Як заготовити і зберегти щавель свіжим і смачним в домашніх умовах на зиму

Щавель вважається джерелом безлічі поживних мікроелементів, необхідних для зміцнення організму взимку. Трава має приємний смак. Тому зелень застосовується в різних рецептах. Основний недолік полягає в тому, що рослина швидко втрачає поживні мікроелементи. У зв`язку з цим щавель на зиму заготовлюється шляхом заморозки, сушки або засолювання.

• Як вибрати і підготувати продукт?
• способи засолювання
  • У власному соку
  • У розсолі
  • У вигляді вітамінного пюре
  • холодна засолювання
  • природна
  • прискорена
  • цілими листям
  • Замороження подрібненого щавлю в окремих пакетах і ємностях
  • Замороження бланшованого щавлю

  При кімнатній температурі зелень починає сохнути протягом 1-2 днів. Тому необхідно робити заготовки на зиму відразу після збору рослини.

  Якщо відсутня можливість відразу приступити до консервації, зберегти рослину в домашніх умовах допомагає холодильник. Попередньо висушені листя, укладені в відділенні для овочів, залишаться придатними до вживання протягом двох тижнів.

  Як вибрати і підготувати продукт?

  Для заготовок на зиму збирати щавель рекомендують на початку травня і до середини липня, в суху і сонячну погоду. У цей період рослина містить мінімальну кількість шкідливої ​​для організму кислоти. Однак трава, зібрана в більш пізній час (аж до вересня) підходить для заготовок на зиму.

  Рослина рекомендується зрізати акуратно, намагаючись не пошкодити стебло. Для консервації придатний щавель довжиною 4 сантиметри. На зберігання рекомендують брати цілі листя без видимих ​​дефектів і слідів захворювань. Також не слід збирати пожовклі або з`їдені комахами рослини.

  Листя після складання промиваються у воді (під проточною або в мисці). Висушувати траву слід на рушник. Якщо щавель планується використовувати пізніше, то рослину необхідно помістити в воду.

  способи засолювання

  Заготовлювати зелень можна за допомогою консервації або заморозки. Традиційними вважаються методи засолювання, завдяки яким трава тривалий час зберігає поживні властивості.

  Якщо застосовується один з перерахованих способів, рекомендується, після додавання щавлю в блюдо, використовувати в 3 рази менше солі. При додаванні в цю консервацію шпинату або кропу траву слід брати в рівних пропорціях.

  У власному соку

  Для консервації на зиму необхідно простерилізувати ємності. Зелень викладається в банки і утрамбовується. Потім ємність поміщається в каструлю, куди наливається вода, і підігрівається на невеликому вогні.

  У міру прогрівання трава почне виділяти сік. У цей період щавель поступово осідає, тому потрібно періодично підкладати листя так, щоб рослина повністю заповнювало скляну ємність. Як тільки сік дійде до горлечка, банку можна виймати з каструлі. Для закачування використовуються силіконові кришки.

  Готуючи зелень на зиму за цим рецептом, рекомендується брати ємності об`ємом 250 або 500 мілілітрів. Перевага даного методу консервації полягає в тому, що продукт з часом не скисає.

  У розсолі

  Продукт виходить смачним, якщо для заготовки на зиму використовується розсіл. Для консервації використовують:

  • листя щавлю (кількість визначається обсягом заготівлі);
  • чайну ложку солі (розраховується на 500-мілілітрові банку);
  • окріп.

  Щоб приготувати на зиму закуску, листя нарізаються смужками і укладаються (утрамбовуються) в 500-мілілітрові банки. У ємність засипається сіль і заливається окріп так, щоб вода повністю покривала рослина. Струмінь повинна йти строго по центру банки, не торкаючись стінок.

  В кінці ємності закочуються і ставляться на зберігання.

  Існує інший рецепт приготування зелені на зиму. В цьому випадку використовуються столова ложка солі і 100 мілілітрів оцту, а замість окропу – тепла або прохолодна вода. Отримана заготовка не підходить людям, які не переносять кислі продукти.

  У вигляді вітамінного пюре

  Для приготування вітамінного пюре на зиму на кожен кілограм щавлю потрібні 50 грам солі. Остання забезпечує збереження продукту.

  Листя перемелюють на м`ясорубці (комбайні), після чого змішуються з сіллю. Отримана маса настоюється протягом однієї години. Далі пюре розкладається по банках. Ємності рекомендують закривати бляшаними кришками.

  При необхідності можна відмовитися від солі. Відсутність цього компонента не зробить істотного впливу на смак готового продукту.

  холодна засолювання

  Існує два рецепта холодної засолювання на зиму. Для першого потрібні кілограм щавлю і 30 грам солі. Інгредієнти перетіраются між собою і залишаються на 30 хвилин, поки листя не дадуть сік. Після закінчення відведеного терміну отримана суміш перекладається в півлітрові банки і закриваються пластиковими кришками.

  Для другого рецепта засолювання на зиму потрібні:

  • кілограм листя;
  • склянка води;
  • мікрохвильова піч;
  • 2 банки по 500 мілілітрів.

  Цей рецепт зручний тим, що приготування продукту проводиться без варіння вихідних інгредієнтів.

  Листя нарізаються і укладаються в тарілку. У суміш додається стакан води. Тарілка ставиться на 4 хвилини в мікрохвильову піч, включену на потужність 900 Ватт. Після цього інгредієнти перемішуються і повторно прогріваються. Втретє тарілка ставиться в мікрохвильову піч на одну хвилину.

  Після такої обробки листя набувають темно-болотний відтінок. Щавель в кінці перекладається в банки, щільно трамбується і закочується на зиму.

  сушка щавлю

  Сушка проводиться природним чином (на повітрі) або в спеціальній апаратурі. Отриманий в результаті продукт використовують у вигляді приправи до різних страв. Рослина, перед початком процесу, рекомендується перебрати, видаливши згнилі листя, але не мити.

  природна

  Висушити щавель на зиму можна трьома способами. Для першого необхідно пов`язати рослина в пухкі пучки діаметром 5-7 сантиметрів, зробивши так, щоб повітря вільно проходив між листям. Трава вивішується в добре провітрюваному приміщенні або на вулиці, в тіні, на 1-2 тижні.

  Протягом зазначеного періоду рекомендується періодично ворушити пучки. Цим запобігають утворенню цвілі.

  Другий варіант передбачає викладання щавлю на аркуші паперу або іншу суху поверхню шаром товщиною до 5 сантиметрів. Рослина має зберігатися в приміщенні або на свіжому повітрі, далеко від сонячних променів. Щодня листя перевертаються, за рахунок чого забезпечується нормальне висихання.

  Для останнього варіанту потрібно перебрати і вимити зібрану траву. Остання потім розрізається на смужки середньої довжини і викладається тонким шаром на натуральну тканину або паперові рушники.

  прискорена

  Для збереження щавлю можна підготувати рослину на зиму в електросушарці для овочів. Цей процес займає менше часу, ніж попередні. Сушений таким чином щавель трохи змінює смак. Тому рекомендується спочатку приготувати невелику партію рослин. І якщо смак продукту сподобався, можна приступати до заготівлі залишилися листя.

  Перш ніж класти рослини в електросушарку, потрібно ретельно промити листя, давши воді стекти самостійно. Процес гідратації проходить в режимі «Трави» або при температурі 40 градусів. Сушка на зиму цим способом займає близько 5-7 годин.

  Схожий ефект можна отримати, якщо викласти листя на деко і поставити останній в духовку. Цей варіант вимагає постійного контролю над станом рослини.

  способи заморозки

  Щоб домогтися правильної заготовки і заморозити щавель на зиму, потрібно промити зібрану зелень під водою і залишити сушитися на паперовому або тканинному рушник. При цьому рослина має залишатися вологим, так як трава швидко в`яне під дією навколишнього середовища.

  цілими листям

  Завдяки заморожування даними способом щавель довгий час залишається свіжим в холодильнику, зберігаючи не тільки смакові якості, а й корисні мікроелементи. Існує два варіанти приготування продукту.

  Для першого способу необхідно пов`язати в невеликі пучки листя. Дно морозильної камери або дошка обмотуються харчовою плівкою. Пучки розкладаються на підготовленій поверхні. Після заморозки рослина поміщається в ємності для зберігання і залишається на зиму.

  Другий спосіб передбачає використання як контейнерів, так і пакетів. Листя також спочатку зв`язуються в невеликі пуки. Далі рослини поміщаються в контейнери. Між пучками розкладається пергамент.

  Замороження подрібненого щавлю в окремих пакетах і ємностях

  Заморожування цим способом дозволяє відразу використовувати рослину взимку, не витрачаючи час на нарізування. Заготівля трави проводиться в кілька етапів:

  1. Листя промиваються, висушуються і дрібно нарізати.
  2. Отримана маса розподіляється на порції і розкладається по пакетах або контейнерах.
  3. Ємності поміщаються в відділення швидкої заморозки.

  Заготівля зберігається в морозильній камері протягом зими.

  Замороження бланшованого щавлю

  Замороження бланшированной зелені підійде для випадків, якщо продукт використовується в подальшому для пирогів. Таке обмеження пояснюється тим, що трава піддається багаторазовій обробці. В результаті зелень втрачає поживні мікроелементи.

  Перш ніж приступати до заморожування на зиму, рослина нарізається на дрібні частини. Потім маса викладається в каструлю, куди додається невелика кількість води. Зелень вариться протягом декількох хвилин на повільному вогні. Продукт готовий до заморожування, коли листя стає м`яким, виділили сік.

  Як зберігати заготовки?

  Незалежно від способу заготовки на зиму, правила зберігання передбачають наступне:

  • після розморожування продукт необхідно вживати відразу;
  • засолити поміщаються в прохолодні приміщення далеко від сонячного світла;
  • сушену зелень поміщають в паперові, картонні або скляні ємності.

  Засолений продукт придатний до вживання 8 місяців. Заморожену зелень можна їсти протягом року, сушену – 2 роки.

  Щавель на зиму: 20 найсмачніших заготовок та рецептів

  Багато хто недооцінює щавель, адже з його допомогою легко збагатити страви свіжим ароматом, вітамінами та приємною кислинкою. У сезон обов’язково запасись смачним щавлем на зиму. Розповідаємо 20 відмінних рецептів заготівель, які сподобаються навіть початківцям!

  1. 1. Щавель на зиму без оцту та солі
  2. 2. Щавель на зиму як свіжий
  3. 3. Щавель з кинзою та гострим перцем на зиму
  4. 4. Щавель з оцтом на зиму
  5. 5. Щавель, консервований з аспірином
  6. 6. Сухе засолювання щавлю на зиму
  7. 7. Щавель із лимонною кислотою на зиму
  8. 8. Заморожений щавель на зиму
  9. 9. Щавель, проварений із сіллю на зиму
  10. 10. Щавель на зиму зі стерилізацією
  11. 11. Солодка начинка із щавлю для пирогів та пиріжків
  12. 12. Соус із щавлю з базиліком, часником та оливковою олією
  13. 13. Соус із щавлю без варіння
  14. 14. Сушений щавель на зиму
  15. 15. Заправка із щавлю для щій
  16. 16. Борщова заправка із щавлю, буряків та помідорів
  17. 17. Овочеве заправлення зі щавлем без варіння
  18. 18. Маринований щавель без солі
  19. 19. Варення із щавлю на зиму
  20. 20. Компот із щавлю з лимоном на зиму

  1. Щавель на зиму без оцту та солі

  Перед початком роботи замочи щавель у холодній воді на 30 хвилин.

  Тобі знадобиться: 1 кг щавлю, 1,5 склянки води.

  Приготування: Щавель наріж і помістіть у каструлю з киплячою водою. Проварити 2 хвилини на мінімальному вогні, розклади по банках і закатай.

  2. Щавель на зиму як свіжий

  Жорсткі стебла зріж і поклади на зберігання в морозилку – з них виходять дуже смачні супи.

  Тобі знадобиться: 1 кг щавлю, 120 мл яблучного оцту, 1 ст. солі, 800 мл кип’яченої води.

  Приготування: Щавель подрібни і щільно поклади в стерилізовані банки. Окремо змішай воду із сіллю та оцтом. Влий холодний маринад у банки, щільно закрий кришками і прибери на зберігання холодильник.

  3. Щавель з кинзою та гострим перцем на зиму

  Найкраще взяти молоденький щавель невеликого розміру.

  Тобі знадобиться: 1 кг щавлю, 1 стручок гострого перцю, 20 г кінзи, 20 мл оцту, 1 ст. цукру, 1 ст. солі, 500мл води.

  Приготування: Щавель та кінзу дрібно наріж і щільно утрамбуй у чисті сухі банки. Окремо закип’яти воду, всип сіль, цукор і цілий стручок гострого перцю. Проварити 3 хвилини, перець вилови і викинь. Додай оцет, розлий маринад у банки зі щавлем і закатай.

  4. Щавель з оцтом на зиму

  Готуй на фільтрованій воді.

  Тобі знадобиться: 500 г щавлю, 1 ст. яблучного оцту, 5 г солі, 500 мл води.

  Приготування: Щавель подрібни та склади у стерилізовані банки. Закип’ятіть воду, додай сіль і провари 2 хвилини. Влий оцет, зніми з вогню і розлий по банках. Закатай, переверни вгору дном і закутай на добу ковдрою.

  5. Щавель, консервований з аспірином

  Для цього рецепту не знадобляться оцет та сіль.

  Тобі знадобиться: 500 г щавлю, 1 таблетка аспірину, 400 мл води.

  Приготування: Щавель дрібно наріж і склади в півлітрову банку. Воду доведи до кипіння, зніми з вогню та додай розфарбовану пігулку аспірину. Влий маринад у банку зі щавлем і закатай.

  6. Сухе засолювання щавлю на зиму

  Така заготівля добре зберігається в підвалі до 1 року.

  Тобі знадобиться: 500 г щавлю, 100 г солі.

  Приготування: Щавель подрібни, змішай із сіллю і злегка розімніть руками. Склади заготовку в чисту суху банку, присип сіллю і щільно закрий кришкою. Бережи в темному сухому місці.

  7. Щавель із лимонною кислотою на зиму

  Ще один рецепт, який сподобається супротивникам оцту.

  Тобі знадобиться: 500 г щавлю, 1 ч.л. лимонної кислоти, 500мл води.

  Приготування: Закип’ятіть воду, додай подрібнений щавель і вари 1 хвилину. Всип лимонну кислоту, проварити ще 1 хвилину і закатай.

  8. Заморожений щавель на зиму

  Найпростіша заготівля, яка може використовуватися для приготування багатьох страв.

  Тобі знадобиться: 1 кг щавлю.

  Приготування: Щавель підготуй, дрібно наріж і склади в пластикові контейнери або пакети. Щільно закрий та прибери на зберігання в морозильну камеру.

  9. Щавель, проварений із сіллю на зиму

  Рекомендуємо використовувати сорти «Широколистий» та «Малахіт».

  Тобі знадобиться: 1 кг щавлю, 1 ст. солі, 1 л води.

  Приготування: Закип’ятіть воду, додай сіль і дрібно нарізаний щавель. Вимкни вогонь, накрий кришкою та залиш на 5 хвилин. Відкинь щавель на друшляк та остуди. Виклади його в пакети або формочки для льоду і забери в морозилку.

  10. Щавель на зиму зі стерилізацією

  Час стерилізації засікати з моменту закипання рідини усередині банок.

  Тобі знадобиться: 1 кг щавлю, 1 ч.л. лимонної кислоти, 25 г солі, 1 л води.

  Приготування: Щавель подрібни і щільно поклади в банки. Закип’ятіть воду, додай сіль та лимонну кислоту. Проварити 2 хвилини, залий у банки зі щавлем і простерилізуй їх 5 хвилин. Акуратно дістань банки з ванни для стерилізації і заходи на зиму.

  11. Солодка начинка із щавлю для пирогів та пиріжків

  Щавель можна дрібно нарізати ножем чи пропустити через м’ясорубку.

  Тобі знадобиться: 1 кг щавлю, 400 г цукру, лимонна кислота на кінчику ножа, 350 мл води.

  Приготування: Закип’ятіть воду, додай цукор та лимонну кислоту. Проварити 2 хвилини, всип дрібно нарізаний щавель і вари 10 хвилин. Розклади заготовку в підготовлені банки, закатай і переверни вгору дном.

  12. Соус із щавлю з базиліком, часником та оливковою олією

  Зручно готувати у глибокому казанку з товстим дном.

  Тобі знадобиться: 300 г щавлю, 200 г базиліка, 1 цибулина, 50 г часнику, 50 мл оливкової олії, 3 ст. оцту, 2 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі, 150мл води.

  Приготування: Подрібнена цибуля злегка обсмаж на олії. Додай дрібно нарізаний базилік та щавель. Влий воду, накрий кришкою і томи 5 хвилин на слабкому вогні. Подрібніть заготовку занурювальним блендером, всип цукор, сіль і пропущений через прес часник. Потім 5-7 хвилин, влий оцет і заходи на зиму.

  13. Соус із щавлю без варіння

  Прекрасно доповнює страви з риби, м’яса та картоплі.

  Тобі знадобиться: 500 г щавлю, 1/2 головки часнику, сік половини лимона, 100 мл оливкової олії, 1,5 ст. солі.

  Приготування: Подрібни в блендері щавель та очищені зубчики часнику. Додай олію, сіль, сік лимона і добре перемішай. Виклади соус у стерилізовані банки, щільно закрий кришками та прибери його на зберігання в холодильник.

  14. Сушений щавель на зиму

  Цей спосіб можна назвати найпростішим із усіх існуючих.

  Тобі знадобиться: 2 кг щавлю.

  Приготування: Щавель збери в середні пучки, зв’яжі і підвіш сушитися в темному приміщенні, що добре провітрюється. Через 15 днів зніми пучки, розімніть сухий щавель руками, склади в підготовлені банки і щільно закрий кришками.

  15. Заправка із щавлю для щій

  Закривай щавель у банки такого обсягу, щоб однієї вистачало на каструлі.

  Тобі знадобиться: 1 кг щавлю, 5 горошин чорного перцю, 25 г солі, 2 ст. оцту, 800 мл води.

  Приготування: Щавель подрібни і разом із чорним перцем щільно утрамбуй у стерилізовані банки. Закип’яти воду, всип сіль і проварити 2 хвилини. Додай оцет, розлий по банках і закатай.

  16. Борщова заправка із щавлю, буряків та помідорів

  За бажанням можна додати бурякове бадилля та моркву.

  Тобі знадобиться: 500 г щавлю, 500 г буряків, 500 г помідорів, 2 цибулини, 80 мл олії, 100 мл оцту, 2 ст.л. солі, 1 л води.

  Приготування: Подрібнену цибулю обсмаж на олії 3 хвилини. Буряк натрій на тертці і всип у казанок з цибулею. Додай нарізані помідори, воду та туші 15 хвилин. Всип подрібнений щавель, посоліть і томи всі разом 5 хвилин. Влий оцет, розклади по банках і заходьте на зиму.

  17. Овочеве заправлення зі щавлем без варіння

  Готова заправка, яка в майбутньому дуже економить час.

  Тобі знадобиться: 300 г моркви, 300 г болгарського перцю, 200 г цибулі, 200 г щавлю, 1/2 головки часнику, 120 мл оцту, 2 ст. солі, 500 мл кип’яченої води.

  Морква натрі на тертці, а щавель, очищена цибуля, перець і часник – дрібно наріж. Все змішай, додай сіль, оцет та воду. Розклади овочі в чисті сухі банки, закрий капроновими кришками та прибери в холодильник.

  18. Маринований щавель без солі

  Додай у супи, рагу та соуси.

  Тобі знадобиться: 500 г щавлю, сік половини лимона, 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю, 350 мл води.

  Приготування: Закип’ятіть воду, додай спеції та провари 3 хвилини. Всип дрібно нарізаний щавель і томи під кришкою 7 хвилин. Додай сік лимона, розклади по банках і закатай.

  19. Варення із щавлю на зиму

  Ти здивуєшся, наскільки це просто та смачно!

  Тобі знадобиться: 500 г щавлю, 400 г цукрового піску, 250 мл води.

  Приготування: Закип’яти воду, додати цукор і проварити 5 хвилин. Всип подрібнений щавель і томи всі 10 хвилин на повільному вогні. Виклади варення в стерилізовані банки і закатай.

  20. Компот із щавлю з лимоном на зиму

  Корисний та освіжаючий компот для всієї родини.

  Тобі знадобиться: 500 г щавлю, 1 лимон, 350 г цукру, 5 л води.

  Приготування: Лимон промий окропом і наріж разом зі шкіркою. Закип’ятіть воду, додай лимон, щавель і вари 5 хвилин. Процідити, всип цукор і прокип’яти ще 2 хвилини. Розлий компот у стерилізовані банки, закатай і укутай товстим рушником.

  Щавель на зиму: як заготувати в домашніх умовах свіжим та смачним

  Щавель вважається джерелом безлічі поживних мікроелементів, необхідних для зміцнення організму взимку. Трава має приємний смак. Тому зелень застосовується у різних рецептах. Основний недолік полягає в тому, що рослина швидко втрачає живильні мікроелементи. У зв’язку з цим щавель на зиму заготовляється шляхом заморожування, сушіння або засолювання.

  Особливості заготівлі щавлю на зиму

  Традиційний спосіб консервації на зиму, що передбачає перевертання банок після закрутки, не допомагає зберігати заготовки щавлю. Пояснюється це тим, що рослина містить однойменну кислоту, яка роз’їдає кришки ємностей.

  При кімнатній температурі зелень починає сохнути протягом 1-2 днів. Тому необхідно робити заготівлі на зиму відразу після збирання рослини.

  Якщо немає можливості відразу приступити до консервації, зберегти рослину в домашніх умовах допомагає холодильник. Попередньо висушене листя, укладене у відділенні для овочів, залишиться придатним до вживання протягом двох тижнів.

  Як вибрати та підготувати продукт?

  Для заготовок на зиму збирати щавель рекомендують на початку травня і до середини липня, у суху та сонячну погоду. У цей період рослина містить мінімальну кількість шкідливої для організму кислоти. Однак трава, зібрана в пізніший час (аж до вересня) підходить для заготовок на зиму.

  Рослина рекомендується зрізати акуратно, намагаючись не пошкодити стебло.Для консервації придатний щавель завдовжки 4 сантиметри. На зберігання рекомендують брати ціле листя без видимих дефектів і слідів захворювань. Також не слід збирати пожовклі або з’їдені комахами рослини.

  Листя після збирання промиваються у воді (під проточною або в мисці). Висушувати траву слід на рушнику. Якщо щавель планується використовувати пізніше, то рослину необхідно помістити у воду.

  Способи засолювання

  Заготовляти зелень можна за допомогою консервації чи заморозки. Традиційними вважаються методи засолювання, завдяки яким трава тривалий час зберігає поживні властивості.

  Якщо застосовується один із перерахованих способів, рекомендується, після додавання щавлю до страви, використовувати у 3 рази менше солі. При додаванні в цю консервацію шпинату або кропу траву слід брати в рівних пропорціях.

  У власному соку

  Для консервації на зиму необхідно простерилізувати ємності. Зелень викладається у банки та утрамбовується. Потім ємність поміщається в каструлю, куди наливається вода, і підігрівається на невеликому вогні.

  У міру прогрівання трава почне виділяти сік. У цей період щавель поступово осідає, тому потрібно періодично підкладати листя так, щоб рослина повністю заповнювала скляну ємність. Як тільки сік дійде до шийки, банку можна виймати з каструлі. Для закочування використовуються силіконові кришки.

  Готуючи зелень на зиму за цим рецептом, рекомендується брати ємності об’ємом 250 або 500 мілілітрів. Перевага даного методу консервації полягає в тому, що продукт з часом не скисає.

  У розсолі

  Продукт виходить смачним, якщо для заготівлі на зиму використовується розсіл. Для консервації використовують:

  • листя щавлю (кількість визначається обсягом заготівлі);
  • чайну ложку солі (розраховується на 500-мілілітрову банку);
  • окроп.

  Щоб приготувати на зиму закуску, листя нарізається смужками і укладається (утрамбовується) в 500-мілілітрові банки. У ємність засипається сіль і заливається окріп так, щоб вода повністю покривала рослину. Струменя повинна йти строго по центру банки, не торкаючись стінок.

  В кінці ємності закочуються і ставляться на зберігання.

  Існує інший рецепт приготування зелені на зиму. У цьому випадку використовуються столова ложка солі та 100 мілілітрів оцту, а замість окропу – тепла або прохолодна вода. Отримана заготівля не підходить людям, які не переносять кислі продукти.

  У вигляді вітамінного пюре

  Для приготування вітамінного пюре на зиму на кожен кілограм щавлю потрібно 50 грам солі. Остання забезпечує збереження продукту.

  Листя перемелюються в м’ясорубці (комбайні), після чого змішуються із сіллю. Отримана маса наполягає протягом однієї години. Далі пюре розкладається банками. Ємності рекомендують закривати жерстяними кришками.

  За потреби можна відмовитися від солі. Відсутність цього компонента не вплине на смак готового продукту.

  Холодна засолка

  Існує два рецепти холодного засолювання на зиму. Для першого знадобляться кілограм щавлю та 30 грам солі. Інгредієнти перетираються між собою і залишаються на 30 хвилин, поки листя не дасть сік. Після закінчення відведеного терміну отримана суміш перекладається півлітрові банки і закриваються пластиковими кришками.

  Для другого рецепту засолювання на зиму знадобляться:

  • кілограм листя;
  • склянка води;
  • мікрохвильова піч;
  • 2 банки по 500 мілілітрів.

  Цей рецепт зручний тим, що приготування продукту проводиться без варіння вихідних інгредієнтів.

  Листя нарізається і укладається в тарілку. У суміш додається склянка води. Тарілка ставиться на 4 хвилини в мікрохвильову піч, включену на потужність 900 Ватів. Після цього інгредієнти перемішуються та повторно прогріваються. Втретє тарілка ставиться в мікрохвильову піч на одну хвилину.

  Після такої обробки листя набуває темно-болотного відтінку. Щавель наприкінці перекладається в банки, щільно трамбується і закочується на зиму.

  Сушка щавлю

  Сушка проводиться природним чином (на повітрі) або в спеціальній апаратурі. Отриманий у результаті препарат застосовують у вигляді приправи до різних страв. Рослину, перед початком процесу, рекомендується перебрати, видаливши листя, що згнило, але не мити.

  Природна

  Висушити щавель на зиму можна трьома способами. Для першого необхідно зв’язати рослину в пухкі пучки діаметром 5-7 сантиметрів, зробивши так, щоб повітря вільно проходило між листям. Трава вивішується в приміщенні, що добре провітрюється, або на вулиці, в тіні, на 1-2 тижні.

  Протягом зазначеного періоду рекомендується періодично ворушити пучки. Цим запобігають утворенню цвілі.

  Другий варіант передбачає викладання щавлю на аркуші паперу або іншу суху поверхню шаром завтовшки до 5 сантиметрів.Рослина повинна зберігатися в приміщенні або на свіжому повітрі, далеко від сонячного проміння. Щодня листя перевертається, за рахунок чого забезпечується нормальне просихання.

  Для останнього варіанта потрібно перебрати та вимити зібрану траву. Остання потім розрізається на смужки середньої довжини і викладається тонким шаром на натуральну тканину або паперові рушники.

  Прискорена

  Для збереження щавлю можна підготувати рослину на зиму в електросушарці для овочів. Цей процес займає менше часу, ніж попередні. Сушений таким чином щавель трохи змінює смак. Тому спочатку рекомендується приготувати невелику партію рослин. І якщо смак продукту сподобався, можна приступати до заготівлі листя, що залишилося.

  Перш ніж класти рослини в електросушарку, потрібно ретельно промити листя, давши воді стекти самостійно. Процес гідратації відбувається у режимі «Трави» або за температури 40 градусів. Сушіння на зиму цим способом займає близько 5-7 годин.

  Схожий ефект можна отримати, якщо викласти листя на лист і поставити останній у духовку. Цей варіант вимагає постійного контролю за станом рослини.

  Спосіб заморозки

  Щоб домогтися правильної заготівлі та заморозити щавель на зиму, потрібно промити зібрану зелень під водою і залишити сушитися на паперовому або тканинному рушнику. При цьому рослина повинна залишатися вологою, так як трава швидко в’яне під дією навколишнього середовища.

  Цілим листям

  Завдяки заморозці даним способом щавель довгий час залишається свіжим у холодильнику, зберігаючи не тільки смакові якості, але й корисні мікроелементи. Існує два варіанти приготування продукту.

  Для першого способу необхідно зв’язати в невеликі пучки листя. Дно морозильної камери або дошка обмотуються харчовою плівкою. Пучки розкладаються на підготовленій поверхні. Після заморожування рослина поміщається в ємності для зберігання і залишається на зиму.

  Другий спосіб передбачає використання як контейнерів, так і пакетів. Листя також спочатку зв’язуються у невеликі пуки. Далі рослини поміщаються у контейнери. Між пучками розкладається пергамент.

  Заморозка подрібненого щавлю в окремих пакетах та ємностях

  Заморожування цим способом дозволяє відразу використовувати рослину взимку, не витрачаючи час на нарізування. Заготівля трави проводиться у кілька етапів:

  1. Листя промиваються, висушуються і дрібно нарізаються.
  2. Отримана маса розподіляється на порції та розкладається по пакетах або контейнерах.
  3. Ємності поміщаються у відділення швидкого заморожування.

  Заготовка зберігається в морозильній камері протягом зими.

  Заморозка бланшованого щавлю

  Заморозка бланшованої зелені підійде для випадків, якщо продукт використовується надалі для пирогів. Таке обмеження пояснюється тим, що трава піддається багаторазовій обробці. В результаті зелень втрачає живильні мікроелементи.

  Перш ніж приступати до заморожування на зиму, рослина нарізається на дрібні частини. Потім маса викладається в каструлю, куди додається невелика кількість води. Зелень вариться протягом кількох хвилин на повільному вогні. Продукт готовий до заморозки, коли листя стає м’яким, виділили сік.

  Як зберігати заготовки?

  Незалежно від способу заготівлі на зиму, правила зберігання передбачають наступне:

  • після розморожування продукт необхідно вживати відразу;
  • засоли поміщаються в прохолодні приміщення далеко від сонячного світла;
  • сушену зелень поміщають у паперові, картонні або скляні ємності.

  Засолений продукт придатний до вживання 8 місяців. Заморожену зелень можна їсти протягом року, сушену – 2 роки.

  Рекомендуємо

  Як зберігати базилік у холодильнику свіжим на зиму в домашніх умовах

  Огородники розповідають про те, як зберігають базилік. Вони знають, як забезпечити себе смачною пряною зеленню протягом усього року.

  Як зберегти кріп свіжим на зиму в домашніх умовах довгий час

  Як можна зберегти кріп свіжим на зиму. Особливості роботи із свіжою зеленню садової культури. Рекомендації та поради щодо основних способів збереження врожаю.

  Як зберігати імбир у домашніх умовах у холодильнику свіжим на зиму

  Спосіб зберігання свіжого кореня імбиру. Заморожувати чи ні. Як переробити імбир для подальшого зберігання Сухе зберігання кореня. Використання імбиру як добавка до напоїв та десертів. Зберігання в ґрунті, приготування цукатів. Як вибрати добрий корінь. Застосування у кулінарії.