Скільки часу коптити? Час приготування делікатесів буде більшим, що нижче температура диму в коптильній камері. Тобто при холодному копченні делікатеси обробляють кілька діб, а при гарячому копченні готуються доволі швидко – від 40 хв. до 2–3 год.12 квіт. 2021 р.
Копчення триває від 6—8 до 12 і більше годин — залежно від температури диму і величини риби. Копчена риба зберігається тиждень-два за спеки і кілька місяців у холодну пору. За кілька годин годин до копчення рибу (вагою 300—500грамів) вительбушити, добре промити і вміру присолити.
Спосіб приготування домашньої ковбаси при температурі копчення до 40 градусів називається холодним копченням на трісці.
Якщо у вас власний магазин з налагодженим потоком покупців, то вам більше підійде гаряче копчення. Час на його підготовку потрібно менше, і вам не потрібно побоюватися, що товар залежиться і зіпсується. Якщо у вас стартовий проект і ви тільки напрацьовуєте базу клієнтів, то краще вибрати продукти холодного копчення.
Холодне копчення триває від 2-3 днів до тижня, за цей час м'ясо і риба повинні просочитися елементами горіння і звільнитися від зайвої вологи. Перед холодним копченням продукти проходять обробку сіллю протягом декількох діб. Цей етап необхідний тому, що в процесі копчення їжа не піддається температурному впливу.
Кращою щепою вважаються суха деревина вільхи і гілки ялівцю. Можна коптити на буку, клені, осині, а також на фруктових щепах (черешня, яблуня, вишня). Можна додати на дно коптильні трави: полин, шавлія, базилік, чебрець.
Рецепти холодного копчення — як правильно коптити холодним копченням. Скільки коптити холодним копченням і як відбувається копчення. Більше корисної інформації у блозі Древос