Саме це робить бульйон наваристим. Тому для приготування краще за все обирати частини м'яса з кістками: курячі крила чи гомілки, баранячі чи свинячі ребра, лопатку, а можна взяти й самі кістки.19 січ. 2023 р.
Яку частину курки брати для курячого бульйону, запитаєте ви. Найкраще підходять стегенця, крильця та грудка. Варто зазначити, що курячий бульйон – це одна з тих страв, яка потребує довгого варіння. Лише після цього він стає насиченим, смачним і корисним.
За класикою в бульйон кладуть моркву і цибулю, які можна пасерувати на невеликій кількості олії. Для смаку в бульйон можна додати печериці або білі сушені гриби. Крім солі й меленого перцю, в бульйон кладуть лавровий лист, духмяний перець горошком. Можна також додати чебрець, розмарин, стебло селери, петрушки.
Для наваристого курячого бульйону краще брати суповий набір або ж м'ясо на кістці, а ось одного філе або грудки буде недостатньо. Стегенце можна варити не більше години, а ось суповий набір — години чотири, щоб добре розчинити сполучні тканини в кістках і отримати насичений бульйон.
Птицю залий водою у співвідношенні 3:1, доводь до кипіння, знімаючи шуми. Як тільки вода починає кипіти, зменшуй вогонь і вари 3-4 години. Посоли за смаком. Якщо не дати птиці багато кипіти, бульйон буде світлим і не каламутним.
Таким чином, краще вживати будь-яку частину курки лише після того, як з неї буде знята шкіра. Не найкорисніша частина курки – це крила. Оскільки по суті вони складаються тільки зі шкіри і частин, то в них немає вітамінів і корисних елементів.
Курячий бульйон — класична перша страва, яку люблять дорослі і діти. Але, щоб він дійсно був корисним для нашого здоров’я, потрібно знати, яку частину курки брати для бульйону.