Варення зі слив з горіхами: рецепт –

Смачне та ароматне варення зі слив з додаванням волоського горіха та кориці сподобається вашим близьким і гостям. Воно буде виглядати гарніше, якщо використовувати сливи темних сортів (“Угорка”, “Ренклод”, “Волошка”), і краще, щоб у плодів легко відокремлювалася кісточка.

Інгредієнти

• Вода 1 склянка
• Волоські горіхи 400 г
• Кориця (палички) 1-2 шт.
• Цукор 1,5 кг
• Сливи 2 кг

Рецепт приготування

Волоські горіхи обсушіть на сковороді або в духовці, очистіть від лушпиння і розділіть на четвертинки. Сливи також помийте та обсушіть.

На кожній сливі зробіть акуратні надрізи навхрест і дістаньте кісточки, а самі сливи нафаршируйте горішками.

Підготовлені сливи з горіхами засипте цукром, додайте воду, корицю і поставте на середній вогонь.

Варіть сливове варення на повільному вогні 20 хвилин до м’якості самих плодів, періодично знімаючи піну. Наприкінці видаліть корицю.

Гаряче сливове варення акуратно розкладіть по підготовлених стерилізованих банках і закатайте.

Переверніть банки догори дном, вкутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Поради щодо приготування

Через брак часу можна просто порізати сливи на половинки, очистити від кісточок і додати волоські горіхи.

Під час консервації варення на зиму ви можете додати в баночку 2 столових ложки коньяку і відразу закатати – вийде теж дуже цікаво.

Приготування варення з волоських горіхів

В їжу волоські горіхи чоловік почав приймати ще здавна.

У різні часи їх називали по-різному: «Плоди життя», «жолуді богів», «їжа для розуму».

Всього одна жменя горіхів здатна забезпечити організм цілим набором вітамінів і чудово сприяє профілактиці багатьох захворювань.

Давайте розглянемо в даній статті, яку смакоту можна приготувати з цього цінного продукту!

Волоський горіх: загальна інформація

Батьківщиною волоського горіха вважається Середня Азія.

Основними експортерами, на сьогоднішній день, — Франція і Молдова.

В побуті всіх частинах рослини знайшлося застосування.

Деревина є матеріалом для створення паркету та меблів, а також виступає як елемент декору для будинків і автомобілів.

У медицині вживання плодів горіха вважають відмінною профілактикою при атеросклерозі, недокрів’ї або нестачі молока у годуючих грудьми.

Але найбільше поширення волоський горіх отримав все-таки в кулінарії.

Це і не дивно, адже в його складі ядер містяться багато поживні речовини, наприклад, білок, дубильні речовини, клітковина, вуглеводи, солі заліза і кобальту, жирне масло, а також вітаміни груп A, B1, B2, B1, C, E і K.

Крім простого споживання в натуральному вигляді їх можна також задіяти при приготуванні багатьох страв.

Наприклад, в якості приправи до м’яса або салату, а також у ролі основного елемента для багатьох пікантних соусів.

Вони використовуються при приготуванні халви, печива, тістечок і тортів, а також при декоруванні страв, наприклад, морозива.

Проте найбільшою популярністю користується варення з волоських горіхів.

Саме про нього і піде мова в цій статті.

Як вибрати підходящий горіх для варення

Приготування варення — процес досить витратний за часом, тому щоб всі ваші труди не пропали даром, до вибору основного компонента варто підійти з особливою увагою.

Горіхи для варіння повинні бути великі і володіти правильною формою.

Переконайтеся, що на них немає темних плям або будь-яких інших вад.

Зовнішня частина плоду повинна бути зеленою, а внутрішня – молочно-воскової.

Для варення краще всього використовувати горіхи, які досягли молочної зрілості.

Вони володіють м’якою ковдрою, а їх ядра желеподібні (невелике затвердіння допускається).

Для перевірки достатньо проткнути плід звичайної зубочисткою.

Вона повинна проходити наскрізь без особливих зусиль.

Не зайвим буде уточнити час збору.

Ідеальним вважається період до 20-х чисел червня.

Починаємо приготування: готуємо посуд і плоди

Відібрані плоди потребують правильній обробці.

Першим ділом їх очищають від шкірочки (щоб та згодом не карамелізувалась і не затверділа) і замочують у холодній воді на пару днів.

Ледь рідина набуває зеленувато-коричневий відтінок, її необхідно буде міняти.

Повторювати процедуру потрібно мінімум 3 рази на добу.

Якщо температура в приміщенні досить висока, воду необхідно міняти кожні 2-3 години або виставити ємність на холод, інакше може початися процес бродіння.

Після вимочування горіхи на добу поміщають у проціджений вапняний розчин (100 г гашеного вапна на літр води).

Робиться все, щоб уникнути гіркоти в кінцевому продукті.

Потім плоди ретельно промиваються під холодною водою, протыкаются виделкою (обов’язково з нержавійки, а не мельхіору) і варяться в киплячій воді з додаванням квасцов (25 г на літр води) приблизно 10 хвилин.

Це дозволить нейтралізувати дію вапно.

Після чого горіхи замочують ще на 2 доби, при цьому регулярно міняючи воду.

На смак і якість майбутнього варення може вплинути і посуд, в якій його приготують і будуть зберігати.

Для варіння оптимальним варіантом є емальований посуд та ємності з нержавіючої сталі.

Популярні мідні тази і алюмінієвий посуд використовувати не варто, оскільки при нагріванні вони руйнують деякі живильні речовини плодів, а в кінцевий продукт може потрапити метал.

Банки, в яких варення, буде зберігатися, необхідно заздалегідь обробити за допомогою розчину питної соди, обшпарити і ретельно висушити.

З кришками повторити ту ж процедуру, додатково їх прокип’ятити.

Рецептурну різноманітність

Як і у випадку з будь-якими іншими стравами, варення з волоських горіхів має безліч варіантів приготування.

Згідно з одним процес варіння досягає декількох годин, в інших він може досягати місяця.

Одні містять купу інгредієнтів, в інших їх кількість зведено до необхідного мінімуму, більш того, навіть не всі рецепти передбачають описану вище обробку плодів.

Розглянемо кілька рецептів приготування варення з волоських горіхів.

Приготування:

• підготувати горіхи, відкинути на сито;
• Всі прянощі зібрати невеликий марлевий мішечок;
• У киплячий цукровий сироп додаються горіхи, спеції, зібрані в мішечок, і кип’ятять протягом 5-10 хвилин;
• Потім варто дати варенню охолонути і залишити його на добу, потім повторити цю процедуру ще 3-4 рази;
• При останній варінні час збільшити до 2 – х годин;
• Потім прибрати спеції і розлити варення по банках.

Рецепт 2

Продукти:

• волоський горіх – 40 шт;
• гвоздика (в бутонах) – 10-15 шт;
• кориця – 1 шт;
• цукор – 3 склянки;
• лимонна кислота – 1 ч. л. на літр води.

Приготування:

• • після очищення горіхи добу вимочуються в розчині з води і лимонної кислоти;
  • • Після в цьому ж розчині вони варяться хвилин 20 (вода повинна придбати насичений коричневий відтінок) і відстоюються ще добу;
    • • Потім розчин видаляється, а горіхи промиваються проточною водою;
      • • Далі вони поміщаються в розігрітий цукровий сироп, додаються спеції, варяться близько 10 хвилин і залишаються в такому стані ще на добу;
        • Останнім кроком варення вариться ще 30 хвилин і розливається по банкам.

        Рецепт 3

        Продукти:

        • волоський горіх — 1 кг;
        • цукор — 1 кг;
        • лимонна кислота – 10 р.

        Приготування:

        • після очищення горіхи на годину поміщають в розчин лимонної кислоти;
        • Потім варять, чергуючи 4 хвилини в окропі з опусканням в холодну воду на 10 хвилин;
        • Процедура повторюється не менше 7-10 разів;
        • Після цього горіхи поміщаються в цукровий сироп і варяться до готовності;
        • Приблизно за 10 хвилин до кінця варення додається лимонна кислота;
        • Остиглий продукт розливається по банкам або подається до столу.

        Як же приготувати капусту брокколі в мультиварці? Все дуже просто, для початку потрібно зайти на наш сайт.В цій статті, ви можете дізнатися, скільки білка в яйці. Рекомендуємо ознайомитись з цікавою інформацією.

        Чи Не замислювалися ви? А скільки ж калорій в млинці з кабачків? Ні? Читайте тут:#deletetag#/produkty/kalorijnost-produktov/kaloriynost-kabachki.html, корисну інформацію. Харчуйтеся правильно!

        Рецепт 4

        Продукти:

        • зелений волоський горіх – 100 шт;
        • цукор – 3 кг;
        • лимон – 1 шт.

        Приготування:

        • через свою незрілість горіхи вимочуються набагато довше, не менше 45 днів;
        • Далі процес підготовки збігається з тим, що описаний вище;
        • Потім плоди поміщаються в киплячий цукровий сироп і варяться близько 2-3 годин;
        • Старий сироп зливається і вариться новий;
        • У нього поміщаються горіхи і перекручений лимон і варяться до готовності;
        • Отриманим варенню обов’язково дають трохи охолонути і тільки потім розливають по банках.

        Корисно знати

        1. 1. Щоб уникнути фарбування рук в коричневий колір, при чищенні горіхів використовуйте рукавички;
           1. 1. Щоб варення було більш ароматним і наваристим останню варіння рекомендується проводити в 3 етапи. А якщо після першої варіння дати йому остаточно охолонути, ще і відмінно загусне;
              1. 1. Щоб привнести смаком нотку пікантності, при варінні додайте суміш ваніліну, кориці і цедри апельсина;
                 1. 1. Щоб варення набуло насичений смак, необхідно дати йому настоятися в банку приблизно 20 днів;
                    1. Щоб варення не зіпсувалося, зберігати його потрібно в темному місці, при максимально допустимій температурі – 25 градусів.

                    Відео десерт

                    Ще один рецепт приготування варення з волоських горіхів, показано в цьому відео. Приємного вам перегляду!