Відварені опеньки на зиму: рецепти приготування грибів в банках, як посолити відварені опеньки

Коли настає сезон збору грибів любителі «тихого полювання» відправляються в ліс. Одними з найулюбленіших плодових тіл в народі є опеньки. Їх цінність полягає в ніжному смаку, поживності і корисних речовинах. Крім того, опеньки ростуть великими скупченнями, тому збирати їх – одне задоволення. А коли після вдалого походу за грибами приходиш додому, то постає питання: якими способами скористатися, щоб заготовити опеньки на зиму?

Хочеться відзначити, що найкращим варіантом для заготовки на зиму є відварені опеньки. У цій статті ми розповімо про деякі способи приготування опеньків в відвареному вигляді для зимової консервації. Страви з цих плодових тіл стануть для вашого столу «смачним рішенням».

Пропонуємо рецепти відварених опеньків, приготованих на зиму в банках, а також шляхом заморозки, соління і смаження. Опеньки в будь-якому вигляді урізноманітнюють ваше повсякденне меню, надавши страв вишуканий аромат і смак. Але щоб вони не втратили своєї поживності, потрібно знати, як правильно приготувати на зиму відварені гриби опеньки.

Для початку потрібно визначити, для яких цілей відварюються опеньки. Якщо в подальшому вони будуть гаситися або смажитися, час відварювання становить від 15 до 20 хв. Якщо в планах тільки відварювання грибів, тоді процес займає близько 30 хв. Відразу після закипання опеньків починається утворюватися піна, яку потрібно знімати шумівкою якомога частіше. Важливо за час варіння змінити воду мінімум 2 рази. При недовареному стані деякі види опеньків можуть викликати розлад шлунка. Радиться відварювати гриби в підсоленій воді і з додаванням лимонної кислоти.

Маринування відварених опеньків на зиму в банках

Кращий спосіб закрити на зиму відварені опеньки в банках – це їх маринування. Такі гриби в тихий зимовий вечір в колі родини, та зі смаженою картоплею – дуже смачне блюдо. Крім цього, мариновані опеньки підійдуть і для приготування салатів.

Якщо ви віддаєте перевагу натуральний смак грибів, тоді скористайтеся наступним рецептом мариновані відварених опеньків на зиму в банках.

• Опеньки – 5 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Оцтова есенція – 3 ч. Л .;
• Цукор – 2 ст. л .;
• Сіль – 4 ст. л. (Без верху);
• Олія – ​​2 ст. л .;
• Лавровий лист – 4 шт .;
• Чорний перець горошком – 10 шт .;
• Часник – 7-9 часточок.

Опеньки очищають від лісового сміття, зрізають більшу частину ніжки.

Заливають водою так, щоб покрила всі гриби, проварюють 20 хв, знімаючи постійно утворилася на поверхні пінку.

Відкидають на друшляк і дають стекти зайвої рідини.

Готують маринад: в каструлі з водою з’єднують сіль, цукор, масло, все спеції (крім оцту) і дають закипіти.

Вводять відварені опеньки в маринад, проварюють 20 хв, акуратно вливають оцтову есенцію, і вимикають вогонь.

У стерилізовані 0,5 л банки розподіляють гриби разом з маринадом, закривають кришками, загортають теплою ковдрою і дають таким чином охолонути.

Тільки після повного остигання виносять банки в холодне місце.

Банки краще не влаштовувати металевими кришками, а закривати прокип’ячену капроновими кришками, щоб уникнути можливого ризику розвитку ботулізму.

Рецепт заморозки на зиму відварених опеньків

Замороження на зиму відварених опеньків – один з кращих способів заготовки. Такі гриби відмінно доповнять другі страви, печеня, піцу і супи.

Відварені опеньки, заморожені на зиму, прекрасно зберігають свою форму і не розварюються. Навіть після розморожування ці гриби не втрачають свої корисні речовини, смак і аромат. Основна перевага заморожування відварених опеньків полягає в тому, що в такому вигляді вони займають мало місця в морозилці.

Чистимо опеньки від бруду, піску, хвої, листя, зрізаємо нижню частину ніжки, промиваємо в відрі води.

Даємо закипіти воді, висипаємо оброблені опеньки в окріп і варимо 10 хв.

Вводимо сіль і лимонну кислоту, варимо ще 20 хв, знімаючи з поверхні утворилася пінку.

Відкидаємо на друшляк, промиваємо проточною водою, даємо стекти і викладаємо на кухонний рушник. Така дія допоможе позбавити опеньки від зайвої рідини.

Готуємо харчові контейнери з кришками, розподіляємо щільно опеньки і ставимо в морозильну камеру.

Відварені опеньки з олією на зиму в банках

Найпростішим варіантом заготовки на зиму вважаються відварені опеньки з олією, які також закривають в банках.

Опеньки очистити, відварити 20 хв в підсоленій воді, відкинути на друшляк і викласти на гарячу сковороду.

Прожарити 30 хв на середньому вогні, присолити і поперчити за смаком.

Розкласти в підготовлені банки, зверху додати по 2 ст. л. розпеченого рослинного масла і закрити капроновими кришками.

Рецепт, як посолити відварені опеньки на зиму

Існує рецепт приготування відварних опеньків на зиму для засолювання. Такий варіант заготівлі грибів відмінно виглядатиме навіть на святковому столі.

Солоні опеньки чудово підійдуть для відвареної картоплі, м’ясних котлет, салатів. Його можна використовувати як самостійну страву або подавати як гарнір.

• Опеньки – 5 кг;
• Сіль за смаком;
• Парасольки і гілочки кропу;
• Листя вишні і чорної смородини;
• Часник – 10 часточок;
• Перець чорний горошком – 20 шт.

Для тих, хто не знає, як посолити відварені опеньки на зиму, ми пропонуємо даний рецепт.

Очищаємо опеньки від лісового сміття, зрізаємо більшу частину ніжки і промиваємо у воді.

Викладаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо до тих пір, поки вони не стануть осідати на дно.

Відкидаємо на друшляк і даємо рідини гарненько стекти.

На дно емальованої каструлі насипаємо тонкий шар солі, викладаємо листочки вишні та смородини, парасольки кропу, нарізаємо пару часточок часнику.

Зверху розподіляємо відварені опеньки капелюшками вниз, пересипаємо сіллю, перцем, тонкими слайсами часнику, листям і кропом.

Таким чином викладаємо шари, поки опеньки не закінчаться, при цьому пересипаємо їх сіллю і всіма спеціями.

Ставимо зверху гніт і накриваємо марлею, складеною в кілька шарів.

• Останні повідомлення
  • Місця, де потрібно шукати опеньки в лісі
  • Сушка осінніх опеньків: рецепти на зиму
  • Грибні салати з печерицями та огірками
  • Як консервувати білі гриби в домашніх умовах
  • Як смажити лисички: рецепти ситних страв
  • Швидкі бутерброди з печерицями
  • Салати з смаженими печерицями: покрокові рецепти
  • Рецепти грибних Жульєн з опеньків
  • Грибні супи зі свіжих і заморожених глив
  • Як правильно маринувати гриби валуї на зиму
  • Рецепти маринованих рижиків, приготованих без стерилізації
  • Чи можливий збір білих грибів в жовтні?
  • Листкові пироги з грибами з дріжджового та бездріжджового тіста
  • Гриб Плюта: опис видів
  • Тушкована капуста з м’ясом і грибами: рецепти приготування
  • Зимові заготовки з опеньків на зиму: рецепти приготування
  • Як правильно обробити білі гриби після збору
  • Способи засолювання білих грибів на зиму в банках в домашніх умовах
  • Мариновані печериці на зиму: кращі рецепти
  • Смачні маслюки на зиму: рецепти заготовок з грибів

  Copyright realmushroom.net 2024

  Як маринувати опеньки на зиму в банках, рецепти

  Ось за цими грибами варто ходити в ліс, збирати їх одне задоволення, а як маринувати опеньки на зиму, швидше за все знають всі грибники. Але, якщо ви ще не знаєте, то тут я вам постараюся розповісти все.

  Опеньки можна зібрати відразу багато, зазвичай ростуть вони цілими семейками на пеньках повалених дерев. Але при збиранні потрібно бути уважними, є дуже схожі двійники, несправжні опеньки, які легко переплутати, останні дуже отруйні, якщо вас мучать сумніви, які перед вами гриби, розламайте капелюшок, у справжнього опенька на зламі буде біла м’якоть, а у помилкового — жовта.

  Вони ще й одні з найбільш корисних грибів, кажуть, що позитивно впливають на роботу щитовидної залози і на всі кровотворні процеси в організмі. Навіть якщо і не були б вони такими корисними, все одно ми б любили їх просто за смак. Ці гриби можна і смажити, і в салати, і консервувати, а яка ікра грибна виходить, просто смакота.

  Ще безсумнівний плюс цих смачних грибів у тому, що метушні з їх приготуванням, набагато менше, ніж з маслюками або їм подібними грибами. Чистити від шкірки їх не потрібно, тільки замочити, щоб сплив все сміття, і промити.

  • 1 Мариновані опеньки на зиму
    • 1.1 Мариновані опеньки, рецепти
      • 1.1.1 Рецепт маринування опеньків швидким способом
      • 1.1.2 Рецепт маринування опеньків на зиму в банках
      • 1.1.3 Як маринувати опеньки на зиму з оцтом, рецепт
      • 1.1.4 Як маринувати опеньки на зиму без стерилізації
      • 1.1.5 Мариновані опеньки, рецепт від бабусі
      • 1.1.6 Смачний рецепт маринування опеньків

      Мариновані опеньки на зиму

      Краще всього для консервування підбирати маленькі грибочки, однієї величини, тоді вони виглядають особливо красиво. Але якщо немає можливості, то можна і порізати їх на шматочки. Я завжди першим ділом відділяю капелюшки, вони у мене йдуть на консервацію, а ніжки я пускаю на жареху, на ікру або сушу для зимових супчиків.

      Для того, щоб опятки без проблем відмити, їх потрібно просто залити водою з додаванням солі, столову ложку на літр, швидко все сміття відходить і вся живність спливає.

      Перед консервуванням, засолкою або маринуванням, опеньки зазвичай відварюють протягом години, але іноді їх відварюють і в маринаді. Загалом, читайте рецепти, вибирайте найкращі.

      Мариновані опеньки, рецепти

      Ще одна важлива для кого-небудь замітка, опеньки не обов’язково маринувати свіжі, можна навіть брати заморожені і навіть з магазину напівфабрикати в упаковках.

      Рецепт маринування опеньків швидким способом

      Нам буде необхідно:

      • Свіженькі або заморожені опеньки
      • Склянка води
      • Півтори столові ложки солі
      • Півтори столові ложки оцту 9%-ного
      • Три горошини чорного перцю
      • Три бутончики гвоздики

      Як будемо маринувати опеньки:

      Грибочки після очищення промити і дати добре стекти воді. Засипати їх у кастрюлюку, налити води, щоб тільки приховало. Дати прокипіти десять хвилин і першу воду вилити, знову промити під краном.

      Ще раз залити водою і кип’ятити поки опеньки не почнуть опускатися на дно посуду. Тоді ми їх шумівкою розкладаємо по чистим баночках, а у воду закидаємо спеції із сіллю. Готовим маринадом заливаємо баночки по вінця.

      Рецепт маринування опеньків на зиму в банках

      Що нам потрібно буде для маринування:

      • Опятки
      • Літр води
      • 160 мл оцту 9%-ного
      • Два листки лавра
      • П’ять горошин чорного перчика
      • Три бутончики гвоздики
      • П’ять горошок запашного перцю
      • Дві ложки солі
      • Три столові ложки цукру

      Як правильно маринувати опеньки на зиму:

      Чистимо і промиваємо грибочки, заливаємо в зручній посуді холодною водою і підсолюємо, варимо близько двадцяти хвилин, неодмінно знімаючи пінки. Висипаємо їх потім в друшляк і даємо гарненько стекти.

      Далі нам будуть потрібні баночки на підлогу літра і капронові кришки тугі, з поглибленням. Всі ми стерилізуємо, бажано баночки підсушити, в них розкладаємо перчики, лаврушку і гвоздику. Зверху утрамбовуємо не надто відварені гриби.

      Варимо Маринад з води з сіллю і цукром, в кінці вливаємо оцет і після закипання відразу розливаємо по банках з грибами. Потім банки тільки прикривають кришками і стерилізуємо двадцять хвилин, після кришки заливаємо окропом, щоб зм’якли, і натягаємо на банки.

      Як маринувати опеньки на зиму з оцтом, рецепт

      Нам потрібно буде взяти для рецепта:

      • Будь-які опеньки, краще свіженькі
      • Півтора літра води
      • Два зубки часнику
      • Шість горошок запашного перчика
      • Дві лаврушки
      • Дві ложки оцту 9%
      • Дві ложки солі
      • Ложка столова цукру

      Як смачно маринувати опеньки на зиму:

      Грибочки вже очищені промиваємо і проваримо десять хвилин, після цього їх потрібно знову промити, зручніше прямо в друшляку, і дати гарненько воді стекти.

      Вже проварені і чисті опеньки заливаємо водою на маринад, варимо з півгодини, грибочки витягуємо і фасуємо відразу в стерильні баночки. А відвар проціджуємо через чисту марлечку, додаємо спеції і десять хвилин кип’ятимо. В кінці додаємо оцет і вимикаємо плиту. розливаємо маринад в банки і закрити кришками.

      Не тільки опеньки, будь-які грибочки, залиті гарячим маринадом, остигати повинні при кімнатній температурі.

      Як маринувати опеньки на зиму без стерилізації

      Для рецепту вам буде потрібно:

      • Кіло свіжих опеньків
      • Літр води для маринаду
      • 140 мл оцту 9%-ного
      • Листочок лавра
      • Шість горошин чорного перцю
      • Ложка солі
      • Дві ложки цукру

      Як маринувати опеньки:

      Перебираємо грибочки, заливаємо чистою водою, можна у відрі. На трохи залишаємо, якщо дуже забруднені. Далі промиваємо під краном і ріжемо, прибираємо ніжки, залишаємо для маринування капелюшки.

      Пересипаємо опеньки в зручну посуд, заливаємо водою і кип’ятимо повільно з півгодинки, поки не осядуть, знімаємо завжди пінки. Після зливаємо воду і гриби знову промиваємо, даємо стекти. В цей час варимо маринад з усіма спеціями.

      У готовий маринад засипаємо опеньки і п’ятнадцять хвилин проварюємо, в кінці додаємо оцет. Відразу розкладаємо по банках і закриваємо кришками.

      Грибочки не люблять металеві кришки, під ними зазвичай накопичується шкідливий вірус ботулізму. Використовуйте для маринування тугі капронові кришки.

      Мариновані опеньки, рецепт від бабусі

      Що ви повинні мати під рукою:

      • П’ять кіло свіжозібраних опеньків
      • Склянка олії
      • Вісім горошин запашного перчика
      • П’ять листочків лавра
      • П’ять листочків чорної смородини
      • Два парасольки кропу
      • На літр води 2 столові ложки солі і одна цукру
      • Столова ложка оцтової есенції 70%
      • П’ять зубків часнику

      Як замаринувати гриби таким способом:

      Гриби вивалюємо в таз або ванну з водою і відмиваємо від сміття, можна замочити на годину, щоб легше було чистити. Далі нам їх треба промити в проточній воді, можна в друшляку невеликими порціями і одночасно давати зайвій воді стекти.

      Далі треба залити їх водою, трохи присолити і відварити двадцять хвилин. Весь цей відвар злити, а гриби промити знову під струменем води. Залити знову, на цей раз ми повинні заміряти кількість води, тому що будемо варити відразу маринад.

      В гриби, залиті водою додаємо всі спеції, часник, порізаний вздовж на пластиночки, рослинна олія. Варимо так двадцять хвилин. В кінці наливаємо оцет і розкладаємо гриби разом з рідиною по стерильним баночках. Натягуємо кришки і залишаємо укритими під ковдрою.

      Смачний рецепт маринування опеньків

      Для нього ми візьмемо:

      • Опеньки з лісу
      • Літр води
      • По столовій ложці солі і оцтової есенції
      • Пів склянки цукру
      • П’ять зубків часнику
      • Вісім горошин чорного перцю
      • Два листочки лаврушки
      • Три гвоздички в бутонах

      Як замаринувати опеньки смачно:

      Гриби очищаємо і промиваємо, відварюємо десять хвилин у злегка присоленной воді. Першу воду зливаємо, а грибочки добре промиваємо. Знову заливаємо водою і ставимо варитися, на цей раз вже з півгодини і знову зливаємо воду.

      Тепер беремо потрібну на маринад кількість води і засипаємо відразу всі спеції, після закипання виливаємо оцет і закладаємо туди грибочки, даємо п’ять хвилин покипіти і розкладаємо в банки, щоб маринад доходив по плічка. Решта буде шар рослинної олії, відразу закриваємо кришки.

      Як солити опеньки: найсмачніші рецепти на зиму в домашніх умовах: в банках, без оцту, без стерилізації

      Мікологи нарахували в природі близько 40 видів опеньків, серед яких найвідомішими є літні, осінні і зимові. Найчастіше вони ростуть на деревах, а ось в Європі улюблені лугові опеньки, що ховаються в траві на землі і за смаком нагадують м’ясо.

      При цьому калорійність всіх видів цих грибів невисока, всього 22 ккал на 100 г продукту.

      Серед безлічі видів зустрічаються опеньки несправжні, або неїстівні, які можуть викликати отруєння. Однак летальні випадки від отруєння ними на сьогоднішній день не зафіксовано.

      Найнебезпечніший вид – сірчано-жовтий опеньок, його видає не тільки жовтий колір, а й присутня в ньому гіркоту, а також неприємний запах. Ще один опеньок, цегляно-червоний, хоч і вважається неїстівним, отруйним не є, за умови, що його добре проварили.

      Зустрічаються отруйні гриби, схожі на опеньки, але не належать до цієї групи, наприклад, Галерин облямована. На відміну від їстівного опенька Галерин не має на ніжці характерного кільця і ​​зазвичай зростає поодиноко.

      Але щоб гарантовано уникнути фатальної плутанини, краще ходити в ліс в супроводі досвідченого грибника.

      Як засолити опеньки в домашніх умовах холодним способом – покроковий фото рецепт

      інгредієнти

      • Опеньки: 1 кг
      • Лавровий лист: 2 шт.
      • Кріп свіжий: пучок
      • Насіння сухого: жменю
      • Часник: 2-3 зубчики
      • Сіль: 4-5 ст. л.
      • Листя хрону: скільки буде потрібно

      Інструкція приготування

      Гриби промиваємо проточною водою і чистимо.

      Сортуємо за розміром (це можна робити за бажанням) і складаємо в каструлю.

      Відварюємо гриби в киплячій солоній воді 5 хвилин (½ столової ложки солі на 1 літр води), це допоможе зберегти в майбутньому їх цілісність і еластичність.

      Висипаємо в друшляк, ставимо під проточну холодну воду. Ми залишаємо і чекаємо, поки повністю піде вода. У цей момент можна підготувати спеції.

      У ємність для засолювання викладаємо: зубчик часнику (дрібно нарізану), один лавровий лист, свіжий кріп, сіль.

      Зверху гриби шаром близько 3 см, солимо, додаємо насіння сухого кропу і часнику. Наступні шари просто засипаємо сіллю, один раз додаємо лавровий лист і зелений кріп.

      Зверху вкриваємо листом хрону. Хрін є дуже хорошим антисептиком, він не дозволить утворитися цвілі в відерці. При необхідності можна додати сольовий розчин, з розрахунку 1 стакан води (200 мл) на одну столову ложку солі.

      Закриваємо солоні гриби кришкою і відправляємо в прохолодне місце. Через два тижні вони готові до вживання.

      Рецепт засолювання гарячим способом

      • 1 кг опеньків;
      • 4-5 ст. л. солі;
      • спеції за смаком (перець, лавровий лист, лист смородини і вишні, часник і т.п.)

      Що робити далі:

      1. Насамперед потрібно перебрати гриби, очистивши їх від лісового сміття. Зазвичай опеньки мають невеликі розміри, тому їх набагато легше вимити, якщо попередньо на годину замочити в холодній воді і кожні 15-20 хвилин трохи перебирати в воді руками.
      2. Приблизно через годину стане помітно, як гриби посвітліли, за допомогою ложки викласти їх на друшляк, намагаючись не збовтати шар бруду, що осіла на дно.
      3. Грибочки прямо в друшляку промити під струменем проточної води, перекласти в емальовану каструлю і залити холодною підсоленою водою.
      4. Варити після закипання приблизно 20 хвилин, до тих пір, поки вони не стануть опускатися на дно. При цьому потрібно обов’язково видаляти з’являється піну.
      5. Відварені гриби знову відкинути на друшляк і злегка перемішати ложкою, щоб стекла вся рідина.
      6. На дно скляної або керамічної миски викласти листя і прянощі, а зверху – шар гарячих відварених опеньків, на них знову спеції і так далі.
      7. Накрити миску перевернутої тарілкою, зверху покласти який-небудь вантаж, наприклад, поставити банку, наповнену водою.
      8. Можна залишити миску з заготівлею на столі або поставити в холодильник.
      9. Через деякий час гриби пустять сік, а поверхня подернется тонким шаром, що нагадує цвіль – це і буде знаком, що опеньки готові до вживання.

      У мисці на столі закуска готується приблизно тиждень, на холоді – близько місяця.

      Як засолити опеньки на зиму в банках

      Засолені в мисці гриби, після того, як вони просоляться і дадуть сік, можна розкласти по скляних баночках, закрити пластмасовими кришками і поставити в холодильник.

      Слід пам’ятати, що в солоних грибах при зберіганні може утворюватися речовина, що викликає ботулізм. Симптоми ботулізму схожі на симптоми отруєння, тому не рекомендується закочувати банки металевими кришками.

      Якщо кришка здулася, а вміст помутніло, таку заготовку в їжу вживати забороняється.

      У тих місцях, де опеньків дуже багато, є дуже простий спосіб засолювання.

      1. Після промивання гриби слід проварити в круто посоленной воді не менше 20 хвилин.
      2. Гарячі опеньки разом з розсолом розливають по чистим скляним банкам, які відразу ж закривають. Чим більш солона вода, тим краще вони будуть зберігатися.
      3. Перед вживанням обов’язково вимочити, щоб видалити надлишок солі.

      Поради та рекомендації

      Кращими для засолювання є опеньки осінні, вони самі «м’ясисті» і щільні з усіх. Перед приготуванням їх необхідно ретельно промити, щоб не залишилося ні крупинки бруду і ґрунту, оскільки саме в ній містяться збудники ботулізму.

      До деякої міри сіль і оцет нейтралізують ботулінового паличку, але в солоні опеньки оцет не додають, тому умова промивання слід виконувати особливо ретельно.

      Не так страшно, якщо розсіл, в якому відварюють опеньки, буде пересолений, тому дозування солі в рецепті можна збільшувати, але ні в якому разі не зменшувати.

      Запах у опеньків не дуже виражений, тому часто при їх приготуванні використовують спеції. Зазвичай беруть запашний і чорний перець горошком, гвоздику і лавровий лист.

      Досить часто додають зрілі парасольки кропу, очищені і розрізані часточки часнику, шматочки кореня хрону і його листя, а також листя чорної смородини, вишні або дуба.

      Зовсім не обов’язково використовувати всі ароматні добавки відразу, комбінації їх можна варіювати на власний смак.

      Солоні гриби перед подачею на стіл посипають нарізаною ріпчастою цибулею і заправляють нерафінованою олією або ж сметаною – виходить чудова закуска. Ще їх можна додавати в вінегрет і подавати до смаженого або відварного картоплі.

      Якщо солоні опеньки трохи вимочити в воді, а потім посмажити разом з цибулею, то вийде ситне гаряча страва, майже не поступається за смаком печені зі свіжих грибочків.

      Як посолити опеньки на зиму без оцту

      Сьогодні обговорюємо рецепти приготування опеньків без оцту на зиму. Класичні, без стерилізації, з часником, в маслі, зі смородиною – таке розмаїття грибних закусок ви знайдете в статті. Дізнаєтеся, як підготувати інгредієнти, як розрахувати необхідну кількість солі і інші тонкощі заготовки.

      Вибір і підготовка інгредієнтів для маринування опеньків без оцту

      Гриби займають перше місце серед причин ботулізму. Щоб закрити опеньки без оцту і уникнути інфекції, дійте строго поетапно, дотримуючись правил заготівлі корисного продукту.

      етапи	дії	час	результат
      1	збір грибів	На пеньках лісових галявин знайдіть неяскраві опеньки. На їстівних грибах – на ніжці волохате колечко, м’якоть білого, а у помилкових – жовтого кольору.

      Зрізайте лускаті шляпки з коротким відрізком ніжки в 1 СМВ серпні, вересні. Залежить від вдалої грибний охоти12 літрова корзина або відро свіжих плодів – це 4 літри майбутньої готової продукціі2СортіровкаДля маринування відбирайте дрібні грибочки. Більші підійдуть для засолювання. Прибирайте лісової сміття, від ніжки залиште коротенький пеньок. Уважно розгляньте більш яскраві екземпляри. Гладка капелюшок – ознака поганокСразу після збору протягом 30 мінутОдінаковие за розміром плоди рівномірно варяться і засаливаются. Малятка естетично виглядають в скляних баночках3ЗамачіваніеЗалейте масу холодною водою. Додайте на 1 літр 1 ст.л. солі, 2 г лимонної кіслотиПолтора часаІз м’якоті вилізуть комахи і жуки. Кислота збереже окраску.4ПромиваніеПромойте в п’яти водах, відкиньте на друшляк або сітоПолчасаІзбавленіе від решти частинок грязі5Первая варкаОпустіте в киплячу підсолену воду. Проваріть, знімаючи піну. Промойте10 мінутВредние токсини погібают6Вторая варкаЗалейте грибну масу холодною водою, проваріть, знімаючи пену40 мінутГотовие плоди опускаються на дно7Заключітельное промиваніеПромойте відварені гриби, відкиньте на сітопять мінутЧістая грибна маса готова для засолювання або маринування

      Така поетапна підготовка вб’є небезпечні токсини, запобіжить харчове отруєння і алергічну реакцію. Тому якщо мариновані опеньки з оцтом 70 відсотків вам не підходять, дійте наступним методом.

      Для холодного способу засолювання досить перших чотирьох етапів підготовки.

      Уважно поставтеся до решти інгредієнтів:

      • Для консервації підготуйте чисту без домішок джерельну або бутильовану воду;
      • сіль для маринування купите білу, дрібну без йоду, для соління – грубого помелу;
      • спеції Не прострочені підберіть строго за обраним рецептом.

      Ось тепер приступайте до засолюванні і маринування.

      Підготовка опеньків до консервації без оцту

      Розглянемо два варіанти: як замаринувати опеньки без оцту і як солити опеньки без оцту.

      маринад

      Маринуємо опеньки без оцту на зиму двома способами на вибір:

      • Холодний спосіб: в остиглий прозорий розсіл додаємо відварені грибочки.
      • Гарячий спосіб: плоди проварюємо разом з маринадом. Виходить тягуча каламутна консистенція з яскравим грибним ароматом.

      Час приготування – 10 хвилин.

      1. На літрову банку знадобиться 200 мл маринаду. Закип’ятіть воду зі спеціями.
      2. Процідіть рідину через марлю.
      3. Хлюпніть оцет, прокип’ятіть 2 хвилини.

      солоні опеньки

      Солоні опеньки – блюдо, яке припаде до душі багатьом любителям грибних заготовок. Вони смачні і дуже корисні, процес приготування не відрізняється складністю, тому тим, хто бажає ласувати лісовими дарами не тільки в сезон їх збору, варто ознайомитися з рецептами засолювання опеньків в домашніх умовах холодним способом.

      Переваги засолювання опеньків холодним способом

      Основною перевагою соління холодним способом є відсутність теплової обробки, а це значить, що всі корисні речовини зберігаються, хоч час, витрачений на приготування, і збільшується.

      На смак вони такі ж чудові, як і приготовані із застосуванням інших способів засолювання. Тому холодний метод в деякому сенсі краще інших.

      Чи можна солити опеньки

      Відповідь на це питання однозначна: звичайно, можна. У готовому вигляді вони відмінно зберігаються в концентрованому розсолі, що дозволяє зберегти всі корисні речовини, зосереджені в продукті в тому вигляді, в якому вони знаходяться в свіжому сировину. Зберігаються солоні опеньки довше, ніж сушені, і не піддаються нападам комах-шкідників.

      Підготовка опеньків до засолюванні

      Свіжа сировина не може довго зберігатися. Воно дуже швидко псується, буквально за 1-2 дня, тому після збору його потрібно якомога швидше переробити.

      • Для цього гриби перебирають, видаляють переспілі, сухуваті і червиві.
      • Після цього залишилися плоди очищають від пристав до них землі і листя.
      • Обрізають ніжки по краю і складають все в каструлю.
      • Заливають холодною водою і залишають на кілька годин.
      • За цей час рідина змінюють не один раз.
      • Після вимочування в холодній воді плоди миють, а потім найбільші з них нарізають на шматочки. У такому вигляді вони набагато більше придатні для засолювання. Дрібні опеньки можна солити цілими.

      Скільки солі потрібно при засолюванні опеньків

      Кількість консерванту при засолюванні опеньків холодним способом залежить від того, при якій температурі вони будуть зберігатися в подальшому.

      Таке співвідношення інгредієнтів вказана в більшості рецептів. Якщо ж консерви будуть зберігатися в кімнатних умовах, то консерванту потрібно покласти трохи більше, тобто приблизно 0,6-0,7 кг. Це не дасть солоного продукту зіпсуватися.

      Для підсилення смаку і надання аромату до грибів, які самі по собі не мають вираженим смаком, при засолюванні холодним способом за пропонованими нижче рецептами можна додавати поширені в українській кулінарії прянощі:

      • духмяний горошок;
      • лавр;
      • часник;
      • гвоздику;
      • хрін;
      • листя смородини чорної;
      • гіркий перець.

      Кількість зазначено в рецептах. Його можна варіювати на свій власний розсуд, щоб отримати такий смак, який хочеться.

      В якому посуді можна солити опеньки

      Для засолювання знадобиться неметалічна посуд, тобто скляна (банки різного об’єму), порцеляновий, глиняна, емальований (каструлі і відра) або дерев’яна (бочки з дуба або інших порід дерев).

      У них солити плоди не можна, так як при контакті з поверхнею може статися небажана хімічна реакція, і смак готового продукту буде зіпсований.

      Відповідна для засолювання грибного сировини посуд повинна бути виключно чистою, повністю сухою, без сторонніх запахів. Дерев’яні бочки найкраще прогріти на сонці, щоб знезаразити їх таким чином. На поверхні емальованих каструль не повинно бути відколів або тріщин.

      Як правильно засолити опеньки в домашніх умовах

      Міським жителям краще підійде холодна засолювання в скляних банках, які можна поставити на зберігання в кімнату або комору. Тим, хто живе в приватному будинку, можна солити як в банках, так і в більш об’ємною посуді, тобто відрах і бочках, які будуть зберігатися в погребі.

      1. Після підготовки сировини його всипають в посуд, в якій і буде проходити засолювання, додають спеції, які потрібні за рецептом, пересипають консервантом і залишають, поки з них не виділиться сік.
      2. Якщо в рецепті холодної засолювання, крім солі, зазначений оцет, додають і його.
      3. Через деякий час укладають другий шар, такої ж товщини, що не більше, пересипаючи сіллю, і притискають важким гнітом для того, щоб виділився сік повністю накривав сировину.

      Соління опеньків в домашніх умовах: рецепти

      Солити опеньки холодним способом можна по-різному.

      У цій статті представлені класичний і інші рецепти холодної засолювання, які вважаються кращими, тобто перевіреними часом і практикою багатьох людей. Вибравши один з цих рецептів, можна без побоювань солити опеньки в домашніх умовах.

      Як засолити опеньки за класичним рецептом

      Цей рецепт холодної засолювання передбачає використання тільки солі і приправ. знадобиться:

      • 10 кг грибного сировини;
      • 0,5 кг солі;
      • 10-20 листочків лавра;
      • 50 горошин запашного перцю;
      • 5 кропового парасольок.

      Готують солоні опеньки за класичним рецептом так:

      1. Миють кілька разів в холодній воді, щоб повністю видалити з них бруд і сміття. Обрізають край ніжок.
      2. У бочонок або велику каструлю всипають частину грибного сировини, пересипають консервантом і укладають на нього трохи прянощів.
      3. Готують такі шари точно в такій же послідовності, поки не вийде заповнити всю ємність.
      4. Накривають шматком чистої тканини, на яку укладають гніт. Це може бути тарілка або дерев’яний кружок, на який потрібно встановити трилітрову банку з водою або великий камінь.
      5. Посуд, в якій солять гриби, накривають шматком чистої марлі і ставлять в приміщення з температурою приблизно 20 ° C, при якій починається бродіння.
      6. Якщо соку буде мало, то ставлять більш важкий гніт. Утворився пліснявий наліт прибирають, миють гуртки.
      7. Через 2 або 3 дні опеньки розкладають по банках ємністю 0,5 л, закривають пластиковими кришками і переносять в холодне місце, наприклад в льох.

      Засолений продукт можна вживати приблизно через 3 тижні. У відкритих банках він залишається придатним до вживання не більше 2 тижнів, протягом яких його потрібно зберігати в холодильнику закритим кришками.

      Засолка опеньків в бочці

      Якщо лісової сировини багато, можна солити його в бочці в холодному погребі.

      • опеньки – 20 кг;
      • 1 кг солі;
      • 100 г часнику;
      • 10 шт. гвоздичек;
      • 2 ст. л. кропового насіння;
      • 10 шт. лаврового листа.

      Солять опеньки відповідно до рецепту в такій послідовності:

      1. У суху бочку насипають тонкий шар консерванту, потім на нього укладають шар грибів, присипають спеціями.
      2. Другий грибний шар готують точно так же, як і перший, поки весь бочонок нічого очікувати заповнений.
      3. Зверху заливають соняшниковою олією, щоб створити плівку, що перешкоджає розмноженню цвілі, і притискають гнітом.
      4. Бочонок накривають чистою тканиною і переносять в підвал.

      При холодній засолюванні опеньків в бочці зберігають їх в холодному підземному місці.

      Засолка опеньків в каструлі

      Можна готувати в звичайній емальованій каструлі.

      • грибне сировину – 10 кг;
      • 0,5 кг солі;
      • чорний перець – 1 ч. л;
      • 10 горошків запашних;
      • 5 штук. лавра.

      Солити опеньки в каструлі можна за попереднім рецептом холодної засолювання.

      Найсмачніший рецепт солоних опеньків з часником

      Часник – традиційна приправа, яка використовується в народних рецептах при засолюванні грибів будь-яких видів. Якщо потрібно надати своєрідний запах і присмак солоним опеньки, можна скористатися цією спецією.

      Інгредієнти, які знадобляться за рецептом:

      Солять опеньки з додаванням часнику традиційним способом.

      Рецепт солоних опеньків на зиму холодним способом з листям хрону

      Хрінові листя в даному рецепті потрібні для додання грибам фортеці і аромату.

      Холодну засолювання опеньків за цим рецептом проводять точно так же, як і за попереднім. Один лист хрону укладають на дно посуду, другий – зверху.

      Рецепт засолювання опеньків холодним способом з вишневим листям

      На 10 кг грибів знадобляться:

      • 0,5 кг кухонної солі;
      • 10 горошин перцю запашного;
      • 0,5 ч. Л. чорного перцю;
      • 5 лаврових листків;
      • 10 шт. листя вишні;
      • 2 парасольки кропу.
      1. Шар підготовлених грибів посипають консервантом і частиною спецій, на нього укладають другий і так далі.
      2. Після наповнення посуду зверху ставлять гніт і переносять її в льох.

      При холодній засолюванні опеньків вишневе листя розподіляють по каструлі рівномірно.

      Рецепт солоних опеньків зі смородиновим листом

      Інгредієнти для холодної засолювання за цим рецептом:

      • 10 кг опеньків;
      • сіль – 0,5 кг;
      • спеції за бажанням;
      • 10 шт. листя смородини.

      Солити опеньки з листом смородини за попереднім варіантом.

      Як засолити опеньки на зиму з хріном і часником

      Інгредієнти, які знадобляться для холодної засолювання:

      • 10 кг грибного сировини;
      • 0,5 кг солі;
      • 2-3 шматочки кореня хрону середньої довжини;
      • 2 головки великого часнику;
      • горошок і кріп – по 1 ч. л .;
      • лист лавровий – 5 шт.
      1. Сировина ретельно перебирають і миють під проточною водою кілька разів, поки воно не стане абсолютно чистим.
      2. Перекладають в каструлю, пошарово пересипаючи приправами. Зверху обов’язково укладають гніт і переносять ємність в холодне місце.

      Приблизно через місяць засолені холодним методом опеньки вже можна вживати в їжу.

      Солоні опеньки на зиму в банках

      Рецепт, за яким можна солити холодним методом на зиму.

      • 10 кг свіжих грибів;
      • 0,5 кг солі;
      • приправи (кропові насіння, горошок, лист лавровий, часник).

      Цей рецепт холодної засолювання передбачає розміщення опеньків відразу в банках:

      1. На дно кожної банки укладають трохи спецій, потім набивають їх підготовленим сировиною і зверху також посипають приправами.
      2. Консервантів не пересипають, а розчиняють його в невеликій кількості води і заливають банки, в яких щільно укладені опеньки.

      Закривають жорсткими пластиковими кришками і зберігають у холодильнику постійно.

      Рецепт солоних опеньків на зиму з кмином і гвоздикою

      Солять за цим рецептом класичним способом. Крім грибного сировини і солі, потрібні будуть приправи, серед яких повинні бути гвоздика і кмин (5-6 шт. І 1 ч. Л. Відповідно на 10 кг сировини).

      Рецепт приготування солоних опеньків на зиму з цибулею

      Щоб солити опеньки за цим рецептом, до основних інгредієнтів потрібно буде додати ще 5 головок гострого цибулі. Його треба очистити від лушпиння, помити і порізати тонкими кільцями.

      • перець духмяний, перець чорний і гвоздика – по 5-6 шт .;
      • лист лавровий – 5 шт .;
      • 1 великий часник;
      • парасольки кропу – 2 шт.

      Солять опеньків холодним методом так: пересипають цибулею, порізаною кільцями або півкільцями упереміш зі спеціями. Їх можна консервувати в звичайних банках невеликого розміру.

      Як солити заморожені опеньки

      Заморожені гриби теж можна використовувати для засолювання в домашніх умовах, причому виходять вони такими ж смачними і не менш ароматними, як і свіжі, зібрані в лісі зовсім недавно. Розморожувати їх для цього не потрібно.

      Сировина (приблизно 10 кг, як і в інших рецептах) покласти в каструлю або емальоване відро, акуратно пересипати будь-якими приправами за своїм бажанням і залити теплим розсолом доверху. Для цього знадобиться 0,5 кг солі, яку потрібно буде розчинити в 2 л води.

      Залишити заготовку в теплому місці як мінімум на добу для настоювання, а потім розкласти по чистих і просушеним банкам, поставити в холодильник на верхні полиці.

      Як зберігати солоні опеньки

      Так як при холодній засолюванні не використовується нагрівання, пастеризація або стерилізація, за допомогою яких знищуються патогенні бактерії, зберігати приготовані таким чином опеньки можна тільки в холодному місці. Кімнатні умови з цієї ж причини не підходять.

      Ті, хто зберігає засолювання в бочках, може скористатися наступною рекомендацією. Щоб опеньки НЕ пліснявіли, зверху на них можна налити трохи рослинного масла, попередньо прожареного на вогні і остиглого, або покласти тканину, змочену в столовому оцті і придавити чимось важким. Це допоможе зупинити можливий розвиток гнильних процесів і не дасть утворитися плісняви.

      Термін зберігання продукції в холодному приміщенні – не більше 1 року.

      висновок

      Солоні опеньки, приготовані холодним методом – смачний і корисний делікатес. Готувати їх дуже просто. Існує багато різних рецептів на будь-який смак, а все, що знадобиться, це гриби, сіль і різноманітні приправи. Тому з засолкою опеньків в умовах домашньої кухні впорається будь-яка господиня, навіть якщо вона солить вперше.

      Солоні опеньки на зиму. Рецепти приготування гарячих і холодних способом

      Продовжуємо серію статей про грибних заготовках на зиму. У попередніх статтях ми познайомилися зі способами маринування опеньків. Тепер я зроблю огляд рецептів приготування солоних грибів. Якщо ви ще не збирали гриби в цьому році, то покваптеся, так як з настанням холодів їх вже не буде.

      Важливо відзначити, що опеньки можна довго зберігати без обробки, тому їх потрібно засолити відразу ж після повернення з лісу. Їх необхідно перебрати, відкинути червиві і поламані гриби, і при можливості відберіть однакові за розміром.

      Сьогодні ми розглянемо два способи приготування зимової закуски: гарячим і холодним методом. Останній вважається класичним, але він вимагає більше часу.

      Отже, приступимо до огляду рецептів …

      Солоні опеньки гарячим способом в банки на 1 або 2 літри

      Цей варіант приготування грибної закуски з опеньків є найпростішим і безпечним. Після такої обробки, гриби можна буде зберігати протягом одного року.

      Інгредієнти:

      • 2 кг свіжих опеньків.
      • 12 лаврових листів.
      • 60 г кухонної солі.
      • 10 зубчиків часнику.
      • 3 парасольки кропу.
      • 10 горошин запашного перцю.

      Процес приготування

      Для засолювання краще підходять опеньки невеликих розмірів. Якщо ви зібрали великі лісові гриби, то їх доведеться нарізати на кілька частин. Для початку потрібно ретельно перебрати, добре очистити від бруду і промити 2-3 рази.

      У великих опеньків відділимо ніжки від капелюшків, а дрібні гриби можна заготовлювати цілком. Викласти в ємність великого об’єму, залити проточною водою і посолити її. Надіслати на конфорку, і після того, як рідина закипить варити не більше п’яти хвилин. Утворилася пінку потрібно обов’язково знімати.

      Приготовлені гриби слід промити в друшляку, і залишити, щоб з них стекла вся рідина. Потім перекласти їх в окрему миску.

      А ми поки займемося приготуванням розсолу. У каструлю з одним літром води додати харчову сіль, а також необхідні спеції. Поставити ємність на плиту і довести розсіл до кипіння. Потім в розчин відправити опеньки і варити 30-40 хвилин. Зняти з вогню і дочекатися охолодження продуктів, при цьому розсіл не потрібно зливати.

      Часник очистити від лушпиння і нарізати на невеликі пластинки. Парасольки кропу відправити в емальовану тару.

      Потім викласти невеликий шар грибів, додати сіль і необхідні прянощі. Аналогічним чином викласти кілька шарів, а зверху залити, приготованим розсолом (1 склянка).

      Накрити опеньки тарілкою, а зверху поставити вантаж (каструлю або банку з водою). Під пресом гриби повинні повністю зануритися в розсіл. Якщо рідини недостатньо, то потрібно буде додати трохи.

      Ємність з опеньками відправити засолюють в холодильник на 15 днів. Після закінчення зазначеного часу, гриби потрібно викласти в скляні банки, які попередньо потрібно помити і простерилізувати. Герметично закрити пластиковими кришками.

      Якщо у вас немає льоху, то закуску краще зберігати в холодильнику. Але через рік, їх не рекомендується вживати в їжу, так як солоні гриби можуть викликати харчове отруєння або розлад.

      Солоні опеньки холодним способом в банки

      Якщо ви хочете, щоб грибна закуска була ароматною і хрусткою, то краще скористатися холодним способом приготування. Тільки для цього знадобиться багато часу, тому запасіться терпінням.

      Інгредієнти:

      • 1 відро опеньків.
      • Часник.
      • Парасольки кропу.
      • Листя хрону.
      • Горошки чорного перцю.
      • 200 г кухонної солі.

      спосіб засолювання

      Опеньки потрібно очистити, відрізати ніжки, так як вони жорсткі, то ми їх використовувати не будемо. Капелюшки залити підсоленою водою на 3 дні. Дана процедура дозволяє позбутися гіркого смаку.

      Щодня оновлювати воду, в іншому випадку опеньки зіпсуються. Бажано замочувати гриби в дерев’яній бочці, але якщо у вас такої можливості немає, то можна використовувати пластиковий таз або об’ємну каструлю.

      У дерев’яну діжку додати промиті листя хрону і подрібнений корінь. При бажанні ви можете використовувати листя вишні або смородини. Додати подрібнений часник, парасольки кропу і горошки перцю. Потім викласти шар грибів, який потрібно посолити.

      Для приготування зимової заготовки з опеньків необхідно використовувати велику сіль. Екстра і йодована сіль не підходить для засолювання.

      Таким чином, потрібно викласти кілька шарів. Потім зверху необхідно встановити гніт. Опеньки прибрати в прохолодне і темне місце на 2 місяці. Періодично потрібно перевіряти, чи не зіпсувалася закуска.

      Коли опеньки добре просоляться, то їх потрібно розфасувати по стерилізованим баночках і герметично закрити пластиковими кришками.

      Солоні гриби рекомендується зберігати в погребі. Якщо у вас немає такої можливості, то відправте їх в холодильник. Перед вживанням, в опеньки рекомендується додати кільця ріпчастої цибулі і рослинне масло.

      Якщо ви пробували обидва способи засолювання, то напишіть в коментарях, який варіант краще.

      Мариновані опеньки на зиму – найсмачніші рецепти приготування

      Доброго всім дня! На порядку денному сьогодні грибочки, та незвичайні – маленькі гарненькі і дуже смачненькі. Такі вліт йдуть зі святкового столу або застілля, урочистості, звичайно, якщо знати як правильно їх приготувати. Так давайте навчимося робити мариновані опеньки на зиму в баночках, щоб використовувати їх в улюблені страви і за будь-що.

      Весь секрет цього соління криється в маринаді, або по-іншому розсолі, який потрібно грамотно зварити, знати всі необхідні пропорції, використовуючи перевірений рецепт.

      Консервувати знову в домашніх умовах можна двома способами, холодним і гарячим. У цій статті ви познайомитеся з гарячим способом варіння.

      Цікаво! До сих пір ведуться суперечки з приводу того, як потрібно закривати гриби. Хтось стверджує, що ні в якому разі не можна закочувати під металеву кришку, використовуючи закаточную машинку, що це нібито дуже небезпечно для здоров’я. Інші радять використовувати тільки капронову без закрутки або закручує кришку з металу.

      Інформації в книгах і мережі інтернету дуже багато, тому я покажу вам різні варіанти, а ви вже самі визначайте, що вам ближче до душі. Я роблю завжди по-різному, експериментую. Адже гриби це дуже смачний продукт, який можна застосувати в будь-яких стравах, наприклад зробити з них оригінальні пікантні салати або, наприклад подати на стіл з картопляним запіканкою.

      Пам’ятайте тільки про одне, що після консервації зберігати дуже довго опеньки та й взагалі будь-які інші гриби не слід, краще їх з’їдати ближче до Нового року. Подбайте про своє здоров’я і здоров’я своїх близьких!

      Найсмачніший рецепт маринованих опеньків

      Перший варіант консервації грибів на зиму буде з оцтом за бабусиним рецептом. Моя бабуся мені завжди каже, що до цієї справи потрібно підійти відповідально. Приготувати цю засолювання може будь-який адже це дуже просто, якщо дотримуватися всі необхідні умови і правила.

      Важливо! Пам’ятайте про пропорції води, солі та оцту. Отже, скільки ж потрібно покласти оцту на 1 літр води? Якщо оцтова есенція у вас 70%, то покласти потрібно 1 ст.л, якщо ж 9% – 10 ст.л. Солі кладеться на 1 літр – 1 ст.л. з маленькою гіркою. Якщо ви робите на 3 літри води, то відповідно збільште дозу на три.

      У цьому рецепті використовується цукровий пісок, якщо ви не хочете його класти, то тоді читайте інший варіант готування.

      Нам знадобиться:

      • опеньки – 1 кг
      • соняшникова олія – ​​2 ч.л
      • оцтова есенція 70% – 1 ст.л
      • вода – 1 л
      • цукор – 1 ст.л
      • сіль кухонна – 1 ст.л
      • лавровий лист – 1 шт.
      • перець горошком – 3 шт.
      • часник – 2 зубчики
      • гвоздика – 2 шт.

      Спосіб приготування:

      1. Як я вже писала раніше, що існує кілька способів маринування опеньків. У цьому виді буде використовуватися закаточная машинка «Господарочка». Приготуйте її заздалегідь. Баночки простерилизуйте зручним для вас способом спільно з кришками.

      2. Гриби очистіть від всілякого лісового або лугового сміття, промийте їх добре водою. Переберія ще раз, щоб не дай бог не попався помилковий гриб.

      Важливо! Якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом, то опеньки слід попередньо замочити на 1-2 години в холодній воді.

      Висипати вимиті і перебратие гриби в каструлю, залийте їх водою (3 л), посоліть, додайте 1 ст.л солі на літр води, тобто вам потрібно покласти 3 ст.л

      3. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння. При варінні ви побачите пінку, її потрібно буде обов’язково за допомогою шумівки видаляти. Варіть на невеликому вогні після закипання 40 хвилин.

      Гриби спочатку плаватимуть по поверхні, а потім впадуть на дно, це означає що вони повністю зварилися.

      4. Перемістіть гриби в друшляк, і промийте їх під проточною водою.

      5. Тепер зробіть смачний ароматний маринад з решти інгредієнтів. Налийте в каструлю воду (1 л), закиньте цукор (1 ст.л), сіль (1 ст.л), потім лавровий лист, три перцю горошком і дві гвоздики.

      6. Поки маринад дійде до стану закипання наріжте дрібно кухонним ножем часник. Його ми будемо додавати окремо в кожну баночку.

      Як тільки маринад закипів влийте в нього 1 ст.л оцтової есенції, розмішайте. Аромат піде по кухні надзвичайний. У киплячий розсіл закиньте підготовлені відварені гриби.

      Варіть гриби в каструлі під закритою кришкою після закипання, щоб оцет не виходив 7 хвилин на середньому вогні.

      7. Отже, 7 хвилин пройшло приберіть з вогню. Візьміть простерилізованих банку і розлийте опеньки. У кожну баночку додайте часник, який ви порізали.

      А також зверху додайте рослинне масло по 2 чайної ложечки на одну банку, щоб не запліснявіли в процесі зберігання в погребі.

      8. Закрутіть банки закаточной машинкою, а потім переверніть до верх дном, щоб переконатися, що все герметично упаковано.

      Дайте баночках охолонути, грибочки готові! Подавати їх можна буде з цибулею і кропом. А також можна зробити будь-яку страву спільно з ними, наприклад лазанью з куркою і грибочками або посмажити картоплю з маринованими опеньками. А ще краще додати їх в домашню піцу.

      Відео: Готуємо мариновані опеньки

      Все таки опеньки магазинні дуже сильно відрізняються за смаком від своїх, які зроблені по-домашньому. Скільки я не пробувала брати в магазині все не те, як ніби це взагалі не гриби, хоча адже вони зварені і законсервовані по ГОСТу.

      Тому не рекомендую купувати в супермаркетах, а заготовлювати краще як завжди самим з лісових або польових лугових опяток.

      Для Вас спеціально я підібрала ось це відео з каналу ютуб, дуже дохідливо і детально показаний весь процес варіння та маринування:

      Мені дуже самої сподобався це варіант, раджу і вам зробити по ньому консервацію.

      Як маринувати опеньки на зиму в банках – простий рецепт

      Це кращий класичний рецепт для будинку, в ньому все інгредієнти поєднуються і дають неповторний смак. Вообщем виходить Ульотне і суперски смачно, просто бомба.

      І фішка в ньому така ще використовується, то що за основу беруться тільки капелюшки грибів, а ніжки йдуть на інші страви, наприклад на грибну ікру. Ви тільки подивіться на цих красенів, закохатися можна відразу ж.

      Пропоную вам цю покрокову інструкцію з картинками, щоб ви теж змогли зробити такий красивий кулінарний шедевр, а взимку насолодитися запашним ароматом спецій і грибів.

      Нам знадобиться:

      • вода – 1-1,2 л
      • сіль – 1 ст.л
      • цукор – 1,5 ст.л
      • оцет 9% – 50 мл
      • лист лавровий – 1-2 шт.
      • горошини запашного перцю – 5-6 шт.
      • гвоздика – 2-3 шт.
      • парасольку кропу – 2 шт.
      • листя смородини – 2 шт.

      Спосіб приготування:

      1. Свіжі опеньки дуже ретельно вимийте в проточній воді. Зріжте ніжки, так буде краще виглядати в баночці, якщо немає такого бажання проробляти таку роботу, то можна їх не видаляти.

      Потім в підсоленій воді, посоліть за смаком відваріть в каструлі гриби. Час варіння приблизно 5 хвилин. Після злийте воду. Свіжих грибів було майже що 1,5 кг, а після того, як відваріть буде 750 г вони на жаль уварюються майже вдвічі.

      Приготуйте всі інгредієнти за списком.

      2. Наступний крок – підготуйте баночки. Добре їх вимийте содою, а потім простерилизуйте разом з кришками, тим способом яким ви найбільше любите. Наприклад в мікрохвильовці або на пару.

      В цьому варіанті я показую саме твіст кришки з покриттям, можна взяти капронові.

      2. Налийте в каструлю 1 л -1,2 л води і доведіть до кипіння, закиньте опяткі. Дочекайтеся, щоб вони теж закипіли знову. З’явиться піна, приберіть її і додайте сіль, цукор, лавровий лист, перець і гвоздику.

      Важливо! Лавровий листок через 10 хвилин заберіть, щоб не з’явилася гіркота в смаку. Буває іноді така проблема, що гриби гірчать, ось її рішення, це пов’язано з лаврушкой, саме вона дає горчеь, якщо її довго перетримати в киплячій воді.

      Варіть гриби до готовності, приблизно 20-25 хвилин. Як тільки ви побачите, що грибочки опали на дно, значить вони повністю готові.

      3. Відразу ж додайте оцет і доведіть знову масу до кипіння. І вимкніть плиту, приберіть каструлю в сторону.

      4. Розкладіть гриби без розсолу по банках по плечики.

      Важливо! Найкраще це робити шумівкою.

      5. Зараз ми зробимо мариновані опеньки у власному соку. Для цього маринад доведіть до кипіння, закиньте в нього парасольку укропчика, і листи смородини. Прокип’ятіть ці рослини 1-2 хвилини, це робиться для стерильності.

      4. Залийте киплячим маринадом баночки з грибочками. Зверху покладіть парасольки кропу, виловіть їх з ароматного розсолу.

      Важливо! Зробіть таку дію – покрутіть банки по годинникової стрілки, трохи потрясіть, щоб вийшов весь зайве повітря, або можна постукати об стіл. Робіть це акуратно, не обпечіться.

      5. Закрийте банки кришками. Ось що вийшло, дві баночки по півлітра і одна 340 мл.

      Порада! Дотримуйтеся обов’язково правил зберігання, зберігайте або в холодильнику або ж у погребі, там де прохолодно. Не зберігайте гриби роками, в цьому році заготовили, в цьому і з’їли, це важливо.

      Перед вживанням завжди перевіряйте банку на мутність, розсіл повинен бути світлим і без цвілі.

      Друзі, як ви подаєте такі гриби на стіл? Що ви з них готуєте, я особисто дуже люблю дуже простий салат з опеньків, а саме заправити їх олією і присипати ріпчастою цибулею. Можна звичайно і збагнути що-небудь по складніше, наприклад на свято я роблю салат з куркою і грибами.

      Мариновані опеньки швидкого приготування за 15 хвилин

      Найкраще таку засолювання робити з дрібних маленьких опяточек, молоденьких і не переросли, тоді і виглядати це буде смачніше, та й їсти такі приємніше звичайно))).

      Це простий варіант, але насправді він ще й швидкий. Буквально за короткий проміжок часу ви зробите цю заготовку до зими. Всіх цікавить головне питання, коли можна їсти мариновані опеньки? Такі можна їсти буде майже відразу, а саме через 12 годин після маринування.

      Нам знадобиться:

      Для розсолу на 1 кг грибів:

      • сіль – 1 ст.л
      • оцет 70% – 1 ст.л
      • лавровий лист – 3 шт.
      • перець горошком – 5-6 шт.
      • часник – 2 очищених зубчика
      • вода – 1 л на 1 кг грибів

      Спосіб приготування:

      1. Помийте і очистіть опеньки від бруду. Налийте воду в каструлю, тут використовується не та вода, яка прописана в інгредієнтах, а просто так на око. У цій воді ми будемо відварювати гриби.

      2. Закиньте опяткі в киплячу воду. Варіть при інтенсивному вогні близько 15 хвилин, помішуючи і прибираючи піну, якщо вона з’являється.

      3. Злийте воду і гриби знову помістіть в каструлю. Налийте 1 літр води. Додайте всі спеції, які були дані в описі.

      Цікаво! Зауважте в цьому маринаді не використовується цукор і соняшникову олію. Зате використовується часник.

      4. Варіть ще після закипання приблизно 15 хвилин.

      5. Розкладіть опеньки по стерилізованим баночках. Накрийте їх капроновими кришками і помістіть в холодильник, а завтра вранці через 12 годин їх можна буде вживати в їжу. Класно і дуже смачно виходить! Спробуйте і ви! Такі можна також довго зберігати, а потім вживати в їжу, головне, щоб вони були поміщені в прохолодному місці, бажано в погребі.

      Бонус: Маринад для грибів

      Хочеться ще сказати, що можна також опеньки законсервувати за допомогою універсального маринаду, який підходить абсолютно для всіх сортів грибів (лисички, маслюки, білий і ін.).

      Він буде без оцту, але з лимонною кислотою. У цьому короткому відео є якісь маленькі хитрощі взагалі про варіння грибів, рекомендую подивитися і добре для себе запам’ятати всі деталі:

      На цьому все, давайте внизу писати свої коментарі, щоб вийшов маленький форум, щоб всім було цікаво зайти і почитати. Приєднуйтесь до мене в групу в контакті. І до нових зустрічей. Всім гарного збору грибів і відмінного настрою!

      PS Вчора була тільки в лісі збирала грибочки, ух захоплююче це заняття. Знаєте, як там все таки красиво! Так чисто і свіжо! Спів птахів і легкий вітерець, яка все таки красива у нас українська природа, а які пейзажі, ну просто прелесть! Ось вам мій мініотчет фоток на природі.