Як зберігати часник на зиму в домашніх умовах — 11 правильних способів

Давно закінчився городній сезон, і перед кожною господаркою постає питання —, як зберегти зібраний урожай без втрат. Який вид часнику краще зберігається, і чи є спосіб зберегти ароматний овоч на зиму, щоб він залишався свіжим тривалий період? Відповіді у цій статті.

Який часник краще зберігається?

Часник буває двох видів — ярий та озимий. Знаєте, чим вони відрізняються одна від одної? Якщо взяти головку та очистити її від лушпиння, відмінності стануть очевидними. У ярого часнику зубчики дрібні, щільно притиснуті один до одного. Їх у голівці від 10 до 20 штук, у центрі відсутня щільна вісь.

У озимого часнику зубки прикріплені до стрижня, їх трохи 6-8 штук, і вони набагато більші, ніж у ярого.

Кожен городник вирощує обидва види: ярий часник йде на їжу та осінню консервацію, але термін зберігання у нього невеликий. Він зберігається не більше 2 місяців, потім висихає і стає непридатним для харчування.

Озимий часник може зберігатись до 6 місяців. Цей вид має чудові товарні якості, а також високий рівень імунітету до захворювань. Оскільки озимий часник — культура холодостійка, його садять під зиму, щоб отримати ранній урожай.

Підготовка часнику для зберігання

Після збирання врожаю часник необхідно добре висушити. Це головна умова для того, щоб голівки пролежали довгий час. Якщо часник погано просохне, у ньому заведеться патогенне середовище для зростання плісняви. Тому його сушать після збирання протягом 2-3 тижнів. У цей час не можна залишати часник під сонячним промінням (на відміну від цибулі, наприклад). Його розкладають у дерев’яних ящиках у прохолодному місці, що провітрюється. У процесі сушіння головки перевертають з боку на бік, щоб вони просохли з усіх боків.

Лушпиння з часникових головок знімати не потрібно, воно служить захисним бар’єром від несприятливого зовнішнього середовища. Коріння слід обрізати ближче до донку, а стебло — вкоротити до 10 см.

Умови зберігання

Оптимальними умовами зберігання часнику в зимовий період стануть:

• температура у підвалі (або льоху) має бути від +2 до 5°C. При температурі нижче 0°C часникові головки можуть підмерзнути, при температурі вище +5°C часник почне проростати;
• вологість повітря, що рекомендується, 70-80%. При вищій вологості головки почнуть псуватися, при низьких показниках вологості часник — буде висихати;
• обов’язковою умовою зберігання часнику стає вентиляція повітря у підвалі чи коробках, де зберігається пряний овоч. Саме тому найчастіше він зберігається у спеціальних сітках з осередками, що гарантують надходження повітря.

Місце для зберігання часнику

За старих часів наші бабусі та дідусі зберігали цибулю та часник, заплітаючи його довгі стебла в кіски. Звичайно, цей спосіб і зараз широко використовується в приватних будинках, де є обладнані підвали або горищні приміщення, де можна створити відмінні умови для зберігання часникових головок.

Не всі з нас живуть у приватних будинках, а в умовах квартир із центральним опаленням цей спосіб зберігання не рекомендується. Адже в міських квартирах надто тепло і сухо, овочі, розвішані кісками на кухні, швидко висохнуть, зморщаться і стануть непридатними. Тому розглянемо кілька варіантів зберігання часнику за умов наших квартир.

Способи зберігання у підвалі

Безумовно найкраще місце для зберігання часнику — підвальне приміщення. Там тепло та сухо, немає сонячного світла, приміщення провітрюється крізь спеціальні віконця. Є кілька способів зберігання, які підходять для льоху та підвалу.

Спосіб 1. Згадуємо досвід наших предків, і заплітаємо стебла у кіски. Розвішуємо так, щоб вони не стикалися зі стіною, іншими предметами чи один з одним. Якщо головки часнику стикатимуться з холодною та вологою стіною підвалу (погребу) це призведе до гниття. Те саме станеться, якщо вони будуть притиснуті один до одного. У місцях дотику виникне волога, овоч почне цвіти. Для цього натягуємо мотузку та зв’язуємо кіски попарно, перекидаючи їх через мотузку.

Спосіб 2. Розкладаємо часник у довільному порядку в дерев’яні ящики, прокладаючи дно щільним картоном, папером або бавовняною тканиною, складеною в кілька шарів. Викладаємо головки донцем униз, стежимо, щоб вони не стикалися один з одним. Для зберігання можна використовувати картонні коробки, якщо попередньо зробити отвори для провітрювання.

Спосіб 3. Розкладаємо часник у плетені кошики, при цьому не варто забувати періодично оглядати його щодо гниття. При перших ознаках вогкості зіпсований овоч прибирають із загальної маси.

Спосіб 4. Часник можна зберігати у скляних банках, поставлених на верхню полицю. Банки мають бути чистими стерилізованими. Деякі господині розбирають головки на часточки, адже в такому вигляді міститься набагато більша кількість. Закривати банки з часником слід лише капроновими кришками!

Спосіб 5. Ще одним хорошим варіантом зберігання часнику стануть полотняні або полотняні мішечки. Було б ідеально, якби вони стягувалися і зав’язувалися зверху мотузкою. У крайньому випадку мішечки з часником просто накривають бавовняною тканиною.

Увага! Часник не терпить сусідства з іншими овочами, особливо з капустою, буряком, морквою та картоплею. Єдиний овоч, який можна зберігати поруч— цибулю.

Способи зберігання у квартирі

Не завжди в умовах квартири можна створити для часнику найкращі умови для зберігання взимку. Батареї опалення сушать повітря, складно забезпечити необхідну вологість повітря та належне провітрювання. Але є кілька нехитрих способів зберегти часник у міській квартирі.

Спосіб 1. Використовуємо балкон. Часник, пов’язаний у кіски, покладений у коробки, кошики або ящики, можна зберігати на балконі. При цьому слід стежити за температурою повітря на балконі. Якщо температурні показники близькі до 0°C, тару з часником слід занести до квартири. На жаль, перепади температури негативно позначаться на зберіганні, овоч почне псуватися.

Спосіб 2. Зберігання у холодильнику, у відділенні для овочів. Найпростіший спосіб, яким користується кожна господиня. Єдиний недолік — – це пряний запах часнику, який просочує продукти. Щоб уникнути цього, головки слід зберігати у полотняному мішечку або паперовому пакеті. На жаль, весь зібраний урожай у холодильник помістити неможливо, але окремі екземпляри зберігають до 3-4 місяців без втрати якості.

Спосіб 3. Оригінальний метод зберігання часнику — у олії. Зубчики часнику очищають від лушпиння, складають у стерилізовану скляну банку. Зверху наливається олія, вона повинна повністю покривати часникові часточки. У такому вигляді овоч зберігається в холодильнику до півроку, не втрачаючи своїх смакових якостей.

Спосіб 4. Останнім часом набирає популярності зберігання продуктів у вакуумних пакетах. Зубчики часнику очищають від лушпиння, закладають у пакети. Щоб відкачати повітря, краще скористатися спеціальним приладом вакууматором. Це гарантує збереження часнику до півроку. Зберігають такі пакети разом із овочами або на верхній полиці холодильника.

Спосіб 5. Ще один спосіб зберегти часник за умов квартири. У скляну банку насипають шар солі (кам’яна, великого помелу), потім розкладають шар часнику, зверху знову засипають сіллю. І так далі, до плічок банки. Сіль можна замінити борошном, ефект буде той самий. Головна умова зберігання — слідкувати за тим, щоб усередину банки не потрапила волога. Банки з часником розташовують на балконі.

Спосіб 6. Зберегти часник на зиму можна за допомогою тирси, золи або лушпиння цибулі. Цей варіант зберігання більш витратний, адже для цього потрібно підготуватися заздалегідь. Але за допомогою такого способу можна продовжити зберігання овочів до півроку. Алгоритм колишній: на дно скляної банки насипається зола (тирса, лушпиння цибулі), потім укладаються часникові головки, шари чергуються до верху банки.

Відео про те, як зберегти часник у домашніх умовах

Надійний спосіб зберігання часнику взимку. Овочі зберігаються всю зиму в домашніх умовах, і навесні він ніби тільки викопаний з грядки. Приєднуйтесь до перегляду!

Який би спосіб зберігання ви не обрали, стежте за температурою та вологістю повітря. За перших ознак зіпсованості, головки часнику прибирають із загального зберігання, викидають або пускають на їжу.

Зберігання часнику взимку у домашніх умовах: 9 способів

Для людей, які цікавляться городньою тематикою та самі вирощують урожай, зберігання часнику на зиму у домашніх умовах є максимально актуальним питанням. Ви знаєте, як зробити так, щоб часникові головки якомога довше залишалися придатними до вживання? Відмінно, тоді пишіть відгуки та діліться секретами з колегами. Якщо рецепт зберігання часнику в домашніх умовах вам не відомий, то запрошуємо в блог Яскрава Клумба. Ви дізнаєтесь, які потрібні умови для зберігання часнику. Також ми розберемо кожен окремий спосіб зберігання часнику із тих, що практикуються в Україні.

Зберігання часнику вдома: як зрозуміти, що умови погані?

Експертів Яскрава Клумба часто запитують про те, який термін зберігання часнику? Відповісти на це питання дуже складно, адже все й справді залежить від умов. У непридатному місці головки можуть пролежати буквально тиждень і почнуть псуватись, а в оптимальних для себе умовах – зберігатись до наступного врожаю, без особливих проблем. По суті, все так само, як із зберіганням цибулі. Про те, що умови погані, свідчать 4 основні маркери:

• неприємний запах;
• дольки часнику темніють (можна побачити, якщо віддерти лушпиння);
• голівки покриваються білим нальотом;
• часник стає в’ялим.

Що може впливати на умови зберігання часнику взимку? Безперечно, це температура повітря (коли вона занадто висока), а також вологість повітря (і понижена, і підвищена мають однаково негативний вплив). У всьому іншому те, як мине тривале зберігання часнику, залежить від конкретного способу. Розгляньмо топ-9 варіантів.

Погріб чи підвал

Так, найкраще зберігання часнику зазвичай здійснюється саме у льоху чи підвалі. За умови, що ці місця правильно облаштовані. Мається на увазі стабільна підтримка невисокої температури повітря, відсутність протягів, надмірної вологи тощо. Такі приміщення перед закладкою на зберігання часнику потрібно продезінфікувати та просушити. Детальніше про обробку льоху ми писали в окремій статті. Важливо усунути цвіль. Попередньо перевіряємо стіни на її наявність. Якщо проблема є – слід зайнятися побілкою або застосовувати інші засоби. Бажано спорудити стелажі, полиці тощо, щоб часник не лежав на землі. Те саме стосується і підвалу.

Холодильник

Зберігання часнику в холодильнику актуальне насамперед для власників квартир, які не мають у своєму розпорядженні підвального приміщення чи льоху. Йдеться не про великі масштаби врожаю, адже місткість навіть найбільшого холодильника обмежена. Негативною стороною такого методу є характерний часниковий запах, який так чи інакше буде присутнім у холодильній камері. Він абсолютно нешкідливий, але може переноситись на інші продукти. Вихід простий: має бути спеціальна ємність для зберігання часнику. Зазвичай під нього виділяють окремий контейнер. Як варіант – можна замотувати в плівку або фольгу.

Морозилка

Безперечно, часник можна заморожувати для зберігання, але цей спосіб не є оптимальним. Та й популярним назвати його теж дуже складно. При температурі повітря нижче 0℃ він досить довго зберігається (може бути придатним для вживання протягом року), але частково втрачає свої смакові властивості. Корисність продукту також зменшується. Аромат стає менш вираженим і при додаванні до страв практично не відіграє ніякої ролі. Ще один мінус заморозки часнику полягає в тому, що при першій потребі його треба діставати, розморожувати, на це йде час і тд. Просто незручно. Але якщо ви зважитеся на зберігання часнику в морозилці, попередньо потрібно очистити часник, розділити на часточки і помістити їх в окремий пакет або контейнер.

Пучки та коси

Це стандартний бабусин, ну чи дідусів метод, який протягом століть не втрачав своєї актуальності і продовжує бути популярним у 21-му столітті. При цьому він є максимально простим у реалізації. Суть у тому, щоб переплести стебла в єдині коси або зав’язати в пучки по кілька десятків головок. Потім косу або пучок підвішують під дахом або десь на стіні. Головне, щоб приміщення було сухим, провітрюваним і температура в ньому була позитивна, але не дуже висока. Знайти у селі таке місце не складає проблем. У місті – трохи складніше із цим. Але як показує практика, у такому вигляді навіть у звичайній коморі часник може зберігатися довго, аж до наступного сезону. Схожим способом також зберігають кукурудзу.

Зберігання часнику вдома: різні способи

Скриньки, банки, інші ємності

Зберігання часнику в скляних банках (розглядаємо випадок, коли продукт не оброблений) практикується мешканцями багатоповерхових будинків. Зазвичай у квартирі мало місця, а банки різного розміру однаково присутні на господарстві. Чого ж їм стояти порожніми та займати простір? Ось їх і наповнюють головками часнику. Закривають кришками та ставлять у сухе, недоступне для прямих сонячних променів місце. Ідеально, якщо приміщення прохолодне (наприклад, комора на сходовому майданчику або засклений балкон, що не пропускає морозу). Тоді зберігання часнику у банку на зиму дуже успішне. Що стосується ящиків, то є дуже клопіткий, але перевірений спосіб, коли головки часнику викладають шарами в ящики і присипають їх сіллю. Термін зберігання – до наступного сезону. Безумовно, багато залежить від правильності збирання врожаю та подальшої підготовки.

Мішки

Для реалізації цього способу зберігання знадобляться мішки з повітропроникного матеріалу. Якщо будуть із синтетики або ж ба більше із плівки – вийде нестача свіжого повітря, і часник просто почне гнити. Але так чи інакше, якщо ви зберігаєте часник у теплому чи надто вологому приміщенні, то навіть за умови застосування мішків з натурального матеріалу ризик гниття або появи цвілі досить великий. Особливо, якщо часник схильний до гниття з самого початку. Мінімізувати ризик допоможе проста процедура: перед закладкою часнику на зберігання його потрібно обробити розчином солі. Так, звичайну сіль розводять у воді (приблизно 100 г на літр води) та обприскують нею часник або безпосередньо замочують на 1-2 секунди. Після процедури часник обов’язково просушити і лише потім відправляти у мішки.

Сушений часник

Зберігання часнику в домашніх умовах – це не лише збереження головок чи зубчиків. Можна піти трохи далі та зайнятися переробкою продукту. Один із практичних і реально працюючих способів – висушування. Часник чистять і розрізають на пластинки завтовшки 2-3 мм. Плоскі шматочки, що вийшли у підсумку, потрібно викласти на тацю і залишити в духовці до повного висихання. Важливо, щоб температура була невисокою – не більше 60 градусів. Коли часник повністю висох, його можна в такому вигляді перекласти в тару, а можна – додатково подрібнити у порошок. Другий варіант цікавий тим, що подрібнений часник є ходовим продуктом у приготуванні різних страв. Він повністю зберігає аромат та смакові властивості. Любителі кулінарії можуть позбавити себе необхідності купувати аналогічну приправу взимку.

Консервація

Продовжуючи тему кулінарії скажемо, що зберігання часнику на зиму в консервованому вигляді – також варіант. І ще й який! Існує багато рецептів приготування, їх легко знайти в інтернеті. Ми ж загалом опишемо процес. Як і у випадку з висушуванням, потрібно очистити зубчики від лушпиння. Різати не варто (хоча можна, якщо це передбачає конкретний спосіб консервування). Зазвичай маринад роблять на основі оцту. Справжні гурмани використовують сухе вино. Залежно від смакових уподобань, можна додавати різноманітні приправи та інші овочі. Закритий у банках часник після консервації може стояти протягом пів року гарантовано. Відкривайте будь-якої миті і насолоджуйтесь пікантним смаком. Із солоними помідорами чи консервованими огірками заходить на ура.

Парафін

Це найекстремальніший спосіб з усіх перерахованих, але його ефективність підтверджена багатьма практикуючими господарями та господинями. Справді, потрібно використовувати парафін. Його розігрівають будь-яким зручним методом. Бажано – на водяній бані, щоб необхідна температура підтримувалася протягом значного відрізка часу. Коли парафін розігрітий, у нього по черзі опускають часник – голівка за головкою. Буквально на кілька секунд, не більше. Що відбувається? Головки покриваються парафіновою плівкою, яка не просто перешкоджає псуванню продукту, а й протистоїть передчасному проростанню (якщо зберігаємо у квартирі або в будинку). Також парафін ефективний від різноманітних шкідників.