Харчові добавки для споживачів халяльної та кошерної продукції

Їжа, яку вживають мусульмани, відповідає ісламському дієтичному кодексу і називається халяльною їжею. Подібно їжу, яку споживають євреї, називають кошерною їжею. Мусульмани використовують два основні терміни для опису їжі – халяль та харам. Халяль означає дозволений або законний, а харам означає заборонений або незаконний. Кошерний означає, що їжа є придатною або придатною для споживання єврейськими споживачами, тоді як “дорога”? означає, що це не кошерно. Хоча кошерні та халяльні вимоги схожі, між ними є суттєві відмінності.

Добавки та нутрицевтики

За останні кілька десятиліть кількість добавок, доступних споживачам через спеціалізовані магазини, супермаркети і особливо завдяки багаторівневому маркетингу, зафіксувала колосальне зростання у всьому світі. Грань між фармацевтичними препаратами (продукти, що лікують) та нутрицевтиками (продуктами, що допомагають підтримувати добробут) стає нечіткою. Метою цієї статті є не визначення ефективності цих продуктів, а роздуми про їх склад та визначення того, чи є якийсь із компонентів проблемою для мусульманських та єврейських споживачів.

Хоча і ісламська, і єврейська традиції дозволяють споживати релігійно сумнівний продукт як лікарський засіб під примусом, споживачі зазвичай уникають свідомо приймати все, що є релігійно сумнівним. Наприклад, деякі люди можуть приймати ліки за рецептом у потенційно забороненій желатиновій капсулі. Желатинові капсули, за винятком випадків, коли сертифікований халяль та/або кошерний чи маркований бичачий м’яс, зазвичай виготовляються із свинини. Споживачі мусульман вважають желатин із свинини харам, і це неприйнятно для більшості споживачів православних євреїв.

Ліки, що використовуються для лікування хвороби або для подолання хвороби, вважаються вилученими із законодавства про халяльну їжу. Препарати, що відпускаються за рецептом, як правило, не мають альтернативних продуктів, що замінюють призначений препарат. Якщо лікарський засіб доступний лише у формі капсул, його обов’язково потрібно приймати. Однак полівітаміни та інші дієтичні добавки, як правило, приймають не для лікування важких захворювань, а для поліпшення здоров’я. Більше того, існує багато альтернативних форм полівітамінів, таких як таблетки, рідини, рослинні капсули тощо, тому не потрібно приймати вітаміни в желатинових капсулах.

Багато споживачів-мусульман намагаються придбати продукти, що не містять алкоголю (наприклад, сиропи від кашлю). Вони також можуть попросити у фармацевта таблетки, а не желатинові капсули. Споживачі євреїв можуть бути стурбовані джерелом алкоголю, тим більше, що використовується більше спиртів, отриманих з винограду та хлібопекарського виробництва. На Пасху кошерні споживачі також хочуть уникати кукурудзяних та зернових спиртів.

Загальні рекомендації щодо виробництва харчових добавок подібні до рекомендацій щодо виробництва інших харчових продуктів. Дієтичні добавки часто складаються з рослинних речовин і рослинних екстрактів. При складанні добавок слід уникати саме інгредієнтів тваринного походження. Ботанічні елементи використовувались у різних культурах та традиціях протягом століть – наприклад, женьшень у китайській культурі, чорне насіння в ісламській традиції, асфоетида в Індії та багато інших рослинних рослин інших культур та історичних традицій.

Інгредієнти для перегляду

Бази даних про інгредієнти часто складаються з тисяч записів. Компанії можуть використовувати кілька тисяч різних інгредієнтів протягом певного періоду часу. Описувати халяльний та кошерний статус кожного інгредієнта, що використовується в цій галузі, виходить за рамки цієї статті. Обговорюються лише деякі інгредієнти, що потенційно турбують халяльний та кошерний стан, а також тип продуктів, в яких вони можуть бути використані.

Ароматизатори та барвники можуть мати прихований спирт або інгредієнти з харам або тваринного походження тваринного походження, наприклад, масло цибати.

Інгредієнти бета-каротину часто використовують невелику кількість желатину для інкапсуляції бета-каротину та захисту його кольору та інших характеристик. Деякі компанії використовують рибний желатин для капсулювання, що робить продукт халяльним, а також кошерним. Виробники також можуть використовувати в якості інкапсулюючих матеріалів халяльний або кошерний бичачий желатин або рослинні камеді.

Желатин дуже часто використовується для виготовлення капсул як софтгелю, так і твердої оболонки з двох частин. Замість свинячого желатину можна використовувати халяльний желатин, целюлозу або крохмаль. Також доступний сертифікований кошерним способом желатин (бичачий та рибний). Однак продукти без желатину, виготовлені з рослинних матеріалів, можуть бути халяльними, кошерними, а також вегетаріанськими (веганськими) – і все це одночасно.

Стеарати тваринних джерел можуть бути використані як вільно текучі агенти в порошках або таблетирувальні засоби в таблетках. Для халяльної та кошерної продукції виробники можуть використовувати стеарати, отримані з рослинних джерел.

Твін (серія синтетичних емульгаторів) іноді використовують для покриття та полірування таблеток. Підлітки рослинного походження слід використовувати в халяльних та кошерних продуктах.

Гліцерин використовується у виробництві капсул та інших продуктів. Гліцерин рослинного походження може бути кошерним та халяльно придатним для таких застосувань.

Види продукції

Таблетки. Таблетки можуть бути вкриті желатином (гелеві вкладки) або спеціальними ліпідами, такими як полісорбати. Виробники повинні використовувати сертифікований халяль або кошерний желатин та/або ліпіди рослинного походження. Цукри та рослинні білки, такі як зеїн, також можуть використовуватися як матеріал для покриття таблеток як у кошерних, так і в халяльних продуктах.

Рідкі добавки та напої. Багато рідких рецептур стандартизовано етиловим спиртом як консервантом або розчинником. Можуть використовуватися такі альтернативи, як суміші пропіленгліколю та води. Тоді як існують мінімальні обмеження етилового спирту в кошерних продуктах, кількість залишкового спирту в кінцевому халяльному готовому продукті повинна бути зменшена до незначного рівня.

Капсули Softgel. Раніше цілі м’які капсули виготовляли виключно з желатину. Вони також можуть бути виготовлені з рослинними інгредієнтами, такими як модифікований крохмаль, целюлозна камедь та інші рослинні камеді. Для цієї мети також пропонується халяльний та кошерний сертифікований бичачий та рибний желатин. Окрім основного інгредієнта, капсули софтгелю можуть також містити гліцерин або хімічні речовини, отримані з жиру, які для халяльних та кошерних продуктів повинні надходити з рослинних джерел.

Дві частини капсул з твердою оболонкою. Як і софтгели, тверді капсули раніше виготовлялися виключно з желатином. Зараз існують вегетаріанські капсули, спеціально для харчових добавок. Вегетаріанські капсули можуть бути виготовлені з модифікованої целюлози, модифікованого крохмалю або інших рослинних матеріалів. Гліцерин та інші інгредієнти можуть використовуватися як допоміжні засоби для обробки. Всі такі інгредієнти повинні бути з рослинних або нафтових джерел. Також може використовуватися халяльний або кошерний сертифікований бичачий або рибний желатин. Інші випадкові інгредієнти також повинні бути придатними для халяльного та/або кошерного використання.

Для забезпечення майже загальної прийнятності рекомендується виробляти фармацевтичні продукти, харчові та дієтичні харчові добавки, уникаючи слідів продуктів тваринного походження, щоб продукт був прийнятним для халяльних та кошерних, а також вегетаріанських (веганських) стандартів.

Халяль і кошер (подібності та відмінності)

Серед риби та морепродуктів кошерними є лише риби з плавниками та знімною лускою, тоді як уся риба та морепродукти є халяльними для більшості мусульман (поки тварина весь час живе у воді). Однак деякі мусульманські конфесії не приймають рибу без ваг та/або морепродуктів. Отже, маркетингова компанія повинна знати про такі ринки та групи.

Ферменти, отримані з мікробних або біотехнологічних (ГМО) джерел, є прийнятними як кошерні та халяльні. Ферменти, видобуті з убитих кошерними тваринами, є кошерними, а вилучені з убитих халялями тварин – халяльними. Деякі групи та країни можуть приймати ферменти тварин, не вбитих халяльним шляхом, але не всі. Свині ферменти не приймаються ні як халяльний, ні як кошерний.

Окрім сертифікованого халялю желатину, деякі країни також приймають звичайний бичачий желатин як халяль – за певних умов. Більшість комерційно вироблених рибних желатинів отримують з риби з лускою і можуть кваліфікуватися як халяль, так і кошер.

Щоб сир був кошерним, єврей повинен додати культури до молока. Не існує такого обмеження для халялю, коли будь-яка людина може додавати в культури. Спиртні напої, особливо від алкогольних напоїв, заборонені для мусульман, але євреї вважають більшість алкоголю кошерними. Однак існують певні обмеження щодо джерела алкоголю для кошерних продуктів, як зазначалося раніше.

Крім того, для дотримання кошерних норм важливо не поєднувати м’ясні та молочні продукти, але такого обмеження не спостерігається для халяльного. Для очищення обладнання, що використовується для халяльних продуктів, зазвичай достатньо ретельно очистити техніку, яка потім може бути використана негайно. Що стосується кошерних стандартів, після повної очищення будь-яке обладнання, яке використовувалось при температурі вище 120ÀF (це залежить від кожного релігійного наглядового органу), потрібно залишати без роботи протягом 24 годин. Згодом техніку доведеться релігійно кошеризувати за допомогою окропу.

Комахи не є ні кошерними (крім певних типів коників), ні халяльними (крім сарани). Побічні продукти комах, такі як кармін, не вважаються кошерними, але вважаються халяльними. Лак-смола (шелак) та мед є прийнятними для більшості наглядових органів кошерної влади. Всі рослинні матеріали кошерні та вегетаріанські. Рослинні матеріали є халяльними, лише якщо вони не містять алкоголю та інших отруйних речовин. Правила халяль застосовуються цілий рік; однак існують додаткові правила, які набувають чинності щодо кошерних продуктів протягом восьми днів Пасхи.

На додаток до свого релігійного значення, багато харчових компаній вважають халяльну та кошерну сертифікацію печаткою якості. Велика кількість споживачів сприймає халяльну та кошерну їжу як спеціально відібрану та контрольовану на всіх етапах приготування та переробки для досягнення найвищих стандартів корисності та гігієни. Харчова компанія, яка хоче запровадити халяльні або кошерні стандарти у своїй товарній лінійці, повинна отримати відповідну сертифікацію свого харчового продукту. Багато мусульманських країн вимагають, щоб харчові продукти, що ввозяться в їхні країни, сертифікувались як халяль визнаними організаціями, що сертифікують халяль.

Халяль и харам в исламе

Понятие «халяль» в переводе с арабского означает «дозволенное», «разрешённое». Зачастую его применяют к продуктам питания, в особенности – к мясу и мясным продуктам, однако данное понятие затрагивает все сферы человеческой жизни. Халяль включает в себя всю совокупность того, что признано дозволенным для мусульман: начиная с продуктов питания и предметов одежды, заканчивая общественными отношениями.

Противоположным понятию «халяль» является «харам», которое переводится как «запретное», «греховное». Оно так же охватывает различные грани нашей жизни и подразумевает определённые греховные деяния: например, употребление алкогольных напитков, азартные игры, прелюбодеяние и так далее.

Исламское право подразделяет все действия верующих на 6 основных категорий, 5 из которых относятся к категории халяль, а одно – к хараму:

1. Обязательные (фард)

Первая категория объединяет те деяния, совершение которых является прямой обязанностью мусульман. За них человеку полагается большая награда, а за оставление ему записывается большой грех. Примерами могут служить совершение пятикратного намаза, выплата закята, совершение хаджа.

2. Необходимые (ваджиб)

Это действия, необходимые для совершения. За них верующего ожидает награда, а за невыполнение засчитывается грех (но не такой большой, как за оставление фарда). Следует отметить, что подходы различных правовых школ в исламе к отнесению определенных деяний к категории ваджиб несколько различаются. Например, в ханафитском мазхабе сюда относится витр-намаз, в то время как остальные суннитские правовые школы причисляют данную молитву к категории суннат.

3. Желательные (суннат)

За их совершение верующие получают награду, но оставление не является греховным, а лишь порицаемым в некоторых случаях. Примерами таких действий могут служить обряд имянаречения для новорождённого, а также таравих-намазы в Рамазан.

4. Дозволенные (мубах)

Четвёртая категория включает в себя поступки и действия, рассматриваемые шариатом как нейтральные, то есть за совершение человек не получает награду, а за оставление ему не записывается грех. В их числе: приём пищи, прогулки по улице, сон, интимная близость с супругом, с которым заключен никах (кроме определённых случаев) и так далее.

5. Нежелательные (макрух)

Такие деяния являются нежелательными, но в то же время они не запрещены. За их совершение верующему не записывается грех, но он заслуживает порицания. А за отказ от этих действий верующий может рассчитывать на награду от своего Создателя. Примером может служить расходование большого количества воды во время омовения.

6. Запретные (харам)

К заключительной группе относится всё, что запрещено делать исламским вероучением. Совершение таких действий влечёт для человека наказание как за большой грех, а за их оставление записывается награда. Примерами могут служить прелюбодеяние, расточительство, употребление спиртного.

Но, несмотря на, казалось бы, очевидность разграничения между дозволенным и запретным, в мусульманском богословском сообществе имеются некоторые разногласия относительно дозволенности совершения тех или иных деяний. Мусульманская умма подразделяется на множество течений и правовых школ, каждая из которых имеет собственный взгляд на те или иные вопросы исламского вероучения и права. Ссылаясь на собственные источники и руководствуясь своими знаниями, богословы выносят решения по тем или иным вопросам, и поэтому их мнения могут расходиться. В связи с этим вырисовывается ещё одна категория действий, которые одни мусульманские учёные относят к дозволенным, а другие полагают, что они запретные, а именно, сомнительные действия.

Заключительный посланник Всевышнего (с.г.в.) по этому поводу отмечал: «Дозволенное очевидно, и запретное очевидно, а между тем и другим находится сомнительное, о котором многие люди не знают. Остерегающийся сомнительного очищает свою религию и свою честь, а тот, кто занимается сомнительным, подобен пастуху, который пасёт своё стадо около заповедного места и вот-вот окажется там. Поистине, у каждого владыки есть своё заповедное место, и, поистине, заповедным местом Всевышнего на земле Его является то, что запрещено Им. Поистине, есть в теле кусочек плоти, который, будучи хорошим, делает хорошим и всё тело, а когда приходит в негодность, то портит и всё тело, и, поистине, это − сердце» (хадис приводят Бухари, Муслим, Абу Дауд, ат-Тирмизи).

Достоинства соблюдения халяля

Так называемые «халяльный» образ жизни, будучи одним из установлений Господа миров, несёт в себе немало благ для верующего как в мире земном, так и в мире вечном. Первое обусловлено тем, что ислам запрещает те деяния, которые способны нанести вред самому человеку, а также его окружению, например, употребление наркотиков или злоупотребление азартными играми. А второе подразумевает, что за воздержание от совершения грехов человеку уготована награда от Всевышнего.

Коранический аят гласит:

«О люди! Вкушайте на земле то, что дозволено и чисто, и не следуйте по стопам сатаны. Воистину, он для вас – явный враг» (2:168)

«О те, которые уверовали! Вкушайте дозволенные блага, которыми Мы наделили вас, и будьте благодарны Аллаху, если только вы поклоняетесь Ему» (2:172)

Таким образом, Создатель призывает нас совершать и вкушать лишь дозволенное Им. При этом мусульманам также следует остерегаться и греховных дел, за совершение которых верующего может постичь кара Аллаха. Особое внимание в этой связи следует уделить великим грехам, которые способны ввести человека в Ад.

Исходя из различных хадисов Заключительного Божьего посланника (с.г.в.), к таковым можно отнести несколько десятков грехов, наиболее крупными из которых являются:

1) ширк (многобожие) – придание Всевышнему сотоварищей, т.е. поклонение кому-либо наряду с Аллахом (идолопоклонничество);

2) риба (ростовщичество) – заработок денежных средств посредством процента (кредит, дача в долг под процент);

3) зина (прелюбодеяние) – вступление в интимную связь с кем-либо, кроме супруга /супруги (проституция);

4) употребление в пищу мяса некоторых животных (свинья, осёл, собака);

5) убийство – лишение жизни невинного человека;

7) употребление спиртных напитков, наркотиков;

8) колдовство, чёрная магия;

9) посягательство на чужое имущество;

10) высокомерие, гордыня (такаббур);

Понравился материал? Отправь его братьям и сестрам по вере и получи саваб!

Халяль (Халал, Halal) – що це таке та чим особливі халяльні продукти.

Халяль (Халал, Halal) – це арабський термін, який в ісламському праві використовується для визначення дозволених з точки зору Корану продуктів або дій. Буквально слово «халяль» арабською мовою означає «дозволене» або «законне».

Що таке ХАЛЯЛЬ – простими словами.

Простими словами, Халяль – це термін, який означає що даний продукт, напій або дія відповідає всім нормам ісламської традиції. Іншими словами, можна сказати що халяль – це те, що дозволено мусульманину і не заперечує релігійній парадигмі. Все те, що не підпадає під визначення «халяль», найчастіше є – «харам» (забороненим).

Халяль їжа.

Попри те, що термін «халяль» має досить широке застосування, людям в більшості випадків звично асоціювати його саме з кухнею і дієтичними законами мусульман. Ті хто вже знайомий з правилами кошерної кухні іудаїзму можуть помітити деяку схожість. Так наприклад, мусульмани, як і євреї не вживають в їжу свинину і м’ ясо хижих тварин. Проте, не всі кошерні продукти є халяльними. Наприклад, продукти що містять в собі желатин виготовлений з кісткового мозку, яловичих кісток і ті в яких є яловичий жир, можуть бути кошерними, але не халяльними. У певному сенсі, дієтичні закони мусульман є більш суворими і вони завжди базуються на релігії. За аналогією з кошерними, халяльні продукти в магазинах маркуються спеціальними знаками.

Продукти які харам:

• Алкоголь;
• Свинина і всі продукти пов’ язані з нею;
• Тварини, які померли своєю смертю;
• Тварини, які були вбиті не належним чином і не в ім’я Аллаха;
• Хижі тварини або птиці (м’ ясоїдні тварини);
• Кров і продукти приготовані з неї;
• Рослини які містять в собі п’янкі речовини або змінюють свідомість людини.

Халяль продукти:

• М’ ясо халяльних тварин;
• Хлібні вироби;
• Зернові;
• Сири та сирні продукти (приготовані належним чином);
• Молоко і молочні продукти (від халяльних тварин);
• Яйця;
• Риба та морепродукти;
• Картопля;
• Фрукти (свіжі та сухі);
• Мед;
• Горіхи та боби;
• Овочі;
• Чай;
• Кава;
• Суп або бульйон (якщо містить халяльні інгредієнти).

Насправді список халяльних продуктів дуже великий, але також слід розуміти, що існує маса всіляких нюансів, від яких залежить те, чи буде конкретний продукт халяль або ні.

М’ ясо халяль.

Як можна було вже здогадатися, в списку дієтичних правил мусульман, пильна увага приділяється саме продуктам тваринництва і конкретно м’ ясу . Так для того, щоб м’ ясо вважалося халяльним слід дотримуватися кількох основних правил:

• Перше правило для халяльного м’ яса полягає в тому, що воно повинне походити від дозволеної тварини. Це означає, що м’ ясо не повинно бути від свиней, загиблих до забою або від хворих тварин.
• Другий закон, що стосується халяльного м’ яса , – це спосіб, яким вбивають тварину. У Корані говориться, що тварина має бути вбита дуже гострим ножем, шляхом перерізання шиї. Під час акту забою слід згадати Аллаха (демонструючи таким чином, що дана жертва зроблена на славу Аллаха). Тут слід також зазначити, що Коран вчить ставитися до тварин з належною повагою. При здійсненні забою, тварині повинно бути заподіяно мінімальну кількість болю і страждань.
• Третім і дуже важливим кроком при створенні халяльного м’ яса є повне позбавлення від крові шляхом підвішування туші. Тут річ у тім, що споживання крові суворо заборонено в ісламі, і м’ ясо в якому залишилася кров, вже не може вважатися халяльним.

Суть і користь від вживання халяль продуктів.

Говорячи про вживання халяльних продуктів, в першу чергу хочеться відзначити, що всі вони є натуральними і корисними для функціонування людського організму. Завдяки жорсткому зводу правил, халяльні продукти завжди є еталоном чистоти, свіжості і якості. Таким чином, попри релігійні уподобання і вірування, вибір на користь халяльних продуктів є досить розумним.