Найкраща картопля для дерунів — із підвищеним вмістом крохмалю. Вибирайте зрілі і міцні бульби, які мають шорстку шкірку і жовтувату серединку. Вона не тільки поліпшить смакові якості, а й допоможе зберегти форму готової страви. Молода картопля не підходить для дерунів саме через низький вміст крохмалю.16 жовт. 2021 р.
Яку картоплю обрати для дерунів Для цієї страви якнайкраще підійде картопля з високим вмістом крохмалю. Тоді деруни в процесі смаження добре триматимуть форму. Очистьте бульбу, помийте та одразу готуйте. Якщо картопля якийсь час полежить у воді, частина крохмалю із неї вийде.
Щоб деруни не темніли, до тіста варто додати або сироватку, або сметану. А для пухкості – додайте крохмаль.
Щоб отримати соковиті та рум'яні деруни, краще все ж картоплю натирати на мілкій тертушці. Щоб плоди не потемніли в процесі, їх чергують з цибулею. Також можна використовувати м'ясорубку або кухонний комбайн, щоб було швидше.
Для того, щоб деруни не були малоапетитного темного кольору, необхідно в натерту картопляну суміш додати одну столову ложку сметани або будь-якого іншого кисломолочного продукту. Також в деруни можна додати натерту на тертці сиру цибулину. Цибуля перешкоджає потемнінню картоплі і надає страві легкість і аромат.
Деруни
- Картопля (середні бульби) – 5 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Борошно
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
