Яблучний пиріг: 5 смачних рецептів

Яблучні пироги — ідеальний десерт для осені. Ніжна соковита текстура, прянощі спецій і солодкий аромат стиглих яблук здатні зігрівати навіть в дощову погоду.

І все ж не можна назвати один ідеальний рецепт яблучного пирога, адже смачних варіантів придумано сотні. Деякі з них стали класикою кулінарії, наприклад, шарлотка, крамбл, штрудель. Але є й інші особливі рецепти.

У цій статті ми зібрали 5 найсмачніших яблучних пирогів, які дуже просто приготувати. Ніяких складнощів!

Головне дотримуватися пропорцій і вибирати соковиті сорти яблук. Тож обирайте рецепт під настрій і готуйте разом з ТМ «Ласунка». Буде смачно.

1. Яблучний пиріг на кефірі на швидку руку

Калорій: 304 кКал/100 г

Час готовності: 1 година

Вам знадобиться:

• яблука солодких сортів — 300 г;
• яйця курки — 3 шт.;
• борошно вище сортне — 250 г;
• цукор в піску — 160 г;
• масло солодковершкове 82% — 60 г;
• кефір 2,5% — 160 мл;
• порошок розпушувача — 2 ч. л.;
• ванільний цукор — ½ пак.;
• цукор в пудрі — 2 ч. л.;
• кориця мелена — ½ ч. л.

За цим рецептом пиріг вийде помірно солодким. Якщо вам подобається більш солодкі десерти, додайте більше цукру. Або навпаки — візьміть менше, якщо не любите солодке або хочете знизити калорійність десерту.

Як зробити яблучний пиріг — рецепт крок за кроком:

1. Борошно просійте за допомогою сита. Це наситить її повітрям і яблучний пиріг вийде особливо повітряним. У борошно умішайте розпушувач, мелену корицю і ванільний цукор (допускається замінити ваніліном або есенцією).
2. Вбийте яйця в глибокий посуд. Засипте цукор. Блендером з насадкою «вінчик» збийте на високій швидкості, щоб маса збільшилася і перетворилася в найдрібніші бульбашки.
3. У спінені яйця влийте кефір (нехай він буде не холодним, а кімнатної температури) і знову збийте.
4. Вершкове масло розтопіть в мікрохвильовій печі або на сковорідці. Дайте рідкому маслу охолонути — воно не повинно бути гарячим, інакше яйця просто згорнуться. Влийте розтоплене масло в кефірно-яєчну масу і розмішайте.
5. Вмішайте суху борошняну суміш. Збийте тісто на невеликої потужності, поки всі грудочки не розійдуться.
6. Зніміть з яблук шкірку і виріжте серцевину. Подрібніть кубиками невеликого розміру і вмішайте в тісто. Скільки класти яблук, регулюйте на свій смак: чим більше фруктів, тим більше вологим і соковитим буде пиріг, якщо покладете менше — значить він буде пишніше.
7. Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму, в якій будете випікати, обмажте шматочком вершкового масла. Влийте в формочку тісто, розрівняйте. Зверху присипте порошком кориці — це дасть скоринці рум’яний колір.
8. У розпечену духову шафу помістіть заготівлю і запікайте близько 40-45 хвилин. Готовність легко перевіряється на суху шпажку: якщо вона чиста, значить смачний яблучний пиріг готовий! Вам залишиться притрусити його цукровою пудрою, охолодити. Але смачно їстиме і гарячим, додавши кульку прохолодного морозива.

2. Насипний яблучний пиріг без яєць

Калорій: 232 кКал/100 г

Час готовності: 1 година

Інгредієнти:

• яблука сортів з кислинкою — 750 г;
• манка — 200 г;
• борошно вище сортне — 160 г;
• цукор — 200 г;
• масло солодковершкове 82% — 100 г;
• порошок розпушувача — ½ пакетика;
• тростинний цукор для посипання — 40 г;
• лимон — 1 шт.;
• цукор ванільний — 1 пакетик;
• кориця в порошку — 1 ч. л.

Як приготувати пиріг з яблук — рецепт з фото:

1. Зніміть з яблук шкірку і виріжте коробочку з кісточками. Натріть на великій тертці. З лимона зніміть верхній шар цедри, додайте до яблук — це додасть пирогу пряний цитрусовий аромат.
2. Щоб яблука не темніли, вичавіть сік з половинки лимона і влийте до натертих фруктів. Перемішайте, щоб лимонний сік рівномірно розподілився. Додайте порошок кориці й ще раз розмішайте.
3. Наступний етап — приготування засипки. Оскільки вона повинна бути сухою і сипучої використовуйте для змішування абсолютно суху місткість. Всипте туди борошно, манну крупу, корицю, розпушувач, цукор-пісок і ванільний цукор. Все перемішайте ложкою до однорідності.
4. Залишилося зібрати пиріг. Змастіть форму для випікання вершковим маслом. На дно насипте ¼ частини сухої суміші, розрівняйте. Наступним викладіть шар натертих яблук (візьміть третину від всієї маси фруктів), розрівняйте і злегка утрамбуйте. Чергуйте таким чином шари ще 2 рази. Верхнім шаром викладіть останню чверть сипучої суміші.
5. Попередньо заморожене в морозилці масло натріть на великій тертці або наріжте тонкими скибками. Викладіть поверх заготівлі рівномірним шаром. Присипте коричневим цукром. Також як присипання підійде звичайний цукор, змішаний з корицею.
6. Духовку розігрійте до 200 градусів і відправте пиріг пектися. Час приготування залежить від діаметра використовуваної форми та висоти пирога, але в середньому випічка займає 30 хвилин.
7. По готовності яблучний пиріг потрібно ще гарячим дістати з форми, щоб він зберіг хрустку скоринку і не підпарився. Для цього акуратно відокремте десерт від стінок форми, потім перекиньте на чисту дощечку і переверніть пиріг на блюдо.
8. Поріжте на порції та подавайте до столу. Насипний яблучний пиріг смачно поєднується з молоком, чаєм, кавою.

3. Цвєтаєвський яблучний пиріг: класичний рецепт

Калорій: 247 кКал/100 г

Час готовності: 1 година 25 хвилин

Інгредієнти для пісочного тіста:

• солодковершкове масло — 125 г;
• сметана 20% — 150 г;
• борошно вище сортне — 200 г;
• порошок розпушувача — 1 ч. л.

Інгредієнти для наповнення та заливки:

• сметана 20% — 350 г;
• великі курячі яйця — 2 шт.;
• цукор в піску — 260 г;
• ванільний цукор — ½ пакетика;
• борошно пшеничне — 50 г;
• яблука — 500 г.

Як готувати пиріг яблучний з заливкою:

1. Розтопіть масло й охолодженим (не гарячим!) підмішайте до сметани. Розмішайте до однорідності.
2. У просіяне борошно умішайте розпушувач. Додайте борошняну суміш в сметанну масу. Замішайте щільне, але не туге пісочне тісто. У вас повинна вити консистенція трохи м’якше, ніж для розкочування. Зліпити тісто в кульку, загорніть в плівку. Залиште в холодильнику на 15-25 хвилин.
3. Коли тісто добре охолоне, розподіліть його рівномірним шаром у формі для випікання. Тісто має повністю покрити дно і внутрішні стінки. Поки готуємо яблука, поставте форму в холодильник.
4. Зніміть з яблук шкірку і виріжте серцевину. Розділіть на 2 половинки, наріжте тонкими скибками. В охолоджену форму розкладіть подрібнені яблука — вони повинні майже доверху її заповнити.
5. У глибокий посуд влийте сметану, засипте цукор, просійте борошно, додайте ванільний цукор. Вбийте яйця. Міксером на великій швидкості змішайте всі інгредієнти до однорідності.
6. Залийте заготівлю з яблуками сметанною заливкою. Легенько струсіть форму, щоб рідка маса рівномірно розподілилася по всій начинці.
7. Запечіть в розігрітій до 180 градусів духовці близько 50-60 хвилин. По готовності заливка загусне, але при русі буде тремтіти.
8. Готовий десерт охолодіть при температурі кімнати. На ніч поставте в холодильник. За цей час начинка придбає щільність, і при нарізанні пиріг не буде розсипатися. На ранок найсмачніший яблучний пиріг буде готовий.

4. Простий яблучний пиріг на сковороді

Калорій: 175 кКал/100 г

Час готовності: 1 година

Вам знадобиться:

• курячі яйця — 3 шт.;
• пшеничне борошно вище сортне — 150 г;
• яблука з кислинкою — 600 г;
• цукор в піску — 200 г;
• порошок розпушувача — 1 ч. л.;
• верш. масло для обсмажування — 20 г;
• лимонний сік — 1 ст. л.

Яблучний пиріг за цим рецептом передбачає випікання без духовки. Але, дане тісто можна запекти і в духовій шафі, тоді пиріг буде ще пишніше і ніжніше.

Як готувати яблучний пиріг:

1. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серединку і наріжте довільними шматочками.
2. Візьміть товстостінну сковороду і розтопіть на ній вершкове масло. Всипте 50 г цукру, додайте лимонний сік, розмішайте. Коли весь цукор розтане, додайте нарізані яблука і перемішайте. Обсмажте на середньому вогні протягом 3-4 хвилин, щоб яблука карамелізувалися. Вони не повинні стати м’якими й розвалюватися. Дайте яблукам повністю охолонути.
3. Збийте в однорідну піну яйця і цукром, що залишився. Борошно просійте і змішайте з розпушувачем. Сухі інгредієнти введіть в збиті яйця і розмішайте, щоб не було грудочок.
4. Яблука в карамелі додайте в тісто. Перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися по всьому об’єму.
5. Підготуйте сковороду з товстим дном, бажано діаметром 20-22 см (на такій сковороді пиріг виходить високим і пишним). Змастіть її вершковим маслом. Вилийте заготівлю і розрівняйте. Поставте на найповільніший вогонь і випікайте близько 30-35 хвилин під кришкою. Бажано перші 20 хвилин кришку не відкривати, щоб яблучний пиріг не осів.
6. По готовності переверніть сковороду на блюдо, щоб витягти пиріг. Або, якщо у вас сковорідка з покриттям, що не дряпається, наріжте випічку, не дістаючи. Смачного!

5. Яблучний пиріг з сиром

Калорій: 260 кКал/100 г

Час готовності: 1 година 20 хвилин

Інгредієнти для пісочного тіста:

• борошно вище сортне — 300 г;
• цукор в піску — 100 г;
• порошок розпушувача — 1 ч. л.;
• солодковершкове масло 72% — 150 г.

Інгредієнти для начинки:

• щільні яблука кислих сортів — 300 г;
• сир 5% жирності — 250 г;
• курячі яйця — 2 шт.;
• цукор в піску — 50 г;
• сметана 20% — 100 г;
• ванілін.

Як зробити яблучний пиріг:

1. Попередньо добре охолодіть в холодильнику вершкове масло — це важливий момент, щоб приготувати пісочне тісто. Воно повинно бути твердим, але не замороженим.
2. У мисці змішайте борошно, цукор і розпушувач. Невеликими шматочками покришите масло. Руками перетріть масу в масляну крихту. Слідкуйте, щоб всі шматочки масла змішалися з борошном.
3. Змішайте сир з яйцями, сметаною, ваніліном і цукром. Розітріть масу виделкою, якщо хочете, щоб в десерті відчувалися шматочки сиру, або збийте блендером, якщо вам більше подобається однорідна начинка.
4. Очистіть яблука і натріть на великій тертці. У натерті фрукти влийте сирну суміш і перемішайте.
5. Форму для випікання змастіть вершковим маслом або застеліть пергаментом. На дно покладіть половину масляної крихти, утрамбуйте. Далі викладіть сирну начинку, розрівняйте і трохи ущільніть. Зверху посипте рештою масляної крихти. Якщо ви хочете спекти відкритий яблучний пиріг, рецепт беріть цей же, але всю крихту використовуйте в першому шарі-основі.
6. Запечіть в розігрітій до 190 градусів духовці протягом 50 хвилин. Перед подачею дайте сирно-яблучному пирогу охолонути — це зробить текстуру більш щільною і порційні шматочки будуть краще тримати форму.

Яблучні пироги можна пекти не залежно від сезону — адже яблука цілий рік є на полицях магазинів. Однак восени, коли фрукти найсвіжіші, соковиті й солодкі, така випічка виходить досить вдала. Смачного!

Більше смачних рецептів:

Яблучний сік на зиму в домашніх умовах – рецепт закрутки через соковижималку

Сік з яблук містить безліч вітамінів і приносить величезну користь для організму. Щоб він був доступний протягом всього року, багато господинь роблять яблучний сік через соковижималку в домашніх умовах. Якщо розібратися, як приготувати його правильно, і підібрати якісну соковижималку, закручування на зиму не займе багато часу.

Як вибрати та правильно підготувати яблука

Щоб сік був дійсно смачним, слід не просто розібратися, як зробити його в домашніх умовах, але і грамотно підійти до вибору яблук. Фахівці радять брати зимові сорти, так як вони соковитіші та ароматні. Розглядаючи, чим корисний яблучний сік з соковижималки і як приготувати його самостійно на зиму, потрібно згадати, що кращий напій виходить з таких видів:

Як говорилося вище, при використанні солодких яблучок можна обійтися без цукру. Якщо фрукти кислуваті, краще додати цукрового сиропу. Пояснюючи, як приготувати напій, відзначимо, що кращими вважаються купажовані соки, які готують з декількох сортів яблук. Намагайтеся не використовувати борошнисті сорти, оскільки напій буде важко освітлити. Також не рекомендується брати фрукти з гниллю і червоточинами, інакше можна зіпсувати смак.

Розповідаючи, як зробити яблучний сік на зиму, слід згадати, що перед віджиманням через соковижималку яблука потрібно ретельно підготувати. Спочатку їх треба перебрати, видалити плодоніжки і добре промити. Щоб яблучний сік не став гірким, після миття необхідно розділити фрукти на половини і зрізати серцевину. Наріжте їх на шматочки так, щоб вони проходили в отвір соковижималки. Шкірку краще залишити – в ній є вітаміни та мінерали, які зроблять сік корисним для організму.

Принципи приготування яблучного соку

Існує чимало рецептів з фото, які пояснюють, як приготувати відмінний яблучний сік на зиму через соковижималку. Для закручування можна використовувати кілька принципів консервації:

• Пастеризація – передбачає заготовку майже без кип’ятіння. Напій доводять до кипіння і при появі перших бульбашок ставлять на маленький вогонь, пастеризують пару хвилин, а потім розливають в підхожий посуд і закручують.
• Вичавлення – припускає пропускання фруктів крізь соковижималку. Якщо її немає в наявності, можна скористатися м’ясорубкою, а потім віджати яблучну масу через подвійний шар марлі. Як приготувати яблучний сік способом вичавлення через соковижималку на зиму, описано нижче.
• Стерилізація – проводиться шляхом кип’ятіння вже розлитого по банках напою. В середньому стерилізація 1-літрових банок повинна займати від 15 до 18 хвилин.
• Приготування в скороварці – дозволяє зробити консервацію без вичавлення і відразу після скороварки закрутити в банки на зиму.

Як підготувати відповідні ємності для зберігання

Зберігати яблучний сік найкраще в скляних банках об’ємом від 1 до 3 літрів. Ємності повинні бути цілими, без тріщин, сколів або щербинок на шийці. Попередньо їх промивають гарячою водою з використанням соди, а безпосередньо перед заливкою напою стерилізують.

Як зробити стерилізацію банок в домашніх умовах? Для цього досить помістити їх в духовку або мікрохвильову піч на 5-10 хвилин. Як варіант, можна встановити ємність на киплячий чайник з відкритою кришкою і потримати 20-25 хвилин.

Для закупорювання банок використовують бляшані кришки з лакованої або лудженої жерсті. Нелакована жерсть не підходить, оскільки кислоти в яблуках можуть окислити покриття кришки і зіпсувати смак напою. Перед закручуванням кришки слід прокип’ятити 10-15 хвилин.

Як зберігати яблучний сік

Якщо ви не знаєте, як приготувати і зберегти яблучний сік, зверніть увагу, що відразу після закупорювання банок їх необхідно перевернути на кришку і гарненько укутати. У такому положенні заготовки витримують близько доби до охолодження. Далі банки розміщують на місці зберігання. Протягом двох тижнів закрутки тримають при кімнатній температурі. Періодично їх перевіряють на появу цвілі, помутніння та ознаки бродіння. Якщо з ними все в порядку, за бажанням закрутки можна перенести в більш прохолодне приміщення.

Як зробити сік через соковижималку: рецепт покроково

Перш ніж вивчити рецепт та фото приготування напою, варто грамотно підійти до вибору приладу для віджимання соку. Перейдіть за посиланням, щоб дізнатися, як вибрати соковижималку. Покупцям пропонуються два види пристроїв – шнекові та відцентрові. Соковижималки першого типу працюють за принципом подрібнення продуктів і подальшого перетирання через сито. Другі виконують дроблення фруктів за допомогою сепаратора. Розібратися, яка соковижималка краще – відцентрова або шнекова, допоможе наша стаття.

Якщо вам потрібен дійсно якісний електроприлад, зверніть увагу на соковижималки від компанії Braun в нашому інтернет-магазині. Пристрої дозволяють приготувати чистий та смачний напій з максимальним збереженням вітамінів і мінералів. Особливістю їх конструкції є запатентоване ситечко з мікроотворами, яке прискорює процес і допомагає зробити вичавлення без всяких зусиль.

Розглянемо, як приготувати яблучний сік стандартним способом через соковижималку:

1. Підготуйте підхожий посуд, проведіть обробку яблук і наріжте їх на шматочки.
2. Використовуйте соковижималку, щоб вичавити напій. При вичавленні може утворюватися пінка, яку треба видаляти.
3. Якщо ви не хочете, щоб сік на зиму вийшов з м’якоттю, процідіть яблучну масу крізь марлю. Далі перелийте в каструлю і переставте на плиту.
4. При появі піни прибирайте її шумівкою або дерев’яною ложкою. Коли напій почне закипати, ви помітите, що він освітлюється.
5. Після закипання повторно процідіть, якщо потрібно, додайте цукор.
6. Ще раз доведіть до кипіння. Потім напій потрібно прибрати з вогню, розлити по банках і закрутити. Переверніть їх на кришки і дочекайтеся охолодження.

Користь яблучного соку

Розповідаючи, як зробити яблучний сік, не можна не згадати, що він надзвичайно корисний для організму. Консервувати його, користуючись соковижималкою, варто з багатьох причин:

• Він є натуральним антиоксидантом, допомагає виводити шлаки та вільні радикали.
• Навіть півсклянки в день допомагають поліпшити роботу мозку, попередити його передчасне руйнування.
• Дізнатися, як приготувати яблучний напій, варто через його позитивний вплив на судини і серце. Він покращує циркуляцію крові та знижує ризики інфаркту.
• Консервація корисна годуючим жінкам, оскільки напій підвищує рівень гемоглобіну в крові.
• Яблука здатні підвищити імунітет, поповнити недолік заліза та інших необхідних організму елементів.

Якщо розібратися, як зробити сік на зиму за допомогою соковижималки, можна щорічно балувати близьких смачним та ароматним напоєм. Він легко вгамує спрагу, наситить вітамінами і значно поліпшить здоров’я.