Як обирати, чистити та готувати спаржу: влучні поради від шеф-кухаря

Спаржа не залежно від її кольору однакова, трішки виділяється смак білої, але він майже не помітний. Для приготування обирайте короткі та товсті паростки, для салатів та споживання сирою – тонші.

Стебло спаржі повинне бути пружнім, цільним, без ушкоджень. Голівка стебла повинна мати закрите суцвіття, якщо воно вже починає відкриватися – споживайте таку спаржу першою.

Як зберігати спаржу

Найкраще зберігати спаржу в холодильнику у вологому рушнику, поліетиленовому пакеті близько 5 – 7 днів. Або трішки зріжте кінці стебел та помістіть її у банку з чистою водою.

Коли потрібно чистити спаржу, а коли – ні

Безпосередньо перед використанням перевірте нігтем 1 – 2 паростки на щільність шкірки починаючи від нижньої третини. Коли ніготь легко прориває верхню плівку – її вже не потрібно чистити. Чистіть спаржу тільки овочерізкою, обережно і неглибоко, знімаючи тільки верхню тверду плівочку.

У ресторанах Мішлен шеф-кухарі іноді залишають тільки гарну верхню третину, а ножем обережно надрізають по кільцю шкіру, зачищають як завжди. Далі ножем вирівнюють все однаково від очищеної частини до кільцевого зрізу.

Як зрізати низ стебла спаржі

Ставлю ніж на низ спаржі, наприклад, на 1 сантиметр від зрізу і натискаю на нього. Коли відчуваю, що лезо не продавлюється, ставлю на 0,5 сантиметра далі, знову щільно, ставлю ще на 0,5 сантиметра далі, і відчуваю продавлюється, тоді відрізаю,
– порадив Ярославський.

Також можна орієнтуватися на колір. У зеленій спаржі неїстівна частина стебла зазвичай білого кольору.

Нарізка спаржі:

• для салату з сирої спаржі – скибки
• для приготування – кільця, рівні шматочки або з косим зрізом

Як зварити свіжу спаржу

У киплячій підсоленій воді приблизно від 1 – 3 хвилин з моменту закипання. Як тільки ви витягли її з окропу – одразу занурте її у воду з льодом, щоб зупинити приготування.

За консистенцією спаржа повинна бути приємно хрумкою, пружною, але вже провареною. Не повинна втратити колір.

Порада від Володимира Ярославського:

️Не бійтеся їсти сиру спаржу, особливо, фіолетову – на смак вона майже як молодий зелений горошок і корисніша.
Щоб додавати в салати або швидко смажимо на оливковій олії чи вершковому маслі, запікаємо з сиром або поливши голландським соусом і посипавши сиром. Смачного!

Просто і швидко: Клопотенко показав, як смачно приготувати спаржу на сковороді

Гларвед розповість, як правильно приготувати спаржу, щоб це не зайняло багато часу і водночас порадувало смаком.

Спаржа – продукт недешевий і досить велика кількість людей не куштували його. Однак, як і в будь-якого овоча, у спаржі є свій сезон, коли ціна на неї максимально низька і доступна. Саме в цей час варто спробувати приготувати з нею страву. Ми розповімо, як використовувати спаржу в їжу.

Чи потрібно чистити спаржу перед смаженням – підготовка

Для того, щоб приступити до приготування спаржі, її потрібно підготувати. Про те, як це зробити розповів відомий в Україні кухар Євген Клопотенко.

Для того, щоб приготувати спаржу, її спочатку потрібно підготувати, а саме – обрізати хвостики приблизно на 2 сантиметри. Потім кожне стебло спаржі варто почистити.

Не для того, щоб вішати: навіщо на овочечистці потрібні петельки

Чому господині не зливають воду після варіння буряка в раковину: як її використовують

Як смачно приготувати спаржу на сковороді

Коли спаржа вже підготовлена до приготування, її необхідно недовго проварити в підсоленій воді, буквально протягом 4-5 хвилин. Одразу після цього спаржу потрібно дістати і покласти в холодну воду.

Поки стебла спаржі лежать у холодній воді, необхідно розтопити вершкове масло на сковороді. Коли воно розтане, потрібно викласти на нього спаржу й обсмажити її з кожного боку по 1 хвилині.

Для поліпшення смаку можна також приправити спаржу спеціями.

Дивіться відео про те, як правильно приготувати спаржу:

@klopotenko_chef ❗️Етеншн❗️ Котики, зараз сезон спаржі і в нього треба залетіти на гіперзвуковій швидкості, бо за місяць вона знову буде по два мільйони гривень ? Ось найпростіший спосіб приготування спаржі: – почистили – проварили – посмажили – їсте #сезонспаржі#спаржа#рецептклопотенка#легкийрецепт#asparagus♬ Food – eas Ratta

Також вам може бути цікаво:

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.