Як смачно приготувати баранину – 6 рецептів

Любителі ситних страв знають, як смачно приготувати баранину різними способами. Тому ми поділимося найкращими рецептами і розповімо, як правильно подати її незвичайну структуру і запах.

Класична шурпа з баранини в казані

Говорячи про баранині, неможливо обійти стороною таку страву, як шурпа. Маючи східні коріння, воно поєднує в собі насичені аромати приправ, соковите м’ясну та овочеву основу. На відміну від багатьох перших страв, шурпу не прийнято перед подачею прикрашати сметаною або вершками, щоб не перебити смак настоялися в бульйоні інгредієнтів.

• баранина на кістки — 1 кг;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• солодкий перець зеленого кольору — 1 шт.;
• томат — 1 шт.;
• томатна паста — 30 г;
• картопля — 4 шт.;
• часник — 3 зубчики;
• лаврове листя — 4 аркуша;
• рослинна олія для смаження;
• мелений перець, сіль, кмин.

• Щоб баранина навіть після варіння зберегла всі свої соки всередині, для початку необхідно обсмажити м’ясо. Для цього виливаємо олію і смажимо шматочки в казані до легкої рум’яної скоринки.
• Тепер готуємо «правильний» бульйон. Обсмажене м’ясо заливаємо фільтрованою водою. У процесі приготування знімаємо з поверхні плівки і пінку, щоб бульйон був кришталево чистим.
• Овочі очищаємо від шкірки, ріжемо на середні або великі кубики і покласти в бульйон. Цибулю можна покласти в суп цілком і вийняти після приготування.
• Разом з овочами додаємо в бульйон приправи і сіль.
• На фінальному етапі вводимо в шурпу томатну пасту і подрібнений часник.
• Варимо шурпу ще близько півгодини, поки овочі не стануть м’якими.

Шурпа — це суп з «великої» подачею, тому краще порізати овочі масивними друзами і готувати їх трохи довше.

Готову страву можна посипати дрібно порізаної кінзою, вона має тонкий аромат, який добре поєднується з запахом приготовленої баранини.

Як розділити барана

З баранини можна приготувати масу смачних і поживних страв. Як правило, в їжу намагаються використовувати тільки м’ясо молодих барашків, оскільки воно відрізняється більш упругою і соковитою консистенцією, а також більш яскраво вираженими смаковими якостями.

М’ясо молодого барана відрізняється світлим, ніжно-рожевим відтінком, але в міру дорослішання тварини колір м’яса поступово темніє. У дорослого барана м’ясо звичайного буває багряно-червоним. Якщо ви бачите баранину з брудним, сірим відтінком – це означає, що перед вами м’ясо низької якості, і вживати його в їжу не варто. Бараний жир повинен бути сухим і твердим на дотик, а його колір повинен бути білим, а не жовтим. Щоб правильно розділяти барана, потрібно знати, на які частини слід ділити тушу.

1. Для початку необхідно відокремити гомілки до колінного суглоба. Після цього необхідно акуратно підрізати шкіру і зробити нарізи до черевця і грудини, намагаючись при цьому не торкатися м’яса на внутрішній стороні ніг. Ця дія дасть можливість акуратно зняти шкуру.
2. Подальше розділення туші слід продовжити, підвісивши її за задні ноги на спеціальну дощечку. Як інструмент для розділення барана найкраще використовувати великий, дуже гострий ніж. Особливо товсті кістки можна перерубати невеликою сокирою для рубки м’яса.
3. Тушу слід акуратно випатрати, відокремлюючи внутрішні органи від стінок черевної порожнини. Випотрошена туша барана ділиться навпіл по хребцю хрестця. В першу чергу варто відокремити ребра і ніг, а також шию. Шия зазвичай не ділиться на частини, оскільки використовується для приготування страв цілим шматком. Баранячі ребра також можна використовувати для приготування спекотного.
4. Окремо необхідно відрізати задню частину корейки – вона зазвичай йде на відбивні для смаження на сковороді або на грилі. По суті, задня частина корейки являє собою ніжне філе, яке може бути використано в кулінарії для приготування найбільш вишуканих страв.
5. Від туші необхідно відокремити ниркову частину і грудинку. М’ясо грудинки зазвичай буває досить-таки жирним, але в той же час відрізняється приємним смаком. Для того щоб приготувати м’ясо з грудинки, його необхідно попередньо відокремити від кісток гострим ножем.
6. Якщо ви вперше зіткнулися з необхідністю розділяти барана, найдовше вам доведеться повозитися з відділенням задніх ніг (вікороків). Задня нога барана – це великий шматок нежирного і приємного на смак м’яса з мінімумом кісток. Баранячу ногу можна розділити на голяшку і філейну частину. Іноді задню ногу відділяють разом з нирковою частиною спини – такий шматок прийнято називати задньою чвертю барана або «довгою ногою».

Баранина в духовці – 8 рецептів приготування смачних страв

Для справжніх поціновувачів оригінальних смаків ідеально підходять страви з баранини. Як правило, найсмачніше м’ясо виходить те, яке приготували на вугіллі. Але якщо немає можливості засмажити м’ясо на відкритому вогні, то баранина в духовці виходить не менш смачною і ароматною. Якщо вам вдалося добути м’ясо молочного ягня, то у вас є всі шанси приготувати не просто м’ясну страву, а справжній кулінарний шедевр.

• Баранина, запечена в фользі в духовці
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• Готуємо великим шматком на противні
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• Рецепт запікання в рукаві
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• Запечена баранина в соєвому соусі
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• З картоплею та часником
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• З лимоном, тім’яном і гірчицею
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• Баранина в горшочці в духовці
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• Як приготувати з овочами

Баранина, запечена в фользі в духовці

Щоб баранина вийшла соковитою і не відштовхувала своїм специфічним смаком, м’ясо краще замаринувати, а для запікання використовувати фольгу. Тільки так ви отримаєте приголомшливу страву з чудовим ароматом. Отже, перед вами баранина в фользі. Записуйте рецепт!

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Насамперед будемо маринувати баранину, для цього в ній потрібно зробити не надто глибокі надрізи і заповнити їх сумішшю їх подрібненого часнику і лаврового листа. Потім натерти шматок будь-якими на ваш вибір спеціями. 2. У піалі з’єднуємо масло оливи з оцтом і додамо трохи пряних трав. Змащуємо пряним маринадом баранину. 3. На аркуш фольги кладемо колічки цибулі, зверху – м’ясо. Загортаємо і спочатку витримуємо чотири години в холодильнику, а потім три години в духовці.

Watch this video on YouTube

Готуємо великим шматком на противні

Щоб запекти баранину цілком, можна взяти м’якоть, а краще каре молодого барашка. З спеції використовуйте розмарин і ревень. У вас вийде святкова страва з нотками французьких прованських трав.

Інгредієнти:

• склянка червоного вина; • півсклянки коричневого цукру; • три ложки олії оліви; • п’ять зубчиків часнику; • 220 г ревеня; • п’ять головок солодкого лука (шалот); • дві гілки розмарину.

Спосіб приготування:

1. Спочатку робимо карамель на сковороді з цукру і половини склянки води. Потім вливаємо вино і після того, як напій зменшиться на половину, знімаємо його з плити. 2. На сковороді підігріваємо масло і пасеруємо в ньому ломтики часнику з гілочками розмарину. Через кілька хвилин ви відчуєте приголомшливий аромат приправ, а значить можна викладати м’ясо і обсмажувати його до красивого відтінку. 3. Перекладаємо підсмажене каре на противінь і відправляємо запікатися на півгодини (температура 180 ° С). 4. У тій же пряній олії обсмажуємо човники цибулі, потім кладемо смужки ревеня, вливаємо винну суміш і томимо соус до густої консистенції. 5. Запечене каре барашка подаємо з ароматним соусом.

Рецепт запікання в рукаві

У кулінарному рукаві можна приготувати смачну баранину. Але перш ніж перейти до самого процесу приготування, скористайтеся нашими рекомендаціями.

Покладіть м’ясо у воду з додаванням ложки солі та соку одного лимона, і залиште на ніч. Так баранина вийде більш ніжною.

Баранина, запечена в рукаві з курагою, виходить надзвичайно смачною, такі сухофрукти тільки примножують вишуканість смаку м’яса.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. М’ясо барашка натираємо будь-якими спеціями, рубаним часником і поливаємо вином. Якщо ви скористалися нашою порадою і замочили м’ясо в солоному розчині з лимоном, то солити м’ясо більше не треба. Забуваємо про м’ясо на дві години. 2. На баранині робимо надрізи, щоб покласти в них шматочки кураги. 3. Укладаємо начинене м’ясо в рукав і запікаємо 40 хвилин (температура 200 ° С).

Watch this video on YouTube

Запечена баранина в соєвому соусі

Баранину воліють не всі гурмани, але якщо знати, як правильно приготувати баранину в духовці, така м’ясна страва може запросто стати коханим.

Головне, вибрати маринад, який не зіпсує страву, а доведе її до досконалості.

Інгредієнти:

• п’ять невеликих цибулин; • шість зубців часнику; • по дві гілки розмарину і тім’яна; • соєвий соус; • паприка, лавровий лист; • масло оливи.

Спосіб приготування:

1. Беремо шматок баранини середніх розмірів і маринуємо його в суміші з олії, соєвої приправи, подрібненого часнику, паприки і тім’яна. 2. Запікати м’ясо можна в рукаві, для цього покладіть в пакет кільця цибулі, зверху розподіліть баранину з гілочками розмарину і лаврушкою. 3. Готуємо м’ясо 1,5 години при температурі 200 ° С. За 15 хвилин до закінчення процесу рукав можна розрізати, щоб отримати на поверхні м’яса апетитну скоринку.

З картоплею та часником

Приготувати святкову страву з баранини досить просто. Для цього краще взяти баранячу ногу, а до неї – картоплю і часник, а також трохи пряних трав для аромату.

Інгредієнти:

• баранья нога; • дві головки часнику; • картопля; • лимон; • по 1 ч. л. сушеного тимьяна і орегано; • дві – три ложки масла оліви.

Спосіб приготування:

1. Баранячу ногу укладаємо на противагу, робимо в ній кілька проколів і заповнюємо їх часниковими дольками. 2. Навколо м’яса розкладаємо дольки картоплі і часнику, поливаємо все маслом, вичавленим соком лимона, спеціями і пряними травами. Вливаємо трохи гарячої води і починаємо запікати баранину з картоплею спочатку 15 хвилин при 220 градусах, а потім годину при 190 ° С. 3. Після закінчення цього часу, картоплю заважаємо, ногу перевертаємо, знову посипаємо травами, вливаємо воду і запікаємо ще півгодини.

З лимоном, тім’яном і гірчицею

З м’яса молодого барашка можна приготувати справжній делікатес. Завдяки пряним травам і маринаду м’ясо виходить смачним, ніжним і апетитним.

Інгредієнти:

1. Корейка барашка. 2. П’ять ложок топленого масла. 3. За 1 ч. л. дижонської гірчиці і свіжого тім’яна. 4. Дві тріски лимонної цедри.

Спосіб приготування:

1. Для маринаду змішуємо олію, цедру, гірчицю, сушені трави і сіль. Ретельно натираємо корейку, нарізану порційно, і залишаємо на шість годин. 2. На нижній рівень духовки встановити противінь з фольгою, а на решітці розкладіть м’ясо. 3. Запалюємо баранину протягом півгодини, час від часу перевертаючи шматочки.

Баранина в горшочці в духовці

У горщиках можна приготувати безліч смачних м’ясних страв, в тому числі, і баранину з овочами, крупами або сушеними фруктами.

Інгредієнти:

• кілька зубців часнику; • 160 мл м’ясного бульйону; • коріандр, тем’ян, розмарин, орегано; • п’ять томатів; • купаж перців.

Спосіб приготування:

1. Баранину режем невеликими брусочками і обсмажуємо протягом восьми хвилин на сковороді з малою кількістю масла. 2. У горщики викладаємо м’ясо, присипаємо його сумішшю сушених трав і подрібненими часником, закриваємо кружечками томатів і при бажанні додаємо рубану зелень. 3. Накриваємо горщики і томимо страву дві години (температура 180 ° С).

Watch this video on YouTube

Як приготувати з овочами

Якщо ви вирішили приготувати баранину, то запечете її в духовці разом з овочами. М’ясо виходить соковитим, а саме страва яскравою і по-справжньому святковою.