Яблучний сир у домашніх умовах

Підготуємо продукти. Цукру можна взяти менше. Це залежить від кислоти яблук. У мене Антонівка, тому я беру повний обсяг.

Яблука мого і обсушуємо рушником. Їх треба нарізати на дольки. Шкіру знімати зовсім не обов’язково. Я спочатку ріжу на четвертинки, видаляю серцевину, а потім нарізаю дольками. Ширина долок тут не критична – ми будемо їх варити і подрібнювати.

Засипаємо нарізані яблука двома-трьома ложками цукрового піску. Залишаємо на 8 годин. Яблука пустять сік. Його буде небагато, але цього вистачить.

Ставимо посуд з яблуками на вогонь. Ми повинні їх проварити до м’якості. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь. Варимо 20 хвилин під кришкою, зрідка перемішуючи масу.

Далі перетираємо яблука блендером. Або можна протерти їх через сито, але це довго і завадить шкурка. Можна відкласти частину цілих яблук, ложки дві, щоб потім покласти їх у проварений сир. Але у мене вони занадто сильно розварилися, я не стала цього робити.

Ставимо посуд з пюре на вогонь і починаємо варити. Вогонь зробіть не більшим і час від часу перемішуйте масу.

Мета – уварити яблучне пюре до половини обсягу. При варінні пюре сильно пихтить і плюється, будьте акуратні! При виборі посуду враховуйте це – краще взяти з високими бортиками.

Поступово пюре загустіє, потемніє і почне ставати в’язким. У мене на це пішло близько 40 хвилин. Додаємо подрібнені волоські горіхи, корицю, перемішуємо. Якщо ви залишили трохи цілих яблук, то їх додають зараз.

Знову ставимо пюре на вогонь і продовжуємо варити, але робити це доведеться при безперервному завадженні. Маса вже досить густа, може пригоріти. Варимо ще 20 хвилин. Пюре увариться ще більше і потемніє. Вимикаємо вогонь і остужаємо його.

Посуд, в якому ви будете формувати сир, вистилаємо марлею, складеною в три-чотири шари. Її треба попередньо намочити і добре віджати.

Накриваємо масу кінцями марлі і виймаємо з посуду на дошку. Зверху ставимо вантаж. Залишаємо в такому вигляді на добу.

Через день виймаємо різдвяний сир з марлі і кладемо на пергамент для просушки. Сушать яблучний сир довго – близько 2 місяців, перевертаючи його час від часу.

Ми використовуємо файли cookie. Продовжуючи відвідувати наш сайт, ви погоджуєтеся на використання файлів cookie. Прийняти ✔

Як зберігати домашній сир

В своїй кулінарній книзі кожна поважаюча себе господиня дбайливо зберігає рецепти приготування корисних і смачних молочних продуктів. А от як правильно зберігати домашній сир, щоб повною мірою зберегти всі його корисності і як можна довше насолоджуватися чудовим смаком, знають не всі.

Насправді все дуже просто: слід забезпечувати оптимальне співвідношення температури і вологості, а також ховати його подалі від сонця.

1. Як зберегти сир в домашніх умовах
2. Кожен сирок – у свій козубок
3. Сир
4. Сичужні сири
5. Інші тверді сири
6. Головні вороги – холод і спека
7. Температура зберігання домашніх делікатесів
8. Вологість
9. Як зберігати домашній сир в холодильнику
10. Зберігання сиру без холодильника
11. Зберігання в мокрої тканини
12. Зберігаємо в розсолі
13. Скільки зберігається домашній сир (термін зберігання)

Як зберегти сир в домашніх умовах

Зберігання домашнього сиру – мистецтво, тонкощі якого слід вивчати так само ретельно, як і рецептуру. Від цього в кінцевому підсумку залежить не тільки смак продукту, але і його користь.

Оскільки в домашньому сирі, на відміну від магазинних аналогів, немає штучних консервантів, потрібно з особливою старанністю дотримувати температурний режим і стежити за показником вмісту в повітрі вологи.

Щоб визначити, як довше зберегти домашній сир, потрібно врахувати специфіку технології його приготування і видові особливості.

Кожен сирок – у свій козубок

Відповідь на актуальне питання, як зберігати сир в домашніх умовах з максимальною кількістю вітамінів, залежить від того, який саме продукт у нас є.

Сир

Якщо мова йде про сирі, його ні в якому разі не можна тримати в поліетилені – тільки до емальованій чи скляній ємності під закритою кришкою.

Але довго він не лежить – буквально кілька днів. Якщо ж потрібно зберігати його довше, можна скористатися морозильною камерою. Розморозивши його навіть через кілька місяців, отримаємо все той же смачний і корисний продукт.

Сичужні сири

Сичужні тверді сорту готуються на основі живої бактеріальної закваски. Вони не переносять надмірного зволоження, тому тримати їх слід у сухому місці, обернувши спеціальною харчовою плівкою і всадив скляний, емальований або фарфоровий посуд.

Інші тверді сири

Якщо мова йде про сир типу адигейський, бринзу або сулугуні, кращий варіант – каструля з нержавіючої сталі або емалі. У другому випадку стежимо, щоб емаль була цілою і неушкодженою.

Головні вороги – холод і спека

Фахівці-сировари знають, наскільки важливо в сховище сирних головок підтримувати оптимальну температуру. Успіх зберігання сиру у домашніх умовах безпосередньо залежить від того, скільки градусів в приміщенні.

Температура зберігання домашніх делікатесів

Середня температура, яку воліють сирні домашні делікатеси, — 6-8 градусів тепла.

Правда, ті ж ропні і м’які сичужні сорту не переносять збільшення температури вище 4 градусів тепла, різко погіршуючи при цьому свою структуру і склад.

Вологість

Потрібно стежити і за вологістю повітря при зберіганні сирної продукції.

Так, якщо водяної пари в повітрі буде менше 90%, істотно підвищується ймовірність її всихання, якщо ж вологість перевищить цей показник, він може зіпсуватися.

Як зберігати домашній сир в холодильнику

Знаючи, як зберігати домашній сир в холодильнику, можна не турбуватися про довговічності продукту, оскільки в ньому можна і відрегулювати температуру і вологість.

Так, тримати ніжну і примхливу продукцію кисломолочного походження найкраще подалі від морозильної камери, адже там зазвичай набагато холодніше.

Ідеальне місце для твердих сортів – у відділенні для овочів. Попередньо їх потрібно загорнути в харчову плівку. До речі, герметичність – запорука того, що продукт не обвітритися і не насититься сторонніми запахами.

Зберігання сиру без холодильника

Якщо ж холодильника немає, домашній твердий продукт можна зберігати і без нього.

Зберігання в мокрої тканини

Для цього потрібно обернути його відрізу чистої тканини, бажано – «дихаючого» бавовни. Його потрібно наситити солоною водою, а потім гарненько віджати. Сирний делікатес потрібно тримати в темному прохолодному місці, яке добре провітрюється.

Зберігаємо в розсолі

Зберігання його в сироватці або сольовому розчині – ще один спосіб продовжити «життя» коханому молочного десерту. Він ідеально підходить для бринзи.

Щоб приготувати розсіл потрібно в 1,5 л прохолодної води розчинити 5 столових ложок солі. Продукт потрібно заливати розсолом повністю.

Бажано зберігати законсервований таким чином сир в прохолоді в емальованій посуді.

Скільки зберігається домашній сир (термін зберігання)

Знову ж таки, відповідь на питання, скільки зберігається домашній сир, залежить від специфіки продукту. Так, свіжий сир пролежить в холодильнику не довше 3-5 днів. Потім він починає підсихати і втрачає свій смак.

• За допомогою морозильної камери термін зберігання його та інших м’яких сирів можна подовжити до декількох місяців.
• Бринза в міцному розсолі здатна пролежати до 2 місяців, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей.

Конкретні цифри (терміни зберігання, умови утримання продуктів в холодильних камерах) ми пропонуємо вам переглянути в наших докладних добірках.

• Умови зберігання харчових продуктів у холодильнику
• Терміни зберігання продуктів (таблиця)

Як бачите нічого складного і незвичайного ми не запропонували, тільки базові вимоги до умов зберігання. Сподіваємося, що дізнавшись, як зберігати сир в домашніх умовах, ви завжди будете годувати своїх домашніх якісними і корисними молочними продуктами!