Їстівні гриби – список, фото, назва, опис, відео, коли і де ростуть

Літо та осінь – пора грибів. Кожен грибник переслідує свою мету: наповнити кошик доверху, відшукати найбільш цінні види або просто отримати задоволення від прогулянки по лісі. Але головне – ретельно вивчити їстівні та умовно їстівні гриби, їх зовнішній вигляд, умови росту і вживання в їжу.

Що таке їстівні гриби?

Їстівними вважаються види грибів, які придатні до вживання без спеціальної обробки. Склад таких грибів абсолютно безпечний для людського організму. Більш того, їх присутність в раціоні вельми бажана.

Різноманітність їстівних грибів

Існує кілька ознак, за якими можна визначити їстівні гриби:

• відсутність сильного їдкого запаху;
• малопримітний зовнішній вигляд;
• міцне кріплення пластини до ніжці;
• трубчастий шар під капелюшком;
• на ніжці зазвичай є так звана «спідничка»;
• на поверхні гриба зустрічаються комахи.

Важливо пам’ятати, що це лише загальні ознаки їстівних грибів, на які не варто цілком покладатися. Щоб збирати гриби, необхідно максимально добре розбиратися в їх видах та особливостях.

Коли і де ростуть гриби?

Місця розповсюдження грибів досить великі. Все залежить від конкретного виду, необхідних для нього умов. Без перебільшення можна сказати, що гриби ростуть скрізь: в лісі і на його межі, на луках і галявинах, в горах, долинах річок і т. д.

Оптимальна місцевість для збору – це ліс. Який саме – листяний, хвойний або змішаний, залежить від бажаних видів грибів. Справа в тому, що кожен вид гриба здатний утворювати міцні зв’язки з певними деревами.

Активність росту грибів в той чи інший час року залежить від попередніх погодних умов. Наприклад, якщо літо було дощове, восени варто чекати багатий грибний урожай. Те ж стосується м’якої зими – навесні можна розраховувати на вдалий похід за грибами.

Найбільш підходящий сезон для грибів – осінь, оскільки дощі, сирість, тумани і роса сприяють їх активному росту. Але фактично гриби можуть рости буквально круглий рік за умови теплої зими.

Склад грибів, користь

У складі грибів міститься безліч корисних речовин і вітамінів, а саме: вітаміни A, B, C, E, D, білок, кальцій, калій, фосфор, залізо, а також фолієва і нікотинова кислоти. 100 грамів грибів містять 4 г білка, 3 г вуглеводів, 1 г жирів.

Гриби – джерело вітамінів, білка, мінералів

Продукт характеризується збалансованим вмістом всіх цінних елементів. В ньому відсутній холестерин, кількість калорій мінімальна, оскільки на 90% гриби складаються з води. Якщо немає яких-небудь протипоказань, їх можна вживати в їжу щодня (в помірній кількості, близько 150 г).

Вони приносять суттєву користь організму – покращують роботу нервової системи, серця і судин, позитивно впливають на кровотворення, зміцнюють кісткову тканину, знижують рівень цукру в крові.

Цікавий факт: у складі грибів міститься білок лектин. В даний час його властивості ретельно досліджуються фахівцями в галузі онкології з метою використання білка в діагностиці і терапії захворювань.

Що таке умовно їстівні гриби?

Умовно їстівні – це гриби, які не можна вживати в їжу в сирому вигляді, але після обробки вони стають цілком придатними. Можуть містити певну кількість отруйних речовин, але безпечних для людини.

Приклади умовно їстівних грибів

Також є деякі нюанси вживання. Наприклад, одні види грибів можна їсти лише в молодому віці. Інші необхідно певним чином готувати. Тому їх попередньо засолюють, сушать, вимочують у воді, обшпарюють окропом або варять.

Є гриби, які абсолютно нешкідливі і їстівні самі по собі. Однак їх не можна вживати в поєднанні з певними продуктами. Приміром, гнойовик може викликати отруєння у поєднанні з алкоголем.

Класифікація

Загальноприйнятої наукової класифікації грибів не існує, хоча вчені неодноразово намагалися запропонувати різні варіанти, наприклад, за ступенем харчової цінності. Їстівні та умовно-їстівні гриби можна розділити на три категорії в залежності від будови:

Найбільш відомі їстівні гриби

У кожній категорії грибів є як їстівні, так і умовно їстівні види.

Трубчасті їстівні гриби

Трубчастими вважаються гриби, у яких під капелюшком знаходиться трубчастий спороносний шар. Поверхня цього шару пориста і нагадує губку.

Білий гриб

Один з найбільш цінних видів. Колір капелюшка залежить від різновиду – місця і умов зростання. Капелюшок напівшаровидної форми, діаметром до 25 см. М’якоть біла і не змінює колір при пошкодженні.

Відрізняється масивною ніжкою (до 5 см в товщину і до 20 см у висоту). Найчастіше більша частина ніжки ховається в грунті. Ростуть білі гриби в усіх типах лісів в період червень-жовтень хвилями.

Маслюк жовто-бурий

Гриб жовтуватого кольору з численними дрібними тріщинами на капелюшку, тому його ще називають строкатим. Діаметр капелюшка – до 14 см. Ніжка близько 2 см в товщину, 9 см у висоту, у вигляді циліндра. М’якоть маслюка жовтого кольору пахне хвоєю. Росте в змішаних і хвойних лісах в піску, сім’ями або у вигляді одиночних грибів.

Моховик

Капелюшок коричневий або зелений зовні і жовтий зсередини. Ніжка щільна, середньої товщини, до 8 см заввишки. Ростуть моховики біля боліт і в різних лісах з липня по середину осені. Краще для них пухкий грунт.

Цікавий факт: незважаючи на те, що при розрізі м’якоть моховика стає синьою, він вважається абсолютно безпечним грибом.

Підосичник червоний

У молодих грибів капелюшок щільно прилягає до ніжки, у зрілих – розкривається як парасолька. Забарвлення – червоно-помаранчеве. Бархатистий на дотик і добре видно, як шкірка виступає по краях. При пошкодженні спочатку біла м’якоть чорніє.

Ніжка у нижній частині потовщена, до 15 см у висоту і до 5 см в товщину. Зазвичай має білий відтінок. Росте гриб під осиками (червень-вересень). Якщо підосичники довго не збирати в одному місці, вони розростаються дуже швидко.

Підберезник звичайний

Капелюшок напівкуляста, не більше 15 см. Її відтінки варіативні – від сірого до темно-коричневого. Слизова на дотик в сиру погоду. М’якоть біла або рожева з приємним ароматом. Ніжка сірого кольору з дрібними лусочками виростає до 15 см.

Зростає підберезник в листяних і мішаних лісах. Найкраще утворює мікоризу з березами. Іноді буває в хвойних лісах з самотніми березами. Період росту – червень-листопад.

Польський гриб

Капелюшок з опуклою, кулястої поступово стає майже плоскою. Має значні розміри – діаметр капелюшка до 20 см. Польський гриб забарвлений у різні відтінки коричневого кольору. Зняти шкірку не можна. На дотик вона м’яка в суху погоду і слизова при високому рівні вологості.

Ніжки у товщі грунту, висота – до 14 см. часто буває зігнутою. М’якоть спочатку біла, м’ясиста. На зрізі швидко темніє, стає синюватим. Росте в мішаних лісах, хвойниках. Віддає перевагу кислі грунтам, мохам, піску. Період зростання – з червня до листопада.

Напівбілий гриб

У молодих грибів опукла бархатиста капелюшок. У зрілих – більш тонка і гладка на дотик. Колір світло-жовтий, сіруватий з зеленим відливом, а зсередини – яскраво-жовтий. Виростає до 20 см. Ніжка 6-10 см у висоту коричневого кольору.

Жовта м’якоть досить щільна. Частіше залишається колишній колір після ушкодження, але може і трохи посиніти. Напівбілий гриб зростає з травня до початку осені, любить тепло. Зустрічається в хвойних, дубових, грабових лісах.

Боровик королівський

У молодих боровиків яскравий колір: рожевий, фіолетовий, червоний. З віком він стає блідіший. Те ж стосується форми – спершу вона опукла, потім плоска. Поверхня гладка, іноді зустрічаються дрібні тріщини. Діаметр – 6-15 див.

Ніжка не більш 15 см, жовтого кольору. М’якоть теж жовта з приємним ароматом. На зрізі швидко синіє. Боровик королівський росте в листяних лісах, особливо букових. Час збору – червень-вересень.

Синяк (Гіропорус улюблений)

Капелюшок великий і плоский, жовтого, сірого, коричневого кольору. Внутрішня її частина виглядає масивніше. М’якоть дуже тендітна, світлого відтінку. Але при пошкодженні структури гриб стає синім. Ніжка висока, у товщі основи. Любить листяні дерева (липень-вересень).

Синяк (Гіропорус улюблений)

Болетин напівножковий

Відрізняється широкою матовою капелюшком, всіяною лусочками. Забарвлення різні тони жовтого і коричневого. М’якоть теж жовтувата з сильним ароматом. Ніжка буруватого кольору, порожня всередині. Болетин зростає в серпні-жовтні. Любить листяні і змішані ліси.

Трубчасті умовно їстівні гриби

Група трубчастих умовно їстівних грибів налічує велику кількість різновидів. Вони теж представляють харчову цінність. Найбільш поширені представлені нижче.

Дубовик оливково-бурий

Гриб з великою світло-коричневою голівкою з оливковим полиском. М’якоть ніжна, пориста, жовта. У зрілих дубовиков вона стає темнішою. Змінює колір при розломі. Ніжка товста і щільна, вкрита дрібною сіточкою. Зростає дубовик серед дубів (липень-вересень). Вживати в їжу можна лише в маринованому вигляді.

Козляк

Капелюшок виглядає масивніше ніжки. Зазвичай вона плоска, іноді краї загинаються догори, але зустрічаються і молоді козляка з опуклою капелюшком. Забарвлення жовто-коричневе з зеленуватими відтінками. Ніжка частіше набуває вигнуту форму. Світла пружна м’якоть на зрізі стає рожевою.

Ростуть козляки серед сосен всього пару місяців – серпень-вересень. Перед вживанням їх необхідно відварити, а потім засолити або замаринувати.

Дубовик крапчастий

Великі гриби (до 20 см) з полушаровидной коричнево-червоним капелюшком. Поверхня суха, бархатиста. При натисканні на головку з’являються плями. Ніжка товста і щільна бочковидною форми. Колір – жовто-червоний.

М’якоть дубовика крапчатого яскравого жовтого відтінку м’ясистої консистенції. На зрізі швидко стає синьою. Поширений дубовик у листяних і хвойних лісах, де є їли. Період збору – з серпня по вересень. Перед вживанням відварюють.

Каштановий гриб (Гіропорус каштановий)

Має іржаво-буре забарвлення капелюшка, яка у молодих грибів опукла, а у зрілих – плоска. Діаметр – близько 4-11 см. На дотик шкіра оксамитова, ворсиста. По мірі старіння стає гладкою. Також змінює колір трубчастий шар – з білого на жовтий.

Каштановий гриб (Гіропорус каштановий)

Ніжка нагадує циліндр, частіше вигнута, до 8 см у висоту. У молодих грибів щільна, у старих – порожня. М’якоть біла, не змінюється. Каштановий гриб варто шукати в липні-листопаді в хвойниках і серед листяних порід. Віддає перевагу пісок. Метод обробки гриба – сушка.

Перцевий гриб

Може бути світло-коричневим або червонуватим. Капелюшок невелика – до 6 см, злегка бархатиста. М’якоть світло-жовта при пошкодженні червоніє. Ніжка до 8 см, тонка, часто вигнута. Такого ж відтінку, як і капелюшок.

Ростуть перцеві гриби серед сухих хвойників з середини літа до кінця осені. Зрідка зустрічаються поруч з березами. Смак у гриба гострий, пікантний. Тривала обробка прибирає гостроту.

Їстівні пластинчасті гриби

Пластинчасті – гриби з пластинчастим спороносным шаром. Він також розташовується на внутрішній стороні капелюшка, але пластинки розміщені радіально. Плодові тіла у таких грибів зазвичай щільні і м’ясисті.

Лисичка звичайна

Лисичок важко сплутати з іншими грибами. У них капелюшок жовтого кольору неправильної форми. У нижній частині вона плоска, потім стає воронковидною. Середній діаметр – близько 6 див. Поверхня на дотик гладка.

Ніжка такого ж кольору, не більш 7 см в довжину. Цілісна Структура. М’якоть щільна і пружна. Смак злегка гострий, фруктовий аромат. Ростуть лисички все літо і до листопада. Зустрічаються в будь-яких лісах.

Рижик справжній

Легко пізнаваний серед інших видів яскравого помаранчевого відтінку, плоско-воронковидною капелюшку діаметром від 3 до 15 див. Краю загортаються всередину. На поверхні помітні кола. При пошкодженні з’являються зеленувато-сині плями.

М’якоть спочатку яскраво-помаранчева, потім теж зеленіє, дуже тендітна. Ніжка не більше 6 см у висоту. Віддає перевагу хвойні ліси. Зростає з липня по жовтень.

Дощовик їстівний

Гриб булавовидной форми. Білий відтінок, який з віком темніє. Поверхня дощовика покрита шипами, які легко прибираються. Наявність ніжки можливо, але ледве помітною. М’якоть біла, пухка. Зростає дощовик їстівний в період червень-листопад. Зустрічається в листяних, так і хвойних насадженнях.

Опеньок осінній

Ростуть опеньки у вигляді численних сімей. Не дуже великі, з опуклою капелюшком жовтого, коричневого, оранжевого кольорів на довгих світлих ніжках (вигнутих). Поверхня вкрита лусочками.

М’якоть біла, ділиться на волокна. Опеньки ростуть рясно на деревах, з кінця липня до листопада. Численні сім’ї завдають непоправної шкоди зростаючим деревах.

Рядовка лиловоногая

Капелюшок часто подушковидной форми, але бувають і винятки. Характерна особливість гриба – ніжно-фіолетовий відтінок ніжки і світло-жовта капелюшок. Середній діаметр – 10 см, але зустрічаються і справжні гіганти.

М’якоть щільна, сірого або білого кольору з домішкою фіолетового. Ніжка пряма і міцна, 10 см у висоту. У молодих рядовок поверхню ніжки шорстка, у зрілих – гладка. Зростає з квітня по жовтень як посеред дерев (з листяними породами), так і на відкритому просторі.

Цікавий факт: рядовка отримала свою назву завдяки способу зростання – в ряд або по колу. Таким чином, виходять великі групи цих грибів.

Травневий гриб

Напівкуляста капелюшок до 10 см в діаметрі, поступово розкривається. Іноді буває несиметричною. Відрізняється білим і жовтим кольором. М’якоть біла і щільна. Ніжка тонка, невисока. Ростуть травневі гриби групами на відкритих просторах. Період урожаю короткий – з травня по червень.

Цікаво: Найбільш корисні гриби – список, назви, опис, фото і відео

Глива звичайна (устрична)

Капелюшок округлої форми з лійкою. Матова і гладка на дотик. Можливі кольори – від світло-сірого до темного, жовтуватого. Діаметр капелюшка – від 5 до 15 див. М’якоть світла, стає жорсткішим з віком. Ніжка коротка і вигнута. Зростає глива зазвичай ярусами на листяних деревах, всохлі або слабких.

Пластинчасті умовно їстівні гриби

Асортимент пластинчастих умовно-їстівних грибів досить великий. Багато хто з них виявилися в цій категорії з-за шкідливих соків, що виділяються з свіжих грибів.

Груздь справжній

Білий капелюшок з плоскою, потім воронковидною формою. Краю з пушком часто загнуті всередину. Розміри різні – від 5 до 20 см. На дотик гриб вологий, слизовий. Ніжка середня – до 7 див. М’якоть біла, тендітна, з фруктовим ароматом.

Росте у хвойних лісах, серед беріз, в період червень-жовтень. Умовно їстівний з-за рясного білого соку – перед вживанням потрібно вимочити.

Волнушка рожева

Рожевий капелюшок з більш темними зонами близько 8 см діаметром. Спершу має опуклу форму, потім плоску з прогином в центрі. Краї загорнуті всередину. М’якоть світла, тендітна.

Ніжка коротка (близько 4 см), стає порожнистої з віком. Зростає з липня по жовтень в будь-яких лісах, але краще всього – серед беріз. Перед їжею ретельно вимочують з-за соку.

Зеленушка

Капелюшок жовто-зеленого кольору до 15 див. М’якоть м’ясиста, щільна. Спочатку має опуклу форму, яка поступово випрямляється. Поверхня гладка, слизова. Ніжка коротка, ховається в землі.

На зрізі колір зеленушки не змінюється – м’якоть залишається білою. Росте в основному серед сосен. Ретельно мити перед вживанням. Не рекомендується їсти у великих кількостях.

Валуй

Великий гриб (до 15 см в діаметрі), жовтого або бурого кольору. Має опуклу або плоску головку в залежності від віку. Краї капелюшки нерівні. На дотик слизовий, гладкий, шкірка легко чиститься.

Ніжка у формі циліндра або бочки, товста і висока, білого кольору. М’якоть біла, ніжна, швидко темніє на зрізі. Свіжий валуй гіркий – вживають в солоному вигляді.

Сумчасті їстівні гриби

Сумчасті (або аскоміцети) – окрема категорія грибів, у яких містяться спори не зовні, а в спеціальних сумках. Ці сумки виконують функцію органів спороношення.

Цікаво: Найбільш ранні їстівні гриби – список, опис, фото і відео

Чорний трюфель

Єдиний абсолютно їстівний представник групи сумчастих грибів. Дуже рідкісний і цінний вид, вважається делікатесом. Плодове тіло має клубневидную, неправильну форму. Середній діаметр – від 3 до 9 див. Молоді трюфелі коричневого кольору, пізніше стають вугільно-чорними.

Пошкоджені місця набувають іржавий відтінок. Вся зовнішня поверхня нерівна, шорстка. М’якоть щільна і тверда, з характерним мармуровим малюнком. Колір теж залежить від віку і змінюється від світло-сірого до чорного. Росте тільки поблизу дерев (дуба, ліщини).

Цікавий факт: трюфель росте на глибині 5-30 див. Запах добре відчувають дикі кабани. Тому найчастіше тварини розкопують місця зростання грибів, поширюючи таким чином суперечки.

Сумчасті умовно їстівні гриби

Категорія сумчастих умовно їстівних грибів невелика порівняно з пластинчастими або трубчастими. Вона представлена переважно трюфелями, рядками і зморшками.

Строчок звичайний

Має масивну капелюшок та повну ніжку світлого відтінку. Капелюшок неправильної форми, з численними борознами, частіше коричневого кольору. Строчок має фруктовий аромат.

Зростає з квітня до кінця червня в хвойниках і поряд з тополями. Перед вживанням вимагає варіння протягом півгодини. Найчастіше строчок їдять в засушеному вигляді.

Білий трюфель

Такий же неправильної форми, як і чорний. Максимальний діаметр – 12 див. Поверхня гладка на дотик, але нерівна. Молоді гриби білого кольору, потім забарвлення поступово темніє. На старих трюфелях з’являються червоні плями.

М’якоть білого кольору з горіховим смаком і специфічним запахом. Ростуть гриби серед хвої, люблять прохолоду. До білого трюфелі неоднозначне ставлення. В одних країнах його вважають їстівними, в інших – отруйним. Найбільш поширена думка – трюфель перед вживанням потрібно обробити термічно.

Сморчок їстівний

Невеликий і легкий гриб з капелюшком яйцевидної форми циліндричної ніжці. Діаметр капелюшка близько 3-6 див. Колір може змінюватися від світло-жовтого до коричневого. Чим старше гриб, тим темніше його забарвлення. Характерна для сморчка зморщена поверхня капелюшка.

Ніжка порожня, до 7 см у висоту. М’якоть світлого відтінку, дуже тендітна, без яскравого аромату. Ростуть сморчки частіше по одному. Їм підходить сусідство з будь-якими деревами, але грунт повинен бути родючим. Перед вживанням сморчки варять 15 хвилин або сушать.

Коли збирають гриби?

Ідеальний час для збору грибів – серпень-вересень. У ці місяці більшість їстівних видів досягають оптимального віку і розміру. Найкраще дочекатися пари дощових днів, за якими слід деньок теплої сонячної погоди. Найбільш відповідний час доби – ранок.

Їстівні гриби, галерея

СкрипицаПластинчатый, умовно їстівний. Вимочується, потім засолюється.

Сироїжка зеленоватаяПластинчатый, їстівний

Глива королевскаяПластинчатый, їстівний

Парасолька белыйПластинчатый, їстівний

Парасолька пестрыйПластинчатый, їстівний

Боровик двухцветныйТрубчатый, їстівний

Цезарский грибПластинчатый, їстівний

Чешуйчатка золотистаяПластинчатый, їстівний

Дубовик обыкновенныйТрубчатый, їстівний

Їжовик желтыйШипастый гименофор, їстівний

Энтолома садоваяПластинчатый, умовно їстівний. Перед вживанням відварюють 20 хвилин.

Головач мешковатыйПластинчатый, їстівний

ГорькушкаПластинчатый, умовно їстівний. Перед вживанням вимочують або відварюють.

Говорушка ворончатаяПластинчатый, їстівний

Гріфола курчаваяТрубчатый, їстівний

Груздь черныйПластинчатый, умовно їстівний. Вимочується або відварюється протягом тривалого часу.

Груздь камфорныйПластинчатый, їстівний

Груздь осиновыйПластинчатый, умовно їстівний. Використовується у соленому вигляді.

Ковпак кольчатыйПластинчатый, їстівний

Кораловий грибКоралловидный гименофор, їстівний

КраснушкаПластинчатый, умовно їстівний. Не вживається в їжу сирим.

Лаковица обыкновеннаяПластинчатый, їстівний

Лисичка трубковиднаяПластинчатый, їстівний

Лисичка ложнаяПластинчатый, умовно їстівний. Вимагає попередньої отварки.

Лопастник курчавыйСумчатый, умовно їстівний. Не вживається в їжу сирим.

Моховик зеленыйТрубчатый, їстівний

Мокруха еловаяПластинчатый, їстівний

Мокруха войлочнаяПластинчатый, їстівний

Мухомор жемчужныйПластинчатый, їстівний

Гнойовик белыйПластинчатый, їстівний

Опеньок серопластинчатыйПластинчатый, їстівний

Паутинник фиолетовыйПластинчатый, умовно їстівний. Занесений в Червону книгу

Паутинник съедобныйПластинчатый, їстівний

Рядовка опенковиднаяПластинчатый, умовно їстівний. Відварюють 20 хвилин.

Рядовка сераяПластинчатый, умовно їстівний. Відварюють 20 хвилин.

Рядовка тополеваяПластинчатый, умовно їстівний. Миють, вимочують, відварюють для усунення гіркоти.

Рамария желтаяКоралловидный гименофор, умовно їстівний. У їжу вживається тільки підстава молодих грибів, без гілочок.

Саркосцифа алаяГладкий гименофор, їстівний

СерушкаПластинчатый, умовно їстівний. Використовується солоним.

Печериця августовскийПластинчатый, їстівний

Печериця обыкновенныйПластинчатый, їстівний

Печериця леснойПластинчатый, їстівний

§ 49. Різноманітність грибів, їх значення в природі і для людини

Гриби дуже різноманітні і відрізняються будовою, розмірами, способом живлення, забарвленням тощо.

• Пригадайте, які способи живлення характерні для грибів.

• Подумайте, який спосіб живлення притаманний грибам кожної з екологічних груп.

Різноманітність шапинкових грибів

Як вам вже відомо, характерною ознакою шапинкових грибів є плодове тіло, що складається з ніжки та розширеної верхньої частини — шапинки. Нижній шар шапинки, де розвиваються спори, може бути пластинчастим або трубчастим. Відповідно, гриби називають пластинчастими або трубчастими. Серед них є багато їстівних, але є й отруйні та умовно їстівні.

• Розгляньте малюнки, на яких зображені пластинчасті і трубчасті гриби, та заповніть таблицю. Розкажіть, чи є зображені гриби їстівними.

Пластинчасті гриби

Трубчасті гриби

Цвілеві гриби, їх поширення

Цвілеві гриби живуть у ґрунті, на овочах, фруктах та різних продуктах харчування. Ці гриби зумовлюють псування продуктів харчування. А в природі цвілеві гриби є корисними, оскільки вони розкладають відмерлі рештки організмів.

Проводимо експеримент

Дослідження будови гриба мукора

Порядок виконання роботи

1. Розгляньте шматочок хліба з пліснявою неозброєним оком, а потім за допомогою лупи.

2. Приготуйте тимчасовий мікропрепарат білої плісняви. Для цього розмістіть на предметному склі білу плісняву, капніть на неї краплю води і розправте препарувальною голкою, накрийте покривним скельцем.

3. Приготуйте мікроскоп до роботи, розгляньте мікропрепарат під мікроскопом за великого збільшення.

Зверніть увагу на грибницю, яка є одною розгалуженою багатоядерною клітиною. На грибниці є кулясті утвори спорангії, в яких утворюється велика кількість спор.

4. Підсумуйте своє дослідження.

Дріжджі — це одноклітинні мікроскопічні гриби, що не утворюють справжньої грибниці. Розмножуються брунькуванням. Дріжджі поширені на поверхні рослин і тварин, у ґрунті та в рідинах, де є цукри. Вони зумовлюють бродіння цукру з виділенням вуглекислого газу. Цю властивість люди використовують для випікання хліба, пивоваріння тощо.

Значення грибів у природі та житті людини

Значення грибів у природі:

1. Гриби розкладають органічні сполуки ґрунту до мінеральних, які надалі засвоюються рослинами.

2. Гриби після відмирання беруть участь у збагаченні ґрунту на перегній.

3. Гриби вступають у симбіоз із вищими рослинами, що позитивно впливає на життєдіяльність останніх.

4. Плодові тіла шапинкових грибів споживає багато тварин: ссавці (наприклад білки, мишоподібні гризуни, борсуки, кабани, козулі), птахи, комахи, молюски.

Корисне значення грибів у житті людини:

1. Гриби — харчовий продукт, що містить багато білків і фосфорних сполук.

2. Чимало грибів мають лікувальне значення. Саме з грибів уперше одержали антибіотик — пеніцилін, а згодом біоміцин, стрептоміцин тощо. Сировиною для одержання цих препаратів слугують цвілеві гриби.

3. Дріжджі використовують у хлібопекарській промисловості.

Шкідливе значення грибів у житті людини:

1. Отруйні шапинкові гриби можуть спричинити смерть (бліда поганка, мухомор).

2. Значних збитків завдають гриби-руйнівники деревини (трутовики).

3. Гриби-паразити знищують урожай культурних рослин.

4. Свійські тварини і людина уражаються різноманітними цвілевими та дріжджовими грибами, які спричиняють тяжкі захворювання (наприклад стригучий лишай).

Навчальний проєкт

Підготуйте проєкт «Як виготовляють дріжджі?».

Підсумки параграфа

Значення грибів різних екологічних груп різноманітне. Гриби відіграють важливу роль у колообігу речовин у природі, вони розкладають органічні сполуки до неорганічних, які можуть надалі засвоюватися рослинами. Для людини найбільше значення мають шапинкові гриби, гриби-паразити, цвілеві та дріжджові гриби.

• 1. На які екологічні групи поділяють усю різноманітність грибів?
• 2. Назвіть гриби, які мають для людини найбільше значення.
• 3. Назвіть відомі вам отруйні гриби.
• 4. Які ви знаєте їстівні гриби?
• 5. Яку роль виконують ґрунтові гриби?