Про що можуть «розповісти» кукурудзяні качани?

Спостереження за качанами кукурудзи упродовж їх розвитку може надати інформацію про потенційний врожай. А також зрозуміти, чи все пройшло добре в найбільш важливий період формування врожайності, запилення та запліднення. Зробили переклад статті з сайту Університету Міссурі. Можливо, ви це і самі знаєте, але цікаво, як трактують таке явище американські фахівці.

Спочатку трохи нагадування-лікбезу. Кукурудзяний качан до запилення являє собою скупчення близько 1000 жіночих квіток — суцвіття. Якщо усі відповідні процеси проходять добре, ця структура стане ядром (зерном), а саме яйцеклітиною ( an ovule) . У фазі R1 (тобто коли починається репродуктивна стадія) всі пилкові трубки виходять з обгорток качана. Якщо час правильний, то пилок потрапить з китиці на шовк. Потім запилені зернівки проростають, і пилкові трубки ростуть всередині волокна по всій довжині до насінного зачатку. Під час запліднення чоловічі і жіночі гамети з’єднуються й утворюються ядра. Це дивовижний процес, а в хороший рік він успішно повторюється від 15 до 20 мільйонів разів на кожному полі кукурудзи.

Іноді цей процес запилення не призводить до утворення ядра. Шовк із яйцеклітин біля кінчика насіннєвого колоска починає видовжуватись в останню чергу і розвивається повільніше, ніж решта волосків шовку. Вони з’являються останніми і часто закриваються іншими волосками. Через це іноді пилок на них не потрапляє. На малюнку 1 показано нормальний качан, без впливу стресу, як він має виглядати в кінці стадії R1 (без обгорткових листків). Зверніть увагу, що єдині волокна шовку, що залишились, містяться біля кінчика. Після запліднення шовк відділяється від насіннєвого колоска. Отже, у цього качана чудове запліднення по всій довжині. Яйцеклітини біля кінчика ще не запліднені, але запилення на полі, де зірвано качан, ще триває.

Є дві основні причини, що перешкоджають заплідненню яйцеклітин. Перша причина пов’язана з повільним видовженням шовку. Якщо під час росту волокон шовку доступність вологи обмежена, видовження сповільнюється. Викидання пилку може бути завершено до того, як з’являться всі волокна. Оскільки шовк на кінчику качана з’являється останнім, саме такі волокна, найімовірніше, пропускають пилок. На малюнку 2 показано качан, який отримав стрес від посухи. Незважаючи на те, що качан пройшов стадію появи зерна (R2), на його кінчику все ще прикріплені волокна шовку, що вказують на відсутність запліднення. Верхні зернівки не запліднені, і зростання ядра не відбувається.

Друга проблема може трапитися протягом 24 годин між проростанням пиляка і самим заплідненням яйцеклітини. Шовк має залишатися повністю набряклим, щоб пилкові трубки росли. Якщо погода спекотна або суха, шовк може випаровувати вологу, і зростання пилкових трубок припиняється. Оскільки пилкова трубка не досягає сім’ябруньки, запліднення не відбувається. Незапліднені яйцеклітини через пошкодження шовку можуть утворитися в будь-якому місці качана. Розміщення залежить від того, коли сталась ця проблема. На малюнку 3 зображений качан, який сильно постраждав від посухи. На кінчику є велика ділянка незапліднених сім’ябруньок, проте є також незапліднені сім’ябруньки, розкидані по інших ділянках качана.

Якщо насіннєвий зачаток не запліднений, зростання ядра не відбувається. Пухирці – це тканина самого качана. З розвитком качана ця тканина набуває ворсистого вигляду. Коли на останніх фазах розвитку качан висихає, ділянки пропущеного запліднення зменшуються й можуть ставати непомітними. Іноді запліднення таки відбувається, але розвиток ядра зупиняється. Зерна на качані конкурують одне з одним за цукор, мінеральні речовини та воду. Оскільки ці поживні речовини потрапляють в качан від стебла, ядра на кінчику перебувають в невигідному становищі. І в разі дефіциту згаданих елементів, вони, найімовірніше, розвиватися не будуть.

Ріст ядра залежить від постійного надходження цукрів в результаті фотосинтезу, тому фактори, що знижують фотосинтез, будуть впливати на цей процес. Стрес через посуху призводить до закриття продихів листків і їх скручування, що може значно знизити фотосинтез. Щільна хмарність також може уповільнити розвиток, якщо такий режим триває кілька днів. На жаль, щойно розвиток ядра зупинений, його не можна буде перезапустити, навіть якщо умови поліпшаться.

На малюнку 4 показаний качан, у якому зерно зупинилося в рості. Певні зерна на кінчику качана більше не розвиваються. Вони виглядають інакше, ніж незапліднені сім’ябруньки, і часто мають явні ознаки розвитку, включаючи розмір та колір. Якщо порівняти з малюнком 2, то там показано незапліднені насіннєві зачатки, але на кінчику качана також видно декілька ядер із затримкою розвитку.

Агрономи називають симптоми на малюнках з 1 по 4 «відмиранням кінчика». Відмирання деяких верхівок качана – це нормально. Якщо регулювати норми висіву кукурудзи для збільшення врожайності, то може спостерігатися певне всихання верхівки. Це свідчить про наявність достатньої кількості качанів для отримання максимального врожаю. За такої густоти стояння відбувається конкуренція за світло та простір, що призводить до невеликої кількості відмирання. Звичайно, кількість качанів більш ніж компенсує невелике зменшення їх розміру.

Підписуйтесь нa YouTube-кaнaл СуперAгроном

Кукурудза солодка у качанах

Кукурудза буває різних сортів. Розмір качанів і колір зерен у неї також можуть відрізнятися. Але щодо складу, то він у різних сортів кукурудзи схожий і калорійність кукурудзи також особливо не відрізняється.

• Скільки калорій стримає 1 качан свіжої молодої кукурудзи . Енергетична цінність 100 г кукурудзи – 86-90 ккал. Визначити точно, скільки калорій в одному качанку свіжого продукту (не схильного до термічної обробки) не просто, але в принципі можливо. Якщо, наприклад, взяти качан масою 300 г, його качан без зерен важитиме 1/3 від маси, тобто 100 г. Залишається 200 г зерен, в них буде приблизно 172 ккал. Енергетична цінність 100 г свіжої молодої кукурудзи – 86-90 ккал
• Свіжа кормова кукурудза містить багато крохмалю, тому 100 г її зерен 365 ккал.
• Заморожена кукурудза має стільки калорій, скільки і свіжа.
• Варена кукурудза містить 123 ккал/100 г, якщо нічого додавати до неї під час варіння.
• У смажену кукурудзу гриль зазвичай додають олію, тому в 100 г продукту буде 441 ккал.
• При готуванні кукурудзи на пару калорійність кукурудзи буде 131 ккал/100 г.

Як видно, не оброблена кукурудза містить небагато калорій, причому вона дуже поживна. Тож її в малих кількостях рекомендують вживати під час дієт.

Міні-кукурудза, яку називають Baby, більш калорійна, ніж проста. У 100 г її зерен щонайменше 110 ккал.

Калорійність кукурудзяних страв та продуктів

Ознайомтеся також із цими статтями

• Джем із яблук на зиму
• Чим краще годувати гусенят від народження
• Кращі Яєчні породи курей
• Квіти Портулак

З кукурудзи роблять найрізноманітніші страви. Залежно від типу продукту калорійність кукурудзи може сильно відрізнятися.

• Кукурудзяна крупа виготовляється з різних сортів кукурудзи і проходить спеціальну обробку. У 100 г такої крупи приблизно 328 ккал.
• Попкорн містить в середньому 325 ккал в 100 г. Але це у випадку, якщо в ньому немає олії. Якщо олія є, то і калорійність значно збільшиться. Попкорн містить у середньому 325 ккал за 100 г
• Консервована кукурудза містить приблизно 119 ккал на кожні 100 г. Але потрібно враховувати, що різні компанії додають певні добавки, тому калорійність консервованої кукурудзи у різних виробників може відрізнятися.
• Найбільше калорій містять кукурудзяні пластівці . Звичайно, калорійність у них буває різною, залежно від приготування добавок, але вона буде не менше 360 ккал/100 г.
• Кукурудзяна олія містить 100 г 899 ккал.
• У кукурудзяній муці приблизно 330 ккал на кожні 100 г. Так що у великих кількостях її краще не вживати.
• Усі улюблені кукурудзяні палички містять у 100 г приблизно 353 калорій. Це досить багато, тому захоплюватися ними не варто. Також треба враховувати, що це калорійність паличок без смаків. Якщо вони з добавками, то показник буде вищим.

Багато людей побоюються купувати кукурудзу, вважаючи, що її виробляють штучно або обробляють хімією. Але це не так. Кукурудза росте дуже добре без хімії та зберігається непогано. Отже, ті сорти, що йдуть на продаж для їжі, не обробляють на полях небезпечною хімією.

Глікемічний індекс

Глікемічний показник свіжої кукурудзи високий, проте характеристики можуть відрізнятись залежно від способу приготування. Відварний качан зберігає високу поживну цінність та глікемічний індекс 60-70. Кукурудза у вигляді хлібців має знижений глікемічний показник – близько 53, кукурудзяна мука і крохмаль – 70, солодка кукурудза заморожена – 47, зерна у вигляді попкорну – 55, кукурудзяні палички і пластівці – 66-85, кукурудзяні.

Попри високу калорійність кукурудза рекомендована раціону людей похилого віку, т.к. допомагає стабілізувати зір, зміцнити організм.

Сирої кукурудзи

Сира кукурудза має глікемічний індекс близько 70-75 одиниць. Фахівці не рекомендують відповідно до високого показника ГІ включати не відварену кукурудзу до раціону людей, які мають захворювання на цукровий діабет. У сирих зернах кукурудзи містяться:

Рекомендуємо ознайомитися Користь та шкода м’яти для організму

Сирий продукт рекомендують акуратно вживати громадянам із гастритом та іншими захворюваннями шлунка та кишечника. Зерна кукурудзи не радять включати в рецепти при поганій згортання крові.

Вареною

Стандартно для споживання кукурудзу варять. У вареній кукурудзі глікемічний індекс становить близько 60-70 одиниць, калорійність продукту сягає 100-123 ккал. На 100 г кукурудзи припадають такі компоненти:

У кукурудзі після термічної обробки залишаються вітаміни Е, РР, К, групи В, необхідні мінеральні інгредієнти (калій, селен, магній, нікель, фосфор) та амінокислоти (лізин, триптофан). Однак через підвищений глікемічний індекс і калорійність рекомендується знизити обсяг вживаного продукту у відвареному вигляді для запобігання підвищенню маси тіла, збоїв у роботі кишечника.

Скільки продукту можна їсти за добу, рекомендується з’ясувати у дієтолога або самостійно розрахувавши допустимий обсяг калорій на добу. Кукурудза варена у качанах повинна бути використана для приготування протягом 1 дня.

Консервованої

Консервована кукурудза має глікемічний індекс близько 65 одиниць, енергетичну цінність близько 86-90 ккал. У складі 100 г консервованого продукту містяться:

Середня калорійність продукту дозволяє використовувати кукурудзу у дієтичному раціоні. При помірному вживанні не відзначається підвищення маси тіла, при цьому організм отримує поживні речовини, вітаміни, харчові волокна. У продукт при приготуванні додають сіль, цукровий пісок. Консервовані зерна вживаються в салатах, як закуски.

Важливо враховувати, що при покупці консервованого продукту необхідно перевірити відсутність шкідливих консервантів на етикетці та хімічних барвників.

Консервований продукт рекомендується людям, які хворіють на цукровий діабет, мають збої у діяльності ендокринної системи. Корисна консервована продукція для людей з високим тиском, зернова культура має сечо- та жовчогінні характеристики. Рекомендується включати законсервовану кукурудзу в раціон при стресових ситуаціях і підвищених розумових і фізичних навантаженнях.

Склад кукурудзи

Щоб зрозуміти всю користь продукту, необхідно знати як калорійність кукурудзи, а й її склад. У 100 г сирих зерен міститься:

У складі сирих зерен кукурудзи багато поживних речовин. У них міститься: магній, кальцій, залізо, калій, фосфор, сірка, селен, хлор, мідь, золото та ще 16 елементів. Також є вітаміни: A, B1, B2, B3, B4, B5, B9, E, C, K.

Консервована кукурудза менш корисна, ніж свіжа, тому що до неї додають консерванти для того, щоб вона довго зберігалася. До того ж, при термічній обробці поживних речовин у качанах стає менше.

БЖУ та КБЖУ кукурудзи на 100 грамів

Баланс білків, ліпідів, вуглеводів, а також калорійність залежить від способу вживання продукту в їжу. Нижче вказується енергетична цінність, а також БЖУ кукурудзи у свіжому або вареному, консервованому вигляді, а також страв з цього злаку.

Консервованої та свіжої

КБЖУ кукурудзи сирої в кількості 100 г має такі показники:

• калорійність – 101 Ккал (6, 58%);
• білки – 3, 5 г (3, 81%);
• вуглеводи – 15, 6 г (11, 14%);
• жири – 2, 8 г (4, 2%).

При вживанні свіжої кукурудзи організм отримує корисні речовини:

• вітамін B 5 (14, 3 %), який необхідний для обміну білків, ліпідів, вуглеводів, холестерину, для вироблення ряду гормонів, гемоглобіну, для всмоктування амінокислот, цукрів у кишечнику, підтримки правильної роботи кори надниркових залоз;
• фосфор – макроелемент, необхідний підтримки балансу кислот, лугів, і навіть прискорення енергетичного обміну, нормалізації функцій мозку, опорно-рухового апарату, серця, судин.

А ось при консервуванні показники БЖУ та КБЖУ продукту зміняться – це залежить від виробника, сорту злаку, інгредієнтів, які використовували при виготовленні. Тому показники КБЖУ стограмової порції можуть відрізнятися:

Рекомендуємо ознайомитись БЖУ баклажану

З даних таблиці видно, що найбільш калорійними продуктами є консерви “Бондюель”, “Глобус”, причому вуглеводів у них менше, але є незначний відсоток жирів. Також на КБЖУ консервованої кукурудзи впливає наявність або відсутність цукру.

Вареною

Якщо кукурудзу зварити, організм отримає 108 Ккал на 100 г продукту, тобто 7, 04% від добової норми. Така порція вареної кукурудзи містить 3,2 г (3,48%) білків; 2, 8 г (4, 18%) жирів; 14, 9 г (10, 64%) вуглеводів.

Зовсім іншою буде енергетична та харчова цінність кукурудзи, звареної в качанах. Калорійність такого продукту збільшиться до 123 ккал на стограмову порцію, або 8,02% від добової норми. Також підвищаться показники БЖУ:

Кукурудза, приготовлена ​​таким чином, містить корисні речовини:

1. Вітамін B 6 (11, 2 %) – адермін – забезпечує метаболізм триптофану, жирів та нуклеїнових кислот, формування еритроцитів; бере участь у перетвореннях амінокислот; регулює процеси гальмування та збудження в ЦНС.
2. Вітамін B1 (11, 6%) – тіамін – не синтезується організмом, надходить із їжі; бере участь у всіх видах обміну речовин, підтримує функціонування нервово-м’язової системи.

Рекомендуємо ознайомитись БЖУ кураги

Корисні властивості кукурудзи

Радимо прочитати інші наші статті

• Огірки Скандинавська гірлянда F1
• Линяння у курей
• Скільки молока давати теля
• Технологія вирощування пшениці озимої

Усі поживні речовини, що містяться в кукурудзі, швидко засвоюються організмом людини, тому не дивно, що кукурудза належить до корисних продуктів. Серед її важливих властивостей виділяють:

• покращення роботи шлунково-кишкового тракту;
• нормалізацію вироблення статевих гормонів жінок та чоловіків;
• зниження болючих відчуттів при менструації;
• зниження симптомів клімаксу; Консервована кукурудза містить приблизно 119 ккал на кожні 100 г
• лікування хвороб печінки, серця та судин;
• підвищення згортання крові;
• зниження рівня стресу; відновлення нервової системи;
• очищення жовчного міхура та печінки;
• стимуляцію лактації у матерів-годувальниць;
• перешкода розвитку склерозу;
• зупинення старіння клітин організму.

Вважається також, що кукурудза може зупинити розвиток ракових клітин. Використовується кукурудза у кулінарії, а й у медицині, косметології. Маски з цього продукту допомагають позбутися пігментації шкіри, вирівняють тон, видаляють сліди акне.

Калорійність кукурудзи невисока, тому її нерідко використовують у лікуванні людей від цукрового діабету.

Шкода та протипоказання кукурудзи

Користь та шкода кукурудзи вивчаються вченими не перший рік. Вважається, що при всій своїй користі вона може нашкодити у певних випадках.

У смажену кукурудзу гриль зазвичай додають олію, тому в 100 г продукту буде 441 ккал

• Кукурудза здатна викликати алергію. Так що алергікам її вживати не варто, принаймні у великих кількостях.
• При загостренні хвороб шлунково-кишкового тракту їсти кукурудзу не рекомендують.
• Іноді кукурудза не переноситься організмом. В цьому випадку її взагалі їсти не можна.
• При регулярному вживанні зерен кукурудзи у великих кількостях може виникнути здуття живота, порушення випорожнень.
• Калорійність деяких продуктів із кукурудзи висока, тож людям із підвищеною масою тіла їх вживати не рекомендується.
• При вагітності, кукурудзу можна вживати лише з дозволу лікаря.

Більше протипоказань кукурудза не має, і не нашкодить організму, якщо вживати її в помірних кількостях.

Норми вживання кукурудзи

Найбільше калорій містять кукурудзяні пластівці — не менше 360 ккал за 100 г

Якщо їсти кукурудзу у великих кількостях, вона не принесе великої користі. Тож рекомендується вживати її за певними нормами.

Дорослим на добу можна з’їдати приблизно 150-200 г варених зерен кукурудзи або 2 невеликі качани. Дітям норма зменшується у 2-3 рази – 1 качан. Цю норму можна підвищувати, якщо кукурудза вживається не часто. Якщо вона є в раціоні регулярно, варто їсти її в невеликих кількостях.

Кукурудза – корисний поживний продукт. У 100 г сирих зерен міститься лише 86-90 ккал. При вживанні в невеликій кількості вона покращує роботу внутрішніх органів, підвищує імунітет, позитивно впливає на нервову систему. Але є в неї і протипоказання, які важливо враховувати, щоб не завдати організму шкоди.

БЖУ кукурудзяної каші

Енергетична та харчова цінність каші залежить від того, як її зварити: на молоці чи воді. Нижче наведено показники КБЖУ цієї страви:

Рекомендуємо ознайомитись БЖУ кетчупу

Слід врахувати, що калорійність, а також БЖУ кукурудзяної каші, звареної на молоці чи воді, залежатиме від відсотка жирності молока, інших інгредієнтів.