Важливо знати кілька правил: скільки зберігається квашена капуста і як “продовжити її життя”

Термін зберігання квашеної капусти залежить як від правильної технології приготування, так і від температури зберігання і використаної тари.

Квашена капуста – дуже корисний продукт, який багатьом до смаку. Зазвичай українці намагаються заготовити собі такий продукт наперед восени, щоб із задоволенням смакувати ним взимку. Але тоді виникає логічне запитання, скільки зберігається квашена капуста, і коли настає той час “ікс”, після якого вживати її уже не варто.

Особливо актуальне це питання в умовах проблем з електроенергією. Адже без холодильника цей продукт зберігатиметься не так довго, як нам хотілося б.

Отже, давайте розбиратися, скільки зберігається квашена капуста за різних умов – у погребі, в холодильнику, на балконі та за кімнатної температури.

Скільки зберігається квашена капуста

Якщо зберігати квашену капусту за температури від -1 до +4 градусів у щільно закритій ємності, вона залишатиметься придатною до вживання до 8 місяців.

У тому разі, коли капуста зберігатиметься за температури до +10 градусів, її можна вживати лише упродовж 5-6 днів – більше вона не протримається.

Важливим параметром також є тара, у якій ви будете зберігати капусту. Так, у пластикових ємностях продукт за умови прохолодної температури може протриматися всього 10 днів. Скляні банки “продовжать його життя”, але ненадовго – у них капуста буде нормальною лише до 15 днів.

Найдовше у прохолодній температурі квашена капуста може зберігатися у дубових бочках.

Як готувати квашену капусту, щоб вона довше зберігалася

Для продовження терміну зберігання також важливо дотримуватися правильної технології приготування такої капусти. Для засолювання потрібно обирати середньо- або пізньоспілі сорти й додавати під час приготування кислі ягоди. Також важливо дотримуватися правильної пропорції солі та цукру, які додаються до капусти.

Щоб продовжити термін зберігання, можна під час приготування періодично додавати цукор у розсіл. Деякі господині додають також прянощі, наприклад, тмин – це також збільшить термін, упродовж якого продукт залишатиметься придатним для вживання.

Квашену капусту також можна заморожувати. У такому випадку термін її зберігання продовжиться до понад 8 місяців. Після розморожування продукт не можна знову повторно класти у морозилку.

Як зберігати капусту, вибір, підготовка, зберігання

Капуста – це вітамінне та мінеральне джерело, яке може прослужити вам довго і зберегти свої корисні властивості, якщо правильно зберігати. В цій статті ми розглянемо детальний посібник щодо зберігання капусти, щоб вона залишалася свіжою, хрусткою і насиченою вітамінами.

Вибір та підготовка капусти для зберігання

При виборі капусти для зберігання слід звернути увагу на її стан. Оберіть головку капусти без ознак пошкоджень, гнилі або плісняви. Краще обирати головки капусти з густим щільним листям, яке добре покриває головку.

Також важливі сорти. Деякі сорти капусти, особливо ранні, не придатні для довгого зберігання. Так, в холоді вона буде придатною до вживання довше, але мова йде про тижні, а не місяці. Звісно, її також можна заморозити і тримати так багато місяців. Але краще вибрати відповідну капусту. Це мають бути важкі, тверді головки, які повністю дозріли.

• Перед зберіганням зніміть з головки капусти зовнішні листки, які можуть бути пошкоджені або зіпсовані. Також видаліть будь-які листки з плямами, що можуть призвести до швидшого псування.
• Обережно промийте головку капусти холодною проточною водою. Забезпечте, щоб вода потрапила між листками, але уникайте занурення капусти повністю, оскільки це може збільшити ризик затримки вологи в середині.
• Після промивання обсушіть капусту. Для цього використовуйте чистий кухонний рушник або паперові рушники. Волога може призвести до псування, тому важливо видалити надлишок вологи перед зберіганням.

Варіанти зберігання капусти

Існує кілька способів зберігання капусти, і вибір залежить від тривалості зберігання та наявності певних умов.

Якщо вам потрібно зберегти капусту на кілька тижнів, найкраще місце для цього – нижня полиця холодильника. Покладіть капусту в пластиковий пакет або овочевий контейнер з отворами для провітрювання. Намагайтеся не ставити капусту поряд з фруктами, такими як яблука або банани, оскільки це може прискорити процеси в капусті.

Якщо у вас є підвал або холодна комора, ви можете зберігати капусту у ящиках або в плетених кошиках. Важливо періодично перевіряти капусту на ознаки псування і видаляти будь-які зіпсовані головки, щоб уникнути розповсюдження гнилі.

Ще одним способом зберігання капусти є заморожування. Спершу капусту потрібно порізати на соломку або квадратики, потім обсмажити її на сковороді і швидко охолодити. Покладіть охолоджену капусту в пластиковий пакет і видаліть повітря. Заморожену капусту можна зберігати в морозильнику до 10-12 місяців.

Поради щодо зберігання

Уникайте контакту капусти з прямим сонячним світлом, оскільки воно може призвести до перегрівання і прискореного псування.

Не мийте капусту перед зберіганням, якщо ви не плануєте вживати її відразу, оскільки вода може спричинити розповсюдження бактерій та плісняви.

Зберігайте капусту в окремому контейнері, щоб уникнути взаємодії з іншими овочами або фруктами. Капуста може виділяти етилен, газ, що сприяє швидшому дозріванню і псуванню інших овочів та фруктів.

Регулярно перевіряйте капусту на ознаки псування. Якщо ви виявите ознаки гнилі або плісняви, видаліть пошкоджену частину, щоб запобігти подальшому поширенню.

Якщо капуста вже трохи пошкоджена, але вона ще може бути вжита, намагайтесь її використати якомога швидше. Не залишайте пошкоджену капусту на тривалий час, оскільки вона може почати швидко псуватися.

Перед тим як зберігати капусту, переконайтеся, що вона повністю суха. Волога сприяє розвитку бактерій та плісняви, що прискорює процес псування.

Якщо ви зберігаєте капусту в підвалі або холодній коморі, регулярно провітрюйте приміщення для забезпечення свіжого повітря.

Пам’ятайте, що чим довше капуста зберігається, тим більше втрачається її харчова цінність. Намагайтесь споживати капусту якомога швидше після збирання.

Зберігання капусти – це нескладний процес, який дозволяє зберегти цей корисний овоч на довгий період. Слідування правильним методам зберігання допоможе зберегти свіжість, смак і корисні властивості капусти, щоб вона радувала вас і вашу родину протягом багатьох тижнів або навіть місяців після збирання.

Який термін придатності та термін зберігання квашеної капусти?

Квашена капуста – не тільки смачний, але і корисний продукт. Незважаючи на наявність природних консервантів, ця зимова заготівля придатна для їжі лише певний час.

Її термін придатності залежить від умов зберігання. Щоб його підлити, рекомендується слідувати декільком радам.

У цій статті розповімо, скільки зберігається квашена капуста у погребі, холодильнику, на балконі, як продовжити термін придатності продукту.

Зберігання квашеної капусти в холодильнику

Термін придатності заготовок залежить від кількох факторів: температури і вологості навколишнього повітря, обраної ємності, додаткових інгредієнтів.

Якщо дотримуватися умов зберігання, то соління соління в холодильнику 6-8 місяців.

У відкритій тарі заготівлю зберігають у холодильнику не більше двох місяців. Але досвідчені господині подовжують термін зберігання, використовуючи свої секрети.

Вибір тари

Важливий фактор вибору ємності для квашення, від неї залежить термін зберігання:

1. Емальована каструля або відерце. Внутрішню поверхню перевіряють на сколи, щоб виключити окислення металу. Зберігають виключно під кришкою і гнітом близько 6 місяців.
2. Скляні банки. Їх простіше всього зберігати в холодильнику, обов’язково під герметичною кришкою, з повним покриттям розсолом. Термін зберігання складе близько 4-6 місяців.
3. Пластикові контейнери. Зберігання в холодильнику складе не більше 2-3 тижнів. Допускається заморожувати невеликими порціями і потім відразу витрачати розморожений продукт в їжу.

Температура

Основний фактор, що впливає на термін зберігання, – це температурний режим. Квашена капуста – продукт, отриманий шляхом природного бродіння, а значить, в теплі може перекиснуть і стати неїстівним.

Цікаве на сайті:

Кращі рецепти квашеної капусти без солі і цукру

Як засолити капусту на зиму четвертинками качана

Якщо дотримуватися температуру +5…+8°С, то заготівля зберігає корисні властивості 2-3 тижні.

Досвідчені господині радять зберігати солоний овоч при температурі від 0 до +4°С , тоді насолоджуватися хрустким смаком капусти можна буде до 8 місяців.

Вологість

Не допускають сухого повітря в місці зберігання заготовки. Оптимальна вологість — 85-95%.

Кількість розсолу

Правильність приготування суттєво впливає на термін придатності. Важливо стежити, щоб розсіл покривав шар капусти. Якщо нашатковану овоч оголюється в тарі, то в охолодженій кип’яченій воді розчиняють сіль і доливають зверху заготовки. А щоб такого не допустити, на квашену капусту ставлять гніт.

Увага! Якщо верхній шар потемнів, значить, соління стало непридатним для вживання в їжу.

Застосування консервантів

Подовжують термін придатності продукту за допомогою консервантів. Для цього підійде:

1. Цукровий пісок. Його час від часу посипають поверх капусти.
2. Оцтова кислота. Додають її зовсім трохи, щоб не зіпсувати природний смак сквашеного овоча.
3. Рослинне масло. Поливають Маслом зверху заготовку, щоб воно утворило тонку плівку. Вона не пропустить кисень і припинить процес бродіння.
4. Сіль. Іноді капусту спеціально пересаливают, щоб вона довше зберігалася. Але такий продукт не підійде для вживання в салати.
5. Журавлина. Бензойна кислота, що міститься в ягодах, гальмує розвиток бактерій, надає особливий смак і аромат заготівлі.

Термін зберігання капусти

• Термін зберігання: 5 місяців
• Термін придатності: 5 місяців
• Термін придатності в холодильнику: 1 місяць
• Термін в морозилці: 12 місяців

Зберігати в провітрюваному приміщенні або в холодильнику при температурі не вище +15 °С

До того, як був відкритий картопля, саме капуста вважалася в Європі головним овочем. Вона не відноситься до заморських овочів. Минуле капусти дуже багате й насичене. Цей овоч зображувався навіть на старовинних полотнах. Свою подорож капуста початку з Давньої Греції і далі почала поширюватися по Європі. Капустяні блюда присутні в будь-якій національній європейської кухні. Які страви можна приготувати, використовуючи цей овоч. Можна довго перераховувати від голубців і закінчуючи пирогами. Листя капусти чудово підходять для фарширування. А якщо нашаткувати їх, то вони прекрасно підходять до різних салатів. Тушкована капуста є прекрасним гарніром. Щоб страва була смачною, варто заздалегідь дізнатися термін зберігання капусти.

Рекомендуємо: Як зберігати дайкон в домашніх умовах

Термін зберігання капусти чималий, тому вітаміни, які в ній містяться можуть зберігатися до наступного врожаю. Вітамін С у капусті міститься у не меншій кількості, ніж у цитрусових. Також в цей овоч входить цікавий вітамін U, з допомогою якого лікуватися виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, коліт, гастрит і млявість кишечника. Вітамін До гарантує хороший обмін речовин, загоює рани, допомагає працювати печінки і формує здорові зуби і кістки. Діабетики і огрядні люди можуть спокійно вводити її в свій раціон, так як в ній немає крохмалю, мало сахарози і вона не калорійна. З допомогою клітковини, яка входить до складу капусти можна налагодити роботу кишечника. Крім цього з організму будуть виходити холестерин і токсини. Це допоможе попередити атеросклероз. Дієтологи радять вживати в їжу квашену капусту, вони вважають її особливо корисною. В ній міститься багато вітамінів і корисних речовин. Імунна система починає зміцнюватися біологічно активними речовинами.

Як зрозуміти, що капуста зіпсувалася

Зіпсований продукт видно за кількома ознаками:

1. Запах. Якщо відчувається неприємний запах протухлого продукту.
2. Зверху ємності почався інтенсивний процес бродіння у вигляді бульбашок піни або навіть цвілі. Все це свідчить про порушення процесу сквашування.
3. Каламутність розсолу. При засолюванні капусти виділяється рідина. В ідеалі розсіл має прозорий колір протягом зберігання. Якщо він почав мутніти, значить, продукт почав псуватися.

Викликає підозру засолювання можна спробувати, взявши невелику кількість. Хоча капуста і називається «кислої», на смак зіпсований овоч визначити легко.

Яку можна квасити капусту і скільки її зберігати

Від якості свіжого капустяного качана залежать майбутні властивості квашеної капусти. Квасити можливо не всі різновиди, для цієї мети можуть бути використані виключно деякі середньостиглі та пізні сорти, такі як:

• Подарунок;
• Слава 1305;
• Цукрова голова;
• Київська пізня;
• Амагер;
• Квашенка;
• Січневий король;
• Білосніжка і інші.

Попередня підготовка овоча перед закваскою обов’язково передбачає наступні маніпуляції:

1. Качан очищається від забруднень і зеленого листя.
2. Головка капустяна зважується.
3. На дотик вона повинна бути щільною і без візуально помітних пошкоджень від шкідників і хвороб.
4. Качан обрізають на одному рівні з качаном, а зелене листя промивають і готують для укриття верхній частині шинкованої овоча.

Підготовлена капуста повинна бути перероблена на протязі однієї доби з моменту підготовки. Якщо пройде більше часу, така головка вже непридатна для квашення.

Увага! У розрізі капуста для квашення повинна мати рівномірно-бежевий колір, помітних пошкоджень кочережки або середини грибками і гнилями бути не повинно.

Квашена капуста, яка була попередньо правильно оброблена і відповідала опису, може довго зберігатися тільки при дотриманні норм. Зазвичай такий продукт готують у великих обсягах, особливо в тих випадках, коли її заготовляють на зиму. Протриматися так довго і не зіпсуватися продукт може тільки у випадках, коли температурний режим зберігання дотримується строго.

Оптимальні градусник знаходяться в діапазоні 0…+4 С. Процес бродіння не завершується, поки температура не стає нижче, ніж +10 С – з-за цього в домашніх умовах при кімнатній температурі тривало тримати продукт не можна. При подібному змісті капуста починає стрімко перекисати і стає непридатною в їжу.

Зберігатися квашена капуста в холодильнику настільки ж довго, як і в льосі або підвалі, не зможе (коли температура в холодильному відсіку знаходиться на рівні +5…+6 С, що є середньою нормою). Якщо відрегулювати температуру і знизити її до +4 С, то час, який квашений продукт буде придатним до вживання збільшиться. Капуста на балконі може стояти взимку, але тільки якщо температура там не опускається нижче 0 С, але і не зростає понад +8 С. В іншому випадку тару з кислим і корисним продуктом треба утеплювати.

Інші варіанти зберігання

Часто восени холодильник не вміщує всі запаси. Тоді банки, відра і каструлі відправляють в льохи, підвали і т. д.

Зберігання в льосі або підвалі

Погріб дозволяє зберігати консервацію в бочках. Дубові бочки зберігають смак продукту, а відповідні умови температури і вологості повітря збережуть заготовки максимально довго – до 8 місяців.

Балкон

Останнім часом на балкони часто ставлять пластикові вікна, утеплюють їх і підтримують взимку комфортну температуру. На таких балконах зберігають капусту в банках або в емальованих ємностях.

Якщо балкон холодний, то тару з солоним овочем заморожують. Коли необхідно, розпушують верхній шар, набирають необхідну кількість продукту, відігрівають при кімнатній температурі. Решту залишають в завмерлому стані.

У чому краще зберігати квашену капусту

Не слід вигадувати щось нове, коли є перевірений століттями надійний спосіб зберігання квашеної капусти. Її завжди тримали в бочках або діжках з дерева. Звичайно, в міських умовах таку ємність навряд чи можна назвати застосовною. Зазвичай жителі багатоквартирних будинків використовують для закваски металеві відра або каструлі.

Бажано, щоб посуд, в якій буде перебувати капуста, була емальованому і не мала різних сколів, пошкоджень і іржавих плям. Іноді для цих цілей використовують великі бутлі зі скла. Не так важливо, яку з цих ємностей обрати, головне, правильно підготувати її для того, щоб в ній можна було зберігати квашену капусту. Посуд, з якої передбачається зберігати повинна бути добре вимита й висушена.

Щоб не допустити появи на поверхні розсолу цвілевого грибка, в розсіл додають гірчицю або цукор. Деякі господині використовують у якості антибактеріального засобу натертий корінь хрону, а також журавлину або брусницю.

Не можна застосовувати для закваски ємності з алюмінію і пластика. Ці матеріали входять у реакцію з кислотою, і продукт в підсумку може мати специфічний смак.

Зберігати квашену капусту потрібно повністю покритою розсолом. Її накривають кришкою, яку потім придавлюють важким предметом. Прес потрібен для того, щоб не відбувалося контакту з повітрям і продукт не втрачав своїх корисних якостей. Вплив кисню руйнує одне з найбільш корисних речовин — вітамін С. З цієї ж причини виймати капусту з розсолу потрібно безпосередньо перед її вживанням.

Як правильно?

Купують капусту восени. Для квашення підходять тільки здорові, щільні качани, без ознак хвороби або гнилі. Зелень молодих качанів зберігатися не буде.

Вилки промивають, обсушують, рубають і вміщують у скляні банки, заливаючи їх розсолом.

Окремої уваги заслуговує вибір ємності для зберігання. Найзручніше використовувати великі ємності. Якщо продукт буде зберігатися в холодильнику, то набувають банки об’ємом 2 і 3 л. Для погреба можна вибрати тару 5 л.

Банки не повинні мати дефектів: відколів і тріщин. Навіть незначні ушкодження є приводом для відмови від використання тари.

Перед тим як наповнити банки, їх потрібно обробити. Робиться це кількома способами:

1. Миття в теплій воді з содою.
2. Стерилізація над парою. Можна розмістити банку на шийці киплячого чайника, або на спеціальній кришці, яку надягають на каструлю.
3. Стерилізація окропом.
4. Стерилізація в духовій шафі. Їх миють, сушать і відкритими ставлять в духовку на 30 хвилин.

Якщо капусту планується закочувати, вибирати потрібно лаковані кришки, вкриті кислотоупорним лаком. Вони не бояться впливу кислот, не руйнуються і не виділяють в продукт шкідливі речовини.

Можна закривати банки капроновими кришками. Перед використанням їх миють у гарячій воді з содою. Кришки повинні щільно прилягати до шийки і не провертатися.

Плюси використання скляної тари для зберігання капусти:

• можливість вибору тари відповідного розміру;
• простота обробки;
• доступна ціна;
• можливість багаторазового використання;
• екологічна безпека.

Основним недоліком зберігання квашеної капусти в скляних банках є те, що вони пропускають світло. Тому тара повинна знаходитися в темному місці.

Терміни: мінімум і максимум

При дотриманні всіх умов перебування квашеної білокачанної капусти термін зберігання може становити до 9 місяців.

На тривалість збереження заготовки впливають різні фактори:

• зовнішні умови (температура, вологість, захищеність від світла);
• тара (пластик, скло тощо);
• відкрита або закрита ємність;
• достатня кількість розсолу і деякі інші моменти.

В холодильнику у відкритій негерметичній ємності проквашенная капуста може лежати 1-1,5 тижня. Якщо потрібно багатомісячне зберігання, то підійде розфасовка по щільним целофановим пакетах і заморожування.

Про те, скільки зберігається квашена капуста, розповість ця стаття.

Зручно перед заморожуванням відразу розкладати квашений продукт по окремих пакетах, щоб розморожувати не весь обсяг, а необхідна кількість на один раз.

Умови зберігання: при якій температурі

Оптимальним умовою для зберігання капусти є температура повітря від 0 до +4 градусів. Незначні і нетривалі відхилення на 1 або 2 градуси в ту чи іншу сторону не позначаться на смак або термін придатності продукту.

Однак потрібно уникати постійних перепадів. Продукція повинна зберігатися в стабільних умовах.

Процеси бродіння швидко активізуються, якщо повітря прогрівається вище +7…+10 градусів. В таких умовах продукт зіпсується за 3-4 дні.

Капуста покривається крижаною кіркою при перебуванні на морозі (від -3…-5 градусів), якщо вона не має додаткового утеплення. Коли стовпчик термометра опускається ще нижче, банки промерзають, незважаючи на використання пледів або ковдр.

Знати корисні властивості

Квашена капуста допомагає:

• зміцнити імунітет;
• усунути брак вітамінів;
• велика кількість грубих волокон тонізує систему травлення;
• відновлює мікрофлору кишечника;
• прискорює обмінні процеси;
• зміцнює серцево-судинну, нервову систему;
• надає профілактику діабету та онкології.

У квашеній капусті багато макро — і мікроелементів. За обсягом молочної кислоти прирівнюється до кисломолочним продуктам. За наявності вітаміну K лідирує серед основних продуктів. Єдині показники вітаміну C квашеної капусти з лимоном і яблучним соком.

На сайті Роскачество є корисна стаття про вітаміни, кислу капусту і наше самопочуття.

Стаття про вітаміни на сайті Роскачество

У ньому капуста займає перше місце.