Вино солодке: назви, з чим п’ють, чим відрізняється від сухого, а також як прибрати солодкість

Років отак двадцять тому популярний тоді композитор і співак Ігор Ніколаєв написав пісню про малиновому вині, солодкість якого, звичайно, міцно асоціюється з солодкістю любові.

Любителів солодкого серед тих, хто час від часу дозволяє собі випити келих за вечерею або на вечірці, чимало. Вино солодке – яке воно?

Як вибрати «свій» сорт, на що потрібно орієнтуватися, щоб рубінова або бурштинова ароматна рідина з красивою пляшки вас не розчарувала?

Поговоримо сьогодні про виноградних винах – виноградні ягоди здатні надати напою нітрохи не менше солодощі, ніж всенародно улюблена малина.

Чому вино солодке?

Секрет приємного сахаристого смаку криється в способі виробництва цього спиртного. Коли готують виноград для напою, його подрібнюють, а потім піддають процесу ферментації. В цей час цукор перетвориться в спирт.

Якщо не чекати довго, а припинити ферментацію до того моменту, коли весь цукор «піде» в спирт, то частина його залишиться в напої. Таке вино знаходить бажану насолоду.

Популярні вина для прекрасних дам

Традиційно вважається, що пити десертне червоне і біле – прерогатива представниць прекрасної статі. Саме вони вимагають, щоб на столі під час свят було присутнє солодке. Такі вина:

• піднімають настрій;
• заспокоюють;
• розслаблюють;
• не роблять негативного впливу на шлунок, а значить, в мінімальних кількостях дозволені тим, хто страждає на виразку або гастрит.

Розглянемо найулюбленіші «дамські» вина, нижче представлені їх назви з коротким описом.

Мускат

Це спиртне родом із сонячної Італії. Воно може бути білим або червоним. У смаку мускату виразно відчуваються нотки:

Тому мускат займає одне з перших місць за популярністю.

Рислінг

Плануючи застілля, ви можете зупинити вибір на білому вині з Німеччини. Рислінг готують з винограду, сорт якого має ту ж назву.

Взявши в руки пляшку, уважно вивчіть етикетку: рислінг може бути не тільки десертних, виробник пропонує також варіації сухого. Вина рислінг – білі.

сотерн

З перестиглого винограду роблять сотерн – улюблений напій осіб королівської крові, зокрема, королеви Єлизавети Другої. Виробництво сотерну – складне, вимагає тривалої підготовки і високої майстерності від виноробів. Тому випускають вельми обмежена кількість пляшок – всього до 65 тисяч за рік.

Для сотерну потрібно, щоб вже пройшли найперші заморозки. Фахівці стверджують: щільні англійські тумани і наявність цвілеві грибки – ось дві необхідні умови, без яких виноград не дозріє в належній мірі для рислінг.

Не лякайтеся, це особлива, не звичайна цвіль, а «благородна». Вона допомагає виноградним ягодам знайти відмінну цукристість.

Сотерн закушують вельми неординарно – хто морськими гребінцями, а хто мигдальним морозивом. Обидва варіанти цілком прийнятні!

Асу

Якщо ви збираєтеся в Угорщину, знайомі обов’язково просять: «Привези вина!». Асу – сорт токайського з Угорщини, від якого практично неможливо відірватися. Смак просто магічний!

Винороби чекають листопадових заморозків і тільки після них приступають до збору ягід для майбутнього спиртного. Любителів асу так багато, що його постійно намагаються підробити, і в Токаї навіть відкрили музей такого «фальшивого асу». Цікаво, що і «несправжнє» асу виходить найчастіше чудовим!

Айсвайн

Крижане, снігове вино? Якщо переводити назва цього сорту буквально, то воно так і буде звучати. Але сенс не в тому, що його подають в келихах замороженим, а в тому, що майстри-виробники збирають виноград, «побитий» заморозками і потім довго обробляють.

Існує й інший спосіб приготування: ягоди збирають в звичайний час, восени, а потім заморожують. У підсумку в них зберігається багато цукру. Справжній Айсвайн ви може купити в Німеччині, в Канаді.

портвейн

Погреби португальських виноробів заставлені красивими пляшками з темно-червоною рідиною – солодким портвейном. Смак таких вин, як «Rubi», «AgedtawnyPort» – з чим його порівняти? З тане в роті чудовою карамеллю, з найніжнішої шоколадною цукеркою?

Спробуйте самі! Не забудьте подати до портвейну сир – він послужить ідеальною закускою.

А що в Росії?

До сих пір ми вели мову про імпортні напої, а й Росія не вдарила в бруд обличчям. Як вам ідея придбати пляшку білого – «Фанагорію», що відрізняється нотками квітів та післясмаком стиглих фруктів, що залишаються на мові?

Ви можете купити також «Резерв Шато Тамань» – чудове солодке червоне. А якщо бажаєте насолодитися і смаком, і дивним бурштиновим кольором плещуться в келиху напою, в якому, здається, відбивається сонце, – вибирайте мадеру «Массандра».

Як пити правильно

Прийнявши рішення пригостити друзів десертним вином, пам’ятайте: це не аперитив, а дижестив, тобто напій подають не до трапези, а в кінці її. Він виконує роль солодкого страви. Закуски можуть бути різними, краще не занадто щільними. це:

Гості вже ситі, до того ж в десертному досить цукру.

Відмінність солодких вин від сухих

Ті, хто прислухається до думки лікарів, запевняють: сухе корисніше десертного. Частка істини в цьому є: сухі і напівсухі напої – легкі, вони не викликають сильного сп’яніння і містять мало калорій. До того ж вони непогано чистять судини.

Зате десертне може швидко виправити настрій і життя здасться не такою вже сумною! Головне – намагатися не вживати занадто багато і не ставити на стіл дуже ситну жирну закуску.

Прибираємо зайву солодкість з домашнього вина

Якщо ви експериментуєте будинку з виробництвом власного алкоголю і розумієте, що той виходить перенасиченим вуглеводами, можете спробувати будь-який із запропонованих нижче способів «розбавити» напій:

1. Використовуйте купажування, тобто змішайте декілька схожих напоїв.
2. Розбавте вже готовий алкоголь суслом в пропорції 1 до 1, після чого приберіть його в темне приміщення на місяць.
3. Зробите ще простіше: перед подачею на стіл розбавте вино водою. Правда, це знизить кислотність, а тому досвідчені винороби радять додати трохи лимонної кислоти.

Випити келих десертного вина – відмінна ідея для п’ятничного вечора. Вибирайте будь-який напій із запропонованих вище! А може бути, ви віддаєте перевагу щось ще? Поділіться з нами, ми теж із задоволенням спробуємо новинку і оцінимо її по достоїнству.

Як зробити солодке вино: як зробити в домашніх умовах і підсолодити готовий напій

Як зробити солодке вино та підсолодити готовий напій?

Багато поціновувачів вина хоч раз мріяли відчути себе в ролі справжнього винороба і створити підходящий для них напій самостійно. Завдання не найпростіше – вірно, але певного варте того, щоб спробувати.

Адже ні від кого не секрет, що приготувати солодке вино в домашніх умовах більш ніж реально.

Який виноградний напій вважається солодким?

Солодкі вина – це виноградні напої з вмістом цукру від 45 до 150 грам на літр. При цьому вміст спирту (міцність) у них варіюється від 8,5 до 20%.

Важливо! Солодке вино – це шкідливо.

Дівчата часто відмовляються від солодкого вина, пояснюючи це тим, що туди додають багато цукру, адже це так шкідливо!. Зовсім ні. У якісних винах цукор лише натуральний (з винограду), що залишився після не до кінця проведеної ферментації. У напівсухих та сухих винах цукор теж присутній, лише у менших кількостях.

Однією з переваг солодкого вина, крім насиченого смаку, також є можливість тривалого зберігання вже відкритої пляшки (завдяки вмісту цукру). Воно спокійно може простояти в холодильнику місяць, не втративши своїх найкращих якостей.

На відео розповідається, які характеристики має мати червоне солодке вино:

Поради для початківців

• Солодке вино краще пити охолодженим. Завдяки чому терпкість та насичені нотки фруктових ароматів будуть менш гострими та відчутними.
• Фрукти та шоколад – не найвигідніша пара для такого напою. Найкраще підійде звичайна їжа – сир, курка, хрусткі брускетти на будь-який смак, навіть соковита свинина прийде до столу.
• Купувати варто лише якісне вино у перевірених магазинах. Недобросовісні виробники часто додають звичайний цукор у процесі бродіння, або підсолоджують готове вино цукровим сиропом, що безумовно псує смак напою. Необхідно з особливою уважністю ставитись до вибору солодкого вина.

Як зробити у домашніх умовах?

Для початку потрібно вибрати правильну сировину для приготування бажаного напою. Від вмісту цукру у винограді безпосередньо залежатиме смак приготовленого вина, а також його кислотність та міцність.

Кліматичні умови впливають на цукристість сорту винограду – чим більше сонячного світла отримували плоди, тим солодші вони будуть.

Найкраще для приготування солодкого вина підходять такі сорти винограду:

1. чорний, білий чи червоний мускат;
2. семійон;
3. мюскадель;
4. рислінг;
5. мюскаді;
6. шардоні;
7. алеатико;
8. ркацителі;
9. сапераві.

Семійон, мюскадель, рислінг, мюскаде, ркацителі та шардоне використовуються для приготування білого вина, у свою чергу сапераві, чорний та червоний мускат, алеатико – для червоного.

Довідка! Якщо перераховані сорти винограду знайти не вдалося, то зробити напій солодким можна і з додаванням цукру.

На відео розповідається, які мають бути пропорції цукру при приготуванні різних видів вин:

Читайте також:

Класичний рецепт приготування

1. Очистити виноград від сміття, протерти вологою марлею від пилу та бруду. У жодному разі не можна промивати ягоди, оскільки шкірка винограду містить у собі натуральні дріжджі, необхідні для подальшого бродіння.
2. Помістити ягоди в дерев’яну, емальовану або скляну ємність і роздавити, намагаючись уникнути великих втрат виноградного соку. Тиснути виноград можна як руками, так і дерев’яною товкачем.
3. Мезгу (роздавлені ягоди разом зі шкіркою і м’якоттю) пересипати в ємність із широким горлом, додати винні дріжджі, прикрити марлею і залишити для бродіння в теплому місці на п’ять днів. Необхідно кілька разів на день перемішувати отриману виноградну масу дерев’яною лопаткою.
4. В окрему ємність перелити винний сорок через марлюдуршлаг, мезгу варто ретельно вичавити. Змішати отриману рідину із цукром і перемішати. Пляшки слід заповнювати в повному обсязі, лише з 2/3. На кожну встановити водяний затвор або, за відсутності такого, медичну рукавичку, проколоту в різних місцях голкою. Прибрати пляшки у темне та сухе місце на 50-60 днів.
5. Після того, як напій освітлюється та утвориться осад, його необхідно відфільтрувати. Процедуру повторюють доти, доки рідина не стане прозорою.
6. Перелити вино у пляшки, не доводячи рівень рідини до середини шийки, а потім закупорити їх. На цьому етапі також можна регулювати солодощі напою і додати ще трохи цукру на свій смак у разі його нестачі. Зберігати ємності у темному та прохолодному приміщенні, обов’язково у положенні лежачи.

Рецепт розрахований на приготування як червоного, так і білого вина, залежно від вибраного сорту винограду.

Міцність такого напою зазвичай зберігається близько 15 градусів.

Як підсолодити готовий напій, якщо він вийшов кислим?

Винороби-початківці часто стикаються з тим, що навіть при повному дотриманні рецепту на виході вино виходить мало солодким, того гірше – ще й кислим. Це не проблема.

Існує ряд способів зробити солодше домашнє вино.

1. Одним із таких способів є купажування, тобто змішання кислого вина із солодким. Можливо це тільки в тому випадку, якщо вік вин, що змішуються, приблизно збігається. Після купажування алкоголь не слід відразу прибирати на зберігання, оскільки можлива поява суспензій, і він вимагатиме подальшого освітлення.
2. Якщо купажування провести неможливо, існує більш простий спосіб – додавання цукрового сиропу. Його легко приготувати, змішавши 100 мл чистої води та 400 г цукру. Для підсолоджування білих вин можна використовувати кукурудзяний цукор, здатний зробити смак напою більш насиченим та м’яким.
3. Поширеним підсолоджувачем також є мед – натуральний цукрозамінник. Додавати його слід поспішаючи, ретельно перемішуючи готовий напій. Мед у цьому випадку не лише надає вину насолоду, а й підкреслює фруктовий аромат.
4. Додавати цукор теж можна, тільки робити це слід дуже обережно, оскільки цукор може спровокувати повторне бродіння. Запобігти процесу бродіння можна, якщо винний напій попередньо підігріти. Підсолоджувати весь напій відразу не слід, для початку необхідно додати цукор до невеликої кількості вина, розчинити його там, а потім змішувати з рештою об’єму рідини.

Головне пам’ятати, що підсолоджене вино обов’язково потрібно витримати, перш ніж подавати його на стіл.

Якщо вміст цукру та кислоти оптимально, але смак напою досі не влаштовує, отже, він ще не дозрів.

Вважається, що чим більше вино витримується, тим краща у нього якість.

Як правило, такий алкоголь витримують у льоху від кількох місяців до кількох років. Існує і незвичайний спосіб — закопати пляшку на глибину півтора метра, так воно дозріє набагато швидше.

Увага! Виправити занадто солодке вино і зробити сухе можна за допомогою купажування.

Як правильно додати цукор у готове вино, щоб не зіпсувати напій, розповідається на відео:

Навіть досвідчені винороби іноді помиляються. Не варто засмучуватися, якщо не все виходить відразу і напій на смак не такий чудовий, як хотілося б. Все можна виправити.

Майстерність приходить із досвідом, а досвід починається з найменшого — спроби чимось досягти успіху.

Як і навіщо додають цукор у готове вино?

Виноробство – це ціла наука. Навіть точне дотримання технології виробництва вина не завжди гарантує отримання гармонійного напою.

Основні причини – низький вміст цукру, спирту чи проблеми з кислотністю вина. Правильне поєднання цих складових захищають домашнє вино від бактерій та забезпечують його довготривале зберігання.

Виправляти дефекти, коригувати якість вина потрібно, перш ніж його розіллють по пляшках і відправлять на зберігання. Важливим є вибір, коли і скільки додавати у вино цукру, щоб отримати напій певного виду. Часто саме з готового вина створюють якісний продукт із бажаною насолодою та міцністю.

Додавання цукру

Коли бродіння йде на натуральному виному матеріалі без додавання або з мінімальним додаванням цукру, виходить сухе вино з помітною кислинкою.

Якісні сухі вина користуються популярністю, але багато хто надає перевагу більш солодким хмільним напоям. Їх можна виготовити, додаючи певну порцію цукру під час бродіння.

У такому разі, після бродіння, частина цукру залишиться в кінцевому продукті, вийде підсолоджений напій. Але проконтролювати, скільки цукру, і який відсоток спирту напою, складно. При цьому не варто забувати: солодкі вина можуть бути нестабільними, коли вони мають низьку фортецю (до 16%).

Так як міцність солодкого вина, виміряти складно, багато виноробів додають цукор у вже готове сухе вино. Спиртометри, які застосовую в домашніх умовах, враховують різні густини води та спирту. Щільність сухого вина можна порівняти з щільністю води незначно. Але якщо в напої залишається цукор, його щільність відчутно вище, ніж у звичайної води, тому показання приладу не будуть достовірними.

Вміст цукру та види вина

Молоде вино з винограду належить до сухих. Часто воно кисле, не має необхідного смакового букета, вимагає доопрацювання. Витонченішим або солодким сухий напій роблять, додаючи звичайний цукровий пісок після завершення бродіння в готове домашнє вино.

Скільки цукру має бути у вині, залежить від його виду. Виходячи з його змісту, хмільні напої відносять до однієї з груп:

• до 0.3% – сухе;
• від 0.5 до 3% – напівсухе;
• від 3 до 8% – напівсолодке;
• від 8 до 35% – кріплене;
• від 14 до 20% – солодке.

З винограду

При виробництві виноградних вин цукор зазвичай не додають. Природної насолоди у виноградних ягодах достатньо для бродіння. У виноградний сік (сусло) можуть додати, за потреби, тільки дріжджові культури.

Плоди винограду – це винний матеріал із достатньою для бродіння кількістю диких дріжджів. Виноградний цукор у процесі життєдіяльності дріжджів переробляється на спирт. В результаті виходить сухе вино, міцністю не вище 11%.

Вміст спирту у такому напої визначає насолоду винограду. Солодощі виноградних ягід залежить від його сорту та умов вирощування. Чим суворіші кліматичні умови регіону, тим кислішими будуть ягоди винограду одного сорту. Для виготовлення сухих вин цукристість плодів має бути від 15 до 20%.

Міцність вина можна досить точно розрахувати за цукристістю соку (з 1% виноградного цукру виходить приблизно 0,6% алкоголю).

Інші виноматеріали

А ось в інші плодово-ягідні винні заготівлі, крім дріжджів, доводиться додавати воду та цукор на початковій стадії виробництва. Скільки потрібно цукру для успішного бродіння, залежить від кислотності та природної насолоди матеріалу для вина.

Солодкий і міцніший напій (до 18%) можна отримати, додаючи цукор порціями під час бродіння плодово-ягідного сусла. Процес бродіння залежить також і від якості дріжджів. Але багато виноробів взагалі не додають цукор при виробництві хмільного напою з плодів і ягід, домагаючись, щоб такий продукт, як і сухе вино з винограду, тинявся тільки з додаванням дріжджів. Цукор починають порційно додавати, коли сухе вино готове. Багато фахівців вважають, що такий метод дає можливість отримати напій з гарантованими характеристиками та яскравішими смаковими якостями.

Приблизна кількість цукру для:

• лікерних вин – 120–200 та вище г/л;
• десертних вин (солодких) – 80-120 г/л;
• напівсолодких вин – 30-80 г/л;
• сухих вин – не більше 20 г/л.

Такі пропорції застосовуються для виноградних та плодово-ягідних вин.

Важливо: домашнє вино з низьким відсотком цукру швидко в’яне і схильне до різноманітних захворювань.

У готові сухі вина цукор додають, коли необхідно покращити їхню якість, підвищити міцність, зменшити кислотність або отримати певний вид напою.

Таким чином, винороб сам визначає, яку технологію вибрати, коли і скільки додавати цукру до домашнього вина.

Одержання солодких напоїв із готового вина

Коли домашнє вино вибродило, набуло прозорості, на його основі можна робити напівсолодкі та солодкі вина. Перетворення сухого винного відбувається за допомогою підсолоджування. Головне завдання правильно розрахувати, скільки додати цукру, щоб отримати напій з необхідними параметрами.

Технологія підсолоджування дуже проста: відміряють необхідну кількість цукрового піску та додають його до напою.

Це можна зробити двома способами.

1. Покласти цукор у чистий полотняний мішечок, підвісити його у верхній частині ємності з вином (притопити), тримають до його розчинення. Як правило, таким способом процедуру проводять, коли напій знаходиться у великій ємності, наприклад, винній бочці.
2. Для невеликих об’ємів у каструлю (емальовану) насипають потрібну кількість цукру, заливають його вином, яке попередньо злили з ємності, і ретельно розмішують. Коли він повністю розчиниться, солодку суміш заливають ємність із вином.

Після такої солодкої процедури вино стає не лише солодким, але стійкішим до різних винних хвороб.

Підсолоджений напій, як правило, негармонійний, він зберігає типові особливості молодого вина з винограду, смак у нього грубуватий. Щоб напій набрав свій смаковий букет та аромат, вино потрібно витримати.

Солодкі вина радять витримувати не в холодному підвалі, а при кімнатній температурі. У таких умовах необхідні перетворення у вині значно прискорюються. Тільки після витримки вино з винограду вважають дозрілим та подають до столу.

Додаємо сироп

Ще один спосіб одержання ароматних десертних напоїв. Готовий винний матеріал (якісний) розливають у чисту тару, укупорюють герметично, відправляють прохолодне місце. Перед вживанням у винну заготовку додають заздалегідь підготовлений сироп.

Для сиропу знадобиться літр соку з ягід винограду та 800 грамів цукру. Цукровий пісок заливають соком, нагрівають на слабкому вогні до розчинення. Готовий сироп розливають у невеликі порційні пляшки (0,25 л). Їх закривають стерильними пробками, пастеризують при 70-75 ° 15 хвилин. Щоб сироп вийшов ароматним, роздавлені ягоди винограду злегка прогрівають в емальованій каструлі, а потім віджимають сік. Пробки на пляшечках із сиропом рекомендують залити парафіном.

Додають сироп у вино перед споживанням. Скільки його додати у винну заготівлю, визначають виходячи зі смакових уподобань. Рекомендують нудотно 1/2 склянки на літр виною заготовки.

Кисле вино

Покращують готове сухе вино, коли вміст кислоти вищий за 7%, а цукристість при цьому нижча за 15%.

Якщо готове вино злегка кислить (смак напою нагадує смак лимона), то найпростіший спосіб підкоригувати його смак додати цукор.

Скільки потрібно цукру, визначають на смак, але головне — не переборщити, щоб не активувати діяльність дріжджів, не перетворити напій на оцет. Наливають 2-3 склянки вина в каструлю, додають цукор і нагрівають на слабкому вогні.

Коли він розчиниться, вогонь зменшують до можливого мінімуму та залишають каструлю з сиропом приблизно годину. Потім сироп потрібно остудити, влити у вино.

Терпкий або гіркий напій

Зайва терпкість і гіркоту надають вину грубуватий, важкий присмак. Ця проблема також досить ефективно усувається цукром, який додають готове вино. Розчиняють у вині, тримають сироп під кришкою на невеликому вогні приблизно годину. Охолоджують, додають у ємність із вином.

Збільшення фортеці

Коли при виготовленні вина не вистачило цукристості виноградних ягід або при додаванні в сусло бурякового цукру неправильно була розрахована порція, міцність напою може бути меншою за заплановану. До низького відсотка алкоголю може призвести неправильно організований процес бродіння, погана якість дріжджів.

Підвищити міцність готового напою можна повторним бродінням. Варто врахувати, що життєдіяльність дріжджів при вмісті спирту від 6% і вище уповільнюється. Тому, крім цукру, рекомендують додати порцію дріжджів (до 5-10%) або активного дріжджового розведення (порцію вина з винограду, бродіння в якому наближається до завершення).

Скільки треба додати цукру, визначають з того, на скільки градусів треба підвищити міцність готового вина: 20 г цукру-піску на літр винної заготівлі підвищення її міцність на один градус.

Коли цукор додали та перемішали, на ємність з вином встановлюють водяний затвор. Вино має активно блукати близько двох тижнів за кімнатної температури.

Після закінчення бродіння його акуратно зливають, фільтрують, наливають у чисту ємність, встановлюють гідрозатвор, виносять два місяці в прохолодне приміщення для дображивания. Потім вино зливають з осаду, розливають по пляшках, якісно закупорюють та відправляють на зберігання.

Помутніння вина

Іноді гарне вино втрачає прозорість – каламутніє. Однією з причин є незавершений процес бродіння. Така ситуація можлива, коли вино бродить за низької температури і не встигає викинути.

До помутніння схильні вина, міцність яких менше 15%. Одним із методів виправлення такого вина – додавання цукру, який активує роботу дріжджів та прискорює бродіння.

Як краще підсолодити домашнє виноградне вино, особливості та класичний рецепт приготування.

Під час приготування домашнього вина виникає багато нюансів. Починаючи від самої технології і закінчуючи тим, що в результаті алкоголь виходить не таким смаком, як хотілося б. Дуже часто напій додатково доводиться підсолоджувати. Як підсолодити готове домашнє виноградне вино, щоб воно не вийшло кислим.

Яке вино вважається солодким?

Є кілька різновидів вина залежно від вмісту цукру. Напій буває сухим, напівсухим, напівсолодким та солодким. Визначити, якого виду належить воно, можна за вмістом у складі цукру. У солодких винах вміст цукру становить щонайменше 45 г/л.

Особливості приготування

Домашнє вино можна зробити із винограду будь-яких сортів. Сорти можна навіть змішувати разом або додавати додатково ягоди та фрукти. Грона збирають наприкінці вересня або на початку жовтня, коли вдарять морози. У підмерзлих виноградинах вміст цукру більший. Головне, щоб під час збору була суха та сонячна погода.

Після того, як грона були зібрані, їх перебирають, викидають плоди з пліснявою. Потім одразу приступають до приготування. Головне, не мити сировину перед початком процесу. На шкірці виноградин, фруктів та ягід містяться дикі дріжджі, завдяки яким відбувається процес бродіння.

Ємності, в яких бродитиме напій, повинні бути ідеально чистими. Використовувати можна дерев’яні бочки або великі скляні пляшки.

Правила підбору інгредієнтів

Для приготування алкоголю можна використовувати будь-які фрукти та ягоди будь-яких сортів. Сорти можна навіть з’єднувати. Завдяки цьому можна одержати незвичайні смаки напою.

Використовувати можна перестиглі плоди, але не недостиглі. При використанні незрілих плодів бродіння не проходитиме так активно.

Крім фруктів та ягід, для приготування знадобиться цукор, вода, родзинки. У деяких випадках доводиться використовувати винні дріжджі, якщо бродіння тривалий час не починається.

Класичний рецепт десертного вина

Для приготування потрібно всього два інгредієнти.

Які інгредієнти знадобляться:

Як приготувати в домашніх умовах:

1. Щоб проходив процес бродіння, ягоди не миють.
2. Викласти грона у велику емальовану чашку, роздавити їх руками або товкачем, щоб виділилося багато соку.
3. Потім ємність потрібно накрити марлею і прибрати в тепле приміщення на 4-5 діб. Двічі на день потрібно перемішувати масу дерев’яною лопаткою.
4. Після того, як виноград почне підніматися, сік віджимають через марлю. Переливають його в банки і додають цукор-пісок, щоб вино було солодшим.
5. Через деякий час рідина повинна стати світлішою, а бульбашки перестануть з’являтися, можна акуратно проціджувати напій і закрити герметично пробкою. Головне, щоб дріжджі не потрапили до чистих пляшок.
6. Прибрати пляшки у прохолодне місце приблизно на 1 місяць. Протягом цього місяця напій потрібно тричі переливати у чисті пляшки, щоб відокремити його від осаду.

Коли вино буде готове, зберігати його рекомендується в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику або можна спустити пляшки у льох.

Як підсолодити готовий напій, якщо він вийшов кислим?

Досить часто, якщо не були правильно розраховані пропорції, напій виходить кислим і доводиться додавати додатково цукор. Щоб зробити солодке вино, потрібно на одному з етапів його приготування додатково засипати підсолоджувач. Найкраще це робити, коли вино перестане тинятися і почнеться етап відділення напою від осаду. Можна спробувати, і якщо воно вийшло кислим, підсолодити його. Добре перемішати і залишити наполягати ще кілька тижнів.

Як підсолодити сухе вино

Якщо напій вийшов дуже кислим, відразу виникає питання, як зробити його більш солодким та приємним на смак. Напій може вийти занадто кислим не тільки через недотримання пропорцій, але і через особливості сорту винограду, що використовується. Якщо використовується сорт із низьким вмістом цукру, то й напій із нього солодким не вийде.

Деякі вважають, що якщо залишити напій наполягати довше, то згодом він набуде солодкого смаку. Але він може стати тільки прозорішим або світлішим, але солодощі він все одно не набуде. У цьому випадку доведеться вдаватися до додаткових заходів.

Додати цукор можна вже на стадії, коли алкоголь готовий і планується розливати напій по пляшках. Потім його потрібно ретельно перемішати та залишити ще на кілька тижнів. Так вино вийде досить солодким, але не дуже міцним.

При цьому варто враховувати, що сухе вино на смак і має бути кислим. Це в межах норми, тому не варто насипати в нього якнайбільше цукру, аби напій вийшов солодким. Так можна лише зіпсувати його.

Як підсолодити домашнє вино з вишні, чорної смородини та малини

Винороби-початківці в процесі приготування вишуканого домашнього напою досить часто стикаються з певними труднощами. Йдеться не лише про саму технологію виробництва даного алкоголю, а й про тонкощі його зберігання та, що не менш важливо, «виправлення».

Вивчити хороший рецепт і слідувати йому може практично кожен, а як підсолодити готове вино в домашніх умовах здогадається не кожен. Якщо недосвідчений винороб не бажає викидати цінний продукт, а хоче спробувати виправити напій – надати йому відповідного смаку – він має прислухатися до порад спеціалістів.

Майстри приготування даного алкоголю знають, як підсолодити домашнє вино, яке може бути виготовлене не тільки з винограду, але з малини, смородини або вишні.

Чим і як підсолодити смородинове та вишневе вино: прості поради

Якщо напій не був витриманий протягом певного часу – не менше 6 місяців – і вийшов занадто сухим, його смак і аромат можна виправити, скориставшись кількома простими порадами:

1. Алкоголь, для виробництва якого був використаний виноград, найкраще підсолоджувати за допомогою цукрового сиропу. Ця речовина можна легко приготувати, якщо змішати 100 мл чистої води з 400 г звичайного цукру. Однак не виключено використання і більшої кількості «підсолоджувача»: це необхідно для створення десертних напоїв.
2. Фахівці на питання про те, чим і як підсолодити смородинове вино, відповідають, що необхідним інгредієнтом у цьому випадку є липовий мед. Більше того, перш ніж додавати його в домашній алкоголь, натуральний замінник цукру змішати з невеликою кількістю підігрітого вина. Завдяки подібній хитрощі вдається уникнути труднощів при подальшому зберіганні продукту.
3. Існує ще один спосіб виправлення даного алкоголю, якщо він вийшов недостатньо солодким. До речі, цей варіант відмінно підходить для тих виноробів, які не знають, як підсолодити вино з вишні. Насамперед, необхідно дістати посудину з широкою шийкою, на яку слід акуратно повісити невеликий мішок із холщовини. У цей пакет потрібно покласти цукор або мед. Кількість «підсолоджувача» залежить від того, який напій хочеться отримати зрештою – напівсолодкий чи солодкий. Слід обов’язково впевнитись, що низ полотняного мішка занурений у алкоголь: це потрібно для того, щоб використаний мед або цукор розчинилися.

Інші способи підсолоджування готового домашнього вина

Існують і інші способи підсолоджування вже готового продукту, проте вони не годяться для тих виноробів, які намагаються зрозуміти, як підсолодити домашнє вино з вишні або чорної смородини. Справа в тому, що, наприклад, кукурудзяний цукор хоч і робить аромат напою чистішим і насиченішим, у більшості випадків використовується для підсолоджування білих вин.

Раніше говорилося, що для того, щоб надати домашньому алкоголю бажаної насолоди, дуже часто використовується такий інгредієнт, як мед. Слід звернути увагу, що цей натуральний замінник цукру необхідно додавати не поспішаючи, не забуваючи ретельно помішувати напій. Цю пораду слід запам’ятати тим виноробам, які збираються готувати малинове варево. Однак подібний метод підходить і для виноградних вин, оскільки не тільки робить їх солодшими, але й підкреслює незвичайний фруктовий аромат.

Якщо ж для підсолоджування використовується цукор, необхідно дотримуватись наступних рекомендацій фахівців:

1. По-перше, слід пам’ятати, що додавання цього інгредієнта може спровокувати повторний процес бродіння. Запобігти цьому можливо, якщо алкоголь попередньо підігріти.
2. По-друге, як і липовий мед, деякі винороби відразу розчиняють цукор у малій кількості теплого вина, а потім лише вливають цю суміш у основний напій. Слід точно знати, як підсолодити домашнє вино із чорної смородини, вишні чи малини за допомогою цього рецепту. Так для вишневого варева необхідно 16% цукру, а для смородинового та малинового – 20%.

Гарантує запобігання повторному процесу бродіння правильна пастеризація алкоголю власного приготування. Для того, щоб процедура пройшла успішно, необхідно дотримуватися цієї інструкції:

1. Насамперед, ємності наповнюються речовиною таким чином, щоб між пробкою та самим напоєм залишався вільний простір не менше 2 см.
2. Після цього шийка посудини обв’язується мотузкою, після чого пляшка опускається в бак, на дні якого знаходиться дерев’яний кругляш. Дана обережність необхідна для того, щоб ємність з напоєм не луснула в процесі нагрівання.
3. Тільки після цього в бак до країв наливається вода і нагрівається до температури не менше 65° С. У такому стані ємності повинні перебувати протягом півгодини. Щоб контролювати процес, поруч із пляшками з вином поміщають звичайний посуд з термометром.
4. Коли закінчиться 30 хвилин, слід витягнути ємності з алкоголем і зняти з їх шийок прив’язані мотузки.
5. Після завершення процесу пастеризації необхідно залити пробки пляшок парафіном. А після цього посудини з алкоголем вирушають на зберігання до темного приміщення.

Виноробам-початківцям слід пам’ятати, що підсолоджене вино обов’язково потрібно витримати перед тим, як пригощати їм своїх друзів. Це необхідно для того, щоб напій набув бажаних смакових характеристик. Але якщо ж алкоголь був схильний до процедури пастеризації, пити його можна буде набагато раніше, оскільки, у зв’язку з процесом нагрівання старіння рідини відбувається швидше.

Правильна технологія приготування домашнього вина з яблук

Виноробам-аматорам, які не мають доступу до великої кількості хорошого винограду, рекомендую приготувати вино з яблук за рецептом, опублікованим нижче. Виходить дуже смачний і в помірній кількості корисний напій міцністю 10-12 градусів. Я доведу, що зробити яблучне вино в домашніх умовах простіше, ніж вважається.

Для виноробства придатні будь-які сорти зелених, жовтих і червоних яблук (літні та зимові), головне щоб самі плоди були дозрілими і якомога соковитішими. Дозволяється змішувати різні сорти, отримуючи цікаві купажі, наприклад, кислі яблука з більш солодкими.

Автори багатьох рецептів радять розбавляти сік водою, щоб вийшло більше вина. Я вважаю, що головне не кількість, а якість, тому рекомендую робити яблучне вино із чистого соку.

Додавання води доцільне лише коли використовуються незрілі, дуже кислі яблука (на смак сік сильно щипає язик). Але навіть у цьому випадку кислотність знижують незначною кількістю води – до 100 мл на літр соку, а не розбавляють у пропорції один до двох або один до трьох.

Рецепт яблучного вина

1. Підготовка яблук. Зірвані з дерева або зібрані на землі яблука не мити, оскільки на шкірці живуть дріжджі, які потрібні для бродіння. Якщо яблука дуже брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою або легко почистити чистою щіткою для взуття.

Щоб у готовому домашньому вині не відчувалося гіркоти, раджу видалити з яблук насіння і серцевину, а у пошкоджених плодів вирізати загнилі, псовані та запліснялі частини.

2. Одержання соку. Методика переробки яблук залежить від обладнання. За наявності соковитискача рекомендую використовувати саме цей кухонний інструмент. Вийде чистий сік із мінімальною кількістю м’якоті, що спростить подальше приготування.

Якщо соковитискача немає, можна скористатися механічною теркою. Яблучне пюре потім доведеться віджати іншим способом. Наприклад, марлею (дуже трудомісткий процес) чи пресом. У будь-якому разі, мінімальне завдання – отримати на виході хоча б рідке пюре.

3. Відстоювання соку. Отриманий яблучний сік (або рідке пюре) на 2-3 дні помістити у відкриту ємність із широкою шийкою (велика каструля або бочка), перев’язавши марлею верхню частину для захисту від комах. За цей час у суміш потраплять суперечки диких дріжджів, і вона почне розкладатися на дві фракції – мезгу (залишки шкірки, м’якоті) та звичайний яблучний сік. Мезга накопичуватиметься поверх соку. Щоб дріжджі потрапили безпосередньо всередину, потрібно перші 2 дні 3-4 рази на добу перемішати вміст ємності чистою рукою або дерев’яною паличкою.

На третю добу мезга щільним шаром збереться на поверхні, її слід видалити сотейником або друшляком. У ємності повинен залишитися тільки сік та невелика (3-5 мм) плівка. Етап вважається завершеним, коли в суслі з’являється піна, шипіння та характерний оцтово-спиртовий запах, що свідчить, що бродіння почалося.

4. Додавання цукру. Кількість залежить від початкової солодощі плодів, чим солодший сік, тим менше цукру додають у яблучне вино, особливо на початковому етапі. Якщо цукристість перевищить 20%, вино погано бродитиме або бродіння зовсім зупиниться. Щоб цього не сталося, краще цукор додавати частинами, а не сипати весь відразу.

Загальна кількість: для отримання сухого яблучного вина рекомендую додавати 150-220 грам цукру на 1 літр соку, що забродить, концентрація для солодких і десертних сортів – 300-400 грам на літр. Краще не перевищувати ці норми, інакше вино вийде нудотним.

Першу партію (100-150 грам на літр) вносять відразу після зняття з мезги. Цукор просто всипають у бродячий сік і перемішують.

Через 4-5 днів можна додати другу порцію (50-100 г на літр). Для цього потрібно зняти водяний затвор, злити в окрему ємність у два рази менше сусла, ніж планується додати цукру (наприклад, для 500 г потрібно 250 мл), додати в цукор злитий сік, перемішати. Отриманий цукровий сироп вилити у ємність з вином. Знову встановити гідрозатвор.

Процедуру додавання цукру можна повторити ще 1-2 рази через кожні 4-5 днів за описаною вище технологією, вносячи по 30-80 г на літр соку.

5. Бродіння. Спочатку потрібно виключити можливість контакту сусла з повітрям. Якщо цього не зробити, то замість яблучного вина вийде оцет. Як герметичні ємності раджу використовувати скляні бутлі, банки або пластикові баклажки з-під мінеральної води.

Далі потрібно подбати про відведення вуглекислого газу, який виділятиметься в процесі бродіння. Для цього встановлюють водяний затвор. Виготовляється він так: у кришці судини зробити невеликий отвір, куди вставити трубочку малого діаметра (кембрик). Кінець трубочки, що знаходиться в посудині, розташувати максимально високо, щоб він не забився піною. Інший кінець кембрику опустити в склянку з водою на 2-3 см. Тепер гази всередині ємності безперешкодно виходитимуть назовні, але повітря не зможе потрапити в ємність з вином.

Альтернативні варіанти – надіти на банку медичну рукавичку з маленькою дірочкою в пальці (робиться голкою) або купити спеціальну кришку-гідрозатвор.

Класична схема гідрозатвору
Заводський гідрозатвор

Посудину заповнювати бродячим соком не більше ніж на 4/5 за висотою, тому що потрібно залишити обсяг для вуглекислого газу та піни.

Під час бродіння ємність повинна бути в темному і теплому місці (18-25°C), оптимальною вважається температура 20-22 градуси. Процес бродіння яблучного вина триває від 30 до 60 днів. Його закінчення визначають за тривалою відсутністю бульбашок газу у склянці з водою (здутою рукавичці) та появою осаду на дні.

Увага! Якщо бродіння триває довше 55 днів, щоб не з’явився гіркий присмак, вино слід перелити в іншу ємність без осаду на дні і знову встановити водяний затвор.

6. Дозрівання. Отримане на попередньому етапі молоде яблучне вино вже можна пити, але в нього різкий запах і смак. Ці недоліки усувають витримкою.

Знадобиться ще одна абсолютно чиста та суха герметична ємність. Тут важливо виключити можливість попадання сторонніх дріжджів, тому рекомендую добре вимити приготований посуд гарячою кип’яченою водою, а потім просушити феном.

За допомогою трубки водяного затвора перелити яблучне вино з однієї ємності в іншу. Спочатку злити верхні, найосвітленіші шари, потім перейти до нижніх, намагаючись не зачепити осад на дні. За бажанням відфільтрований напій можна підсолодити (додати цукор за смаком) або закріпити (влити спирт 40% або горілку в кількості 2-15% від обсягу вина). Закріплення сприяє зберіганню, але смак стає жорсткішим.

Посудину заповнити вином доверху і герметично закрити. Якщо додавався цукор, краще перші 7-10 днів тримати під водяним затвором у разі повторного бродіння. Вино зберігати у темному прохолодному місці (6-16 ° C) протягом 60-120 днів. Цього часу достатньо для його повного дозрівання та покращення смаку.

Спочатку раз на 10-15 днів потрібно знімати вино з осаду шляхом переливання в іншу ємність. Згодом осад з’являтиметься рідше, тоді частоту фільтрацій теж можна зменшити. Домашнє вино з яблук вважається готовим, коли більше не випадає осад або його кількість мінімальна. Після цього вино можна розлити у пляшки та герметично закрити.

Виходить напій темно-бурштинового кольору із запахом стиглих плодів. Міцність – 10-12% (без закріплення). Термін придатності до 3-х років при зберіганні в темному прохолодному місці в герметично закритих судинах.

Визначення поняття – напівсолодке вино, калорійність, технологія виготовлення

Для гурманів, які знають ціну провину, насамперед потрібно випробувати саме напівсолодке вино. Саме цей вид спиртного напою народжується за умов, аналогів яким немає ніде. Саме йому віддається приз глядацьких симпатій у кожній країні. Давайте дізнаємося, чому цей напій такий популярний, і можливо, він полонить і ваше серце.

Що означає напівсолодке вино, що це таке, скільки в ньому буває градусів, у чому відмінність від сухого?

У наш час, щоб отримати напівсолодкий винний напій, використовують спеціальні технології при переробці сусла, яке ще повністю не добродувало. А ось як робили напівсолодке вино з винограду за давніх часів греки та римляни? Адже в ті часи про подібні технології ніхто ще не знав, а в процесі приготування відбувається значне зниження рівня цукру.

Перед тим, як зробити напівсолодке вино, давні греки використовували кілька способів, за допомогою яких рівень цукру значно підвищувався.

виноград залишали на лозі ще якийсь час;

залишали ягоди на сонці, щоб вони зав’яли;

скручували лозу винограду, щоб плоди почали сохнути.

Стародавні римляни робили зброджений напій із винограду, який тримали до перших морозів. Завдяки холоду змінювалася структура у плодах, це дозволяло готувати вишукані напівсолодкі напої. У Європі в ті часи при виготовленні вина припустилися помилки і для приготування використовували плоди, покриті цвіллю. В результаті вийшов напівсолодкий напій.

Напівсолодке вино відрізняється від інших тим, що в його складі міститься певна кількість цукру. У той час, коли сухе вино містить лише чотири грами цукру на літр, то у напівсолодкому – від 18 до 45 грамів на літр. При цьому вміст спирту буде від 8,5 до 15% об.

Окрім цього різниця буде ще через певні сорти винограду. Кожен гурман знає, що червоне вино завжди солодше за біле. Тому, якщо вам подобається кислинка – беріть біле, інакше вибирайте червоне.

Користь та шкода червоного/білого виноградного напою, виготовленого у промислових умовах

Якщо когось цікавить користь або шкода цього напою, то варто зазначити, що якщо його вживати в міру, то шкоди від цього вже точно не буде. Адже навіть якщо випити велику кількість звичайної води, то людина відчуватиме нездужання.

А ось корисні властивості вина були доведені вченими, які, помітивши, що французи вживають цей напій регулярно і не хворіють, провели низку досліджень. У процесі бродіння у суслі утворюються речовини, які благотворно впливають організм людини. А це:

абсолютно чиста вода, що бере участь у процесі перетворення соку на вино;

етанол – спирт, що утворюється внаслідок розщеплення цукру;

цукру, завдяки їм напій ділиться на три види – солодкий, напівсолодкий та сухий;

кислоти, що виникають у процесі бродіння – яблучна, винна, оцтова;

антоціани, що надають напою колір;

Таким чином, витримане вино при помірному вживанні приносить користь організму людини. Воно запобігає виникненню таких хвороб як:

Мало того, за допомогою зброджених соків можна стежити за своєю фігурою, вони коригують рівень інсуліну в організмі людини.

При цьому вино може і завдати шкоди організму, але це в тому випадку, коли людина хворіє на наступні захворювання:

підвищений рівень тригліцеридів у крові:

Крім того, вино не можна вживати під час вагітності, оскільки можна зашкодити здоров’ю майбутньої дитини. Здоровій людині рекомендується лікарями випивати до 120 мілілітрів цього чудового напою.

Чи додають цукор у вино з винограду, яка енергетична цінність у калоріях, скільки вуглеводів?

Цукор у вино додають у тому випадку, коли виготовляють напій із сортів винограду, вирощеного у північних регіонах. При цьому з цукром готують виноградний сік, яким розводять розливне вино, виготовлене в домашніх умовах.

Як відомо, чим солодший напій, тим він міцніший. У той же час у процесі бродіння цукром харчуються винні дріжджі. І продуктом їхньої «життєдіяльності» є спирт. Крім того, цукор завжди служив консервантом, який не дозволяє напою скисати.

Знаючи, навіщо використовується цукор, розберемося, як роблять напівсолодке вино. Якщо напій підсолоджувати в процесі приготування, робити це потрібно в кілька стадій. Усю кількість цукру потрібно розділити на три частини і дві з них покласти разом із виноградом на початку бродіння. Решту ділять ще на три і закладають після закінчення чотирьох, семи і десяти днів. Для цього наливається в окрему скляну банку близько двох літрів сусла та туди закладається цукор. Ретельно розчиняється і виливається назад у загальну скляну сулію з широким горлом.

Або ж спершу готується сухе вино, і підсолоджують його вже виноградним соком. При цьому розводити його потрібно безпосередньо перед вживанням. Але слід пам’ятати, що надто солодке вино вважається грубим напоєм. Тому його рекомендується витримати деякий час, щоб напій набув гармонійного смаку.

По-справжньому дозрілим вино стає за кілька місяців. При цьому енергетична цінність готового продукту становить 88 кКал і містить у собі вуглеводи в кількості 5 грамів на 100 грамів напою.

Чим відрізняється на смак напівсолодкий винний напій, яка температура подачі до столу?

Спочатку розберемося що таке «винний напій». У України діють суворі правила, які свідчать, що й на упаковці написано «Сік», отже всередині має бути фруктовий сік. Те ж саме і з вином. Але оскільки напівсолодке вино не завжди виготовляється тільки з самого винограду, але й у неврожайний час у виробництві використовується сік, за допомогою якого підсолоджується напій, отриманий продукт називають вже «винним напоєм». Хоча, по суті, для виготовлення використовувався лише виноград.

До столу вино має подаватися правильно. І тут враховується температура вина. І якщо правильно підібраний градус подачі, вино розкриває весь свій букет і людина отримує задоволення від присмаку.

Прийнято вино перед подачею до столу трохи охолоджувати. Але при цьому не варто переборщувати з охолодженням. Тому що у переохолодженому вині з’явиться кислий смак. Оптимальна температура подачі червоного вина має бути не нижче +10 градусів і не вище +18. Щоб зберегти цю температуру, вино подають у цеберках з льодом. Біле вино можна охолоджувати до +5 градусів.

Характеристика та калорійність домашнього вина з винограду

Люди, які постійно стежать за своєю фігурою, старанно вважають кожну калорію. Купуючи фабричне вино, вони одразу дивляться на етикетку, де написано всю потрібну інформацію. Але як бути із домашнім вином, у якому не вказується калорійність? Кількість калорій у вині залежить від способу приготування. У домашніх умовах готують: сухе, напівсолодке, кріплене, біле, портвейн та лікер.

При приготуванні сухих вин цукор повністю зброджується та залишається у дуже невеликій кількості. В результаті виходить лише від 60 до 80 калорій у 100 грамах продукту.

Вино напівсолодке виноградне в домашніх умовах роблять із додаванням цукру. Тому і його калорійність значно вище, від 100 до 150 калорій на 100 грам.

Кріплене вино виготовляється з додаванням спирту. Таким чином зупиняється процес бродіння. У такому напої калорійність піднімається до 250 калорій.

У білому домашньому вині калорійність трохи вища ніж у сухого червоного вина, проте не така висока в порівнянні з іншими видами цього напою. У 100 г продукту всього 90 калорій.

При приготуванні портвейну в домашніх умовах додають спирт та цукор. Тому тут на 100 г напою припадає 170 калорій.

А ось у домашніх лікерах – найбільша кількість калорій. У 100 г – 350 калорій. І все це завдяки суміші цукру, спирту та різних фруктів, які надають напою аромату та смаку.

Але незважаючи на все це, домашнє вино дуже корисне для організму завдяки інгредієнтам, які входять до нього. До того ж, до його складу не додають консерванти. Тому лікарі при терапевтичних і профілактичних дієтах рекомендують до вживання саме вино домашнього виробництва.

Як роблять напівсолодкі виноградні напої вдома – технологія виготовлення

Домашнє напівсолодке вино готується із двох компонентів – винограду та цукру. Технологія приготування складається з наступних кроків:

Плоди винограду перебирають та відокремлюють від гребенів.

Ягоди не миють, оскільки таким чином можна змити природні винні дріжджі, які необхідні для бродіння.

Ягоди тиснуть, але при цьому не можна пошкоджувати кісточки. Можна використовувати дробарку.

Готову масу накривають марлею в кілька шарів, щоб захистити її від комах та бруду, але при цьому вона збагачувалась киснем.

Скляний сулія, бідон з нержавіючої сталі або пластиковий бак з виноградною масою ставлять у тепло на 2-3 дні для бродіння.

Сік відціджують, а залишок ретельно віджимають, наприклад, пресом і викидають.

Відціджений сік поміщають у скляну сулію з вузьким горлом і додають цукор.

На шийку судини надівається пробка з гідрозатвором або гумова медична рукавичка, в якій робиться невелика дірочка.

Посудину з соком поміщають у тепло на місяць, а то й дві для остаточного бродіння.

Остаточний термін бродіння визначається по освітленню напою, осаду на дні та опалою рукавичці.

Вино акуратно зливається, стежачи за тим, щоб у нього не потрапила каламута з дна.

Напій виносять у льох для відстоювання на кілька місяців.

Потім вино знову фільтрують, використовуючи установку для фільтрації та очищення вина або вирву з фільтром.

Готовий напій розливають у пляшки, закупорюють пробками, зберігають у льоху.

Чи можна швидко і як вино з винограду сорту Ізабелла?

Виноград «Ізабелла» не користується популярністю у виноробів, а в деяких країнах його вживання для виготовлення вина заборонено через підвищений вміст метилового спирту. Тим не менш, з нього виходить непогане вино домашнього приготування. Цей виноград рідко вживають свіжим. Найчастіше з нього роблять сік або вино. Для соку потрібно:

15 кілограм плодів винограду;

100 або 200 г цукру з розрахунку на 1 літр;

500 міліграм води на кожний літр соку.

Вода використовується лише у випадках, коли виноград дозрівав у несприятливих йому умовах.

Для «Ізабелли» використовується та сама технологія, що й для інших вин, але з тією різницею, що при підвищеній кислотності в цей вид напою додається вода. Цукор у сусло додають у кілька етапів. Бродить вино з цього сорту винограду протягом одного або двох місяців. При цьому після 55 днів сік бажано злити з осаду та поставити бродити далі.

Після закінчення процесу бродіння у вино за бажанням можна додати цукор. Крім того, вино можна закріпити за допомогою спирту, але на смак воно стане трохи твердим. Після цього напій розливають по пляшках і витримують у погребі протягом трьох місяців. Після цього напій готовий до вживання. Зберігати таке вино можна близько п’яти років.

Висновок

Таким чином, ми ознайомилися з теорією створення напівсолодкого вина. Ознайомились із його технологією. І тепер настав час перейти до практики і створити неперевершений напій, який приноситиме задоволення вам і вашим гостям.