Зміст:
- 1 Зелені квашені помідори
- 2 Як квасити зелені помідори у відрі — покроковий рецепт приготування на зиму
- 2.1 Кулінарний рецепт квашених помідорів у відрі на зиму
- 2.2 Швидкий рецепт квашених зелених помідорів у відрі
- 2.3 Швидкі квашені помідори горячим способом
- 2.4 Швидкі квашені помідори холодним способом
- 2.5 Рецепт квашених зелених томатів на зиму без розсолу
- 2.6 Квашені зелені помідори як бочкові
- 2.7 Фаршировані заквашені томати
Зелені квашені помідори
Якщо у вашій родині люблять квашені помідори і ви хочете потішити всіх великим асортиментом різноманітних квашених закусок – цей рецепт для вас. Адже ми підготували покрокові описи приготування надзвичайно смачних квашених зелених помідорів. Закуска виходить нестандартною, оригінальною, ароматною та смачною.
Інгредієнти
Зелені помідори 5,5-6 кг |
Кріп за смаком |
Селера за смаком |
Листя хрону за смаком |
Листя вишні за смаком |
Часник за смаком |
Коріандр 1 ст. л. |
Гірчиця в зернах 1 ст. л. |
Лавровий лист 5 шт |
Сіль 3,5 ст. л. |
Чорний перець горошок 1/2 ст. л. |
Приготування
На першому етапі нам потрібно підготувати всі компоненти. Зокрема, миємо помідори, а також усю зелень.
Тепер беремо глибоку ємність для соління. Обов’язково її миємо. Ми використовуємо відро. На дно відправляємо листя хрону, вишні, селеру, лаврове листя, а також кріп та часник (його чистити не потрібно).
Далі у відро всипаємо коріандр, чорний перець горошком, а також гірчицю в зернах.
Після цього у відро щільно складаємо зелені помідори.
Наповнивши ємність помідорами наполовину, відправляємо сюди знову кріп, селеру, листя хрону та вишні, часник, а також спеції за бажанням. Знову викладаємо помідори.
На наступному етапі приготуємо розсіл з розрахунку на 1 літр холодної води – 3,5 столові ложки солі. Готовий розсіл вливаємо у відро з помідорами.
На помідори кладемо тарілку чи дощечку. Сюди відправляємо щось важке. Ми використали банку з водою. Залишаємо помідори на два тижні в темному теплому місці.
Через зазначений час квашені зелені помідори можна смакувати. Зберігати рекомендуємо в холодному місці.
Як квасити зелені помідори у відрі — покроковий рецепт приготування на зиму
Кулінарний рецепт квашених помідорів у відрі на зиму
Навіть в самий вдалий сезон в теплиці всі томати дозріти не встигають. Якщо заздалегідь не прищипнуть верхівки, помідори цвітуть і зав’язують плоди до самих холодів. Тримати їх в цей час на кущах не варто — можуть загнити. Краще зібрати і зробити смачні заготовки на зиму. Рецептів таких консервів не менше, аніж для червоних томатів, а смак нітрохи не гірше.
Важлива умова — не можна їсти зелені помідори без обробки. У них міститься отруйний соланін, який може призвести до отруєння.
Справитися з ним дуже просто. Він розкладається не тільки при тепловій обробці, але і при дотриманні зелених томатів в солоній воді. Але ж саме так і відбувається процес квашення.
Щоб не турбуватися, краще перед квашением вимочити зелені томати у воді з додаванням солі приблизно 7 годин. Воду доведеться кілька разів змінити. Солоні з прянощами зелені помідори — смачна і корисна заготівля на зиму.
Швидкий рецепт квашених зелених помідорів у відрі
Кількість помідорів залежить від обсягу відра. Вони можуть бути будь-які, але солити їх всі разом не можна, оскільки проквашуються вони за різний час. Тому перед солінням помідори сортують за ступенем зрілості. Швидше за все просолюються повністю зрілі помідори.
Самі м’які — червоні квашені томати, бурі будуть більш пружні і найтвердіші — зелені.
Зелені зазвичай кладуть близько 50 г. на кожен кілограм томатів. Вона може бути будь-яка, але традиційно використовують листочки смородини, хрін, як листя, так і шматочки корінців, селера, кріп, як насіння, так і зелень, листочки вишні, деякі додають листя дуба або горіха.
Порада! Не бійтеся відійти від традиційного рецепту. Саме в цьому випадку ви знайдете те саме поєднання трав, з якими вийдуть найсмачніші солоні зелені помідори.
Можна додавати в квашення й інші пряні трави: майоран, базилік, естрагон, м’яту, мелісу, котовник, любисток. Кожна травичка не тільки змінить смак кінцевого продукту, але і збагатить його вітамінами і мінералами.
Не вийде смачних квашених помідорів і без часнику і прянощів: перцю горошком, лаврового листа, гвоздики. Гострими вийдуть помідори, якщо при квашенні додати стручки пекучого перцю, його кількість кожен визначає самостійно.
Експериментувати можна з усім, крім солі і цукру. Їх кількість зазвичай не змінюється і становить на відро води 2 склянки солі і стакан цукру.
Цукор потрібен для прискорення процесу бродіння. Якщо не любите солодкуватий смак в квашених помідорах, можна обійтися і без нього, але тоді квашення вже не буде таким швидким.
Воду з-під крана потрібно прокип’ятити і охолодити. Якщо є можливість, краще взяти колодязну або джерельну воду — її можна використовувати без кип’ятіння.
Рецептів квашених помідорів багато. Найчастіше їх квасять цілими. Гарні томати бочкові, але можна солити їх в будь-якій ємкості, її величина залежить тільки від наявності зелених томатів і потреб сім’ї. Спробуємо приготувати квашені зелені помідори у відрі.
Швидкі квашені помідори горячим способом
Червоні помідори за цим рецептом готові за 3 дні, для зелених потрібно трохи більше часу. На десятилітрове відро потрібно:
- близько 6 кг томатів;
- по 2 пучка гілочок селери з черешками і кропу з парасольками;
- пару головок часнику;
- на кожен літр розсолу по 2 ст. ложки цукру і солі.
Наколюємо кожен томат зубочисткою і вирізаємо невелику частину м’якоті разом з плодоніжкою.
Занадто великий отвір вирізати не потрібно, щоб томати не втратили форму після заливки.
Готуємо розсіл з 6 л. води, додавши по нормі, зазначеній в рецепті цукру і солі. Його потрібно закип’ятити і додати туди селеру, відрізавши попередньо верхню частину з листям. Тримають стебла селери в окропі всього півхвилини. Очищений часник поділяємо на зубки. Викладаємо у відро томати, перекладаючи зеленню і часниковими зубками.
Порада! Укладайте плоди отвором вгору. Тоді вони будуть краще насичуватися розсолом, а повітря, яке потрапило в томати вийде.
Розсіл в цей час вариться на малому вогні. Виливаємо його в готові томати. Цю заготовку можна робити тільки в емальованому відрі, в пластмасову тару заливати окріп можна.
Встановлюємо невеликий гніт і чекаємо, коли помідори заквасятся. Виносимо на холод, якщо розсіл буде приємно кислим на смак.
Швидкі квашені помідори холодним способом
Вони будуть готові через 2-3 тижні. Найкраще для заготовки вибрати щільні вершки, але невеликого розміру — такі швидше проквашуються.
Щоб прискорити процес квашення кожен помідор потрібно наколоти дерев’яною шпажкою в декількох місцях.
Один прокол повинен бути в районі прикріплення плодоніжки. Можна в цьому місці зробити неглибокий хрестоподібний надріз.
- зелені томати;
- охолоджена кип’ячена вода;
- цукор;
- сіль;
- листочки смородини, хрону, вишні;
- корінці хрону;
- часник.
Кількість інгредієнтів визначається вагою томатів. Розсіл готується за наведеними вище пропорціям: на 10 л 2 склянки солі і стакан цукру. На дно відра укладають приблизно 1/3 частина прянощів з листям, потім 2-3 шари томатів, трохи прянощів з листям, знову помідори. Так робимо, поки не заповниться відро. Не забуваємо про зубчики часнику і шматочки коренів хрону. Заливаємо приготованим розсолом і встановлюємо невеликий вантаж. Тримаємо в кімнаті. Після повного заквашування виносимо на холод.
Існує рецепт квашених зелених томатів на зиму зовсім без розсолу.
Рецепт квашених зелених томатів на зиму без розсолу
Для нього буде потрібно на кожні 2 кг томатів:
- 3 зубки часнику;
- 2 парасольки кропу;
- по 2 листа вишні та хрону;
- 2-3 листків капусти;
- 2-3 ч. ложки цукру і 2 ст. ложки солі.
Кожен помідор потрібно наколоти виделкою або зубочисткою в місці прикріплення плодоніжки. Листи капусти бланшируємо в окропі близько 5 хв — вони стануть м’якше. Укладаємо в відро помідори упереміж з прянощами, листям хрону і вишні, кожні 2 кг плодів засипаємо цукром і сіллю. Зверху укладаємо листи капусти. Встановлюємо гніт. Якщо через добу томати не дали сік, доведеться додати розсіл. Для його приготування розчиняють 60 г солі в літрі води. Заквашений на зиму продукт зберігаємо на холоді.
Квашені за наступним рецептом помідори дуже схожі на бочкові, але готують їх у відрах.
Квашені зелені помідори як бочкові
- зелені або трохи бурі помідори — скільки влізе у відро;
- зелень і парасольки кропу;
- листочки вишні, смородини, хрону;
- часник і пекучий перець;
- перець горошком;
- на кожні 5 л розсолу потрібно по 1⁄2 склянки солі, гірчиці в порошку і цукру.
На дно відра укладаємо третю частину всіх листочків і прянощів, далі пару шарів томатів, знову листя, часник і прянощі і так до верху. На прошарок повинна піти третина всіх приправ. Решта кладеться зверху.
Заливаємо потрібну кількість розсолу у відро, всі компоненти для нього добре розчиняємо у воді. Встановлюємо гніт. Тримаємо кілька днів у кімнаті і виносимо в холодне місце на зиму.
Фаршировані заквашені томати
Якщо зелені помідори трохи надрізати і нафарширувати, а потім заквасити, то вийдуть дуже смачні квашені фаршировані помідори. Фарширують томати зеленню з додаванням часнику. Можна додати моркву і солодкий перець. Якщо хочете, щоб смак продукту був яскравим, додайте стручки пекучого перцю.
Порада! Якщо у нього не видаляти насіння, смак буде дуже бадьорить. Всі інгредієнти для фарширування томатів потрібно подрібнити, найпростіше це зробити за допомогою блендера.
На відро, в якому будемо квасити помідори, потрібно:
- 4 кг зелених помідорів;
- 1,2 кг солодкого перцю;
- 600 г моркви;
- 300 г часнику;
- по 2 пучка кропу і петрушки;
- пару гострих перчиком — за бажанням;
- для розсолу: 3 л води і 7 ст. ложок солі.
Все, крім томатів і зелені, подрібнюємо в блендері. Кріп з петрушкою дрібно рубаємо. Робимо фаршируючу суміш. Надрізаємо томати навпіл або хрестоподібно, якщо вони великі. Розміщуємо в розріз суміш овочів.
Викладаємо їх у відро і заливаємо холодним розсолом. Розміщуємо під гніт, щоб повністю вкрилися розсолом. Тримаємо так тиждень в теплі, потім прибираємо на холод на зиму. Вони добре зберігаються аж до весни, особливо якщо зверху покласти пекучий перчик або корінці хрону. Зелені квашені помідори — не тільки відмінний спосіб використовувати всі недозрівші плоди, але і смачна вітамінна заготівля на зиму. Вони хороші як закуска, будуть прекрасним гострим доповненням до будь-якої страви.
Відео: Як приготувати квашені зелені помідори в домашніх умовах
На цьому наша стаття «Квашені зелені помідори у відрі — покроковий кулінарний рецепт приготування на зиму з фото» підійшла до кінця, бажаємо Вам успіху у правильній заготівлі овочів на зиму. Рекомендуємо переглянути нашу незмінну рубрику рецепти і консервація — кращі поради де Ви знайдете чимало цікавих статей. Дякуємо за увагу і до нових зустрічей!