Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах? Рецепт приготування томатної пасти

Томатна паста є продуктом, отриманим у процесі подрібнення і захоплення стиглих помідорів. При обробці ці овочі практично не втрачають корисних властивостей і зберігають свій склад, саме тому концентровані продукти з томатів вважаються корисними в будь-яку пору року.

• Де використовують пасту
• Корисні речовини і склад
• Томати містять вітаміни А, С, Е і комплекс групи В. Мінерали: залізо, кальцій, цинк, калій, фосфор, нікель і кобальт. Томатна паста багата фітогормонами і лікопеном, що перешкоджає появі і розвитку ракових пухлин. До її складу входять ефірні масла і кислоти. Присутній гормон серотонін, включення якого допомагає в боротьбі зі стресами і покращує настрій. Якщо ви поки не знаєте, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах, скористайтеся нашими порадами і отримаєте корисну добавку до раціону.
• Як вибрати томати
• Необхідно підготувати стиглі, м ‘ясисті помідори без прозелені. Оскільки паста виходить шляхом уварювання, зелені фрагменти плодів при термічній обробці потемніють, що погіршить зовнішній вигляд і якість продукту. Цікавитеся, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах? Найкраще вибирати плоди відомого сорту Вершка: в них достатньо м ‘якоті і мало соку, що дозволить оптимізувати процес переробки.
• Класичний варіант
• Готуймо пряну томатну пасту в духовці
• Напівфабрикат змішуємо з сіллю, викладаємо у форму з високими бортами, ставимо в духовку, нагріту до 200 ° С. Час приготування залежить від якості вихідної сировини. У процесі важливо стежити за консистенцією, яка виходить при уварюванні. Для цього кожні 20 хвилин масу дістаємо, перемішуємо і перевіряємо густоту. Коли паста набуває потрібної консистенції, додаємо сипучі спеції. Трави зв ‘яжіть пучком і занурите в масу. Через півгодини приберіть трав ‘яний пучок, а гарячу масу розподіліть по банках і укупіть.
• Паста з яблуками
• Томат з селером
• Приготування
• Оригінальні рецепти
• Як зберігати готову пасту

Де використовують пасту

Приготування борщів, харчо і супів неможливе без використання цього продукту. Томатна паста входить до складу кетчупів та італійських соусів, застосовується для приготування маринадів і приправ для піци.

Влітку і восени, коли багато свіжих овочів, для приготування страв використовують м ‘ясисті і соковиті помідори. Перший урожай ґрунтових овочів з ‘являється в липні, а у вересні-жовтні збір припиняється. Для того щоб радувати себе і свою сім ‘ю смачними і поживними стравами з додаванням томатної пасти, її приготуванням потрібно зайнятися заздалегідь.

Цей популярний продукт у різних країнах готують по-різному: грузини додають кавказькі спеції і горіхи, греки прагнуть зберегти максимально натуральний смак і використовують легкі прянощі, італійці кладуть часник, цибулю, базилік і червоний перець. Якщо ви цікавитеся, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах, то визначитеся, який продукт хочете отримати в кінцевому підсумку. Можна випробувати приготування за різними рецептами, максимально розширивши меню!

Корисні речовини і склад

Томати містять вітаміни А, С, Е і комплекс групи В. Мінерали: залізо, кальцій, цинк, калій, фосфор, нікель і кобальт. Томатна паста багата фітогормонами і лікопеном, що перешкоджає появі і розвитку ракових пухлин. До її складу входять ефірні масла і кислоти. Присутній гормон серотонін, включення якого допомагає в боротьбі зі стресами і покращує настрій. Якщо ви поки не знаєте, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах, скористайтеся нашими порадами і отримаєте корисну добавку до раціону.

Як вибрати томати

Необхідно підготувати стиглі, м ‘ясисті помідори без прозелені. Оскільки паста виходить шляхом уварювання, зелені фрагменти плодів при термічній обробці потемніють, що погіршить зовнішній вигляд і якість продукту. Цікавитеся, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах? Найкраще вибирати плоди відомого сорту Вершка: в них достатньо м ‘якоті і мало соку, що дозволить оптимізувати процес переробки.

Класичний варіант

Цей рецепт приготування томатної пасти знайомий багатьом господиням, однак потрібно знати тонкощі і секрети, щоб отримати якісний продукт. Підготуємо інгредієнти:

• помідори – 2,5 кг;
• 5-6 голівок ріпчастої цибулі;
• 4-5 долок часнику;
• цукор – 120 г;
• столовий оцет – 100 г;
• кухонну сіль.

Томати очищаємо від забруднень у проточній воді, обрізаємо недозрілі фрагменти та зіпсовані місця, видаляємо плодоніжку.

В емальовану каструлю складаємо плоди, нарізані навпіл (уздовж або поперек, не має значення), цибулю, наливаємо півсклянки води. Накриваємо каструлю кришкою і чекаємо, поки закипить. Зменшуємо вогонь, проварюємо півгодини.

Первинна обробка дозволяє зробити томати м ‘якими і податливими для подальшої протирки. Після того як маса охолоне, пропускаємо її крізь сито для видалення насіння, шкурок і грубих включень м ‘якоті. Томатний напівфабрикат необхідно уварити 3-5 разів на найменшому вогні. Масу постійно завадимо, щоб не допустити пригоряння. Додаємо спеції, видавлюємо часник, варимо ще кілька хвилин і знімаємо з вогню.

Потрібно заздалегідь підготувати банки і кришки для укупорювання, адже зберігати пасту потрібно в закритому вигляді. Тепер ви знаєте, як приготувати томатну пасту вдома. Однак є ще чимало цікавих рецептів.

Готуймо пряну томатну пасту в духовці

Додавання спецій покращує смак будь-якої страви. Не є винятком і оригінальна томатна паста – рецепт приготування в духовці сподобається багатьом. Порція розрахована на 4 кг томатів, але при бажанні можна скоригувати рецептуру, додаючи потрібну кількість спецій. Отже, на вказану кількість помідорів підготуйте кухонну сіль (4-5 десертних ложок), чорний перець, коріандр і корицю (по 1/2 чайної ложки), 12-14 суцвітей сушеної гвоздики, по 1/2 пучка петрушки, селера і базиліка. Парасольки укропу додадуть особливий пікантний аромат.

Томати потрібно вимити, обрізати зіпсовані ділянки і розділити навпіл. Далі складаємо в каструлю, додаємо воду (не більше 1 склянки) і проварюємо близько 8-10 хвилин. Суміш остужаємо і пропускаємо через середнє сито, позбавляючись від зайвих фрагментів (насіння, шкурки).

Напівфабрикат змішуємо з сіллю, викладаємо у форму з високими бортами, ставимо в духовку, нагріту до 200 ° С. Час приготування залежить від якості вихідної сировини. У процесі важливо стежити за консистенцією, яка виходить при уварюванні. Для цього кожні 20 хвилин масу дістаємо, перемішуємо і перевіряємо густоту. Коли паста набуває потрібної консистенції, додаємо сипучі спеції. Трави зв ‘яжіть пучком і занурите в масу. Через півгодини приберіть трав ‘яний пучок, а гарячу масу розподіліть по банках і укупіть.

Тепер ви знаєте ще один варіант того, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах.

Можна готувати масу тільки з помідорів, можна додати інші фрукти та овочі, багаті на клітковину. Це поліпшить зовнішній вигляд продукту, зробить його смак насиченим і приємним. Виходить незрівнянна домашня томатна паста, рецепти якої наведені нижче.

Паста з яблуками

Для приготування знадобляться 3-3,5 кг плодів томата, 0,7 кг яблук із щільною м ‘якоттью, 0,5 кг цибулі, 30 г столового оцту та сіль (1-1,5 десертні ложки). Продукти моїм, очищаємо від плодоніжок і подрібнюємо в соковижималці. Далі діємо за бажанням.

Масу уварюємо на повільному вогні до тих пір, поки кількість суміші не зменшиться в кілька разів. Безпосередньо після закінчення варіння розкладаємо томатну пасту в ємності і укупорюємо.

Отриману після соковижималки масу викладаємо в чисту тканину, зав ‘язуємо вузлик і підвішуємо над ємністю на ніч. За цей час зайва рідина йде, а вранці досить проварити суміш 30 хвилин з сіллю і ще 10 хвилин з оцтом. Отриманий продукт закриваємо в банки.

Важливо пам ‘ятати, що залишати протерту суміш на ніч у тканині слід у прохолодному приміщенні, щоб до ранку вона не прокисла.

Томат з селером

Завдяки цьому рецепту вийде не просто паста, а справжнісінька вітамінна “бомба”. Приготуйте 2,5 кг плодів томатів, 5-6 середніх коренів селера, 5-6 цибулин та 6 середніх яблук. Зі спецій рекомендують додати порівну кориці і молотого чорного перцю (по 1/2 чайної ложки), 6 суцвіттів гвоздики і червоний перець (тріску). Насичений смак доповнять цукор (100 г) і сіль (150 г).

Приготування

Вимиті і нарізані томати впарюють 20 хвилин і пропускають крізь сито. Печуть у духовці яблука, розминають їх, видаляючи серцевину і шкурки. Селери і цибулю дрібно нарізають, впарюють з невеликою кількістю води, протирають. Змішують овочеве і фруктове пюре, додають сіль і цукор, уварюють до консистенції густого варення. Спеції кладуть перед зняттям суміші з вогню, кип ‘ятять пару хвилин. У гарячому вигляді розливають по банках і закривають герметично кришками.

Оригінальні рецепти

Якщо на вашій присадибній ділянці урожай вийшов на славу, ми підкажемо, як зробити томатну пасту будинку з додаванням злив або солодкого перцю.

Підготуйте 2,5 кг плодів томата, 0,7 кг злив, 3-4 головки ріпчастої цибулі, 1 голівку часнику, спеції (червоний, чорний перець) за смаком. Цукор і сіль додають залежно від смакових уподобань. Окремо готуємо пюре з томатів з цибулею і пюре зі злив за знайомою схемою (уварюємо і протираємо через сито). Отримані маси змішуємо, знову уварюємо. Додаємо спеції і часник в самому кінці варіння, розкладаємо пасту по банках.

Томат з червоним болгарським перцем. Знадобляться плоди томатів, перець і цибуля (орієнтовно по 1 кг). Овочі очищаємо від плодоніжок, дрібно нарізаємо, змішуємо і уварюємо разом. Через півгодини масу остужаємо і протираємо. Вносимо до смаку сіль і цукор, доводимо до густоти повидла, постійно завадимо. Укупориваем.

Як зберігати готову пасту

Вибираючи ємність для зберігання томата, відразу врахуйте, що для приготування страв його беруть зовсім небагато, а це означає, що відкрита банка буде довго стояти в холодильнику. Можна відразу вибрати невеликі баночки (по 200 г). Якщо томат розфасований в банки по 500 г і більше, то, щоб запобігти появі цвілі, залишок пасти посипають сіллю і наливають на поверхню трохи масла.

Томатна паста – 7 рецептів, як зробити в домашніх умовах

Томатна паста – незамінний продукт на будь-якій кухні. З нею смак будь-якої страви стає насиченішим і ароматнішим, а саме яство приймає красивий червонуватий відтінок.

• Хімічний склад і користь томатної пасти
• У 100 грамах продукту містяться:
• Томатна паста – базовий рецепт з помідорів
• Вам знадобиться:
• Алгоритм приготування:
• Як готувати в мультиварці
• Список продуктів:
• Поетапне приготування:
• По-італійськи
• Що потрібно взяти:
• Як готується томатна паста в домашніх умовах:
• Домашня томатна паста на зиму
• Необхідні продукти:
• Як приготувати томатну пасту на зиму:
• Рецепт для любителів гостріший
• Список інгредієнтів:
• Покрокове приготування пасти з помідорів:
• Проста заготовка блендером
• Основні продукти:
• Готуємо покроково:
• Пряна томатна паста в духовці

Хімічний склад і користь томатної пасти

Томатна паста – це не тільки смачна добавка до страви, а й цінне джерело корисних речовин і вітамінів.

У 100 грамах продукту містяться:

• мікроелементи: мідь, залізо, цинк, кобальт, йод;
• макроелементи: калій, кальцій, магній, фосфор тощо;
• органічні компоненти: білки, вуглеводи, вода, крохмаль;
• вітаміни: С, В2, В9, В1, В6, А, Е.

Watch this video on YouTube

У магазинному продукті міститься набагато менше корисних речовин. Набагато краще приготувати таку пасту влітку зі свіжих овочів і зберегти до зими цей комор вітамінів, макро- і мікроелементів.

Томатна паста – базовий рецепт з помідорів

Вам знадобиться:

• цибулина – 2 шт.;
• вода – 0,1 л;
• сіль за смаком;
• цукровий пісок – 0,1 кг;
• помідори – 3 кг;
• оцет – 100 г.

Алгоритм приготування:

1. Моєму томати під краном, вирізаємо плодоніжку і зіпсовану м’якоть, якщо вона є.
2. Розрізаємо овочі на половинки. Якщо у вас дуже великі помідори, то можна поділити їх на четвертинки. Складаємо їх у каструлю.
3. Дрібно рубаємо очищені цибулини і додаємо до помідорів.
4. Включаємо газ, наливаємо зазначену кількість води і чекаємо, поки паста закипить.
5. Ставимо вогонь на мінімальну потужність і варимо склад ще 15 хвилин.
6. Після цього помідори повинні стати м’якими і нам не складе труднощів перетерти томатну масу через сито після того, як вона охолоне.
7. Кожицю, що залишилася в ситі, від помідорів викидаємо.
8. Повертаємо каструлю на вогонь і варім томати, поки їх обсяг не зменшиться в 5 разів.
9. Постійно перешкоджаючи пасту, насипаємо в неї сіль, цукровий пісок.
10. Як тільки маса уварилася, наливаємо оцет і розливаємо яство по баночках, заздалегідь їх простерилізувавши.
11. Щільно закручуємо кришки і закриваємо їх ковдрою.
12. Після того, як банки охолонуть, ковдру прибираємо. Тепер можна сміливо додавати смачну домашню пасту в борщі, рагу та інші страви. Приємного апетиту!

Watch this video on YouTube

Як готувати в мультиварці

Список продуктів:

Поетапне приготування:

1. Моєму помідорі проточною водою, видаляємо плодоніжку і жорсткі частини плоду, м’якоть розрізаємо на чотири частини.
2. Ставимо мультиварку в режим «Гасіння», помідори викладаємо в чашу кухонного приладу і готуємо протягом однієї години.
3. Після цього розм’якшені овочі перекладаємо в сито і перетираємо. Шкірку і насіння, яке залишилося на поверхні, викидаємо.
4. Подрібнену масу помідорів разом із соком виливаємо назад у мультиварку, на панелі приладу вибираємо пункт «Випічка», встановлюємо таймер – 25 хвилин.
5. Готуємо з відкритою кришкою, не забуваючи перешкоджати.
6. Коли яство зменшиться в обсязі вдвічі, вимикаємо мультиварку і насипаємо сіль.
7. Стерилізуємо кришки і банки, розкладаємо по них пасту.
8. У каструлю з гарячою водою встановлюємо заповнені ємності, прикриваємо їх кришками і кип’ятимо протягом 20 хвилин.
9. Після чого закочуємо і остужаємо.

По-італійськи

Томатна паста, приготована італійською, виходить напрочуд ароматною і пряною на смак. Обов’язково спробуйте!

Що потрібно взяти:

• орегано – 15 г;
• цукор – 25 г;
• чотири свіжих помідори;
• олія оливкова – 30 мл;
• три дольки часнику;
• помідори консервовані – 0,8 кг;
• одна цибулина.

Як готується томатна паста в домашніх умовах:

1. Шинкуємо очищену цибулю на дрібні шматочки. Часник тиснемо в чеснокодавилці.
2. Прогріваємо оливкову олію в каструлі і висипаємо туди шматочки цибулі і часнику.
3. Обсмажуємо овочі протягом 8 хвилин.
4. Ріжемо на дольки консервовані помідори. Перекладаємо їх у каструлю з підсмаженням, насипаємо орегано і цукор.
5. Гасимо всі разом 20 хвилин. Майбутня паста за цей час повинна трохи загустіти.
6. Знімаємо зі свіжих помитих помідор шкурку, ріжемо м’якоть і відправляємо в каструлю. Готуємо яство ще 5 хвилин. Додатково можна приправити пасту чорним меленим перцем і сіллю до смаку.
7. Перемішуємо пасту. Її відразу ж можна додавати до ваших яств. Приємного апетиту!

Домашня томатна паста на зиму

Необхідні продукти:

Як приготувати томатну пасту на зиму:

1. Свіжі зрілі помідори моємо під краном, зрізаємо непотрібні частини.
2. Ріжемо овочі крупно. У хід можна пустити навіть м’яті томати, найголовніше, щоб вони не були зіпсованими.
3. Поміщаємо шматочки помідорів у каструлю і починаємо варіння.
4. Виставляємо середню потужність вогню і готуємо 30 хвилин.
5. Після цього томати стануть м’якими, і шкіряка відійде від м’якоті. Тоді вивалюємо в кілька прийомів масу помідорів в сито і перетираємо руками.
6. Шкірку і насіння прибираємо, а соковиту м’якоть викладаємо назад у посуд.
7. У нас вийшла майже повна каструля майбутньої пасти. Тепер її необхідно уварити до чверті висоти ємності. На це піде близько 5 годин. Не забувайте, щоб уникнути пригоряння іноді перемішувати страву.
8. Наприкінці готування необхідно уважно стежити за томатною пастою і частіше перешкоджати.
9. У результаті виходила густа, насиченого червоного кольору паста. Залишилося перекласти її в простерилізовані баночки і закрутити кришками.
10. Остужаем емкости и помещаем их в холодное место, чтобы зимой насладиться вкусом летних помидоров в борще или тушеном рагу.

Watch this video on YouTube

Рецепт для любителів гостріший

Список інгредієнтів:

• оцет – 200 мл;
• цукор – 0,2 кг;
• помідори свіжі – 3 кг;
• два лаврових листа;
• гірчиця порошкова – 20 г;
• гострий мелений перець – 18 г;
• вода – 200 мл;
• шість горошин чорного перцю;
• цибуля – 0,5 кг.

Покрокове приготування пасти з помідорів:

1. Прибираємо з помідор шкірку. Для цього опускаємо овочі в окріп, а потім в холодну воду, в результаті чого шкіряка легко сама зійде з овочів.
2. Розділяємо їх на половинки і викладаємо в каструлю.
3. Шинкуємо дрібними шматочками очищену цибулю і пересипаємо до помідорів.
4. Заливаємо шматочки овочів водою і починаємо варити.
5. Як тільки яство закипить, готуємо ще 15 хвилин.
6. Розм’якшену масу остужаємо і переносимо в сито, де подрібнюємо руками. Якщо на поверхні сита залишаються насіння, то їх відразу викидаємо.
7. Окремо в ємності прогріваємо оцт, насипаємо туди гострий перець, додаємо листя лаврушки і горошини чорного перцю.
8. Як тільки оцт закипить, переливаємо його в каструлю з перетертими томатами.
9. Продовжуємо варити гостру пасту до зменшення її в обсязі в 3 рази.
10. Після цього насипаємо в страву сіль, гірчицю і цукор.
11. Чекаємо закипання і готуємо ще 5 хвилин.
12. Залишилося розкласти пряну томатну пасту в банки і остудити.

Такий варіант пасти можна додавати в супи, це додасть їм неповторний гострий смак.

Проста заготовка блендером

Якщо ви не хочете довго возитися, перетираючи помідори через сито, то скористайтеся блендером – і справа піде набагато швидше.

Основні продукти:

Готуємо покроково:

1. Добре моїм помідори, розрізаємо на частини і завантажуємо потроху в чашу блендера.
2. Подрібнюємо всі плоди. Якщо після цього залишається занадто багато соку – то зливаємо його, але не весь.
3. Перекладаємо однорідну масу в каструлю і варим на середньому вогні до зменшення в обсязі в 4 – 5 разів.
4. Після цього солимо пасту і розливаємо в ємності.