Як правильно варити кальмари для салату: 5 швидких способів, поради та лайфхаки

Вони чудово підходять для приготування основної страви з гарніром, а також салатів. За рахунок великої кількості білка вони вважаються одночасно одним з дієтичних, ситних, але при цьому доступних за ціною морепродуктів. Зараз їх можна знайти в будь-якому супермаркеті, проте головне питання, яке мучить господарок, досі залишилося: як правильно зварити кальмари, щоб вони були м’які, а не гумові. Розбираємось разом.

Як варити заморожені

Для початку необхідно зрозуміти, як у супермаркеті виглядають заморожені кальмари, які порадують вас згодом своїм смаком удома. Тушки мають бути трохи рожевими зовні, білими всередині. Розберемося з тим, як варити заморожені кальмари, щоб вони вийшли м’якими та приємними на смак.

• Кальмари – 500 г;
• Сіль за смаком;
• Вода – 250 мл.

1. Залиште морепродукти на пару годин у холодній проточній воді або при температурі кімнати.
2. Очистіть їх акуратно, зніміть шкіру зовні і всередині, ретельно промийте. Найпростіше очистити продукт, доки він не повністю розморозився. Видаліть тверду пластинку, якщо побачите її всередині.
3. Посоліть воду, дайте їй закипіти і покладіть у неї очищені тушки. Щоби кальмари залишилися м’якими, важливо готувати їх не більше трьох хвилин. В іншому випадку вас не порадує їхній смак, аромат.

Скільки варити кальмари після закипання води

У приготуванні морепродуктів немає якоїсь складності, але за умови, що дотримано певних тонкощів термічного процесу. Якщо перетримати м’ясо кальмарів у окропі, то вони будуть або жорсткими, або стануть гумовими.

Для варіння потрібно:

• тушки кальмарів – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сіль – невелика дрібка.

Далі необхідно налити воду в каструлю, посолити її та довести до кипіння. Потім кинути підготовлені тушки і знову дочекатися появи бульбашок, після чого швидко витягнути кальмари. У середньому за такого способу варіння термічна обробка триває трохи більше трьох хвилин. Можна покласти м’ясо в холодну воду, але його слід дістати відразу після закипання.

Дуже поширеною закускою вважаються приготовані кільця кальмарів. Спочатку їх можна придбати в замороженому вигляді, а потім дати розтанути при кімнатній температурі. Далі їх потрібно промити під проточною водою, залити окропом, посолити та залишити на 3 хвилини. Якщо класти кільця в каструлю після закипання води, дістати слід через півхвилини.

У деяких магазинах трапляються менш поширені щупальця кальмарів. Вони також підходять для приготування супів чи дієтичних салатів з кальмарами. Варити їх у воді з додаванням солі протягом 5 хвилин після закипання. Якщо продукт перетримали, виправити ситуацію можна, залишивши їх у каструлі на 30 хвилин.

Як чистити перед варінням

Якщо ви справжній представник правильного харчування, то у вашому раціоні нерідко з’являються такі дари моря, як кальмари. Вони містять величезну кількість білка, тому вони найкраще підходять у разі необхідності приготування смачної дієтичної страви. Необхідно лише знати, як варити кальмари для салату чи гарячого. В інтернеті величезна кількість рецептів, головне не розгубитися серед їхнього різноманіття.

Більшість відомих шеф-кухарів звертають увагу на те, що найкраще купувати неочищені кальмари, потім самостійно вдома їх обробляти для максимального збереження смаку.

Щоб позбутися варіння плівки можна використовувати холодний метод.

1. Використовуючи панчоху, зніміть із швидкозамороженої/свіжої тушки плівку.
2. Якщо не вдасться зробити це ривком відразу, то робіть це потроху за допомогою будь-якого ножа.
3. Видаліть з продукту хорду і всі начинки.

Вибір та підготовка кальмарів

Придбати головоногих молюсків можна у свіжому чи замороженому вигляді. Перший варіант можуть собі дозволити лише ті, хто знаходиться у безпосередній близькості до моря. Решті доведеться задовольнятися лише охолодженими тушками. Купувати кальмари потрібно лише у випадку, коли перевірено їхню якість.

Для цього варто звернути увагу на такі нюанси:

1. Тушки мають бути рівними, без різного виду ушкоджень (пам’ятість, порушення цілісності, викривлення).
2. У заморожуванні у кальмара повинен повністю бути відсутнім будь-який запах, навіть рибний.
3. На вигляд м’ясо має глянсову поверхню, на дотик тушка пружна і гладка, без шорсткостей.
4. Колір м’яса блідо-рожевий, білястий, але при цьому допускається наявність коричневих вкраплень, фіолетового та сірого відтінку у невеликій кількості.

Утримайтеся від покупки кальмара, якщо тушка пожовкла, є виражений запах моря, а в руках м’ясо розповзається або рветься. Сам процес варіння нетривалий, особливо якщо продукт в охолодженому вигляді. Заморожені кальмари повинні розморожуватися природним шляхом при кімнатній температурі, в холодильнику або прохолодній воді. Не варто використовувати мікрохвильову піч або заливати окропом.

Перед тим як варити молюски, їх обов’язково потрібно очистити. Якщо тушка ціла, слід дістати нутрощі і хорду, видалити плавники і голову, щупальця. На наступному етапі необхідно зняти тонку плівку. Видалити її можна підчепивши ножем, попередньо можна обдати м’ясо окропом або спочатку зварити тушку, а потім почистити.

Як варити кільця

Відповідаючи на запитання, скільки варити кальмари для салату, варто відзначити, що є кілька важливих моментів.

1. Щоб зварені морепродукти залишилися м’якими, важливо не перетримати їх у гарячій воді, не переварити.
2. На питання, скільки варити кальмари для салату, відповідь – не довго, хвилину чи менше. Дивіться за станом.
3. Найкраще варити продукт маленькими порціями.
4. Якщо ви розумієте, що випадково переварили кальмари, то майте на увазі, що після півгодинного варіння м’ясо набере 2/3 об’єму, який було втрачено і знову стане м’яким. Ось тільки жодна з поживних якостей відновити вже не вдасться.

Як вибрати тушку кальмару?

Правильно обраний кальмар – запорука смачного рецепту.

Для вибору смачних та свіжих делікатесів потрібно знати кілька нюансів.

У наших магазинах тушки морепродукту продаються у різному вигляді.

При поході в магазин, насамперед потрібно дивитися на основні ознаки:

1. Колір самого м’яса, мабуть білим, це означає свіжість продукту.
2. Звертайте увагу, щоб тушки делікатесу легко відокремлювалися один від одного.
3. При постійній заморозці, філе втрачає якість.
4. Термін зберігання у морозильній камері до року.
5. Дивіться вміст льоду в упаковці.

Кальмари не повинні розшаровуватись, виробник може додати фосфати. Навіть при мінімальному шарі льоду, шкірка виділятиме багато кількість рідини від прозорого, червоно-коричневого за кольором. Це є свідченням хорошого продукту. У молюсків є дефект під назвою – «Глибоке зневоднення» проявляється це все у вигляді жовтих та білих плям, зміст 10% вважається шлюбом.

Вибирайте фасування подвійною вакуумною упаковкою.

Варимо у мікрохвильовій печі

Страви, в яких одним із інгредієнтів є кальмар – завжди вишукані, смачні. Не можна не приготувати їх на святковий стіл. До того ж варяться вони досить просто, а на додаток до більшості позитивних якостей – відрізняються високим вмістом білка при низьких показниках калорійності. Приготувати кальмари можна для величезної кількості страв, починаючи від супів та закінчуючи салатами, пирогами та багатьом іншим. Кожному гурману легко вдасться знайти відео, яким він зможе швидко відварити кальмари для страви.

Якщо вільного часу на готування зовсім немає – подивіться, як довго потрібно готувати кальмари в мікрохвильовій печі, і спробуйте один із рецептів, що сподобалися.

Якщо кальмари вийшли твердими

Якщо продукт вийшов щільним і жорстким, до смаку нагадує гуму, значить, при розморожуванні або приготуванні були допущені помилки. Золоте правило від кулінарів – готувати кальмари до 3 або більше 30 хвилин, щоб він став м’яким. Відповідно, єдиний вихід із ситуації – знову опустити продукт і варити його доти, доки не розм’якне.

Існують і альтернативні методи її обробки. Наприклад, пропустіть морепродукт через м’ясорубку, розрізати на дрібні частини, заправити майонезом і наполягати 10 хвилин або обсмажити на розпеченій сковороді з невеликою кількістю олії до готовності, тоді екзотичний продукт стане не тільки смачним, а й хрустким.

Готуйте кальмари правильно, тоді гості обов’язково оцінять смак екзотичної страви. Використовуйте їх після термічної обробки відразу ж, їсти краще, поки вони свіжі. У холодильники їх рекомендується зберігати не більше доби, а при повторному заморожуванні вони втратять смак та соковитість.

Дякуємо за статтю 0

Фаршировані кальмари з овочами

У 4 порціях кальмару 750 Ккал.

Білків – 108 г, жирів – 52 г, вуглеводів – 23 г

Час для підготовки – 25 хв, час приготування – 35 хв.

• Кальмари – 3 шт.;
• Морква – 250 г;
• Пекінська капуста – 200 г;
• Цибуля – 100 грам (обов’язково порей);
• Майонез – 120 грам;
• Оцет – за смаком, але не більше 1 ст.
• Соняшникова олія, твердий сир, сіль, зелень та перець – за смаком.

1. Перше, що треба зробити – це порізати тонкою соломкою моркву, посолити киплячу олію, а потім наливши її в миску, акуратно опустити в неї моркву.
2. Далі потрібно підготувати цибулю, а саме нарізати її кільцями, і витримати близько 20 хвилин в оцтовій заливці. Щоб її зробити, розведіть одну столову ложку оцту в келиху води.
3. Потім слід порізати акуратно вздовж стебел нижню частину приготованої пекінської капусти.
4. Відріжте крила від морепродуктів та покришіть їх соломкою.
5. Перемішайте крильця та всі овочі, які були підготовлені.

Процес фарширування тушок:

1. Заповніть начинкою всі тушки, як на відео на ютубі.
2. Змастіть лист маслом, викладіть на нього залишки страви, овочів.
3. Покладіть тушки, полийте майонезом, накрийте кришкою. Це потрібно, щоби розморожені кальмари випадково не вилетіли з ємності.
4. Відварювати їх потрібно більше 5 хвилин.
5. Вимкніть піч, дістаньте лист, посипте сиром тушки, поставте страву на три хвилини в мікрохвильову піч. Це потрібно обов’язково зробити, тому що інакше сир залишається не розплавленим.
6. Додатково можна прикрасити блюдо за допомогою зелені.

Покроковий метод варіння кальмара в мультиварці?

• Налити чашу 1.5 літра рідини.
• Робимо маринад.
• Посолити трохи до смаку.
• Додати лавровий лист та чорний горошок.
• Цукор 1 ч.л.
• Увімкніть режим варіння на 5 хвилин.
• Відкрийте кришку.
• У маринад опустіть тушки на хвилину.
• Кришку не закривайте.
• Дістаємо зварений продукт.

Як зварити в пароварці

Якщо ви вирішили відварити неочищених кальмарів у пароварці, то повинні знати, що для початку потрібно обдати їх гарячою водою, щоб позбутися плівки та промити. Далі тушки викладаються у верхню частину пароварки. У нижній піддон наливається вода. Перевагою використання для створення страви пароварки є те, що кальмари навіть не очищені в такому випадку швидко готуються. Достатньо буде буквально 7 хвилин. Після цього часу, можна дістати тушки і прикрасивши їх, подавати до столу.

Як приготувати без розморожування

Розморожування – важливий етап приготування кальмарів. Якщо провести його не правильно, то смак страви буде зіпсований. Тому багатьох господарок хвилює питання – чи можна готувати їх без розморожування. Цей етап можна пропустити тільки в тому випадку, якщо було придбано або заморожено морепродукт в очищеному вигляді.

У цьому випадку достатньо закип’ятити воду, додати до неї спеції та відпустити кальмари на 10-15 хвилин. Потім остудити і просушити на вафельному рушнику. У такому вигляді продукт можна використовувати для приготування салатів та закусок.

У спеціях

У 4 порціях кальмару 835 Ккал.

Білків – 138.4 г, жирів – 22.4 г, вуглеводів – 15.3 г

Час для підготовки – 15 хв, час приготування – 90 хв.

Які знадобляться продукти:

• Кальмари – 4 шт.;
• Цибуля – 100 гр. (обов’язково ріпчастий);
• Соєвий соус – 50 мл;
• Лимон – 1 шт.;
• Яйце – 1 шт.;
• Панірувальні сухарі – 80 гр.;
• Твердий сир – 120 гр.;
• Соняшникова олія, сіль, зелень, перець та спеції – за смаком.

Розморожені кальмари в цьому рецепті використовувати не можна, тому найкраще на ніч поставити їх на тарілці в холодильник, щоб до ранку вони вже були готові. Так їх простіше чистити перед приготуванням.

1. Поріжте кальмари у формі кілець.
2. Посоліть або злегка збризкайте їх соєвим соусом.
3. Полийте лимоном і поставте в холодильник, щоб вони добре замаринувалися.
4. Приготуйте паніровку. Обірвати листки з приготовленої зелені. Вона потрібна виключно для ніжності. Дрібно порубайте зелень, натріть твердий сир на дрібній тертці.
5. Додайте сир із зеленню в панірувальні сухарі. Перетріть все самостійно руками.
6. Дістаньте морепродукти з холодильника, обваляйте у борошні.
7. Збийте яйце.
8. Кожне кільце кальмара занурюйте в яєчну суміш, потім обвалюючи в паніровці. Далі необхідно забрати морепродукти ще на годину в холодильник.
9. Обсмажуйте їх з кожного боку не більше 1 хвилини.
10. Залишається подати страву до столу.

Приготування кілець

Кільця кальмарів підходять для приготування салатів, якщо дрібно нарізати. Можна використовувати як самостійну закуску до пива, сухого вина чи іншого неміцного алкогольного напою. Готуйте їх так.

1. З кальмара гострим ножем витягніть кільця.
2. Закип’ятіть воду, за потреби додайте спеції. У киплячу рідину додайте кільця та варіть 1 хвилину.

Спростити процес приготування кілець можна кількома способами. Залийте кільця окропом, закрийте посуд кришкою і залиште настоюватися 10-15 хвилин. Або можна відварити кальмар повністю, потім вирізати з нього кільця.

«Холодний старт»

При приготуванні цим способом необхідно покласти морепродукти у каструлю з водою. Поставте її на плиту, увімкнувши середній вогонь. Як тільки вода прогріється, можна трохи посолити її. Після закипання можна припиняти відварювати морепродукти і виловити їх.

Знаменитий австралійський шеф-кухар Джон Тороде звертає увагу всіх кулінарів:

«Кальмари, як будь-які інші морепродукти, досить погано переносять обробку термічного типу, тому вони варяться не довго. Інакше можуть стати надто жорсткими».

Види кальмарів для їжі

У України найбільш поширений кальмар – «Командорський» з ніжним і щільним м’ясом. Тушка без плавника, шкірний покрив вилучено. Максимум довжина досягає

40-50 см, після обробки залишається мантія розміром

15-20 сантиметрів. Якщо він чистий, то виглядає білим або бордовий при неочищеному стані.

На українських прилавках є імпортні та вітчизняні морепродукти. У нашій країні їх добувають на Далекому сході, Охотському, Беринговому морях. Довести у свіжому вигляді проблема, тому продають їх у замороженому вигляді.

Очищені коштують дорожче за неочищені.

У кулінарії використовується кілька видів молюска:

1. Аргентинський.
2. Перуанський.
3. Тихоокеанський та ін.

Заливання окропом

Багато хто впевнений, що заливаючи водою морепродукти, вони виходять ніжнішими. Тут важливо зазначити, що заливати у такому разі потрібно не менше трьох разів.

1. Для того щоб зняти шкуру.
2. Щоб промити окропом.
3. Для повторного промивання, після якого вони будуть готові до вживання.

Важливо, що під час кожної заливки в тарілку потрібно додавати трохи солі. Щоб кальмари були м’якшими, можна зняти з них плівку, але частина господинь залишає її.

На завершення варто відзначити, що ті способи приготування кальмарів, які були описані, відмінно підійдуть у тих випадках, коли немає часу на приготування. Усі рецепти дуже прості, практично не вимагають особливих зусиль. Спробуйте поради використовувати на кухні, і визначитися для себе, використовуючи якийсь із способів, страва виходить смачнішою і найніжнішою.

Особливості відварювання заморожених кальмарів

У сучасних магазинах кальмари найчастіше продаються у замороженому вигляді. Щоб отримати з такого продукту ідеальний компонент для салату чи основної страви, треба зробити таке:

• На правильне розморожування морського гада піде чимало часу. Мінімум за 4-5 годин до приготування напівфабрикат слід викласти в холодильник, подалі від морозилки. Категорично заборонено намагатися прискорити процес доведення виробу до потрібного стану шляхом використання мікрохвильової печі, фена, ємності з водою.
• Не потрібно чекати, поки тушки повністю розморозяться. Якщо вони ще щільнішими, їх буде простіше почистити. Чищення проводиться у напрямку від щупалець до голови особини. Для цього достатньо підчепити шкіру і потягнути. Після цього видаляються плівки, хітинові пластинки, начинки.
• Отриману масу нарізаємо кільцями, невеликими шматками чи смугами. За час роботи м’ясо має повністю розморозитись. Відварюємо його так само, як і свіжий продукт.
• Якщо в процесі варіння на поверхні м’яса з’явилися щільні грудочки, це вказує на неякісне чищення. Виправити ситуацію можна лише шляхом обрізання проблемних місць, тож попередній етап треба проводити уважно.

Якщо відварені кальмари не планується використовувати відразу, то їх можна потримати в тому ж бульйоні, в якому вони відварювалися. Щоправда, спочатку і заготівлі, і рідину треба остудити до кімнатної температури.

ЯК ВАРИТИ КАЛЬМАРИ НЕОЧИЩЕНІ. СКІЛЬКИ ВАРИТИ ТУШКУ КАЛЬМАРУ?

Одним з доступних і корисних на ринку морепродуктів, можна назвати кальмари! Адже їх використання у кулінарії настільки різноманітне, що з ними можна смажити картоплю, з них можна робити салат і навіть фарширувати. Кальмари містять багато йоду, кальцію, фосфору, магнію та вітамінів Bi, PP, Br, C, що сприяють кращому виділенню шлункового соку.

При цьому у варених кальмарах міститься 17% білків, 80% води, 0,8% жирів та 2,2% золи, а калорійністю їх становить 78 ккал.

Але перш ніж варити цей морський делікатес, потрібно дізнатися, скільки варити кальмари після закипання та як правильно варити заморожені кальмари!

Як вибирати кальмарів

Як правильно відварити кальмари, так і поєднувати їх з іншими продуктами можна навчитися, користуючись рецептами, наведеними у статті. Потрібно спочатку навчитися вибирати молюски. Несвіжий продукт не тільки зіпсує смак готової страви, але й може спричинити отруєння.

Кальмаров слід обов’язково купувати у попередньо охолодженому чи замороженому вигляді. Цей молюск є продуктом, що швидко псується, у зв’язку з чим його реалізація і зберігання здійснюються тільки після попереднього охолодження.

Важливі правила вибору та купівлі кальмарів:

• На дотик морепродукт має бути пружним та щільним.
• Плівка, що покриває кальмарів, не має бути лише одного тону. У свіжих морепродуктів відтінок плівки змінюється від червоно-білого до рожево-фіолетового. Варто уникати покупки екземплярів із сірою або жовтуватою шкіркою, що свідчить про несвіжість молюска.
• При покупці слід віддавати перевагу нечищеним морепродуктам, тому що саме на вигляд їхньої шкірки можна визначити свіжість молюсків, а також чи правильно вони зберігалися.
• М’якуш свіжого і молодого молюска має білий колір або ніжний кремовий відтінок. М’якуш іншого кольору говорить про те, що кальмар вже старий або його неправильно зберігали. Такий молюс після варіння буде жорстким. Крім того, відтінок м’якоті може бути змінений за рахунок барвників упаковки, внаслідок неодноразового розморожування та заморожування морепродуктів.
• Не слід купувати молюсків, що змерзли разом, оскільки це свідчить про їх повторне заморожування. Такий продукт має низьку якість, непридатний для готування та подальшого вживання в їжу. Тулуби морепродуктів повинні легко відокремлюватися друг від друга.
• Найкраще віддавати перевагу невеликим молюскам, що реалізуються в замороженому вигляді. При покупці шматочків філе або кілець кальмарів існує ризик придбати молюск, підданий фабричному обробленню. До того ж, у невеликих молюсків більш виражений смак, ніж у великих. Чим більше за розміром кальмар, тим зазвичай він старший.
• Варто відмовитися від придбання молюсків, які втратили у процесі реалізації та зберігання свою форму.
• При покупці необхідно звернути увагу на запах, що виходить від морепродуктів. Від них не повинно пахнути тухлою чи старою рибою.

Як чистити кальмарів

Фабричне очищення має на увазі під собою теплову обробку, після якої молюск стає жорстким. У деяких випадках для очищення у фабричних умовах можуть використовуватися певні склади, що роз’їдають шкірку тушки. Внаслідок подібної обробки морепродукт втрачає свої поживні та корисні властивості, його смак погіршується.

Послідовність очищення молюсків у домашніх умовах:

1. Добре вимити кальмар під проточною прохолодною водою.
2. Акуратно потягнути за голову молюска у районі очей. Завдяки цьому можна видалити не тільки щупальця та голову, а й основну частину нутрощів.
3. Помістити молюсків у окріп на 1 хв. Це дозволить тонкій шкірці відокремитися від м’якоті.
4. Злити гарячу рідину, занурити морепродукт у холодну воду.
5. Зняти шкірку кальмарів пальцями.
6. Розрізати тушку вздовж, видалити нутрощі, що залишилися, і хітинові пластинки. Щоб не порушити цілісність молюска, можна також легко видалити начинки пальцями. Такі цілісні тушки знадобляться для фарширування чи нарізки молюсків кільцями.
7. Добре промити молюски під водою.

Якщо морепродукти було заморожено, перед очищенням їх необхідно розморозити.

Зробити це можна двома способами:

• Помістивши молюсків у холодну воду та залишивши в ній розморожуватися. При цьому температура повітря у приміщенні має бути приблизно +20-22 ºС.
• Помістивши морепродукти в глибоку ємність, а потім поставивши в холодильник на 1 сут.

Як підготувати свіжі неочищені кальмари, щоб правильно зварити

Купивши навіть добірні кальмари, можна за лічені хвилини зіпсувати їх неправильною попередньою обробкою. Або обрізали, не там відірвали, не ті частини викинули — і все: морепродукт втратив усі цінні властивості й перетворився на суцільний рибний фарш. Саме час навчиться як підготувати свіжі неочищені кальмари, щоб правильно зварити.

Покрокова підготовка свіжих неочищених кальмарів.

1. Свіжих кальмарів добре промийте в холодній проточній воді.
2. Однією рукою візьміть голову молюска між очима, другий охопіть тушку. Акуратно вийміть голову з щупальцями та нутрощами з «мантії».
3. Відріжте частину зі щупальцями трохи нижче рівня очей кальмара. Вийміть сріблястий мішечок з чорним чорнилом, вони можуть стати в нагоді для фарбування тіста, рису та інших страв. Злийте чорнило в невелику скляну ємність.
4. У місці скріплення щупалець знайдіть жорсткий дзьоб і обережно виштовхайте його назовні. Викиньте цю непотрібну частину.
5. Приступайте до плавців. «Крила» кальмара можна обережно обрізати гострим ножем або просто стягнути руками.
6. З внутрішньої частини тушки вийміть довгий прозорий хребет хорду. Промацайте філе, щоб не залишилося жодних твердих частин.
7. Проведіть тупою стороною ножа від хвоста до широкої частини, щоб вичавити всі залишки нутрощів.
8. Обдайте плавці і тушку окропом, потім опустіть у холодну воду. Після цього буде легко зняти темну шкіру з усіх частин.
9. Тепер можете сполоснути свіже, підготовлене та правильно очищене м’ясо кальмара, нарізати та зварити.

Як варити кальмарів

Кальмари – один із найулюбленіших морських делікатесів у багатьох народів світу. На жаль, не кожна людина візьметься за приготування цих молюсків, вважаючи, що це буде надто складно. Насправді, на приготування кальмарів можна витратити не більше 10 хв.

Головне, що потрібно врахувати в процесі приготування, це те, що тривала термічна обробка (більше 4-5 хв) робить м’ясо молюсків жорстким, позбавляє його смакових якостей та корисних властивостей. Переваривши кальмарів можна отримати гумове м’ясо, яке неможливо жувати.

Для вживання в їжу та приготування різних страв можна використовувати щупальця, філе, кільця та цільні тушки кальмарів.

Час варіння даного виду морепродуктів зазначено у таблиці:

Навіть переваривши кальмарів, можна зробити їхнє м’ясо трохи м’якшим. Для цього слід варити на слабкому вогні протягом 30 хв. Така властивість розм’якшуватися молюскам надає білок, що міститься в їх складі. При варінні спочатку він пом’якшує м’ясо, потім робить його твердим, а потім знову розм’якшує.

Однак у процесі тривалого варіння тільце молюсків приблизно в 2-3 рази зменшується у розмірі та втрачає всі свої цінні речовини. Як правильно відварити кальмари підкажуть нижченаведені інструкції. Для цього існує 7 доступних і нескладних способів, впоратися з якими може навіть кухар-початківець.

Спосіб 1. «Холодний старт»

Цей спосіб відварювання кальмарів не вимагає попереднього приготування та використання спеціального посуду. Виконати його можна у домашніх умовах на звичайній кухонній плиті.

Як правильно відварити кальмарів

Послідовність приготування:

1. Опустити попередньо очищені та вимиті морепродукти в ємність для варіння, заповнену холодною водою.
2. Поставити місткість на середній вогонь.
3. Через 5 хв додати спеції.
4. Після того, як рідина з морепродуктами закипить, вимкнути вогонь.
5. За допомогою шумівки дістати молюсків і дати їм охолонути.

Спосіб 2. Відварювання у гарячій воді

Це один із найбільш популярних у сучасних господинь способів швидко відварити кальмарів за допомогою звичайної каструлі з гарячою водою.

Його послідовність:

1. У киплячу воду зі спеціями опустити очищені морепродукти.
2. Варити близько 3 хв.
3. Як тільки м’якуш молюсків стане білою, її слід дістати з води шумівкою, а потім охолодити.

Варені кальмари в гарячій воді
Деякі досвідчені господині по черзі опускають кожного молюска на 10 сек. в киплячу підсолену воду. Вважається, що цього часу цілком достатньо, щоб отримати ніжне, смачне та корисне м’ясо. Якщо надалі відварені морепродукти будуть використані для приготування котлет або фрикадельок, у воду, в якій вони варитись, потрібно додати 1 ст. л. оливкової олії.

Олія дозволить уникнути перетравлення молюсків. Тоді тушки можна сміливо використовувати для повторної термічної обробки процес смаження котлет.

Спосіб 3. Заливання окропом

Даний спосіб підходить для відварювання кальмарів, які надалі будуть використані у салатах чи других стравах.

Послідовність приготування:

1. Залити підготовлені кальмари підсоленим окропом на 1 хв.
2. Промити морепродукти у холодній воді.
3. Знову залити молюски підсоленим окропом на 1 хв.
4. Кальмари готові. Можна переходити до фарширування або нарізки для салату.

Спосіб 4. Комбінований

Цей спосіб поєднує процес чищення від шкірки та варіння кальмарів, що значно економить час на приготування смачного морепродукту.

Комбінований спосіб варіння

Послідовність:

1. Довести воду до готельної ємності до кипіння.
2. Додати кухонну сіль (за бажання можна додати спеції).
3. Опустити у воду розморожені кальмари. Плівка на тулубі молюсків стане об’ємною і почне відокремлюватися від м’якоті.
4. Після відновлення кипіння (після того, як молюск помістити у воду, кипіння на 1-2 хв припиняється) варити морепродукти слід близько 2-х хв. Накривати кришкою ємність не потрібно.
5. Вийняти морепродукти з води та остудити.
6. Промити варених кальмарів під проточною водою, одночасно видаляючи пальцями залишки шкірки, хордові пластинки та начинки.

Спосіб 5. Варіння в мікрохвильовій печі

Варіння кальмарів у мікрохвильовій печі займає невелику кількість часу. Цей спосіб стане справжнім рятуванням для людей, яким необхідно швидко приготувати морепродукти для святкового столу.

Послідовність:

1. Наповнити каструлю водою та додати спеції.
2. Поставити воду в мікрохвильову піч, включити на максимальну потужність та довести рідину до кипіння.
3. Опустити у воду морепродукти.
4. Варити протягом 1,5 хв.
5. Дістати молюсків та остудити.

Спосіб 6. Варіння в пароварці

Подібний спосіб приготування дозволить зберегти всі поживні властивості морського делікатесу. Він чудово підходить для людей, які дотримуються правильного харчування чи лікувальної дієти.

Варити кальмарів зручніше у пароварці

Послідовність приготування:

1. Розкласти тулуби або філе кальмарів на 1 шар на дно спеціальної чаші.
2. Готувати у пароварці протягом 3-х хв.
3. Дістати та остудити молюсків.

Спосіб 7. Варка кальмарів на пару

За рахунок мінімального дотику до рідини в процесі варіння на пару тушки кальмарів практично не зменшуються.

Послідовність:

1. Підготувати морепродукти.
2. Поставити ємність із водою на середній вогонь, довести до кипіння.
3. Додати спеції.
4. Розкласти на дні сита в 1 шар філе або тулуба кальмарів.
5. Сито з кальмарами поставити зверху на ємність із киплячою рідиною та потримати над парою 3 хв.

Приготувати морепродукти можна також на пару у звичайній мультиварці.

Послідовність приготування:

1. Підготувати морепродукти.
2. Викласти молюски на дно парової ємності.
3. В основну ємність мультиварки влити 2 ст. окропу.
4. Зверху на основну ємність помістити каструлю з кальмарами.
5. Закрийте кришку.
6. Включити режим мультиварки “Варка на пару”.
7. Готувати 3 хв.

Відваривши молюсків на пару, їх можна подавати на стіл або використовувати для приготування салатів. Подальша термічна обробка кальмарів не потрібна.

Інші методи варіння

Варити морепродукт можна не лише традиційним способом у каструлі з водою, а й іншими методами. Кожен має право на існування, але вимагає використання певного побутового приладу.

Встановіть режим «Варка» та робіть все за нашою інструкцією. Скільки треба варити кальмара в даному випадку не залежить від того, чи очищений він чи ні:

• додайте в чашу воду, сіль, спеції і закип’ятіть її;
• відправте в неї кальмарів, попередньо розморозивши і накрийте кришкою;
• залиште на дві хвилини, а потім відключіть мультиварку та залиште на три хвилини настоятися під закритою кришкою.

Ви здивуєтеся, скільки можна варити кальмари у пароварці. Цей варіант найтриваліший – 7-8 хвилин. Головне не пропустити потрібний момент, вчасно відключивши прилад. Алгоритм наступний:

• заповніть резервуар водою, підсоліть, додайте спеції;
• викладіть на сіточку філе кальмара та увімкніть пароварку;
• через 7-8 хвилин вимкніть пристрій і залиште тушки всередині ще на 2-3 хвилини.

Найменш підходящий спосіб варіння кальмарів з усіх перерахованих, оскільки м’якоть молюска виходить занадто жорсткою. Процедура приготування нестандартна:

• обмажте розмороженого молюска рослинним маслом із соком лимона та спеціями;
• викладіть у ємність, що підходить для мікрохвильових печей;
• увімкніть на максимальну потужність або виберіть 1000 Вт і виставте таймер на 3 хвилини.

Як варити заморожених кальмарів без розморожування

Найчастіше кальмарів купують у замороженому вигляді, що дозволяє зберігати молюсок досить тривалий час. Однак не у всіх господарок є можливість чекати, поки тушки кальмарів розморозяться, щоб приступити до їхнього варіння. На щастя, відварити заморожені молюски можна навіть без попереднього розморожування. Однак у разі процес варіння морепродуктів збільшиться на 2 хв.

Як правильно відварити кальмари, попередньо їх не розморожуючи:

1. Довести воду до кипіння та опустити туди морепродукти на 1 хв.
2. Вимкнути вогонь.
3. Потримати молюсків у окропі близько 4-х хв.
4. Дістати шумівкою морепродукти із води.

Як правильно варити заморожені кільця кальмарів

Із заморожених кілець кальмарів готують ситні салати, святкові закуски та смачні другі страви. Так як заморожені кільця є напівфабрикатом, то їх потрібно розморожувати в холодній воді при температурі навколишнього середовища +20 ºС. Однак для економії часу можна кільця не розморожувати, помістивши в окріп і дати їм час, щоб вони дійшли до повної готовності.

Заморожені кільця кальмарів

Порядок приготування заморожених кілець кальмарів:

1. Довести воду до кипіння.
2. Додати спеції.
3. Опустити в киплячу рідину кільця.
4. Через 1,5 хв прибрати каструлю з вогню.
5. Окинути молюсків на друшляк.
6. Дати настоятися 2 хв. і охолодити під водою.

Скільки хвилин варити філе кальмару

Щоб приготувати кальмари правильно, потрібно знати скільки хвилин варити філе морського гада. А варять його трохи більше 2-3 хвилин за нормальної температури менше 100 градусів. Це означає, що страва не повинна кипіти. Як тільки вода в каструлі із кальмарами починає закипати, їх потрібно швидко витягнути.

складові

Способи приготування кальмарів

Існує 3 способи приготування кальмарів.

1. У першому випадку їх закладають у холодну воду, яку доводять до кипіння та швидко знімають каструлю з вогню. Час приготування – 5 хвилин.
2. У другому випадку, тушки кладуть у киплячу воду, чекають поки вона закипить повторно, а потім швидко виймають тушки. Час приготування – 3 хвилини.
3. Третій спосіб взагалі виключає варіння, тому що кальмари просто заливають три рази окропом, даючи щоразу трохи охолонути. Цей спосіб найтриваліший, час приготування складає близько півгодини.

Існує одна хитрість, як виправити ситуацію, якщо кальмари все ж таки переварилися. Потрібно готувати філе ще близько години. Тоді воно знову стане м’яким, але помітно зменшиться у розмірах.

Таким чином, знаючи секрети про те, як варити кальмари, можна легко приготувати чудові філе для салату та інших страв. Досить просто правильно обробити неочищені та заморожені кальмари, орієнтуватися за часом та розуміти, як і скільки варити щупальця, кільця, тушки морського гада після закипання, щоб не перетримати та приготувати його ніжним, м’яким, не несмачним.

Як правильно варити щупальця кальмарів

Зазвичай у процесі очищення кальмарів щупальця викидають разом із нутрощами. Однак із цієї частини молюска деякі господині готують ситні салати.

Процес варіння щупалець кальмарів:

1. Акуратно відрізати щупальця біля очей.
2. Видалити рота молюска, оскільки він твердий і непридатний для вживання.
3. Очистити щупальця від плівки (процес очищення такий самий як і з тулубом морепродуктів).
4. Довести воду до кипіння, додати спеції.
5. Помістити щупальця у киплячу воду на 3 хв.
6. Окинути зварені щупальця на друшляк і остудити.

Щупальця морського делікатесу можна також приготувати, просто заливши на 5 хв окропом. Далі їх можна підсмажити з улюбленими овочами чи кунжутом. Для смаження рекомендується використовувати вершкове чи оливкове масло, яке підкреслить смак морепродукту.

Скільки часу варити кальмари після закипання води, щоб були не жорсткими

Кальмар – чистий білок! Як і інші білкові продукти, м’ясо молюска при термічній обробці швидко стає сухим та жорстким. Тривале варіння здатне перетворити найніжніше філе на гумову підошву. Але не все так однозначно. За свідченнями досвідчених кулінарів кальмар після 4 хвилин уварювання відчутно твердне і зменшується в розмірах, але після 25 хвилин знову розм’якшується і збільшується. Власниці великого ліміту вільного часу можуть перевірити факт достовірності. Решті пропонуємо не впадати в крайнощі. Скільки часу варити кальмари після закипання води, щоб були не жорсткими, читайте в базовому рецепті.

Необхідні інгредієнти для класичного варіння кальмарів

• тушки кальмарів очищені – 500 г
• вода питна – 1 л
• сіль – 1 ч.л.

Покрокова інструкція, як варити кальмари, щоб були не жорсткими

1. У глибоку каструлю наберіть 1 л чистої води, додайте кухонну сіль. Встановіть посудину на вогонь та доведіть воду до кипіння.
2. Заздалегідь очищені та повністю підготовлені тушки кальмарів викладіть у киплячу воду на 1,5 – 2,5 хвилини.
3. Через відведений час акуратно виловіть морепродукти шумівкою або відкиньте на друшляк.

Як варити кальмари для салату з лимоном (оцтом)

Лимон та оцет підкреслюють смак варених кальмарів, роблячи його пікантним та неповторним. Такі морепродукти стануть ідеальним інгредієнтом для салатів, заправлених сметаною, натуральним йогуртом чи майонезом.

Найкраще при варінні додавати лимон

Процес приготування молюсків наступний:

1. Налити в ємність для варіння холодної води.
2. Додати спеції, 2 ст л столового оцту або свіжого лимонного соку.
3. Довести воду до кипіння.
4. Помістити попередньо очищені тушки у воду.
5. Варити на невеликому вогні близько 4 хв.
6. Дістати кальмарів із гарячої води шумівкою.
7. Дати морепродуктам охолонути, а потім нарізати для салату.

Як зварити кальмари в мікрохвильовій печі

Кальмарів можна приготувати не лише на плиті, а й у мікрохвильовій печі. Це швидко, зручно і не потрібно стояти з шумівкою над каструлею, рахуючи секунди.

Тушки почистити та видалити нутрощі. У посуд для мікрохвильової печі налити води, додати спеції. Довести до кипіння у грубці. Покласти підготовлену тушку. Вода має повністю її покривати. Виставити максимальну потужність та час 1,5 хвилини. Коли процес буде завершено – вийняти м’ясо з води та покласти на блюдо остигати. Після цього можна приступати до приготування салату.

Мікрохвильова піч гарна тим, що в ній можна відразу готувати повноцінну страву. Наприклад, таке. Нарізати м’ясо кальмара соломкою. Скласти у форму. Збризкати соєвим соусом. Приправити гвоздикою та паприкою. Виставити максимальну потужність на 1,5 хвилин. Пара хвилин і найсмачніша страва – кальмари у власному соку – готова.

Як варити кальмари з цибулею та морквою

Кальмари із сезонними овочами стануть чудовою стравою для швидкого перекушування. Приготувати їх можна лише за 10 хв.

Кальмари з цибулею та морквою

Необхідні інгредієнти:

• Тулуб попередньо очищеного молюска.
• 1 ст окропу.
• 1 морква середнього розміру.
• 1 невелика цибулина.
• 2 ст л олії для смаження (можна використовувати будь-яку олію).
• Зелень.
• Спеції.

Процес приготування:

1. Нарізати тушку ножем.
2. Почистити та нарізати цибулину кубиками. Злегка обсмажити на сковороді.
3. Натерти моркву на середній тертці, додати|добавляти| в цибулю, довести до м’якого стану.
4. Додати до обсмажених овочів окропу та спеції.
5. Помістити морепродукти в сковорідку, тушкувати разом із овочами близько 3-х хв.
6. Додати ретельно вимиту та дрібно нарізану зелень. Для м’якого та ніжного смаку можна також додати сметану.

Як варити кальмари з рисом

Одним із кращих поєднань є кальмари з різними сортами рису. На основі цих 2-х продуктів існує безліч смачних рецептів із використанням різних спецій та овочів.

Рис найкраще підходить до кальмарів

Як правильно відварити кальмари з білим або коричневим рисом:

1. Морква натерти соломкою на середній тертці. Обсмажити в широкій сковороді разом із нарізаною кубиками цибулею.
2. Додати до овочів спеції.
3. 1 ст рису промити, додати до обсмажених овочів, залити 1 ст окропу.
4. Накрити кришкою, протушкувати на маленькому вогні 15 хв.
5. Нарізати соломкою кальмарів або кубиками.
6. Додати морепродукти до рису, щільно накрити ємність для смаження кришкою.
7. Гасити трохи більше 2-х хв.
8. За бажання додати зелень.

Для приготування ароматних молюсків із білим або коричневим рисом використовують різні спеції:

• петрушку;
• кріп:
• мускатний горіх;
• асафетиду;
• базилік;
• каррі;
• чорний перець (у меленому вигляді або горошком);
• зіру;
• коріандр;
• куркуму;
• кумін.

Як варити кальмари для салату в сотейнику.

Приготовлені подібним чином морепродукти збережуть більшість своїх корисних властивостей, оскільки в процесі їхнього варіння було використано невеликий об’єм рідини.

Кальмари можна варити у сотейнику

Послідовність приготування:

1. Тулуби або філе кальмарів помістити в 1 шар на дно сотейника.
2. Зверху посипати морепродукти сіллю та спеціями.
3. Довести до окремої ємності воду до кипіння (для 1 кг молюсків знадобиться 0,5 л води).
4. Залити морепродукти окропом, закрити кришкою сотейник, довести до кипіння.
5. Гасити 3 хв на слабкому вогні.
6. Вийняти кальмарів із рідини та остудити.

Як варити очищені кальмари для салату, щоб були не несмачними

Найпоширеніша проблема, пов’язана з неправильним варінням морепродуктів, – повна втрата смако-ароматичних властивостей. Вибираючи кальмари одним з основних інгредієнтів салату, ми розраховуємо на їх тонкий смак і ніжну текстуру, а отримуємо гумові кільця, які не мають нічого спільного з делікатесом. Подібних казусів можна уникнути, дізнавшись заздалегідь, як варити очищені кальмари для салату, щоб були не несмачними.

Необхідні інгредієнти для варіння смачних кальмарів у салат

• очищені тушки кальмарів – 500 г
• вода питна – 1,3 л
• сік половинки лимона
• сіль кухонна – 1 ч.л.
• чебрець сушений – 0,5 ч.л.

Покрокова інструкція, як смачно зварити кальмари для салату

1. У 1-1,5 літра чистої питної води введіть сік половини лимона, дрібну сіль та улюблені прянощі (чебрець, коріандр, лавровий лист, запашний перець).
2. Поставте каструлю з рідиною на плиту та доведіть маринад до кипіння.
3. Очищені та вимиті тушки кальмарів опустіть у окріп і проваріть 3-4 хвилини, періодично помішуючи. За цей термін морепродукти для салату проваряться, будуть більш-менш щільними, але не несмачними.
4. Через 4 хвилини витягніть філе молюсків на тарілку і повністю остудіть перед нарізкою в блюдо. Такі очищені і грамотно проварені кальмари ніколи не будуть несмачними в салаті.

Як приготувати кальмари?

Фаршировані кальмари стануть ідеальною закускою на святковому столі. Як начинку можна використовувати:

• овочі з білим чи коричневим рисом;
• гриби;
• варені яйця;
• твердий сир;
• сир;
• яблука;
• крабові палички;
• твердий сир із креветками;
• квасоля.

Фаршовані кальмари
Правильно відваривши кальмарів, для їх подальшого фаршування можна як начинку використовувати такі поєднання, як:

• горіхи з курагою;
• волоські горіхи з чорносливом;
• м’ясний фарш та сир;
• варену кукурудзу та крабові палички.

Послідовність приготування:

1. Підготувати кальмари.
2. Кожен молюск трохи відбити.
3. Заповнити внутрішню частину кальмарів приготованою начинкою.
4. Закріпити краї молюсків зубочистками.
5. Протушкувати в духовці з додаванням 0,5 л води.
6. За 5 хв. до готовності посипати морепродукти тертим сиром.

У процесі варіння та гасіння морепродуктів не слід використовувати велику кількість спецій та прянощів. Вони додадуть страві дуже насичений аромат, який замаскує смак самих молюсків.

Смажені кальмари

Перед смаженням кальмарів необхідно їх попередньо відварити або залити окропом.

Далі потрібно здійснити такі дії:

1. Морепродукти нарізати ножем.
2. Молюски вмочити в нежирну сметану, заправлену спеціями. У сметану можна додати 1 збите куряче яйце.
3. Обвалювати морепродукти в борошні або сухарях.
4. Обсмажити на олії протягом трохи більше 5-ти хв.

Неповторного смаку набувають мариновані кальмари, підсмажені на грилі.

Смажені кальмари – вишукана страва

Для їх приготування слідує:

1. Замаринувати молюсків на мінімум 2 години у лимонному соку з улюбленими спеціями.
2. Смажити кальмарів на грилі, поливаючи їх маринадом.

Так само можна приготувати мариновані молюски в духовці.

Скільки зберігається відварене м’ясо кальмару?

Після термічної обробки високими температурами м’ясо молюсків дуже швидко псується. Тому його слід зберігати у готовому вигляді виключно у холодильнику.

Термін зберігання готових морепродуктів не повинен перевищувати 24 години. Після закінчення цього терміну молюски втрачають свій смак, а їх зовнішній вигляд починає псуватися. Відварених кальмарів слід обов’язково зберігати в закритій ємності або плівці для харчових продуктів. Молюски добре вбирають навколишні запахи. До того ж, їх не рекомендується зберігати у відкритому вигляді біля м’ясних продуктів.

Поруч із ними готові кальмари втрачають свою структуру і стають твердими. Кальмари вийдуть корисними та м’якими, якщо правильно відварити їх одним із описаних вище способів. М’ясо молюсків вважається готовим, як тільки воно набуде білого кольору. Як правило, цей процес займає 2-3 хвилини.