Як маринувати часник – 10 рецептів приготування в домашніх умовах

Кожна господиня прагне до того, щоб приготувати не тільки апетитну, але корисну зимову засолювання. Наприклад, часник, замаринований будь-яким способом, має ряд переваг перед свіжим овочем. Він більш м’який на смак, в ньому немає такої гіркоти, а головне, запаху, а значить «ароматні» наслідки його вживання не такі, як після куштування свіжого – можете сміливо їсти закуску і не переживати за свіжість дихання. Не знаєте, як маринувати часник? Тут все просто! Головне, вибрати відповідний плід, який повинен бути не дуже молодим, але і не зовсім старим.

Як маринувати часник класичним способом

Замаринований часник – це оригінальна закуска або цікавий продукт для приготування інших страв.

Заготовити його можна різними способами, головне вибрати овоч без яких-небудь дефектів.

Інгредієнти розраховуємо на 2 кг часнику:

• 280 мл оцту;
• стручок гіркого перцю;
• дві ложки цукрового піску;
• корінь хрону;
• дві гвоздики.

Спосіб приготування:

• У ємність наливаємо чотири склянки фільтрованої води і ставимо її закипати. Потім додаємо оцет і кладемо підготовлені приправи.
• Проварюємо маринад кілька хвилин і охолодити до 40 ºС.
• Очищаємо від шкірки часник, розподіляємо його по ємностях, заливаємо розсолом і закатуємо.
• В процесі маринування часник змінить свій колір на зелений. Не варто лякатися, це нормальний процес.

Куштувати апетитну закуску можна через місяць.

Спробуйте нові рецепти:

Нові рецепти

• 13 рецептів тортів в домашніх умовах
• Що приготувати швидко і смачно – 18 рецептів
• Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
• Плов з індички – 6 рецептів приготування
• Мафіни — 16 рецептів приготування в домашніх умовах
• Рис з овочами — 15 рецептів смачного приготування
• Закуски на шпажках – 16 рецептів на святковий стіл, варіанти для фуршету
• Дитяче меню на день народження – 13 ідей з рецептами в домашніх умовах
• Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
• Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
• Чебуреки на кефірі – 7 рецептів приготування тіста
• Салат з консервованого тунця — 18 рецептів приготування в домашніх умовах
• Морква по-корейськи на зиму – 7 дуже смачних рецептів зимових заготовок
• Салати з крабових паличок — 8 простих рецептів ніжних і смачних салатів
• Салати на день народження: 22 простих і смачних рецепта приготування
• Борщова заправка на зиму – 8 дуже смачних рецептів
• Салат з печінки — 32 рецепта смачного приготування в домашніх умовах
• Тісто для піци на кефірі -10 найкращих рецептів
• Фарширований перець – 10 рецептів на будь-який смак
• Як приготувати філе індички – 10 смачних рецептів

Як маринувати часник у домашніх умовах – найкращі рецепти

У свіжій рослині багато вітамінів та речовин, необхідних для зміцнення організму. Після консервації часник не втрачає цінності, більшість корисних елементів зберігається, а сам овоч стає м’якшим. Чим же такий корисний часник?

1. Пряний овоч має протимікробний ефект на організм, завдяки наявності сульфідів та фітонцидів.
2. Часник один із лідерів за вмістом аскорбінової кислоти (вітаміну C), тому в сезон простуд овоч відмінний спосіб зміцнити імунітет і захиститися від вірусних інфекцій. Маринований часник має муколітичний ефект і виводить мокротиння.
3. У високих дозах у часнику міститься йод, який необхідний при проблемах із щитовидною залозою.
4. Рослина вважається природним антиоксидантом.
5. Висока концентрація кальцію сприяє зміцненню кісток, стінок судин. Сприяє згортання крові.
6. Пряний овоч багатий на калій, який важливий для коректної роботи серця, нирок і кишечника.
7. 100 г маринованого часнику містить середньодобову норму хлору. Речовина бере участь у процесі розщеплення жирів, налагоджує травлення, благотворно впливає на роботу печінки та сприяє формуванню плазми крові.

Негативний ефект часник може дати при поглинанні у великих кількостях. До негативних симптомів, що виявляються при цьому, належать:

• зниження уваги;
• загальмованість;
• хвилеподібні головні болі.

Користь та шкода часнику

Чим такий корисний часник

Харчова цінність цього продукту складає 149 ккал. Тут є 30 г вуглеводів, 6,5 г білків і 0,5 г жирів.

Часник вважається природним антибіотиком. Він легко справляється з різними хвороботворними бактеріями, вірусами і грибками.

Крім того, цей препарат знижує можливість спазмів судин і підвищує їх еластичність. Він нормалізує рівень холестерину і попереджає ризик виникнення тромбозу.

А ще часник має протираковий вплив на організм. За силою впливу деякі дослідники прирівнюють цей продукт до хіміотерапії.

Завдяки високому вмісту вітаміну РР, цей продукт допомагає запобігти старечому недоумству. А ще він посилює вироблення травних ферментів і розріджує жовч (це перешкоджає утворенню каменів).

Тільки ось потрібно знати міру при споживанні цієї овочевої культури. В іншому ви можете відчути на собі і негативний вплив часнику на організм

Методика консервації овочів будинку

Сам процес консервування зовсім не відрізняється від маринування інших продуктів. Основа маринаду – кухонна сіль, столовий оцет 9% та цукор. Для незвичайного аромату та надання більш вишуканого смаку до розсолу допустимо додавати прянощі та спеції, свіжі чи сухі трави, чилі чи болгарський перець.

Перед консервацією часник вимагає підготовки, яка залежить від рецептури, що застосовується – повністю очистити і розламати на зубки або залишити цілими головками, попередньо прибравши верхній шар. Після цього готовий продукт розкладають у скляні ємності та заливають киплячим розсолом. Слідом закочують металевими або накривають герметичними капроновими кришками.

Рецепти засолювання часнику

У сучасній кухні існує безліч рецептів часникових заготовок на зиму. Корисний овоч солять всуху або заливають розсолом, маринують і заготовляють разом з іншими овочами з городу. На ринку та на домашніх полицях з консервацією можна знайти часник, заготовлений:

• цілими головками;
• зубчиками;
• подрібненим.

Сухе соління

Сухе соління або заготівля овочів холодним способом вважається класичним. Для зберігання часнику в такому вигляді в домашніх умовах потрібно мінімум інгредієнтів. Господиня повинна запастися необхідною кількістю овочів та солі. Також потрібна скляна тара для зберігання.

Важливо пам’ятати, що краще солити часник у невеликих банках до 1 літра.

На 100 г часнику зазвичай береться 30 г солі. Головки овочу обробляють, готуючи до засолювання. Для цього їх очищають від лушпиння і обрізають коріння, після чого миють.

На наступному етапі на дно скляної ємності засипається тонкий шар солі та викладаються щільним рядом очищені зубці. Після чого часник знову солиться. Укладання продовжується рядами, поки банку не заповниться повністю. Останній шар теж посипається сіллю, тара закривається кришкою. Зберігати таку заготівлю рекомендують у прохолодному місці.

Перетерта заготівля

Можна просто приготувати і засолений всуху перетертий часник. Для цього необхідний 1 кг овочів та 300 г солі. Головки часнику очищаються та промиваються. Після чого зубці перетираються будь-яким зручним способом. Шанувальники класичного рецепту рекомендують це робити на тертці.

Коли овочева кашка готова, її ретельно перемішують із сіллю та розкладають по банках. Зберігають заготівлю у темному прохолодному місці.

Часто господині засолювання корисного овочу проводять, нарізавши його часточками або шматочками.

Засолена кашка із часнику часто використовується для маринування сала на зиму без використання солі.

Заготовлений сухим способом часник застосовується як приправа, так як для вживання в сирому вигляді окремо буде дуже солоним і гострим. Щоб гості відчули аромат свіжого овочу, його можна нарізати та додати до страви безпосередньо перед подачею.

Термін зберігання пересипаного сіллю часнику може сягати 2 років.

Рецептура маринованого часнику

Для консервації беруть цілі, не зіпсовані пряні овочі. Відповідно до рецепту підготовлений часник розкладають по балонах. У подачі консервований овоч може бути самостійною закускою або входити до складніших страв, наприклад салатів. Незвичайний смак, пряний аромат смачного маринованого часнику обов’язково порадує домочадців.

Часник, маринований зубчиками

Цей цікавий рецепт прийшов до нас із Франції. Приготування закуски займе близько півтори години. До складу входить розсіл, заснований на олії, тому часник буде досить калорійним (близько 840 ккал на 100 грам). Як додатковий компонент використовуються прованські трави. Така закуска гармонійно поєднується за смаковими якостями з рибними стравами, м’ясом чи сиром.

На 4 порції беруть:

• Вага: 0,5 кг. свіжого часнику;
• 6 аркушів лавра;
• 0,25 л. олії оливи;
• 2 перці чилі;
• 0,15 л. води;
• 1,5 чайної ложки сухої суміші із прованських трав;
• 80 мл. столового оцту;
• по 1 ст. кристалічного цукру та солі.

1. Підготувати часник – зняти шкірку, промити, розламати на зубки.
2. 2 балони об’ємом 350 мл. простерилізувати. Викласти на дно попередньо очищений від насіння, хвостів і поділений на 3 частини чилі, і по 3 листочки лаврушки.
3. У ємності щільно укласти зубки часнику. Закип’ятити воду чайником або в каструлі та залити окропом овоч. Дати настоятися 15 хвилин|мінути|, воду злити.
4. Для розсолу змішати в металевій ємності воду, олію, сипучі інгредієнти (цукор та сіль), прованські трави. Закип’ятити і проварити 3 хвилини.
5. Влити по 40 мл 9-процентного оцту в кожен балон, залити вміст киплячим маринадом. Закатати кришками.
6. Заготовки поставити вниз денцем, обмотавши при цьому товстим рушником. Після того, як закочення охолоне, прибрати її в льох. До вживання закуска готова за 14 днів.

Часник маринований зубчиками швидкого приготування

За 30 хвилин можна приготувати смачну часникову закуску. Рецепт сподобається тим, хто не любить довго готувати, але бажає почастувати домочадців та гостей смачною їжею. Подавати маринований овоч, приготовлений у такий спосіб можна за кілька днів. Кількість компонентів розрахована на баночку об’ємом 0,35 л.

На 2 порції беруть:

• 500 г свіжого часнику;
• 0,1л. питної води;
• по 1 щіпці розмарину та меленої кориці;
• 0,1л. столового оцту;
• 1 аркуш лаврушки;
• половинку чилі;
• 30 г цукру кристалічного;
• 15 г великої солі.

1. Часник очистити та вимити. Викласти в тару і на хвилинку залити окропом. Злити окріп, і промити овоч під струменем холодної води.
2. Чилі нарізати тонкими кільцями.
3. У невеликій тарі закип’ятити 0,1 л води. Влити оцет, посолити, поцупити, всипати розмарин та корицю, кинути лавровий лист, нарізаний чилі. Проварити трохи більше хвилини з моменту закипання.
4. Часник щільно укласти у ємність. Влити киплячий розсіл. Закрити кришкою, що загвинчується, і прибрати балон в прохолоду на 3 дні.

Маринований часник як на ринку

Приготувати закуску як з магазину в домашніх умовах можна за цим рецептом. Смак маринованого часнику абсолютно не відрізняється від покупного продукту. Варто врахувати, що страва калорійна – понад 850 ккал у 100 г порції.

На 5 порції потрібні:

• 1 кг часнику;
• 2 листочки лавра;
• 200 мл питної води;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 200 мл столового оцту;
• 1 ст. кухонної солі;
• 20 горошинок запашного перцю.

1. Підготовлений часник обдати окропом та зняти зайву шкірку.
2. Простерилізувати ємності.
3. Часникові головки розкласти на підготовлені балони.
4. У каструлю влити оцет, воду, засипати цукор, сіль, лавровий лист і запашний перець. Протягом 15 хвилин розсіл протомити на вогні середньої потужності.
5. Дати охолонути рідини, потім вилити маринад у банки з часником.
6. Банки накрити пластиковими кришками та трохи охолодити вміст. Після відправлення заготовки в прохолоду.

7 покрокових рецептів засолювання хрустких огірків з фото

Рецепт моченого часнику

Смачний часник вийде, якщо приготувати його за технікою сечення. Для рецепту знадобляться молоді голівки часнику – соковиті та м’які. Закуска середньої калорійності (близько 400 ккал) наполягає лише 5 днів. Зберігати її необхідно у темному та прохолодному місці. Термін придатності – 2-3 місяці.

На 4 порції беруть:

• 1200 молодого часнику;
• 4 гранених склянки (0,8 л) води;
• 4 кропові парасольки;
• по 10 листків смородини та вишні;
• 2 ст. солі;
• 0,4 л. столового оцту.

1. Зняти з пряного овочу зайве лушпиння і помити. Скласти в тару та влити туди окріп. Залишити часник на годину.
2. Банки попередньо простерилізувати. Розкласти в підготовлені балони кріп, листя смородини та вишні.
3. В окрему тару влити воду, оцет, всипати 2 столові ложки солі та перемішати компоненти. Поставити розсіл на вогонь, закип’ятити та розлити по балонах. Накрити скляні ємності із часником щільною тканиною.
4. Настояти 5 днів у приміщенні з температурою не вище 15 °C. Після закінчення часу закуску можна їсти. Зберігати про запас її допустимо в холодильнику.

Маринований часник головками з буряком

Часник, маринований з буряком, стане окрасою столу. Закуска набуває червоного відтінку і відмінно підходить до міцних напоїв. Використовується консервований часник за цим способом не тільки як самостійна страва, але і як доповнення до основних страв або салатів.

До складу входять:

• 3 кг. часнику;
• 2 вінегретні буряки;
• 12 бутонів гвоздики;
• 20 горошинок перцю (краще чорного);
• 6 кропових парасольок;
• 0,3 л. столового оцту;
• 9 л. води;
• 90 г кухонної солі;
• 60 г кристалічного цукру.

1. У каструлю набрати 6 л. води та закип’ятити її на великому вогні.
2. Пряний овоч очистити, помити головки. Чи не розбирати на зубки.
3. Як тільки вода закипить – скласти часник у ємність. Проварити кілька хвилин і відкинути на друшляк. Відразу ж помістити часник у холодну (можна попередньо потримати в холодильнику) воду.
4. Помити салатні буряки, зняти шкірку і нарізати невеликими шматочками зручної форми.
5. У заздалегідь підготовлені скляні балони викласти на дно парасольки кропу, а зверху шарами покласти пряний овоч і буряк.
6. 3 літри води закип’ятити, зменшити вогонь до середнього. Воду посахати, посолити, викласти туди гвоздику та перець. Проварити кілька хвилин.
7. Вогонь згасити. Влити столовий оцет у розсіл. Добре розмішати.
8. Гарячий маринад влити в ємності з часником і дати охолонути.
9. Можна закочувати чи накрити щільними силіконовими кришками.
10. Протягом півмісяця слід витримати в темному місці при температурі 23-25 ​​°C. Потім на 3 дні маринований часник забирається в холодильник. Після цього він готовий до вживання.

Червоний буряк, корисні властивості та шкода. Буряковий сік

Консервований часник головками

Відмінна риса цього способу консервації – простота у приготуванні та мінімальний набір інгредієнтів. Рецепт ідеально підходить для господарок-початківців або тих, хто не любить довго кулінарити, але звик отримувати ідеальний результат у результаті.

• 600 г свіжих головок часнику;
• 45 г солі;
• 250 мл. води;
• 0,5л. яблучного оцту.

1. Часник помити, очистити від лушпиння.
2. Розкласти в заздалегідь вимиті та простерилізовані баночки невеликого об’єму.
3. Для розсолу у воду влити оцет та всипати сіль. Розмішувати до розчинення кристалів солі.
4. Вилити маринад у баночки та закатати кришками.
5. Термін зберігання заготівлі – 6 місяців у темному місці.

Консервований часник, що не вимагає стерилізації

За цим рецептом виходить чудова закуска з кисло-солодким присмаком з невеликою гостринкою. Гармонійно вписується в складні страви – супи, борщі, страв з риби та м’яса, різноманітних рагу та салатів. Чи не трудомісткий у приготуванні.

• 600 г часнику;
• 80 г цукру;
• 2 кропові парасольки;
• 6 столових ложок оцту 9%;
• 2 невеликі пучки петрушки;
• 90 г солі;
• 4 аркуші лавра;
• 2000 мл. води;
• 1 ч. л. меленого імбиру;
• 8 горошин чорного (запашного) перцю;
• 2 ч. л. сушеного чебрецю.

1. Очистити часник і розділити його на зубки, які потрібно повністю звільнити від шкірки.
2. Обдати овоч киплячою водою та просушити.
3. Розкласти в банки кропові парасольки, а зверху викласти щільно до верху часник.
4. Воду закип’ятити. Додати всі спеції – чебрець, імбир, перець, лавровий лист. Посолити та поцукрити. Проварити кілька хвилин.
5. Гарячим маринадом залити заготовки. Можна використовувати стандартний спосіб закочування, або скористатися залізними кришками, що загвинчуються.
6. Закупорені банки перевернути та накрити рушником чи ковдрою. Протримати доки закочення охолоне, потім прибрати у повал.

Консервовані часникові стрілки

У їжу вживають не тільки сама рослина, а й її пагони. Закуска зі стрілок часнику – чудова страва, яка з’їдається домочадцями на “ура”. Існує безліч способів заготівель із цієї частини рослини. Даний варіант передбачає використання таких допоміжних компонентів як соєвий соус та прянощі.

На літрову банку потрібні:

• 700 г молодих пагонів часнику;
• 60 г кухонної солі;
• 6 зубків часнику;
• 40 г цукру;
• 0,1л. олії;
• 8 чайних ложок паприки;
• 0,1л. соусу соєвого;
• по 6 горошин червоного та чорного перцю;
• 2 столові ложки оцту;
• 2 чайні ложки перемелених зерен коріандру.

1. Пагони промити, просушити. Нарізати банки по довжині.
2. Поставити на вогонь сковорідку та влити олію. У гаряче масло|мастило| викласти часникові пагони і обсмажити 8 хвилин|мінути| до зеленого кольору.
3. Влити оцет та соєвий соус. Змішати.
4. Посолити, поцупити, додати паприку, коріандр, горошини перців, подрібнений часник та паприку. Згасити 6 хвилин.
5. Викласти заготовку у банку, залити отриманим розсолом зі сковороди.
6. Балон опустити в каструлю з окропом і стерилізувати щонайменше 10 хвилин. Після чого закатати та прибрати у темне місце на 7 днів.

Приготування часникових стрілок

Солоний часник у салаті

Як цікавий варіант використання солоного часнику можна приготувати салат, який так і називається «Салат із солоним часником». Для його приготування знадобляться:

• 1 кукурудза консервована;
• банку квасолі;
• 1 пачка сухариків;
• половина склянки солоного часнику;
• 150 грам сиру;
• майонез.

Натерти на великій тертці або нарізати невеликими кубиками сир, змішати з іншими інгредієнтами, заправити майонезом. Вийде смачний салат, який сподобається всім.

Солити часник – справа нескладна. Спробуйте різні варіанти, знайдіть свій власний рецепт і радуйте близьких ароматними хрусткими зубчиками.

Поради при консервації часнику

Приготування заготовок із часнику – справа не важка. Щоб закуски були ще смачнішими, необхідно дотриматися кількох нехитрих нюансів:

1. Вибирати молоді головки пряного овочів потрібно при маринації його в цілому вигляді.
2. Для консервації часнику зубками підійде “старий” часник.
3. Перед консервацією часник, в якому б він не маринувався, краще потримати в холодній воді. Колір кінцевого продукту буде кращим.
4. Для консервації часнику, особливо зубчиками, варто вибирати баночки невеликого об’єму – 0,5л, 0,75мл.

Маринад для часнику з хмелі-сунелі.

Любителя грузинських приправ присвячується. Маринад для часнику з хмелі-сунелі. Рецепт складається з кількох кроків. Повторити кроки зможе кожна господиня.

складові

Які продукти знадобляться для маринаду:

• вода – 200 мл;
• оцет 9% – 200 мл;
• сіль – 20 г;
• цукор – 50 г;
• горошини чорного перцю – 4 шт.;
• лаврове листя – 3 шт.;
• хмелі-сунелі – 2 ч. л.

Покроковий рецепт швидкого приготування

Готую за рецептом:

1. Спочатку роблю маринадну заливку. В емальовану каструлю наливаю воду. Додаю оцет, цукор, чорний перець, лавровий лист. Підсипаю хмелі-сунелі. Нагріваю до кипіння. Знімаю з вогню. Закриваю кришкою.
2. Часник поділяю на зубки. Очищаю від сухої оболонки. Промиваю водою. Обшпарюю солоною водою. На 500 мл окропу беру 50 г солі. Швидко охолоджую у холодній воді. Укладаю зубки по банкам (300-500 мл).
3. Заливаю маринадом. Прикриваю кришками.
4. Стерилізую у киплячій воді 5 хвилин. Закупорюю.

Маринований часник взимку знадобиться як закуска або гарнір до м’яса. Добре пряні зубчики розходяться на сімейних святах. Ставлю їх на стіл у невеликих кришталевих філіжанках. Тепер і ви володієте простими рецептами дивовижного часнику. Пряні зубчики з маринаду добре використовувати в рецепті часникової заливки для булочок або начинки для рулетиків з баклажанів з сиром. Наступного разу поділюсь з вами іншими сімейними секретами приготування зимових закусок. А поки що, поки що. До нових зустрічей, дорогі читачі.

Заготівля у буряковому соку

Якщо смородини немає, а господиня хоче надати часниковому солінню красивого червоного кольору, то можна для цього використовувати свіжий сік буряка. Для приготування заготовки за цим рецептом знадобиться:

Необхідна кількість овочевих головок, як і в попередньому рецепті, очищається від верхньої шкірки, у них зрізуються коріння. Після чого часник заливається водою та відмочується 24 години.

З розрахунку на 2 кг овочів знадобиться 300 г бурякового соку та 700 мл води. Також знадобиться 70 г солі та 50 г цукру.

Вимочений часник промивається і складається щільно у підготовлену ємність. У закипілій воді розчиняються цукор та сіль. Коли рідина охолоне, до неї вливають буряковий сік. Після чого розсіл заливають у ємність із часником.

Заготівля придавлюється гнітом і забирається у прохолодне місце.

Інгредієнти для консервування часнику

Якщо ви великий любитель часнику, то знаєте, як рідко можна побалувати себе ним у свіжому вигляді: специфічний гострий запах сильно заважає спілкуванню з оточуючими.

Маринування вирішує і цю проблему: запах стає не таким інтенсивним, як у свіжого. Крім того, їсти його можна як просто з хлібом, так і з м’ясними та рибними стравами.

Головне у приготуванні цієї страви – не помилитися з вибором головного інгредієнта, тобто часнику. В обробку можна пускати тільки стиглі коренеплоди, що добре визріли.

Молодий часник для цієї мети не підходить, як і старий, підсохлий (виключенням є мариновані цілі голівки часнику, які бажано брати ті, що молодші). Крім того, на поверхні овочів не повинно бути червоточин і слідів гниття.

Існує дуже багато рецептів та способів маринування часнику. Майже кожна господиня має свій секрет його приготування. Хтось вважає за краще маринувати зубчики, іншим більше подобаються головки цілком або тільки стрілки.

Ви можете маринувати очищений або неочищений часник, як у гарячому, так і холодному розсолі. З запропонованих нами рецептів виберіть найкращий.