Коли викопувати бульби топінамбура для їжі і зберігання

Зберігати топінамбур взимку можна декількома способами. Головна умова – це створення для бульб необхідного мікроклімату. Якщо в приміщенні буде висока температура і мінімальна вологість, коренеплід усохне, втратить товарний вигляд і смак, терміни зберігання значно скоротяться.

Коли потрібно викопувати топінамбур

Топінамбур ( «земляна груша», «сонячний корінь», «єрусалимський артишок») – багаторічна рослина з високим показником морозостійкості. Дозрілі бульби, витягнуті з землі, довго не зберігаються, оболонка у них дуже тонка, у міру дозрівання коренеплоду вона не грубіє, тому коренеплід практично не захищений від гниття і висихання. Для їжі топінамбур викопують в невеликій кількості і відразу включають в раціон, через 3 дня бульби в їжу вже непридатні.

Накопичення вуглеводів і поживних речовин припадає на кінець осені, в залежності від регіону зростання – у вересні або жовтні. Бульби зберігають хімічний склад до весни. У момент вегетації і формування нових коренеплодів, топінамбур втрачає смак і енергетичну цінність. У грунті єрусалимський артишок добре переносить низькі температури, не втрачаючи складу і товарного вигляду. Для зберігання заготовляють земляну грушу восени на момент перших заморозків, для вживання в їжу викопують навесні або восени.

За 14 днів до збору врожаю для зберігання стебла топінамбура, призначеного для викопування, обрізають. Залишають втечу довжиною 25 сантиметрів над землею. Живильні речовини підуть на формування коренеплоду, земляна груша швидше накопичить необхідний хімічний склад і дозріє.

Способи зберігання топінамбура

Заготовляють сонячний корінь в кількості, необхідній для харчування сім`ї. Продукт примхливий в зберіганні і вимагає дотримання певних умов. Варіанти зберігання топінамбура в зимовий період:

• в холодильнику;
• морозильній камері:
• підвалі;
• шляхом занурення в парафін;
• на балконі або лоджії;
• в траншеї на ділянці.

Порада! Зберігати топінамбур в підвалі можна разом з морквою: в ящиках з піском.

Підготовка топінамбура до зберігання на зиму

Щоб зберігати топінамбур взимку в домашніх умовах, необхідно правильно витягти овоч з грунту. Технологія схожа на збір врожаю картоплі. Коренева система земляної груші поверхнева, формування коренеплодів відбувається на глибині 20-25 см, ширина розростання близько 30 см. При добуванні кореня з грунту уникають механічного пошкодження бульб. В землі залишають кілька плодів, вони стануть початком зростання нового куща.

Викопати сонячний корінь можна за допомогою лопати, в цьому випадку немає гарантії, що при роботі не ушкодяться плоди. Оптимальний варіант – використовувати вила з широким розташуванням зубів. Кущ акуратно підкопують з усіх боків і за залишки стебла витягують з грунту.

Топінамбур відокремлюють від куща, плодоніжки зрізати не рекомендується, така маніпуляція скоротить термін зберігання. Залишають корінь довжиною 10-15 см, в такому вигляді плоди збережуть більше мікроелементів і поживних речовин. Якщо дозволяє площа для зберігання, бульби залишають на кущі, тільки прибирають прикореневій кому грунту. При відділенні від кореня, топінамбур акуратно очищають від землі, складають в тару і ставлять в приміщення з хорошою вентиляцією для просушування. Овочі не залишають на відкритому для сонячних променів місці, вплив ультрафіолету знищує більшу частину біологічного складу.

Перед закладанням на зберігання топінамбур оглядають, тільки якісні плоди можуть долежати до весни. Необхідні вимоги до овочу:

1. За формою бульби різного розміру, рідко трапляються однакові зовні.
2. Колір оболонки жовтий, темно-червоний, коричневий, така колірна гамма може спостерігатися у одного материнської рослини.
3. Консистенція овоча тверда, пружна, нагадує картопля, м`які плоди для зберігання не годяться.
4. Присутність наростів і нерівностей – це нормально.
5. Якщо на поверхні є механічні пошкодження, плями, відсутня щільність, овочі поганої якості, їх відбраковують.

Обов`язкова умова в підготовчій роботі – топінамбур перед закладкою на зберігання не миють.

Як зберігати топінамбур взимку в льосі

Викопувати топінамбур краще восени, якщо обсяг зібраного врожаю великий, найпростіший спосіб зберігати його – це завантажити в підвал.

У приміщенні без праці можна підтримувати постійну температуру +40 C і вологість повітря 85%. Це оптимальні умови для земляної груші. Площа дозволяє розміщувати бульби разом з кущем, а не окремо. Є кілька способів, кожен з них продуктивний, вибирають за бажанням:

1. Кладуть в ємність з піском разом з морквою, вимоги до умов у них однакові.
2. Бульби покривають шаром глини, складають у дерев`яні ящики або пластикові контейнери, зверху щільно закривають темним матеріалом.
3. Розподіляють топінамбур в ємності, зверху накривають мохом, торфом або тирсою.
4. Поміщають бульби в поліетиленовий пакет, випускають повітря, щільно зав`язують. Пакети кладуть в мішок, пересипають грунтом.

Освітлення діє на сонячний корінь згубно, приміщення має бути темним. Якщо це неможливо, тоді тара і упаковка не повинні пропускати світло.

Зберегти топінамбур на зиму можна методом парафінування:

• овоч акуратно очищають від ґрунту;
• розплавляють харчової або парафін свічки;
• кожен плід опускають в субстанцію на кілька секунд, виймають;
• укладають в ящики і опускають в погріб.

Процедуру проводять в холодному приміщенні, щоб бульби швидко охололи. Топінамбура небажано тривале термічний вплив. Спосіб трудомісткий, але найрезультативніший. В такому стані овоч зберігається понад 3 місяців.

Увага! Не можна розміщувати топінамбур поруч з буряком і картоплею.

Після закладки бульби періодично переглядають на предмет загнивання. Зіпсовані овочі прибирають, щоб бактеріальна інфекція не вразила знаходяться поруч бульби.

Як зберігати топінамбур взимку в домашніх умовах

Восени урожай, зібраний на дачі, яка не оснащена підвалом, транспортують в житлове приміщення. Взимку для зберігання топінамбура в домашніх умовах можна вивісити пакет з бульбами за вікно на вулицю. Цей метод використовують до настання сильних морозів. Якщо є можливість, бульби в ящику пересипають піском і виставляють на ділянку, зверху накривають дошкою і ялиновим гіллям. Взимку накидають сніг у вигляді замету. Конструкція зручна тим, що в будь-який момент можна дістати овочі з ящика.

Як зберігати топінамбур в квартирі

Заготовляють єрусалимський артишок восени, зберігають топінамбур взимку в квартирі на балконі або лоджії. Овочі повинні бути свіжовикопані, а не придбані в торговельній мережі. Куплені бульби погано підлягають зберіганню.

На заскленому і відкритому балконі зберігання різниться. Розміщують овочі на закритій лоджії за наступною схемою:

• на дно ящика або контейнера кладуть шар торфу;
• зверху укладають земляну грушу;
• досипають торф, бульби повинні бути повністю закриті;
• завершує укриття шар тирси;
• накривають ємність непрозорим матеріалом;
• прибирають на балкон.

Якщо лоджія незаскленого, бульби кладуть в пакет, випускають повітря, щільно зав`язують. Пакети поміщають в полотняний мішок за схемою: шар грунту, овочі, зверху засипають землею. Мішок зав`язують, накривають зверху ковдрою або старими куртками. Якщо плоди замерзнуть, не страшно, вони повністю зберігають смак і поживні речовини. У природному середовищі топінамбур благополучно зимує при -45 0C.

Як зберегти топінамбур в холодильнику

Якщо урожай земляної груші незначний або придбаний на зиму в невеликій кількості і займає мало місця, зберігають його в холодильнику. Овочі з холодильника придатні до вживання не більше 25 днів. Алгоритм дій:

1. Відокремлюють плоди від куща.
2. Забирають з поверхні фрагменти грунту.
3. Протирають без натиску сухою серветкою.
4. Зволожують тканину, загортають у неї плоди, можна використовувати контейнер з кришкою.
5. Кладуть в нижній овочевий відділ.
6. Стежать, щоб тканина була вологою.

Чи можна заморожувати топінамбур

Холодостійка рослина добре зберігає біологічний склад і енергетичні якості протягом 2,5 місяців після заморозки. Це гарантований спосіб зберегти топінамбур на зиму, при якому плоди не зіпсуються. Не треба піклуватися про цілісність шкірки. Метод чистий і не трудомісткий, перед закладкою сонячний корінь добре промивають під проточною водою. Мінусом заморозки є невеликий об`єм морозильної камери, який дозволить зберігати велику кількість продукту.

Як заморозити топінамбур

Для заморозки земляної груші підійдуть плоди, пошкоджені під час викопування, на поверхні яких є незначні плями. Основна умова – овочі повинні бути свіжими. Рекомендується заморожувати порціями, а не загальною масою. Послідовність роботи:

1. З чистих бульб видаляють плодоніжки, і пошкоджені ділянки.
2. Нарізають кубиками або пластинами, форма нарізки неактуальна.
3. Кладуть в фасувальні пакети, випускають повітря, щільно зав`язують.

Розміщують в морозильній камері. Замість пакетів можна використовувати контейнери маленького обсягу. Розморожують продукт поступово, спочатку дістають порцію і кладуть на полицю холодильника на 2 години, потім в холодну воду.

Важливо! Після розморожування не рекомендується відправляти продукт назад в морозилку, смак у топінамбура втрачається.

Як зберігати топінамбур до посадки

Спеціально викопувати топінамбур восени, щоб посадити навесні, немає необхідності. Розводять культуру в жовтні розподілом материнського куща, цей метод підходить і для травневої посадки. Матеріал зберігає можливість вегетації всього 14 днів, після закінчення терміну, земляна груша не дасть сходів. Якщо бульби придбали на ринку або у знайомих, а термін посадки не підійшов, оптимальний спосіб зберегти схожість – помістити матеріал в мокру тканину і поставити в холодильник (не в морозилку).

висновок

Зберігати топінамбур взимку можна кількома способами, головне, створити необхідний для бульб мікроклімат. Важливі чинники: вологість і відсутність освітлення. Температурний режим не повинен перевищувати +40 C. Найтриваліший термін зберігання в морозильній камері – 3 місяці, на полиці холодильника – 25 днів. У підвальному приміщенні і на балконі овочі зберігаються в межах 60 днів.

Як зберігати топінамбур? Як зробити, щоб плоди земляної груші довше залишалися свіжими?

Топінамбур, або земляну грушу, можна використовувати в харчових та лікарських цілях.

Середня тривалість збереження дієтичного продукту в холодильнику становить 2-3 тижні.

Залежно від того, в які умови помістити продукт, можна збільшити термін до одного року, зберігши всі поживні речовини.

Коли можна викопувати земляну грушу?

Земляна груша стійка, переносить холод. Вона добре почувається в землі до кінця осені. Топінамбур переносить морози до -20 градусів, на смак і зовнішній вигляд нагадує картоплю. Щоб зберегти бульби до весни, достатньо закрити грядку за допомогою трави.

Якщо потрібно вжити лише половину, а другу половину залишити у землі, то стебла обрізаються перед настанням заморозків. Залишити потрібно 20 см. Бульби потрібно викопувати за кілька тижнів. Якщо груша залишилася у землі до весни, її треба викопати, доки земля не прогрілася, інакше бульби проростуть, і вона втратить соковитість та смак.

Якщо ви замислюєтеся про вирощування топінамбуру, вас зацікавлять статті наших експертів про вибір сорту, про терміни та правила посадки культури.

Важливість дотримання температурного режиму

Кожен із способів зберігання продукту має свої особливості. Важливо звернути увагу на співвідношення температури та вологості. Земляна груша погано переносить високу температуру та прямі сонячні промені – вони вбивають бульби. Недолік вологості висушить плоди.

Як зберігати взимку та в іншу пору року?

Для земляної груші не важливо, коли було зібрано врожай – навесні, або восени. Пора року не впливає на тривалість зберігання плодів. Топінамбур зберігається відносно не довго – приблизно місяць, після цього він псується і втрачає корисні властивості. Щоб зберегти його довше, можна скористатися сушінням або заморозкою. Найкраще – залишити грушу в землі та збирати у міру вживання.

Як зберегти овоч вдома та у вуличних умовах?

Оптимальні температурні показники для зберігання земляної груші варіюються від -5-4 градусів. При підвищеній температурі плоди в`януть і втрачають корисні речовини, низькі температури переносять нормально. Найпростіший спосіб зберігання – промити, висушити, прибрати в пакет та помістити в холодильник. Так продукт збережеться 2-3 тижні, але це не єдиний спосіб.

У льоху

Топінамбур можна зберігати в льоху, для цього використовується місце, де зберігається морква. Щоб використовувати льох потрібно:

1. Присипати місце зберігання піском, помістити топінамбур, не поділяючи плоди між собою.
2. Помістити плоди в ємність, не струшуючи землю.
3. Помістити грушу в ящики із пластику або дерева.
4. Накрити ящики за допомогою моху, тирси, або торфу.
5. Змастити бульби глиною і дати висохнути, помістити в пакет і щільно зав`язати, щоб залишилося якнайменше повітря.
6. Помістити грушу в мішки із землею.
7. Кожен із коренів обробити розтопленим парафіном.
8. Коли плоди висохнуть, прибрати у льох.

Важливо: льох треба засипати піском, і в жодному разі не укладати плоди на бетонну підлогу, щоб вони не висохли.

Від того, як зберігати земляну грушу, залежить, наскільки вона буде корисною. Температура в льоху не повинна бути вище +5 градусів, щоб плоди не загнили, не можна розміщувати грушу поряд з картоплею та буряком. Погріб забезпечить збереження груші на місяць.

Як заморожувати в морозильнику домашніх умовах?

Плоди очистити, нарізати, або натерти на тертці. Після цього прибрати в пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет. Морозилка збереже продукт свіжим на три місяці.

У сушеному вигляді

Є три способи сушіння топінамбуру будинку:

1. На відкритому повітрі: грушу нарізати на шматочки, викласти шаром на тацю- помістити тацю в тінь на 2-3 дні, попередньо накривши марлею, щоб захистити плоди від мух.
2. В духовці: плоди зварити, очистити від шкірки та нарізати на часточки. Налити в сотейник воду, підсолити, довести до кипіння, додати чайну ложку соди. Опустити грушу у воду на десять хвилин, процідити та остудити. Розігріти духовку до 50 градусів, помістити часточки топінамбуру на лист, запікати протягом трьох годин. Плоди потрібно іноді перемішувати.
3. В електросушарці: розмістити в кілька ярусів решітки з топінамбуром та сушити чотири години.

Після сушіння продукт перемістити в чисту ємність і перемістити в темне сухе місце. Термін зберігання – 1 рік.

Парафінування

Парафінування на довше зберігає соковитість земляної груші.

Бульби погано переносять високу температуру, тому процедура проводиться швидко:

1. Кожен із бульб потрібно очистити від землі так, щоб не пошкодилася шкірка.
2. Після очищення від бруду земляна груша підсушується.
3. Плоди потрібно опустити в парафін і залишити підсихати. У приміщенні має бути низька температура, щоб не допустити перегрівання.

Після процедури плоди прибрати в ящики у підвал, або залишити у прохолодному темному місці. Термін зберігання – місяць.

Природне укриття у землі

Цей спосіб не підходить для холодних регіонів, тому що земля глибоко промерзає і грушу важко викопувати. Плоди потрібно накрити за допомогою фанери, картону чи трави. Це може бульбам зберегтися до настання весни.

Траншийний метод

Траншейний метод максимально наближений до природних умов проростання топінамбуру. Він підходить, якщо місця в морозильній камері не достатньо, а льоху або балкона – ні.

Траншея заготовляється восени, поки м`яка земля. Її глибина сягає 50 метрів. Дно потрібно засипати за допомогою тирси, або соломи, поклавши туди добрі, цілісні бульби. Після цього – засипати землею, або піском, накрити плівкою та засипати другим шаром землі.

Якщо водяться гризуни, помістіть отруту поруч із грушею.

Траншейний метод зберігає топінамбур до весни.

Топінамбур має у своєму складі ряд корисних вітамінів і мінеральних елементів і може бути використаний як в кулінарних та лікувальних цілях, так і як корм для тварин.

Як дізнатися, чи не зіпсований продукт?

Зрозуміти, що груша зіпсована, допоможуть колір та запах:

• Плоди стають висохлими і не соковитими.
• Груша – почорніла, і пішов приємний «земляний» запах.
• Зіпсований продукт видає пліснява, що з`явилася.
• Заморожена груша вкрилася зеленими та чорними плямами.
• Плоди в пакетах вкрилися грибковим нальотом.

Якому з описаних способів зберігання земляної груші ви віддаєте перевагу? Напишіть у коментарях, який рецепт з топінамбуром ви використовуєте в готуванні найчастіше і чому.