Як правильно обробляти, варити і смажити гриби сироїжки: найкращі рецепти грибних страв. Грибний заливний пиріг, грибний гороховий суп, салат, м’ясний рулет, рис з сироїжками: рецепт

У даній статті ви дізнаєтеся багато цікавих рецептів приготування сироїжок.

• Як правильно обробляти гриби сироїжки для варіння і смаження
• Як варити гриби сироїжки?
• Як смажити гриби сироїжки?
• Як заморожувати гриби сироїжки?
• Гриби сироїжки смажені з цибулею і зеленню: рецепт
• Гриби сироїжки смажені з картоплею: рецепт
• Гороховий суп з грибами сироїжками: як приготувати?
• Макарони з м’ясом, грибами сироїжками та сиром з підливою: рецепт
• Гриби сироїжки, запечені з рисом під сиром: рецепт
• М’ясний рулет з начинкою з грибів сироїжок: приготування на сковороді
• Салат з грибів сироїжок і курячих потрухів: рецепт
• Заливний пиріг з грибами сироїжками в духовці: рецепт
• Відео: Сироїжки в клярі: смачно і просто

Сироїжки не вважаються особливо цінним продуктом, оскільки не у всіх у них приємний смак і запах. Однак якщо вміти їх збирати і правильно обробляти, можна забезпечити себе смачним продуктом, з якого можна не тільки суп зварити, але і грибну запіканку зробити, салат і т. д.

Як правильно обробляти гриби сироїжки для варіння і смаження

Незважаючи на свою назву, яка багатьох вводить в оману, сироїжки не рекомендується їсти в сирому вигляді. Разом з тим, в обробці вони потребують менше інших грибів. Сироїжки не треба вимочувати добу, не потрібно відварити по 3 рази і т. д. Правильна обробка цих грибів полягає в наступному:

• Якщо ви самі збираєте гриби, то ще в лісі ретельно огляньте свою корзину. Викиньте з неї старі й занадто великі гриби, а також ті сироїжки, які пошкоджені хробаками, комахами і т. д.
• Вдома гриби відразу ж промийте під проточною водою. Якщо їх багато, наберіть воду у ванну, промийте в ній гриби. Перш ніж спускати воду обов’язково приберіть все сміття з неї. Після промивання гриби можна варити і смажити.

Як варити гриби сироїжки?

• Далі перекладаємо сироїжки у велику ємність, заливаємо водою так, щоб вони були повністю покриті нею.
• Вогонь під каструлею повинен бути сильний, доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь під ємністю, утворену піну обов’язково знімаємо.
• Присмачую ємність прянощами за бажанням, сіллю в обов’язковому порядку і гриби варимо ще 40 хв.
• За бажанням можна відварити гриби 2 рази, але як показує практика, в такій ретельній обробці сироїжки не потребують.
• Готові грибочки відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді повністю з них, далі гриби можна використовувати для приготування різних страв.

Як смажити гриби сироїжки?

Що стосується смаження сироїжок, то можна сказати наступне:

• Смажити можна вже відварені гриби або ж сирі і вимочені у воді. Якщо ви хочете підсмажити варені гриби, то цей процес займе у вас 10 хв. оскільки сироїжки вже готові і їх потрібно тільки трохи засмажити.
• Якщо ви хочете підсмажити сирі гриби, промийте їх, залийте на пару год. водою, далі ще раз промийте, за необхідності почистіть, подрібніть і смажте на середньому вогні приблизно 25 хв.
• Звичайно ж, в процесі приготування потрібно додати до грибів сіль, прянощі, цибуля і часник – ці інгредієнти зроблять смак сироїжок більш пікантним.

Як заморожувати гриби сироїжки?

Потрібно сказати, що сироїжки можна не тільки варити і смажити, за бажанням їх можна заморожувати.

• Промийте сироїжки, вимочіть їх протягом півгодини і відваріть протягом 25 хв. в підсоленій воді. Гриби відкиньте на друшляк, дочекайтеся, поки вся рідина стече з них.
• Після цього розкладіть продукт по пакетах і заморозьте.
• Далі за необхідності діставайте сироїжки, розморожуйте і готуйте за рецептом.

Гриби сироїжки смажені з цибулею і зеленню: рецепт

Таке блюдо готується дуже швидко і просто. Разом з тим, його можна додавати до різних гарнірів або ж їсти як самостійне блюдо.

• Сироїжки сирі – 1 кг
• Цибулина – 2-3 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Кріп, петрушка – по 1 пучку
• Рослинна олія рафінована – 4 ст. л.
• Вершкове масло – 1 ст. л.
• Сіль, перець, паприка – на ваш розсуд

Готувати смакота будемо таким чином:

• Сироїжки миємо, видаляємо з них за необхідності сміття. Далі замочуємо гриби в солоній воді і вичікуємо приблизно 1 годину. Після цього гриби будуть готові до подальшого приготування.
• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо його невеликими кубиками або за бажанням півкільцями. Цибулею в принципі неможливо зіпсувати гриби, тому ті, хто любить цей овоч, можуть брати та 3 і 4 цибулини.
• Часник чистимо і подрібнюємо ножем. Якщо ви любите, щоб страва була більш гострим, беріть більше часнику.
• Зелень промиваємо, просушуємо і рубаємо.
• У сковороду вливаємо вказану кількість рослинної олії і додаємо до нього вершкове. Коли суміш масел нагріється, викладаємо в сковороду гриби і смажимо їх 10 хв.
• Через зазначений час додаємо в ємність цибулю і продовжуємо готувати інгредієнти протягом 10 хв.
• Далі присмачую вміст сковороди прянощами, сіллю. Також в сковороду закладаємо часник і зелень, перемішуємо інгредієнти і доводимо до готовності ще хвилин 5.

Гриби сироїжки смажені з картоплею: рецепт

Мабуть, смажена картопля з ароматними грибами це перше блюдо, яке готується відразу, як тільки в будинку з’являється цей продукт. Смакота виходить дуже ситною, а якщо додати в блюдо прянощі і зелень, то ще й дуже ароматною.

• Сироїжки зварені – 0.5 кг
• Картопля – 10 шт.
• Цибулина – 1 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Пір’я цибулі зеленої – пару шт.
• Олія рафінована рослинна – 5 ст. л.
• Орегано, сіль, мускатний горіх, перець – на ваш розсуд

Далі прямуємо такої інструкції з приготування страви:

• Гриби по даному рецепту ми будемо використовувати зварені, але за бажанням ви можете використовувати їх у свіжому вигляді. Отже, промиваємо продукт, вимочуємо в підсоленій воді протягом 1 години, далі відварюємо сироїжки буквально півгодини.
• Картоплю чистимо, миємо й подрібнюємо невеликими шматочками будь-якої форми.
• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо дрібними кубиками.
• Часник чистимо і подрібнюємо на тертці.
• Пір’я цибулі моєму і подрібнюємо.
• У сковороду вливаємо олію і чекаємо, поки воно нагріється. Викладаємо в ємність картоплю і смажимо ще протягом 10 хв. на середньому вогні. Через зазначений час перевертаємо вміст сковороди, додаємо до картоплі ріпчасту цибулю і смажимо інгредієнти ще 10 хв.
• Потім додаємо в сковороду сироїжки, часник, присмачую всі інгредієнти сіллю і прянощами і готуємо 15 хв.
• За 5 хв. до закінчення процесу приготування страви посипаємо вміст сковороди зеленою цибулею.

Гороховий суп з грибами сироїжками: як приготувати?

Грибні супи виходять дуже смачними і ароматними. Як правило, їх готують на м’ясних бульйонах, але за бажанням можна варити суп на бульйоні з грибів.

• Сироїжки свіжі – 600 г
• Картопля – 2 шт.
• Суповий набір – 1 шт.
• Цибулина – 1,5 шт.
• Горох – 70 г
• Морква – 1 шт.
• Соняшникову олію рафіновану – 3 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок
• Лаврове листя, сіль, перець чорний мелений – на ваш розсуд

Блюдо потрібно готувати таким чином:

• Спочатку потрібно зайнятися горохом, так як він не завжди швидко вариться і не завжди добре розварюється. Тому промиваємо горох кілька разів, а потім замочуємо його у воді на кілька годин (1-3 години). За цей час він трохи розбухне і звариться в супі набагато швидше.
• Тим часом готуємо інші інгредієнти і варимо курячий бульйон. Для того, щоб зварити бульйон промиваємо суповий набір, кладемо в каструлю і заливаємо водою (4 літри), варимо протягом 40 хв., піну, яка буде збиратися в процесі готування, обов’язково знімаємо.
• Картоплю чистимо і ріжемо кубиками.
• Цибулю чистимо від луски і подрібнюємо дрібними шматочками.
• Моркву миємо й натираємо на тертку або ріжемо кубиками.
• Петрушку промиваємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.
• Через зазначений час з сварившегося бульйону дістаємо суповий набір. За бажанням м’ясо від кістки можна відокремити і повернути в каструлю.
• Відправляємо в ємність горох і варимо суп 10 хв.
• У цей час чистимо, миємо сироїжки, за необхідності подрібнюємо їх. Відварюємо 1 раз протягом 20 хв. у підсоленій воді.
• Далі закладаємо в каструлю зварені гриби, картоплю і продовжуємо варити суп ще 10 хв.
• У сковороду вливаємо олію і обсмажуємо на ньому цибулю з морквою протягом 7 хв.
• Викладаємо зажарку в суп, присмачую його сіллю і прянощами, також відправляємо в каструлю петрушку і даємо супу прокипіти ще 5-7 хв.
• Дуже смачно таку страву їсти з часниковими грінками із чорного хліба.

Макарони з м’ясом, грибами сироїжками та сиром з підливою: рецепт

Це ласощі напевно сподобається багатьом, адже воно виходить дуже смачним і ароматним. До речі, це блюдо можна готувати і на святковий стіл, в якості заміни традиційної картоплі з м’ясом.

• Сироїжки свіжі – 700 г
• М’якоть куряча – 0.5 кг
• Макаронні вироби – 0.5 кг
• Соняшникова олія – 3 ст. л.
• Цибулина – 1 шт.
• Томатний соус – 4 ст. л.
• Сметана – 4 ст. л.
• Вода кип’ячена – 100 мл
• Часник – 3 зубчики
• Петрушка – 1 пучок
• Сир – 250 г
• Орегано, базилік, сіль, перець чорний мелений – на ваш розсуд

Далі прямуємо такої інструкції з приготування страви:

• Гриби чистимо від гілочок, листочків, вимочуємо 1 годину в підсоленій воді. Далі промиваємо сироїжки і відварюємо протягом 20 хв.
• Куряче м’ясо можна замінити свининою чи телятиною. М’якоть миємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками.
• Цибулю чистимо від лушпиння, подрібнюємо кубиками.
• Часник чистимо і нарізаємо ножем.
• Петрушку промиваємо, обсушуємо і крупно рубаємо.
• Сир тремо на тертку, за бажанням можна використовувати звичайний твердий сир або пармезан.
• У сковороду вливаємо олію і обсмажуємо на ньому сироїжки протягом 5 хв.
• Далі до грибів відправляємо м’ясо і готуємо продукти ще 5-7 хв.
• Потім туди ж викладаємо цибулю, смажимо інгредієнти 5 хв.
• Через зазначений час в сковороду додаємо томатний соус і сметану, перемішуємо інгредієнти. За необхідності додаємо в ємність трохи кип’яченої води, щоб підлива стала більш рідкою, тушкуємо вміст сковороди приблизно 5 хв.
• Додаємо в ємність часник, петрушку, прянощі, сіль і доводимо до готовності ще пару хв. Далі вогонь під сковорідкою вимикаємо.
• В окрему ємність наливаємо воду і підсолюємо її, чекаємо, поки закипить.
• Після цього закидаємо в цю воду макаронні вироби і варимо так, як вказано в інструкції на упаковці. Якщо макарони купувалися без упаковки, готуйте їх стандартним чином, приблизно 5-10 хв. у киплячій воді, але не переваріть їх.
• З’єднуємо у великій ємності макарони і підливу і посипаємо блюдо сиром, або ж розкладаємо макаронні вироби з підливою відразу по порційних тарілках і вже в кожній тарілці присмачую блюдо сиром.
• Їсти таке ласощі потрібно гарячим.

Гриби сироїжки, запечені з рисом під сиром: рецепт

Сироїжки, запечені з рисом, виходять дуже смачними, при цьому таке блюдо навряд чи нашкодить чиєюсь фігурі. Мабуть, саме тому дане блюдо завоювало так багато шанувальників.

• Сироїжки свіжі – 1 кг
• Рис круглий – 1 стакан
• Помідори – 2 шт.
• Цибулина – 2 шт.
• Часник – 4 зубчики
• Сир – 200 г
• Кріп – 1 пучок
• Сметана нежирна – 250 мл
• Олія оливкова або рослинне – 3 ст. л.
• Прованські трави, сіль, перець чорний мелений – на ваш розсуд
• Окріп – 2 склянки

Щоб пригостити себе і рідних цією стравою дотримуємося такої інструкції:

• Рис промиваємо кілька разів в холодній воді, далі відправляємо її в каструлю, заливши в неї окріп, варимо рис приблизно 15 хвилин під закритою кришкою. За бажанням воду можна трохи підсолити.
• Сироїжки миємо, чистимо за необхідності і вимочуємо півгодини в підсоленій воді.
• Помідори миємо й нарізаємо кружечками.
• Кріп промиваємо, обсушуємо і подрібнюємо.
• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо півкільцями.
• Часник чистимо і натираємо на тертку.
• Подрібнюємо сир з допомогою терки.
• У сковороду вливаємо вказану кількість масла і чекаємо, поки воно нагріється. Далі обсмажуємо на ньому гриби протягом 10 хв.
• Потім додаємо в сковороду цибулю, присмачую вміст сковороди сіллю і прянощами, і готуємо інгредієнти ще 5 хв.
• В окремій ємності змішуємо сметану, кріп і часник.
• Беремо форму, в якій ми будемо запікати сироїжки з рисом, і викладаємо в неї першим шаром рис, рівномірно розподіляємо його, трохи присмачивши прянощами.
• Далі на рис викладаємо гриби з цибулею, злегка утрамбовуємо інгредієнти.
• Поверх грибного шару кладемо томати.
• Вміст форми заливаємо сметаною з часником і кропом.
• Відправляємо форму в розігріту духовку на півгодини.
• Далі посипаємо блюдо сиром і даємо йому постояти в духовці ще 5 хвилин, щоб сир повністю розплавився.
• Подавати страву бажано в гарячому вигляді.

М’ясний рулет з начинкою з грибів сироїжок: приготування на сковороді

Процес приготування цієї смакоти досить трудомісткий, але результат однозначно варто того. Така страва прикрасить будь-який стіл, будь він святковий або буденний.

• Куряче філе – 2 шт.
• Сироїжки зварені – 100 г
• Чорнослив – 3 шт.
• Сир твердий – 100 г
• Солоні огірки – 1 шт.
• Рослинне масло – 5 ст. л.
• Петрушка – пару гілочок
• Орегано, перець, паприка, сіль – на ваш розсуд
• Листя салату – для подачі страви

Готувати страву будемо таким чином:

• Для початку промиємо і обсушим куряче філе. Філе для приготування цієї смакоти потрібно брати досить велика і обов’язково ціле. За бажанням можна взяти індиче філе, але в такому випадку беріть продукт невеликого розміру і враховуйте кількість інших інгредієнтів, так як індиче філе набагато більше курячого.
• Тепер на кожному філе робимо поздовжній надріз, але філе на 2 частини не розрізаємо. Таким чином, у нас вийде щось на кшталт круглого шматка філе. Кожен шматочок трохи відбиваємо з допомогою кулінарного молотка, але робимо це акуратно, щоб не пошкодити м’ясо. Присмачую філе сіллю і прянощами і даємо йому промаринуватися.
• В цей час ми підготуємо всі продукти. Гриби промиваємо, вимочуємо в підсоленій воді протягом 1 години і знову промиваємо.
• Чорнослив моєму, і заливаємо окропом на пару хв., далі нарізаємо соломкою.
• Огірок подрібнюємо невеликими кубиками.
• Сир тремо на тертці або ж нарізаємо невеликими шматочками.
• Листя салату миємо й обсушуємо.
• Петрушку миємо, обсушуємо і рубаємо.
• У сковороду вливаємо 2 ст. л. олії і обсмажуємо на ньому гриби протягом 15 хв.
• Далі на середину кожного філе викладаємо гриби.
• В одне філе додаємо чорнослив, в інше солоний огірок.
• Також кладемо на кожне філе сир, ще трохи присмачую ласощі сіллю і прянощами за смаком.
• Далі нам потрібно сформувати рулети з філе, для цього можна скористатися голкою з ниткою або зубочистками. Для тих, хто готує страву вперше, краще підійде голка з ниткою.
• Звертаємо кожне філе максимально щільно і зашиваємо всі краї або скріплюємо їх зубочистками.
• У сковороду вливаємо олію і кладемо в неї рулети, під закритою кришкою готуємо страву 10 хв. За цей час рулети потрібно перевернути 1 раз.
• Далі відкриваємо кришку і готуємо страву ще 10 хв.
• Готове ласощі перекладаємо на блюдо, прикрашене листям салату. Рулети посипаємо рубаною зеленню.
• Оскільки всередині кожного ласощі є сир, подавати їх краще в гарячому вигляді.

Салат з грибів сироїжок і курячих потрухів: рецепт

Цей салат вважається теплим, оскільки всі інгредієнти в ньому змішуються в гарячому або теплому вигляді. Оскільки в страві макарони, воно вийде дуже ситним і відмінно підійде для щільного сніданку або обіду.

• Макаронні вироби невеликі – 2 жмені
• Печінка куряча – 150 г
• Сердечка курячі – 150 г
• Сироїжки свіжі – 300 г
• Перець солодкий – 1,5 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Сметана нежирна – 5 ст. л.
• Рослинна олія рафінована – 4 ст. л.
• Сіль, перець чорний мелений, паприка, італійські трави – на ваш розсуд

Теплий салат ми будемо готувати так:

• Сироїжки потрібно промити, вимочити півгодини в підсоленій воді і знову промити.
• Печінка і сердечка необхідно промити і подрібнити невеликими шматочками.
• Перець миємо, видаляємо з нього серцевину і нарізаємо півкільцями.
• Зелень промиваємо, обсушуємо і крупно рубаємо.
• У сковороду вливаємо вказану кількість олії і обсмажуємо на ньому гриби протягом 7 хв.
• Далі додаємо до грибів потрухи і готуємо інгредієнти ще 10 хв. постійно помішуючи.
• Потім додаємо в сковорідку перець, присмачую вміст ємності сіллю і прянощами і готуємо ще пару хв. Сердечка за рецептом виходять досить жорсткі, якщо це вам не подобається, попередньо відваріть їх протягом півгодини, а вже після надсилайте на сковороду.
• Макаронні вироби потрібно відварити в підсоленій воді згідно з інструкцією, далі зливаємо з ємності рідина, макарони по необхідності промиваємо.
• У глибокій ємності з’єднуємо макаронні вироби і вміст сковорідки. Перемішуємо інгредієнти, додаємо в них зелень і сметану, за необхідності ще трохи присмачую сіллю і прянощами, перемішуємо салат.
• Подаємо блюдо теплим. За бажанням курячу печінку і сердечка можна замінити шлуночками, але в такому випадку їх необхідно буде перед смаженням відварити.

Заливний пиріг з грибами сироїжками в духовці: рецепт

Сироїжки є універсальними грибами, їх можна використовувати для приготування різних страв і пироги не становлять винятку. Заливний пиріг з цими грибами виходить дуже ароматний і смачний.

• Сироїжки свіжі – 500 г
• Яйце куряче – 4 шт. (2 шт. для тіста і 2 шт. для начинки)
• Масло вершкове – 70 г
• Цибулина – 2 шт.
• Сир – 100 г
• Рис – 0.5 склянки
• Кефір – 1,5 склянки
• Сіль – 1 ч. л. без гірки
• Сода – пол ч. л.
• Борошно – 7 ст. л. (можливо, знадобиться трохи менше або більше)
• Сіль, перець, прованські трави – на ваш розсуд

Готуємо пиріг таким чином:

• Гриби миємо, вимочуємо в солоній воді протягом півгодини і знову промиваємо.
• 2 яйця варимо протягом 9 хв. після закипання води, далі остуджуємо їх холодною водою, чистимо і подрібнюємо невеликими кубиками або ж тремо на тертку.
• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо невеликими шматочками.
• Сир тремо на тертку.
• Рис промиваємо кілька разів в холодній воді і варимо до готовності.
• В окремій ємності збиваємо яйця з сіллю, далі в цю яєчну суміш відправляємо кефір і соду. Борошно просіваємо і поступово всипаємо в рідку суміш, замішуємо тісто. За рецептом воно вийде, як рідка сметана.
• У сковорідку виливаємо олію і обсмажуємо на ньому гриби протягом 10 хв.
• Далі до сыроежкам відправляємо цибулю і готуємо інгредієнти ще 5 хв.
• У форму, в якій ми будемо запікати пиріг, вливаємо половину тіста.
• У ємності змішуємо рис, гриби, яйця, присмачую інгредієнти прянощами і за необхідності сіллю, цю суміш рівномірно розподіляємо по рідкого тесту.
• Далі у форму вливаємо тісто і посипаємо поверх нього сир.
• Відправляємо пиріг запікатися в розігріту духовку на півгодини.

Як бачите, з непривабливих на перший вид сироїжок можна приготувати смачні блюда, треба лише трохи часу і ваше бажання.

Як готувати сироїжки: рецепти приготування, як засолити, смажити, скільки варити, грибна ікра, відео, фото

Сироїжки є найпоширенішими грибами, які ростуть в будь-яких лісах. Хоча за смаковими якостями їх відносять до третього сорту, існує безліч способів приготування смачних страв з них.

Сироїжки є найпоширенішими грибами, які ростуть в будь-яких лісах

Особливості приготування сироїжок

Незважаючи на назву грибів, сирі плоди можна вживати лише декількох видів з більш ніж трьох десятків наявних сортів. Зазвичай плодові тіла вимагають термічної обробки.

Як правильно чистити і підготувати сироїжки для приготування страв

Очищення сироїжок ідентично обробці інших їстівних представників грибного царства. Видалення пошкоджених плодових тіл та лісового сміття необхідно виробляти в процесі збору.

Той урожай, який залишився в кошику, необхідно будинки замочити в холодній воді. Всі комахи, які залишилися всередині плодів, повинні їх покинути. Потім слід зняти шкірку з капелюшків і вирізати пошкоджені або потемнілі ділянки. Оскільки сироїжки не здатні довго зберігатися, їх необхідно переробити протягом 5 годин.

На останньому етапі підготовки грибів, їх потрібно промити. У тому випадку, якщо сироїжки планується сушити, то мити їх і зовсім не слід.

Як почистити сироїжки (відео)

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Як правильно смажити сироїжки

Найпоширенішим способом приготування сироїжок серед господинь є смаження. Очищені грибочки промиваються в холодній воді. Після цього ніжки відокремлюються від капелюшків і нарізати соломкою. При бажанні капелюшки можна нарізати тоненькими кільцями. Якщо капелюшок велика (більше 7 см), для зручності її потрібно розрізати на дві частини, а потім уздовж на пластинки. Різати гриби рекомендується на обробній дошці, укладаючи його пластинками вниз. Щоб не зіпсувати блюдо, труху з платівок смажити не потрібно, її необхідно викинути.

Готовий для смаження продукт закидається на розігріту з маслом сковороду. Як тільки шматочки плода почали всихати, слід вимкнути вогонь.

Читайте також: ТОП-5 найбільш смачних рецептів тушкованої картоплі з м’ясом і грибами Перед смаженням сироїжки промиваються в холодній воді

Скільки часу і як варити сироїжки

Правильна обробка грибів увазі видалення властивою їм гіркоти. Першим ділом плоди необхідно замочити, після чого перебрати, відібравши для варіння здорові екземпляри з міцною структурою.

Очищені сироїжки помістити в посуд, залити свіжою водою і поставити на вогонь. Склад необхідно прокип’ятити протягом 30 хвилин. У цей час слід додати сіль і спеції. Потім процідити за допомогою друшляка. Даний вид грибів надає бульйону гіркоти, тому їх не використовують для приготування супів.

Що найкраще готувати з сироїжок

Існують різні способи приготування поширених грибів. Найпопулярнішими з них є соління і смаження, але кожна господиня вибирає по своєму смаку.

Під час процесу важливо дотримуватися певних правил, щоб не зіпсувати смак страви. Сироїжки практично не використовуються в приготуванні перших страв і для сушіння. Але є безліч рецептів, здатних урізноманітнити стіл.

Найпоширенішим способом приготування сироїжок серед господинь є смаження

Кращі страви з сироїжок

Кількість білка в плодах порівнянно з м’ясом, тому їх часто вибирають в якості альтернативи вегетаріанці. В 100 г продукту міститься всього 19 ккал, а також вітаміни, мікроелементи і невеликий відсоток жирів і вуглеводів. Зважаючи на це грибочки включають в дієтичне харчування. Поряд з високою харчовою цінністю, блюдо з сироїжок не перевантажує організм.

Як смачно приготувати сироїжки на сковороді

Є кілька способів приготування грибів на сковороді. Одні вважають за краще смажити їх з картоплею, інші зі сметаною. У кожної господині є своє фірмове блюдо. Для того, щоб посмажити лісовий продукт в сметані, знадобиться:

Технологія приготування включає:

Дуже смачно виходить печеня з картоплею, з яким впорається навіть недосвідчений кулінар. Необхідно запастися:

Покрокове керівництво:

Читайте також: Страви з глив: смачно, швидко і з користю

Як приготувати суп із сироїжок (відео)

Як засолити сироїжки на зиму

Залежно від мети засолювання (на зиму або для швидкого приготування), вибирається метод, який може бути холодним, гарячим або швидким.

Для швидкої холодної засолювання необхідно помістити в ємність 0,5 кг грибів, додати 5 зубчиків часнику, спеції (м’яту, петрушку, кріп та інші за смаком), сіль (на 1 л води 2 столові ложки) і залити водою. Через 12 годин продукт готовий до вживання.

Холодна засолювання дозволяє заготовити лісові дари про запас. Потрібно розчинити сіль (50 або 100 г на 1 л води, в залежності від температури зберігання: до 5°C або вище) і залити розчином сироїжки. Зверху покласти гніт. Щоб прибрати гіркоту рекомендується перші 3 доби щодня міняти воду. Для додання смаку присипати спеціями. Тривалість соління 1,5 місяця.

Солити можна і гарячим способом, який відрізняється від холодного попередньою термічною обробкою. Завдяки цьому ламка м’якоть стає більш пружною. Отмоченные плоди слід помістити в емальовану ємність, залити водою і закип’ятити. На 1 кг врожаю 1,5 л води. Потім додати спеції (горошини перцю, гвоздика) і перемішати. Готовність визначається тим, що гриби осідають на дно.

Залежно від мети засолювання, вибирається метод, який може бути холодним, гарячим або швидким

Рецепт приготування супу з сироїжок

Готувати суп зовсім нескладно. Для рецепту будуть потрібні наступні продукти:

• 250 г грибів;
• 1 цибуля ріпчаста;
• 3 картоплі;
• 1 морква;
• перецгорошек;
• лавровий лист.

Керівництво:

Суп зі сироїжок популярний серед господинь

Смачний салат зі сироїжок

Кулінари полюбили цей гриб за простоту в приготуванні. Його не тільки солять, смажать або маринують, але також використовують як доповнення до салатів. На 300 гр сироїжок потрібно взяти:

• 300 г курячого м’яса;
• 100 г горіха волоського;
• яйце;
• пару солоних огірків;
• 1 пачка плавленого сирка;
• по 1 шт. цибулі і моркви.

Читайте також: Найкращі рецепти приготування борщу з грибами

Детальний процес приготування салату:

Приготування сироїжок в духовці

Лісовий урожай можна використовувати в якості начинки для пирогів.

Випікати близько години в духовці, розігрітій до 180 градусів. Тісто має зарум’янитися.

Кулінари полюбили сироїжки за простоту в приготуванні

Рецепт смачною грибної ікри зі сироїжок

Грибну гру можна перекласти в банки і зберегти до зими. Для поліпшення смаку можна додати інші лісові плоди, але можна обійтися тільки овочами. Сироїжки бажано відібрати щільні і невеликі, щоб їх було легше промити.

• 1,5 кг свіжої сировини;
• по 200 г помідорів, солодкого перцю і моркви;
• 300 г цибулі;
• 25 мл оцту 9%;
• 300 мл рослинного масла.

Процес приготування:

Як приготувати сироїжки в клярі (відео)

Закатані банки необхідно тримати в темному прохолодному місці. Знаючи особливості приготування сироїжок, можна придумувати власні рецепти страв. З грибів виходять дуже смачні супи, смажені страви, соуси і начинки для пирогів.

Сироїжки

Сироїжки – це гриби відділу базидіоміцети, класу агарікоміцети, порядку руссулові (руссулальні, сироїжкові), сімейства сироїжкові, роду сироїжки (лат. Russula).

Свою назву гриби отримали завдяки тому, що багато з них можна вживати після добового засолювання. Деякі сироїжки можна їсти сирими, але є гіркі на смак види, які бажано вимочувати перед приготуванням, щоб прибрати гіркоту. Латинська назва роду виникла від одного з забарвлень їх капелюшка: слово «russulus» перекладається як «червоний».

Як виглядає сироїжка?

Капелюшок

Плодове тіло сироїжок складається з капелюшка та ніжки. Форма капелюшка змінюється в міру зростання та розвитку. У молодих сироїжок він буває напівкруглим, майже кулястим, напівкулястим; потім стає опуклим або опукло-розпростертим, а у старих грибів – плоским з увігнутою серединкою або лійчастим.

Краї капелюшка у різних видів сироїжок можуть бути рубчастими, хвилясто-вигнутими, горбастими або гладкими, змінюючись з віком. В одних видів краї прямі, в інших – опущені або піднесені. Розміри капелюшків варіюються від 2 до 15 см.

Шкірка, що покриває капелюшок, навіть у грибів одного виду може бути:

Клейка поверхня з часом може підсихати, інколи ж вона суха спочатку.

Шкірка від м’якоті капелюшка відстає по-різному:

• легко (біля сироїжки березової (лат. Russula betularum);
• до половини (біля сироїжки сонячної (лат. Russula solaris);
• тільки по краю (біля сироїжки золотистої (лат. Russula aurea)).

Колір капелюшка сироїжки включає майже всі відтінки сонячного спектра: червоний, жовтий, зелений, фіолетовий, синюватий, бурий. Забарвлення не завжди однотонне: іноді воно з нерівними плямами та різними кольоровими переходами, ніби вигорає на сонці.

Гіменофор

Гіменофор сироїжки, або нижня поверхня капелюшка, складається з пластинок, що широко або вузько приросли, мають різну довжину, товщину, частоту і колір. Пластинки сироїжки можуть бути білими, світло-жовтими, світло-кремовими, злегка рожевими, охристими, лимонно-жовтими.

Ніжка

Найчастіше зустрічаються сироїжки з циліндричними, правильними за формою ніжками, рідше – з веретеноподібними (сироїжка оливкова (лат. R. olivacea)), булавоподібними (сироїжка золотиста (лат. R. aurea)), циліндричними, але звуженими до основи (сироїжка харчова, або їстівна) (лат. R. vesca).Ніжка кріпиться до середини капелюшка.Її м’якоть змінюється з віком, у молодих грибів вона може бути виконаною, тобто рихлою, ватоподібною або щільною.У міру старіння в ній з’являються порожнини, вона стає губчастою і крихкою Колір ніжки буває як світлим: білим, жовтуватим, кремовим, рожевим, так і темним: сірим або бурим, в її основі можуть бути іржаві плями, як, наприклад, у сироїжки зеленої (лат. R. aeruginea), Гола, шовковиста або оксамитова, з віком може стати злегка зморшкуватою.

М’якуш

М’якуш капелюшка, в основному, білий або дуже світлих відтінків; товстий чи тонкий; не має запаху або має слабкий аромат і різний присмак. При розломі плодового тіла сироїжки молочний сік не виділяється.

Пластинки, м’якоть і ніжки сироїжок дуже тендітні. Крихкість і ламкість цим грибам надають сфероцисти – особливі групи пухирчастих клітин, що у плодовому тілі.

Споровий порошок

Різний колір і у спорового порошку сироїжки: білуватий, кремовий, світло-кремовий, жовтий, світло-охристий.

Де і коли ростуть гриби сироїжки?

Сироїжки – одні з найпоширеніших грибів. Вони зростають у Європі, Азії та Америці: від Арктики до тропіків, але у переважній більшості є мешканцями середніх широт. Деякі види трапляються навіть в Африці.

Сироїжки живуть у симбіозі, тобто. взаємовигідне партнерство, з багатьма видами дерев (залежно від виду гриба) (дуб, бук, ялина, граб, береза, тополя, липа, сосна, вільха, осика), а в деяких випадках з чагарниками та трав’янистими рослинами, і тому широко поширені у всіх типах лісів: хвойних, листяних, змішаних. Різні види воліють різні ґрунти: зволожені, піщані, заболочені. Гриби плодять з весни до осені, але основний сезон сироїжок – серпень-вересень, тому що в цей час вони з’являються найактивніше.

Види сироїжок

Серед існуючого різноманіття сироїжок, кількість яких з різних джерел становить від 275 до 750, визначити конкретний вид досить складно. Звичайний грибник може розпізнати лише 2-3 десятки видів, в інших випадках необхідно звертатися до фахівця і навіть використовувати хімічний аналіз. Зовнішньо сироїжку можна розрізнити за формою капелюшка і ніжки, будовою підкапелюшного шару, а також за кольором шкірки та м’якоті капелюшка і ніжки, пластинок і спорового порошку. Сироїжки мають велику ламкість, а від схожих на них цією якістю хрящів-молочників (лат. Lactarius) відрізняються тим, що при надрізі та натисканні не виділяють молочний сік.

Гриби роду Russula поділяються на:

Нижче наведено деякі різновиди сироїжок, що входять до кожної з цих категорій.

Їстівні сироїжки

Їстівні сироїжки – це дуже смачні гриби. Їх можна вживати в їжу в смаженому, соленому, маринованому, а деякі навіть у сирому вигляді. Головне знати, як вони виглядають.

• Сироїжка зелена (лат. Russula aeruginea) – їстівна сироїжка. Має пекучий смак, який зникає при відварюванні. Форма капелюшка спочатку напівкуляста, потім опукло-розпростерта, а після плоска, з запалою серединкою, 4-9 см в діаметрі. Капелюшок світлий по краях і темний у середині, має зелений, оливково-зелений, жовтувато-зелений колір, часто з іржаво-коричневими цятками. Такими ж цятками буває покрита ніжка, висота якої – 4-7 см, а діаметр від 1 до 2,5 см. Пластиночки білого або кремового кольору. Спори кремові. Шкірка клейкувата, місцями відокремлюється легко. М’якуш у цієї сироїжки білий, що не змінює колір на зрізі. Особливого запаху гриб не має. Зелена сироїжка росте у лісах будь-якого типу з червня до жовтня.

• Сироїжка жовта (світло-жовта, блідо-жовта, яскраво-жовта) (лат. Russula claroflava) отримала назву за кольором свого капелюшка, який має опуклу на початку і плоску в міру зростання форму. У діаметрі капелюшок досягає 8 сантиметрів. Ніжка циліндрична або бочкоподібна, з віком змінює колір із білого на сірий. Білі пластинки в міру старіння гриба стають сірувато-чорними. Світла м’якоть сироїжки на зрізі сіріє. Вона має м’який або терпкий смак, але позбавлена запаху. Споровий порошок світло-охристого кольору. Шкірка знімається частково.

Гриб росте маленькими групами на вологих, мохастих ґрунтах, під тополями, березами чи вільхами. Ця сироїжка не дуже смачна, але цілком їстівна.

• Сироїжка харчова (лат. Russula vesca) – один із найпоширеніших видів грибів. Її капелюшок діаметром до 10 см сухий, іноді тонко зморшкуватий, з гладким або слабо рубчастим краєм, зі шкіркою, що не здирається або слабо здирається. Шкірка часто не доходить до краю капелюшка на 1-2 мм. Вона рожева, біло-рожева або бордово-червона, більшість грибів з великими білими плямами. Пластинки часті, розгалужені поблизу ніжки, білі або жовтувато-білі. Ніжка рожева, циліндрична, вниз витончена. М’якуш досить міцний, білий. Цю їстівну сироїжку варять, смажать та солять.

• Сироїжка буріюча, ароматна, пурпурна, або оселедцева (лат. Russula xerampelina) – їстівний гриб, який повністю виправдовує назву «сироїжка», оскільки його можна їсти у сирому вигляді. Капелюшок, діаметром від 6 до 15 сантиметрів, спочатку випуклий, потім плоско-вдавлений і прямий. Колір капелюшка, залежно від дерева, під яким росте ця сироїжка, буває різним.
  • Під хвойними деревами він червоний з винним, кармінним, коричневим або пурпуровим відтінками.
  • Під дубами – червоно-бурий, рожевий чи оливковий.
  • Під березами – жовтий, жовтувато-зелений, з фіолетовими краями.

  Шкірка капелюшка спочатку слизова, потім оксамитова, від м’якоті відстає до половини. М’якуш білий, з віком набуває коричневого відтінку, а в реакції з сульфатом заліза стає зеленим. Ніжка буро-червона, з рожевим відтінком, що буріє з віком, висотою 4-8 сантиметрів. Спори жовтувато-кремові. Смак молодих сироїжок трохи гострий, потім невиразний. Запах, навпаки, малопомітний спочатку, згодом стає оселедцевим. Зростають сироїжки буріючі із серпня по листопад у хвойних і листяних лісах.

  • Сироїжка болотяна (лат. Russula paludosa), народна назва – поплавуха. Має опуклий оранжево-червоний капелюшок зі злегка втиснутим жовтуватою серединою. Плодове тіло вкрите сухою шкіркою, що стає трохи клейкою при вологій погоді. Пластинки болотяної сироїжки білі, жовтуваті або світло-золотисті. М’якуш її рожевий, що сіріє з віком, має приємний смак. Їстівні болотяні сироїжки ростуть великими групами на піщаному ґрунті хвойних лісів.
  • Сироїжка зеленувата, або луската (лат. Russula virescens) – їстівний гриб, один з кращих для споживання видів сімейства сироїжкових. Капелюшок гриба великий, до 14 см в діаметрі, з оксамитовою шкіркою, яка швидко тріскається на лусочки. Форма її, як і у багатьох сироїжок, змінюється з віком. У молодих грибів вона куляста, у великих сироїжок її серединка стає увігнутою. Колір капелюшка становить суміш зеленого, жовтого, синього, охристого, мідного та оливкового відтінків. Ніжка біла, з коричневими лусочками внизу. Пластинки білі. Гриб м’ясистий, з солодкуватим горіховим смаком та без запаху. М’якуш його щільний і ламкий, на зрізі з білого перетворюється на іржавий. Зростають сироїжки зелені поодинці або групами, віддаючи перевагу простору під дубами, буками та березами в листяних і змішаних лісах.
  • Сироїжка синя, або блакитна (лат. Russula azurea) – вид, що росте під хвойними деревами, частіше під ялинами. Діаметр капелюшка гриба від 3 до 10 см. Він опуклий в ранньому віці та плоский з увігнутою серединкою на момент дозрівання спор. Капелюшок має забарвлення різних відтінків фіолетового кольору з синюватою домішкою. Ніжка білувата, оксамитова. Шкірка з сизим нальотом, що добре знімається. Споровий порошок білий. Сині сироїжки – це їстівні гриби, що мають приємний смак..
  • Підгруздок частопластинчастий, або чорнушка частопластинчаста (лат. Russula densifolia) – гриб роду сироїжок. Діаметр його капелюшка менше ніж 20 см. Біла м’якоть на розрізі спочатку червоніє, а потім стає бурою і чорною. Пластинки світлі. У міру старіння зовнішній колір гриба змінюється від сірого до оливкового, бурого та коричневого. Росте підгруздок у південних районах у широколистяних та хвойних лісах. Екстракт цієї сироїжки використовується у медицині.
  • Сироїжка сіра (лат. Russula grisea) – найраніша із сироїжок. Росте великими групами у світлих соснових або широколистяних лісах, на свіжих, піщаних ґрунтах, з червня до серпня. Капелюшок її від 5 до 12 см діаметром, традиційної для сироїжок форми: випуклий у молодих грибів і плоский, лійчастий у старих. Колір її синюватий, сірий, брудно-сірий або брудно-лілово-сизуватий, світліший до краю і темний у середині. Ніжка світла. Шкірка знімається до половини капелюшка. М’якуш сироїжки щільний, білого кольору, без запаху, пріснуватий або слабо їдкий.
  • Підгруздок білий, або сухий груздь (лат. Russula delica). Синоніми: сухар, сироїжка приємна, чудова. Білі підгруздки часто зустрічаються у хвойних і листяних лісах у північній частині лісової зони. Зростають з липня до жовтня. Капелюшок діаметром до 20 см спочатку плоско-опуклий із загнутим краєм і вдавленістю посередині, потім лійкоподібний з краєм, що розпрямляється, чисто-білий, іноді з буро-жовтими плямами (підпалинами), спочатку тонко повстяний, потім голий. Для білого підгруздка характерна наявність у центрі капелюшка частинок ґрунту, що пристали.

  Ніжка у гриба довжиною до 5 см, рівна, спочатку суцільна, потім порожниста, біла, тонко повстяна. М’якуш білий, на зламі не змінюється, в тканині капелюшка не їдкий, в пластинках гіркуватий. Пластинки низхідні, вузькі, чисті, до зовнішнього краю іноді роздвоєні, білі. Спори безбарвні, яйцеподібно-округлі. Зазвичай гриб солять. Солоний підгруздок хороший на смак і має приємне біле забарвлення.

  Умовно-їстівні сироїжки

  Умовно-їстівні сироїжки можна вживати лише після термічної обробки та в жодному разі не можна їсти в сирому вигляді. До цієї групи належать:

  • Сироїжка чорна, підгруздок чорний, або чорнушка (лат. Russula adusta) має брудно-біло-сірий у молодості та бурий у зрілості колір капелюшка. Ніжка її світліша. Пластинки брудно-сірі, спори безбарвні. М’якуш спочатку рожевий, а потім сіріє на зрізі, на ніжці чорніє при натисканні. Капелюшок молодого гриба опукло-розпростертий, потім з лійкою в центрі. Діаметр капелюшка від 5 до 15 см. Смак гриба м’який, запах неприємний. Зростають чорні сироїжки, переважно, у соснових лісах із липня до жовтня.
  • Сироїжка охриста (лат. Russula ochroleuca) має багато схожих видових епітетів: блідо-охриста, блідо-жовта, лимонна, охристо-жовта, охристо-біла, охряно-жовта. Забарвлення капелюшка відповідає найменуванню, його діаметр – 5-12 см. Напівкуляста спочатку, потім вона стає опуклою. Шкірка грибів цього виду легко відокремлюється смужками. Ніжка їхня біла з коричневим відтінком, висотою від 3 до 8, діаметром від 1 до 2,5 см. Пластинки та спори білі або кремуваті. Охристі сироїжки – це умовно-їстівні гриби, які часто зустрічаються у європейських лісах усіх типів.
  • Сироїжка рожева, красива, або рожевоподібна (лат. Russula rosea) – умовно-їстівний гриб. Названий за кольором капелюшка, хоча він не є власне рожевим, а має відтінки від червоного до рожевого і може змінюватися під впливом погоди до блідо-лимонного. Діаметр капелюшка від 4 до 12 см. Форма його напівкругла, з часом плоско-розпростерта з увігнутим центром. Шкірка від м’якоті капелюшка не відокремлюється. Висота ніжки від 3 до 8 см, діаметр – від 1 до 3 см, колір її білий або рожевий, приблизно як у капелюшка. Пластинки рожеві або кремові, іноді ближче до ніжки червоні. М’якуш білого кольору з солодкуватим запахом, щільний, але ламкий. Споровий порошок має світлі відтінки охристого або кремового кольору. Рожеві сироїжки ростуть поодинці або групами, з липня по жовтень, в основному, у широколистяних, але іноді й у хвойних лісах, на добре дренованому грунті.
  • Сироїжка березова (їдка березова) (лат. Russula betularum) – умовно-їстівний гриб, який має плоский капелюшок від 2 до 5 см у діаметрі. Забарвлення її найрізноманітніше: від темно-червоного до білого з жовтуватою серединкою. Шкірка знімається легко. Ніжка ламка, з порожнинами, що розмокає від вогкості, зверху зморшкувата, світла. М’якоть сироїжки біла, при намоканні сірувата, що практично не пахне, на смак гостра. Спори білі.

  Згідно зі своєю назвою, ростуть ці гриби під березами у листяних та змішаних лісах. Люблять вологі чи болотисті місця. Березові сироїжки їстівні після попереднього відварювання.

  • Валуй (лат. Russula foetens) – умовно-їстівний гриб. Інші назви гриба: плакун, бичок, свинур, кульбір, урюпка, кубар, підтопольник, кулачок, корівник. Росте у лісовій зоні Північної Америки та Євразії. Зустрічається у гірських, ялинових, листяних лісах. Найбільш розповсюджений у дібровах і березняках.

  Збирають валуй із липня по жовтень. Капелюшок гриба жовто-бурий або охристий. Його максимальний діаметр дорівнює 15 см. Спочатку він кулястий, прилеглий до ніжки. Пізніше стає плоским, втиснутим у центрі. Край капелюшка тонкий і рубчастий, зі шкіркою, що відходить. Гриб покритий слизом, особливо у вологу погоду, за що його прозвали плаксою.

  Ніжка валуя циліндрична, висотою 6-12 см і товщиною до 3 см. Світла, може бути покрита бурими плямами біля основи. Здута, порожня всередині. Її м’якуш спочатку білий і щільний, стає бурою на зрізі. На смак вона пекучо-їдка і з неприємним запахом вогкості. У суху та спекотну погоду запах зникає повністю.

  Пластинки валуя розташовані часто, вони приросші, спочатку білі, пізніше жовті. По краях пластинок виділяються краплі рідини, що засихають на повітрі та залишають бурі плями. Спори його округлі, безбарвні в момент появи і світло охряні, шипуваті на час дозрівання. Гриби придатні для засолювання. Для цього краще збирати валуї з капелюшком до 6 см. Їхні ніжки зрізають вщент і перед засолюванням бланшують. Приготовлені таким чином вони набувають гарного смаку. Валуї використовують також для виготовлення грибної ікри.

  • Підгруздок чорніючий, або сироїжка чорніюча (лат. Russula nigricans) – великий умовно-їстівний гриб, спочатку з опуклим, потім з плоско-розпростертим капелюшком і злегка вдавленою серединкою. Колір капелюшка варіюється від білуватого до сажисто-коричневого. Його максимальний діаметр дорівнює 20 см. М’якуш білий, на розрізі спочатку червоніє, а потім чорніє. Ніжка гриба коротка, міцна, вкрита жилками. Пластинки не типові для сироїжок: товсті, різні по довжині, рідкісні, спочатку жовті, надалі темні та навіть чорні. Зростає підгруздок з липня по жовтень переважно у хвойних лісах.
  • Сироїжка червоніюча несправжня (лат. Russula fuscorubroides). Гриб росте одинично або невеликими групами в соснових та ялинових лісах з червня до серпня. У нього гладкий лілово-пурпурний або з чорним відливом капелюшок, опукло-плоский у молодих екземплярів і втиснутий у середині з бахромчастими краями у зрілих. Її діаметр від 4 до 14 см. Ніжка висотою 4-9 см і товщиною 7-15 мм, пурпурна, з криваво-червоними поздовжніми борознами, циліндрична, що звужується догори. Пластинки приросші, вузькі, дугоподібні, охристо-білого кольору. Спори теж охристо-білі. Через їдкий присмак сироїжку використовують для приготування гострих приправ. Її можна їсти після попереднього відварювання у двох-трьох водах.

  Неїстівні сироїжки

  Неїстівні, або несправжні сироїжки, можна відрізнити від їстівних за рожевим кольором кінця ніжки та відсутності пошкодження личинками комах та нематодами. На щастя, летальних наслідків при вживанні цих видів сироїжок не зафіксовано, але можуть викликати отруєння і розлади шлунково-кишкового тракту.

  • Сироїжка пекуча: (блювотна, їдка, нудотна) (лат. Russula emetica) свою назву отримала через гіркий присмак. Її капелюшок спочатку напівкулястий, потім плоский або злегка увігнутий, діаметром від 4 до 8 см. М’якуш сироїжки білий, під шкіркою рожевий, має солодкий запах або позбавлений його зовсім. Шкірка яскраво-червона, гладка, блискуча, що стає клейкою при вологості, відокремлюється від м’якоті до середини капелюшка. Ніжка біла або рожева. Пластиночки білі, рідше кремові. Спори чисто-білі. Росте як у хвойних, так і в листяних лісах.
  • Сироїжка ламка (лат. Russula fragilis) вибирає вологі соснові ліси та їх узлісся. Росте вона у серпні – вересні. Капелюшок гриба діаметром до 5 см, тонком’ясистий, фіолетово-ліловий, іноді з зеленою або зеленуватою серединою. Поверхня його плоска, часто з горбком, трохи волога, зі шкіркою, що здирається. Пластинки переважно однакової довжини. Спори шипуваті, у масі білі. М’якуш сироїжки ламкий. Деякі відносять гриб до умовно-їстівних та вживають у солоному вигляді після попереднього відварювання.
  • Сироїжка Келе (лат. Russula queletii) – неїстівний гриб, який росте під хвойними деревами. Темно або навіть чорно-фіолетовий капелюшок у молодості опуклий, у зрілості стає розпростертим з краями, що загинаються догори. Її діаметр варіює від 4 до 10 см. У зрілих грибів забарвлення шкірки набуває бурих, вишневих, коричнево-пурпурових відтінків із зеленцем по краях. Пластинчастий гіменофор у молодих грибів згодом стає кремово-жовтим. Колір ніжки може бути як світло-фіолетовим, так і темним фіолетово-рожевим. Товщина ніжки становить 1-2 см, висота не перевищує 8 см. Щільна м’якоть гриба з віком стає ламкою, на зрізі колір не змінює або трохи жовтіє. У неїстівної сироїжки Келе дуже різкий і гострий смак.

  Отруйні сироїжки

  Серед сироїжок немає видів, які можна було б назвати справді отруйними. Але існує небезпека сплутати з ними найотруйніший гриб – бліду поганку (лат. Amanita phalloides), яка схожа на сироїжку зелену (лат. Russula aeruginea).

  Калорійність сироїжок

  Калорійність сироїжок становить близько 19 ккал на 100 г.

  Сироїжка користь та шкода

  До складу плодових тіл сироїжок входять:

  Гриби сироїжки підходять для харчування спортсменів і людей, які стежать за своєю вагою, оскільки є низькокалорійним продуктом і джерелом білка, що легко засвоюється. За кількістю вітамінів і мінералів сироїжка перевершує, наприклад, журавлину, відому своїми корисними властивостями. Деякі види сироїжок здатні чинити антибактеріальну дію при наривах. Їх можна використовувати як засіб, що розріджує кров і перешкоджає утворенню тромбів.

  Але при цьому слід враховувати, що гриби – їжа важка для печінки та шлунка, тому людям із захворюваннями ШКТ, нирок, печінки, людям похилого віку, вагітним жінкам та дітям варто вживати їх з обережністю.

  Розрізнити сироїжки досить складно. Потрібно стежити, щоб у їжу не потрапили неїстівні види, оскільки вони можуть викликати отруєння та збій у роботі шлунково-кишкового тракту. При появі симптомів отруєння необхідно вжити таких заходів:

  • викликати лікаря;
  • промити шлунок, викликавши блювання;
  • прийняти сорбент, наприклад, активоване вугілля, смекту, полісорб або ентеросгель;
  • забезпечити рясне питво;
  • укласти постраждалого в ліжко, приклавши до ніг теплу грілку.

  Як збирати та готувати сироїжки?

  Збір сироїжок необхідно проводити лише у кошики або емальовані відра. Пластинки грибів ламкі, швидко кришаться, тому не можна носити їх у сумках, рюкзаках, поліетиленових пакетах та на дні посуду під іншими грибами, де вони легко ламаються.

  Не важливо, чи ви зрізаєте гриб ножем, викручуєте або просто смикаєте: від цього розгалуженій підземній грибниці шкоди не буде. Зібраний «урожай» не можна зберігати довгий час, його необхідно обробити якнайшвидше. Очистити ламкі сироїжки можна після ошпарювання або витримування в окропі протягом 20 хвилин, або замочивши гриби в холодній воді на деякий час. Під час чищення потрібно видалити різні гілочки, голки, листочки та інше лісове сміття, вирізати потемнілі, а також з’їдені хробаками та комахами місця. З капелюшків червоних сироїжок потрібно обов’язково зняти шкірку, яка гірчить. Після чищення гриби потрібно помити. Перед сушінням гриби зазвичай не миють.

  Як і інші гриби, сироїжки можна:

  • смажити,
  • варити,
  • солити,
  • маринувати,
  • квасити,
  • заморожувати на зиму.

  Сушити їх небажано через те, що багато видів мають гіркий присмак.

  Квашені сироїжки – це досить смачна страва. Щоб прибрати гіркоту перед смаженням або варінням, гриби бажано вимочити протягом 10-12 годин, змінюючи 2-3 рази холодну воду. Після цього їх обполіскують і варять 5 хвилин у підсоленій воді. Потім гриби укладають в емальовану або скляну тару і заливають розчином, приготованим з води, солі та цукру, зверху кладуть смородинове листя і, прикривши все так, щоб розсіл виступив зверху, залишають кваситися при температурі 20°C. За місяць квашені сироїжки будуть готові.

  Для подальшого приготування страв варити сироїжки потрібно не менше 30 хвилин, посоливши, додавши спеції та періодично прибираючи пінку, що утворюється. Потім їх потрібно відкинути на друшляк. Якщо умовно-їстівні сироїжки гірчать, під час варіння гіркота піде у воду, яку ви просто зіллєте. Смажити можна відварені, вимочені та навіть не вимочені сироїжки: головне, щоб вони не мали пекучого чи гіркого смаку. Під час смаження можна додати цибулю, спеції, лимонний сік, часник та інші інгредієнти.

  Сироїжки солять і маринують так само як інші гриби. Причому, на відміну від інших грибів сироїжки, можна засолити за добу і навіть швидше. Після чищення і короткого вимочування гриби перекладають в емальований посуд, додають сіль, часник і спеції на свій смак, накривають кришкою і залишають як мінімум на 12 годин. Після цього сироїжки можна їсти.

  Цікаві факти про сироїжки

  • Найсмачніші – сірі та зелені види сироїжок. Види червоного кольору, як правило, мають гіркуватість. Однак рожеві та червоні сироїжки, що з’являються у травні, не гіркі.
  • Щоб перевірити, чи гірчать сироїжки, чи ні, можна спробувати невелику кількість їхньої м’якоті. Шкоди від цього не буде, адже, щоб отруїтися сироїжками, потрібно з’їсти велику кількість цих грибів.
  • Від схожих грибів, блідої поганки та мухомору, сироїжки відрізняються відсутністю кільця на ніжці, вольви біля основи ніжки та крихкістю своєї м’якоті.
  • Фермент руссулін міститься в міцелії деяких видів свіжих червоних сироїжок. Усього 500 мг цієї речовини за 30 хвилин створює 200 літрів молока. Його використовують у виробництві сиру та сичужних сирів. Цей фермент частково замінив дорожчий ренін, що видобувається раніше зі шлунків ягнят і телят. Подібну речовину також виробляють деякі види бактерій.
  • У Франції та Німеччині сироїжки не збирають, тому що вважають неїстівними грибами.
  • Північні олені, лосі та кабани люблять та із задоволенням їдять сироїжки.
  • За смаковими якостями та господарською цінністю підгруздок білий відносять до другої категорії грибів. Це найсмачніша сироїжка. Інші гриби цього роду відносять до нижчих категорій.