Холодні страви і закуски подають при температурі 10 – 14 °С, гарячі закуски -75 – 90 °С. Для гарячих закусок підігрівають посуд у тепловій шафі до температури 40-50 °С.
Друга — страва, більшість складу якої — сухий продукт (для прикладу: гречана каша, м'ясо, макарони…). Другі страви подають в гарячому вигляді при температурі 65оС, соуси до них — при 75о, температура порційних страв досягає 80-90оС.
Гарячі страви (супи, борщі) повинні мати температуру не нижче 75°С, другі страви (гарніри) – не нижче 65°С.
Під час подання страв треба завжди починати з літніх гостей (спочатку жінки), а собі, як господарям, слід подавати в останню чергу. Майже всі страви треба подавати з правої сторони стільця гостя. Так само розливають вино та воду. Вибір напоїв та їх подача – завдання господаря.
Температура при подаванні готових м'ясних страв повинна бути не нижчою 65 °С. Подають гарячі м'ясні страви у підігрітих столових мілких тарілках.
За температурою подавання перші страви поділяють на гарячі (температура 75 °С) і холодні — 14 °С.
Температура подачі страв у ресторанах повинна бути 85-90°С. Щоб зберегти її при подачі англійським методом, офіціант одночасно зі стравою приносить з роздачі на підносі підігріті до 40-50° С мілкі столові тарілки.