Сушка зелені на зиму: кращі способи

Навряд чи хто-небудь сьогодні уявляє собі кулінарію без використання зелені. Крім того, що це смачна і ароматна приправа до різних страв, це ще й джерело корисних речовин. Так, наприклад, петрушка містить в чотири рази більше аскорбінової кислоти, ніж лимон . А в 100 г шпинату є 25% заліза від щоденної норми, необхідної для людини. Кращими способами збереження цінних речовин протягом тривалого часу в рослинах, що використовуються в кулінарії, є заморожування і сушка . Про те, як правильно висушити зелень , поговоримо в цій статті.

• Що можна сушити
• Що не рекомендують сушити
• Підготовка зелені
• Способи сушіння
  • На свіжому повітрі
  • На підвіконні
  • В електросушарці

  Що можна сушити

  Сушка – це досить простий, нетрудомісткий і дешевий спосіб заготовок на зиму. До того ж висушені продукти не займають багато місця і не вимагають якихось особливих умов для зберігання. Однак для початку давайте розберемося, яку саме зелень можна сушити, щоб вона не втратила своїх властивостей.

  До таких рослин відносяться:

  Що не рекомендують сушити

  Є рослини, які сушити не рекомендується. Серед них:

  Є також рекомендації з приводу того, що петрушку краще заморожувати, а не сушити, оскільки її запах стає дещо іншим.

  чи знаєте ви? 454 г зелені містять таку кількість рослинного білка, яке необхідно людському організму в день .

  Підготовка зелені

  –>Перед тим як сушити на зиму зелень, її необхідно уважно перебрати, вимити і добре просушити від вологи. Коріння попередньо потрібно обрізати. Жовті, сухі, пошкоджені листя видалити. Також необхідно позбутися від товстих листя і грубих стебел, старих рослин.

  При придбанні трав на базарі є сенс замочити їх на 15 хвилин в підсоленій воді (одна столова ложка на 1 л води). У разі наявності в них шкідливих добавок велика їх частина повинна піти. Після процедури трави слід промити, добре обтрусити і просушити на рушник (паперовому або полотняному). Якщо ви віддаєте перевагу сушити порізані рослини, то їх необхідно подрібнити ножем на шматочки по 4-5 см.при заготівлі методом підвішування необхідно зібрати зелень в пучки і обв’язати їх.

  Способи сушіння

  Є два основних способи сушіння:

  • На свіжому повітрі;
  • В спеціальних умовах-за допомогою сушарки , духовки, мікрохвильовки.

  чи знаєте ви? Батьківщиною шпинату вважають Персію. З перської це слово перекладається як « Зелена рука » .

  На свіжому повітрі

  Для сушіння зелені на свіжому повітрі вам знадобляться мотузка або пергаментний папір, в залежності від того, який метод вам більше підходить — вертикальний (в підвішеному стані) або горизонтальний (в розкладеному стані).

  Сушку на свіжому повітрі необхідно здійснювати в теплу погоду. технологія вертикальної сушки виглядає наступним чином:

  1. Вибраковану, вимиту і висушену траву пов’язуємо гумками або нитками в пучки по п’ять-шість гілочок.
  2. Пучки підвішуємо під навісом листям вниз, щоб доступ повітря до них був хорошим, але при цьому вони сильно не обдувалися вітром, а сонячні промені на них не падали. При впливі сонця трава втратить більшість корисних речовин, при впливі вітру випарується запах.
  3. Відстань між пучками має становити близько 7-10 см.
  4. Періодично перевіряємо готовність заготовок. На сушку йде від шести годин до декількох днів. Якщо зелень висушена правильно, то вона буде такого ж кольору, як і свіжа. Кришитися в пил вона не повинна.

  важливо! чим коротше процес висушування, тим більше вітамінів залишається в трав’янистих рослинах , а також тим краще зберігається їх смак і аромат.

  Для розвішування пучків, крім навісу, підходять також горище, балкон, лоджія, веранда або інше добре провітрюється.

  В пучках добре сушити петрушку , кріп , коріандр . Для горизонтального способу сушіння зелень викладають на сита, піддони, листи або іншу поверхню. Підійдуть плоскі тарілки. Під низ підстилається пергамент або газета, полотняна тканина. Траву розкладають тонким шаром так, щоб одна рослина не знаходило на інше. Зверху можна вкрити її марлею. Під час висушування траву необхідно буде періодично перевертати, щоб не сталося гниття. Від сонця рослини потрібно прикривати.

  На підвіконні

  На підвіконні можна сушити горизонтальним способом.

  1. На пергаментний папір або газету розкладаємо траву. Найкраще, якщо шар буде одинарним,не вище 1-1, 5 см.в іншому випадку процес сушіння буде довгим і неякісним.
  2. Один або два рази на день траву перемішуємо.

  Таким же способом можна висушувати рослини на лоджії, балконі.

  В електросушарці

  Якщо ви часто здійснюєте заготівлю зелені на зиму, тобто резон придбати для цих цілей електросушарку . Це не дуже дорогий апарат, який допоможе набагато спростити процес і якісно висушити рослини.

  Процес сушіння в електросушарці виглядає наступним чином:

  1. Вимиту, просушену і подрібнену до 1,5-2 см траву поміщаємо в лотки тонким шаром.
  2. Якщо в сушарці є функція «трави», то вибираємо її. Якщо така функція відсутня, то виставляємо температуру на 40-45 градусів.
  3. Щоб домогтися рівномірного просушування всієї партії, лотки періодично потрібно буде міняти місцями.
  4. Зазвичай процес висушування трав в сушарці займає від двох до шести годин. Для апаратів різних марок цей час буде різним. Уточнювати його слід в інструкції, що додається.

  Чи можна сушити в духовці

  Можливо сушити трави і в духовці. При цьому важливо дотримуватися необхідну температуру, оскільки занадто висока температура призводить до пересушування рослин, втрати кольору і цінних речовин.

  Пропонуємо вам ознайомитися з технологією сушіння зелені в духовці:

  1. Вимиту і просушену траву поміщаємо на деко з папером для випічки. Зверху бажано також накрити папером. Шар повинен бути не вище одного-двох сантиметрів.
  2. Духовку прогреваем до мінімальної температури. Найкраще сушку здійснювати при температурі нижче 40 градусів. Щоб домогтися низької температури, можна між дверцятами і духовою шафою помістити пробку від вина або інший предмет, який не дозволить двері повністю закритися. Таким чином температура зможе знизитися.
  3. Коли трава стане млявою, температуру слід підняти до 50 градусів.
  4. У духовці рослини витримуємо два-чотири години, періодично перевіряючи їх готовність.

  важливо! не варто сушити кілька видів трав одночасно. Так перемішаються їх запахи.

  Корисні поради

  1. Сушити зелень можна в мікрохвильовці. Її поміщають на паперову тарілку, попередньо застеливши її паперовою серветкою. Зверху траву також прикривають серветкою. Сушать рослини на максимальній потужності три хвилини. Після відключення печі зелень оглядають. При наявності недосушених примірників їх доводять до готовності протягом ще двох-трьох хвилин.
  2. Сушена зелень відмінно замінює сіль і дозволяє знизити її вживання. Просто необхідно в сільничку, яка зазвичай стоїть у вас на кухонному столі, додати дрібку сухої трави. Відмінно з цим завданням справляється базилік .
  3. При сушінні звертайте увагу, щоб рослини не контактували з металом. Інакше вони будуть втрачати свій колір і змінювати його на темний. Так, якщо ви кладете рослини на металеві листи, то на них слід розстеляти Папір для випічки.
  4. Сушінні краще піддаються молоді рослини.
  5. Різні види трав необхідно сушити окремо (крім як в сушарці). Якщо планується створення суміші приправ, то змішувати їх потрібно вже після того, як вони висушені.
  6. Для сушіння краще вибирати підвіконня , який знаходиться не на кухні, оскільки при приготуванні їжі на траву буде впливати волога.

  важливо! як правило, після сушіння залишається близько 15% від початкової ваги зеленої маси. Наприклад, при висушуванні кропу у сушарці з 2 кг виходить 220 г сухого продукту.

  Як і де зберігати в домашніх умовах

  Зберігати сушену зелень найкраще в скляних ємностях (бажано темного кольору) з щільно закриваються кришками. Ємності повинні зберігатися в темному, прохолодному і сухому місці. Головними ворогами сушених продуктів є вологість і моль. Є ще кілька рекомендацій, в чому зберігати сушений кріп і інші прянощі в домашніх умовах. Наприклад, для цього підходять картонні коробки, герметично закриті (запаяні) поліетиленові пакети, паперові та тканинні мішечки.

  Перемелювати сушену травичку рекомендують вручну-долонями, в ступі, ручному млині. Кавомолку бажано не використовувати.

  Правильно висушена зелень може зберігатися протягом всієї зими. Термін її придатності становить 6-12 місяців.

  чи знаєте ви? стародавні греки і стародавні римляни використовували кріп для прикраси житла і з лікувальними цілями.

  Використання сушеної зелені

  Сушена зелень відмінно підходить для додавання в страви з овочів , м’яса , риби . Її кладуть в перші страви, закуски.

  При використанні сушених прянощів необхідно знати, що в блюдо їх потрібно вводити раніше, ніж свіжі. Так вони зможуть повністю віддати свій аромат. Подрібнювати висушені інгредієнти необхідно безпосередньо перед додаванням в їжу.

  Деякі пряні трави вимагають нетривалого прогрівання на сухій сковороді. Так їх запах посилюється. Сушка-один найдавніших, простих і невитратних способів заготівлі зелені на зиму. Скориставшись одним із способів, як висушити петрушку та іншу зелень в домашніх умовах, описаних вище, ви зможете цілу зиму насолоджуватися смачною, ароматною і корисною їжею, наповненою необхідними вітамінами і цінними речовинами.

  Як сушити зелень в домашніх умовах

  Як же прекрасно, коли взимку страви пахнуть свіжою зеленню, чи не так?

  Та для того, аби мати гарну зелень зимку потрібно заготувати її ще з літа!

  Варто знати, що просто заморозити зелень – не зовсім правильно, адже вона втрачає смак та вітаміни, а правильно висушити її це зберегти увесь аромат та користь.

  Як сушити зелень в мікрохвильовці

  Цей спосіб гарно підходить для тих, хто сам вирощує зелень на своїх грядках.

  Засушувати таким методом можна будь-які трави: петрушку, кріп, базилік, розмарин та багато іншої зелені.

  Для початку потрібно відрізати кожну стеблинку, адже вони можуть навіть загорітися.

  Робіть все ретельно та обережно.

  Сушіть зелень порціями по 300 г, адже так вона найкраще просушується.

  Розмістіть зелень на паперовий рушничок.

  Зверху покладіть ще один рушничок та відправте у мікрохвильовку на 5 хвилин.

  Важливо, аби вона працювала на максимальні потужності.

  Під час сушки зупиняйте та перемішуйте зелень, аби вона рівномірно просушилася.

  Різна зелень сушиться різний час.

  Наприклад, для петрушки достатньо 5 хвилин, а для базиліку потрібно більше часу.

  Після сушки трави помістіть у скляну герметичну тару та зберігайте у не вологому приміщенні.

  Лікарські та лісові трави теж можна сушити таким методом і не турбуватися про те, що вони втратять свою користь.

  А як сушите трави ви?

  Як правильно сушити зелень у домашніх умовах. Чи можна сушити зелень у духовці? Підготовка кропу та пряної зелені до сушіння

  Думаю, всі добре знають, що в зелені міститься безліч корисних для нашого організму мінералів та вітамінів. Кріп, базилік, петрушка, рукола, селера, щавель, шпинат вирощуються на багатьох городних ділянках. У зелені дуже багато вітамінів групи P, K, E, мікро-, та макроелементів, харчові волокна, каротин, аскорбінова кислота та. і т.д. Господині використовують зелень при приготуванні майже всіх страв, вона додає їм не тільки користі, але й дарує чудовий смак та неповторний аромат. Тому вона потрібна нам на кухні цілий рік. А влітку саме час зробити корисні заготівлі на зиму.

  Сьогодні ми з вами поговоримо про те, як правильно висушити трави, такі як кріп, петрушку, базилік та зелену цибулю. звісно свіжа зеленькорисніше, ніж сушена чи заморожена. Але все одно в ній залишається дуже багато корисних речовин для організму людини. До того ж, краще заготовити корисні спеції самим, ніж купувати в пакетиках у супермаркеті. Адже ще невідомо, що виробники поклали туди.

  Найпоширеніший спосіб приготування зелені на зиму – її сушіння. Звичайно, можна цибулю, кріп, петрушку та іншу траву заморозити, можна засолити або навіть усю зиму вирощувати на підвіконні. Але сушіння досі залишається найпростішим і найпопулярнішим способом збереження трав на зиму. Сушити можна різними методами. Головне, щоб вона не пожовкла. Давайте розберемо кожен із способів докладніше. Можна, звичайно, і просто залишити кріп або петрушку на столі або прямо в пучках підвісити на нитку – але так трави будуть сохнути кілька днів. А ми розглянемо найшвидші способи.

  Як сушити зелень у духовці

  Цей спосіб один із найпростіших і чудово підходить, якщо зелені у вас багато.

  1. Зелень розбирають, прибираючи жовті та зіпсовані частини. Якщо є коріння та товсті, грубі гілки їх відрізають. Для сушіння нам підійдуть молоді, свіжі листочки. Якщо це продукт зі свого городу, досить просто помити в декількох водах. Але якщо ми придбали її в супермаркеті або на ринку, краще опустити пучок на 10 хвилин у слабосолену воду (їдальня ложка солі з гіркою на 1 літр рідини). На наступному етапі листочки розкладаємо на чистий бавовняний або паперовий рушник в один шар (підійде рушник), щоб вона просохла.

  2. Наші трави чи цибулю необхідно нарізати, якщо листочки не великі можна залишити гілочками.

  3. На деко від духової шафикладемо подрібнені листочки. Шар повинен бути не дуже товстим 1,5-2 см, щоб листочки добре просохли. Зверху накриємо папером для випікання.

  4. Встановіть температуру сушіння на 40С на кілька годин. Після того як листочки пов’януть, збільшимо жар до 50С. Коріння рослин моркви, петрушки або селери сушаться при вищій температурі приблизно 65С.

  Коли сушиться зелень або коріння цим способом, духову шафу краще залишити відкритим.

  І не забувайте її перемішувати, щоб вона просушилася поступово. Час сушіння приблизно 4-5 годин, залежить від розміру та кількості листків.

  5. Готовий продукт можна зберігати у скляних банках або картонних коробках (я використовую з-під взуття), накривши їх кришкою.

  Як сушити зелень у мікрохвильовій печі

  Цей спосіб менш витратний за часом. Ще він чудово підходить, якщо у вас залишився невеликий пучок пряних трав чи цибулі.

  Але будьте обережні, наприклад, кріп при сушінні в мікрохвильовій печі може спалахнути! Тому треба контролювати процес сушіння щохвилини, адже час залежить від обсягу порції.

  1. Відрізаємо погані листочки та м’ясисті частини у рослини. Вони не підійдуть для сушіння в мікрохвильової печі. Нам потрібні тонкі листочки та гілочки.

  2. Промиваємо нашу зелень під проточною водою. Трохи промокнемо паперовою серветкою.

  3. Тепер визначимося із посудом. Підійде велика плоска тарілка, яку можна ставити у мікрохвильову піч.

  4. На тарілку кладемо пару паперових серветок, зверху підготовлені трави. Не робіть шар надто товстим. І ще одну серветку стелимо поверх.

  5. Потужність для сушіння в мікрохвильовій печі встановіть максимальну 700-800 Вт. Сушимо близько 4 хвилин. Заважати не потрібно, але краще перевіряти кожну хвилину. Якщо листочки втратять яскравість і стануть ламкими та сухими, то процес закінчено. Якщо ж ні, то час збільшуємо на 1-2 хвилини.

  Сушіння зелені в електросушарці

  У вік високих технологій на допомогу господаркам приходять різні електричні прилади. Для сушіння трав, овочів та фруктів придумали електросушарку. Вона складається з декількох ярусів, що є сіточкою. При використанні цього приладу корисні речовиниіз зелені зберігаються по максимуму.

  1. Відбираємо якісну сировину, миємо її, даємо стекти воді. Раджу використовувати лише листочки від рослин. Стеблочки та гілочки не підійдуть для цього методу.

  2. На сітчасті піддони викладаємо порізане листя або цибулю шаром 1-2 см. Встановлюємо їх на основу агрегату.

  3. Температура сушіння залежить від виду зелені. Зазвичай це 35-40С. В інструкції все докладно написано.

  4. Час сушіння близько 4 годин. Щогодини піддони потрібно переставляти з одного ярусу на інший. Якщо потрібно час сушіння збільшуємо до готовності. Зелень стане крихкою, ламкою і змінить колір на темніший і бляклий.

  Трави можна сушити будь-які, на вашу смакову пристрасть. Її можна використовувати окремо чи комбінувати. Можна придумати свої улюблені поєднання, наприклад, базилік+петрушка+рукола або кріп+листя коріандру+селера.

  Зберігати готовий продуктрізного виду краще окремо, щоб їх запахи не перемішувалися і не нашаровувалися один на одного. Зберігається сушена зелень у щільно закритій тарі, найкраще підійдуть скляні банки.

  Підпишіть назву кожної трави прямо на банку. Я використовую непрозорий білий скотч. Відрізаю невелику стрічку, пишу на ній назву трави та приклеюю на тару. Трави після просушування можна подрібнити. Можна використати ступу, а можна розтерти руками. Сушені спеції додаються до страв з м’яса, овочів, риби та картоплі. Додаючи її до готовим стравам, навіть взимку на вашому столі пахнуть літні аромати пряних трав.

  До городньої зелені відноситься багато різних рослин, основні з яких у нас у Росії петрушка, листовий салат, кріп, базилік, шпинат, селера та багато інших. Без неї просто неможливо уявити жодну серйозну страву. Вам вона знадобиться і при приготуванні, і, і, і. Отже, необхідно забезпечити собі на кухні постійну наявність зелені. Це можна зробити різними способамиі насамперед звичайно ж сушіння, як найпростіший варіант. А як правильно сушити зеленьв домашніх умовах? Про це й розповість ця стаття.

  Як правильно

  Заготівля зелені за допомогою сушіння здійснюється двома способами:

  • природне висихання у тіні
  • в духовці при слабкому нагріванні

  Сушіння природним висиханням

  Кращий перший спосіб, оскільки зберігається більша кількість корисних речовин. Перед сушінням обов’язково переберіть все. Необхідно видалити занадто тверді стебла, зав’яле листя і пожовклі пагони. Сполосніть зелень під проточною водою і обов’язково дочекайтеся, доки вся вода стіче.

  Далі зв’яжіть звичайною ниткою пучки невеликого розміру і підвісьте їх до протягнутої під стелею мотузки в будь-якому приміщенні з вільною циркуляцією повітря. У жодному разі не можна допускати попадання прямих сонячних променівна підвішену зелень, інакше вона матиме непрезентабельний вигляд і втратить смак і основну. Для захисту зелені від сонця та кращого вологовидалення, можете кожен пучок вивішувати в паперовому пакеті. Сушіть зелень, залежно від температури повітря, 3-4 дні. Це і є відповідь на запитання: Як правильно висушувати зелень у домашніх умовах.

  Сушіння петрушки

  Якщо ви сушите петрушку, її можна засушити іншим способом. Порізавши довгі пагони, розкладіть їх на паперовому листі або на сітчастому піддоні та висушіть у тіні. Суху петрушку засипте в скляні банки та зав’яжіть кількома шарами марлі замість кришки. Таку петрушку можна використовувати як мінімум два роки. Хоча треба відзначити, найкраще зберігає свій смак саме не різана попередньо зелень.

  Якщо ж ви хочете отримати, можна скористатися духовкою. Застеліть лист чистим папером і розкладіть на ньому подрібнену зелень. Сушіть її при слабкому нагріві, трохи більше 40 град. приблизно дві години, а перед виїмкою увімкніть плиту на 80 град. приблизно на 10 хвилин, а потім швидко приберіть листи і дайте їм 10 хвилин постояти на свіжому повітрі. Якщо висохла зелень не тільки потьмяніє, але й втратить, не засмучуйтесь, це нормально.

  Ще одна порада. Якщо ви збираєтеся зробити суміш сушених трав, то сушіть їх окремо і змішуйте тільки готовий продукт, інакше аромат буде втрачений.

  Якщо у вас є електросушарка, можете використовувати її для сушіння зелені. Майже всі види городньої зелені чудово сушаться в електросушарці без втрати і корисних речовин.

  Добрий день друзі!

  Листова зелень має ряд цілющих властивостей. Недарма кавказькі довгожителі до кожної страви подають ароматні трави. Петрушка, коріандр, селера, кріп, базилік, шпинат, щавель, салат – культивуються на будь-якому городі. У складі рослин у великій кількості містяться: каротин (провітамін А), аскорбінова кислота, вітаміни групи Р, РР, В, К, Е, макро-, а також мікроелементи, органічні кислоти, харчові волокна, зольні речовини та цілий комплекс антиоксидантів. Про те, як правильно сушити зелень на зиму, я розповім сьогодні.

  Природно, що щойно зірвана зелень набагато корисніша, ніж консервована або висушена, але і в будь-якому з перерахованих варіантів заготівлі в траві залишається достатній вміст біологічно активних фітонутрієнтів, що надають сприятливий вплив на організм людини. Та й набагато безпечніше вживати траву, вирощену власноруч, а потім висушену, ніж купувати її в супермаркетах узимку, коли для стимуляції росту рослин найчастіше виробники користуються синтетичними речовинами.

  Найбільш популярний метод для заготівлі на зиму зелені – її сушіння. Метод сушіння не вимагає особливих зусиль, а готовий продукт не займає багато місця та ідеально простий у зберіганні. Сушити можна будь-які види зелені, для використання їх як окремо, так і в різних комбінаціях. Розкладати для просушування різні трави слід далеко один від одного, щоб їх аромати не змішувалися і не трансформувалися. З сушених пряних трав готують вишукані приправи, поєднуючи між собою різні види, наприклад, листя коріандру + базилік + рукола або петрушка + селера.

  Підготовка зелені для просушування

  Рослини перебирають, видаляючи пожовкле листя і пошкоджені екземпляри. Коріння (якщо вони є) і грубі гілочки обрізають. Сушці підлягає в основному ніжне листя. Пучок зелені промивають кілька разів, опускаючи в миску зі свіжою водою. Якщо ви придбали зелень на базарі і не впевнені в її екологічності, то для видалення можливих токсичних сполук та дезінфекції рослин їх витримують протягом 15 хвилин у підсоленій воді (їдальня ложка кухонної солі на один літр прохолодної води).

  Після цього траву обтрушують від крапель води і розкладають в один шар на кухонному рушнику для випаровування надмірної вологи. Далі зелень подрібнюють або зв’язують у пучки, залежно від вибраного варіанта просушування. Зверніть увагу, що для того, щоб зберегти більшу кількість корисних сполук, будь-які трави сушать у затінених місцях, тому що під впливом ультрафіолету руйнуються вітаміни, антиоксиданти та інші біологічно активні речовини.

  Сушіння зелені

  Пучками доцільно сушити великі дорослі рослини, наприклад, кріп, коріандр, петрушку. Такі пучки підвішують за стебла листям вниз у приміщенні, що досить провітрюється, наприклад, на веранді, лоджії, балконі, горищі або на дачі під навісом.

  Решту зелені нарізують і розкладають тонким шаром на світлому папері, підносах, деках, чистій полотняній тканині і т.д. Сушіння проводиться в місцях без доступу сонця з гарною вентиляцією.

  Зберігання сушеної зелені

  Зберігають суху траву у скляних герметичних ємностях. Найзручніше надписати кожну баночку, щоб не переплутати рослини. Кулінари східних країн не рекомендують для перемелювання сушених приправ користуватися металевими предметами, наприклад, кавомолкою. Змішують приправи відразу після просушування, іноді подрібнюючи їх за допомогою ступи, ручного млина або перетиранням між долонями.

  Сушена зелень – чудове доповнення до основних гарячих, холодних та закусочних страв. Тепер, коли ви знаєте про те, як правильно сушити зелень на зимунавіть у люті морози на вашому столі завжди буде частинка літа з ароматними пряними травами. До зустрічі!

  Як заморозити зелень

  Овочі овочами, а без зелені будь-яка страва виглядає нудно. Кинути жменю свіжозамороженої зелені в суп або рагу – і страва заграє веселими літніми фарбами:) Але для того, щоб холодними зимовими вечорами радувати сім’ю пряними ароматами, потрібно зелень разом із усіма цими ароматами заморозити або засушити.

  Для початку перед заморожуванням та сушінням зелень у будь-якому випадку потрібно вимити і висушити. Сушити довго рекомендую, т.к. вона просто зав’яне. Краще добре обтрусити воду і розкласти на махровому рушнику години на дві.

  До речі, за ці дві години можна збожеволіти від аромату!

  Тепер щодо заморозки зелені. Тут є три варіанти. Всі випробувані і всі вони мають право на існування. Тут вже потрібно вибрати, що зручніше саме для вас.

  Як заморозити зелень пучками

  Можна заморожувати зелень просто пучками, не подрібнюючи її. Просто пучок чистої та сухої зелені кладемо в пакетик або судочок та заморожуємо. Взимку потрібно буде взяти кілька гілочок (вона добре відділяється) або весь пучок, якщо ви зробите невеликі, і вже перед самою готуванням нарізати. Цей спосіб для ледарів.

  Як заморожувати зелень подрібненої

  Можна перед заморозкою зелень можна нашаткувати, потім скласти в маленькі пакетики на 3-5 разів використання, згорнути «ковбаскою» (так зручніше використовувати) і заморозити. Взимку потрібно буде вийняти пакетик і відрізати потрібну кількість зелені.

  Заморозка зелені у кубиках льоду

  Ще один варіант для затятих господарок. Теж досить зручно користувати – не потрібно нічого різати-шаткувати взимку. Але й, до речі, не потрібно зелень сушити перед заморожуванням. Просто вимити, нарізати, скласти по невеликій дрібці у форми для льоду, залити водою і заморозити. Потім кубики льоду із зеленню – у судочок або щільний пакетик і на подальше зберігання. Взимку дістаєте 1-2 кубики льоду і кидаєте в блюдо, що готується. Взагалі жодних проблем:)

  Як сушити зелень на зиму

  Крім заморозки, я ще сушу зелень. Процес цей простий та приємний. Особливо подобається аромат на кухні, коли різні трави на тацях випромінюють аромати, поступово висихаючи:)

  Для сушіння зелень звичайно вимити і висушити на рушник. Потім дрібно ріжемо і розкладаємо тонким шаром на таці. В ідеалі сушитися зелень потрібно ставити на горище, що добре провітрюється. Не в ідеалі вона чудово висихає на кухні. Потрібно періодично руками ворушити трави, щоб вони висихали поступово. Процес триває від кількох днів до тижня, залежно від рівня вологості повітря.

  Як тільки ваші пряні трави висохнуть настільки, що будуть кришитися в руках – значить готово.
  Які трави сушити, а які морозити – справа смаку. До речі, смак у них виходить абсолютно різним. Тому після кількох років експериментів я прийшла до такої «формули»: морозу я зазвичай кріп, петрушку та кінзу, а сушу — кріп, селера та базилік.

  Часто людина, не знаючи істини, додумує багато речей сама. Цим грішать як історики: визначають викопний предмет чесалкой доісторичної епохи, але в ньому є знак якості радянських часів. Так і кулінари. Вони чомусь вирішили, що запашні трави людина спочатку використовувала в ритуалах, а потім почала їсти. Адже із запахом будь-яка їжа стає смачнішою.

  Вважаю, що все сталося з точністю до протилежного. Людина спочатку зрозуміла, усвідомила всю красу рослин, їх здатність робити людину здоровою, давати їй сили, радість, змінювати смак їжі, а потім вже стала їх використовувати у своїх ритуалах як трави, які здатні принести користь і богам. Ось тоді і народилося бажання заготувати пряні рослини про запас. Банок і бляшаних кришок не було, тому єдиний доступний і підказаний природою спосіб – овочів, адже трави – зелені овочі.

  Наразі відомо майже 200 видів трав, які людина навчилася використовувати. Багато хто з них нам доводиться купувати – у нашому кліматі вони не ростуть. Це гвоздика, кориця, чорний перець. Ті, що можуть давати у наших городах, просто гріх не заготувати на зиму самому. Сушити овочі, особливо зелені пряні травипросто. І не лише зелень, а й коріння.

  Наші рослини, придатні для заготівлі

  У нашому кліматі добре себе почувають і дають урожай, придатний для: , листова та коренева, листової та кореневої, лимонна та котівник, . Сушити овочі краще у сушарці для овочів.

  Шпинат

  Багато років тому мені захотілося спробувати на смак шпинат, що оспівується. Але мені вистачило одного разу, щоб відмовитися від нього. Більше для нього місця не було. Навесні мені попався рецепт для випікання пирога зі шпинатом. І такі гарні були фотографії, що я не тільки зважилася на нову пробу. Я посіяла насіння, спекла пиріжок. Мені дуже сподобалося!

  У супермаркетах великих міст у продажу буває заморожений шпинат. Його листочки згорнуті у бомбочки. Я спробувала свій невеликий урожай заготовити саме так. Не вийшло. У мене просто не вистачило витримки зі шпинатних листочків споруджувати клубочки. Тому весь шпинат вирушив у сушарку для овочів. Листочки я збирала до утворення на рослинах квіткових бруньок. Вони чимось нагадують суцвіття, бо ці овочі родичі. У цей час листочки ніжні та досить соковиті. Ось і прийняла сушарка для овочів першу зелень – шпинат. У книгах написано, що потрібно не тільки добре промити (такі рецепти змушують мене згадати анекдот про чоловіка, який не міг приготувати їжу, бо кожен рецепт починався з вимоги взяти чистий посуд) зелень, а й прибрати черешки листочків. А потім потрібно примудритися розвісити листочки для просушування. Сам процес підвішування не описали. Тому посиділа, посміялася, уявляючи, як господаркам нанизувати листочки на ниточки.

  Я вчинила набагато простіше. Вимите (слідувало рецепту тільки в цьому) листя обсушило в першій сушарці, де центрифужка допомогла прибрати всю воду, а потім нарвала тонкими смужками і відправила в сушарку для овочів. Температуру встановила 45 градусів, за 3 години зелень була готова. Отже, начинка для пирогів із шпинатом на зиму готова.

  Як сушити овочі з яскравим пряним ароматом: базилік та майоран

  Сушити трави, що мають сильний запах, при великій температурі не можна: у них випаровується весь аромат. Тому: миття, обсушування в центрифужці, подрібнення до розмірів шматочків сантиметра півтора і – в сушарку для овочів, на всі п’ять грат.

  Ґрати міняти місцями часто, щоб зелень на нижній не встигала сильно прогрітися. Хоч і рекомендуються температури в межах 40-50 градусів, але я вважаю, що це забагато. Приблизно 35 градусів; головне, щоб вітер віяв, щоб він забирав вологу. Ось тоді запашний зимою буде особливо смачним, а будь-які страви – унікальними.

  На прикладі сушіння кропу я розповіла про мої кухонні помічниці – для овочів. Багато овочів можна заготовляти по-різному, сушити їх необов’язково. Але кріп повинен на зиму заготовлятися лише висушеним. Є рецепти, в яких пропонується готувати дуже солону суміш овочів для супу. До неї рекомендується додавати і кріп. Але в нього є одна не дуже приємна властивість: він втрачає свій чудовий запах, чудовий аромат, а всі корисні речовини переходять у розсіл та окислюються. Смак зникає, ефірні олії втрачають свою привабливість. При сушінні кропу ефірні речовини залишаються, тому так по-весняному пахнуть укропчиком зимові та .

  Сушити можна не лише дуже молоду зелень. Адже знаємо ж, що насіння кропове має теж сильний аромат. Їх і сушити не треба, вони з рослини вже сухими знімаються, тобто дозрілими. Але все одно в сушарку для овочів їх треба хоча б на півгодини покласти, щоби вирівняти вологість. Потім ще день або два вони повинні полежати у відкритому посуді, потім їх варто упаковати в скляні банки і закрити скляними кришками.

  Можна для сушіння брати трохи постарілий кріп. Це не означає, що сухі стебла слід заготовляти. Тут береться той кущик, у якого вже сформувалися квіти, але вони ще дуже дрібні і жовтенькі. І дуже пахучі. Їх можна сушити разом із молоденькими листочками. За тієї ж температури.

  Петрушка

  Ще один овоч для сушарки. Петрушка тим хороша, що відходів при сушінні немає. У справу підуть і коріння, і листя, і черешки, якщо вони не одеревіли. Спочатку розповім про сушіння коренеплодів. Щоб коріння після сушіння овочів залишилося красивим, потрібно його трохи проварити в киплячій воді, навіть не проварити, а бланшувати. Одним словом, у окріп викласти нарізані шматочками завтовшки близько 5 мм коренеплоди, не забувши їх очистити від шкірки, всього на одну або дві хвилини, потім обсушити в сушарці для овочів, видаливши зайву воду, а потім розкласти на ґратах. Сушити овочі потрібно при температурі повітря 50 градусів, зрідка міняючи ґрати місцями.

  Тепер про зелень. Листочки петрушки, які хочемо висушити, повинні бути молодими, яскравими зеленими, соковитими, не застарілими.

  Сушимо так само, як і коренеплоди петрушки. Спочатку вимити, потім відскоблити шкірку, ще раз вимити, нарізати тонкими скибочками (краще круглими), бланшувати одну-дві хвилини в окропі.

  Потім воду злити, скибочки помістити в сушарку для овочів, яка прибирає зайву воду, а потім у ґрати другої сушарки. Режим сушіння такий самий, як для коренеплодів петрушки.

  Як сушити овочі для сумішей

  Ну ось. Висушили всі коренеплоди, залишилося лише зібрати їх разом, щоб одержати суміш. Тоді «Сумішка коріння» від «Приправича» купувати не доведеться. Як правильно висушити? Лише окремо!

  Хороша для суміш із насіння кмину та зелені кропу. Насіння кмину не вимагає тривалого сушіння. А зелень кропу сохне досить довго, якщо порівнювати із сушінням кмину. Після сушіння кілька днів тримати у відкритому посуді, а потім насіння кмину подрібнити в будь-якому млиночку, та хоч у добре промитій кавомолці, злегка розтерти зелень кропу і змішати. Купаж передбачає рівні частини кропу та кмину. Але тут уже рука господаря виступає в ролі владики: скільки чого візьме, отже, стільки треба. Також можна приготувати супову заправкуз насіння кмину та зелені або з сушеної та меліси лимонної.

  Та багато всяких сумішей самим скласти можна, на свій смак. А як ви сушите зелень та коріння на зиму?