Квашені огірки в банках як діжкові під залізну кришку: рецепти з фото

Квашені огірки в банках – популярний і перевірений роками рецепт зимової заготівлі. Овочі квасятся в банках під залізну кришку, без оцту, з додаванням прянощів і виходять, як діжкові.

Квашені огірки

У звичайних банках під залізну кришку можна заквасити овочі, які за смаком виходять, як діжкові. Такі квашені огірки можна подати в якості закуски або використовувати для приготування супів, вінегретів та інших страв.

Інгредієнти:

• 8 кг огірків;
• 5-6 ст. л. солі;
• парасольки кропу за смаком;
• листя і корінь хрону за смаком;
• 4-5 листочків вишні;
• 4-5 листочків смородини;
• 4-5 листочків дуба;
• 3 головки часнику.

Приготування:

• У старовину огірки квасили тільки у дерев’яних бочках і в них вони зберігалися до самої весни. Але в квартирі для закваски краще використовувати емальоване відро, а вже потім закатати овочі в звичайних скляних банках.
• Беремо огірки, зрізаємо хвостики, добре промиваємо, закладаємо в ємність з холодною водою і залишаємо на кілька годин.

• Після ще раз відправляємо під холодну воду і складаємо в відро, пересипаючи овочі часточками часнику. Повністю відро огірками не заповнюємо, залишаємо 10 див.

• Зверху овочів викладаємо кріп і все пряні листочки, які вказані в списку інгредієнтів. Ставимо відро з вмістом в широкий таз.
• Тепер в іншу ємність вливаємо 3 л води, засипаємо сіль, ретельно розмішуємо, щоб всі солоні гранули розчинились і виливаємо у відро.

• Накриваємо овочі великою тарілкою, зверху ставимо гніт і переносимо в темне і бажано прохолодне місце, залишаємо на 3-4 дні.

• Після закінчення часу квашені огірки вже готові, їх можна вживати або закатати в банки. Для цього дістаємо овочі, обполіскуємо, все листя і часник викидаємо, вони більше не потрібні. Сам розсіл проціджуємо і виливаємо в каструлю.

• Розкладаємо квашені огірки в банки, заливаємо закипевшим розсолом, закатуємо і остуджуємо під ковдрою.

На замітку!

На відміну від маринованих, квашені огірки готуються без оцту, а в якості консерванту виступає молочна кислота. Вона утворюється в процесі бродіння, саме тому розсіл виходить таким каламутним, а самі овочі дуже смачними.

Читайте ще: Рецепти окрошки на квасі класичні з ковбасою

Солоні огірки в банках холодним способом, як діжкові

На відміну від попереднього рецепту, тут овочі квасятся прямо в банках під залізною кришкою. Квашені огірки на зиму виходять хрусткими, дуже смачними, як діжкові.

Інгредієнти:

• 1,3 кг огірків;
• листя хрону;
• листя вишні;
• листя смородини;
• часник;
• сіль.

Приготування:

• Покроковий рецепт закваски починаємо з того, що відбираємо тверді щільні огірки, вони повинні бути солодкі, так як гіркі виходять несмачними.
• Банки не можна стерилізувати, а просто гарно помити. На дно кладемо всі листочки, а також 5-6 часточок часнику.

• Тепер закладаємо огірки, спочатку великі, потім середні і маленькі, до самого верху.
• Тепер готуємо розсіл. Для цього беремо сіль, без неї нікуди. Сіль – не екстра і не йодована, тільки звичайна кам’яна. Відміряємо 3 ст. ложки солі і розмішуємо в гуртку з водою. Сіль повинна повністю розчинитися.

• Далі беремо чисту воду, вливаємо в банку до половини, потім виливаємо сольовий розчин і знову воду, вже доливаємо до краю. Важливо, щоб вода була прохолодною, так як це холодний засолення.

• Банки можна не влаштовувати залізною кришкою, а щільно закрити капроновою. Переносимо їх в прохолодне місце, наприклад, в підвал, і через місяць квашені огірки будуть готові.

На замітку!

Смак квашених огірків багато в чому залежить від правильно відібраних плодів. Для квашення краще використовувати огірки, які були зібрані у другій половині липня або на початку серпня. М’якоть у плодів повинна бути пружна і з цукристістю не менше 2 %. Ідеальним сортом є Джерельце. А ось тепличні або ранні овочі не підходять, їх краще використовувати для салатів.

Читайте ще: Найкращі рецепти баклажанів без стерилізації на зиму

Квашені огірки з гірчицею

Квашення – один з найбільш виграшних варіантів консервації овочів. Квашені огірки в банках під залізною кришкою з гірчицею виходять не тільки смачними, як бочкові, але і корисними. І вся справа в мікробах, які утворюються в процесі квашення. До речі, вони благотворно впливають на мікрофлору кишечника і зміцнюють імунітет.

Інгредієнти:

• 2,5 кг свіжих огірків;
• 1,5 ст. л. гірчиці (порошок);
• головка часнику;
• 1-2 листки хрону;
• 5-6 парасольок кропу;
• 15 горошин чорного перцю;
• велика сіль;
• листя дубові, смородини, вишні, малини (за бажанням).

Приготування:

• Для квашення вибираємо рівні огірки розмірів в 10-13 див. З соковитим зеленим кольором і бажано з такою шкіркою, яку буде важко проткнути нігтем. Саме такі плоди виходять хрусткими.

• Перед тим як приступити до самого процесу квашення, все листя потрібно добре промити, можна навіть потримати у воді протягом 5 хвилин. Огірки замочити на кілька годин у прохолодній воді.

• Банки співаємо і стерилізуємо будь-яким зручним способом – в духовці або на пару.
• На дно банки кладемо листя, потім огірки, додаємо зубчики часнику, зверху присипаємо горошинами перцю, закриваємо листочками хрону і парасольками кропу.

• У сотейник з водою засипаємо сіль із розрахунку на 1 л – 2 ст. ложки. Ставимо на вогонь. Як тільки розсіл закипить, вливаємо його в банки.

• Прикриваємо кришкою і залишаємо на 2 дні, за цей час з поверхні огірків потрібно знімати піну і випускати бульбашки, які утворюватимуться в процесі бродіння.

• Після двох днів розсіл стане каламутним, а огірки поміняють колір.
• Засипаємо гірчицю. Для квашення використовуємо пряність в порошку або зернах, але тільки не пастоподібну.

• Знову прикриваємо кришкою і залишаємо ще на 6 годин.
• Після розсіл зливаємо в каструлю, підсипаємо трохи солі, кип’ятимо і знову відправляємо до огірків, закочує банки кришками.

Зверніть увагу!

Зберігати квашені огірки можна до 9 місяців, але тільки в прохолодному місці і подалі від сонячних променів, так як це може спровокувати повторне бродіння. Також для рецепта можна використовувати різні пряні листя, але листочки хрону повинні бути обов’язково, саме вони не дозволяють огіркам покритися пліснявою.

Читайте також: Томатний сік на зиму в домашніх умовах через м’ясорубку

Квашені огірки за добу

Отримати квашені огірки, як бочкові, всього за добу можливо. Правда, доведеться додати оцет. Огірки в банках під залізну кришку виходять смачні, мариновано-квашені. Якщо зацікавив такий варіант, візьміть на замітку рецепт з фото або подивіться відео.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків;
• 3-4 зубчики часнику;
• 3 ст. л. солі;
• 1 цибулина;
• 3,5 ст. л. цукру;
• 50 мл оцту (9%);
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• кріп, листя смородини.

Приготування:

• Отримати швидкі квашені огірки досить просто. Беремо овочі, замочуємо їх в прохолодній воді на 20-30 хвилин, потім зрізаємо хвостики з двох сторін і розрізаємо на 4 частини, але ніж до кінця не доводимо.
• Тепер в ємність з водою засипаємо сіль і цукор, добре розмішуємо.
• Беремо чисту банку, можна використовувати і каструлю, на дно викладаємо листя смородини і парасольки кропу, розрізані навпіл часточки часнику і нашатковану півкільцями цибулю.
• Тепер викладаємо огірки, вливаємо до них масло, оцет, соєвий соус для пікантності і розсіл.
• Прикриваємо і залишаємо в теплі на добу, на наступний день огірки можна подавати до столу або закатати в банки на зиму.

На замітку!

Прянощів для заквашування можна класти більше, ніж зазначено в рецепті, адже вони надають овочевої закуски пікантний смак. Більш пружними огірки роблять листя вишні і смородини, часник запобігає розвиток шкідливої мікрофлори.

Квашені огірки з горілкою

Ще один незвичайний рецепт також дозволить отримати смачні квашені огірки, як діжкові. Овочі також квасятся в банках під залізну кришку, але до них додається горілка, яка в закусці не відчувається, а лише надає огіркам приємний хрускіт.

Інгредієнти:

• 5 кг огірків;
• 5 ст. л. горілки (в банку);
• 3 ст. л. солі (в банку);
• 12 зубчиків часнику;
• 3 листочка хрону;
• 12 горошин перцю;
• 4 лаврових листа;
• 8 парасольок кропу.

Приготування:

• Беремо звичайні скляні банки, добре їх миємо, стерилізувати не потрібно. У кожну кладемо по листку хрону, за два парасольки кропу, по 3 горошини чорного перцю, 3 зубчики часнику, а також лавровий лист і сіль.

• Відносимо овочі на зберігання. Добре, якщо це буде прохолодне місце, але і при кімнатній температурі їх також можна зберігати, огірки швидше стануть кислими.

Рада!

Воду використовуємо тільки кип’ячену або очищену, так як з-під крана дуже жорстка і може зіпсувати смак готової закуски.

Читайте ще: Помідори у власному соку на зиму без стерилізації

Квашені огірки за запропонованими рецептами виходять дуже смачні, як бочкові, навіть незважаючи на те, що квасятся у звичайних банках під залізну кришку, а не в бочках. Також для заквашування можна використовувати і вже перезрілі плоди. З них вийде відмінна заготівля для розсольнику. Для цього натираємо їх на тертці і укладаємо в банки, чергуючи з цільними плодами, спеціями, сіллю і цукром. Заготівлю залишаємо під пресом на дві доби, а потім переносимо на зберігання в прохолодне місце.

Кращі способи стерилізації помідорів в банках і тривалість процедури

Для багатьох господинь стерилізація помідорів в скляних банках – це гарантія смачного, ситного зимового періоду. Дачники пропонують стиглі томати для консервування, які можна стерилізувати, пастеризувати або багаторазово заливати. Щоб жодна банку в процесі заготовок «не вибухнула», а помідори не зіпсувалися, важливо дотримуватися техніки консервування.

Дану процедуру робити необхідно для усунення шкідливих бактерій.

підготовка банок

Стерилізація проходить різними способами, але підготовка ємностей і вмісту завжди однакова.

Перед консервуванням скляну тару необхідно почистити щіткою, розчином соди. Сушка банок відбувається «бабусиним» способом – їх перевертають шийкою вниз на паперовий, тканинний рушник (серветку). Коли прийде час заповнювати ємності, рекомендується заново обдати їх окропом.

Кришки для банок миють проточною водою з содою і милом. Споліскуючи, їх визначають в металевий посуд, заповнюють гарячою водою і нагрівають 20 хвилин. Такий запобіжний приймають перед консервуванням (максимум за 2 години). Стерилізувати кришки можна:

• в розігрітій до 120 градусів духовці;
• в киплячій воді;
• в невеликому кухлик, окремій каструлі з киплячою водою.

Далі господині беруться за основний інгредієнт консервації – помідори. Їх промивають у теплій воді, очищаючи від дорожнього бруду і пилу. На даному етапі необхідно дотримуватися основних правил сортування, а саме поділити томати по:

При стерилізації помідорів в банках ще раз перевіряють, які томати беруться. Для заготовок вибирають середні і маленькі плоди, а великі краще використовувати для заливки.

Заходи безпеки

Так як при стерилізації господиня має справу з окропом, скляною тарою, варто бути уважними, дотримуватися заходів безпеки. Велику роль відіграє і стан самих продуктів.

Помідори консервують зі шкіркою і без. Однак перед самою процедурою плоди бланшують на пару (близько 5 хвилин), а пізніше – охолоджують. Дана міра дозволяє в майбутньому легко знімати шкірку і ласувати смачною консервацією, а також вбиває всі мікроби.

Щоб не обпектися в момент виймання банок або кришок з киплячої води, використовують:

Як правильно стерилізувати банки з томатами?

Для домашньої заготовки підходить будь-яка скляна тара, що герметично закривається. Після стерилізації над парою помідори акуратно укладають в глибоку ємність. Далі їх стерилізують або користуються методом гарячої заливки в банках об`ємом:

Такі заходи дозволять зберігати всю консервацію при кімнатній температурі. Це актуально, якщо в будинку немає холодного льоху. Існує кілька способів стерилізації:

1. У каструлі.
2. За допомогою пара.
3. В мультиварці.
4. У мікрохвильовій печі.
5. В духовці.
6. Методом гарячої заливки.

Найпопулярніший спосіб стерилізації помідорів в банках – кип`ячена вода. Для цього береться глибока каструля, чан, а на їх дно опускається рушник. Банку ставлять у наповнену ємність, при цьому температура води збігається з температурою заготовки. У зворотному випадку банку трісне або лопне.

Рівень води повинен доходити до «плічок» банки, прикритою кришкою (не закритим). Далі потрібно дотримуватися час кип`ятіння в залежності від об`єму тари.

Після цього банки акуратно виймаються і закручуються, перевертаються догори дном і «ховаються» в тепло до повного охолодження.

Пором над каструлею

Стерилізація банок на пару вважається традиційним способом знезараження ємностей перед консервацією. Перевірений, надійний спосіб стерилізації тари пропонує використовувати каструлю або чайник. Також знадобиться спеціальна кришка з декількома отворами.

Для таких цілей деякі господині вдаються до використання металевої решітки з духовки або гриля, сита, будь-якого іншого обмежувача, який би утримував банку над киплячою водою.

Залежно від обсягу скляної тари час стерилізації буде варіюватися від 5 до 20 хвилин. Вдалий результат «підкажуть» краплі пара на стінках банки після закінчення процедури – пара повинна рівномірно стікати вниз.

У каструлі

Найбільш популярний спосіб знищення мікроорганізмів і бактерій – стерилізація банок в каструлі. Тут є кілька важливих нюансів:

• при укладанні банок на дно каструлі кладеться будь-яка чиста матерія, складена в 5-6 шарів;
• іноді використовують дерев`яну решітку або металевий коло;
• під час кип`ятіння каструля закривається кришкою;
• не можна допускати бурхливого кипіння води, тому важливо регулювати вогонь.

Час стерилізації помідорів в стандартній банку на 1 л займає до 25 хвилин.

Крім кухонного посуду і плити, можна задіяти мультиварку або мікрохвильовку. Такий сучасний підхід набув поширення завдяки швидкості і акуратності процесу:

1. В мультиварці необхідно зробити ті ж кроки, що і з каструлею. В налаштуваннях приладу необхідно виставити режим «Випічка» і довести воду до кипіння разом з поміщеними в чаші банками з томатами. Діставати ємності з консервацією необхідно після закінчення 10 хвилин.
2. Метод стерилізації в мікрохвильовій печі самий простий і швидкий, адже займає від сили 5 хвилин. Тара з заготовками ставиться в піч із заздалегідь виставленими режимом максимальної потужності. Однак в мікрохвильову піч неможливо поставити великі трилітрові ємності.

Суха стерилізація помідорів в банку може задіяти навіть духову шафу. Шкідливі бактерії, грибки та інші мікроорганізми видаляються шляхом впливу високих температур, але без будь-якої рідини. Метод полягатиме в поступовому нагріванні тари, а також обов`язкових кроків:

1. Попереднє очищення банок і заповнення їх томатами.
2. Нещільне закривання ємностей кришками.
3. Виставлення банок на решітку або деко.
4. Нагрівання духовки максимум до 120 градусів.
5. Прогрівати скляні банки від 10 хвилин до півгодини в залежності від обсягу.
6. Витягнути «стерилізовану» консервацію з печі.

Крім духової шафи, даний метод використовується і на газовій, і на електричній плиті. Такий спосіб майже не змінює зовнішній вигляд томатів

Яка кількість часу потрібно для стерилізації?

Теплова обробка скляної тари убезпечить від потрапляння шкідливих бактерій і мікроорганізмів. Заготовки на зиму при правильній стерилізації будуть радувати столи смачну і здорову закускою.

Під час процедури банки необхідно поставити у велику ємність, укласти на рушник, іншу матерію для того, щоб скляні стінки не билися один об одного. Якщо обрана для цього каструля, стежать, щоб вода в ній на 4-5 см не доходила до горлечка.

Час стерилізації відлічується з початку закипання рідини. Банки найбільшого розміру прогріваються до півгодини, літрові – близько 20 хвилин, а меншого обсягу – до 10 хвилин.

Після закінчення процедури томатні банки закочують, струшують і дають охолонути в положенні «догори дном» в будь-якому сухому теплому місці.

півлітрову

Півлітрові ємності вважаються найбільш затребуваними при закочуванні продуктів, овочів і плодів. Такі банки (0,5 л) з томатами стерилізують як в духовій шафі, так і в каструлі. Вони поміщаються в мультиварку, мікрохвильову піч.

Всередину такої тари поміщаються томати будь-якого розміру. Якщо ж господиня консервує разом з помідорами часник, базилік і інші продукти, намагаються підбирати плоди середнього розміру. Час на стерилізацію займе не більше 10 хвилин.

На 1 літр

В цьому випадку час процедури збільшується до 15-20 хвилин: на пару, в духовці або каструлі з рідиною. Намагаються вибирати відповідні кришки для того чи іншого виду консервування:

• бляшану кришку під закаточную машинку;
• скляну з затискачем;
• поліетиленову для холодного методу;
• поліетиленову для гарячого методу.

3-літрова

Найбільший розмір банки не підійде для стерилізації в мікрохвильовій печі або мультиварці. Найоптимальніший варіант – парова обробка ємностей. Великий бутель вміщує величезну кількість томатів, тому є ризик зіпсувати «порцію».

Крім традиційних банок, можна використовувати ємності з бугельних замком. Однак при роботі з духовкою або парою необхідно дотримуватися заходів безпеки. Дані моделі мають в конструкції металеві вставки (кришка, що відкидається, ручка), тому заздалегідь готують прихватку.

При правильній стерилізації повних банок вийде зберегти домашні заготовки в цілості й схоронності. Подібний захід усуває всі мікроорганізми, які можуть потрапити в чисту тару і викликати бродіння. Вибирають оптимальний варіант стерилізації для вдалого консервування дачного врожаю.