Зміст:
Козацька риба: чим корисний і шкідливий оселедець, і як смачно його приготувати
Користь оселедця – одна з багатьох причин частіше їсти цю смачну рибу.
Козацька риба оселедець – це королева всіх риб в Україні. Українці дуже люблять і поважають цю рибу, без солоного оселедця і салату “шуба” не обходиться жодне свято. УНІАН розповість, чим корисний оселедець, кому він може нашкодити, і як його можна смачно приготувати.
Користь оселедця для здоров’я
Оселедець – досить жирна риба, але також багата білком, насиченими кислотами, вітамінами групи B, а також залізом, фтором, калієм і фосфором. Оселедець багатий вітаміном D, який корисний для кісток і нирок.
Жирні кислоти в складі оселедця незамінні в профілактиці хвороб мозку, серця і судин. Вони активізують розумовий процес і покращують роботу мозку, тому оселедець корисно їсти перед навчанням. Омега-3 жири дуже корисні для вагітних жінок.
Оселедець багатий корисним риб’ячим жиром, який знижує рівень холестерину в крові. Також оселедцевий жир знижує ризик виникнення діабету другого типу. Антиоксиданти в складі оселедця корисні для імунітету.
Шкода оселедця
Варена або запечена риба навряд чи принесе шкоду, а ось солоним оселедцем зловживати не варто. Сіль може викликати набряки і затримувати рідину, через що підвищується тиск, підвищується навантаження на серце. Солоний оселедець не рекомендується їсти людям з гіпертонією і хворобами нирок.
Оселедець не можна їсти годуючим жінкам, оскільки вона є сильним алергеном і може нашкодити дитині. Крім того, солона риба може впливати на смак грудного молока.
Як смачно приготувати оселедець
Запекти
Запечений в духовці оселедець дуже ніжний на смак і менш калорійний. Перед запіканням рибу потрошать і солять, а також змащують зверху і зсередини спеціями. Рибу викладають зверху на нарізані овочі або часточки лимона. Запікають у фользі 40 хвилин при 180º.
Посмажити
Свіжу оселедець рекомендуємо посмажити – це дуже ніжний делікатес. Смажиться оселедець дуже швидко. Якщо хочете приготувати його з овочами, то додавайте в сковороду рибу наприкінці, коли овочі майже готові. Перед смаженням шматочки оселедця можна вмочити в яєчному клярі.
Здрібнити
З оселедця можна приготувати смачний форшмак – закуску з подрібненої риби, яку мажуть на хліб. Оселедцевий форшмак – дуже популярна страва в Одесі, ситна і з легкою кислинкою. Для приготування закуски вам знадобляться:
- філе солоного оселедця – 100 г;
- кисле яблуко – 50 г;
- молоко – 40 г;
- цибуля – 20 г;
- білий хліб – 20 г;
- яйця – 2 шт.;
- зелена цибуля – 3 пера.
Яйця відваріть круто і відокремте білок. Жовток вам не потрібен. З хліба виберіть м’якоть і замочіть в молоці. З оселедцевого філе виберіть всі кісточки. Всі інгредієнти пропустіть через м’ясорубку 2-3 рази, поки форшмак не стане однорідним. Посоліть і поперчіть за смаком.
Вас також можуть зацікавити новини:
5 ознак свіжої риби, про які мовчать продавці: як вибрати смачний оселедець
Розповідаємо, як вибрати оселедець у магазині або на ринку і на що звернути увагу, щоб уникнути нехороших наслідків.
Рідко яке свято обходиться без оселедця – чи то як закуски, чи то улюбленої багатьма “Шуби”. Щоб не зіпсувати собі застілля й уникнути поганих наслідків, варто відповідально поставитися до вибору оселедця: вибрати не тільки смачний, а й свіжий. Визначити якість риби можна, і не куштуючи її – за зовнішнім виглядом. Яким має бути оселедець у вакуумі та на вагу – розповідаємо нижче.
Як правильно вибрати оселедець
Купувати оселедець можна як із бочки, так і у вакуумі. Для початку подивіться на його зовнішній вигляд:
- у свіжої риби – товста спинка, рівна тушка і зябра темно-червоного кольору;
- поверхня – цільна і без пошкоджень;
- м’ясо – пружне і тримає форму, якщо натиснути на нього, то воно повинне повернутися до своєї початкової форми, якщо це не відбувається, то оселедець перезрілий або взагалі не годиться в їжу;
- очі у риби – ясні і не запалі;
- вага – від 400 г.
Якщо купуєте оселедець у вакуумі:
- дивіться на етикетку – у складі мають бути тільки риба, сіль і спеції, жодних консервантів;
- зверніть увагу на термін придатності;
- упаковка має бути цілою – від купівлі риби в пошкодженій або здутій упаковці краще відмовитися.
Не потрібно брати оселедець із жовтими плямами або білим нальотом на лусці, якщо є неприємний кислий запах, луска липка або дуже слизька.
До речі, визначення, що у хорошого оселедця очі червоного кольору – це неправда. Найімовірніше, така риба просто довго перебувала в солі й тому може бути пересолена.
На те, що оселедець дуже солоний, вказує і його зовнішній вигляд – він виглядатиме ще більш пружним і щільним.
І ще одна порада: купуйте цілу рибу і розбирайте її самі. Безумовно, купити готове філе (пресерви) зручніше, але під час його виготовлення використовують різноманітні розчини, добавки, консерванти – це все дає змогу прискорити засолювання оселедця і подовжити зберігання, але негативно позначається на здоров’ї. Якщо все-таки вирішили взяти пресерви, то дивіться на дату фасування – що вона свіжіша, то ліпше, і на шматочки всередині – вони мають бути однаковими за розміром і акуратно викладені.
Раніше ми розповідали, як відрізнити справжню сметану від підробки – на що звернути увагу.