Топ 10 кращих рецептів приготування стрілок часнику на зиму в домашніх умовах

Раніше городникам навіть в голову не приходило вживати в їжу часникові стрілки. Їх викидали, навіть не замислюючись, скільки користі від них можна отримати. Час минув, і погляди змінилися. Тепер стрілки часнику, рецепт приготування яких на зиму доступний кожній господині, стали справжнім кулінарним шедевром. Використовують на кухні їх досить широко, а методів приготування винайдено безліч.

• Готуємо часникові стрілки
  • Універсальна приправа
  • Солоні часникові стрілки
  • Рецепт маринованих стрілок з перцем і корицею
  • З паприкою і коріандром
  • З агрусом і кінзою
  • Консервовані з чебрецем і базиліком
  • По-корейськи
  • З гірчицею
  • закусочна паста
  • Квашені стрілки часнику
  • Рецепт швидкої засолювання
  • З черемшею без закачування
  • консервовані
  • без стерилізації

  Як і зубки, часникові стрілки застосовуються для профілактики гострих респіраторних захворювань. З їх допомогою можна почистити кишечник від паразитів, а також знищувати бактерії стафілокока, дизентерії та багато видів грибків.

  При регулярному вживанні знижується ризик виникнення інсультів та інфарктів, поліпшується склад крові.

  З особливою обережністю варто вживати часникові стрілки людям, що страждають ожирінням. Пов`язано це з тим, що даний продукт сильно збуджує апетит. Крім того, при вживанні стрілок у великій кількості можуть загостритися захворювання шлунково-кишкового тракту.

  Готуємо часникові стрілки

  Для вживання в їжу використовуються тільки молоденькі стрілки, у яких не розкрився насіннєвий мішечок. Як правило, їх заготовляють через 3 дні після вигонки. Стручки від молодого часнику відразу видаляють, решту промивають і дають обсохнути.

  Стрілки, в залежності від рекомендацій рецепту, можуть пропускатися через м`ясорубку, блендер або різатися на шматочки. Для заморозки або мариновані стрілки часто використовуються цілком. Переробляти сировину треба якомога швидше, поки воно не зав`яло і не втратило свої якості.

  Універсальна приправа

  Така заготовка використовується, як основа для бутербродної пасти, а також додається в м`ясні і рибні маринади, застосовується для заправки перших страв.

  Щоб приготувати корисну приправку в домашніх заготівельних умовах, буде потрібно:

  • стріли часнику – 1000 грам;
  • свіжа зелень (кріп, чебрець, петрушка, селера, кінза) – 200 грам;
  • сіль кам`яна кухонна – 170 грам.

  Прянощі і стрілки подрібнити за допомогою блендера або м`ясорубки, перетерти з сіллю і розкласти в підготовлені (попередньо простерилізовані) банки. Накрити пластмасовими кришками і відправити в прохолодне темне приміщення, а краще – в холодильник. З цієї заготовки можна готувати кращі маринади, пасти і супи.

  Солоні часникові стрілки

  Щоб засолити стрілки, потрібно:

  Часникові стрілки ретельно вимити, обрізати верхівки, порізати на невеликі шматочки і скласти в миску. Туди ж всипати сіль і ретельно перемішати. Дати настоятися близько 20 хвилин, щоб стрілки пустили сік. Розфасувати по приготованим заздалегідь (стерилізованих) банкам, добре утрамбувати, щоб рідина покривала стрілки. Накрити поліетиленовою кришкою і відправити зберігатися в холодильник або інше прохолодне темне приміщення.

  Рецепт маринованих стрілок з перцем і корицею

  Щоб приготувати таку заготовку, знадобиться:

  • вода – 250 мілілітрів;
  • кориця мелена – 4 грами;
  • стріли часнику – 300 грам;
  • мелений чорний перець – 2 чайних ложки;
  • оцет харчовий – 3,5 столові ложки;
  • сіль кам`яна кухонна – 3,5 столові ложки;
  • цукровий пісок – 2,5 столові ложки;
  • лаврушка – 2 штуки.

  Стріли молодого часнику ріжуть на шматочки невеликого розміру (близько 4-5 см), обдають окропом і розкладають в попередньо простерилізовані банки. З усіх решти інгредієнтів, крім оцту, готують маринад. В останню чергу додають оцет. Отриманою масою заправляють часникові стріли і закочують. Блюдо має охолонути при кімнатній температурі. Вживати заготовку можна через місяць.

  З паприкою і коріандром

  Для незвичайного рецепта буде потрібно:

  • кінза мелена – 2 чайних ложки;
  • сіль кам`яна кухонна – 1,5 столові ложки;
  • оцет столовий – 2,5 столових ложки;
  • перець горошком запашний – 6 штук;
  • часник – 1 головка;
  • соєвий якісний соус – 110 мілілітрів;
  • часникові стріли – 0,8 кілограма;
  • червоний пекучий перець – 7 горошин;
  • цукровий пісок – 2 столових ложки;
  • олія рафінована рослинна – 110 мілілітрів;
  • паприка мелена – 8 чайних ложок.

  Часникові стріли гарненько вимити, дати просохнути і порізати невеликими шматочками. Соняшникова олія добре нагріти в сковороді і обсмажити на ньому часникові стрілки протягом 10 хвилин. Туди ж влити соєвий соус і оцет, добре перемішати і дати закипіти. Всипати всі інші складові, крім часнику. Його слід порізати дрібними кубиками і кинути до решти інгредієнтів за 5 хвилин до закінчення готування. Перекласти в підготовлену тару, простерилізувати і законсервувати.

  З агрусом і кінзою

  Для такого пікантного рецепта потрібні такі інгредієнти:

  • сіль кам`яна кухонна – 2 столові ложки;
  • масло рослинне рафіноване – 6 столових ложок;
  • плоди агрусу – 1000 грам;
  • зелень кропу – 2 пучки.

  Ягоди агрусу промити і очистити від плодоніжок і хвостиків. Стрілки часнику і плоди агрусу перекрутити через м`ясорубку. Туди ж всипати промиту і дрібно порізану зелень коріандру і кропу, влити рослинне масло і кинути сіль. Всі інгредієнти добре перемішати. Скласти все в стерилізовану тару, накрити поліетиленовими кришками, дати охолонути і зберігати в холодильнику.

  Консервовані з чебрецем і базиліком

  Будуть потрібні такі компоненти:

  • зелень базиліка – 200 грам;
  • спеції «Мівіна» або аналогічні – 12 столових ложок;
  • трава чебрецю свіжа – 200 грам;
  • зелень кропу – 160 грам;
  • часникові стріли – 1,4 кілограма;
  • зелень петрушки – 170 грам.

  Всю зелень добре вимити, дати обсохнути і перекрутити через м`ясорубку, пересипати в миску. Туди ж висипати приправу. Розкласти все в попередньо простерилізовані баночки, накрити поліетиленовими кришками і зберігати в холодильнику.

  По-корейськи

  Любителям корейської кухні напевно припаде до смаку рецепт, для якого знадобиться:

  • лаврушка – 4 штуки;
  • приправа для моркви по-корейськи – 2,5 столових ложок;
  • цукровий пісок – 1 чайна ложка;
  • часникові стріли – 0,3 кілограма;
  • сіль кухонна – за смаком;
  • часник – 1 головка;
  • оцет харчовий – 2 столових ложки.

  Стрілки часнику промити, видалити бутони і порізати невеликими шматочками. На сковороді розігріти масло, обсмажити там стріли до м`якості. Туди ж кинути розтерту лаврушку і цукровий пісок, а також корейську приправу і оцет. За смаком додати сіль або соєвий соус (за бажанням). Протушкувати все на повільному вогні до загусання, часник пропустити через землянку і відправити до інших компонентів. Розкласти в приготовлену тару, накрити капроновою кришкою і помістити в холодильник.

  З гірчицею

  Відмінне зимове блюдо, яке може зрівнятися з маринованими огірками, готується з таких компонентів:

  • цукровий пісок – 2 столових ложки;
  • перець духмяний горошком – 7 штук;
  • лаврушка – 3 листа;
  • вода – 1 літр;
  • зерна гірчиці – 8 штук;
  • сіль кам`яна кухонна – 2 столових ложки;
  • парасольки кропу – 6 штук;
  • часникові стріли – 0,5 кілограма;
  • оцет столовий – 110 мілілітра.

  Стрілки часнику ретельно вимити, обрізати всі бутони і нарізати невеликими однаковими шматочками. На дно підготовлених стерилізованих банок кинути лаврушку і кріп, потім заповнити простір стрілками до самого верху. Залити все кип`яченою водою і залишити на 10 хвилин. Злити воду і приготувати з неї маринад, всипати цукор, кухонну сіль. Закип`ятити і додати оцет. У банки кинути зерна гірчиці і перцю. Заповнити банки приготовленим маринадом, закатати і залишити остигати.

  закусочна паста

  Корисна закуска готується з таких інгредієнтів:

  • стріли часнику – 0,5 кілограма;
  • сіль кухонна – 5 грам;
  • олія рафінована рослинна – 20 мілілітрів.

  Стрілки добре промити і дати обсохнути, а потім подрібнити в блендері або перекрутити в м`ясорубці. Кинути в приготовану масу сіль і влити олію, ретельно розмішати. Зберігати слід під поліетиленовою кришкою в холодильнику або заморозити.

  Квашені стрілки часнику

  Квашення визнано одним з найдавніших способів приготування зимових ласощів. Щоб заготовити таким способом часникові стрілки, потрібно:

  • сіль кухонна – 95 грам;
  • стріли часнику – 1000 грам;
  • вода – 2 літри;
  • листя малини – 15 штук;
  • оцет столовий – 55 мілілітрів;
  • кріп (парасольки) – 12 штук;
  • листя дуба – 15 штук.

  Стрілки часнику добре промити, дати обсохнути і порізати невеликими шматочками, потім обдати окропом. Сіль змішати з водою, закип`ятити, влити оцет, остудити. На дно посудини покласти кріп і листя дуба, потім утрамбувати часникові стріли. Зверху укласти листя малини, залити все приготованим розсолом. Зверху зробити гніт. Якщо в процесі бродіння рідина буде йти, її слід доливати, але вже без оцту.

  Покуштувати блюдо можна через 2-3 тижні. Зберігати слід в підвалі або холодильнику.

  Рецепт швидкої засолювання

  Для цього рецепта потрібно взяти:

  • стріли часнику – 1500 грам;
  • цукор-пісок – 2 столових ложки;
  • вода – 1,5 літра;
  • сіль кам`яна кухонна – 7 столових ложок;
  • прянощі (кріп, лаврове листя, запашний перець, гвоздика) – за смаком.

  Стріли часнику промити, порізати і занурити в окріп на 1 хвилину, потім кинути в крижану воду і відкинути на друшляк. Тару заздалегідь вимити і простерилізувати. У воду кинути цукор і кухонну сіль, закип`ятити. У приготовані банки укласти прянощі, утрамбувати стрілки. Туди ж влити гарячий розсіл і дати настоятися три доби. По закінченні цього часу прибрати рідина, кип`ятити протягом 5 хвилин і знову залити в банки, закатати.

  З черемшею без закачування

  • стрілки часнику – 500 грам;
  • черемша – 500 грам;
  • сіль кухонна – 3 столових ложки;
  • вода – 1000 мілілітрів;
  • цукровий пісок – 3 столових ложки;
  • оцет столовий – 110 мілілітрів.

  Стріли часнику і черемшу вимити, дати обсохнути, порізати однаковими шматочками невеликого розміру. Закип`ятити воду і кинути туди нарізку, дочекатися закипання і пробланшировать кілька хвилин. Окріп зцідити, налити крижану воду. Розкласти все по приготованим стерилізованих банках. У воду кинути цукор і сіль, прокип`ятити пару хвилин, зняти з вогню і влити оцет. Приготований маринад вилити в банки зі стрілами і черемшею. Накрити поліетиленовими кришками, остудити і помістити в холодильник.

  консервовані

  Щоб зробити заготовку з стріл часнику, знадобиться:

  • зелень петрушки – 0,1 кілограм;
  • зелень кропу – 0,1 кілограм;
  • олія рафінована соняшникова – 50 грам;
  • стрілки часнику – 0,7 кілограм;
  • зелень коріандру – 0,1 кілограм;
  • сіль кухонна – за смаком.

  Стрілки гарненько вимити, обрізати акуратно ножицями або гострим ножем бутони і дати обсохнути. Зелень також гарненько вимити й обсушити. Пропустити все це через м`ясорубку, влити рослинне масло, всипати сіль, ретельно перемішати. Добре утрамбувати в банки, прикрити кришкою і простерилізувати, потім закатати.

  без стерилізації

  Існують прості рецепти консервації на зиму часниковий стрілок, де не потрібно стерилізація. знадобиться:

  • стріли часнику – 1 кілограм;
  • сіль кам`яна кухонна – 55 грам;
  • цукор-пісок – 50 грам;
  • вода – 1000 мілілітрів;
  • оцет харчовий – 110 мілілітрів.

  З стрілок часнику видаляють бутони і ріжуть їх невеликими шматочками. Воду кип`ятять, кидають в неї стрілки і бланшують протягом пари хвилин. Далі окріп зціджують, наливають в каструлю крижану воду. Стрілки дістають і розкладають по приготовленої скляній тарі. У літр води додають цукровий пісок і поварену сіль, розмішують, кип`ятять кілька хвилин і вимикають, вливають оцет. Приготований маринад акуратно наливають в банки з часником. Накривають поліетиленовими кришками і зберігають у холодному місці.

  Правила зберігання заготовок

  Як правило, заготовки з часниковим стрілок швидко з`їдаються. Однак іноді виникає потреба зберігати їх тривалий час-тут треба врахувати певні особливості. Якщо консервація закочувалася залізними кришками і зберігається в темному прохолодному приміщенні (підвалі) при температурі не вище + 10 ° С, то термін її придатності становить до 1 року.

  Ті заготовки, які зберігаються в холодильнику під капроновими кришками, але містять в своєму складі оцет, зберігаються до півроку. Пасти бажано вжити протягом декількох місяців. Як правило, такий продукт з`їдається з настанням перших холодів.

  Часникові стрілки на зиму – рецепти приготування зимових заготовок

  Здрастуйте, дорогі читачі! На грядках «загострився» часник, тому саме час звільняти його від пагонів. Нещодавно ми з вами вже розглянули найкращі рецепти приготування страв зі стрілок часнику. А сьогодні пропоную обговорити окрему тему – консервацію на зиму.

  На відміну від звичного вам білого часнику, його пагони мають інший смак, але аромат дуже схожий.

  Заготівлі з такої рослини можна використовувати як закуску або класти в основні страви. Приготуйте, наприклад, стегенця в духовці і до них подайте цю чудову, ароматну страву.

  Сьогодні я зібрала вам в одній статті кілька різних рецептів. Всі вони гарні за своїм. Вибирайте на будь-який смак!

  Часникові стрілки на зиму – рецепт приготування через м’ясорубку з олією.

  Один із найпростіших способів заготівлі часникових стрілок на зиму – пропустити їх через м’ясорубку. Таку смакоту можна намазати на хлібець або присмажити нею шашлик. А можна отримати часникову олію, змішавши заготовлену масу з м’яким вершковим. Одним словом – універсальна закуска.

  Так само чудово поєднується із солоним салом, відвареною картоплею та овочами. А головне, готується дуже просто. Я впевнена, що такий паштет сподобається вам!

  Необхідні інгредієнти:

  • 2 кілограми часникових стрілок
  • 1 ч. л. лимонної кислоти
  • 4 ч. л. солі
  • Півсклянки олії без запаху

  Покроковий процес приготування:

  Крок 1. З часникових пагонів зрізаємо вежі з насінням, яке потім викидаємо. Сировину промиваємо від городнього сміття та пилу, потім підсушуємо рушником.

  Нарізаємо на кілька частин, щоб було зручно подрібнювати. Відправляємо в м’ясорубку та прокручуємо всю заготовлену кількість продукту.

  Перекладаємо в зручний для замісу посуд.

  Крок 2. Тепер кладемо сюди лимонну кислоту із розрахунку 0.5 ч.л. на кіло стрілки. Також на 1кг. продукту необхідно 2 ч.л. солі. Ми використовували 2 кілограми пагонів, тому спеції множили на два.

  Лимонної кислоти не нехтуйте. По-перше, вона – добрий консервант і допоможе довше зберегти вміст банок у свіжому вигляді. По-друге, вона привносить ледве вловимий, але все ж таки відчутний баланс смаку готової закуски.

  Вливаємо півсклянки олії (по чверті склянки на кіло) і все ретельно перемішуємо. Потрібно, щоб усі спеції рівномірно розподілилися у цій ароматній кашці.

  Крок 3. У такому вигляді залишаємо осторонь приблизно на годину. Прикриваємо при цьому кришкою або рушником, щоб не налетіла цікава мошкара. За цей час кристали солі та лимонної кислоти розтануть і маса насититься всім необхідним.

  Крок 4. Потім знову перемішуємо наш витвір. Тепер можна розподіляти у посуд для зберігання. Це можуть бути скляні баночки чи пластикові контейнери.

  Стерилізувати тару не потрібно. Головне, дуже добре її помити і поставити після цього дном нагору. Необхідно, щоб стекла вся волога після миття – вона нам ні до чого. Закриваємо кришками та ставимо в холодильник. Всі!

  Класична заготівля стрілок

  Найпростіший, найбільш популярний рецепт зимової заготівлі стрілок часнику.

  1. Помийте стрілки, обсушіть, розклавши на рушник.
  2. Пропустіть через м’ясорубку (сучасніший і швидший спосіб подрібнення – блендер).
  3. Пересипте сіллю, залиште на годинку постояти і пустити сік.
  4. Надішліть у банки під капронову кришку. Зберігайте у холоді. Чула, що заготівлю дозволяється зберігати у квартирних умовах, але перевірити не наважуюсь.

  Мариновані стрілки часнику – закуска пальчики оближеш

  Фантастично смачна та проста закуска. Ароматні часникові соломинки чудово виглядатимуть на святковому столі. Можна, до речі, додати їх до складу якогось майонезного салату – це внесе свою пікантну нотку.

  А готується просто на раз-два! Крім самих пагонів нам знадобляться лише спеції та вода. Настійно рекомендую випробувати цей рецепт у справі. Більше, ніж впевнена, вам сподобається!

  Список інгредієнтів:

  • 1кг. часникових стрілок
  • 1 літр води
  • 60 гр. цукрового піску
  • 100мл. дев’ятивідсоткового оцту
  • 50 гр. солі
  • 2 лаври
  • 1 ч. л. суміші горошкових перців
  • 1 ч. л. насіння гірчиці (краще суміш)

  Процес приготування:

  Насамперед, підготуємо тару. Спочатку скляні банки потрібно старанно промити новою кухонною губкою, її жорсткою стороною. Намагайтеся приділити увагу всім місцям зсередини і шийку в тому числі. На поверхні не повинно залишатися жодних слідів жиру та забруднень. Стерилізуємо після миття будь-яким зручним способом.

  Також відразу можна ставити кип’ятити воду для бланшування, адже все готується досить швидко.

  Стрілки добре промиваємо і видаляємо суцвіття. Нарізаємо на маленькі шматочки, приблизно як на фото. Найкраще брати молоді пагони. Вони хоч і тонші, зате смачніші.

  Відразу готуємо маринад. Для цього ставимо необхідну кількість води на плиту, додаємо сіль із цукром, гірчицю та суміш перців. Гірчицю можна брати звичайну, але краще суміш чорної та жовтої – так вийде пікантніше. Також кладемо пару листочків лаври і ставимо на вогонь.

  Періодично потрібно помішувати, щоб кристали солі та цукру розчинилися.

  А поки закипає розсіл, бланшируємо часник. У киплячу чисту воду, без солі та інших спецій викладаємо сировину. Коли рідина знову закипить, засікаємо три хвилини. Після закінчення часу вимикаємо вогонь і відкидаємо склад на сито.

  Таке коротке варіння не зробить паростки кашоподібними, а лише злегка припустить їх. До того ж це вб’є мікробів, шкідливих не тільки для організму, але і для тривалого зберігання заготівлі.

  Коли стіче вся рідина, негайно розкладаємо стручки в підготовлені банки, заповнюючи доверху їх.

  Після закипання маринаду, прокип’ятимо його хвилини 3. Щоб волога не випаровувалась – нещільно прикриємо кришкою.

  Потім заливаємо оцет, доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Ми додали винний, але ви можете використовувати абсолютно будь-хто. Головне, контролювати його відсоткове співвідношення та пропорції.

  Заливаємо підготовленим, гарячим розсолом, вміст склотари. Робіть це поступово, обережно, щоб не луснула банка. Лійте до країв, щоб скоротити кількість кисню всередині.

  Щільно закриваємо та ставимо на кришки. Зверху тепло укриваємо чимось щільним. Це може бути непотрібна куртка, плед чи рушник. Наступного дня вміст охолоне. Тоді можна ставити заготовки у стандартне положення та прибирати у льох.

  А першу пробу, якщо хочете, можна зняти вже за тиждень. Я, наприклад, залишаю для швидкого поїдання те, що не наповнило банку до кінця.

  Користь часникових стрілок та правила їх збору для заготівлі

  Часникові стрілки – стебла, що утримують квітконос. Якщо ви дозволите їм рости довгий час, то вони розпустяться чудовими квітами, які дадуть насіння наступного року. Але про врожай великих і міцних цибулин часнику можна буде забути: занадто багато сил йде у рослини на забезпечення потомства. Саме тому стрілки заведено обрізати, щоб урожайність не знизилася на 20–50%. Це особливо важливо в спекотне посушливе літо, коли доступ вологи з поживними елементами до коріння часнику не може.

  Але слід зауважити, що стрілки часнику не набагато поступаються у смаку та користі його цибулинам! У їхньому складі містяться:

  • вітаміни С, В та РР;
  • ефірні масла;
  • активна антибактеріальна речовина – фітонцид;
  • саліцилова кислота;
  • піровиноградна кислота;
  • кумарин. Не варто викидати стрілки часнику, адже в них міститься величезна кількість вітамінів та корисних речовин

  Крім того, чим молодші стрілки, тим більше в них вміст йоду, кальцію, вуглеводів, фосфору та хлору. Тому подрібнені часникові стрілки у свіжому, замороженому чи консервованому вигляді можуть стати не лише чудовою приправою до перших та других страв, але й лікувально-профілактичним засобом для всієї родини у холодну пору року.

  Але щоб отримати користь із часникових стрілок, потрібно правильно і своєчасно їх зібрати. У озимого часнику стрілка з’являється трохи раніше, ніж у ярого, але загалом це відбувається наприкінці червня. Дуже важливо зібрати стрілки до середини липня, до того часу, як квітконос почне розпускатися. Так вони збережуть м’якість та ніжність, не встигнувши стати надто жорсткими.

  Якщо говорити по-науковому, то стрілки потрібно зрізати у фазі завитка, що досяг довжини 10 см. Збирайте їх разом із суцвіттями, укорочуючи ножицями або секатором на відстані 12-15 см від пазухи останнього листка.

  Зверніть увагу! У жодному разі не можна вищипувати, висмикувати і скручувати часникові стрілки при видаленні. Від таких дій у квіткових стеблах утворюються тріщини, крізь які у цибулини проникають збудники захворювань. Після цього врожай часнику не зберігатиметься довго.

  Часникові стрілки можна використовувати навіть для боротьби зі шкідниками городніх рослин, приготувавши насичений настій. Але ми пропонуємо застосувати їх у кулінарних цілях, заготовивши смачну та корисну приправу на зиму.

  Рецепт зимової заготовки часникових стрілок без стерилізації.

  Пагони, законсервовані за цим рецептом – чудова закуска з приводу і без нього! На смак чимось нагадує спаржу чи гриби. А хтось каже, що дуже схоже на папороть.

  Проведіть експеримент – почастуйте гостя, попередньо попросивши його заплющити очі, щоб він не побачив. А потім запитайте його думку, що він з’їв тільки що. Навряд чи він відповість правильно:).

  Це напрочуд приємну та смачну страву можна подавати до кріпленого на закуску, до м’яса та картоплі. Як варіант можете включати до складу салатів – теж дуже оригінально! А заготовити таку криницю вітамінів дуже просто. Переконайтеся самі!

  Що нам потрібно:

  Маринад на 1 літр води:

  • 2 ст. цукрового піску
  • 70 мл. дев’ятивідсоткового оцту
  • 1 ст. солі
  • 5 горошин запашного перцю
  • Один листок лаври

  Процес приготування:

  Якщо пагони молоді та в них ще м’яка насіннєва верхівка, то її можете не зрізати. Щільну вежу обов’язково видаляємо.

  Не зволікайте з їх збиранням. Саме молоді соковиті стрілки ідеально підходять для консервування.

  Промиваємо врожай у прохолодній проточній воді. Потім даємо трохи полежати на рушниках, щоб стекла зайва волога. Далі подрібнюємо невеликими шматочками, довжиною 3-4 см. Розмір визначайте самі, щоб потім зручно було брати на вилку і поміщати до рота.

  Ставимо в каструлі кип’ятити воду. Це не маринаду. Зараз наша мета – пробланшувати шматочки. Коли вона закипить, перекладаємо сюди стручки. Як тільки все повторно вирує, проварюємо не більше 2 хвилин. Потім переливаємо вміст відразу в друшляк, щоб стікав весь окріп.

  Не гаючи часу, готуємо маринад. Кип’ятимо необхідну кількість води. Потім всипаємо сюди сіль, цукровий пісок, горошини перцю та лаврушку. Добре перемішуємо, щоб розчинилися всі кристали.

  Якщо ви, як і в даному випадку, закладаєте все в киплячу рідину, то оцет можна додати відразу. Інакше доведеться спочатку довести воду зі спеціями до кипіння, потім додати кислоту.

  Після введення оцту знову доводимо до закипання та вимикаємо вогонь під каструлею.

  Подбайте про те, щоб тара була попередньо простерилізована і вже трохи охолола до цього моменту. Розкладаємо догори банками наші підготовлені пагони, але не дуже щільно.

  Заливаємо їх гарячим, тільки з вогню, маринадом. Він повинен досягти практично самих країв, щоб усередині залишалося якнайменше повітря. Можете навіть трохи перелити.

  Якщо хочете, попередньо процідіть від спецій. Але я цього не роблю, а навпаки, намагаюся, щоб вони поступово потрапили в кожну банку. Так виходить ароматніше.

  Щільно закупорюємо кришками.

  Так як рецепт не передбачає додаткової стерилізації банок із заготівлею, надійдемо таким чином. Вистилаємо великий рушник або плед у кілька шарів, щоб залишалися довгі краї. Розставляємо тут тару дном нагору і зверху накриваємо вільними кінцями.

  У такому вигляді, в теплі і поряд один з одним, вони довше остигатимуть. Це буде ще одним способом підготовки їх до тривалого зберігання.

  Така смакота коштує цілий рік (і навіть довше) в умовах квартири. Якщо у вас немає льоху або комори, поставте їх у кухонну шафу. Головне, щоб він був розташований подалі від опалювальних батарей та не виходив на сонячний бік кухні.

  Що потрібно знати про часникові стрілки

  Перш ніж розпочати заготівлю стрілок часнику на зиму, варто ознайомитися з основною інформацією про цей продукт.

  Користь та шкода часникових стрілок

  Стрілки часнику малокалорійні, містять багато вітамінів (A, C, PP, E, D та групи B) та мікроелементів (сірку, марганець, йод, калій, селен, йод, фосфор), фітонциди, кислоти, антиоксиданти та ефірні олії. Корисні властивості рослини застосовуються для:

  • зняття головного болю;
  • підвищення апетиту;
  • боротьби з простудними захворюваннями та грипом, авітамінозом, грибковими захворюваннями, кишковими інфекціями;
  • зниження рівня холестерину у крові;
  • запобігання тромбоутворенню;
  • очищення крові;
  • зниження ризику інфарктів та інсультів.

  Крім перерахованих вище факторів, ароматні стрілки здатні допомогти впоратися з депресією і стресами, зміцнюють судини, підвищують імунітет, захищають організм від бактерій і вірусів.

  Варто знати і пам’ятати, що цей продукт має також ряд протипоказань:

  • вагітність та годування груддю;
  • хвороби шлунка та кишечника (виразка, гастрит);
  • анемія;
  • захворювання нирок та жовчного міхура;
  • геморой.

  Якщо у вас є сумніви в тому, чи можете ви вживати часникові стрілки, краще всього попередньо проконсультуватися з лікарем.

  Оптимальні терміни збору часникових стрілок

  Після будь-якої обробки, у процесі якої стрілки часнику піддаються впливу температури, їх корисні властивості знижуються, тому продукт найкраще вживати у сирому вигляді. Зменшення корисної дії продукту не означає його відсутність, тому, щоб запастися своєрідним вітамінним коктейлем на зиму, стрілки зрізають і заготовляють про запас різними способами. Щоб максимально зберегти необхідні організму речовини, стрілки необхідно зрізати до того, як вони почнуть закручуватися, міняти колір (жовтими або коричневими) і розпускати суцвіття.

  Застосування стрілок часнику в кулінарії

  Як уже говорилося вище, часникові стрілки можна їсти сирими (у складі салатів та закусок), а також смажити, варити, тушкувати, маринувати, солити та заморожувати. Заготівлі зі стрілок використовуються для приготування таких страв:

  • гострі соуси;
  • салати та закуски;
  • бутерброди;
  • перші та другі страви з м’яса, птиці, риби та морепродуктів.

  Пропущені через м’ясорубку або подрібнені із сіллю стрілки часнику можна змішати з невеликою кількістю солі і зберігати в холодильнику, додаючи в гарніри (картопля, макарони, каші), супи, інші страви, заправки для салатів, намазки для бутербродів і навіть випічку.

  Відео – як заморозити часникові пагони на зиму

  Чи можна заморожувати часникові стрілки у морозилці? Таке запитання часто чую чи читаю від домогосподарок. Звісно, ​​можна і навіть потрібно. Заморожування дозволяє зберегти максимально натуральний смак продукту та великий склад корисних речовин.

  Автор цього відео-ролика підготувала вам 3 способи цього процесу на зиму. Дивіться та обирайте!

  Що нам знадобиться:

  • Часникові пагони
  • Вершкове масло
  • кріп
  • Петрушка
  • Рослинна олія (оливкова)

  Заготівля стрілок у томаті з олією

  Заготівля, що за смаком нагадує лечо. Пари баночок на зиму заготовити не завадить.

  • Стрілки.
  • Для маринаду:
  • Вода – 700 мл.
  • Сіль – велика ложка.
  • Томатна паста – 500 гр.
  • Цукор – 0,5 склянки.
  • Соняшникова олія – 0,5 склянки.
  • Яблучний оцет – ¼ склянки.

  Консервування часникових стрілок:

  1. Зваріть маринад: коли закипить вода, додайте цукор та сіль, олію та томат. Розмішайте.
  2. Складіть у каструлю з киплячим маринадом дудочки часнику. Поваріть чверть години.
  3. Додайте оцет і закип’ятіть вміст.
  4. Після цього швидко перекладіть у банку і закрутіть.

  Заготовка часникових стрілок з овочами та томатною пастою.

  Пропоную вашій увазі просто фантастично смачний, бомбезний салат з часникових стрілок з томатною пастою та болгарським перчиком. На смак чимось нагадує грибну заготівлю. Той, хто не знає, не відразу зрозуміє, що він щойно спробував.

  А дізнавшись що це, всі вражаються – невже цей у своєму роді відхідний продукт може бути настільки смачним?!

  Дуже раджу вам спробувати приготувати таку заготівлю. Це справді дуже смачно. Тримається довго, всю зиму і навіть довше. Але, я думаю, що ви з’їсте її набагато раніше!

  Склад страви:

  • Кілограм підготовлених пагонів часнику (без суцвіть)
  • Півкіло свіжої моркви
  • 300 гр. цибулі
  • 300 гр. очищеного болгарського перцю
  • 5 ст. томатної пасти найвищої якості
  • Півсклянки олії без запаху
  • 1 літр води
  • 1 ст. солі великої, без добавок
  • 2 ст. цукрового піску
  • 1 ст. оцту столового 9%
  • Гіркий перець за смаком

  Детальний процес приготування:

  Якщо стрілочки у вас молоденькі та соковиті, то насіннєві коробочки можна і не прибирати. Коли ви трохи запізнилися зі збором сировини, то вежа, напевно, вже жорстка – тоді її необхідно зрізати.

  Промиваємо продукт і нарізаємо смужками, завдовжки близько 2-4 см.

  Болгарський перець вичищаємо від насіння. Цибулю і моркву поки що просто чистимо.

  Стрілки поміщаємо в каструлю для варіння. Вливаємо півлітра води та ставимо на плиту. На повільному вогні доводимо до кипіння.

  Не дивуйтеся, що рідина не покриє всю зелень одразу – так і має бути.

  У півлітра води, що залишилася, розводимо томатну пасту. На ній не заощаджуйте. Адже чим якіснішим буде томат, тим смачніша готова страва.

  Розмішуємо, щоб вийшов густий однорідний сік. Коли вміст каструлі закипить, вливаємо сюди перемішаний томат. Потім додаємо сіль і цукровий пісок.

  Добре перемішуємо і чекаємо повторного закипання соусу. Як тільки це станеться, гасимо під кришкою п’ять хвилин.

  Тим часом, підготуємо решту овочів. У міру їх нарізки, будемо відправляти в каструлю, до стрілок, що стомлюються. Морквину трьом крупним тертцем. Але якщо хочете, можна нарізати її та кубиками.

  Слідом за морквою, подрібнюємо цибулю. Можете робити це півкільцями чи кубиками. Це не важливо.

  В останню чергу, коли маса вже закипить, відправляємо сюди солодкий перець. Його потрібно нарізати кубиками чи соломкою, як вам більше подобається. На цьому етапі, якщо хочете, можна додати дрібно нарізаний гіркий перець. Але це необов’язково.

  Все добре перемішуємо, накриваємо кришкою та гасимо ще п’ять хвилин.

  Потім вливаємо оцет і олію. Все перемішуємо та залишаємо під кришкою на повільному вогні ще на п’ять хвилин.

  Нехай вас не бентежить те, що овочі злегка жорсткі. Так би мовити, аль-денте. Після того, як ми запакуємо масу, вона ще буде перебувати в так званій лазні. Завдяки цьому вміст «дійде». А якщо переварити, шматочки потім можуть стати дуже м’якими, кашоподібними.

  До того моменту вже мають бути простерилізовані чисті баночки. Краще брати невеликий літраж, щоб після розтину спустошити одразу всю тару.

  Наповнюємо ємності масою догори. Щільно закупорюємо. На товстий рушник розставляємо їх поряд один з одним. Зверху тепліше вкриваємо і даємо повністю охолонути. Завдяки своїй внутрішній температурі, вміст повільно охолоне. Це стане додатковою стерилізацією продукту.

  А те, що не помістилося в баночки, можна продегустувати зараз!

  Часникова паста зі стрілок з ароматними травами на зиму.

  Якщо в сім’ї подобаються страви із пряними травами – кинзою, базиліком. Рецепт, як приготувати часникові стрілки з ароматними травами, схожий на рецепт пасти. Квітконоси та пучок трав подрібнити через м’ясорубку або в блендері, посолити, покласти перець, коріандр до смаку. Можна з ними перекрутити сало, тоді вийде ніжна однорідна маса, що добре розмазується на хлібі.

  Як солити стрілки часнику на зиму в домашніх умовах

  Солоні пагони часнику – універсальна заготівля. Взимку їх можна додати до складу і перших, і других страв, салатів, соусів та закусок. Та й просто так, без нічого – прекрасні ласощі.

  Таку консервацію використовують так само, як і свіжі часникові стрілки. Завдяки цьому, насолоджуватися цим корисним продуктом можна цілий рік!

  Що нам знадобиться:

  Як засолити:

  Відростки часнику старанно промиваємо від пилу та сміття. Зрізаємо в них насіннєві вежі, якщо вони жорсткі. Дуже молоді, соковиті, можна залишити і з насінням.

  Нарізаємо їх довільними соломинками. На акуратність та рівність шматочків можна не звертати уваги. Адже ми цю справу зараз подрібнимо в кашку. На м’ясорубку ставимо дрібну насадку. Крізь неї пропускаємо всю підготовлену сировину.

  Банки миємо та стерилізуємо. Беріть їх 0,5-0,75 мл. і менше, щоб потім після того, як відкрили — спустошити вміст якнайшвидше. Кришки потрібно прокип’ятити або простерилізувати разом зі склотарою.

  Всипаємо в зелену масу сіль і ретельно перемішуємо. Можна зробити це ложкою чи навіть чистими руками – так зручніше. Залишаємо в такому вигляді на півгодини, щоб кристали розчинилися.

  Після чого знову перемішуємо та розкладаємо в ємності. Головне, щоб часник ліг тут дуже щільно. Тому, робіть це ложкою і після кожної порції добре притискайте на дно. Так у текстурі залишиться менше повітря, а відповідно і зберігається така заготівля буде довше.

  Закриваємо кришками. У нас вийшло три маленькі баночки і трішечки на пробу.

  Зберігається маса лише у холодильнику.

  Приправа зі стрілок – прості рецепти

  Заморожена в рефрижераторі приправа, добре виручить при приготуванні перших страв, особливо гарна в борщі.

  Приготувати заготовку легко – візьміть кріп і стрілки, подрібніть будь-яким способом кашку.

  Посоліть та розмішайте. На 500 грн. маси – 100 грн. солі. Якщо не хочете зберігати у морозилці, перекладіть у банки і зверху присипте сіллю. Вони виступить у ролі консерванту.

  Подрібніть стрілки і додайте мелений коріандр до смаку. Посолити, розмішати і перекласти в стерильні банки. Закрутіть та перемістіть на зимове зберігання у холод.

  Часникова паста з кропом

  Додавання зелені в такий продукт – простий спосіб зробити його ще кориснішим і смачнішим. Базовий варіант – паста з часникових стрілок з кропом та петрушкою. За рахунок вершкового масла готовий продукт має щільну консистенцію, зручну для використання на бутербродах у холодному вигляді.

  • пучки часнику – 110 г;
  • петрушка (з коренем) – 2 шт.;
  • стрілки часникові – 600 г;
  • масло вершкове – 160 г;
  • сіль – на око;
  • суміш перців – 1 ст. л.
  1. Стрілки поламати шматочками, подрібнити у блендері. Чим довше ви будете в ньому крутити зелень, тим більше вона буде схожа на пюре.
  2. Кинути до часнику нарізану петрушку, покрутити ще півхвилини.
  3. Олію відігріти на кухні до м’якості, ввести в суміш останнім. Збивати у блендері ще хвилину.
  4. Якщо ви плануєте заготувати пагони часнику на зиму, щоб додавати їх до супів, варто заморозити отриману суміш порційно: наприклад, у формах для льоду кубиками.

  Вибір та підготовка сировини

  У середній смузі рослини часнику випускають стрілки приблизно на початку червня . Молоді квітконоси є щільними пружними паростками, що з’являються з серединок розеток листя. Вони мають округлий перетин та яскраво-зелений колір. Верхівка кожної стрілки закручена в пружинку. На самому кінці розташоване майбутнє суцвіття: пухке світло-зелене утворення, захищене зовні шкірястим «чохолом» з гострим «носиком».

  На фото добре видно будову квітконосів часнику, їх характерно закручені верхівки.

  Видаляти квітконоси необхідно для того, щоб перенаправити сили рослини на формування великих та соковитих часникових головок. Стрілки зазвичай намагаються виламати чи зрізати доти, як вони розпрямляться, і суцвіття почне розпускатися (сама стрілка у своїй має довжину 15-20 див). Якщо момент згаяти, затримка неминуче позначиться на якості майбутніх головок. Крім того, стрілки, зірвані надто пізно, не годяться для кулінарної переробки , оскільки зі зростанням вони стають жорсткими і несмачними.

  Для приготування солінь і маринадів зазвичай беруть тільки середню, ніжну частину кожного квітконоса, а нижню і верхню (з суцвіттям) видаляють.

  Стрілки частіше заготовляють повністю або розрізаними на частини, зручними для закладки в банки, але існують і рецепти, в яких їх подрібнюють. Якщо сировина трохи огрубіла, її піддають нетривалому бланшуванню (3-4 хвилини в киплячій воді).

  Для заготівлі використовують середню, ніжну і соковиту частину стрілок. У банки їх закладають повністю або ріжуть на шматки комфортних розмірів

  Спосіб обробки сировини та вибір інгредієнтів, що входять у конкретний рецепт, багато в чому залежать від того, як використовуватиметься заготівля. Наприклад, для застосування в ролі гарніру або самостійної закуски краще так засолити стрілки від часнику, щоб вони були хрусткими і мали переважно свій, слабогострий смак. Для використання як гостра ароматна приправа краще приготувати дрібно перемелену пасту з додаванням різних перців і сухих прянощів.

  Крім того, при виборі рецепту важливо враховувати особливості зберігання заготівлі . Можна посолити часникові стрілки на зиму без стерилізації. Для цього потрібно дати сировині закваситися в процесі бродіння під дією молочнокислих бактерій, а потім помістити тару в холодне місце без закупорювання. Інші варіанти передбачають додавання до складу заливки кислих консервантів та герметичну закатку банок з маринадом після додаткового прогрівання.

  Декілька цікавих рецептів заготівлі часнику на зиму ви знайдете в цій статті.