Три помилки під час консервації, через які огірки стають порожніми всередині

Літо для багатьох господинь – гаряча пора, адже потрібно встигнути закрити різноманітні салати та мариновані овочі на зиму. А в умовах війни та продовольчої кризи така консервація може суттєво знизити витрати у холодну пору року. І якщо ви вже знаєте, чому вибухають банки з огірками і як цього уникнути, візьміть собі до уваги помилки під час консервації, через які огірки стають порожніми всередині. theLime вирішив докладніше розповісти про це.

Через які помилки огірки у банках стають порожніми всередині?

1. Старі овочі

Для консервації в жодному разі не можна брати старі огірки, адже вони вже втратили велику кількість води під час зберігання на складах та в магазині, тому немає жодного сумніву, що після консервації вони будуть порожніми. Також краще вибирати огірки з гострою шкіркою, щоб вони хрумтіли після маринування в банках.

Тому вибирайте для консервації молоді огірки без темної та твердої шкірки.

2. Консервування без замочування

Багато господинь, поспішаючи, забувають замочити огірки перед тим, як їх маринувати або консервувати, і в результаті отримують заготовку з пустотами всередині.

Справа в тому, що огірки під час зберігання та транспортування втрачають частину своєї природної вологи. І якщо не спробувати повернути огіркам їхню пружність ще до засолювання, то це обов’язково позначиться на їх смакових якостях.

Тому слід запам’ятати, що перед тим, як консервувати плоди, їх потрібно замочити в холодній воді щонайменше на 2 години, а краще на 6-7 годин.

3. Огірки не повинні вільно плавати в розсолі

Ще одне важливе правило, яке вбереже огірки від порожнеч: під час приготування їх потрібно укладати дуже щільно. Овочі не повинні вільно плавати в розсолі, хоча деякі господині роблять і цю помилку.

Маленький лайфхак, який поверне міцність і хрускіт огіркам, які стали м’якими в банці

1. Порушення пропорцій інгредієнтів в процесі заготівлі. Це може бути і недостатня кількість солі, і занадто велика кількість цукру (якщо ви його додаєте), і занадто мало прянощів. Завжди варто додавати в банку лавровий і вишневий лист, корінь хрону. Вони надають не тільки смак і аромат, але і міцність і хрускіт огіркам, не дають їм розповзатися.
2. М’якими огірки можуть стати через занадто сильну і навпаки слабку утрамбовку. З одного боку, якщо ви використовуєте великі ємності і занадто сильно утрамбовуєте огірки, ті, що знаходяться внизу, можуть стати м’якими через тиск верхніх. З іншого боку, занадто вільне “плавання” огірків в розсолі теж може стати причиною втрати їх міцності.
3. Зберігати банки з заготовками потрібно в прохолодному приміщенні при температурі 0. + 3 градуси. Якщо залишити огірки в теплій кімнаті, то через місяць-два вони можуть почати м’якнути, будуть вже не такими міцними і хрусткими.
4. М’якнути і псуватися огірки можуть почати через погану стерилізацію банок і інгредієнтів, а також через порушення герметичності банок. Щоб огірки були міцними, а в банках не було повітря, яке буде провокувати псування заготовок, завжди замочуйте огірки у воді, перш ніж розфасовувати їх по банках.
5. Ну і звичайно важливо не брати для заготовок перерослі, зіпсовані, м’які і занадто великі огірки.

Якщо огірки стали м’якими (не важливо з якої причини), повернути їм міцність і хрускіт можна досить простим способом. Беремо томатний сік або розведену томатну пасту, додаємо туди 3 ст. л солі на 1 л рідини, якщо є бажання можна додати спеції, цукор. Розсіл кип’ятимо і охолоджуємо. Огірки викладаємо в чисту тару, заливаємо новим заготовленим томатним розсолом і відправляємо в холодильник на пару днів.

Все готово! Огірки повертають свою міцність, хрускіт, якщо був злегка кислуватий смак — він теж йде. Огірочки стають “як новенькі”. І їх зовсім не обов’язково буде відправляти на термічну обробку, можна із задоволенням їсти прямо з банки.

Заборонений інгредієнт: що не можна додавати в банки для огірків

Популярна заготовка на зиму — консервовані огірки. Та часто овочі в банці під час зберігання стають м’якими.

Виявляється, це відбувається лише через один інгредієнт. Якщо відмовитися від його використання, зеленці вийдуть дуже хрусткими і, звичайно, смачними. Pixelinform розповідає, що не можна класти у банку. Виявляється, головна помилка полягає в надто великій кількості часнику.

Зрозуміло, зовсім без цього гострого овочу обійтися не вдасться, адже смак заготовок багато в чому залежить від того, чи є часник у рецепті. Але переборщувати з цим компонентом точно не варто, адже саме він здатний зробити консервовані огірки м’якими.

То скільки ж класти часнику, щоб кількість була оптимальною? Досвідчені кулінари сходяться на думці, що на банку об’ємом 3 літри достатньо однієї часникової часточки. А якщо ви хочете надати огіркам додаткові пружність і хрускіт, закиньте до інших інгредієнтів дубове або смородинове листя.

Тепер ви знаєте, як формувати компоненти для консервації огірків. Також ми розповідали про те, які кришки вибрати для стерилізації.