Калина з цукром на зиму без варіння – 6 рецептів

Протягом століть калина заслужила до себе особливе ставлення. Вона не тільки прикрашає, але і лікує, і приносить плоди для приготування компотів, вин, наливок і солодощів. Ні для кого вже не секрет, що ягоди калини містять в собі більше вітаміну С, ніж лимон, тому сьогодні ми дізнаємося, як зробити корисні заготовки з калини з цукром на зиму без варіння.

Найпростіший рецепт

Про те, яку користь несе в собі червона ягода, можна говорити нескінченно. Це відмінний засіб для профілактики простудних захворювань, на її основі можна робити смачні напої з додаванням м’яти, меліси і лимона. Багато господинь намагаються зробити заготовки на зиму, щоб зберегти максимальну користь калини.

Спосіб приготування:

• Калину можна придбати практично на будь-якому ринку. В середньому, один пучок ягід важить 300 г, тому нам знадобитися баночка об’ємом 250 мл і пакет цукрового піску вагою в 300 р.
• Гілочки з калиною промиваємо, обсушуємо і обриваємо ягоди.
• Складаємо їх в ємність, починаємо розминати, щоб з плодів вийшло якомога більше соку.
• Насипаємо в ягоду 2/3 частини цукру, перемішуємо, перекладаємо в простерилизованную баночку, залишивши в ній трохи місця зверху.
• Висипаємо цукор, що залишився, закручуємо ємність кришкою і зберігати в прохолодному місці.

Спробуйте нові рецепти:

Агрус з цукром на зиму без варіння: 7 простих рецептів приготування

В кінці літа настає пора заготівель на зиму. З солодких заготовок особливо популярно варення. Наприклад, можна приготувати на зиму агрус з цукром без варіння. Блюдо виходить більш корисним, ніж звичайне варення, оскільки ягоди не піддаються термічній обробці.

Специфіка заготовки агрусу, перетертого з цукром

Нічого складного в приготуванні перетертого з цукром агрусу немає. Це блюдо простіше приготувати, ніж звичайний рецепт варення.

Вибір і підготовка ягід

Для приготування перетертого з цукром агрусу можна використовувати будь-які сорти ягід. Але краще всього, якщо плоди будуть повністю дозрілими і м’якими. Тоді буде простіше їх перетерти, і маса вийде однорідної.

Перед приготуванням ягоди добре промивають під проточною водою. Потім їх треба розкласти на рушник, щоб вода підсохла. Наступний етап найдовший — у ягід потрібно обрізати плодоніжки і чашолистки. Звичайно, можна не витрачати на це час і залишити ягоди так, але тоді вони будуть потрапляти в варення, а це може зіпсувати смак страви.

Цікаве: Зелений горошок консервований – рецепти приготування горошку на зиму в домашніх умовах

Крім ягід, можна додавати інші інгредієнти. Головне, щоб вони поєднувалися за смаком один з одним.

Наприклад, можна додати цитруси або ківі.

Яка ємність потрібно

Для того, щоб заготовка не псувалася як можна довше, зберігати її рекомендується в скляних банках під закритою кришкою. Ємності попередньо ретельно промити з милом та содою. Потім їх можна простерилізувати. Це збільшить термін придатності до максимуму.

Найпростіше простерилізувати баночки з допомогою пари. Для цього потрібно налити трохи води в чайник і поставити його на вогонь. Коли вода закипить, в отвір для кришки поставити банку догори дном. На стерилізацію однієї банки йде приблизно 15 хвилин.

Другий спосіб передбачає використання каструлі. На дно постелити тонке рушник, заповнити каструлю до середини водою. Довести воду до температури кипіння. Заповнені банки поставити в каструлю. Час стерилізації складає 15-20 хвилин.

Чорна смородина, протерта з цукром — покроковий рецепт з фото на зиму

Не тільки дуже смачний, але і один з найкорисніших і простих у приготуванні припасів на зиму — це смородина перетерта з цукром. Адже це холодне варення, на відміну від традиційного, не треба довго варити, тобто піддавати термообробці, в процесі якої руйнується велика частина вітамінів. Ну, а кому все-таки більше до смаку варений десерт, щоб він вийшов більш корисним, рекомендуємо готувати варення п’ятихвилинка, яке вариться мінімум часу, за рахунок чого в ньому максимум користі.

Як перебирати ягоди, і чи потрібно їх сушити?

Як ми вже відзначили, головною перевагою приготування червоної і чорної смородини, протертої з цукром, і варення п’ятихвилинка є відсутність тривалої термічної обробки. Однак це і серйозний недолік даних способів заготовки ягоди, особливо для тривалого зберігання. Ягода, перетерта з цукром, залишається свіжою. При недотриманні нюансів приготування і зберігання заготовки швидко зіпсуються. Тому дотримуйтеся всіх правил і рекомендацій, наведених нижче.

Ягоди смородини потрібно перебрати і висушити

Для початку перебираємо ягоди. Підійти до цього треба дуже відповідально. Ніяк не можна допустити, щоб хоч одна гнила або роздавлена ​​ягода, а також будь-яке сміття потрапило в готуюче варення. Адже якщо в заготовки потрапить «носій» мікробів або бактерій, вони незабаром можуть зіпсуватися. Потім ненадовго замочуємо відібрану ягоду. А потім спочатку миємо її і тільки після цього обриваємо у неї все хвостики (плодоніжки). У червоної смородини видаляємо ще і гілочки.

Далі смородину слід просушити. Призначену для перетирання з цукром особливо добре. В ідеалі вона повинна бути абсолютно сухою. Волога у варенні зі смородини, яке готується холодним способом, абсолютно ні до чого. Вона сприятиме створенню в заготівлі сприятливого для життєдіяльності і розвитку мікробів середовища. А це вплине на тривалість зберігання.

Рецепт приготування холодного варення і п’ятихвилинки

Потім ягоди треба подрібнити, перетерти. Для варення п’ятихвилинка їх зазвичай залишають цілими. Найкращий, але і найбільш трудомісткий спосіб перетерти смородину — з використанням дерев’яної ложки і сита. Отримана в результаті маса буде ніжною, так як в неї не опаде шкурка і насіння ягід. Закидаємо смородину в сито і перетираємо її над емальованим посудом дерев’яною ложкою. Простіші і швидкі способи перетерти ягоди — це скористатися м’ясорубкою або блендером.

Найлегше перетерти смородину можна блендером

Далі готуємо варення (холодне або п’ятихвилинка) в емальованому посуді за обраним рецептом. Причому і чорну, і червону смородину, протерту з цукром, робимо по одним і тим же рецептам. Варення п’ятихвилинка з цих ягід теж. При необхідності треба тільки врахувати, що червона смородина кисліше чорної, і відповідно підкорегувати кількість цукру, пропоновану в рецепті, в більшу або меншу сторону. У загальному випадку подальше приготування холодного варення полягає в додаванні до перетертої ягоди цукру, який потім ретельно з нею перемішується.

Цукор в цьому виді заготовки є не тільки підсолодувачем, але і консервантом. Тому не забуваємо, що від його кількості залежить не тільки смак, але і тривалість зберігання варення.

У наведених далі рецептах вказані приблизні терміни і рекомендації для зберігання (в залежності від обсягу використовуваного цукру). Потім готове варення (холодне або п’ятихвилинка) розкладаємо по банках (краще ємністю 0,5-1 л.), які обов’язково повинні бути перед цим ретельно вимиті, простерилізовані, а потім просушені. Кришки для закривання теж треба підготувати аналогічним чином. Чим закупорювати перетерту з цукром ягоду і що з нею робити далі, описано в пропонованих рецептах.

Десерт п’ятихвилинку розливаємо і відразу закручуємо ще гарячим, тільки знятим з плити. А потім, перевернувши кришкою вниз, встановлюємо його на розстелену в будь-якій кімнаті на підлозі щільну і бажано теплу річ, а зверху укутуємо такою ж. Потім остигнуту до температури приміщення п’ятихвилинку переносимо в місце, призначене для тривалого зберігання: льох, підвал або холодильник, якщо в ньому є місце.

У запропонованих далі рецептах холодне варення і п’ятихвилинка готуються тільки зі смородини. Але можна додати і іншу ягоду. Її теж треба буде ретельно підготувати (перебрати і помити), а якщо перетирати, то разом зі смородиною. Кількість цукру в рецепті залишаємо тою ж, а ягід — тоді буде загальним.

Відео: Як приготувати варення з чорної смородини без термічної обробки

Рецепти протертої смородини змішаної з цукром

Співвідношення ягід до цукру може бути будь-яким. Воно підбирається, виходячи з того, наскільки кислою виявилася консервуюча смородина, і за власними уподобаннями до ступеня солодощі варення. Нижче запропоновані 3 основних, можна сказати базових, варіанти приготування холодного смородинового десерту, які практично охоплюють весь спектр смаків до солодкого. При необхідності їх завжди можна підкоригувати.

Співвідношення ягід до цукру може бути будь-яким

Рецепт, який вважається класичним. Будуть потрібні:

Підготовлені ягоди смородини перетираємо, а потім засипаємо цукром. Потім все ретельно перемішуємо, після чого смородиновий-цукрову масу накриваємо чимось і ставимо на одну добу в холодильник. За час перебування варення в холодильнику його треба буде ретельно перемішати 2-3 рази. Навіщо це треба? За добу цукор повністю розчиниться і буде перемішаний з соком, що виділився, а також оживляти перетерті ягоди. А це дозволить згодом під час зберігання уникнути бродіння.

Потім розкладаємо перетерту з цукром ягоду по підготовленим банкам, і якщо хочемо, щоб це варення простояло довше, обов’язково його закупорюємо металевими кришками, а зберігаємо тільки в призначеному для тривалого зберігання місці, включаючи холодильник. У цьому випадку термін зберігання корисного десерту досягає 6 місяців і більше.

Рецепт з співвідношенням смородини до цукру 1: 2. Корисне варення виходить солодким, для деяких до нудотності, але зато зберігається набагато довше. Цей рецепт відмінно підходить для заготівлі свіжої смородини з цукром на зиму. Будуть потрібні:

Підготовлену смородину перетираємо, засипаємо терті ягоди цукром. Потім все ретельно перемішуємо, після чого смородиново-цукрову масу відразу розкладаємо по банках. Їх досить закупорити щільно, пластиковими або металевими кришками, тому що в цьому холодному варенні багато цукру. Корисний десерт, приготований за цим рецептом, не заграє, і його можна зберігати просто в прохолодному затемненому місці. Але якщо ми хочемо, щоб він простояв рік або довше, то краще його закрити кришками і відправити зберігатися в холодильник, льох, підвал.

Рецепт приготування кисленького і самого корисного холодного варення зі смородини

Підготовлені ягоди перетираємо, а потім засипаємо майже всім цукром (трохи залишаємо). Потім все ретельно перемішуємо, після чого смородиново-цукрову масу розкладаємо по пластиковим контейнерам. Присипаємо варення зверху цукром, закриваємо кришками, що йдуть в комплекті з контейнерами, і ставимо зберігатися в морозильну камеру. Там перетерта смородина буде зберігатися дуже довго, але краще її з’їсти протягом року.

Відео: Рецепт приготування варення п’ятихвилинка з чорної смородини

Як із смородини зварити п’ятихвилинку

Варка варення під назвою п’ятихвилинка займе не набагато більше часу, ніж приготування попередніх варіантів з перетертої ягоди. Зате вийде заготовка, яка одночасно мало відрізняється від холодного варення за кількістю вітамінів, що в ній містятьсяа від традиційного (довго варимо) — за смаком.

Для самого простого рецепту потрібні:

• ягоди — 1 кг;
• цукор — 1,5 кг;
• вода — 2/3 склянки.

Варка варення п’ятихвилинка займе зовсім небагато часу

Воду з цукром гріємо, помішуючи, до закіпання. Потім закидаємо в отриманий сироп ягоди. Гріємо все до закипання і потім варимо рівно 5 хвилин. Протягом всього часу варіння періодично помішувати варення. Все готово! Бажаємо Вам удачі в кулінарному мистецтві!

Залишайтеся з нашим сайтом «Сільське господарство і садівництво» і у Вас усе буде смачно та корисно.

Читайте також: