У кулінарії найбільше цінується трюфель перігорський, зимовий та п'ємонтський. Походження у них різноманітне. Культивують такі сорти в Італії, Швейцарії та Франції. На території СНД зустрічається лише один різновид справжнього трюфеля – літній.
Білий трюфель, $8 000 Найбільш цінні екземпляри, що виростають в Умбрії (Італія). Вони рідкісні й тому цінуються значно вище за інші види. Мають яскраво виражений мускусний аромат, відтінений терпкою горіховою ноткою. Найбільшим постачальником є Китай.
Трюфель — рідкісний земляний гриб, що має сильний аромат і слугує натуральним підсилювачем смаку. Його використовують у своїх стравах усі респектабельні ресторани світу. На ринку 1 кг чорного трюфелю коштує від 300 до 1500 євро.
Різновидів трюфеля багато, але найпопулярніші і найдорожчі – це чорний з французького Перигора і білий з італійської Умбрії. Білий трюфель – більш рідкісний вид, тому коштує дорожче і цінований вище. Його аромат більш яскравий, мускусний, з терпкою горіховою ноткою.
Для білого трюфеля це період з пізньої осені до початку зими, для чорного — з листопада по березень. До прикладу, в Італії збирати білі трюфелі починають у жовтні. З року в рік урожай трюфеля може мати разючі зміни.
Білий трюфель завважки більше 800 грамів продали за 103 тисячі євро. Його вдалося купити італійському шеф-кухарю, який має розкішний ресторан у Гонконзі. На аукціоні у П'ємонті продали також менші трюфелі, вагою 230, 250 і 400 грамів. Дороговартісні гриби купили двоє італійців і бізнесмен із Данії.
Дорогоцінні – тому що ціна за білий трюфель сягає 2-3 тисяч євро за кілограм. За що, чому і як визначити, який цінний трюфель – розберемося з вами разом. Байдужих …