Навіщо класти соду у вино: лайфхак, який дивує

Ми розповідали, як приготувати домашнє виноградне вино. Тепер ділимось трюком, який допоможе, якщо виявилось, що вино, яке ви придбали — занадто кисле.

Якщо напій вас засмутив, незле буде дізнатися, як прибрати кислоту з вина. Не варто одразу ставити хрест на напої. Є один простий прийом, що цілком здатний врятувати ситуацію. Про нього розповіли на ua-novosti.info.

Що робити, якщо кисле вино

Не всі знають, але звичайна харчова сода допоможе значно знизити кислотність вина. Цим трюком користуються виробники вина. Коли напій виходить занадто кислим, в нього додають невелику кількість соди. Вистачить чверть чайної ложки на літр вина.

Але обережно — більша кількість соди може остаточно зіпсувати смак напою. Краще від цього не стане.

Перевірка якості

Харчова сода допоможе і відрізнити справжнє вино від підробки. Вона часто використовується для перевірки його якості. Налийте у чисту тару невелику кількість вина і додайте у нього чайну ложку соди. Якщо від такої маніпуляції напій не змінить колір — він підроблений. Натуральне вино після такого посиніє.

Але можна і не знущатися з вина, яке виявилось справжнім, але не сподобалось. Його можна залишити на кухні для рецептів — приміром, приготувати французький цибулевий суп.

Ukraineer

Для будь-якого досвідченого винороба важливо не просто отримати красивий напій з насиченим кольором і ароматом, але і щоб він радував близьких своїм смаком. Однак нерідко трапляється так, що домашнє вино виявляється кисле – як виправити таку неприємність у домашніх умовах і врятувати благородний напій?

Розкажемо, що доморощений винороб здатний зробити в такій неприємній ситуації і чому вона взагалі виникає.

Чому у вина, зробленого своїми руками, виявляється кислий смак

Щоб не допустити появи зайвої кислинки в напої, важливо пробувати сусло на всіх етапах його бродіння і, тим більше, якщо ви збираєтеся прибирати вигнане вино на відстоювання в льох. Нерозумно сподіватися, що кислий хмільний напій у процесі дозрівання в холоді стане солодшим. Вино може стати чистішим, прозорішим, світлішим, але солодшим – ніколи! Тому візьміть за правило дегустувати напій після закінчення процесу бродіння.

Досвідчені винороби і фахівці рекомендують додавати цукор у вино, якщо воно дуже кисле. При цьому підсолодити напій можна навіть тоді, коли основний етап виноробства вже позаду і ви збираєтеся розливати домашній алкоголь по пляшках. Просто додайте потрібну кількість цукру і далі дотримуєтеся стандартної інструкції.

Звичайно виражена кислинка вин є чимось на зразок норми. Тому робити з класичного вина цукровий сироп немає ніякого резону, ось тільки надлишок цієї самої кислинки нікому точно не доведеться до смаку. Оптимально, якщо в початкових смакових нотках напою ви відчуваєте легку солодкість, а потім мовою залишається трохи типової, винної кислоти. Якщо ви не впевнені, кисле вино і чи потрібно додавати до нього цукор, краще запитати сторонньої думки.

Також пам’ятайте, що надлишок цукру для оригінального вина нічим не кращий від зайвої кислотності. Адже таким чином можна отримати звичайну наливку або настоянку, а ще дуже солодкі домашні вина нерідко виявляються в підсумку ігристими. Це не так вже й погано, якщо вам подобаються дуже солодкі алкогольні напої, але для класичного напівсухого і сухого вина це неприпустимо.

Основні причини і помилки, через які саморобне вино стає кислим

• Ви використовували неякісні, незрілі плоди. Найважливіше в мистецтві виноробства – це вміло вибирати сировину для майбутнього напою. Чим смачніші і солодші фрукти або ягоди, тим солодше і ароматніше буде і домашнє вино. Якщо ж за основу ви вибрали кислі і недозрілі плоди, то не варто дивуватися тому, що вино виявиться кислим і несмачним. Завжди використовуйте тільки стиглі фрукти.
• Вино прокисло через тривалий період бродіння. Якісне, хороше домашнє вінце виходить лише тоді, коли сусло достатня кількість часу знаходиться в стадії повільного бродіння. Однак якщо цей період занадто вже затягнеться, то в підсумку ви ризикуєте отримати аж ніяк не смачне вино, а справжній оцет. І в цьому випадку виправити ситуацію вже буде неможливо.
• Ви додали недостатньо цукру. В оригінальній рецептурі цукровий пісок у сусло кладуть далеко не завжди. Однак для домашнього винороба цей компонент – чи не обов’язковий. Адже при недостатній кількості підсолоджувача саморобне вино вийде просто несмачним. Тим більше, якщо в якості сировини ви вибрали виноград кислих сортів або малосолодкі ягоди.

Що робити, якщо у бродильній ємності вино виявилося дуже кислим

Самий нешкідливий варіант і найкращий з можливих – це виявити неприємну кислинку у вині тоді, коли воно ще тільки бродить або ж дображує. У цьому випадку врятувати ситуацію найпростіше. Насамперед зливаємо хмільний напій з опаду, що утворився, щоб нейтралізувати гіркоту і кислоту, а потім додаємо в сусло достатню кількість цукру.

• Зливаємо вінце в чисту скляну ємність.
• Відливаємо трохи напою з неї, приблизно близько літра-півтора.
• Відправляємо до сусла цукровий пісок і гарненько розбалтуємо рідину.
• Виливаємо її назад у бродильну ємність і перемішуємо.
• Пробуємо молоде вино на солодощі через кілька діб.
• Якщо воно все ще помітно кислить, повторюємо попередні кроки.

Але зважайте, що під час тривалого періоду бродіння, що триває понад два місяці, домашнє вино може просто перетворитися на винний оцет. Природно, в такому випадку врятувати напій не можна – він не годиться як домашній алкоголь.

Як виправити смак кислого домашнього вина за допомогою цукру

Як ми вже згадували вище, найпростіше підсолодити домашній саморобний напій за допомогою звичайного білого цукру. Зробити це можна навіть якщо вино вже готове. Просто вносимо необхідну кількість цукру, а потім перемішуємо рідину. Підслащати таким чином домашній алкоголь вважається допустимим заходом. А ще можна додатково закріпити хмільний напій горілкою або навіть спиртом.

Щоб досягти рівномірного присмаку в усіх ємностях з готовим вином, а також з’ясувати, скільки цукру потрібно всипати, найкраще відлити трохи хмелю в мірну чашу. Наприклад, якщо використовувати рівно один літр саморобного вина і точно відміряну кількість цукру, ви зумієте дізнатися необхідні пропорції обох компонентів. Додавайте цукор і перешкоджайте вино, поки смак його не стане таким, як вам потрібно. А потім підрахуйте, скільки цукрового піску ви використовували на один літр кислого вина. Це і буде вирішенням вашої проблеми.

Додавши в несмачне вино побільше підсолоджувача, можна запросто зробити домашнє ігристе вино. Просто приберіть ємності в прохолодне і темне містечко, щільно закупоривши горловини пляшок. Поки ароматний хміль буде дозрівати, всередині судин з’являться типові бульбашки. Такий напій ідеально згодиться в якості десертного.

Як можна використовувати домашнє вино, якщо воно кисле

Часто, коли саморобний алкоголь не надто піддається поліпшенню, його застосовують як сусла для виготовлення інших хмільних напоїв. А якщо вино надто вже закислилося, тобто резон поставити його на бродіння далі, щоб зробити домашній оцет.

Кисле вино, вигнане вдома своїми руками, не обов’язково пити. Його можна залишити для кулінарних цілей. Наприклад, додавати до різних соусів або ж використовувати для маринування риби та м’яса. Як відомо, дуже кислі продукти відмінно розм’якшують м’ясні волокна, роблячи продукт більш ніжним, соковитим і тане в роті. Так що пляшка-інша кислого домашнього вина ніщо інше стане в нагоді, коли у вас виявиться відріз занадто жорсткого м’яса.

Зрештою, ви можете змішувати між собою різні алкогольні напої, щоб привнести доречну нотку кислоти. Наприклад, якщо пляшка десертного вина здається надмірно в’язкою і надлишково солодкою, просто додайте до такого провину трохи свого кислого.

В цілому, виправити кисле вино найпростіше, коли ви вчасно виявили проблему і якщо плоди у вас були відповідні для домашнього виноробства. А ось зелені ягідки і фрукти скільки ні цукру і не підсолоджуй, а все одно алкоголь від цього смачніше не стане. У ситуації на кшталт цієї варто задуматися про те, щоб розпрощатися з поганим суслом і не витрачати далі свої сили марно.