Глід: коли збирати, коли дозріває, коли цвіте, як зберігати і заготовити

Глід – корисне лікарська рослина, широко використовується в якості ефективного народного засобу від самих різних захворювань. Його плоди мають не тільки цілющими властивостями, але і використовуються в кулінарних цілях. Щоб отримати від нього максимум користі, потрібно в точності дотримуватися рекомендацій як збирати і зберігати. У даній статті ми і розглянемо способи заготівлі та зберігання глоду на зиму в домашніх умовах.

Глід усуває проблеми з травленням, очищає кров, покращує роботу серця, позбавляє від безсоння. Є відмінним засобом для профілактики і лікування неврозів, серцево-судинних захворювань, аритмії, тахікардії, атеросклерозу та інших недуг.

Коли можна збирати плоди, квіти і листя глоду про запас

У глід так чи інакше корисні всі його частини:

Плоди використовуються в харчових і лікарських цілях, інші частини – тільки в лікарських. Збір плодів глоду в середній смузі Росії проводять в період їх дозрівання. Глід починає дозрівати восени, приблизно в кінці вересня. Повністю дозрілий, він має найбільшу концентрацію вітамінів. Важливо встигнути зробити це до перших заморозків, інакше пошкоджені холодом ягоди будуть непридатними для подальшого зберігання. У перезрілих стані вони починають покриватися цвіллю. Небажано збирати глід з кущів, розташованих поряд з жвавими автомобільними дорогами або близько промислової зони – в них може бути великий вміст шкідливих речовин.

Краща погода для збору – суха і спокійна, час – денний, коли роса встигла висохнути. Стиглі ягоди – привабливе ласощі для птахів, тому потрібно встигнути зібрати їх швидко. Зрілість визначають за забарвленням плодів – вона повинна бути яскраво-червоною. Ягоди збирають не окремо, а зрізають гронами, після чого акуратно укладають їх в кошики або піддони. На місці виробляють відбраковування пошкоджених, недозрілих, гнилих, перестиглих плодів.

Збір листя починають до появи квіток і здійснюють протягом усього часу цвітіння, що починається в середині травня і закінчується на початку червня. Залишають тільки чисті, неушкоджені шкідниками листові пластинки, акуратно обриваючи їх із залишком черешка. Для зручності можна взяти з собою ножиці.

Заготовити квітки глоду можна на початковому етапі цвітіння, який відбувається у різних кущів в різний час, починаючи з травня і закінчуючи червнем. Закінчити збір потрібно встигнути протягом 5-6 днів з моменту початку цвітіння конкретного куща. Суцвіття акуратно зрізаються секатором або відриваються руками, потім укладаються в суху ємність таким чином, щоб виключити їх деформацію.

Кора збирається в період активного руху соку ранньою весною. Якщо зі зробленого на стовбурі рослини надрізу починає виділятися рідина, час вибрано правильно, і кора буде легко відділятися від деревини. Збір сировини виробляють з молодих чагарників, вік яких не перевищує 4 років. На поверхні стовбурів роблять поперечні кільцеві надрізи, поєднуючи їх прямим поздовжнім. Потім кору акуратно знімають. Провести цю операцію влітку не вийде, оскільки в цей сезон рух соку в рослинах загальмовано.

Глід містить в собі величезну кількість корисних вітамінів: в його складі можна знайти вітаміни C і P, тіамін, каротин, холін, рибофлавін. Є в ньому і органічні кислоти – яблучна, лимонна, бурштинова. Містить він і чимала кількість цукру у вигляді фруктози. Що стосується мікроелементів, то тут вони представлені цинком, міддю, кальцієм, фосфором, калієм, молібденом, магнієм і кобальтом.

Як зберегти на зиму?

Тривале зберігання здійснюється в одному з 4 станів:

1. сушеному
2. замороженому
3. законсервованому
4. У вигляді водних або спиртових настоянок

У першому випадку глід ретельно просушується, після чого зберігається в чистих сухих ємностях, в недоступному для вологи і сонячних променів місці, провітрюваному приміщенні. Зберігання здійснюється в полотняних мішечках або скляних банках. У другому випадку його добре миють, укладають в харчовій контейнер і заморожують. Заготівля про запас може здійснюватися і шляхом консервації – у вигляді варення або повидла. Зберігають його і у вигляді різного роду настоянок, закупорених в герметичній посуді.

Взаємодія попиту в сушеному вигляді

Популярним способом зберігання глоду є сушка. Проводити її можна двома способами:

Перший спосіб займає набагато більше часу, але при цьому дозволяє зберегти більше вітамінів, за рахунок відсутності теплової обробки, яка руйнує частину корисних речовин. Ретельно вимите і відсортоване сировину укладається тонким шаром на папір або тканину. Після чого його залишають на кілька днів на горищі або в іншому чистому, провітрюваному місці, захищеному від впливу вологи і сонячних променів. У процесі сушіння глід періодично перевертають для рівномірності висихання. Особливо важливо це робити для ягід, щоб уникнути їх загнивання. Повністю висохлі плоди – легкі і зморшкуваті, що не прилипають один до одного при стисканні, що зменшилися до 4 разів у порівнянні зі своїми колишніми розмірами, мають специфічний гіркуватий запах і смак.

Другий спосіб – дуже швидкий, але в той же час зменшує корисну дію глоду. Підготовлену сировину викладається на деко і відправляється в духовку або електричну сушарку. Температура підтримується на рівні 40-60 градусів, або 30-40 градусів, якщо потрібно більш якісна, але при цьому більш тривала просушування. Підвищувати її вище зазначеного порога не рекомендується, інакше глід може підгоріти або спекти. Якщо сушка проводиться в духовці, важливо не забувати час від часу відкривати її дверцята, видаляючи з шафи вологу. Не зайвим буде регулярно перемішувати плоди, забезпечуючи тим самим рівномірність їх висихання. Весь процес, на відміну від використання першого способу, займає кілька годин, а не днів.

Зберігати висушений глід можна в найрізноманітнішої тарі:

• скляних банках
• Мішечках з тканини
• Пакетах з паперу
• дерев’яних ящиках
• картонних коробках

Єдина умова – використовувана тара повинна бути чистою, розташованої в сухому приміщенні з хорошим доступом свіжого повітря. Не можна використовувати в ролі тари поліетиленові пакети – вони не пропускають повітря. Максимальний термін зберігання в такому вигляді – 2 роки, після чого сировину починає втрачати свої корисні властивості.

Замороження ягід

Інший популярний спосіб зберігання глоду, що дозволяє зберегти його корисні властивості, полягає в заморожуванні його плодів в холодильнику. Заморожені ягоди використовують так само, як і висушені – застосовують їх в якості смакових добавок до страв, для приготування компотів, чаю, лікарських настоїв. Здійснюється процес швидко – вимите і відсортоване сировину укладається в контейнери з харчового пластика і поміщається в морозильну камеру. Оптимальний температурний режим – від -20 до -25 градусів. При температурі вище 20 градусів плоди можуть дати сік, при температурі нижче 25 градусів – почнуть руйнуватися вітаміни та інші поживні речовини.

Заморожені ягоди глоду без кісточки

В якості тари можуть використовуватися целофанові пакети, але в них продукт часто мнеться і втрачає привабливість. Їх стінки не повинні бути мокрими, щоб не прилипнути до нутрощів камери. Заморожувати плоди можна не тільки цілком, але і в перекрученому в м’ясорубці або в размолотом в ступці вигляді. Отримана м’якоть зберігається в холодильнику в банках або пакетах. Таке пюре застосовується аналогічно цілим ягодам – в кулінарних і медичних цілях. Рекомендований термін зберігання замороженого глоду – 6 місяців.

Приготування настоянок в домашніх умовах

В якості сировини можуть використовуватися будь-які частини рослини – плоди, кора, квіти, листя. Застосовують її для лікувальних цілей – це відмінне народний медичний засіб лікує від багатьох хвороб, при цьому майже не маючи протипоказань. Виготовлятися настоянка глоду може двома способами:

Вимите сировину заливається окропом щодо один до одного, після чого закочується в стерилізовану скляну банку з герметичною кришкою. У випадку зі спиртовою настоянкою за основу слід брати горілка або харчовий спирт, а отримана рідина проціджується і закупорюється в чисті пляшки з щільно закриваються кришками. Зберігається настоянка в темному місці, захищеному від попадання прямих сонячних променів, при температурі повітря 10-14 градусів. Це може бути льох або прохолодна комора.

Консервування

При консервуванні глід втрачає частину своїх корисних властивостей в результаті теплової обробки. Використовуються ретельно відібрані плоди, з яких роблять:

Повидло з глоду робиться в такий спосіб. 1 кг вимитих ягід заливають склянкою води і засипають 500 г цукрового піску, після чого варять отриманий склад на плиті до моменту повного загустіння. Готовому повидла дають охолонути, і закочують його в стерилізовані скляні банки.

Сік з глоду також добре підходить для тривалого зберігання. 1 кг плодів промивають і варять у невеликій кількості води протягом 1-2 годин. Після чого ягоди перетирають в кашку, по консистенції нагадує пюре, додають в отриману суміш 1 л води і 500 г цукру, доводять все до кипіння і відразу ж знімають з вогню. Сік закочується в банки відразу ж, в гарячому стані.

Джем з глоду готують із застосуванням яблук кислих сортів. Яблука і ягоди варять протягом деякого часу в невеликій кількості води, потім подрібнюють в пюре. У каструлю укладається по 1 кг пюре обох видів, вливається 1 л води і всипається 1500 г цукрового піску. Отримана маса уварюється до необхідної густоти і закочується в маленькі баночки.

Компот із глоду відрізняється підвищеною трудомісткістю приготування. Плоди очищаються від насіння, заливаються 30% -им цукровим сиропом, після чого настоюють такому вигляді протягом 10 годин. Отриманий настій проціджують від ягід, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після чого його заливають у стерилізовану скляну тару з герметичною кришкою, на дно якої покладені вимочені плоди.

Варення з глоду готується аналогічно способам приготування варення з інших видів ягід. Може використовуватися як п’ятихвилинний, так і тривалий процес варіння. Плоди можна очищати або не очищати від кісточок, залишати цілісними або використовувати в подрібненому вигляді.

висновок

Глід – унікальний натуральний продукт, не тільки природний лікар, а й бажане прикраса для будь-якого столу. Листя, квітки і кора рослини – справжнє джерело вітамінів. Як і плоди, які, крім лікарських цілей, можуть використовуватися і в кулінарії. В руках вмілої господині ягоди глоду швидко перетворюються в корисні і поживні варення, джеми та інші солодкі заготовки, що радують сім’ю цілий рік.

Глід, препарати і продукти на його основі, не рекомендується вживати водіям та іншим людям, від яких за родом діяльності потрібна швидка реакція, оскільки в деяких випадках він може викликати сонливість. Протипоказано його застосування вагітним жінкам, у зв’язку з ризиком викидня або тонусу матки. У годуючих матерів кошти на його основі можуть викликати зниження кількості грудного молока. Ще одна група ризику – люди, які мають серйозні захворювання нирок або серця.

Як зберігати глід в домашніх умовах, не втрачаючи лікувальних властивостей

Багато його види є цінними лікарськими і харчовими рослинами. Плоди глоду з лікувальної значущості майже не поступаються шипшині. Не менш корисні і квітки рослини.

У медицині глід використовують уже кілька століть. Він ефективний при лікуванні серцевих недуг, допомагає нормалізувати тиск і травлення, усунути наслідки нервового перенапруження.

Але щоб результат його використання був максимальний, глід важливо правильно зберігати, а також знати ази його застосування.

Як зберегти глід в лікувальних цілях: суцвіття і плоди

Заготівлю рослини слід починати навесні. Як тільки глід починає цвісти, можна приступати до збору.

Найбільш якісна сировина – не до кінця розпустилися або зовсім не розкрилися суцвіття. Саме їх і потрібно зривати.

Обов’язкова умова тривалого зберігання глоду: збір суцвіть потрібно проводити тільки в сонячну і суху погоду. Навіть невелика волога здатна привести до того, що заготовка просто згниє.

Зібрані суцвіття висушують. Для цього слід:

• підготувати плоску поверхню (стіл, деко, дошку);
• застелити її тканиною або папером;
• суцвіття розкласти тонким шаром.

Квітки глоду потрібно сушити в затемненому місці з необмеженим доступом свіжого повітря.

Найбільш оптимальна тара для зберігання – картонні коробки, дно яких вистелене папером. Невелика кількість висушених квіток прекрасно збережеться в полотняному мішечку. Глід потрібно утримувати в сухому приміщенні з нормальною вентиляцією.

Плоди рослини збирають після того, як вони повністю дозріли. Перш ніж їх сушити, потрібно прибрати плодоніжки і ягоди з вадою. Якщо випадково зірвані недоспевшіе плоди, їх також доведеться відкласти.

Для висушування ягід глоду підійде:

Так само, як і суцвіття, плоди рослини слід розкладати одним шаром.

Заготовлене сировину потрібно зберігати в скляних баночках, хоча підійдуть і полотняні мішечки. Для розміщення тари вибирають сухе і затемнене приміщення. Температура повітря в ньому не повинна перевищувати 18 градусів і опускатися нижче 10.

Якщо глід правильно заготовити, то його лікувальні властивості збережуться не менше п’яти років.

Як зберігати глід на зиму

Щоб зберегти плоди глоду довше, слід скористатися найбільш простим рішенням – заморозити. Такий спосіб дозволяє вберегти більшість корисних речовин.

Правильніше за все застосувати швидке заморожування при 18-20 градусах нижче нуля:

• Ягоди потрібно вимити і перебрати. Зіпсовані плоди для заморозки не підходять.
• Розкласти ягоди на паперовій серветці і залишити, поки вони повністю не висохнуть. Це слід зробити обов’язково, оскільки вода здатна перетворити плоди в суцільний крижаний шматок.
• Розфасувати ягоди невеликими порціями в поліетиленові мішечки, максимально видалити з них повітря і щільно зав’язати. Це дозволить захистити глід від вбирання сторонніх запахів.
• Знайти в морозильній камері просторе місце і розмістити плоди глоду. Вони можуть зберігатися там не менше року.

Коли виникне необхідність використовувати глід, потрібно дістати з морозилки пакет і відсипати необхідну кількість плодів. Якщо якась їх частина залишилася, вдруге заморожувати не можна. Це призведе до розвитку небезпечних штамів бактерій і перетворить глід в потенційного шкідника для шлунка. Замість живильного блюда запросто можна отримати харчове отруєння. Тому важливо використовувати розморожений глід відразу. Якщо за добу ягоди не були з’їдені, краще їх викинути.

Як зберігати свіжий глід

Трохи стиглих плодів глоду можна залишити в свіжому вигляді. Найкраща тара для їх зберігання – невеликий пластиковий контейнер з дірочками.

Розмістити плоди глоду слід в тому відсіку холодильника, який призначений для овочів і фруктів. Оптимальна температура становить від нуля до чотирьох градусів тепла.

У свіжому вигляді плоди глоду збережуться не більше місяця. Потім вони почнуть висихати, псуватися і втрачати свої цілющі якості.

Зберегти плоди можна у вигляді компоту, приготувати з них повидло, вино або перетерти з цукром.

Глід допомагає в лікуванні багатьох патологій і сприяє позбавленню від різних хворобливих станів. Дотримання всіх бажаних умов зберігання дозволить рослині зберегти максимум лікувальних властивостей.

Схожі статті

© Copyright 2016 – 2024 | Всі права захищен

Як зберігати глід в домашніх умовах, термін придатності висушених і свіжих ягід

В основному, вживають спиртову настоянку глоду або екстракт. Однак, щоб зберігати глід в домашніх умовах варто звернути увагу на зміст квітів і ягід без втрати лікувальних властивостей засушеними або замороженими. Велику роль відіграє час збору і правильна підготовка. Є кілька способів сушити плоди та інші методи зберігання.

Загальні правила підготовки і зберігання

Глід колючий чагарник висотою 3-5 метрів з великою кількістю великих помаранчевих плодів розміром від 5 до 40 мм. З одного дерева можна зібрати до 50 кг плодів. Одночасно це ще і декоративну рослину. Крім того, що він гарний, його ягоди, квіти, листя і кора мають лікувальні властивості. Раніше його застосовували як в’яжучий засіб і як кровоочисний. Зараз основна лікувальна галузь – захворювання серця і судин.

Ягоди потрібно правильно зібрати, так щоб вони залишилися придатними для зберігання. Правила збору:

• Час заготівлі — середина жовтня. Визначають стиглість ягоди за кольором – червоним, насиченому відтінку.
• Вибирайте суху сонячну погоду, щоб не було опадів хоча б за добу до моменту збору і в день збирання.
• Найкраще збирати урожай, зрізуючи кисті секатором.
• Мити чи ні кожен садівник вирішує самостійно. Хтось є прихильником попереднього очищення ягід допомогою миття, інші ж проти такого і прибирають тільки потрапили листя.
• Висушити плоди можна не знімаючи їх з кисті. Варіант зі зняттям ягідок з плодоніжок, теж хороший. Це дозволить розкачати плоди на піддоні в один шар.
• Підготовчим етапом перед сушінням стане обрізання «хвостиків» і «носики». Видалити кісточки не потрібно.

Другий аспект збереження глоду – сортування. Необхідно відібрати придатну для обробки ягоду.

Відбраковують нестиглі, зіпсовані, пошкоджені плоди. Не повинно бути ягід з ознаками ураження пліснявою.

Якщо плоди сушать гронами (не знімаючи з гілок), то і на них повинні бути відсутні ознаки захворювань. Щоб зберегти плоди глоду на зиму, його заморожують або сушать. Заморожувати краще «швидким» способом, помістивши ягоди, розкладені в пакеті в один шар, в морозильну камеру з температурою -15…-18оС. Розморожені плоди повторно заморожувати не можна – вони втратять велику частину лікарських властивостей.

Цікаве: Скільки калорій у фундуку 1 штуці, скільки можна їсти в день, скільки важить один фундук без шкаралупи

Засушити плоди можна кількома способами:

• Природним – без застосування обробки гарячим повітрям, а сушка в добре провітрюваному приміщенні при кімнатній температурі. Спосіб тривалий і вимагає наявності вільного місця. А також регулярних перевірок на предмет утворення цвілі або інших уражень.
• У дегидраторе або сушарці для овочів. Спосіб зручний, можна висушити багато плодів глоду за 3-4 години. Але сушарки використовують тільки в період заготівлі сировини, а потім займають місце в коморі, так і покупка хорошого обладнання обійдеться в чималеньку суму.
• Сушіння в духовці. Спосіб зберегти корисні властивості глоду без зайвої витрати грошей і зайняття вільного місця.

Щоб висушити глід в духовці, його краще попередньо вимити (температура при якій будемо сушити плоди, не гарантує загибель бактерій). Важливо обсушити ягоду після очищення, для цього плоди розкладають на паперові рушники, складені у декілька разів. Папір відмінно абсорбує вологу і дозволить швидше видалити її надлишки з плодів. Поки глід підсихає, можна включити духовку на розігрів.

Для сушіння не потрібна висока температура 70о С цілком достатньо.

Плоди потрібно розподілити на деку, щоб вони розташувалися рівним шаром. Якщо в духовці є функція конвекції, увімкніть її. Якщо такої функції немає, доведеться тримати дверцята духовки відкритою. Слідкуйте за процесом і регулярно перемішуйте ягоди. Щоб зрозуміти, чи достатньо висушені плоди, їх можна стиснути в кулаці. Якщо ягоди склеюються сушку потрібно продовжувати.

Краще зберігати глід на зиму порційно. Найпоширенішими способами збереження ягід глоду:

Важливо зберігати сушений глід подалі від пахучих і отруйних продуктів, ефірних масел, плоди легко вбирають сторонні запахи і речовини, що зіпсує їх.