Скільки потрібно варити опеньки перед жаркою та заморозкою

Тихе полювання, з усіма її пошуковими принадами – лише перший етап кожної грибної пригоди. Коли стомлені пошуками збирачі повертаються додому, а набиті кошиками кошики займають своє місце в куточку кухні, виникає закономірне питання – і що тепер робити далі?

Далі – не менш захоплюючий процес кулінарного приготування грибів, або їх заготівлі про запас, і важливою частиною цього процесу є відварювання грибів.

У процесі варіння плодові тіла грибів набувають більш вираженого смаку і аромату, і стають щільнішими за консистенцією.

У цій статті йтиметься про технологію відварювання опеньків – про те, як це робити правильно, і скільки часу має займати процедура відварювання, для отримання максимально успішного результату.

Скільки варити опеньки свіжі перед жаркою та перед заморозкою

Чи потрібно варити опеньки перед приготуванням. Скільки варити опеньки перед смаженням?

Деякі свіжі та заморожені гриби з метою підготовки до подальшого використання, наприклад перед смаженням, прийнято відварювати до стану напівготовності. Тільки якщо знати, як і скільки варити опеньки, можна розраховувати на їхній приємний аромат і потрібну текстуру в готовому блюді. У цілому нині, попередня обробка дуже проста і займає вона менше півгодини. Якщо йдеться про свіжі гриби, то їх варіння займе 30 хвилин. Якщо про заморожені – 10 хвилин, причому, попереднє розморожування навіть не потрібно. Щоправда, для отримання оптимального результату потрібно знати не лише тимчасові показники, але ще й низку важливих нюансів.

Декілька фактів про опеньки

Опеньки – досить примхливі гриби в плані зберігання та обробки. Слід вивчити ряд правил щодо поводження з ними перед тим, як приступати до роботи:

1. Не варто тримати продукт у мішку чи пакеті навіть кілька хвилин. Гриби втратять форму, розм’якнуть і почнуть швидко псуватися.
2. Зібрані чи куплені опеньки потрібно швидко відправляти переробку, т.к. вони майже відразу починають темніти. Достатньо почистити, промити, підсушити і відправити в морозилку. Заморожені опеньки зберігають свої первісні властивості та якості протягом одного року з моменту обробки.
3. Варто врахувати, що варити гриби потрібно перед тим, як вони будуть засмажені або відправлені в салат. Сушіння та заморозка підходять тільки для свіжих очищених грибів.

Порада: Якщо хочеться відварити опеньки в мультиварці, то це найкраще робити в режимі «На пару» та з використанням спеціального кошика. У цьому випадку маніпуляція займе близько 25 хвилин, а гриби збережуть свою м’якість та виражений аромат.

Збирати опеньки не так просто, як здається. На одному пні зі звичайними грибами можуть рости хибні. Деколи навіть досвідчені грибники плутаються. Якщо немає впевненості у власних знаннях, краще купувати продукти, вирощені промисловим шляхом. Їх можна знайти в супермаркетах (обов’язково присутність відповідної позначки чи напису).

Як правильно відварювати опеньки перед смаженням на плиті?

Якщо компоненти не заморожені, а свіжі, процедура їхньої термічної обробки виглядатиме так:

• Зрізаємо з грибів усі підстави ніжок, видаляємо зіпсовані та сумнівні місця, чистимо від бруду. З-під капелюшка видаляємо плівку, сухою та м’якою щіткою усуваємо все сміття.
• Якщо під капелюшком видно жучки або сліди їхньої присутності, опеньки потрібно ретельно промити водою і почистити ножем. Після цього знову промиваємо компоненти у холодній воді.

• Приступаємо до відварювання грибів. Це має відбуватися не пізніше ніж на третю добу після їх придбання або збору. Для обробки беремо емальований таз чи каструлю. Наливаємо ємність у воду і додаємо сіль із розрахунку столова ложка на 2 л рідини. Одночасно з цим ставимо поруч другу таку ж ємність із водою та сіллю. Нагріваємо вміст обох.
• Тільки коли рідина закипить, викладаємо до неї підготовлені гриби (в одну з ємностей). Варимо їх протягом 5 хвилин, постійно знімаючи піну. Після чого, за допомогою шумівки перекладаємо продукт у посуд з чистою окропом і ось тут варимо його 15 хвилин.

• Якщо обробка проводиться перед додаванням продукту до салату або якоїсь іншої готової страви, час другого варіння збільшуємо до 25 хвилин.
• Залишається тільки викласти масу в друшляк і почекати, поки з грибів стікають надлишки води.

Цілком готові опеньки повинні осісти на дно каструлі. У будь-якому випадку, гриби потрібно якнайшвидше піддати подальшій обробці, якщо така передбачена.

Як відварювати заморожені опеньки?

Звичайно, заморожені опеньки можна і не варити перед смаженням, як робить більшість господинь, але практика показує, що проведення такої обробки дозволяє отримати м’якіший і ніжніший продукт.

Діяти у разі потрібно так:

1. Гриби в жодному разі не розморожуємо. Просто викладаємо їх у відповідну ємність і заливаємо холодною водою, яка повинна лише трохи покривати продукт.
2. На кожен 1 кг грибів додаємо столову ложку солі та акуратно розмішуємо.
3. Місткість ставимо на вогонь, чекаємо, поки заморожені гриби закиплять і після цього засікаємо лише 10 хвилин. Головне, постійно знімати піну, що з’являється, інакше смак і аромат компонента буде зіпсований.
4. Залишається тільки акуратно зцідити грибний відвар в окрему ємність (спішити не потрібно, краще почекати кілька зайвих хвилин, але повністю позбавитися рідини). Опеньки далі вирушають на смаження, а з бульйону, що залишився, можна приготувати відмінний грибний соус.

Варені опеньки хороші не тільки для подальшої смаження. Їх використовують у грибних супах, салатах, пирогах, холодних закусках. Навіть маринувати найкраще саме заздалегідь відварений продукт. Це дозволить зберегти його унікальну текстуру та ніжний аромат, який не буде перебитий навіть запровадженими консервантами.

Попередня підготовка

Обробляти опеньки необхідно прямо в день збору, вони не переносять довгого зберігання свіжими – чорніють і псуються. Крайній термін – дві доби після збору.

Важливо пам’ятати “опеньки” – визначення не дуже точне. Так називають цілий розсип різних видів грибів, що відносяться до різних родів і сімейств, і об’єднаних зовнішньою загальною ознакою – проростанням на пнях і дереві, що гниє. А значить, і смакові та кулінарні якості у різних видів опеньків теж різні, і вимагають різного підходу при їх приготуванні.

Чи потрібно варити опеньки із магазину. Як варити опеньки

Опеньки вважаються одними з найпоширеніших грибів у нашій країні. Вони мають незвичайний смак і містять масу корисних речовин. Своєю назвою вони завдячують тому, що найчастіше їх знаходять на пнях. При цьому недосвідчені грибники часто плутають їх із хибними опеньками, тому набагато безпечніше купувати гриби, вирощені у промислових масштабах.

Як чистити лісові опеньки

Скільки варити опеньки свіжі перед смаженням і перед заморозкою
Будь-які гриби, і опеньки в тому числі, мають схильність бруднитися в пилу і лісовому смітті – тирсі, паличках, опалому листі. Тому, перш за все, плодові тіла потрібно ретельно протерти паперовою серветкою. Можна використовувати м’яку щіточку, наприклад, стару зубну. Деякі види грибів потрібно замочувати перед вживанням, але робити це потрібно вже прибравши з них бруд. Якщо відразу покласти плодові тіла замочуватися – бруд може просто вбратися в них.

Очищені плодові тіла потрібно ретельно перебрати, вилучивши випадково прихоплені, перезрілі або гнилі екземпляри. У решти вирізати наявні пошкоджені ділянки.

Чи потрібно варити опеньки. Скільки варити

У свіжому вигляді варити опеньки потрібно від 30 хвилин до 1 години. Не слід забувати, що після першого закипання воду необхідно змінити і варити до готовності. Що стосується заморожених плодів – насамперед гриби потрібно розморозити. Далі варити трохи більше 20 хвилин на повільному вогні.

Перед смаженням

Варимо опеньки перед жаркою покроково:

1. Плодові тіла очистити та промити холодною водою кілька разів.
2. Налити в каструлю воду та підсолити (на літр води додати половину столової ложки солі).
3. У киплячу воду викласти гриби.
4. Слідкувати за водою. Якщо вона потемніла після першого закипання або видно залишки бруду – змінити воду.
5. Після закипання варити від 30 хвилин до 1:00, періодично знімаючи піну.

Перед заморожуванням

При заготівлі опеньків на зиму необхідно їх підготувати та зберігати належним чином. Якщо дотримуватись інструкції, то на виході вийде продукт без втрати корисних властивостей та грибного аромату. Перед тим, як варити гриби опеньки осінні для заморожування, воду потрібно обов’язково закип’ятити та підсолити. Іноді додають трохи лимонної кислоти.

Як і скільки варити осінні опеньки для заморозки:

• грибочки невеликих розмірів варять у середньому 20-25 хв.;
• більші – 30-40 хв.

За готовністю відкинути на друшляк і промити холодною водою, потім злити. Після остигання плодові тіла рекомендується прибрати по пакетиках порційно, тому що надалі повторне заморожування заборонено.

На замітку! Заморожування зберігається тривалий час. Не рекомендується вдаватися до повторного заморожування грибів після розморожування, щоб уникнути їх псування.

В інших випадках

Варіння опеньків після сушіння заслуговує на окрему увагу. Перед відварюванням сушені плодові тіла необхідно ретельно промити, видалити зайве сміття та замочити у воді на ніч. Якщо є можливість, то можна поміняти воду через 2 години після початку та за 2 години до того, як гриби необхідно витягти з води. Перед варінням стара вода змінюється і плодові тіла ставлять варитися на повільному вогні. До готовності почекати 35-40 хвилин після закипання.

На замітку! Готовий грибний відвар можна остудити і заморозити, надалі він добре підійде як бульйон.

Як мити свіжі опеньки

Після цього гриби промивають у друшляку під проточною водою.

Окреме питання завжди стоїть з ніжкою гриба – вони у опеньків часто більш щільні, ніж капелюшки, а вимагають більш ретельної теплової обробки, та й у шлунку перетравлюються складніше. Питання – залишати ніжку, чи ні, потрібно вирішувати виходячи з конкретного виду опеньків, з якими ви маєте справу, та вашими особистими кулінарними уподобаннями та можливостями.

Скільки варити опеньки свіжі перед жаркою та перед заморозкою

Якщо ви хочете відварити сушені опеньки, їх треба попередньо ненадовго замочити в теплій воді, щоб плодові тіла розм’якшилися.

Якщо ви плануєте відварити заморожені опеньки, їх необхідно дістати з морозилки та помістити на звичайну полицю в холодильник на 6 годин. Це необхідно для того, щоб продукт розтанув без різкої зміни температури, що може зашкодити його внутрішній структурі.

Як розморозити опеньки

Залежно від того, в якому вигляді був заморожений урожай, розморожування відрізнятиметься. По-перше, сироморожені плоди не можна залишати за кімнатної температури. Їх слід розморожувати у холодильнику протягом 8–10 годин. Після цього необхідно дістати пакет і залишити ще на 2-3 години на столі.

По-друге, після розморожування таких грибів їх слід обсушити рушником, використовувати лише після термічної обробки. Опеньки, які були заморожені в обробленому вигляді, не потребують тривалого розморожування. Їх можна діставати за 1-2 години до приготування страви та розморожувати у гарячій воді.

Чи потрібно розрізати опеньки перед варінням?

Опеньки можна варити і повністю, і в розрізаному вигляді – все залежить від того, як ви плануєте їх використовувати надалі. Слід мати на увазі – чим більше за розміром шматок гриба – тим більше часу знадобиться на його приготування. Головне, щоб усі шматочки плодових тіл були однакового розміру, тоді вони проваряться рівномірно. Якщо у вас є твердий поділ на більші та дрібніші шматочки – їх краще, в такому випадку, відварювати не разом, а окремо. В іншому випадку, частина плодових тіл у вас може до ладу не проваритися.

Чи потрібно варити опеньки перед засолюванням. Чи потрібно вимочувати опеньки перед засолюванням в домашніх умовах?

Варто сказати, що існують різні способи заготівлі опеньків на зиму в домашніх умовах. Приготувати улюблені грибочки на закуску, яка зможе не раз врятувати господарок у будь-яке свято – нескладно. Найнудніший і трудомісткий процес – розсортувати опеньки за розмірами і почистити їх. Особливо клопоту може принести очищення дрібних плодових тіл. Однак вимочування зробить цей процес швидким і навіть приємним.

Як вимочувати опеньки, щоб вони не втратили свого естетичного вигляду? Якщо у вас у кошику опинилися маленькі, молоді та чисті грибочки, то тоді опеньки не треба вимочувати. Їх достатньо промити під проточною водою, зрізати кінчики ніжок та відварити 20-25 хв у підсоленій воді. Але й тут постає питання: чи треба вимочувати опеньки перед сушінням, маринуванням, солкою чи жаркою?

Якщо грибочки призначені для соління, то чи потрібно вимочувати опеньки перед засолюванням? Так, якщо у вас з’явилися підозри, що у грибочках є черв’яки, тоді краще ці плодові тіла замочити. На 2 л води береться 1 ст. л. харчової солі великого помелу, розмішується та заливається у гриби. Якщо черв’яка є, то через деякий час вони почнуть гинути і спливати. Для замочування червивих грибів досить трохи більше 1 год.

Іноді в опеньках поселяються комахи та черв’ячки, які настільки дрібні, що їх не побачиш неозброєним оком. Як вчинити в цьому випадку – чи треба вимочувати опеньки перед засолюванням? Соляний розчин уб’є всіх комах та черв’яків і вимиє їх із плодових тіл. Якщо опеньки у вас великих розмірів, то час замочування варто збільшити до 2-х год.

Хочеться відзначити один аспект, якщо грибочки не дуже пошкоджені хробаками, то воду при замочуванні можна сильно не солити. Для цього достатньо 1 ч. л. солі на 2 л холодної води. Після процедури замочування грибочки слід помити в теплій воді і відкинути на друшляк, щоб добре скло вся рідина. Тільки після цього можна приступати до солення опеньків.

Щоб провести процедуру замочування опеньків, спочатку їх добре очистити від сильного забруднення. Прибрати все лісове сміття з капелюшків, зрізати залишки грибниці разом із нижньою частиною ніжки. Промити в холодній воді від піску, потім помістити в холодну підсолену воду на 1 год. Час замочування вибираєте самі, тут все залежить від ступеня забруднення опеньків. Однак ніколи не залишайте гриби у воді на довгий час, інакше вони просто пропадуть і втратить свій вигляд.

Грибочки для соління повинні вибиратися міцні на вигляд, не старі, а також не м’яті. Солення опеньків вважається одним із найпоширеніших і найпростіших варіантів заготівлі на зиму. Такі грибочки відмінно підійдуть для приготування супів, маринадів, гарнірів та закусок. Однак перед приготуванням страви солоні опеньки обов’язково потрібно буде вимочувати від солі близько 2-х годин. Дрібні грибочки можна не різати, а ось великі екземпляри варто порізати на кілька частин.

Цілі відварювання опеньків

Гриби відварюють, переслідуючи кілька цілей:

• Видалення виварюванням токсинів у грибах умовно – їстівної групи.
• Обробити та розм’якшити перед смаженням.
• Підготувати до маринування або засолювання.
• Підготувати до заморожування на зиму.

Перед варінням підберіть каструлю, що підходить під обсяг грибів, що є у вас. Вона не повинна бути надто маленькою, а то опеньки недоваряться або, навпаки, підгорять, або надто великий – це ускладнить правильний підбір обсягу інгредієнтів. Найкраще використовувати звичайну емальовану каструлю.

Як готувати опеньки?

Багатьох господинь, які раніше не стикалися з приготуванням опеньків, цікавить питання, як правильно, швидко, а головне, смачно посмажити даний продукт та приготувати інші страви та з варених опеньків.

Смажимо опеньки на сковороді

Для приготування знадобиться:

• гриби відварені – 700 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• вершкове масло для смаження;
• сіль та інші спеції за смаком.

Час приготування: 20-25 хвилин.

Цибуля нарізається невеликими кубиками і смажиться в маслі до золотистої скориночки. Основний інгредієнт, у свою чергу, обсмажується на окремій сковороді, вершковому маслі протягом 5 хвилин. Після вмісту 2 сковорідок з’єднується, перемішується і смажиться ще 5 хвилин. Після вимкнення вогню додається сіль та інші спеції до смаку. Страва готова до подачі.

Смажені гриби чудово поєднуються з картоплею, рисом та макаронними виробами. Деякі господині після смаження рекомендують протушкувати продукт у сметані з додаванням часнику та інших пряних спецій. Сметана зробить смак страви м’якшою та свіжішою, а часник додасть йому пікантності та гостроти.

Популярні страви з варених плодів

Для приготування грибного салату знадобиться:

• відварені опеньки – 300 г;
• варене філе курки – 300 г;
• волоські горіхи – 100 г;
• яйця (попередньо відварені) – 3 шт.;
• майонез – 100 г;
• сіль – ½ ст. л.

Опеньки та куряче філе необхідно нарізати великими кубиками або слайсами. Далі ріжуться кубиками яйця.

Відповіді на поширені запитання

Опеньки – ароматні гриби, які стануть смачною прикрасою будь-якого столу. З них можна приготувати супи, салати, запіканки та інші корисні страви.

Відео: Мармеладна лисиця розповість, як почистити опеньки швидко і без зусиль

Процес відварювання

Щоб правильно відварити опеньки
потрібні сіль, чорний перець горошком і лавровий лист.

Як тільки вода закипить, до неї додають сіль, з розрахунку 10 – 20 гр. на 1 літр. Потім у каструлю поміщають гриби, трохи зменшивши інтенсивність вогню під нею. Співвідношення води та грибів можна визначити на око – вода має повністю покривати плодові тіла на 4 см.

Час відварювання залежить від обсягу грибів та інтенсивності вогню. На 300 – 500 грн. опеньків зазвичай йде близько 45 хвилин. Існує думка, що опеньки не варто відварювати довше за півгодини, щоб їх смакові якості не постраждали. Приблизно в середині процесу потрібно додати чорний перець – він додасть у відвар пряні нотки і лавровий лист з розрахунку 2 шт. на 1 л води. Піну, що з’являється при варінні, потрібно періодично видаляти шумівкою, а гриби перемішувати, щоб не дати їм пригоріти до дна каструлі. На початку процесу варіння плодові тіла спливають нагору, а досягнувши готовності, опускаються на дно – це сигнал, що гриби зварилися.

Добре відварені плодові тіла темніють, набувають бархатистої текстури, а аромат їх посилюється.

Скільки варити опеньки свіжі перед жаркою та перед заморозкою

У разі, коли кулінарної обробки піддаються умовно – їстівні гриби, відварювання проводиться двічі:

• Перше для ліквідації токсинів чи гіркоти у м’якоті гриба. Тут використовується просто підсолена вода без спецій, при цьому відвар, що вийшов, необхідно зливати – використовувати його не можна. Час першого відварювання залежить від виду гриба – від 5 хвилин до півгодини.
• Друге – безпосереднє кулінарне відварювання. Термін його залежить від того, скільки тривало перше відварювання, і скільки часу тепер потрібно для доведення плодових тіл до готового виду. У воду тепер можна додати спеції та запашні трави, на ваше бажання. Відвар після другого відварювання можна використовувати для приготування супу чи соусу.

Іноді рекомендується двічі відварювати навіть повністю їстівні види опеньків, оскільки вважається, що вони гірчать на смак, і ця процедура необхідна, щоб знищити гіркоту. За такої стратегії діють так:

• Кладають опеньки в киплячу воду і готують приблизно 5 хвилин до появи першої піни.
• Після цього першу воду зливають, доводять до кипіння нову і відварюють опеньки від 20 до 40 хвилин, залежно від розміру.

Ще один метод підготовки грибів – бланшування – обробка плодових тіл киплячою підсоленою водою, з метою їхньої стерилізації. На 1 л води використовують 10 гр. солі. Воду доводять до кипіння та ненадовго поміщають у неї гриби. Для опеньків цей час становить близько 6 хвилин.

Підготовка грибів

Свіжі опеньки мають дещо забруднену лісовим сміттям поверхню . Це може бути атмосферний пил, бруд, лугове листя, мох. Візьміть паперовий рушник і обережно зітріть забруднення. У пластинчастих видів забруднення капелюшка можна змахнути м’якою щіткою. Потім їх потрібно перебрати, видалити старі, з ознаками гнилі або пошкодження комахами, викласти на друшляк і промити проточною водою.

Важливо! Змивати бруд замочуванням у воді не можна. Через пористу текстуру гриб вбирає брудну рідину і перетворюється на деформовану масу з обов’язковим присмаком бруду.

До складу грибів входить хітин. Це та ж щільна речовина, яка міститься в панцирах ракоподібних, тому нижню частину ніжки бажано видалити через її жорсткість. А тим, у кого проблеми із травленням, рекомендують використовувати в їжу лише капелюшки, оскільки вони легше переносяться шлунком.

Гриби варять, вирішуючи кілька кулінарних завдань:

• приготувати для вживання салату;
• підготувати до засолювання або маринування;
• заморозити на зиму;
• обробити перед смаженням.

Час приготування залежатиме від того, що це за гриби. А їхню повну готовність можна помітити за візуальними ознаками: варені занурюються і осідають на дно.
Опеньки можна відварювати повністю або розрізати. Чим більше шматок, тим більше буде потрібно для його приготування час. Відваріть опеньки у підсоленій воді та додайте приправи або свіжі трави, щоб дати страві необхідний смак та запах. Отриманий солоний грибний відвар потім зливають і використовують для приготування ситних зимових супів або соусів.

Як відварювати опеньки перед жаркою

Скільки варити опеньки свіжі перед смаженням і перед заморожуванням
Головне правило – при відварюванні опеньків перед смаженням допустимо скоротити час варіння, приблизно на 10 хвилин, цим зберігши в грибах більше смаку та корисних речовин.

• Довести воду із сіллю та спеціями до кипіння.
• Зменшити інтенсивність вогню і помістити в каструлю плодові тіла.
• Відварюйте протягом півгодини, не накриваючи кришкою каструлю, щоб забезпечити максимальне випарювання рідини.
• Готові гриби потрібно відкинути на друшляк, щоб стекла вода, після чого їх можна смажити.

Час варіння грибів

Зважаючи на те, що гриби – це досить складна їжа для шлунка, їх не можна вживати в сирому вигляді. Тому навіть перед запіканням, заморожуванням, маринуванням та іншим видом обробки їх рекомендовано зварити.

Підготовка грибів до термічної обробки

Перш ніж приступити безпосередньо до варіння продукту, його необхідно розсортувати, видалити екземпляри, що підгнили й уражені хробаками.

Якщо на плодовому тілі є незначні зіпсовані ділянки, їх можна зрізати, залишивши здорову частину. Довгу ніжку також рекомендується трохи обрізати, особливо це стосується тієї частини, яка була занурена в землю. Для більш ретельного видалення сміття з поверхні продукт можна акуратно почистити ножем, знімаючи тільки бруд.

Далі гриби потрібно ретельно промити під проточною водою. Якщо після миття все сміття не було видалено, плодові тіла можна замочити у воді з додаванням солі. Оскільки опеньки швидко насичуються водою, їх слід тримати у воді довго, для замочування досить 20-30 хвилин.

Загальні принципи

Багатьох цікавить питання, скільки часу потрібно варити опеньки, щоб вони не втратили свого приємного смаку. Якщо після варіння продукт не проходитиме ще через один вид обробки, то його необхідно варити до готовності, що в середньому займає 30 хвилин.

Відварювання заморожених опеньків

При бажанні або за відсутності часу можна відварити заморожені опеньки без попереднього розморожування.

• Заморожені опеньки викласти в каструлю і залити невеликим шаром води, щоб вона лише злегка накривала плодові тіла.
• Додати у воду сіль, із розрахунку 1 ст. ложка на 1кг. грибів.
• Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 20 хвилин, знімаючи піну, що виступає.
• Отриманий відвар можна використовувати для грибного соусу чи бульйону.

Скільки варити опеньки свіжі перед жаркою та перед заморозкою

Як приготувати

Відварені опеньки відмінно підходять для вживання як самостійної страви, використовуються як компонент інших страв. Відварювати їх дуже просто. Для цього лише знадобляться самі гриби, трохи води і, звичайно, спеції. Додайте всі компоненти, крім опеньків, в каструлю і доведіть до кипіння. Очистіть гриби і покладіть їх у киплячу воду. Знімайте піну і чекайте, доки вони будуть готові. Після цього вимкніть вогонь та відцідіть їх. Час приготування — не більше 50 хвилин.

Для приготування грибного соусу вам знадобляться: 200 г варених опеньків, 2 зубчики часнику, цибуля, 200 мл густих вершків, сіль та перець за смаком. Цибулю та часник попередньо подрібнюють, обсмажують на вершковому маслі 5–7 хвилин. Потім додають відварені гриби і гасять ще 10 хвилин, солять, перчать і заливають вершками. Доводять на повільному вогні до закипання соусу. Потім знімають з вогню та подають з м’ясом.

Чи знаєте ви? Якщо варити кілька видів грибів в одній каструлі, то грибний відвар вийде більш насиченим та смачним.

Якщо готують запіканку з грибами , то беруть 500 г опеньків, 500 г макаронів, 1 цибулину, 200 г сиру, 50 г вершкового масла, 300 г сметани, пучок петрушки, сіль і перець за смаком. Відварюють макарони. Одночасно слід посмажити гриби. Потім змішують інгредієнти, заправляють сметаною та спеціями та запікають у духовці.

У будь-якому вигляді гриби будуть корисні організму і обов’язково знайдуть застосування у традиційних стравах вашої кухні: супах, салатах, пиріжках, жульєні, омлетах, різних видах жаркого, гарячих та холодних закусках.

Заморожування грибної ікри з опеньків

Оскільки така ікра робиться з попередньо відварених грибів, її можна заморозити. Особливість приготування ікри з грибів полягає в тому, що після заморожування вона потребує додаткової обробки.

Готується ікра так:

1. Опеньки замочують у солоній воді, промивають та чистять.
2. Варять будь-яким зручним способом до готовності.
3. Перекладають на друшляк, дають воді стекти, а потім подрібнюють будь-яким зручним способом – у м’ясорубці, блендері або за допомогою комбайна.
4. Подрібнену ікру фасують пакетами або контейнерами і відправляють в морозильну камеру.
5. Для розморожування потрібно зробити таке: на розігріту сковороду викладають заморожений продукт, додають півкубки води і чекають, поки ікра не почне відтавати. Після того, як рідина почне випаровуватися, додають спеції до смаку, закривають сковороду кришкою і гасять до остаточного випаровування води.

Як варити свіжі опеньки перед жаркою та для маринування на зиму

Якщо точно знати, як варити свіжі опеньки для смаження, тоді ви можете бути на 100% впевнені, що шкідливі речовини, що містяться в грибах, будуть знищені. Уважно ознайомтеся з рецептом нижче, який допоможе правильно вибрати час для відварювання та створити смачний шедевр із грибів. Знаючи, як варити свіжі опеньки перед смаженням, ви можете не побоюватися за самопочуття своїх рідних та близьких.

Після попереднього очищення гриби, призначені для смаження, потрібно відварити у солоній воді 25-30 хв. Відкинути на сито або друшляк і дати ґрунтовно стекти зайвої рідини. Далі викласти опеньки на розпечену сковороду з рослинним чи вершковим маслом. Обсмажити 20 хв і можна ввести сметану, майонез та цибулю з часником.

Для процесу маринування опеньки також потрібно обов’язково відварювати, як і в інших випадках. Як слід варити свіжі опеньки для маринування, щоб закуска вийшла смачною та нешкідливою для ваших домашніх? Спочатку плодові тіла очищають від забруднення і потім відварюють. Цей процес триває 15-20 хв. без додавання солі. Потім воду зливають, гриби викладають на друшляк і дають стекти. Потім роблять маринад із солі, цукру, оцту, спецій та варять опеньки в маринаді від 15 до 30 хв, залежно від розміру плодових тіл.

Любителям «тихого» полювання складно пройти повз невеликі гриби з круглими капелюшками, що ростуть групами, і це не дивно, адже опеньки – дуже ароматні та смачні гриби. Вони підкорили серце не тільки грибників, а й кухарів, тому що їх ніжний смак чудово поєднується з багатьма продуктами і з легкістю може додати оригінальності найпростішій страві. Але для того, що смак страви не розчарував, потрібно знати, як правильно варити та смажити гриби опеньки.

Підготовка опеньків до заморожування

Процес підготовки сильно залежить від обраного способу заморозити гриби, оскільки кожен спосіб має свої особливості.

Перші етапи підготовки – збирання та сортування за розміром однакові для всіх методів. Відмінності починаються на етапі очищення, при цьому початкове очищення досить універсальне і полягає у видаленні видимого бруду з поверхні гриба. А ось мити опеньки можна не у всіх випадках:

1. Якщо гриби призначені для заморожування у сирому вигляді (або сушіння), то мити їх не можна; бруд у сухому вигляді видаляють за допомогою ножа або серветки. Якщо без миття ніяк не обійтися, можна швидко сполоснути їх в проточній воді, а перед заморожуванням ретельно просушити.
2. Якщо опеньки згодом варяться або обсмажуватимуться, їх варто ненадовго замочити в холодній воді, щоб позбавитися дрібного бруду, а вже потім промити під водою з-під крана.

Ще одне питання – чи потрібно різати великі гриби? При заморожуванні у сирому вигляді розрізати їх не потрібно, а от при варінні чи обсмажуванні варто нарізати шматочками одного розміру. Крім того, потрібно пам’ятати, що заморожування потрібно проводити якнайшвидше, не залишаючи на кілька днів.

Як правильно використовувати заморожені гриби

Попереднє розморожування заморожених грибів не потрібно. З морозильної камери раніше відварені або смажені опеньки вирушають прямо в суп чи сковороду. А ось із сирими замороженими опеньками доведеться повозитися: буде потрібно їхнє попереднє відварювання, після чого вони будуть готові до створення шедеврів грибної кулінарії.

Ретельно зібрані, добре очищені опеньки, якщо їх правильно заморозити та застосувати, подарують особливий смак та аромат як простим, так і вишуканим стравам у будь-яку пору року.

Як підготувати гриби до заморожування

Опеньки ростуть сім’ями, і на одному місці можна зібрати пристойну кількість грибів. Зрізати гриби слід по кілька штук за раз, на невеликій відстані від землі, так, щоб не чіпати земляну грудку. Очищати грибочки від сміття краще одразу, при зборі.

Вдома опеньки треба, насамперед, перебрати та відсортувати. Для заморозки підійдуть лише свіжі, міцні гриби без ознак ушкодження. Гриби також сортують за розміром. Маленькі заморожують повністю, а великі — ріжуть кілька частин.

Далі, гриби потрібно промити від різного сміття та дрібних комах.

відео: Як можна почистити і перебрати гриби опеньки:

Відео: Мармеладна лисиця розповість, як почистити опеньки швидко і без зусиль

Як маринувати королівські опеньки. Мариновані опеньки на зиму – найсмачніші рецепти приготування

Доброго дня! На порядку денному сьогодні грибочки, та незвичайні — маленькі гарненькі та дуже смачненькі. Такі влітки йдуть зі святкового столу або застілля, урочистості, звичайно, якщо знати як правильно їх приготувати. Так давайте навчимося робити мариновані опеньки на зиму в баночках, щоб використовувати їх у улюблених стравах та з будь-якого випадку.

Весь секрет цього соління криється в маринаді, або по-іншому розсолі, яке потрібно грамотно зварити, знати всі необхідні пропорції, використовуючи перевірений рецепт.

Консервувати знову в домашніх умовах можна двома способами, холодним та гарячим. У цій статті ви познайомитеся із гарячим способом варіння.

Цікаво! Досі точаться суперечки щодо того, як потрібно закривати гриби. Хтось стверджує, що в жодному разі не можна закочувати під металеву кришку, використовуючи закочувальну машинку, що це нібито дуже небезпечно для здоров’я. Інші радять використовувати тільки капронову без закрутки або кришку, що закручує, з металу.

Інформації в книгах та мережі інтернету дуже багато, тому я покажу вам різні варіанти, а ви вже самі визначайте, що вам ближче до душі. Я завжди роблю по-різному, експериментую. Адже гриби це дуже смачний продукт, який можна застосувати в будь-яких стравах, наприклад, зробити з них оригінальні пікантні салати або, наприклад, подати на стіл з картопляною запіканкою.

Пам’ятайте тільки про одне, що після консервування зберігати дуже довго опеньки та й взагалі будь-які інші гриби не слід, краще їх з’їдати ближче до Нового року. Подбайте про своє здоров’я та здоров’я своїх близьких!

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків

Перший варіант консервації грибів на зиму буде з оцтом за бабусиним рецептом. Моя бабуся мені завжди каже, що до цієї справи треба підійти відповідально. Приготувати дану засолку може будь-який адже це дуже просто, якщо дотримуватися всіх необхідних умов і правил.

Важливо! Пам’ятайте про пропорції води, солі та оцту. Отже, скільки потрібно покласти оцту на 1 літр води? Якщо оцтова есенція у вас 70%, то потрібно покласти 1 ст.л, якщо ж 9% — 10 ст.л. Солі кладеться на 1 літр – 1 ст.л. з малою гіркою. Якщо ви робите на 3 літри води, відповідно збільшіть дозу на три.

У цьому рецепті використовується цукровий пісок, якщо ви не хочете його класти, тоді читайте інший варіант готування.

• опеньки – 1 кг
• соняшникова олія – ​​2 ч.л
• оцтова есенція 70% – 1 ст.л
• вода – 1 л
• цукор – 1 ст.л
• сіль кухонна харчова – 1 ст.л
• лавровий лист – 1 шт.
• перець горошком – 3 шт.
• часник – 2 зубчики
• гвоздика – 2 шт.

1. Як я вже писала раніше, що існує кілька способів маринування опеньків. У цьому вигляді буде використовуватися закочувальна машинка «Господарка». Приготуйте її наперед. Баночки простерилізуйте зручним для вас способом разом із кришками.

2. Гриби очистіть від всілякої лісової або лугової сміття, промийте їх добре водою. Переберіть ще раз, щоб не дай боже не попався хибний гриб.

Важливо! Якщо у вас є час, то опеньки слід попередньо замочити на 1-2 години в холодній воді.

Висипте вимиті та перебрані гриби в каструлю, залийте їх водою (3 л), посоліть, додайте 1 ст.л солі на літр води, тобто вам потрібно покласти 3 ст.л.

3. Поставте вогонь, доведіть до кипіння. При варінні ви побачите пінку, її потрібно обов’язково за допомогою шумівки видаляти. Варіть на маленькому вогні після закипання 40 хвилин.

Гриби спочатку плаватимуть по поверхні, а потім впадуть на дно, це означає, що вони повністю зварилися.

4. Перемістіть гриби в друшляк і промийте їх під проточною водою.

5. Тепер зробіть смачний ароматний маринад з інгредієнтів, що залишилися. Налийте в каструлю воду (1 л), закиньте цукор (1 ст.л), сіль (1 ст.л), потім лавровий лист, три перці горошком і дві гвоздики.

6. Поки маринад дійде до стану закипання дрібно наріжте кухонним ножем часник. Його ми додаватимемо окремо в кожну баночку.

Як тільки маринад закипів влийте в нього 1 ст.л оцтової есенції, розмішайте. Аромат піде на кухні надзвичайний. У киплячий розсіл закиньте підготовлені відварені гриби.

Варіть гриби в каструлі під кришкою після закипання, щоб оцет не виходив 7 хвилин на середньому вогні.

7. Отже, 7 хвилин пройшло заберіть з вогню. Візьміть простерилізовану банку і розлийте опеньки. У кожну баночку додайте часник, який ви нарізали.

А також зверху додайте рослинну олію по 2 чайні ложечки на одну банку, щоб не заплісніли в процесі зберігання в льоху.

8. Закрутіть банки закочувальною машинкою, а потім переверніть до верху дном, щоб переконатися, що все герметично упаковано.

Як правильно заморозити смажені опеньки

Заморожені смажені опеньки можна використовувати для приготування рагу або як гарнір. Час смаження зазвичай не перевищує 20 хвилин.

Смажать їх таким чином:

1. Промиті опеньки ретельно висушити.
2. Розігріти сковороду і, не додаючи|добавляти| олії, висипати на неї гриби.
3. Обсмажувати доти, доки не піде сік.
4. Додати масло|мастило|, обсмажити до золотистої скоринки.
5. Висипати на друшляк і дати стекти олії.
6. Охолоділі гриби розфасувати і відправити в морозильну камеру.

Як заготовити опеньки в морозилці для подальшого приготування страв

Заготівля грибів на зиму передбачає не лише маринування, а й заморожування. Заморожування свіжих опеньків має велику кількість переваг. Зібрані плодові тіла за такого способу зберігання не втрачають смакових якостей і корисних властивостей навіть після тривалого перебування при температурі -18°С.

Підготовка грибів перед заморожуванням

Опеньки є одними з найкращих видів грибів для зберігання у морозильній камері. Їхні розміри невеликі, а м’якоть щільна. Після розморожування консистенція продукту не зміниться. Куплені в магазині гриби надають заморожуванню без необхідності попередньої обробки. Якщо гриби збирають у лісі, враховують деякі особливості отримання заготовок.

Знайшовши грибницю, акуратно розчищають місце проростання міцелію та зрізають плодові тіла чистим гострим ножем. Після того, як зрізані ароматні гриби опиняться в руках людини, їх очищають від бруду і поміщають у кошик капелюшком донизу.

Перед заготівлею важливо:

1. Відібрати плодові тіла маленьких чи середніх розмірів. Великі гриби використовують рідко: вони гірше заморожуються.
2. Використовувати лише цілісні плодові тіла. Гнилі та пошкоджені гриби відбраковують.
3. Промити продукт під проточною водою (необов’язково).

Способів заморозки у домашніх умовах декілька. Заморожують як сирі гриби, так і попередні термічну обробку.

При заготівлі свіжих грибів виникає своєрідна вилка: у санітарних цілях вітається промивати гриби перед заморожуванням, у кулінарних – ні. І все тому, що плодові тіла після промивання під водою насичуються вологою, а це негативно впливає на особливості зберігання продукту в морозильній камері.

Як підготувати гриби до заморожування

Опеньки ростуть сім’ями, і на одному місці можна зібрати пристойну кількість грибів. Зрізати гриби слід по кілька штук за раз, на невеликій відстані від землі, так, щоб не чіпати земляну грудку. Очищати грибочки від сміття краще одразу, при зборі.

Вдома опеньки треба, насамперед, перебрати та відсортувати. Для заморозки підійдуть лише свіжі, міцні гриби без ознак ушкодження. Гриби також сортують за розміром. Маленькі заморожують повністю, а великі — ріжуть кілька частин.

Далі, гриби потрібно промити від різного сміття та дрібних комах.

відео: Як можна почистити і перебрати гриби опеньки:

Відео: Мармеладна лисиця розповість, як почистити опеньки швидко і без зусиль

Можна заморозити варені гриби

Деякі господині воліють відварювати гриби перед поміщенням в морозильну камеру. Процедура варіння та заморозки має свої особливості. Плодові тіла миють, а потім кидають у холодну воду. Подальші дії зі свіжими опеньками виглядають так:

1. Каструлю із грибами ставлять на вогонь.
2. Доводять до кипіння.
3. Воду зливають. Гриби висипають на друшляк.
4. Кип’ятять нову воду, продукт знову висипають уже гарячу.

Гриби відварюють за часом 40-50 хвилин. Після приготування відварені опеньки поміщають на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Далі їх укладають на паперовий рушник. Коли відварені гриби охолонуть та підсохнуть, їх заморожують.

Чи можна заморожувати гриби опеньки на зиму?

• Зберегти харчову продукцію в морозилці – один із найпоширеніших способів домашніх заготовок. Гриби, як і інші продукти, які зберігають свої харчові властивості після заморожування, беруться із щільними ніжками та міцні.
• Оскільки нас цікавлять опеньки, то й способи заморозки розглядатимемо лише ті, які збережуть ці гриби у відмінному стані.

Чи можна заморожувати опеньки

• Почнемо з найактуальніших для грибників питань: попередня обробка лісових гостинців з подальшим заморожуванням. Розглянемо також рецепти, скориставшись якими ви зможете з легкістю приготувати щось смачне для всієї родини із замороженого продукту.
• У грибний сезон плодоношення опеньків масове, тому грибники не приходять із лісу без урожаю. Щоб грибочки збереглися весь рік, їх можна або законсервувати, або просто відправити в морозильну камеру.
• Оскільки опеньки відносяться до пластинчастих грибів, то термічна обробка не змінює їхнього смаку. Якщо грибочки засушити, то кінцевий продукт втратить свій неповторний смак.

Заморожені грибочки не втрачають свої поживні властивості.

Знаючи секрети заморожування опеньків, ви зможете приготувати найсмачніше грибне частування незалежно від сезону року. Якщо ж ви вважаєте за краще заморожувати попередньо приготовлені на плиті продукти, то ми докладно розповімо вам про те, як заморозити опеньки.

Заморожування тушкованих грибів

Заморозити опеньки на зиму вийде і після попередньої процедури гасіння. Після такої обробки продукт не втратить свого смаку та аромату. Час приготування заготовлених плодових тіл при варінні, жарінні і т.д. зменшиться.

Процедура гасіння нескладна.

Що робити зі свіжими грибами?

1. Опеньки кладуть на чисту розпечену сковороду (жир не використовують).
2. Плоди солять та накривають кришкою.
3. Плоди гасять у власному соку протягом 25-30 хвилин.

Після того, як грибочки охолонуть, їх акуратно розкладають у пластикові або скляні контейнери для заморожування. Також морозити зібраний урожай у лісі вийде після попереднього гасіння у духовці. Продукт томять на деку при температурі +180 ° С протягом 20-25 хвилин. Головне – не допускати повного випаровування соку. При необхідності на піддон підливають кип’ячену воду.

Збір

Перед тим як заморозити гриби опеньки на зиму, потрібно їх зібрати. Досвідчені грибники легко справляються з цим завданням, але новачкам доводиться докласти більше зусиль. Адже важливо не так знайти гриби, як переконатися в тому, що вони є їстівними. Найрозумніше рішення – це підібрати собі в напарники людину, яка добре знайома з темою і є затятим фанатом тихого полювання.

Якщо ж подібної можливості немає, то слід бути вдвічі уважнішим: справжній опінок має жовтувато-коричневий капелюшок, увігнутий у молодих особин, але більш плоский у дорослих екземплярів. На звороті капелюшки жовті або бурі пластинки, зверху на грибах наліт – суперечки. На зрізі опеньки білі та мають яскраво виражений, приємний грибний запах. На ніжці обов’язково має бути спідничка у вигляді кільця. Капелюшки лускаті.

Важливо: за найменшого сумніву потрібно відмовитися від збору!

Вся краса опеньків у тому, що вони ростуть цілим сімейством. І якщо знайти гарне місце, то можна зібрати пару відер грибів, буквально не сходячи з місця.

Збирати опеньки потрібно швидко, але акуратно. Гриби зрізати або дбайливо викручувати, без ривків. Другий спосіб кращий. Необхідно уникати попадання листя та гілочок у відро чи кошик – чим менше сміття, тим менше пам’ятаються гриби під час транспортування.

Заморожування смажених грибів

Заморозити опеньки в домашніх умовах вийде і смаженими. Перед термообробкою їх важливо правильно промити та висушити на паперовому рушнику. Смажать на повільному вогні з невеликою кількістю жиру. Краще для цих цілей використовувати олію.

Опеньки смажать трохи більше 20 хвилин, постійно помішуючи. За відведений час сік, що виділився з плодових тіл, повинен випаруватися.

Ірина Селютіна (Біолог):

Смажені гриби, викладені в контейнер для заморожування, заливаються тим жиром, у якому вони смажилися, а потім йде загальна заморозка даного продукту. Заморожуючи гриби у такий спосіб, потрібно використовувати їх протягом 3-4 місяців, т.к. подальше зберігання призведе до втрати смакових якостей. При розморожуванні потрібно бути готовим до того, що заготівля буде виглядати як однорідна маса. До речі. Це ж стосується тушкованих та відварених опеньків.

Тільки після цього продукт остуджують до кімнатної температури та відправляють на зберігання у морозильну камеру.

Як приготувати опеньки заморожені

Отже, як заморозити на зиму бланшировані, тушковані, смажені та відварені опеньки в холодильнику цілком зрозуміло. Тепер потрібно з’ясувати, як приготувати з таких плодових тіл смачні та корисні страви.

Заморожені смажені та тушковані опеньки

Гриби, які перед заморозкою на зиму піддали тепловій обробці (смажили, тушкували), необов’язково розморожувати перед приготуванням їжі. Їх одразу кладуть у киплячі страви.

Відварені опеньки

Із заморожених відварених грибів можна приготувати будь-які страви. Але найсмачніше виходять взимку смажені опеньки. Гриби злегка розморожують, потім викладають на сковороду з розпеченою олією, солять за смаком. Час приготування – чверть години.

Заморожені бланшировані опеньки

З опеньків, підготовлених до заморожування з попереднім бланшуванням, виходить найкращий продукт для супів, ікри. Справа в тому, що така термічна обробка призводить до деформації грибів, вони годяться тепер тільки для страв, де потрібне подрібнення замороженого продукту.

Сире заморожування грибів

Опеньки, які перед заморожуванням не піддають термічній обробці, не рекомендується мити. Їх лише обтирають чистою серветкою. Тому перед використанням розтанули плоди промивають під струменем холодної води.

З такої заготівлі можна отримати величезну кількість страв. Опеньки можна гасити, варити, смажити, використовувати для супів та гуляшу, грибної ікри.

Деякі господині маринують заморожені гриби, так само, як і свіжозібрані. Щоб отримати смачні гриби, потрібно знати, скільки варяться заморожені опеньки: зазвичай це займає не більше 10 хвилин. Потім продовжують готувати у маринаді.

Перед приготуванням інших страв опеньки, заморожені без термічної обробки, потрібно після відтавання відварювати 3-5 хвилин. Потім викласти в друшляк, щоб стек відвар.

Така заготівля на зиму в холодильнику – чудова добавка до овочів, м’ясних страв.

Рецепти

Закуска з грибів та копченої курки

Перед будь-якими святами господині починають замислюватися над меню. Завжди хочеться чимось порадувати та здивувати рідних та друзів. Якщо в морозилці є заготовлені опеньки, можна приготувати таку цікаву страву.

• копчена курка;
• сира картопля – 4 шт.;
• цибуля – 2 головки;
• лимон – 1 шт.;
• твердий сир – 300 г;
• майонез;
• часточки часнику, сіль та зелень за смаком.

1. Розморожені опеньки закип’ятити в підсоленій воді, видалити рідину в друшляку.
2. Нарубати цибулю дрібними шматочками, з’єднати з невеликою кількістю грибів.
3. З лимона вичавити сік.
4. Опеньки, бланшовані або відварені, трохи відтанути, щоб можна було помішувати. Ввести цибулю, 1/3 лимонного соку.
5. Очистити картоплю, скласти в посуд для варіння. Подрібнити часник через тиск і додати в каструлю. Коли картопля звариться, приготувати пюре.
6. Курку нарізати тонкими смужками. Сир натерти на тертці із дрібними осередками.

Взяти велику плоску страву, викласти на неї шари:

• цибуля та гриби;
• нанести сітку з майонезу;
• пюре з картоплі;
• майонез;
• тертий сир;
• смужки копченої курки;
• верхній шар – рубана зелень та опеньки.

Опеньки з томатами та болгарським перцем

Використання овочів та грибів дозволяє приготувати низькокалорійну страву, для якої знадобляться:

• болгарський перець – 500 г;
• стиглі м’ясисті томати – 2 шт.;
• зелена цибуля та кріп;
• цибуля – ½ головки;
• сік лимона – 3 ст. л.;
• розморожені опеньки;
• олія оливкова – 3 ст. л.

Порада! Щоб позбавити цибулю від гіркоти, її потрібно обдати окропом.

1. Овочі необхідно промити, нарізати помідори та цибулю півкільцями, а перець соломкою.
2. Пір’я зеленої цибулі та листя кропу ретельно промити, обсушити рушником і нарізати невеликими шматочками.
3. У вазу викласти всі інгредієнти, перемішати, додати лимонний сік та оливкову олію.

Увага! Подавати салат потрібно хвилин через 20-30, щоб овочі та гриби віддали один одному свої смакові та ароматні якості.

Процес обробки осінніх опеньків

Серед грибників великою популярністю користуються осінні опеньки, які мають приголомшливий смак і аромат. Від того, як надалі готуватимуться гриби, і проводитиметься обробка осінніх опеньків. У цьому випадку до цього виду плодових тіл застосовуються ті ж процеси, згадані вище.

Варто зазначити, що обробка опеньків та терміни обробки для кожного виду практично не відрізняються. Час попереднього очищення даних плодових тіл варіюються від кількох годин на добу. Якщо грибний урожай великий, тоді його слід розділити на кілька частин, щоб обробка не була такою обтяжливою. Ті опеньки, які ви хочете залишити, краще спустити в прохолодне приміщення та викласти на папір. Якщо на вулиці прохолодно, тоді опеньки можна покласти в приміщенні, що добре провітрюється, і залишити там на ніч. Однак фахівці все ж таки радять розбиратися з грибами відразу після того, як вони були принесені додому. Це допоможе уникнути можливих отруєнь від зіпсованих екземплярів.

Якщо опеньки збираються з хмизу, тоді їх краще не виривати, а зрізати ножем з нержавіючої сталі, щоб не темнів зріз. Принісши додому грибний урожай, вам не доведеться видаляти залишки грибниці, забруднені потертю і землею, а обробка опеньків буде не такою скрутною і трудомісткою. Ці плодові тіла дійсно вважаються одними з грибів, що легко очищаються, тому що не вимагають скоблення. А якщо слідувати пораді та попередньо їх очищати ще в лісі, тоді обробка опеньків перед приготуванням принесе більше позитивних емоцій.

Смачний рецепт! Пекти торти та пироги

Капелюшки опеньків набагато поживніші і м’ясистіші, ніж ніжки, хоча й ніжки мають свої корисні вітаміни та мікроелементи. Однак багато грибників, якщо знаходять велику територію, зайняту опеньками, збирають лише капелюшки. Тоді їм не доводиться витрачати багато часу на чищення грибів після повернення додому. Крім того, такий спосіб не шкодить грибниці, тому наступного року можете сміливо повертатися сюди для збирання нового врожаю.

Багатьох грибників-початківців хвилює питання: як проводиться обробка опеньків після збирання врожаю, якщо трапляються екземпляри, що переросли? Відзначимо відразу, що перерослі та старі екземпляри завжди відрізняються в’ялістю, м’якістю та несвіжим ароматом. Тому краще не ризикувати своїм здоров’ям та викинути такі плодові тіла. Однак якщо старі опеньки мають привабливий вигляд та гарний запах, можете без проблем залишити їх. Обробка опеньків у цьому випадку багато в чому залежатиме від того, що ви хочете з них приготувати. Кращим варіантом для старих опеньків багато хто називає грибну ікру або паштет.

Питанням, як заморозити опеньки на зиму в холодильнику, задаються багато грибників. Ці гриби мають особливий смак, але хочеться готувати з них страви не тільки в сезон «тихого полювання», а й узимку. Заморожені опеньки – відмінний інгредієнт для супів, тушкованої картоплі, грибних пирогів, різних салатів та закусок. Потрібно лише правильно підготувати гриби перед заморожуванням та правильно їх зберігати.

Термін зберігання

Заморозити гриби не так складно, а ось для збереження поживних речовин, смакових якостей та аромату потрібно точно дотримуватись правил. Як було зазначено, заморожені опеньки потрібно взимку зберігати у холодильнику.

Спочатку підготовлений продукт кладуть у морозилку на глибоку заморозку. Вона проходить за температури — 18 °С. Коли гриби будуть готові, їх можна забрати в камеру, де мороз — 9 °С. Це в тому випадку, якщо в основному відділенні морозилки не вистачає місця.

Смажені, варені, свіжі або тушковані опеньки, навіть перебуваючи в контейнерах, пластикових пакетах, можуть втягувати сторонні запахи, що негативно позначиться на смакових якостях. Тому, якщо дозволяє місце, всі грибні заготовки на зиму краще скласти окремо від решти продуктів.

На кожному пакеті та контейнері потрібно наклеїти таблички із зазначенням продукту, часу заготівлі. Справа в тому, що відварені, тушковані та свіжі гриби в холодильнику зберігаються майже 12 місяців. Щодо смажених грибів або ікри з них, то вживати після 3, у крайньому випадку, 4 місяців небезпечно для здоров’я. Тому ці заморожені напівфабрикати потрібно використовувати насамперед.

Термін зберігання

Заморозити гриби не так складно, а ось для збереження поживних речовин, смакових якостей та аромату потрібно точно дотримуватись правил. Як було зазначено, заморожені опеньки потрібно взимку зберігати у холодильнику.

Спочатку підготовлений продукт кладуть у морозилку на глибоку заморозку. Вона проходить за температури — 18 °С. Коли гриби будуть готові, їх можна забрати в камеру, де мороз — 9 °С. Це в тому випадку, якщо в основному відділенні морозилки не вистачає місця.

Смажені, варені, свіжі або тушковані опеньки, навіть перебуваючи в контейнерах, пластикових пакетах, можуть втягувати сторонні запахи, що негативно позначиться на смакових якостях. Тому, якщо дозволяє місце, всі грибні заготовки на зиму краще скласти окремо від решти продуктів.

На кожному пакеті та контейнері потрібно наклеїти таблички із зазначенням продукту, часу заготівлі. Справа в тому, що відварені, тушковані та свіжі гриби в холодильнику зберігаються майже 12 місяців. Щодо смажених грибів або ікри з них, то вживати після 3, у крайньому випадку, 4 місяців небезпечно для здоров’я. Тому ці заморожені напівфабрикати потрібно використовувати насамперед.

Смачний рецепт! Як красиво закінчити стосунки з чоловіком