Способи, як загорнути голубці, щоб вони не розсипалися під час варіння

• 1 головка капусти,
• 500 г свинячого фаршу,
• 500 г яловичого фаршу,
• 3 ріпчасті цибулини,
• 1 морква,
• 2 ст. л. томатної пасти,
• 200 г рису,
• 1 лавровий лист,
• сіль за смаком,
• перець за смаком.

1. Виріжте качан ножем так, щоб залишилося тільки листя. Потім покладіть качан капусти у велику каструлю, залийте окропом і поставте на середній вогонь тушкуватися 5-10 хвилин залежно від того молода це або стара капуста.
2. Тим часом зваріть рис до напівготовності.
3. Подрібніть 1 цибулину в блендері або м’ясорубці і перемішайте з фаршем. Можна додати пару зубчиків часнику.
4. Рис перемішати з фаршем. Посоліть і поперчіть суміш і знову гарненько перемішайте.
5. Поріжте 2 цибулини півкільцями, моркву натріть на великій тертці. Обсмажте цибулю і моркву до золотистого кольору і додайте томатну пасту з капустяним бульйоном. Посоліть і поперчіть підливу.
6. Начиніть голубці і загорніть їх будь-яким зручним способом.
7. Викладіть голубці в каструлю з товстим дном, залийте їх підливою і додайте лавровий лист. Найкраще додавати підливу шарами. Тушкуйте голубці на повільному вогні 40-45 хвилин.

Як загорнути голубці: секрети, якими користуються кухарі ресторанів

Голубці – це страва, яка при зовнішній простоті інгредієнтів є вельми складною у виконанні. Про те, як правильно згортати капустяний лист, щоб він тримав форму – читайте в матеріалі.

Голубці – це унікальна страва, яку люблять всі. Але давайте будемо чесні: береться за її приготування далеко не кожна господиня, оскільки багато хто стикаються з цілою низкою невдач.

Голубці часто розвалюються, капустяний лист рветься, начинка вивалюється, соус википає, а сама страва підгорає і прилипає до дна каструлі. На жаль, через такі неприємності проходять практично всі, хто вчиться працювати з цією стравою.

Сьогодні ми розкриємо секрети ідеальних голубців і навчимо вас згортати капустяний лист так, як це роблять професійні кухарі.

Як загорнути голубці в капустяний лист – лайфхак від шеф-кухаря

Для початку капусту необхідно злегка приварити. Для цього беремо качан, робимо глибокі надрізи ножем навколо качана і опускаємо капусту в каструлю з водою. Доводимо до кипіння на повільному вогні і обережно відокремлюємо верхні листки. Коли вони охолонуть, обов’язково видаляємо товсту частину і загортаємо в капусту начинку.

Кухарі переконані, що для того щоб у вас вийшли гарні голубці, в жодному разі не можна:

• згортати сиру капусту;
• класти в голубець занадто багато начинки;
• залишати на листку потовщення;
• натягувати лист, намагаючись накрити їм начинку;
• тушкувати голубці в посуді, в якому вони будуть вільно плавати, а не лежати щільними рядами;
• складати голубці в каструлю настільки щільно, що соус не зможе пройти на дно посуду. В цьому випадку страва підгорить.

Як бачите, нічого складного, головне – виконувати ці нехитрі правила і нічого не боятися.

Як закрутити голубці конвертиком / фото ua.depositphotos.com

Як загортати маленькі голубці

Маленькі голубці згортати набагато складніше, ніж великі, оскільки це більш ювелірна робота.

Перший варіант – загорнути начинку в лист, як в паперовий пакет. Якщо ви не знаєте, як загорнути голубці конусом , просто згадайте, як раніше з паперу робили пакетики для насіння.

Другий варіант – капусту можна скласти конвертиком – в цьому випадку лист згортається так, щоб з боків закрити начинку. Коли професійних кухарів запитують про те, як закрутити голубці конвертиком, їх відповідь проста: закриваємо фарш з усіх боків.

Третій варіант – згорнути трубочкою (страва буде відкритою з боків) або трикутником (зручний спосіб для маленьких голубців, оскільки в цьому випадку можна використовувати навіть найдрібніше листя).

Як загорнути голубці в пекінську капусту

Відрізаємо задню частину качана. На відміну від білокачанної капусти цей сорт не потрібно приварювати. Заливаємо листя окропом і залишаємо на 5-10 хвилин. Через 10 хвилин дістаємо капусту з води, зрізаємо потовщення і загортаємо в лист начинку.

Як закрутити голубці з виноградного листя

Голубці, загорнуті в виноградне листя, називаються долма . Для цієї страви потрібно зрізати на листках черешок і обережно загорнути начинку таким чином, щоб вона була повністю закрита. Краще використовувати солоне або приварене листя, оскільки воно більш м’яке і легше буде згортатися.

Як зробити голубці з половини капусти / фото ua.depositphotos.com

Як зробити голубці з половини капусти

У цьому випадку у вас є кілька варіантів. Найпростіший і зручний – ледачі голубці. Для цієї страви капуста дрібно шаткується і змішується з фаршем.