В’ялені томати з часником у духовці
Зберегти соковиті помідори до зими можна не тільки у вигляді консервації. В останні роки особливу любов і популярність знаходить традиція сушити томати. Ця ідея прийшла до нас з сонячної Італії, де соковиті плоди сушили на розпечених керамічних дахах під променями палючого літнього сонця. У 1980-ті мода на в’ялені томати прийшла в США. Американці почали додавати їх до піци, салатів та різноманітних страв з макаронами.
У природних умовах — під сонцем, помідори сушаться від чотирьох до десяти днів в залежності від сорту і розміру плоду. Завдяки духовці або дегідратору процес скорочується і займає близько 12 годин. Під час сушіння з помідорів випаровується волога і вони втрачають до 88-93% від початкової маси. В результаті, щоб отримати кілограм в’ялених томатів, потрібно 8-12 кілограмів свіжих помідорів.
Для приготування в’ялених помідорів найкраще підходять невеликі плоди і томати сортів «сливка» та «чері». Традиційно в Італії в’ялили тільки червоні помідори, потім почали експериментувати і з жовтими плодами, які виявилися нітрохи не гіршими. Великі м’ясисті сорти краще розрізати на кілька частин і прибирати насіння, щоб прискорити процес сушіння. В’ялені томати зберігають антиоксиданти і велика кількість вітаміну C.
Вяленые помидоры можно есть сразу, добавляя в пасту и салаты. Чтобы сохранить на зиму, хорошо высушенные помидоры можно по итальянской традиции положить в полотняный мешочек. Но для этого томаты должны аж трещать, в противном случае, из-за оставшейся влаги начнут портиться.
В’ялені помідори можна їсти одразу, додаючи до пасти та салатів. Щоб зберегти на зиму, добре висушені помідори можна за італійською традицією покласти в полотняний мішечок. Але для цього томати повинні аж тріщати, в іншому випадку, через залишки вологи вони можуть псуватися. Також в’ялені томати можна щільно вкласти в скляні банки, залити соняшниковою або оливковою олією і поставити в прохолодне місце. Оливкова олія при низьких температурах може кристалізуватися, нехай вас це не лякає. Ароматну олію можна використовувати в якості заправки до салатів. Нижче ви побачите, як в’ялити помідори в духовці.
Інгредієнти:
- 1,5 кг томатів «сливка»
- голівка часнику
- 3 гілочки чебрецю
- 2 гілочки розмарину
- сільрослинна олія
В’ялені помідори по-італійськи: рецепт приготування
Сушені або, як їх ще називають, в’ялені помідори – популярна заготівля родом з Італії. Завдяки незвичайному пікантному смаку їх вживають в якості самостійної закуски, а також додають в м’ясні страви, салати і випічку.
В’ялені помідори в олії
Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території
Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі
Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022
Ядерний тероризм Росії
- 3 кг помідорів “Сливка”
- 3 ч.л. солі
- 6 ч.л. цукру
- 3 ч.л. сушеного базиліка
- 300 мл оливкової олії
- Томати промити під проточною водою, витерти насухо кухонним рушником.
- Розрізати вздовж навпіл, видалити плодоніжки, вийняти чайною ложкою насіння і видалити всю рідину.
- Деко застелити папером для випічки. Помідори укласти на деко зрізом вгору. Посипати томати сіллю, цукром і сушеним базиліком.
- Поставити листи з помідорами в холодну духовку, включити спочатку нагрів на 150 ºС на 15 хвилин, потім зменшити до 100 ºС і поставити таймер на 5-7 годин. Сушити до тих пір, поки більша частина соку не випарується і помідори не стануть м’якими на дотик і зовсім пласкими на вигляд.
- Гарячі в’ялені томати щільно розкласти по маленьких стерилізованих баночках, залити гарячою (не киплячою!) оливковою олією. Томати повинні бути повністю залиті олією.
- Банки прикрити стерильними кришками, поставити на стерилізацію в каструлю з не дуже гарячою водою. Стерилізувати 10 хвилин з моменту закипання води, потім вийняти банки, закрутити кришки, перевернути кришками вниз, накрити рушником і залишити остигати до наступного дня.
- На наступний день банки відправити на зберігання в комору або кухонні шафки.
Корисна порада
На один лист томатів – 1 кг помідорів, 1 ч.л. солі, 2 ч.л. цукру, 1 ч.л. сухого базиліка. Вихід із загальної кількості помідорів – 5 баночок об’ємом 165 мл.
Дивіться відео, як приготувати в’ялені баклажани: