Кімчі з пекінської капусти по-корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

Самий швидкий і легкий шлях знайомства з культурою будь-якої країни – спробувати її традиційну кухню. Кімчі з пекінської капусти – страва, без якої не може обійтися жоден кореєць. Кажуть, вона відсуває настання старості, покращує стан шкіри, допомагає при застуді. Маючи низьку калорійність, закуска допомагає скинути кілограми.

Як правило, в домашніх умовах кімчі заготовляють про запас з жовтня по грудень. На приготування береться зимовий сорт капусти.

Для корейців приготування кімчі – чи не священне дійство. Подробиці заготівлі пекінської капусти замовчуються. Рецепти передаються з покоління в покоління, з чужими секретами ніхто не ділиться, у кожної родини свої правила. Але я знайшла-таки заповітний рецепт у знайомої. Читайте і повторюйте.

• 1 Кімчі по-корейськи з пекінської капусти
• 2 Фото-рецепт приготування покрокового
• 3 Класичний кимчи з пекінської капусти на зиму
• 4 Простий рецепт корейської кімчі швидкого приготування
• 5 Як солити кимчи з пекінської капусти з вогником

Кімчі по-корейськи з пекінської капусти

Справжній рецепт приготування досить складний, оскільки деякі інгредієнти у нас важко знайти. Наприклад, омежник, сеудет. У регіонах Росії не завжди знайдеться рибний соус. Не турбуйтеся, заквашивайте кімчі без них, або використовуйте спрощений рецепт, розказаний нижче.

• Вода – стакан.
• Сіль – чайна ложка.
• Червоний перець, мелений – стакан.
• Імбир мелений — чайна ложка.
• Редис дайкон – 100 гр.
• Зелена цибуля – 50 гр.
• Омежник лежачий (листя минари) – 30 гр.
• Цибуля – 30 гр.
• Рисове борошно – ст. ложка.
• Болгарський перець – ½ частину.
• Груша.
• Яблуко.
• Цукор – ½ склянки.
• Часник – ½ склянки.
• Рибний соус – третину склянки.
• Сеудет (солоні креветки) – 1/3 склянки. Знайти складно, тому можна опустити.

Фото-рецепт приготування покрокового

Розділіть качан на 4 частини. Щоб більша частина листів залишилася цілими, робіть надрізи біля основи, а потім розривайте качан руками.

Налийте в миску води, додайте частину солі. Решту сіль залиште для присаливания листя.

Кожну частину опустіть спочатку у воду, потім перекладіть на дошку і пересипте листя сіллю як на фото.

Складіть качани в таз. Щогодини перевертайте частини і міняйте місцями, вони краще просолятся. Через 3-4 години листя засолятся. Недостатньо просолені листя жорсткуваті, рвуться з хрускотом. Нормальний легко згинається.

Промийте листи пекінкі кілька разів в холодній воді. Викладіть на сито і дайте надлишків рідини стекти.

Найважливіша частина – приготування соусу. Поставте на плиту каструлю з водою, додайте рисову муку. Помішуючи, дочекайтеся закипання.

Зніміть, додайте цукор, червоний перчик, сіль. Кількість перцю можна збільшити, якщо хочете погостріше.

Очистіть від насіння солодкий перець, вийміть насіння з фруктів. Грушу можна замінити на ще одне яблуко. Шкірку з фруктів зріжте.

Подрібніть перець, яблуко, часник, грушу, цибуля, імбир і рибний соус блендером.

Дайкон поріжте тонкою соломкою. Аналогічно порубаєте зелений лук і листя Минари.

Змішайте порізані овочі з подрібненими овочами і перцевою сумішшю.

У качанів обріжте тверді кінці. У зручній ємності почніть начиняти капусту. Промажте сумішшю перші три аркуша, потім переверніть качан і промажте інші.

Корейці даного етапу надають велике значення, оскільки правильна укладка овочів додасть кімчі апетитний вигляд, дозволить капусті краще закваситься.

Відкиньте убік останній листочок, акуратно скрутіть в нього заготовку.

Аналогічно вчинити з усіма частинами пекінкі. Потім покладіть в контейнер для закваски на 3-4 дні.

Після закінчення заданого часу, наріжте і знімайте першу пробу.

Цікаво! Перші згадки про кім-чі (кімчхі, чимчхи) датовані 1 тисячоліттям до нашої ери. Правда, деякі компоненти в рецептурі з’явилися набагато пізніше. Мова йде про червоному перці, здебільшого інгредієнти закуски, завезеної в Корею тільки в 16 столітті.

Класичний кимчи з пекінської капусти на зиму

Перед вами спрощений традиційний рецепт заготівлі в домашніх умовах, на основі якого можна зробити кілька варіацій страви. У закуску кладуть дайкон, цибулю, цвітну капусту, моркву. Урізноманітнюють приправами.

• Пекинка – 5 кг.
• Цукор – ½ великої ложки.
• Часник – 150 гр.
• Вода – 4 літри.
• Сіль – 400 гр.
• Червоний перець мелений – ½ склянки.

Покроковий рецепт приготування

Простий рецепт корейської кімчі швидкого приготування

За цим рецептом можна робити салат круглий рік, оскільки всі інгредієнти є постійно в будь-який час.

• Капуста – кілограм.
• Чилі – стручок.
• Цибуля – пара штук.
• Часник – головка.
• Імбирний корінь – шматочок 2 див.
• Столовий оцет – 2 ложки.
• Сіль – ½ склянки.
• Паприка – 2 ложки.
• Соєвий соус – ½ склянки.
• Цукор – велика ложка.

Як солити кимчи з пекінської капусти з вогником

Ще один правильний рецепт гострого салату, який можна заквасити на зиму. Закуска ядерна, на любителя. Будьте обережні, якщо пробуєте вперше.

• Капуста – 2 качана.
• Морквина.
• Дайкон – пара штук.
• Солодкий перець – 3 шт.
• Сіль – 1,5 чашки (плюс трохи для пересипання листя).
• Вода – 20 чашок.
• На соус для засолювання:
• Вода – 1,5 чашки.
• Відварений рис – 1,5 чашки.
• Корінь імбиру – 2 див.
• Часник – 2 голівки.
• Перець чилі мелений – 2/3 чашки.
• Сухий перець чилі – 20 стручків.
• Цибулина.
• Кунжут в насінні – ложка.
• Цукор – 2,5 ложки.
• Рибний соус – 0,2 чашки (за бажанням).

Відео-рецепт заготівлі з пекінської капусти гострого кимчи в домашніх умовах.

Як приготувати кімчі. Рецепт та користь

Кімчі – це корейська страва, яка являє собою ферментовану капусту з додаванням інших овочів. Розповідаємо, як приготувати цю страву вдома.

Кімчі – традиційне корейське блюдо, приготоване з солоними ферментованими овочами. Зазвичай вона містить капусту та приправи, такі як цукор, сіль, цибуля, часник, імбир та перець чилі.

Туди також можуть додавати редьку, селеру, моркву, огірок, баклажани, шпинат, зелений лук, буряк та пагони бамбука.

Хоча кімчі зазвичай ферментується від декількох днів до декількох тижнів перед подачею, цю страву можна їсти у свіжому вигляді або неферментованою відразу після приготування.

До речі, вона не просто смачна, але й корисна для здоров’я мікробіому нашого кишківника.

Переваги кімчі

Кімчі буквально запакована корисними елементами. Основний компонент – пекінська капуста – може похвалитися високим вмістом вітамінів А й С, щонайменше 10 різними мінералами та понад 34 амінокислотами.

Оскільки кімчі сильно відрізняється за інгредієнтами, точний харчовий профіль страви також може відрізнятися.

Порція в 1 чашці (150 грамів) містить приблизно:

• 23 ккал;
• 4 г вуглеводів;
• 2 г білка;
• менше як 1 г жирів;
• 2 г клітковини;
• 747 мг натрію;
• вітамін B6: 19% від денної норми;
• вітамін С: 22% від денної норми;
• вітамін К: 55% денної норми;
• фолієва кислота: 20% від денної норми;
• залізо: 21% від денної норми;
• ніацин: 10% від денної норми;
• рибофлавін: 24% денної норми.

Також кімчі містить пробіотики, які покращують процеси травлення та зміцнюють імунну систему.

Крім того, ця страва сприяє здоровому функціонуванню серцево-судинної системи, знижує запалення, уповільнює процес старіння, сприяє втраті зайвої ваги та запобігає дріжджовим інфекціям (завдяки наявності пробіотиків).

Рецепт кімчі

Приготувати кімчі вдома досить легко, якщо не брати традиційний корейський рецепт, в якому використовується багато соусів та приправ, які важко знайти. Але є простіші варіанти, до яких можна купити все у найближчому супермаркеті.

Інгредієнти:

• 1 невелика пекінська капуста;
• 3 зубчики часнику, подрібнити;
• шматок кореня імбиру 2,5 см, натерти;
• 2 столові ложки рибного соусу (за бажанням);
• 2 столові ложки соусу чілі (можна використати срірачу);
• 1 столова ложка коричневого цукру;
• 3 столові ложки рисового оцту;
• 2 моркви, нарізати тонкою соломкою;
• 8 редисок (за бажанням), нарізаних тонкою соломкою (як моркву);
• 4 стебла зеленої цибулі, дрібно нашаткувати.

Як приготувати.

1. Наріжте капусту смужками 2,5 см.
2. Викладіть у миску, змішайте зі столовою ложкою морської солі, зімніть руками й відставте на годину.
3. Тим часом приготуйте пасту кімчі, змішавши в невеликій мисці часник, імбир, рибний соус (якщо використовуєте), соус чилі, цукор та рисовий оцет.
4. Промийте капусту під холодною проточною водою, процідіть і ретельно обсушіть. Перекладіть у велику миску й додайте туди гостру пасту, редиску, моркву та зелену цибулю.
5. Можна відразу ж подавати або перекласти у велику банку, закоркувати й залишити бродити при кімнатній температурі на ніч, а потім поставити в холодильник.
6. Якщо потримати її в холодильнику до 2 тижнів, смак стане більше насиченим.

Чим замінити рибний соус. Рибний соус можна замінити, зробивши його з двох столових ложок соєвого соусу, 2 столових ложок 2 цукру, ¼ склянки ананасового соку та ¼ склянки теплої води.

Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Телеграм каналі Mood food.

Як солити капусту кімчі

При оплаті замовлення банківською картою, обробка платежу (включаючи введення номера карти) відбувається на захищеній сторінці процессинговой системи. Це означає, що ваші конфіденційні дані (реквізити карти, реєстраційні дані та ін.) Не надходять до нас, їх обробка повністю захищена і ніхто не може отримати персональні і банківські дані клієнта.

При роботі з картковими даними застосовується стандарт захисту інформації, розроблений міжнародними платіжними системами Visa та MasterCard – Payment Card Industry Data Security Standard (PCI DSS), що забезпечує безпечну обробку реквізитів Банківської карти Власника. Застосовувана технологія передачі даних гарантує безпеку по операціях з банківськими картами шляхом використання протоколів Secure Sockets Layer (SSL).

Ми використовуємо cookies, щоб проаналізувати та покращити роботу нашого сайту, персоналізувати рекламу. Продовжуючи відвідування сайту, ви надаєте згоду на використання cookies та погоджуєтесь з Політикою конфіденційності.