д.;
2. овочі – в першу чергу, це відноситься до буряків і бурякового соку, моркви, гарбуза, ріпи, селери, помідорів, болгарського перцю (тільки у відповідний сезон);
3. зелень – салати, коріандр, петрушка;
4. каші – гречана, вівсяна, пшоняна, рисова;
5. супи – для стимуляції роботи шлунково-кишкового тракту та підвищення засвоюваності поживних речовин;
6. олії – лляна, кунжутна, оливкова;
7. риба – дикі лососеві, осетрові, нельма, муксун, омуль, хек, тріска, сиг і т.д.;
8. червоне не жирне м’ясо;
9. з лікувальною метою рекомендується також обмежене споживання чорної натуральної кави, коньяку та червоного сухого вина (у тому числі замість пива, горілки, віскі тощо).

Також зверніть увагу на таблицю продуктів із максимальним вмістом заліза:

Крім харчування важливо приділяти увагу способу життя в цілому. Що це означає:

1. дотримуватись режиму сну;
2. позбавитися звички постійно відчувати стрес і хвилювання;
3. відмовитися від шкідливих звичок (куріння, надмірне вживання алкоголю, переїдання тощо);
4. займатися активними видами спорту чи прогулянками на свіжому повітрі.

Куряча печінка, смажена з овочами

Стравою, багатою на вітаміни та інші поживні речовини, є печінка з овочами, яка готується з наступних продуктів:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 2 головки;
• цукіні – 1 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• олія соняшникова – 50 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Для приготування своєрідного овочевого рагу з печінкою субпродукт та овочі нарізаються: печінка – навпіл, цибуля – півкільцями, баклажан та кабачок – кільцями, перець – смужками, томати – часточками, часник – тонкими пелюстками.

1. Кільця баклажану соляться, а через 20 хвилин віджимаються.
2. Печінка викладається на розігріту сковорідку, де на середньому вогні обсмажується.
3. Через 7 хвилин шматочки субпродукту перевертаються на інший бік, соляться, приправляються і готуються до готовності з постійним помішуванням.
4. У сотейнику обсмажують до золотистого кольору цибулю з часником, після чого вони перекладаються до печінки.
5. Потім окремо пересмажуються баклажани, цукіні та перець., після чого всі овочі та печінку з’єднуються в розігрітому сотейнику.
6. До рагу викладаються томати, а плита вимикається.
7. Все солиться, приправляється та закривається кришкою.
8. Через 5 хвилин страва готова.

Навіщо потрібне залізо

Відразу скажемо: якщо вам не вистачає заліза, готуйтеся до неприємностей. Наприклад, таким Iron Deficiency Anemia :

• слабкість;
• постійна втома;
• задишка при найменшому навантаженні;
• запаморочення;
• ламкість волосся та нігтів;
• холодні руки та ноги;
• блідість і кола під очима.

Все це ознаки залізодефіцитної анемії. Тобто стану, при якому ваш організм через брак заліза не може виробляти достатню кількість гемоглобіну — білка, що транспортує кисень з легень до всіх органів і тканин, а вуглекислий газ, що виділяється, — у зворотному напрямку.

Умовно кажучи, без достатньої кількості заліза тіло задихається. Але доставка кисню – не єдиний процес, для якого потрібен цей мікроелемент.

Залізо бере участь Review on iron and its importance for human health у безлічі реакцій, у яких зав’язаний обмін речовин загалом. Від нього залежить як фізичний стан тіла, а й імунітет, і інтелектуальна працездатність.

Щоб залишатися здоровим, вам необхідно одержувати Iron 10-20 мг заліза щодня. У вагітних жінок та тих, хто регулярно здає або з інших причин втрачає кров, норма зростає до 28 мг.

Важливий момент: організм людини не вміє синтезувати залізо самостійно. Ми можемо отримувати його тільки з продовольством. Лайфхакер склав список продуктів із високим вмістом заліза. Намагайтеся вживати хоча б деякі з них щодня, щоб знизити ризик залізодефіцитної анемії та інших проблем.

Куряча печінка – класичний рецепт

Найбільш простим у виконанні, але не менш ситним, є класичний рецепт, для якого знадобляться звичайні інгредієнти:

• печінка-500 г;
• цибуля – 2-3 головки;
• олія соняшникова – 30 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Для створення страви за класичним рецептом можна слідувати наведеним нижче крокам, що дозволить подати до столу дуже апетитну печінку:

1. Субпродукт промивається та обсушується за допомогою паперового рушника, після чого ділиться на четвертинки.
2. Очищена цибуля ріжеться кільцями.
3. У сковороду на гарячу олію викладається цибуля та обсмажується на середньосильному вогні до появи кірки золотистого кольору.
4. До цибулі викладається печиво при постійному помішуванні обсмажується 7 хвилин.
5. Вміст сковороди солиться, перчиться, після чого накривається кришкою, а вогонь зменшується до мінімуму.
6. Після 5 хвилин гасіння куряча печінка з цибулею готова.

В яких продуктах міститься багато заліза

Шпинат

Чемпіоном за вмістом заліза традиційно вважається шпинат. І цілком заслужено. Улюблений листовий овоч морячка Папая, хоч сирий, хоч відварений, хоч запечений, здатний запропонувати вам 3,6 мг Spinach, cooked, boiled, drained, без salt заліза на кожні 100 г власної ваги. Однак існують продукти, нашпиговані залізом значно щільніше.

Устриці, мідії та інші молюски

В одній порції (100 г) морських молюсків може бути Mollusks, clam, mixed species, cooked, moist heat до 28 мг заліза, що повністю і навіть із запасом перекриває добову потребу в цьому мікроелементі. Причому залізо у молюсків – гемове (так називають мікроелемент тваринного походження). Воно засвоюється на 15–30% краще, ніж негемова, яку ми отримуємо з рослинної їжі.

Крім того, у молюсках міститься багато білка (до 26 г на порцію), величезна кількість вітаміну В12, вітамін С та інші поживні речовини. Бонус, який ви отримаєте, ввівши ці морепродукти до раціону, — підвищення рівня «хорошого» холестерину (ЛПЗЩ), корисного для серця.

Бобові

Ідеальне джерело заліза для вегетаріанців. Відварені квасоля, нут, горох, соя, сочевиця в середньому містять Lentils, mature seeds, cooked, boiled, без salt близько 3,3 мг мікроелемента на 100 г – тобто до третини від щоденної рекомендованої дози.

Оладки з курячої печінки

Чудова самостійна друга страва, яка також добре поєднується з гарнірами з картоплі.

Для приготування оладок із півкілограма печінки необхідні:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 1 головка;
• олія соняшникова – 30 мл;
• яйце куряче – 1 шт.;
• борошно – 50 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Щоб в результаті насолодитися ніжними оладками:

1. Підготовлені печінка та цибулина пропускаються через м’ясорубку або перемелюються у комбайні.
2. В отриманий фарш вбивається яйце і додається мука, після чого все ретельно перемішується, солиться і приправляється.
3. Суміш досить рідкої консистенції викладається на гарячу сковороду зі олією столовою ложкою.
4. Жарка відбувається на не надто інтенсивному вогні: одна сторона смажиться до появи по краях золотистої скоринки, друга – при закритій кришці до готовності оладки.

Увага! Якщо печінкову масу загуснути, то на виході вийдуть печінкові котлети: принцип приготування та набір інгредієнтів у двох страв аналогічний.

Хімічний склад та калорійність продукту

Цей продукт є справжньою криницею корисних та поживних речовин, необхідних для нормального функціонування людського організму. Є шкідливі, а тепер докладно про хімічний склад.

Куряча печінка практично не містить жирів (6 г на 100 г продукту), за кількістю білка (20,5 г) вона не поступається курячій грудці. Саме з цієї причини, і ще через досить низьку калорійність (140 ккал) її відносять до дієтичних продуктів.

У 100 г курячої печінки міститься:

• Вітамін А, 1330% (від середньої денної норми);
• Вітамін В1, 33%;
• Вітамін В2, 116%;
• Вітамін В4, 39%;
• Вітамін В6, 45%;
• Вітамін В9, 60%;
• Вітамін В12, 550%;
• Вітамін C 27, 5%;
• Вітамін B3, 67%.

• Калій, 11.6%
• Магній, 6%
• Натрій, 7%
• Сірка, 20.4%
• Фосфор, 33.5%
• Залізо, 97,2%;
• Кобальт, 150%;
• Марганець, 15,9%;
• Мідь, 38.6%;
• Молібден, 82,9%;
• Селен, 99.3%;
• Хром, 18%;
• Цинк 55%.

Крім такого багатого вітамінно-мінерального складу, у курячій печінці міститься чимало мононенасичених та поліненасичених жирних кислот.

Не можна не сказати про вміст холестерину, в продукті, що розглядається. Його кількість: 350 мг на 100 г печінки. Це трохи більше за денну норму.

Куряча печінка дуже корисний і ситний продукт, доступний кожному, але, на жаль, ще не всім оцінений. Спробуйте їсти її хоча б раз на місяць, і повірте, цього вистачить, щоб забезпечити свій організм поживними речовинами, що не поступаються складом спеціальним вітамінним комплексам, що продаються в аптеках.

Харчова цінність та калорійність курячої печінки

Корисні властивості курячої печінки та її застосування

Кулінари відносять курячу печінку до делікатесів, а дієтологи рекомендують вживати її в оздоровчих та лікувальних цілях.

То чим вона корисна? Розберемося у цьому питанні докладніше.

• Високий вміст у курячій печінці заліза допомагає підвищенню гемоглобіну в крові, а гепарин утримує в нормі її здатність до зсідання, а значить, вона ідеально підходить для профілактики інфаркту міокарда, інсульту та атеросклерозу. Поліпшується пам’ять і стимулюється мозкова діяльність за рахунок холіну, що міститься в печінці.
• Користь курячої печінки у вмісті селену. Він підтримує в організмі потрібну кількість йоду, що дуже корисно для щитовидної залози, також для очищення крові. Тіамін – сильний антиоксидант, що захищає організм від шкідливого впливу важких металів, що знаходяться в навколишньому середовищі.
• Стан зубів і волосся покращується, а зір зміцнюється за рахунок аскорбінової кислоти, що входить до складу печінки, а метіонін перешкоджає появі злоякісних пухлин.
• Амінокислота триптофан несе відповідальність за глибокий, спокійний сон та за процеси гальмування у мозку. Охочі скинути зайві кілограми включають печінку в дієтичне харчування через її низьку калорійність.

Лікарі рекомендують регулярне вживання курячої печінки людям, які мають такі проблеми зі здоров’ям, таким як:

• перевтома та втома;
• цукровий діабет;
• анемія;
• хвороби легень;
• нервові розлади;
• знижений імунітет;
• порушення обміну речовин.

Користь печінки для організму людини

Куряча печінка містить мало кілокалорій, тому вважається високобілковою дієтичною стравою. У складі продукту є багато поживних та корисних речовин, яких щодня потребує людський організм. У ньому знаходиться стільки білка, скільки в чистому курячому м’ясі, а ліпідів дуже мало, що важливо для людей, які виліковуються від ожиріння і займаються спортом. Печінка багата вітамінами групи B. Рибофлавін, що міститься в ній, допомагає залізу активно засвоюватися в травному тракті і проникати в кров. Особливо потребують фолієвої кислоти вагітні жінки, оскільки без неї неможливий повноцінний розвиток ембріона в утробі. До складу продукту входить велика кількість органічних кислот, а також речовин, важливих для зміцнення імунітету та підтримання норми кровоносної системи.

У курячій печінці так багато вітамінів та мінералів, що сто її грамів практично повністю задовольняють добову потребу людського організму у корисних елементах. Всі речовини в продукті оптимально збалансовані, благотворно впливають на імунітет, стан шкірних покривів, роблять міцним і здоровим волосся і нігті. кислий сірковмісний антикоагулянт, що міститься у вирізці, гепарин нормалізує згортання крові, що важливо для попередження захворювань серця і кровоносних судин, зниження ризику інфаркту міокарда.

Дієтологи відносять печінку до страв здорового харчування, здатних відновити обмін речовин, заповнити нестачу мікроелементів. У ста її грамах знаходиться добова норма заліза, необхідного організму для синтезу гемоглобіну, запобігання розвитку недокрів’я. Тому препарат рекомендується вживати при перших ознаках анемії та синдромі хронічної втоми. Їм можна навіть замінювати лікарські препарати відновлення гемоглобіну.

Протипоказання та шкода

Користь куряча печінка може принести тільки в тому випадку, якщо вона свіжа, адже при тривалому зберіганні в ній накопичуються шкідливі для організму токсини. При покупці треба звертати особливу увагу на її зовнішній вигляд. Свіжа печінка має темно-коричневий колір та гладку поверхню.

У жодному разі не можна купувати печінку, якщо вона:

• помаранчевого або зеленого кольору;
• пухкої консистенції;
• у великих кровоносних судинах;
• зі згустками крові.

Будь-яка печінка на смак трохи гірчить, але якщо в готовому продукті гіркота буде дуже відчутна, це означає, що печінка несвіжа. Її вживати в їжу дуже небезпечно, справа може закінчитися важким харчовим отруєнням.

Куряча печінка шкідлива лише тому, що у її складі міститься багато холестерину (близько 350 мг на 100 р продукту). Це перевищує денну норму (не більше 300 мг) потреби людини, тому з особливою обережністю її потрібно їсти:

• людям похилого віку;
• хворим з підвищеним рівнем холестерину в крові;
• людям, які страждають на хвороби шлунка (гастрит, виразка);
• категоріям осіб, які мають захворювання нирок.

Користь курячої печінки для схуднення

Корисні властивості печінки курки у питанні схуднення дуже великі. Спочатку слід зазначити, що вона корисна для метаболізму, що вкрай важливо для людей, які бажають схуднути.

Вживання курячої печінки при дієті зазвичай рекомендовано. Така властивість, як підвищена кількість білка в печінці, сприяє швидкому насиченню, і цей білок легко засвоюється, що важливо. Але не можна забувати, що цей продукт містить досить багато холестерину, тому щоб уникнути шкоди, не рекомендується вживати його частіше двох разів на тиждень.

Застосування у кулінарії

Цей досить популярний субпродукт широко використовується в кулінарії для приготування першої та другої страв, а також закусок. За своєю консистенцією, термічно оброблена куряча печінка багато в чому нагадує м’ясо. Якщо субпродукт піддавати тривалому впливу високої температури, він стає жорстким, сухим і втрачає смак. Одним з найбільш популярних методів приготування цього продукту є обсмажування з додаванням спецій, цибулі та зелені. Для надання соковитості готовій страві, під час обсмажування курячої печінки, до неї можуть додавати молочний соус, незбиране молоко, сметану та вершкове масло, а також звичайну воду.

Як гарнір до готової курячої печінки, використовують бобові, картопля, суміш з різних овочів, гречану та рисову крупи у відвареному вигляді. Великою популярністю користується паштет з курячої печінки, який використовується як закуска. Додатково, до складу паштету може входити цибуля, гриби, часник, плавлений або твердий сир, овочі, зелень та різні приправи. Окрім згаданих страв, з використанням цього продукту виготовляють ковбасу, котлети, шашлики, супи-пюре та салати. Перед початком приготування будь-якої страви з додаванням курячої печінки субпродукт необхідно замочувати на 30-40 хвилин у питній воді або молоці.

Тривалість термічної обробки курячої печінки не повинна перевищувати 20 хвилин, тому що після закінчення цього часу продукт стає сухим і повністю втрачає смак. Крім того, додавати сіль у процесі приготування курячої печінки необхідно після її термічної обробки. Для приготування страв рекомендовано віддавати перевагу охолодженій печінці, уникаючи її заморозки. При виборі продукту необхідно звертати увагу на його зовнішній вигляд, запах і колір. Свіжа куряча печінка має характерний коричневий колір, слабовиражений запах сирого м’яса, а також не містить велику кількість вологи, що відокремлюється. Зелений або блідий відтінок продукту, а також наявність тухлого або гнильного запаху, вказує на його несвіжість.

Курячий паштет

Так приготування паштету з курячої печінки, знадобляться такі інгредієнти:

1. 250 г курячої печінки.
2. 1 середня морква.
3. 1 цибуля.
4. 100 г вершкового масла|мастила|.
5. 50 г олії.
6. Сіль та чорний мелений перець за смаком.

Готуємо: курячу печінку необхідно вимити і замочити у воді на півгодини. Цибулю очищають, миють під проточною водою і нарізають дрібними кубиками. Моркву також необхідно очистити, вимити та натерти на середній тертці. Далі, на розігрітій сковороді, попередньо змащеній олією, пасерують цибулю і моркву протягом 10 хвилин. У сковороду з цибулею та морквою, додають вимочену курячу печінку, обсмажують усі інгредієнти на середньому вогні протягом 5 хвилин. Усі обсмажені продукти пропускають через м’ясорубку або подрібнюють у блендері, змішують із вершковим маслом, додають чорний мелений перець та сіль, після чого повторно перемішують. Готовий паштет ставлять у холодильник на півгодини, після чого подають до столу.

Страви з курячої печінки відносяться до дієтичного харчування, тому що вони легко засвоюються та містять мало калорій.

Нагадаємо, що куряча печінка містить білок, який легко засвоюється, залізо, калій, фолієву кислоту та інші мікроелементи та вітаміни (В, С та А). Її рекомендують дієтологи додавати в меню дітям та вагітним жінкам, для попередження анемії (недолік заліза в організмі).

Суп із печінкою

Для приготування супу береться:

• 400-600 г печінки курячою,
• 4–5 штук картоплі,
• одна середніх розмірів морква,
• одна цибулина,
• перець болгарський – 1,
• 200–300 г відвареної квасолі або консервованої,
• ложка столова томат-пасти,
• лист лавровий 2-3 штуки,
• зелень та сіль за смаком.

1. Печінку промити і відварити в каструлі ємністю три-чотири літри. Після цього її викласти на тарілку.
2. У бульйон покласти порізану картоплю і варити до напівготовності. Цибулю, моркву та перець дрібно порізати, і пасерувати на олії у сковороді хвилин десять. На смак додати томат-пасту.
3. У бульйон додати піджарку, готову квасолю та варити сім-десять хвилин.
4. Готову печінку, лавровий лист і порубану зелень кладемо за 1-2 хвилини до приготування супу.

Печінка, тушкована у сметані з цибулею

Ця страва готується дуже швидко – п’ятнадцять хвилин. Треба взяти:

• одну велику цибулину,
• печінка курки – п’ятсот грамів,
• півсклянки сметани,
• сіль, перець мелений чорний – за смаком,
• масло рослинне.

1. Цибулю нарізати півкільцями. Потім посмажити його на олії до золотистого кольору.
2. Печінку помити і нарізати соломкою. Викласти в сковороду з цибулею і смажити хвилин сім-десять.
3. Покласти сіль, перець, додати сметани та трохи води. Гасити ще 2-3 хвилини.
4. Наприкінці приготування додати зелень.

Оладки з курячої печінки

• п’ятсот грамів курячої печінки,
• 2-3 яйця,
• борошно – півсклянки,
• щіпка соди та солі,
• перчику чорного до смаку.

1. Печінка сиру перемолоти на м’ясорубці.
2. Розбити у фарш яйця, додати борошно, соду, сіль та перець. Все добре перемішати.
3. Оладки смажать на олії. На стіл подають із сметаною.

Застереження

Незважаючи на, здавалося б, незаперечну користь, куряча печінка має також кілька протипоказань, при яких, щоб не було шкоди, варто обмежити вживання:

• якщо в людини підвищені показники холестерину (зі зняттям цієї проблеми є чудова дієта);
• при гастриті та виразковій хворобі (у цьому випадку, найкращий раціон стіл № 1);
• при захворюваннях нирок;
• дітям віком до трьох років;
• у літньому віці.

Чим корисна для жінок

Майбутнім мамам

• Куряча печінка багата на фолієву кислоту. Вона необхідна вагітним жінкам із трьох причин: допомагає внутрішньоутробному розвитку, бере участь у формуванні кровоносної та імунної систем плода, перешкоджає дефектам у його розвитку.
• Залізо і мідь піднімають гемоглобін (під час вагітності він часто знижений), запобігають недокрів’ям, знижують ризик викидня.
• Цинк підтримує у нормальному стані гормональну сферу. Вона нерідко збивається при вагітності через втрату великих обсягів білка. Крім того, цинк допомагає розвитку чоловічих статевих органів у плода.

Нестача цинку при вагітності збільшує кількість викиднів серед хлопчиків.

Для краси, стрункості та здоров’я

• Наявність курячої печінки у раціоні жінки будь-якого віку підвищує шанси на покращення стану волосся, шкіри та зубів. А дует вітамінів B9 і C позбавлять безпричинної втоми, виразок у роті та мовою.
• Будучи джерелом рибофлавіну, субпродукт допоможе жінкам перемогти анемію, спричинену щомісячними втратами крові.
• На користь свідчить і невелика калорійність. Але якщо хочете утримати свою вагу, знайте: всього 100 г білка курячої печінки дорівнює добовій нормі білка.