Сушіння. Спочатку рибу потрібно випатрати, потім ретельно промити під проточною водою. Після – засолити про методу 2. Після – розвісити в провітрюваному місці за допомогою спеціальних гачків або паличок.
Якщо риба, обрана для в'ялення в домашніх умовах, завелика, то на спинці потрібно зробити надріз – від голови до хвоста, щоб вона потім швидше висохла. Після цього підготовлену рибу потрібно засолити в емальованому посуді, використовуючи сіль крупного помелу. Кількість солі береться з розрахунку 20% від ваги риби.
Для засушування підходять невеликі види рибин. Найчастіше це окунь, вобла, ротань, лящ, підлящик, жовтий смугач, щука, плітка. Іноді риболови люблять сушити і більші рибини — карасів, корюшку, товстолобика, тараню чи камбалу.
У холодну пору року рибу краще сушити у ванній або на теплому балконі. Якщо вибираєте другий варіант, то стежте, щоб температура в приміщенні не опускалася нижче 0°C, тому краще поставити на балкон обігрівач і ні в якому разі не допускати обмороження риби.
В'ялена риба робиться шляхом засолювання та подальшого сушіння при певній температурі та вологості протягом декількох днів або тижнів. Вона має тривалий термін придатності і може зберігатися багато місяців без втрати своїх корисних властивостей.
На кожні 10 кг риби потребується 1,5—2 кг солі. Тривалість посолу в охолодженому приміщенні (наприклад, у погребі з льодом) ляща, білизни, щуки — до 12, коропа і судака — до 15. діб. У звичайних умовах досить 5—7 діб.
Як висушити рибу: способи. Сушіння риби надворі. Для цього знадобиться 2-5 днів яскравого сонця без опадів. Якщо є загроза дощу, розвісити …