Якщо здулись банки з огірками: які можна їсти, а які викинути одразу

Ви запаслися маринованими і солоними огірочками, а банки поздувалися і постріляли? Це звісно прикро, але в деяких випадках ситуацію виправити можна.

Які огірки можна їсти, а які викинути одразу – читайте в матеріалі Styler нижче.

Чи можна їсти мариновані огірки, якщо кришка здулася чи вибухнула?

Якщо розсіл у банку з огірками помутнів, а кришка здулася, то такі огірки вживати в їжу ризиковано. Це означає, що у банку потрапили бактерії, шкідливі як для овочів, а й у людини.

Якщо мова йде саме про мариновані огірки, в рецептурі яких є оцет і цукор, здуття банки означає, що таким огіркам прийшов кінець. Адже попри міцні консерванти (такі як оцет), у банці завелися патогенні мікроорганізми.

До того ж такі огірки точно будуть вам не до смаку. Вони стають м’якими і несмачними. Зіпсовані мариновані огірки краще викинути одразу і не робити наступного разу помилок при консервуванні.

Те ж саме стосується різних огіркових салатів. Таку консервацію вже не врятувати.

А що з солоними (квашеними) огірками?

Якщо мова йде про солоні огірки, які консервуються методом кількаденного сквашування і єдиний консервант в них сіль, то з такими огірками ще можна повозитися.

Якщо ви помітили здуті кришки, вживайте заходів одразу, поки не постріляло.

Треба злити розсіл, прокип’ятити його, залити їм огірки на 5 хвилин, потім знову злити його та ще раз прокип’ятити. Остудити трохи розсолу і залити в банки, закривши їх чистими поліетиленовими кришками (або закатати, на ваш розсуд). Далі вони зберігатимуться нормально.

Проте вживати такі огірки без додаткової обробки не варто. Промаркуйте банку чимось на кшталт “на розсольник” і варіть з них супи, солянки і таке інше.

Якщо ж банка з солоними огірками все ж вибухнула, такі огірки краще дістати і додатково промити під проточною водою низької температури та залишити у чистій холодній воді приблизно на п’ятнадцять-двадцять хвилин.

Розсіл двічі перекип’ятити або зварити свіжий. Закрити огірки в оновленому розсолі по другому колу та закатати банки. Знову ж таки їсти їх краще у переробленому вигляді.

Раніше ми писали, чому огірки в банках покриваються білим нальотом, і як цього уникнути.

Цвіль на солоних огірках чи можна їсти

Буває, що витрачено багато часу і сил на засолку огірків, а через кілька тижнів або місяців ви виявляєте, що вони зіпсувалися. Розсол помутнів, на його поверхні з’явилася цвіль. Як відрізнити небезпечну цвіль від нешкідливого нальоту? Далі розповімо про це, а також розкриємо секрети, як готувати і зберігати огірки, щоб надалі на них не з’явилася цвіль.

• Білий наліт на солоних огірках – цвіль чи ні
• В яких випадках це ботулізм
• В яких випадках це молочна кислота
• Коли огірки можна врятувати
• Як визначити придатність огірків до вживання
• Що робити з такими огірками
• Причини появи цвілі на солоних огірках
• Як правильно засолити і закрити огірки, щоб на них не з’явилася цвіль
• Правила зберігання солоних огірків
• Чи можна їсти солоні огірки, якщо на них з’явилася цвіль
• Ув’язнення
• Чому на солоних огірках утворюється білий наліт і чи це небезпечно?
• Як врятувати засолені огірки, якщо на них з’явився білий наліт
• Як стерилізувати банки і кришки правильно
• Зберігання солоних огірків

Білий наліт на солоних огірках – цвіль чи ні

При дотриманні технології консервації і правил зберігання солоні огірки не повинні зіпсуватися. Якщо на них з’являється білий наліт, це нормальне явище, яке не повинно турбувати. Але можливо, на огірках утворилася цвіль, і вони змінили свої властивості – тоді, вживаючи в їжу такий продукт, ви ризикуєте здоров’ям. Є ряд ознак, за якими можна визначити, наскільки безнадійно зіпсовані заготовки.

Для початку необхідно точно знати, за яким рецептом готувалися огірки. Якщо без додавання оцту або аналогічного консерванта, без кислоти, тільки з сіллю, то помутніння розсолу і поява білого нальоту – це природний процес утворення молочної кислоти. Надалі каламутний осад опускається на дно, і розсол стає більш прозорим.

В яких випадках це ботулізм

Ботулізм – це важке захворювання, яке викликається гнилими грибками, що виділяють токсичну, смертельну для людини речовину ботулотоксин. Головна небезпека цього токсину в тому, що його наявність у домашніх заготовках ніяк не визначити на колір, запах або смак.

Бактерії не знищуються більшістю звичайних способів знезараження, можуть розвиватися в безповітряному середовищі, в герметично закритих банках. Їх не вбиває додавання в консерви столового оцту або кухонної солі. Позбутися від ботуліни в домашніх умовах дуже складно.

Профілактичними заходами служить підтримка чистоти при приготуванні.

Єдиний спосіб захиститися – теплова обробка. При консервуванні це ретельне кип’ятіння банок і кришок, після відкриття банок для руйнування токсину їх прогрівають у киплячій воді до 30 хвилин.

В яких випадках це молочна кислота

Білий наліт, який з’являється на квашених і консервованих овочах, – це бактерії молочної кислоти, продукт бродіння. Наявність цих бактерій говорить про те, що йдуть процеси ферментації.

Квашені продукти – джерело натуральних пробіотиків. Бактерії молочної кислоти допомагають боротися з розвитком патогенної мікрофлори в кишечнику. Якщо огірки не змінили запах і залишилися твердими на дотик, білий наліт змивають і вживають овочі в їжу.

Але якщо поява нальоту супроводжується здуттям банки, неприємним запахом при відкритті і розм’якшенням продуктів – це тривожна ознака. Такі огірки не можна їсти.

Коли огірки можна врятувати

Перед тим як викинути солоні огірки, варто спочатку з’ясувати, чи можна їх врятувати.

Як визначити придатність огірків до вживання

Придатними залишаються заготовки, які зберегли такі ознаки:

• цвілі мало;
• огірки міцні, пружні, не розм’якшені;
• запах розсолу природний, не гнилісний.

У такому випадку після деяких дій можна продовжити зберігання.

Що робити з такими огірками

Цвіль видаляють, овочі промивають від нальоту, кладуть у чисту, стерилізовану банку і заливають новим розсолом. Після цього прибирають у прохолодне місце.

Якщо огірки зберігаються в бочці або іншій великій тарі (каструлі, відрі), можна промити або викинути тільки ті, що були у верхньому шарі. Потім долити свіжий розсол і додати гірчичний порошок.

Такі заготовки не рекомендується довго зберігати, краще їх скоріше переробити, використовуючи для приготування гарячих страв (розсольника, піци).

Причини появи цвілі на солоних огірках

Основна причина псування домашніх заготовок – порушення технології консервації або недотримання чистоти. Всі продукти, що використовуються, повинні бути ретельно вимиті, банки і кришки стерилізовані. Будь-який бруд, що потрапив всередину, здатний запустити процес гнилостного бродіння і утворення цвілі.

Порушення рецептури і використання невідповідних інгредієнтів теж може бути причиною. Огірки салатних сортів не призначені для тривалого зберігання і для консервування не годяться, потрібно вибирати спеціальні сорти для засолки. Ретельно стежте, щоб овочі були свіжі, без ознак гнили.

Увага! Не рекомендується використовувати йодовану сіль замість кухонної.

Причиною псування заготовок може стати нестача солі, а також недотримання правил зберігання.

Як правильно засолити і закрити огірки, щоб на них не з’явилася цвіль

Засолити огірки можна двома способами: гарячим і холодним. У першому випадку заливають гарячим розсолом, закочують залізними кришками, після цього банки зберігають при кімнатній температурі. У другому заливають холодною водою, закривають капроновими кришками і зберігають у холодильнику або погребі.

Порада. Щоб не з’являвся білий наліт або цвіль, при засолці додавайте суху гірчицю і зверху кладіть корінь хріну або листя малини.

Перед закруткою огірків банки стерилізують:

• розчином марганцівки;
• пором;
• за допомогою кип’ятіння;
• у мікрохвильовці;
• в електропечі.

Перед стерилізацією переконайтеся в тому, що банки і кришки цілі: на склі немає сколів, залізні кришки не деформовані. Перед процедурою вимийте їх з господарським милом.

Правила зберігання солоних огірків

Банки із заготовками тримають у темному прохолодному місці. Бочкові солоні огірки зберігають при температурі близько 0 ° С, дотримуючись таких умов:

• розсол повністю покриває огірки;
• вони знаходяться під гнітом;
• температура постійна, без різких перепадів.

Іноді солоні огірки зберігають у замороженому вигляді. Для цього їх витягують з розсолу, видаляють надлишки вологи, порційно розкладають в контейнери або пакети і поміщають у морозилку. Після їх краще піддати термічній обробці – додати в солянку, розсольник або піцу.

Бочкові солоні огірки можна зберігати в контейнерах, попередньо помивши їх, висушивши і посипавши кожен шар гірчичним порошком.

Чи можна їсти солоні огірки, якщо на них з’явилася цвіль

Цвіль виглядає як плями або острівці на поверхні розсолу, може закривати шапкою весь простір під кришкою банки. Вона з’являється в результаті потрапляння всередину забруднення або інфекції.

Якщо при цьому банка зіткнулася, огірки стали м’які, слизькі, погано пахнуть – викидайте їх, не роздумуючи: ними можна серйозно отруїтися. Заплісняві продукти їсти не можна.

Ув’язнення

Якщо ви не впевнені в якості домашніх заготовок, краще не ризикуйте здоров’ям і не вживайте їх в їжу. Дотримуйтесь технології засолки і зберігання, дотримуйтесь простих рекомендацій щодо стерилізації, і тоді цвіль не з’явиться.

Після того, як було витрачено безліч зусиль на консервацію огірків, дуже неприємно бачити їх побілілими перед тим, як додати їх в новорічний олів’є. Що це за білий наліт на огірках у банку і чи можна їх вживати в їжу?

Чому на солоних огірках утворюється білий наліт і чи це небезпечно?

Білий наліт, який з’являється на квашених продуктах при дотриманні всіх правил і рекомендацій консервації, являє собою бактерії молочної кислоти. Дані бактерії пригнічують розвиток патогенної флори в кишечнику.

Квашені та консервовані продукти є джерелом пробіотиків натурального походження. Пробіотики потрібні організму для налагодження роботи кишківника, сприяють стимуляції секреції шлункового соку, усувають причини появи запорів, діареї, зміцнюють імунітет, посилюють опірність слизових оболонок кишечника до різних подразників, знижують рівень алергічних реакцій.

Але при порушенні технології консервування і засалювання (наприклад, огірки були не повністю покриті розсолом або в банку потрапило повітря), білий наліт може стати показником того, що продукт зіпсований. Додатковим показником зниклої заготовки може бути розм’якшення продуктів, кришка банки зіткнулася, при розтині банки розсол має неприємний запах.

У такому випадку разом із зіпсованими квашеними продуктами в організм потрапляють не корисні мікроорганізми, а агресивні бактерії і гнилісні дріжджові гриби. Що ж робити, якщо на солоних огірках утворився білий наліт. При цьому з банки чути неприємний запах, нехарактерний для консервації. Відповідь однозначна – викинути. Консервація зіпсована, і її ні в якому разі не можна їсти.

Уражені глистними грибами огірки можуть викликати таке небезпечне захворювання як ботулізм. Так, розвитку цього захворювання сприяє ботулотоксин, який може з’явитися в анаеробних умовах (без повітря). Але частіше бактерії ботулізму зустрічаються в грибних, м’ясних і рибних консервах, хоча їх присутність в огірках також не виключено.

Як врятувати засолені огірки, якщо на них з’явився білий наліт

При виявленні на засолених огірках білого нальоту не варто відразу ж шкодувати про зіпсований продукт. Для початку потрібно визначити природу даного нальоту, тобто з’ясувати – це цвіль або молочна кислота.

Утворення молочної кислоти на солінії цілком нормальний процес. Якщо огірки планується ще деяке зберігати в розсолі, то рекомендується їх промити під проточною водою, скласти в чисту банку і залити свіжим розсолом. Якщо ж домашнє соління зберігається у великій тарі (бочці), то можна обмежитися промиванням тільки верхнього ряду огірків.

Для боротьби з білою гниллю при розтині банки з огірками, рекомендується в свіжий розсол додати гірчичний порошок або насіння гірчиці. Це запобігає утворенню нальоту і робить огірки більш хрусткими. Розсол може стати трохи каламутним, але це ніяк не позначитися на смаку продукту. З цією ж метою в банку кладеться корінь хріну, а зверху накриваються листям хріна.

Як стерилізувати банки і кришки правильно

Щоб консервація не зіпсувалася в процесі зберігання і огірки не покривалися білим нальотом, слід відповідально підійти до питання стерилізації банок і кришок. Цього можна домогтися кількома способами:

• За допомогою пара;
• Кип’ятіння;
• В електропечі;
• у мікрохвильовій печі;
• За допомогою марганцівки.

Перед процесом стерилізації слід переконатися в цілісності банок і кришок. Горлечка банок повинні бути без жодного скола, а кришки ні в якому разі не повинні бути погнутими. Баночки потрібно ретельно промити з господарським милом або содою.

Стерилізація на пару здійснюється за допомогою каструлі з киплячою водою і решітки для банок, які встановлюються горлечком вниз. У цю ж киплячу воду можна відразу покласти і кришки. Банка досягла стерильності, коли на її внутрішній поверхні з’явилися великі краплі вологи. Закладати продукти в банку можна тільки після повного її висихання.

При кип’ятінні слід банки повністю покрити водою в каструлі. Цей спосіб зручний для маленьких баночок. Вода з банками повинна нагріватися поступово, щоб вони не лопнули. Банки вважаються стерильними після 5 хвилин кипіння.

В електричній печі (духовці) можна стерилізувати відразу багато баночок. Слід миті банки помістити в духовку горлечком вниз, виставити температурний режим 120 градусів на 12 хвилин.

У мікрохвильовці можна управитися за більш короткий час, але при цьому туди вміщається тільки одна 3-літрова банку або кілька півлітрових. У кожну баночку потрібно налити трохи води (1,5-2 см). При потужності 800 кВт достатньо потримати банки близько 3 хвилин і можна виймати.

Щоб не зв’язуватися з високими температурами, можна чисті банки просто сповснути рожевим розчином марганцівки. Це повністю знезаразить внутрішню поверхню банок.

Зберігання солоних огірків

Зберігати солоні огірки слід у певному мікрокліматі з постійною низькою температурою і вологістю повітря, наприклад, у підвалі. Але якщо такої можливості немає, то при дотриманні технології засолки в щільно закритих банках цілком можливе зберігання і в квартирі.

У разі саме засолки (приготування малосольних огірків швидким способом), а не консервації, зберегти продукт можна шляхом заморожування або заготовляти продукти невеликими порціями, щоб надлишок не залежувався. Для заморожування огірки слід витягти з розсолу, видалити надлишки вологи. У морозилку слід поміщати в міцних поліетиленових пакетах.

Бочкові солоні огірки можуть зберігати досить довго в підвальному приміщенні при температурі 0. -1. Але слід дотримуватися певних правил:

• Огірки повинні бути повністю покриті розсолом;
• Зберігання можливе тільки під гнітом;
• Не повинно бути різких перепадів температури.

Огірки, які вже були заморожені, краще піддавати термічній обробці, наприклад, використовувати в таких стравах, як піца, розсольник, салат олів’є.

Перед засолкою продукти повинні бути ретельно перебрані і добре промиті. Наявність хоч одного зіпсованого огірка призведе в непридатність всю бочку. Плоди з гниллю можуть потрапити в консервацію безпосередньо з грядки в теплиці. Так, суперечки грибка можуть перебувати в ґрунті, і з розвитком рослини перебратися в плід. Огірки, уражені будь-якою хворобою, не підлягають вживанню в їжу, засолці та консервації.

Бочковим огіркам у квартирі також можна продовжити термін придатності. Їх потрібно промити, висушити і зберігати в харчових контейнерах, у присипаному гірчичним порошком вигляді. Огірки можна скласти в кілька рядів і кожен ряд слід пересипати гірчицею.

Я б не сказала, що категорично ні, не можна використовувати – викидайте.

Огірки плавають у розсолі. Цвіль або біла плівка з’являється тільки на поверхні. Злийте розсол, обмийте огірки, зелень викиньте. Якщо огірки не змінили зовнішній вигляд, смак, запах, цільні і пружні, обмийте їх і, зробивши інший розсол, зберігайте в холодильнику або відразу вживайте.

Гриби – річ більш підступна. Від них дійсно, краще позбутися тому що цвіль на цей продукт «не приходить одна», і самі гриби, по-великому рахунку, є близькими родичами цвілі і можуть бути відмінним середовищем для розвитку не найсприятливіших культур.

Капуста може бути використана при дотриманні декількох правил:
1. Повинен бути знятий весь зіпсований шар разом з цвіллю + ще трохи «санітарного шару» для наджіхності.2
. Злити розсол, якщо він зіпсований. Як правило, цвіль виникає на «сухій» капусті, в шарах, до яких сік не дістає. Капустний розсол є консервантом і дезінфікуючим засобом і псується дуже рідко. Достатньо зняти «суху» капусту до тих шарів, які добре просякнуті. Але, якщо зіпсований розсол – злийте і промийте капусту.
3. Зіпсовану капусту з різким, оцтовим запахом промиваєте і, якщо смак її не зіпсований – можете використовувати в їжу при тепловій обробці. Наприклад, пережаривши на кислу солянку або зваривши з такою капустою кислі щі.

Бабусі та прабабусі цвілі на соліннях не боялися. Сіль – досить надійний консервант. Пам’ятається в якійсь розповіді героїня діставала з льоху відро солоних огірків і, побачивши цвіль, раділа: огірки запліснявіли взимку – значить, весна буде ранньою. Нічого страшного.

Але, якщо ви мнительні, не мучте себе. Викиньте заготовку і зітхніть вільно.

Саме плісняві ні.

А ось якщо цвіль покриває тільки верхній шар солінь, не діставшись до нижніх шарів, то чисті шари вживати в їжу можна.
Знімаєте плісняві шари, діставшись до хороших. Це можна спокійно їсти.
І нічого тут страшного немає.
Ось мариновані гриби є може бути небезпечно, а солоні ні.
Промийте тільки їх гарненько.