Як приготувати ароматні і смачні цукати з гарбуза. Рецепт із триразовим кип’ятінням і повним остиганням

Український кулінарний експерт, ресторатор і блогер Євген Клопотенко на своєму сайті розповів, як приготувати солодкі й ароматні цукати з гарбуза.

За словами Клопотенка, для цукатів краще обирати солодші сорти гарбуза, щоб додавати менше цукру. Він зазначив, що готувати цукати можна в сушарці або духовці.

“У сушарці це робити зручніше, однак важливо часом переставляти піддони місцями, щоб цукати рівномірно просохли. Якщо ви готуєте в духовці, розраховуйте на те, що впродовж кількох годин ви не зможете нею користуватися, – пояснив експерт. – Якщо ви не збираєтеся їсти цукати відразу, притрусіть їх цукровою пудрою, щоб вони не злипалися. Тоді їх можна скласти в банку і зберігати в сухому місці”.

• 1 кг гарбуза;
• 500 г цукру;
• один лимон;
• 10 г ванільного цукру або кардамону за бажанням.

Приготування

1. Очистіть гарбуз і наріжте шматочками завтовшки до 0,5 см.
2. Перекладіть цукати в ємність, засипте цукром. За бажанням додайте спеції, перемішайте й залиште, щоб гарбуз пустив сік.
3. Прокип’ятіть гарбуз протягом 10 хвилин і поставте, щоб охолонув.
4. Потім прокип’ятіть іще раз і знову дайте охолонути.
5. Перед тим, як кип’ятити втретє, додайте сік одного лимона. Потім знову прокип’ятіть, дайте охолонути й перекладіть у друшляк, щоб уся рідина стекла.
6. Перекладіть гарбуз на сітки сушарки або на застелений пергаментом лист і сушіть до готовності.
7. У духовці сушіть за температури 70 °С протягом п’яти годин.

Цукати можна також приготувати з яблук. Як це зробити, розповіла українська кулінарна експертка Єлизавета Глінська.

Цукати з гарбуза

Приготувати цукати з гарбуза вдома простіше простого! Потрібен зрілий гарбуз приємного відтінку, цукор і час. Десерт виходить незрівнянно.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Карамелізовані груші

Десерт з гарбуза

Десерт з полуницею

Ще з дитинства запам’яталося, які смачні цукати з гарбуза виходили вдома, особливо якщо плід був стиглим і красивого оранжевого кольору. Поєднання смаку і кольору було незрівнянним. По-перше, це ласощі. По-друге, відмінний десерт для приємного проведення часу. Ну і, по-третє, це відмінний варіант прикраси тортів і тістечок.

Сам термін цукат міг піти від слова «цукор», і на одній з європейських мов пишеться як cukaty, cukier. Втім, варіантів і теорій багато. У найпростішому випадку, це зварені короткими проміжками по багато разів шматочки фруктів або відповідних овочів. При варінні використовується цукровий сироп або патока, різні цукровмісні суміші. Після чого шматочки сушаться для втрати вологи.

В якості сировини використовують як фрукти (абрикоси, груші, інжир, тропічні фрукти і т.д.), так і овочі (гарбуз, кабачки, кавун – навіть кірки, морква і т.д.). Готові цукати використовуються як для добавки в тісто і начинки – наприклад, для біскотті. Або для підготовки ритуальної випічки – панетонне. Крім того, це дуже гарний і вдалий декор для кондитерських виробів.

Відмінність різних цукатів, крім самої сировини, полягає в способі їх приготування. Залежно від обробки поверхні випускають цукати з міцною сухою скоринкою з цукрового сиропу. Вони можуть бути відкидні, або так звані кандировані, тиражені – їх спеціально короткочасно занурюють в гарячий сироп або деякий час витримують в такому сиропі, потім підсушують. Вважається, що при різних способах виходить різна поверхня. Втім, це тонкощі, які цікаві тільки фахівцям.

Ідеально підходить гарбуз з мінімумом насіння і великою кількістю м’якоті. Вона повинна бути стиглою і солодкою, без ознак терпкості. Ідеально, якщо вона яскраво забарвлена, що позначиться на кольорі готового продукту.

Вдома ми готуємо цукати з гарбуза шляхом короткочасного відварювання шматочків в цукровому сиропі. Потім кілька разів настоюємо їх в солодкій рідині, періодично нагріваючи її до кипіння, і повторно заливаємо шматочки. Таким чином відбуватиметься гаряче просочування скибочок гарбуза цукром. Потім, коли ступінь зацукровані нас влаштовує, ми максимально висушуємо цукати в духовці до втрати вологи. Власне і все – нічого складного, хоча і довго за часом.

Інгредієнти

• Стиглий гарбуз 0.5 кг
• Цукор 0.5 кг
• Цедра (лайм, лимон, апельсин) за смаком
• Лимонний сік за смаком