Класичні стейки готуються виключно з мармурової яловичини сухої або вологої витримки. На вигляд стейка впливає те, з якої частини туші робиться вирізка. Найкращі стейки готуються з відрубу середини спини – саме тут розташовуються найменш навантажені м'язи. Чим менше м'яз знаходиться в русі, тим ніжніше виходить м'ясо.
Чим молодша тварина, тим світліше колір м'яса, але він не має бути тьмяним. ❷ Оцінити якість м'яса можна також візуально. Не повинно бути жодних синців, сторонніх плям чи слизу. Якщо воно ззовні добряче підсохло та обвітрилося, а на розрізі є блиск — купувати такий продукт не можна!
Незалежно від вибраного ступеня просмаженості, товщина стейка має бути 3–5 см.
Medium – класика готування – м'ясо середньої прожарки, це кращий стейк. Він не сирий, кров не проступає, але м'якоть рожева і ніжна, при натисканні виділяє сік. Скоринка красива і хрустка.
Якісна яловичина для стейків повинна бути кольору стиглої малини. Заморожена яловичина (як і свинина) — майже рожевого кольору. Якщо на м'ясі є блідо-рожева чи ніжно-червона скоринка — це нормально. Але не повинно бути сторонніх плям, слизу, слідів від рідини.
Яка частина туші свинини краще Перший сорт свинини – корейка, вирізка й окіст. Це найніжніші частини туші з меншою кількістю жиру або пісні. Другий сорт свинини – шийка й лопатка. У цих частинах є достатня кількість жиру, завдяки якому блюдо вийде м'яким та соковитим.
Як вибрати м’ясо для стейка з яловичини — 5 основних секретів. Автор METRO. Час читання – 3 хв. Ми навчимо вас, як за допомогою кількох нескладних прийомів убезпечити свою родину або клієнтів …