Стратегічний запас на зиму: як зберегти моркву свіжою до самої весни

Українці почали більше робити запасів на зиму. І окрім консервації та заморозки, у будинках тепер стали зберігати необхідний стратегічний запас овочів. Це зручно і не доводиться залежати від супермаркетів та ринків.

Як зберігати моркву всю зиму, щоб вона залишалася соковитою, смачною та хрумкою, розповів знаменитий кулінар Євген Клопотенко.

Правила зберігання моркви

Спочатку приберіть усі порізані, гнилі та мляві овочі. Вони можуть стати причиною псування решти овочів. Для тривалого зберігання морква має бути суха. На неї не повинні потрапляти прямі сонячні промені, а температура не повинна опускатися нижче за нуль.

Як зберігати моркву на балконі

Якщо у вас є закритий та утеплений балкон, то на ньому можна зберігати моркву. Переконайтеся, що вона суха. Якщо це не так, розкладіть її на рушник або пергаменті та дайте повністю висохнути.

Бадилля потрібно зрізати повністю, але при цьому не пошкодити моркву – залиште приблизно 5 мм. Потім складіть овочі в дерев’яний ящик і накрийте ковдрою. Це потрібно, щоб на моркву не потрапляли сонячні промені, і вона не почала зеленіти.

Ковдра вбереже овочі від раптового похолодання. Якщо у вас є сухе лушпиння цибулі, то насипте її в ящики. Вони містять фітонциди, які уповільнюють розвиток грибків та бактерій.

Як зберігати моркву в холодильнику

Якщо у вас великий холодильник і є місце для зберігання овочів, помістіть моркву в спеціальні ящики. Перед цим добре помийте овочі, обсушіть повністю на паперовому рушнику, а потім складіть шарами в ящик.

Можна залишити у поліетиленовому пакеті, але відкритому. Якщо побачите, що збирається конденсат – зробіть у пакеті дірочки. Не рекомендується зберігати моркву разом із яблуками – швидко зіпсуються.

Як зберігати моркву в морозилці

Моркву можна почистити, нарізати соломкою або натерти на тертці. А потім упакувати в невеликі порційні герметичні пакети. Повністю пакети не заповнюйте – складіть на одну порцію приготування страви.

Потім складіть пакети в морозильну камеру в один шар. Після заморожування – складіть пакети один на одного, для економії місця.

8 способів зберігання моркви взимку в домашніх умовах

Літо закінчилося, з грядок забирається на зберігання останній урожай коренеплодів. На черзі морквина. Але виростивши прекрасний урожай, вже через 1-2 місяці морква втрачає свої товарні якості: в’яне, стає в’ялою, а то і зовсім починає загнивати. І питання, як зберігати моркву в домашніх умовах, стає досить актуальним. Сьогодні я хочу поділитися з вами деякими хитрощами зберігання цього цінного коренеплоду, які допоможуть зберегти моркву до наступного врожаю.

Прибирання та підготовка до зимового зберігання

Морква викопують в той момент, коли перші листочки у підстави коренеплоду починають жовтіти. Це сигнал до того, що через 1-2 тижні пора буде прибирати коренеплоди з грядки. Зазвичай прибирання припадає на кінець вересня – жовтень. Важливо викопати моркву до настання перших заморозків. Хоча морквини добре переносить холоду, проте виступаюча частина із землі, може пошкодитися низькими температурами і буде зберігатися набагато гірше.

Перед закладанням овоча на зберігання, необхідно його підсушити під навісом, виключаючи попадання прямих сонячних променів. Бадилля обрізають, інакше вона буде відтягувати на себе вологу з самого коренеплоду, і морквина швидко зів’яне. Обрізають бадилля врівень з плічками. Або гострим ножем зрізається верхня частина (маківка) на 3-5 мм, щоб повністю зрізати точку росту і запобігти проростання в період зберігання.

Як зберігати моркву – прості та ефективні способи

Зберегти моркву свіжій і соковитій до весни, аж до наступного врожаю, природне бажання кожного городника. Існує багато способів, ось деякі з них.

Зберігання моркви в домашніх умовах

Невелика кількість можна зберігати в квартирі на балконі (лоджії), в холодильнику.

• Зазвичай, збираючи врожай, виявляється якась кількість дрібних, тріснутих, потворних плодів. Їх необхідно промити, обсушити, натерти на тертці або пропустити через овочерізку. Подрібнену моркву розкладають по поліетиленовим пакетам, випускають з них повітря і складають пакети в морозилку. Можна невеликими партіями (по 1-2 столовій ложці), загорнути в харчову плівку і теж покласти в морозилку.
• Інший метод менш трудомісткий. Потрібно моркву ретельно промити у двох водах, зрізати верхівку і корінець на 5-7 мм, залишити на годину, щоб зріз підсохла і не виступав сік. Це необхідно для того, щоб мікроби не проникли всередину і потім моркву не стала загнивати. Підготовлену просушену морква складають у поліетиленовий пакет, випустити повітря, щільно його зав’язуючи. Цей пакет потім поміщають в інший, як показано в цьому відео. Таким чином повітря не буде потрапляти всередину, морква буде зберігатися довше, аж до 6 місяців.

• Загорніть кожну морквину в шар паперу або газети, покладіть їх в овочевий відсік холодильника, так вона збережеться набагато довше.
• Зберігання коренеплодів на балконі (лоджії) можливо в тому випадку, якщо вони утеплені, коли температура там в зимові холоди не знижується нижче нуля градусів. Можна пристосувати ящики, такі ж, як при зберіганні картоплі. В ящиках моркву пересипається сухим піском, тирсою, або кожна морквина загортається в папір. Поверх ящики прикриваються кількома шарами паперу (тканиною) і щільно закривається кришкою. Ставте ящики на балконі, щоб на них не потрапляла волога і сонячні промені.

Як правильно зберігати моркву

Звичайно, зберегти невелика кількість досить просто. Але як зберегти врожай, якщо моркви зібрано не одне відро? Способів багато, і у кожного з них є свої переваги і недоліки.

Насамперед треба знати, як правильно зберегти моркву. Оптимальна температура зберігання – 0 +5?С. Важливою умовою якісного зберігання є наявність сухого підвалу. Всім відомо, що овочі при зберіганні в підвалі, підпілля, льосі «дихають», виділяючи вуглекислий газ. Морква не виняток. Підвищений вміст вуглекислого газу у сховище призводить до підвищеної вологості, що є ворогом зберігання овочів.

Щоб знизити вологість, навіть у сухих сховищах, можна поставити відро з вапном. Вона хороша засвоює вологу на себе, роблячи приміщення більш сухим. А до того ж відбувається дезінфекція овочесховища.

А тепер розберемо способи зберігання моркви.

В поліетиленових мішках

Важливо, щоб ці мішки були щільними, зав’язувати їх не потрібно. У щільно зав’язаних мішках утворюється конденсат, морква може швидше загнити. Бажано мішки ставити на дерев’яний піддон, подалі від стін підвалу: від них теж йде холод і підвищена вологість.

Добре буде, якщо морква в мішку пересипати невеликою кількістю деревної золи.

В піску

Підготовлену моркву складають у ящики в один шар, пересипають сухим піском, сухими хвойними або тирсою, цибульним лушпинням. Потім знову укладають шар моркви і знову пересипають піском. Так роблять до тих пір, поки дозволяє висота ящика. Цей метод хороший тоді, коли підвал сухий, а температура в ньому не піднімається вище +5?С, інакше пісок (тирса) вбирають вологу на себе і сприяють загниванню моркви.

Занурення в глиняного говорунці

Цей спосіб дуже хороший для тривале зберігання. Морква відмінно зберігається до наступного врожаю. Для цього пятилитровое відерце наполовину заповнюють глиною і розводять її водою. Розмішують, щоб вийшла консистенція густої сметани.

В даному випадку бадилля моркви обрізати поки не треба, так зручніше буде вмочати коренеплід, а руки не забрудняться. Потім, тримаючи морквину за гичку, опускаємо її в говорунці і укладаємо на целофан, а краще притуляємо до бортика (дошці, цегли і т. д.). Таким чином морква підсихає рівномірно. Підсушену морквину складають у ящики з-під фруктів. Такі ящики зручні тим, що в них є отвори і морквини «дихає».

Такий метод зберігання схожий на те, як морква зберігається в землі. Глина чудово пропускає повітря, що виходить подвійна користь:

• захищає від зовнішніх факторів,
• випускає назовні вуглекислий газ, який виділяє сам коренеплід.

Бовтанка з крейди

Цей спосіб схожий на попередній, тільки замість глини використовується крейда. Розводиться крейда точно в таких же пропорціях: піввідра крейди розводиться водою до сметаноподібної консистенції. Морква мачає в крейдяну бовтанку, дають підсохнути. Єдиний недолік: крейда обсипається, тому підготовлену таким способом морква підсушують і дуже акуратно складають у ящики для зберігання. Гідність цього методу полягає в дезинфекції коренеплоду.

Корисні поради

• Для зимового зберігання не підходять ранні сорти. Тому при садінні коренеплодів розділяйте сорту за термінами дозрівання. Кращі сорти для закладки на зберігання: Шантане, Московська зимова, Вітамінна, Каротель.
• Краще зберігаються плоди середнього розміру конічної форми.
• Періодично перевіряйте запаси моркви. Навіть одна з’явилася гнила морковина може заразити гниллю і зіпсувати інші.

Як зберігати моркву в холодильнику, льосі, в пакеті?

Для того щоб зберегти свіжість, і всі корисні властивості овоча потрібно знати як зберігати моркву правильно. Відомо кілька варіантів, давайте розглянемо їх докладніше.

Як зберігати моркву в холодильнику

Здавалося б досить помістити овочі в спеціальний відсік, призначений для них і все. Так, там вони деякий час пролежать, і трохи довше залишатимуться свіжими, ніж при кімнатній температурі. Але щоб ще більше збільшити термін життя, морква в холодильнику необхідно скласти в пакети.

1. Обов’язково переберіть морква, розділіть на кілька частин, за розміром.
2. Кожну з них упакуйте в поліетиленовий пакет, причому в один – не більше шести штук.
3. Постарайтеся, щоб усередині не залишалося повітря, руками натисніть на пакет поки він не вийде.
4. Спробуйте замінити пакети газетами. Тут дуже важливо щільно загорнути коренеплоди, щоб вони не втрачали вологу.
5. Можна зберегти овочі в морозилці, але тільки в натертому вигляді. Промийте їх, подрібніть, викладіть в пакети і відправте в холод.

Пролежала довгий час в холодильнику морква втрачає свій весняний вид, стає зморщеною і сухий. Зазвичай такі овочі вже йдуть у відро для сміття, але не варто поспішати – їм ще цілком можна повернути свіжість.Досить обрізати нижню частину коренеплоду, поставити його в склянку з водою, так щоб вона покривала третину моркви і додати кілька шматочків льоду. Через пару годин ви зможете помітити перетворення.

Умови зберігання в погребі взимку

Зберігати морква в погребі взимку – один з кращих способів. Але починати готуватися варто з процесу збору врожаю. Варто звернути увагу на те, що ступінь збереження залежить від сорту.

• Для тривалого зберігання зазвичай використовують пізні сорти, у яких період розвитку більш чотирьох місяців.
• Збирати коренеплоди необхідно в суху погоду, тоді її не доведеться довго підсушувати перед відправкою в льох.
• Намагайтеся не пошкодити шкірку овоча, так як будь-які подряпини будуть впливати на процес збереження, і морква може швидко загнити.
• Поділяємо овочі на кілька купок за розміром, зрізаємо з них бадилля.

Коли морква підготовлена, варто вирішити, яким способом ви скористаєтеся для збереження свіжості. Адже якщо грамотно підійти до цього процесу, то коренеплоди будуть лежати цілий рік.

• Найпростіший – звичайні дерев’яні ящики з кришкою. У них просто закладаємо моркву, прикриваємо і розміщуємо приблизно в 15 сантиметрах від стін. Ящики повинні бути щільними, без отворів.На гола підлога краще не ставити, але можна скористатися підставкою.
• Ще один варіант – набити мішки цибулевим лушпинням, а потім і морквою. Лушпиння захистить овочі від вологи, розмноження бактерій і, звичайно ж, збереже свіжість.
• Можна використовувати тирсу. Морква поміщається в ящики і засипається сухими тирсою від деревини хвойних порід. Саме хвоя за рахунок містяться в ній фенольних речовин вбереже коренеплоди від гниття.
• Вологий пісок також допомагає зберегти овочі. Досить насипати його шаром, зверху покласти моркву, знову присипати піском і знову викласти коренеплоди, але вже в шаховому порядку. Загальна висота повинна бути не більше одного метра.
• Коренеплоди добре зберігаються в глині. Зануривши в густу сметанообразную бовтанку, їх підсушують і укладають рядами.

Як правильно зберігати моркву в пакетах

Для цього способу доведеться запастися звичайними поліетиленовими пакетами з великою місткістю.

• Коренеплоди поміщаються в мішки, а потім прибираються в прохолодне приміщення.
• Зверніть увагу на те, що пакети зав’язувати не потрібно. Якщо це зробити, то овочі швидко зіпсуються за рахунок накопичення вуглекислого газу.
• Якщо в процесі зберігання на пактах утворюється волога, то поруч з ними необхідно розсипати спеціальну вапно, яка буде поглинати її.

Зберігання моркви в погребі: оптимальні умови

Краще місця для зберігання моркви годі й шукати, льох – ідеальний варіант. Але перш ніж укладати в нього тару з коренеплодами потрібно створити в приміщенні необхідні умови.

• Температура повинна бути не вище двох, максимум п’яти градусів і не менше нуля.
• Не повинно бути багато свіжого повітря. Вентиляцію варто зробити помірною.
• Максимальний рівень вологи – 97% і краще цей поріг не перевищувати інакше овочі швидко зіпсуються.
• Уважно дивіться за коливанням температури, навіть невеликі її зміни здатні вплинути на овочі: почнуть гнити, проростати або сохнути.

При дотриманні всіх умов морква зможе пролежати в погребі від чотирьох до семи місяців. Якщо температура буде вище, то цей термін скоротитися до двох місяців.

Найзручнішим способом вважається зберігання в піску. Але глина і тирсу на кілька місяців довше зберігають цілісність моркви.

Як зберегти моркву в квартирі без холодильника

Звичайно в домашніх умовах зберігати моркву найкраще в холодильник або льосі, але що ж робити коли немає ні того ні іншого?

• В цьому випадку відмінно підійде балкон, але він повинен бути заскленим інакше зимові холоди швидко зіпсують овочі. Необхідно помістити коренеплоди в ящик і укутати його чимось щільним, наприклад ковдрою або пледом. Якщо раптом стало дуже холодно, занесіть овочі в квартиру і залиште біля балконних дверей поки погода не налагодиться.
• Ще один варіант – під ліжком. Викладіть моркву на деякій відстані один від одного і присипте лушпинням від цибулі.

Якщо потрібно зберегти моркву на не надто довгий термін – до 45 днів, то можна добре промити її, обернути в харчову плівку і помістити в будь-яку ємність, але так щоб вони не стикалися один з одним.

Протримати коренеплоди на балконі близько чотирьох місяців можна за допомогою парафіну. Його потрібно розтопити, помістити в нього вимиту і обсушену морква, так щоб вона повністю покрилася їм, і прибрати на зберігання.

Які сорти моркви краще зберігаються?

Залишаючи морква на зберігання можна через кілька місяців помітити, що вона почорніла, стала млявою і сухою.Чому так відбувається, адже були дотримані всі необхідні умови?

Справа в тому, що на те, скільки пролежить морква, впливає її сорт. Серед них є навіть ті, які взагалі не підлягати зберіганню.

• Більш якісні, менш вимогливі і пристосовані до поганих кліматичних умов – наші, вітчизняні сорти.
• Іноземні сорти, звичайно, виглядають привабливіше, але вони набагато вередливими і смак їх не такий насичений.
• Сорти з круглими коренеплодами дають невеликий урожай і швидко ростуть.
• Найкраще зберігаються пізні сорти.

Серед інших, ранніх і середніх сортів є ті які можуть пролежати довгий час, але частіше за все у них псуються смакові якості, хоча зовнішній вигляд залишається без зміни.

Пізньостигла морква дозріває приблизно через 4 місяці після посадки, має довгасту форму, не тріскається, а значить, в неї не потрапляють мікроби. За оптимальних умов може лежати до наступного літа, при цьому повністю зберігаючи всі свої властивості.

Найбільш популярними і лежання вважаються такі сорти:

• “Королева осені” – зберігається до червня;
• “Солодка зима” – теж зберігається до червня, не тріскається;
• “Олімпус” – зберігає свіжість до кінця весни;
• “Флакоро” – дозріває через 130 днів, зберігається до кінця весни;
• “Червоний велетень” – великий сорт, стійкий до захворювань, зберігається до кінця квітня.