Гриби і їх користь для здоров’я: чого більше-шкоди або користі

Гриби бувають різних форм, розмірів і кольорів. Ті, які не токсичні, виявляються цілком корисними і смачними.

Протягом багатьох років вони використовувалися через їх унікальну здатність додавати аромат в кухні багатьох культур. Хоча насправді це гриби, для приготування їжі гриби відносяться до категорії овочів. Гриби дозволяють додати зайвого смаку без натрію і жиру, пише Healthline.

Отруйні гриби складно ідентифікувати в дикій природі, тому завжди слід купувати їх в надійному продуктовому магазині або на ринку. Найбільш поширені типи, які можна знайти в продуктових магазинах:

• шиітаке
• портобелло
• кримин
• білий гриб
• устриця
• энокибук

Кожен з них має унікальний зовнішній вигляд і смак.

Вибираючи гриби, переконайтеся, що вони щільні, не вологі на дотик і на них немає цвілі. Їх можна зберігати в паперовому пакеті в холодильнику близько п’яти днів. Видаліть бруд щіткою і злегка промийте їх, коли будете готові до використання.

Харчова цінність грибів

Ви не помилитеся з грибами. Вони знежирені, містять мало натрію, низькокалорійні і не містять холестерину.

Вони також багаті клітковиною, вітамінами і мінералами. Харчова цінність залежить від виду грибів. Але в цілому вони є хорошим джерелом наступних поживних речовин.

Антиоксидант

Антиоксиданти допомагають захистити організм від пошкодження вільними радикалами, які можуть викликати такі захворювання, як серцеві захворювання і рак. Вони також захищають вас від пошкоджень, викликаних старінням, і зміцнюють вашу імунну систему. Гриби багаті антиоксидантом-селеном. Фактично, вони є найкращим джерелом мінералу в асортименті продукції.

Бета-глюкан

Бета-глюкан-це форма розчинних харчових волокон, які тісно пов’язані з підвищенням рівня холестерину і зміцненням здоров’я серця. Він також може допомогти вашому організму регулювати рівень цукру в крові, знижуючи ризик діабету 2 типу. Вважається, що гливи і гриби шиітаке містять найбільш ефективні бета-глюкани.

Вітаміни групи В багаті вітаміном B: рибофлавіном, ніацином і пантотеновою кислотою. Комбінація допомагає захистити здоров’я серця. Рибофлавін корисний для червоних кров’яних тілець. Ніацин корисний для травної системи і для підтримки здоров’я шкіри. Пантотенова кислота корисна для нервової системи і допомагає організму виробляти необхідні гормони.

Мідь

Мідь допомагає організму виробляти червоні кров’яні тільця, які використовуються для доставки кисню по всьому тілу. Мінерал також важливий для інших процесів в організмі, таких як підтримка здоров’я кісток і нервів. Навіть після приготування 1 чашка грибів може забезпечити близько однієї третини рекомендованого денного кількості міді.

Калій

Калій надзвичайно важливий для роботи серця, м’язів і нервів. У 2/3 склянки приготованих грибів портобелло приблизно стільки ж калію, скільки в банані середнього розміру.

Як їсти гриби

Гриби неймовірно універсальні. Ви можете приготувати їх різними способами і поєднувати з безліччю різних інгредієнтів. Наріжте їх сирими і киньте в салат, смажте на грилі, тушкуйте або запікайте. Додавайте їх в супи, бутерброди, роли, запіканки і страви італійської кухні. Гриби підходять як гарнір або як основне блюдо для вегетаріанців. Гриби портобелло часто подають як “гамбургери” або” стейки ” через їх м’ясистої текстури.

Спробуйте різні способи приготування грибів за допомогою цих корисних рецептів.

Якщо зараз ви не їсте багато грибів, їх безумовно варто вивчити. Поекспериментуйте з різними рецептами і додавайте в свої страви додаткові поживні речовини.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Чим шкідливі та корисні гриби

Гриби бувають дикорослі та культивовані. Дикі гриби ростуть в лісі сезонно. Це, наприклад, білі, підберезники, підосичники, лисички. Не всі вони їстівні. Культивовані гриби цілий рік вирощують на фермах: наприклад, печериці, гливи, шиітаке.

Шкода грибів

Можна отруїтися. У 95% випадків отруєння настає через неправильне розпізнавання гриба – отруйний гриб приймають за їстівний. ВООЗ рекомендує “уникати вживання в їжу будь-яких дикорослих грибів при відсутності повної впевненості в їх нешкідливості”. Надійніше всього купувати в магазині культивовані гриби.

Накопичують важкі метали. Дикорослі гриби можуть накопичувати небезпечні важкі метали – ртуть, миш’як, кадмій і свинець. Їх вміст залежить від різних факторів – в першу чергу від виду гриба і місця, де він росте.

Гриби, зібрані в забруднених районах, наприклад поруч з металургійними заводами, краще не їсти. Але, як показано в огляді робіт за 2000-2009 рік, навіть в незабруднених районах вміст ртуті в білих грибах іноді перевищував допустимі показники.

Краще відмовитись від вживання диких грибів

Кулінарна обробка знижує вміст токсичних металів. Для найбільшого ефекту варити гриби треба не менше 20 хвилин. Крім того, концентрацію металів знижує замочування, але не занадто тривале: через 8 годин концентрація може знову почати рости. У культивованих грибах вміст важких металів незначний.

Можуть викликати алергію. Алергія на самі гриби зустрічається рідко – у 1 відсотка людей. Найчастіше алергія пов’язана з алергією на цвіль і відбувається в результаті крос-реакції – коли білок в продукті схожий на білок, що викликає алергію.

Можуть викликати ботулізм. Ботулізм розвивається в умовах низького вмісту кисню, наприклад в консервованих грибах. Тому потрібно бути обережніше з домашніми консервами. Канадські офіційні рекомендації для профілактики ботулізму радять вибирати в магазині упаковку з отворами і зберігати гриби в холодильнику в паперовому пакеті або в оригінальній упаковці.

Чим корисні гриби?

Клітковина. У чашці смажених печериць 1,9 грама клітковини, це 7,6% від денної норми. Але тут гриби програють овочам: для порівняння в чашці броколі 5,1 грам клітковини, це понад 20% від денної норми.

Білок. У 100 г грибів 4 грами білка при добовій нормі 50 грамів. Це небагато, але якщо разом з грибами є інші категорії продуктів, норма легко набереться. Для порівняння: в 100 г курячого м’яса – 27 г, в 100 г сиру моцарела – 22 г.

Мало калорій, жирів і холестерину. У порції смажених печериць – 28 калорій (в невеликому шматку м’яса майже в десять разів більше), в броколі – 55. Жирів майже немає, холестерину немає взагалі.

Гриби можуть викликати алергію

Мало натрію. Надлишок натрію може приводити до серцево-судинних захворювань, головний його джерело – харчова сіль. Гриби мають яскравий смак завдяки високому вмісту глутамату – умами. Це дозволяє використовувати менше солі при приготуванні страв з грибами без втрати в смаку.

Допомагають контролювати вагу. Дієта, в якій червоне м’ясо замінюють на гриби, може допомогти знизити вагу. Тому, наприклад, американські дослідники пропонують замінювати на гриби частину м’яса бургерів зі шкільної їдальні – більшість дітей не помічають підміни. Це може допомогти в боротьбі з ожирінням у дітей.

Можуть накопичувати вітамін D. Вітамін D майже не надходить в організм з їжею. Серед винятків – гриби. Під впливом сонячних променів або штучного ультрафіолетового випромінювання вони накопичують вітамін D. Лісові гриби, наприклад лисички – хороше джерело вітаміну D.

В цілому хороше джерело нутрієнтів, особливо для веганів. У грибах досить високий вміст вітамінів групи B. Ще гриби містять селен, калій, мідь, фосфор і інші мінерали. Деякі види багаті залізом.

Більше новин, що стосуються лікування, медицини, харчування, здорового способу життя та багато іншого – читайте у розділі Здоров’я .

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.