Як правильно обробляти, варити і смажити гриби сироїжки: найкращі рецепти грибних страв. Грибний заливний пиріг, грибний гороховий суп, салат, м’ясний рулет, рис з сироїжками: рецепт

У даній статті ви дізнаєтеся багато цікавих рецептів приготування сироїжок.

• Як правильно обробляти гриби сироїжки для варіння і смаження
• Як варити гриби сироїжки?
• Як смажити гриби сироїжки?
• Як заморожувати гриби сироїжки?
• Гриби сироїжки смажені з цибулею і зеленню: рецепт
• Гриби сироїжки смажені з картоплею: рецепт
• Гороховий суп з грибами сироїжками: як приготувати?
• Макарони з м’ясом, грибами сироїжками та сиром з підливою: рецепт
• Гриби сироїжки, запечені з рисом під сиром: рецепт
• М’ясний рулет з начинкою з грибів сироїжок: приготування на сковороді
• Салат з грибів сироїжок і курячих потрухів: рецепт
• Заливний пиріг з грибами сироїжками в духовці: рецепт
• Відео: Сироїжки в клярі: смачно і просто

Сироїжки не вважаються особливо цінним продуктом, оскільки не у всіх у них приємний смак і запах. Однак якщо вміти їх збирати і правильно обробляти, можна забезпечити себе смачним продуктом, з якого можна не тільки суп зварити, але і грибну запіканку зробити, салат і т. д.

Як правильно обробляти гриби сироїжки для варіння і смаження

Незважаючи на свою назву, яка багатьох вводить в оману, сироїжки не рекомендується їсти в сирому вигляді. Разом з тим, в обробці вони потребують менше інших грибів. Сироїжки не треба вимочувати добу, не потрібно відварити по 3 рази і т. д. Правильна обробка цих грибів полягає в наступному:

• Якщо ви самі збираєте гриби, то ще в лісі ретельно огляньте свою корзину. Викиньте з неї старі й занадто великі гриби, а також ті сироїжки, які пошкоджені хробаками, комахами і т. д.
• Вдома гриби відразу ж промийте під проточною водою. Якщо їх багато, наберіть воду у ванну, промийте в ній гриби. Перш ніж спускати воду обов’язково приберіть все сміття з неї. Після промивання гриби можна варити і смажити.

Як варити гриби сироїжки?

• Далі перекладаємо сироїжки у велику ємність, заливаємо водою так, щоб вони були повністю покриті нею.
• Вогонь під каструлею повинен бути сильний, доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь під ємністю, утворену піну обов’язково знімаємо.
• Присмачую ємність прянощами за бажанням, сіллю в обов’язковому порядку і гриби варимо ще 40 хв.
• За бажанням можна відварити гриби 2 рази, але як показує практика, в такій ретельній обробці сироїжки не потребують.
• Готові грибочки відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді повністю з них, далі гриби можна використовувати для приготування різних страв.

Як смажити гриби сироїжки?

Що стосується смаження сироїжок, то можна сказати наступне:

• Смажити можна вже відварені гриби або ж сирі і вимочені у воді. Якщо ви хочете підсмажити варені гриби, то цей процес займе у вас 10 хв. оскільки сироїжки вже готові і їх потрібно тільки трохи засмажити.
• Якщо ви хочете підсмажити сирі гриби, промийте їх, залийте на пару год. водою, далі ще раз промийте, за необхідності почистіть, подрібніть і смажте на середньому вогні приблизно 25 хв.
• Звичайно ж, в процесі приготування потрібно додати до грибів сіль, прянощі, цибуля і часник – ці інгредієнти зроблять смак сироїжок більш пікантним.

Як заморожувати гриби сироїжки?

Потрібно сказати, що сироїжки можна не тільки варити і смажити, за бажанням їх можна заморожувати.

• Промийте сироїжки, вимочіть їх протягом півгодини і відваріть протягом 25 хв. в підсоленій воді. Гриби відкиньте на друшляк, дочекайтеся, поки вся рідина стече з них.
• Після цього розкладіть продукт по пакетах і заморозьте.
• Далі за необхідності діставайте сироїжки, розморожуйте і готуйте за рецептом.

Гриби сироїжки смажені з цибулею і зеленню: рецепт

Таке блюдо готується дуже швидко і просто. Разом з тим, його можна додавати до різних гарнірів або ж їсти як самостійне блюдо.

• Сироїжки сирі – 1 кг
• Цибулина – 2-3 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Кріп, петрушка – по 1 пучку
• Рослинна олія рафінована – 4 ст. л.
• Вершкове масло – 1 ст. л.
• Сіль, перець, паприка – на ваш розсуд

Готувати смакота будемо таким чином:

• Сироїжки миємо, видаляємо з них за необхідності сміття. Далі замочуємо гриби в солоній воді і вичікуємо приблизно 1 годину. Після цього гриби будуть готові до подальшого приготування.
• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо його невеликими кубиками або за бажанням півкільцями. Цибулею в принципі неможливо зіпсувати гриби, тому ті, хто любить цей овоч, можуть брати та 3 і 4 цибулини.
• Часник чистимо і подрібнюємо ножем. Якщо ви любите, щоб страва була більш гострим, беріть більше часнику.
• Зелень промиваємо, просушуємо і рубаємо.
• У сковороду вливаємо вказану кількість рослинної олії і додаємо до нього вершкове. Коли суміш масел нагріється, викладаємо в сковороду гриби і смажимо їх 10 хв.
• Через зазначений час додаємо в ємність цибулю і продовжуємо готувати інгредієнти протягом 10 хв.
• Далі присмачую вміст сковороди прянощами, сіллю. Також в сковороду закладаємо часник і зелень, перемішуємо інгредієнти і доводимо до готовності ще хвилин 5.

Гриби сироїжки смажені з картоплею: рецепт

Мабуть, смажена картопля з ароматними грибами це перше блюдо, яке готується відразу, як тільки в будинку з’являється цей продукт. Смакота виходить дуже ситною, а якщо додати в блюдо прянощі і зелень, то ще й дуже ароматною.

• Сироїжки зварені – 0.5 кг
• Картопля – 10 шт.
• Цибулина – 1 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Пір’я цибулі зеленої – пару шт.
• Олія рафінована рослинна – 5 ст. л.
• Орегано, сіль, мускатний горіх, перець – на ваш розсуд

Далі прямуємо такої інструкції з приготування страви:

• Гриби по даному рецепту ми будемо використовувати зварені, але за бажанням ви можете використовувати їх у свіжому вигляді. Отже, промиваємо продукт, вимочуємо в підсоленій воді протягом 1 години, далі відварюємо сироїжки буквально півгодини.
• Картоплю чистимо, миємо й подрібнюємо невеликими шматочками будь-якої форми.
• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо дрібними кубиками.
• Часник чистимо і подрібнюємо на тертці.
• Пір’я цибулі моєму і подрібнюємо.
• У сковороду вливаємо олію і чекаємо, поки воно нагріється. Викладаємо в ємність картоплю і смажимо ще протягом 10 хв. на середньому вогні. Через зазначений час перевертаємо вміст сковороди, додаємо до картоплі ріпчасту цибулю і смажимо інгредієнти ще 10 хв.
• Потім додаємо в сковороду сироїжки, часник, присмачую всі інгредієнти сіллю і прянощами і готуємо 15 хв.
• За 5 хв. до закінчення процесу приготування страви посипаємо вміст сковороди зеленою цибулею.

Гороховий суп з грибами сироїжками: як приготувати?

Грибні супи виходять дуже смачними і ароматними. Як правило, їх готують на м’ясних бульйонах, але за бажанням можна варити суп на бульйоні з грибів.

• Сироїжки свіжі – 600 г
• Картопля – 2 шт.
• Суповий набір – 1 шт.
• Цибулина – 1,5 шт.
• Горох – 70 г
• Морква – 1 шт.
• Соняшникову олію рафіновану – 3 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок
• Лаврове листя, сіль, перець чорний мелений – на ваш розсуд

Блюдо потрібно готувати таким чином:

• Спочатку потрібно зайнятися горохом, так як він не завжди швидко вариться і не завжди добре розварюється. Тому промиваємо горох кілька разів, а потім замочуємо його у воді на кілька годин (1-3 години). За цей час він трохи розбухне і звариться в супі набагато швидше.
• Тим часом готуємо інші інгредієнти і варимо курячий бульйон. Для того, щоб зварити бульйон промиваємо суповий набір, кладемо в каструлю і заливаємо водою (4 літри), варимо протягом 40 хв., піну, яка буде збиратися в процесі готування, обов’язково знімаємо.
• Картоплю чистимо і ріжемо кубиками.
• Цибулю чистимо від луски і подрібнюємо дрібними шматочками.
• Моркву миємо й натираємо на тертку або ріжемо кубиками.
• Петрушку промиваємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.
• Через зазначений час з сварившегося бульйону дістаємо суповий набір. За бажанням м’ясо від кістки можна відокремити і повернути в каструлю.
• Відправляємо в ємність горох і варимо суп 10 хв.
• У цей час чистимо, миємо сироїжки, за необхідності подрібнюємо їх. Відварюємо 1 раз протягом 20 хв. у підсоленій воді.
• Далі закладаємо в каструлю зварені гриби, картоплю і продовжуємо варити суп ще 10 хв.
• У сковороду вливаємо олію і обсмажуємо на ньому цибулю з морквою протягом 7 хв.
• Викладаємо зажарку в суп, присмачую його сіллю і прянощами, також відправляємо в каструлю петрушку і даємо супу прокипіти ще 5-7 хв.
• Дуже смачно таку страву їсти з часниковими грінками із чорного хліба.

Макарони з м’ясом, грибами сироїжками та сиром з підливою: рецепт

Це ласощі напевно сподобається багатьом, адже воно виходить дуже смачним і ароматним. До речі, це блюдо можна готувати і на святковий стіл, в якості заміни традиційної картоплі з м’ясом.

• Сироїжки свіжі – 700 г
• М’якоть куряча – 0.5 кг
• Макаронні вироби – 0.5 кг
• Соняшникова олія – 3 ст. л.
• Цибулина – 1 шт.
• Томатний соус – 4 ст. л.
• Сметана – 4 ст. л.
• Вода кип’ячена – 100 мл
• Часник – 3 зубчики
• Петрушка – 1 пучок
• Сир – 250 г
• Орегано, базилік, сіль, перець чорний мелений – на ваш розсуд

Далі прямуємо такої інструкції з приготування страви:

• Гриби чистимо від гілочок, листочків, вимочуємо 1 годину в підсоленій воді. Далі промиваємо сироїжки і відварюємо протягом 20 хв.
• Куряче м’ясо можна замінити свининою чи телятиною. М’якоть миємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками.
• Цибулю чистимо від лушпиння, подрібнюємо кубиками.
• Часник чистимо і нарізаємо ножем.
• Петрушку промиваємо, обсушуємо і крупно рубаємо.
• Сир тремо на тертку, за бажанням можна використовувати звичайний твердий сир або пармезан.
• У сковороду вливаємо олію і обсмажуємо на ньому сироїжки протягом 5 хв.
• Далі до грибів відправляємо м’ясо і готуємо продукти ще 5-7 хв.
• Потім туди ж викладаємо цибулю, смажимо інгредієнти 5 хв.
• Через зазначений час в сковороду додаємо томатний соус і сметану, перемішуємо інгредієнти. За необхідності додаємо в ємність трохи кип’яченої води, щоб підлива стала більш рідкою, тушкуємо вміст сковороди приблизно 5 хв.
• Додаємо в ємність часник, петрушку, прянощі, сіль і доводимо до готовності ще пару хв. Далі вогонь під сковорідкою вимикаємо.
• В окрему ємність наливаємо воду і підсолюємо її, чекаємо, поки закипить.
• Після цього закидаємо в цю воду макаронні вироби і варимо так, як вказано в інструкції на упаковці. Якщо макарони купувалися без упаковки, готуйте їх стандартним чином, приблизно 5-10 хв. у киплячій воді, але не переваріть їх.
• З’єднуємо у великій ємності макарони і підливу і посипаємо блюдо сиром, або ж розкладаємо макаронні вироби з підливою відразу по порційних тарілках і вже в кожній тарілці присмачую блюдо сиром.
• Їсти таке ласощі потрібно гарячим.

Гриби сироїжки, запечені з рисом під сиром: рецепт

Сироїжки, запечені з рисом, виходять дуже смачними, при цьому таке блюдо навряд чи нашкодить чиєюсь фігурі. Мабуть, саме тому дане блюдо завоювало так багато шанувальників.

• Сироїжки свіжі – 1 кг
• Рис круглий – 1 стакан
• Помідори – 2 шт.
• Цибулина – 2 шт.
• Часник – 4 зубчики
• Сир – 200 г
• Кріп – 1 пучок
• Сметана нежирна – 250 мл
• Олія оливкова або рослинне – 3 ст. л.
• Прованські трави, сіль, перець чорний мелений – на ваш розсуд
• Окріп – 2 склянки

Щоб пригостити себе і рідних цією стравою дотримуємося такої інструкції:

• Рис промиваємо кілька разів в холодній воді, далі відправляємо її в каструлю, заливши в неї окріп, варимо рис приблизно 15 хвилин під закритою кришкою. За бажанням воду можна трохи підсолити.
• Сироїжки миємо, чистимо за необхідності і вимочуємо півгодини в підсоленій воді.
• Помідори миємо й нарізаємо кружечками.
• Кріп промиваємо, обсушуємо і подрібнюємо.
• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо півкільцями.
• Часник чистимо і натираємо на тертку.
• Подрібнюємо сир з допомогою терки.
• У сковороду вливаємо вказану кількість масла і чекаємо, поки воно нагріється. Далі обсмажуємо на ньому гриби протягом 10 хв.
• Потім додаємо в сковороду цибулю, присмачую вміст сковороди сіллю і прянощами, і готуємо інгредієнти ще 5 хв.
• В окремій ємності змішуємо сметану, кріп і часник.
• Беремо форму, в якій ми будемо запікати сироїжки з рисом, і викладаємо в неї першим шаром рис, рівномірно розподіляємо його, трохи присмачивши прянощами.
• Далі на рис викладаємо гриби з цибулею, злегка утрамбовуємо інгредієнти.
• Поверх грибного шару кладемо томати.
• Вміст форми заливаємо сметаною з часником і кропом.
• Відправляємо форму в розігріту духовку на півгодини.
• Далі посипаємо блюдо сиром і даємо йому постояти в духовці ще 5 хвилин, щоб сир повністю розплавився.
• Подавати страву бажано в гарячому вигляді.

М’ясний рулет з начинкою з грибів сироїжок: приготування на сковороді

Процес приготування цієї смакоти досить трудомісткий, але результат однозначно варто того. Така страва прикрасить будь-який стіл, будь він святковий або буденний.

• Куряче філе – 2 шт.
• Сироїжки зварені – 100 г
• Чорнослив – 3 шт.
• Сир твердий – 100 г
• Солоні огірки – 1 шт.
• Рослинне масло – 5 ст. л.
• Петрушка – пару гілочок
• Орегано, перець, паприка, сіль – на ваш розсуд
• Листя салату – для подачі страви

Готувати страву будемо таким чином:

• Для початку промиємо і обсушим куряче філе. Філе для приготування цієї смакоти потрібно брати досить велика і обов’язково ціле. За бажанням можна взяти індиче філе, але в такому випадку беріть продукт невеликого розміру і враховуйте кількість інших інгредієнтів, так як індиче філе набагато більше курячого.
• Тепер на кожному філе робимо поздовжній надріз, але філе на 2 частини не розрізаємо. Таким чином, у нас вийде щось на кшталт круглого шматка філе. Кожен шматочок трохи відбиваємо з допомогою кулінарного молотка, але робимо це акуратно, щоб не пошкодити м’ясо. Присмачую філе сіллю і прянощами і даємо йому промаринуватися.
• В цей час ми підготуємо всі продукти. Гриби промиваємо, вимочуємо в підсоленій воді протягом 1 години і знову промиваємо.
• Чорнослив моєму, і заливаємо окропом на пару хв., далі нарізаємо соломкою.
• Огірок подрібнюємо невеликими кубиками.
• Сир тремо на тертці або ж нарізаємо невеликими шматочками.
• Листя салату миємо й обсушуємо.
• Петрушку миємо, обсушуємо і рубаємо.
• У сковороду вливаємо 2 ст. л. олії і обсмажуємо на ньому гриби протягом 15 хв.
• Далі на середину кожного філе викладаємо гриби.
• В одне філе додаємо чорнослив, в інше солоний огірок.
• Також кладемо на кожне філе сир, ще трохи присмачую ласощі сіллю і прянощами за смаком.
• Далі нам потрібно сформувати рулети з філе, для цього можна скористатися голкою з ниткою або зубочистками. Для тих, хто готує страву вперше, краще підійде голка з ниткою.
• Звертаємо кожне філе максимально щільно і зашиваємо всі краї або скріплюємо їх зубочистками.
• У сковороду вливаємо олію і кладемо в неї рулети, під закритою кришкою готуємо страву 10 хв. За цей час рулети потрібно перевернути 1 раз.
• Далі відкриваємо кришку і готуємо страву ще 10 хв.
• Готове ласощі перекладаємо на блюдо, прикрашене листям салату. Рулети посипаємо рубаною зеленню.
• Оскільки всередині кожного ласощі є сир, подавати їх краще в гарячому вигляді.

Салат з грибів сироїжок і курячих потрухів: рецепт

Цей салат вважається теплим, оскільки всі інгредієнти в ньому змішуються в гарячому або теплому вигляді. Оскільки в страві макарони, воно вийде дуже ситним і відмінно підійде для щільного сніданку або обіду.

• Макаронні вироби невеликі – 2 жмені
• Печінка куряча – 150 г
• Сердечка курячі – 150 г
• Сироїжки свіжі – 300 г
• Перець солодкий – 1,5 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Сметана нежирна – 5 ст. л.
• Рослинна олія рафінована – 4 ст. л.
• Сіль, перець чорний мелений, паприка, італійські трави – на ваш розсуд

Теплий салат ми будемо готувати так:

• Сироїжки потрібно промити, вимочити півгодини в підсоленій воді і знову промити.
• Печінка і сердечка необхідно промити і подрібнити невеликими шматочками.
• Перець миємо, видаляємо з нього серцевину і нарізаємо півкільцями.
• Зелень промиваємо, обсушуємо і крупно рубаємо.
• У сковороду вливаємо вказану кількість олії і обсмажуємо на ньому гриби протягом 7 хв.
• Далі додаємо до грибів потрухи і готуємо інгредієнти ще 10 хв. постійно помішуючи.
• Потім додаємо в сковорідку перець, присмачую вміст ємності сіллю і прянощами і готуємо ще пару хв. Сердечка за рецептом виходять досить жорсткі, якщо це вам не подобається, попередньо відваріть їх протягом півгодини, а вже після надсилайте на сковороду.
• Макаронні вироби потрібно відварити в підсоленій воді згідно з інструкцією, далі зливаємо з ємності рідина, макарони по необхідності промиваємо.
• У глибокій ємності з’єднуємо макаронні вироби і вміст сковорідки. Перемішуємо інгредієнти, додаємо в них зелень і сметану, за необхідності ще трохи присмачую сіллю і прянощами, перемішуємо салат.
• Подаємо блюдо теплим. За бажанням курячу печінку і сердечка можна замінити шлуночками, але в такому випадку їх необхідно буде перед смаженням відварити.

Заливний пиріг з грибами сироїжками в духовці: рецепт

Сироїжки є універсальними грибами, їх можна використовувати для приготування різних страв і пироги не становлять винятку. Заливний пиріг з цими грибами виходить дуже ароматний і смачний.

• Сироїжки свіжі – 500 г
• Яйце куряче – 4 шт. (2 шт. для тіста і 2 шт. для начинки)
• Масло вершкове – 70 г
• Цибулина – 2 шт.
• Сир – 100 г
• Рис – 0.5 склянки
• Кефір – 1,5 склянки
• Сіль – 1 ч. л. без гірки
• Сода – пол ч. л.
• Борошно – 7 ст. л. (можливо, знадобиться трохи менше або більше)
• Сіль, перець, прованські трави – на ваш розсуд

Готуємо пиріг таким чином:

• Гриби миємо, вимочуємо в солоній воді протягом півгодини і знову промиваємо.
• 2 яйця варимо протягом 9 хв. після закипання води, далі остуджуємо їх холодною водою, чистимо і подрібнюємо невеликими кубиками або ж тремо на тертку.
• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо невеликими шматочками.
• Сир тремо на тертку.
• Рис промиваємо кілька разів в холодній воді і варимо до готовності.
• В окремій ємності збиваємо яйця з сіллю, далі в цю яєчну суміш відправляємо кефір і соду. Борошно просіваємо і поступово всипаємо в рідку суміш, замішуємо тісто. За рецептом воно вийде, як рідка сметана.
• У сковорідку виливаємо олію і обсмажуємо на ньому гриби протягом 10 хв.
• Далі до сыроежкам відправляємо цибулю і готуємо інгредієнти ще 5 хв.
• У форму, в якій ми будемо запікати пиріг, вливаємо половину тіста.
• У ємності змішуємо рис, гриби, яйця, присмачую інгредієнти прянощами і за необхідності сіллю, цю суміш рівномірно розподіляємо по рідкого тесту.
• Далі у форму вливаємо тісто і посипаємо поверх нього сир.
• Відправляємо пиріг запікатися в розігріту духовку на півгодини.

Як бачите, з непривабливих на перший вид сироїжок можна приготувати смачні блюда, треба лише трохи часу і ваше бажання.

Як обробляти гриби? Як правильно обробити свіжі гриби

Досвідчені грибники відносяться до прогулянки в лісі як до певного ритуалу. Сім’ями вони можуть годинами ходити і збирати гриби, а вдома акуратно і з любов’ю чистити їх. Кожному вони приділяють особливу увагу і ретельно миють. А от як обробляти гриби правильно, знають далеко не всі. Якщо є сумніви в якості, вживати продукт ні в якому разі не можна, доцільніше відразу ж викинути.

Очищення грибів від сміття

Гриби дуже швидко псуються, тому готувати їх до зберігання потрібно швидко. Прогулянка по лісу – заняття виснажливе, після повернення додому хочеться прилягти і відпочити. Як обробляти гриби в лісі? Щоб заощадити час, варто почати обробку відразу ж після того, як вони зірвані. Для цього потрібно очистити кожен гриб від сміття та листя, а якщо шкірочка на капелюшку легко знімається, то її можна видалити. Слизову верхівку необхідно очистити і видалити пленочку. Природно, в лісі потрібно більше часу витратити на прогулянку, але зате вдома можна буде трохи відпочити.

Підготовка грибів

Після приходу додому варто відразу ж розподілити їх за видами, щоб було простіше збагнути, як обробляти гриби і що з них приготувати. Потім потрібно взяти гострий ніж і вирізати всі темні місця, а також перевірити продукт на наявність комах або хробаків. Капелюшки необхідно акуратно протерти пензликом або щіточкою, а потім зрізати кінчик ніжки.

Коли всі гриби будуть очищені, їх слід ретельно промити. Але робити це потрібно з особливою обережністю, так як тривале перебування у воді не кращим чином позначиться на якості, і їх смак трохи зміниться. Гриби необхідно покласти в друшляк і трохи промити холодною водою, а потім дати їй стекти.

Якщо знаєте, як правильно обробити гриби, то сік, який залишається, не варто викидати. Його можна використовувати для приготування інших страв.

Якщо на грибах є невелика кількість червоточин, продукт потрібно замочити в холодній воді, попередньо додавши туди сіль. Тоді черв’яки вийдуть і залишаться в ємності з водою. У тому випадку, коли гриб дуже складно відмити, так як він надмірно забруднене, його можна помістити в воду і залишити на якийсь час.

Мити зручніше в тазу або у великій каструлі. Важливо, щоб гриби були покриті водою. Щоб вони не спливали, зверху можна покласти фанеру або дошку з невеликим вантажем. Коли листя та інше сміття отмокнуть, відокремити їх буде дуже легко.

Ті гриби, які призначені для засолу, необхідно замочити. У груздів варто зішкребти ножем верхній чорний шар, а у маслюків – зняти плівочки з капелюшків. Замислюючись, як обробити гриби вовнянки, слід пам’ятати, що їх відмочують сирими, а потім засолюють.

Ті види, які містять молочний гіркий сік, потрібно відмочити 2-3 доби, міняючи воду не рідше трьох разів на добу. Ставити ємність краще в прохолодне місце, щоб гриби не закіслі.

Досвідчені грибники запевняють, що вимочування не так корисно, як прийнято вважати. Це обумовлено тим, що разом з гіркотою йдуть поживні та білкові речовини, зменшується харчова цінність продукту, а також гриб стає м’яким і в’ялим. Тому вимочувати більше 2 діб фахівці не рекомендують. Якщо розібратися, як обробляти гриби, то після приготування вони завжди будуть виходити смачними.

Перебираючи, потрібно звертати особливу увагу на те, чи немає у кошику отруйних видів. Деякі поганки дуже схожі на сироїжки. Відрізнити їх можна по ніжці: якщо сироїжка справжня, її ніжка пряма до самої основи, а у помилкового гриба вона розширюється донизу. Також новачкам корисно буде знати, що у поганки шкірка з капелюшка знімається від краю до центру. Якщо є сумніви в якості, вживати їх у жодному разі не можна, доцільніше відразу ж викинути. Не варто збирати ті гриби, які ростуть близько шосе або звалищ: вони можуть викликати сильне отруєння.

Підготовка до засолення

Недосвідчених кулінарів найчастіше хвилює те, як правильно обробити гриби для засолу. Після очищення їх потрібно покласти в ємність для вимочування, великі – розрізати на частини. Сироїжки з червоною ніжкою можуть потрапляти дуже пекучі, тому їх краще помістити в киплячу воду на кілька хвилин. Жовті й зелені сироїжки в вимочуванні не потребують, їх достатньо очистити, відварити і покласти в холодильник. Старі і в’ялі гриби краще відразу ж викинути.

Маринування

Найчастіше маринують трубчасті види, які не містять гіркоти. Дрібні грибочки маринуються окремо, а великі слід розрізати на частини. Ніжки потрібно відокремити від капелюшків, а маринувати їх можна як разом, так і окремо. Грибники радять відбирати капелюшки, а ніжки використовувати для приготування інших страв.

Якщо маслюки молоді, необхідно видалити і нижню пленочку. Це зручніше зробити кінчиком тоненького ножа. Ніжку потрібно залишати від капелюшка на пару сантиметрів.

Ті гриби, які будуть маринуватися, не можна мити, так як вони вберуть воду, що вкрай небажано. Краще протерти їх вологою ганчірочкою.

Як сушити гриби?

Щоб засушити продукт, необхідно знати, як обробити свіжі гриби. Неправильно підготовлений до зберігання продукт швидко зіпсується. Для сушіння найбільше підходять трубчасті види (білі, маслюки, підосичники) або пластинчасті (сироїжки, опеньки або лисички).

Сушити краще міцні, нестарі грибочки без пошкоджень. Їх ні в якому разі не можна замочувати або мити. Щоб очистити від бруду і сміття, потрібно використовувати вологу ганчірку. Гриби сушать окремо по кожному виду, при необхідності розрізаючи на шматочки. Капелюшки також можна ділити на частини. Щоб гриби засушити швидше, їх товщина повинна бути 3-5 мм. Нарізати зручно гострим ножем, поклавши губчастої стороною догори.

Підготовка білих грибів

Вони дуже смачні, поживні і користуються великою повагою у кулінарів. Але як обробити білий гриб, знають не всі. Насамперед маленьким ножем необхідно обрізати кінчик ніжки, захоплюючи трохи з боків, щоб видалити сторонні частинки.

Паперовим рушником потрібно протерти гриб і прибрати дрібні частинки сміття. Якщо передбачається сушка, мочити продукт не можна.

Щоб перевірити, чи не червивий чи гриб, потрібно підрізати ніжку. Якщо капелюшки дуже великі, можна нарізати на частини. У тому випадку, коли забруднення дуже сильне, необхідно відварити продукт деякий час або замочити в солоній воді.

Роздумуючи, як обробити білий гриб, варто скористатися зубною щіткою. Вона добре прибирає сміття і не пошкоджує капелюшок.