Пиріжки з листкового тіста – 7 рецептів

Повітряна, легка, що тане в роті випічка і гарячий чай – це те, про що можна мріяти і на сніданок, і на обід, і навіть на вечерю.

Пиріжки з листкового тіста – це не тільки смачна й поживна, але і несильно калорійна випічка. Якщо задуматися, то й уявити складно скільки різних варіантів таких пиріжків можна приготувати.

Варіанти пиріжків з різними начинками

Які тільки начинки не придумали кухаря для пиріжків. Це може бути м’ясна начинка, і печінку і риба, і фрукти, а також джем і горіхи з медом.

Принадність листкового тіста і випічки з нього в тому, що з будь-якою начинкою вони залишаються найсмачніше блюдом через ніжності текстури самого тесту.

Спосіб приготування і тих і інших варіантів приблизно однаковий, але є і деякі нюанси.

Пиріжки з листкового тіста з м’ясом

Для начинки можна вибрати абсолютно будь-яке м’ясо. М’ясо необхідно дрібно порізати або подрібнити в м’ясорубці, перетворивши його в фарш. Крім цього, необхідно дрібно нарізати цибулину і додати до фаршу. Далі, слід додати трохи спецій і солі за смаком і ретельно перемішати начинку. У різних варіаціях м’ясну начинку можна змішувати з овочами, яйцем, зеленню, картоплею або рисом.Тісто для пиріжків необхідно розкачати, порізати на частини, розміром достатні для формування пиріжка. У центр шматочка тіста кладуть начинку і, власне, формується пиріжок. Випікати пиріжки потрібно в духовці до готовності.

Інгредієнти для начинки:

• 500 г м’ясного фаршу
• одна третина чайної ложки цукру
• 500 г листкового тіста
• сіль за смаком
• 2 цибулини невеликого розміру
• 2 яйця.

Порядок приготування:

1. Фарш слід розморозити. Цибулини потрібно очистити від лушпиння та дрібно порізати. Перемішати фарш, сіль, цукор, цибуля.
2. Розморозити листкове тісто. Посипати борошном стіл і викласти на нього тісто. Пласт тесту розкочується і ріжеться на частини для пиріжків.
3. Начинка кладеться посередині однієї частини тесту, кути частини з’єднуються і закріплюються за формою пиріжка. начинку необхідно звернути в тісто акуратно, щоб вона не витекла в процесі випікання.
4. Деко для духовки необхідно застелити пергаментом, а потім викласти на нього пиріжки. У невеликій ємності збивається яйце, попередньо посоливши. Цією сумішшю змащується кожен пиріжок. Духовка розігрівається до 180 градусів, а потім туди ставиться деко з пиріжками.Запікаються пиріжки в духовці приблизно 20 хвилин до утворення рум’янцю на скоринці.

Читайте також: листкове тісто швидкого приготування в домашніх умовах

Пиріжки з м’ясом готові, їх можна подавати до столу.

Листкові пиріжки з сиром

Сирна начинка для пиріжків готується нескладно. Головне, тут – вірно вибрати сир для начинки. Слід брати твердий зернистий сир, а не м’який, тоді пиріжки будуть по-справжньому смачні.

Складові:

• 500 г сиру
• 2 яєчних жовтки
• 1 столова ложка цукру
• 2 столові ложки розтопленого вершкового масла
• Трохи меленої кориці і сіль за смаком.

Жовтки необхідно розтерти з цукром в ємності і змішати з вершковим маслом, яке необхідно попередньо розтопити. Додати в масу корицю і сіль. Сир потрібно добре протерти і змішати з яєчною масою. Всю начинку потрібно добре перемішати і прибрати ненадовго в холодильник. Далі, можна діставати тісто і пекти листкові пиріжки з сиром вже за відомим принципом.

Пиріжки з листкового тіста з яблуками

Яблучна начинка готується трохи складніше, ніж сирна.

Складові:

Яблука очищаються від шкірки і серцевини і нарізати середніми кубиками. На сковороду викладаються 2 столові ложки вершкового масла, а після туди додаються нарізані яблука. Смажиться начинка близько 4 хвилин, потім в неї додаються 4 столові ложки цукру. Начинка смажиться ще близько трьох хвилин, а потім охолоджується. Необхідно злити сік з начинки, якщо такий залишився, і можна готувати, безпосередньо, пиріжки з листкового тіста з яблуками.

Начинка для пиріжків з капустою

Складові:

• 500 г капусти білокачанної
• 100 г цибулі
• 100 моркви
• половина столової ложки куркуми
• 5 г солі
• 3 г перцю
• 50 г олії
• 100 г води.

Капуста, цибуля і морква миються, чистяться, дрібно шинкують. Лук обсмажується в 25 р масла. Коли цибуля стане прозорою, в нього додається морква і смажиться близько 4 хвилин. Капусту необхідно пом’яти і додати до підсмаженої моркви з цибулею. Додати сіль, перець і масло, що залишилося. Через 5 хвилин в капусту необхідно влити воду і тушкувати масу близько 20 хвилин, іноді злегка помішуючи. Після цього в начинку додається куркума. Начинка гаситься ще близько двох хвилин і знімається з вогню. Можна приступати до приготування пиріжків з капустою.

Пиріжки з полуницею

Необхідно взяти 250 р свіжої полуниці, 1 столову ложку картопляного крохмалю і 3 столові ложки цукру. Полуниця акуратно миється, сушиться на паперових серветках, очищається від листочків і ріжеться на 4-8 частин. У начинку додається крохмаль і цукор, а після цього вона ретельно, але акуратно перемішується. потрібно дати начинці постояти пару хвилин і можна приступати до виготовлення листкових пиріжків з полуницею.

Пиріжки з вишнею

Ця начинка готується за тим же принципом, що і полунична. Вам буде потрібно 250 м свіжої вишні, крохмаль і цукор. Вишню необхідно помити, очистити від гілочок і кісточок, перемішати з цукром і крохмалем і можна пекти випічку з вишнею.

Варіанти тесту для пиріжків

Варіантів тесту, яке можна приготувати за типом листкового всього два. Це дріжджове листкове тісто і бездріжджове.

Якщо ви хочете, щоб пиріжки вийшли хрусткими, але при цьому легкими, то використовуйте бездріжджове тісто, а якщо хочете повітряної, ніжною і м’якою випічки, то готуйте дріжджове.

Листкове дріжджове тісто

Ніякої рецепт пиріжків з листкового дріжджового тіста не обходиться без ретельного приготування самого тіста.

Продукти, необхідні для цього варіанту:

• 3 склянки борошна
• 7 г сухих дріжджів
• 250 г молока
• 80 г цукру
• 250 г маргарину
• сіль

Покрокове приготування:

1. Маргарин необхідно добре розм’якшити
2. Молоко підігрівається і в нього засипаються дріжджі. Маса розмішується до повного розчинення дріжджів.
3. Борошно, попередньо просіяне, змішується з цукром.
4. До молочно-дріжджової маси додається 50 г маргарину, а після маса ретельно перемішується.
5. Далі туди потроху засипається борошно. в міру процесу необхідно весь час помішувати масу ложкою.
6. У підсумку виходить м’яка легка маса. Її потрібно залишити ненадовго, щоб вона постояла і підійшла. Через деякий час тісто потрібно добре пом’яти і прибрати в холодильник.
7. 200 г залишився маргарину викладаються на аркуші пергаменту в тонкий прямокутник і прибираються в холодильник.
8. Через деякий час тісто дістається з холодильника, добре місить і розкочується качалкою в прямокутник.
9. Охолоджений маргарин необхідно викласти поверх пласта тіста і закутується тестом, а точніше, його краєм, а потім знову цей край розкочується. Так потрібно повторити кілька разів, поки весь пласт тесту не перетвориться на подобу стопки постільної білизни.
10. Закрутка з тіста і маргарину охолоджується і процес повторюється ще 2 рази.

Листкове бездріжджове тісто

Процес приготування такого тесту практично такий же, як і у дріжджовий варіації, але існує кілька відмінностей.

1. В такий варіант тесту не потрібно додавати дріжджі.
2. Місити це тісто треба довго до освіти тугий, навіть майже жорсткої маси.
3. Процес закрутки, закочування тесту з маргарином потрібно повторювати не 3 рази, а 5 разів, а після залишити тісто відпочивати в холодильнику на 8 годин мінімум.

нюанси приготування

Всі люблять листкові пиріжки, але ж вони бувають не тільки з різними начинками, але ще і по-різному запечені або засмажені.

Приготування в духовці

Випічка в духовці – це найпростіший варіант. Пиріжки необхідно викласти на деко, покритий пекарським пергаментом і випікати при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин.

Приготування в сковороді

Пиріжки з листкового тіста на сковороді – це, на думку багатьох, найсмачніший варіант. Але і тут є свої нюанси. Можна смажити пиріжки на вершковому маслі, на рослинному маслі або навіть на салі. У всіх свої смаки, але принцип смаження один. Масло розігрівається в сковороді до легкого шкварчанія, після туди закладаються пиріжки і обсмажуються на середньому вогні до рум’яної скоринки.Відходити від плити в цей момент не варто, так як через декілька зайвих секунд пиріжки можуть і підгоріти.

Приготування в мультиварці

Тут все зовсім просто. У будь-якій інструкції до мультиварці написано який час і при якому режимі в ній повинна готуватися випічка. Закладаєте всередину пиріжки, виставляєте потрібний режим і час і чекаєте.

Приємного вам апетиту і будьте здорові!

М’ясо буде ніжним і розтане в роті: 5 способів розм’якшити жорстке м’ясо

Розм’якшити м’ясо можна як до, так і після приготування.

Навіть у досвідчених кулінарів м’ясо може бути твердим і гумовим після приготування. Особливо часто така проблема виникає у тих, хто використовує домашнє м’ясо. Навіть найжорсткішу свинину можна перетворити в розкішний і ніжний делікатес, якщо знати кілька кулінарних хитрощів.

Як розм’якшити сире м’ясо

1. Зробити м’ясо ніжним і м’яким допоможе маринад з газованою водою . Таким чином часто маринують шашлик, хоча він стане в нагоді і для будь-якого іншого м’яса. Наріжте м’ясо на порційні шматки і повністю залийте мінеральною газованою водою. Поставте в холодильник на 4 години. Після цього можна приступати до готування.
2. Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м’ясні волокна м’якшими. На 1 кг м’яса візьміть один ківі або м’якоть 1 лимона. Змішайте м’ясо з фруктовим пюре і залиште на 30 хвилин в холодильнику.
3. Багато кулінарыв підтверджують, що м’ясо стає м’якше, якщо замочити його в червоному вині на 1 годину. Все завдяки виноградному соку в складі напою.
4. Досвідчені кухарі використовують спринцювання , щоб розм’якшити жорстке м’ясо. Для цього шматок м’яса обколюють кулінарним або звичайним аптечним шприцом з усіх боків і залишають на 4 години. Рецепт суміші для спринцювання такий: склянка кип’яченої охолодженої води, 1 ч.л. солі і 2 ч. л. чорного перцю.
5. Якщо ви запікаєте м’ясо в духовці, то поставте під листом з м’ясом ємність з водою .

Як розм’якшити готове м’ясо

Якщо м’ясо вже приготовлене, то сильніше прожарити його для розм’якшення не вийде, адже воно просто згорить. В такому випадку вас виручать наступні способи.

1. Готове жорстке м’ясо можна розм’якшити за допомогою водяної бані . Для цього м’ясо викладають на друшляк і ставлять над каструлею з киплячою водою. М’ясо вбирає вологу і стає соковитішим. Готуйте м’ясо від 15 до 45 хвилин – пробуйте на смак, поки він вас не задовольнить.
2. Жорстку приготовлену яловичину можна повторно протушкувати у воді з вершками і маленькою дрібкою цукру. У невеликій кількості цукор не вплине на смак страви, але зробить волокна м’якими.

Вас також можуть зацікавити новини:

Ситний капустяний пиріг – рецепт корисної випічки з овочами

Незвичайний рецепт відомого поєднання капусти і тіста.

Всі ми любимо пишні пиріжки з капустою, але це не єдиний варіант випічки з цим овочем. Пиріг з ніжною молодою капустою – це дуже ситна і проста страва, яка поєднує в собі улюблені продукти українців. Такий пиріг можна подавати до чаю або урізноманітнити його смак, додавши в начинку яйця, сосиски або фарш.

Пиріг з молодої капусти з яйцями

Для борошна:

• Борошно – 4 ст.
• Масло вершкове – 200 г.
• Яйця – 3 шт.
• Кефір або нежирна сметана – 1 ст.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сода – 0.5 ч. л.
• Сіль – щіпка.

Для начинки:

• Молода білокачанна капуста – 1 кг.
• Зелена цибуля – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Кріп – 1 пучок.
• Вершкове масло – 200 г.
• Яйця – 4 шт.

Змішати в крихту для тіста борошно, цукор, соду, сіль і рубане вершкове масло. Потім додати кефір або сметану і яйця, замісити м’яке тісто. Якщо тісто занадто рідке – можна додати ще борошна. Тісто покласти в ємність і поставити в холодильник.

Читайте також Густий угорський гуляш-класичні рецепти ситного пряного супу Для начинки 3 яйця відварити круто. Капусту тонко нарізати, видалити качан і перетерти з сіллю. Залишити на 20 хвилин, потім злити сік. Всю зелень дрібно нарізати. Яйця середньо нарізати. Вершкове масло розм’якшити до кімнатної температури. Білок 1 яйця збити до стійкої піни. Додати до капусти зелень, цибулю, яйця, розм’якшене вершкове масло і білок, посолити і поперчити.

Тісто для пирога розділити на дві частини, одна трохи більше. З більшої частини тіста розкачати корж з бортиками і покласти на змащене маслом деко. Викласти начинку на корж і зверху накрити другим коржем, защипнути краї. Змастити пиріг жовтком, що залишився, і випікати 40 хвилин при 180 °.

Заливний капустяний пиріг

• Капуста – 250 г.
• Курячі яйця – 2 шт.
• Сметана – 1 стакан.
• Борошно – 0.5 склянки.
• Розпушувач – 0.5 ч. л.
• Петрушка за смаком.
• Рослинна олія – 1 ст. л.

У мисці збити яйця зі сметаною і дрібкою солі. Додати борошно і розпушувач, замісити тісто. Тісто має бути рідким як на оладки. Капусту нарізати і викласти в миску, посолити і віджати руками. Залишити на 20 хвилин, злити сік. Духовку розігріти до 200 градусів. Форму для запікання змастити олією. Влити половину тіста. Рівномірно викласти в тісто капусту. Залити начинку другою частиною тіста. Випікати при 200 градусах 35 хвилин. Перевірити на готовність можна зубочисткою – вона повинна бути сухою. Після випікання залишити пиріг у формі на 20 хвилин.

Читайте також інші рецепти: