Холодець з яловичини – дуже смачна страва з простими рецептами

Холодець з яловичини – варіант гідної холодної закуски для святкового або повсякденного меню. Тривалість процесу приготування страви і всі трудовитрати сповна окупаються його незрівнянними смаковими якостями і захопленими відгуками дегустаторів.

• Як варити холодець з яловичини?
• Холодець з яловичих кісток
• Холодець з яловичих ніг
• Холодець зі свинячих ніжок і яловичини – рецепт
• Холодець з яловичих хвостів – рецепт
• Як приготувати холодець з яловичої голови?
• Холодець з яловичини з желатином – рецепт
• Холодець з яловичини і курки
• Холодець з язика яловичого
• Холодець з баранини та яловичини
• Холодець з яловичини та індички
• Говяжий холодець у мультиварці

Як варити холодець з яловичини?

Можна варити холодець з однієї яловичини або поєднувати одночасно кілька сортів м ‘яса, додавати для посилення бажаючих властивостей свинячі ноги, курячі потроха.

1. При приготуванні закуски без желатину використовують яловичі ноги, суглоби, хвіст, тривале відварювання яких дає стійкий бажаючий результат. При цьому в середині циклу варіння додають філейні частини яловичої туші.
2. З приправ для насичення бульйону застосовують лавр, горошини перцю, рідше гвоздику, інші прянощі. Крім того, як завжди незмінним супровід бульйону є головки цибулі і коріння: моркви, петрушки, селери.
3. Скільки варити холодець з яловичини буде залежати від того, які частини тваринної туші використовуються для приготування страви. Традиційно варіння холодця з додаванням кісток, суглобів і філейного м ‘яса займає не менше 5-6 годин тихого томлення без бурхливого кипіння.

Холодець з яловичих кісток

Холодець з яловичини – рецепт, який можна виконати з наявного довільного набору кісток, які слід попередньо промити, залити водою і варити протягом не менше 6 годин. У процесі кипіння склад бульйону доповнюють м ‘коттю яловичини, овочами і приправами на свій вибір і смак.

• яловичі кістки – 2 кг;
• м ‘якоть яловичини – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• сіль, перець.

1. Кістки заливають водою, дають закипіти, знімаючи піну, і варять 4 години при тихому томленні.
2. Закладають яловичину, моркву, цибулю, варять ще 2 години.
3. Приправляють бульйон лавром, сіллю, перцем, проварюють 1 годину.
4. Розбирають холодець яловичий, відокремивши м ‘якоть від кісток і розібравши цілий м’ ясний ломоти на волокна, які викладають у форму.
5. Бульйон проціжують, виливають до м ‘яса, дають страві застигти в холоді.

Холодець з яловичих ніг

З упевненістю чудово застигне і набуде чудового навару і відмінного смаку приготований холодець з яловичих ніжок. Без м ‘якоті теж не обійтися: через 3-4 години варіння ніг додають будь-яку філейну частину яловичої туші і томлять бульйон з приправами до готовності. До м ‘яса або в бульйон при заливці можна додати часник.

• яловичі ноги – 2 шт.;
• м ‘якоть яловичини – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, зелень.

1. Підготовлені яловичі ноги заливають водою і варять при ледь помітному томленні протягом чотирьох годин.
2. Додають м ‘якоть яловичини, очищену моркву і цибулини цілком.
3. Через годину варіння бульйон підсалюють, приправляють лавром, перцем, готують ще 2-3 години.
4. М ‘якоть розкладають по формах, прикрашають зеленню, посипають часником, заливають проціженим бульйоном.
5. Ставлять холодець з ніг яловичини в холод до застивання.

Холодець зі свинячих ніжок і яловичини – рецепт

Смачний холодець з яловичини виходить, якщо в якості бажаючих складових використовувати свинячі ноги. Останні слід спочатку ретельно помити із застосуванням щітки, а потім розрізати по суглобу і замочити на кілька годин, щоб зійшла кров. Бульйон завдяки цьому вийде світліше і прозоріше.

• свинячі ноги – 3-4 шт.;
• м ‘якоть яловичини – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• часник – 2-3 зубки;
• сіль, перець, зелень.

1. Підготовлені свинячі ноги заливають водою і варять при тихому томленні протягом чотирьох годин.
2. Додають яловичину, цибулини цілком і моркву.
3. Через годину приправляють відвар сіллю, лавром, перцем і варять ще 2 години.
4. М ‘якоть яловичини розкладають за формами, посипають зеленню і часником, заливають проціженим відваром.
5. Поміщають холодець зі свинячих ніжок і яловичини в холод на 5-7 годин.

Холодець з яловичих хвостів – рецепт

Чудовим за смаковими, поживними і бажаючими якостями виходить холодець з яловичих хвостів. Можна навіть не додавати філейні частини яловичини. М ‘яса, відокремленого від кісток, вистачить, щоб отримати смачну і поживну закуску, яку можна прикрасити додатково відвареними яйцями, горошком, морквою і зеленню.

• яловичі хвости – 3 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• елементи декору;
• сіль, перець, зелень.

1. Хвости вимочують у воді кілька годин, розрізають по суглобу, заливають водою і ставлять варитися.
2. Через 4 години додають сіль, моркву, цибулю, лавр і перець.
3. Варять холодець з яловичини ще 2 години.
4. Відокремлюють м ‘якоть від кісток, розкладають разом з елементами декору в форми, дають повністю застигти в холоді.

Як приготувати холодець з яловичої голови?

Холодець з яловичини з желатином – рецепт

Холодець з яловичини з желатином можна варити як з м ‘яса на кісточці, так і використовуючи тільки філейні його частини. Перевага способу в бездоганному застиганні закуски при дотриманні пропорцій бажаючої добавки і рідкої бази. Крім традиційних приправ можна додати селеру, пару бутонів гвоздики.

• желатин – 30 г;
• морква – 1-2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• сіль, перець.

1. Яловичину заливають водою і варять з додаванням корінців, цибулі, солі та приправ до повної готовності.

Холодець з яловичини і курки

Рецепт холодцю з курки та яловичини можна реалізувати, застосовуючи різні види і частини м ‘ясної туші. В ідеалі підійде поєднання яловичої голяшки і спинного каркаса свійської птиці, на якому збережено певну кількість м ‘якоті курятини. Для прозорості бульйону першу воду після закипання можна злити, а м ‘ясо промити.

• домашня курка – 600 г;
• морква – 1-2 шт.;
• сіль, перець запашний і чорний, зелень.

1. Додають моркву, цибулю, варять ще 3,5 години.
2. За годину до кінця варіння солять бульйон, здобрюють лавром і горошинами перцю.
3. М ‘ясо подрібнюють, викладають у форму, заливають проціженим бульйоном.
4. Залишають холодець у холоді до застивання.

Холодець з язика яловичого

Говяжий холодець – рецепт, зі складом якого можна експериментувати, додаючи різні сорти м ‘яса або, як у даному випадку, відварену мову. Субпродукт крім відварювання вимагає попереднього очищення, для чого його ще гарячим перекладають у крижану воду, після чого знімають зовнішню шкуру.

• яловичі ноги – 2 шт.;
• яловича мова – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1-2 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• яйця і горошок консервований;
• сіль, перець запашний і чорний.

1. Заливають водою яловичі ноги і варять 2 години.
2. Додають вимиту і вичищену мову, продовжують варіння бульйону ще 3 години.
3. Кидають моркву, цибулю, лавру, горошини перцю, залишають холодець томитися на 2 години.
4. Мову чистять, нарізають, укладають на страву, доповнюють розрізаними відвареними яйцями і горошком, прикрашають зеленню, заливають бульйоном, дають застигти.

Холодець з баранини та яловичини

Приготування холодця з яловичини в домашніх умовах допускається здійснювати з додаванням різного м ‘яса і кісток, і баранина не є винятком. В даному випадку бульйон набуває особливого аромату і смаку, який буде гідно оцінений гурманами і поціновувачами оригінальної їжі.

• яловичина на кістці – 1 кг;
• баранина на кістці – 1 кг;
• яловича нога – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• корінь петрушки і селера – по 80 г;
• хмелі-сунелі – 1 год. ложка;
• часник – 4 зубки;
• сіль, перець.

1. М ‘ясо і ногу укладають у відповідну ємність, заливають водою і варять при тихому томленні 3 години.
2. Додають коріння, цибулю, сіль, перець, приправу, продовжують варіння ще 3 години.
3. Відокремлюють м ‘ясо від кісток, змішують з часником, розкладають по формах, заливають бульйоном, дають застигти.

Холодець з яловичини та індички

Наступний рецепт смачного холодця з індички та яловичини можна виконати швидше, якщо виключити зі складу яловичі ноги і додавши в бульйон перед заливкою м ‘яса розпущений желатин. У подібному виконанні закуска виходить максимально дієтичною, особливо при використанні філе грудки птиці і м ‘яса без кістки.

• яловичина – 800 г;
• індичка – 800 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• сіль, перець.

1. Яловичину та індичку заливають водою, доводять до кипіння, знімаючи піну.
2. Додають цибулю і моркву, варять бульйон протягом чотирьох годин.
3. За годину до кінця варіння додають сіль, приправи.
4. М ‘ясо нарізають, розкладають за формами.
5. Гарячий бульйон змішують з желатином, виливають до м ‘яса, дають застигти.

Говяжий холодець у мультиварці

Зручно варити холодець з яловичини в мультиварці, яка забезпечують належну слабку інтенсивність кипіння і гарантує прозорість бульйону. Склад страви може бути довільним і включати крім яловичини свинячі голяшки, голову і ноги, курятину, інше м ‘ясо на кістці або філейні його частини.

• яловичі голяшки – 2 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1-2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець.

1. Підготовлене м ‘ясо закладають разом з цибулею і морквою в чашу.
2. Додають всі приправи, крім часнику і воду.
3. Включають програму “Гасіння” на 6-7 годин.
4. М ‘ясо розкладають за формами, заливають проціженим і змішаним з часником бульйоном, дають застигнути.

Холодець із яловичини

Холодець з яловичини – досить ситна, смачна та оригінальна страва. Хоча на готування витрачається чимало часу, сам процес приготування нескладний і не потребує глибоких знань у мистецтві кулінарії, пише storinka.com.ua .

Скільки варити холодець із яловичини?

Якщо на варіння холодця зі свинини в середньому йде 6 годин, то яловичині потрібно більше часу. Зазвичай воно становить 7 – 7,5 години.

У процесі варіння слідкуйте, щоб вогонь був не надто великим. Це може значно зменшити прозорість готового продукту. З тієї ж причини максимально знімайте пінку, що утворюється, або плівку під час кипіння страви.

Холодець з яловичини рецепт з фото покроково

Для приготування класичного холодця на основі яловичого м’яса вам знадобиться:

• 4 кг яловичини (з кістками та м’якоттю)
• 2 морквини
• 2 великі цибулини
• 8 зубчиків часнику
• 4 літри води
• 3 – 5 горошин чорного перцю

Ніжки помийте під проточною водою, очистіть щіткою від можливих ворсинок і нарізайте на кілька невеликих за розміром частин. Помістіть все м’ясо в глибоку каструлю і залийте водою так, щоб вона була вищою за рівень продуктів на кілька сантиметрів. Поставте блюдо на вогонь і дочекайтеся кипіння. Зніміть пінку, зменште вогонь, накрийте кришку посудину і варіть бульйон протягом 5 годин.

Через зазначений час додайте в каструлю очищені цілі цибулю та моркву, перець, зубчики часнику та лаврове листя. Варіть ще 2,5 години. За півгодини до готовності посоліть блюдо до смаку.

Дістаньте з каструлі м’ясо і дайте йому охолонути. Відокремте м’ясо від кісток і розділіть його на волокна руками або ножем. Поперчіть м’ясо, додайте до нього 3 зубчики часнику, подрібнених під пресом, і ретельно перемішайте продукти. Розкладіть м’ясо по тарілках.

Бульйон процідіть через тканину або складену в кілька разів марлю. Залийте їм м’ясо і надішліть страву в холодильник до повного застигання.

Дуже смачним виходить холодець на основі кількох видів м’яса . Так його смак виходить більш насиченим та незвичайним. Найбільш популярним є поєднання свинячого та яловичого м’яса. Для приготування такого холодця вам знадобляться:

• 2 кг свинини
• 500 г яловичини
• 1 велика цибулина
• 1 велика морква
• Лавровий лист
• Горошок перцю
• 7 – 9 зубчиків часнику
• 5 горошин перца
• 1 столова ложка солі

Промийте м’ясо під проточною водою та розріжте на невеликі шматки. Викладіть їх у глибоку каструлю, залийте 3 літрами води та поставте варитися. Як тільки бульйон почне закипати, зніміть з нього піну, що утворилася, і зменште величину вогню. Не допускайте сильного закипання суміші, щоб бульйон не вийшов занадто каламутним.

Очистіть від шкірки моркву та цибулю і додайте їх у блюдо. Накрийте посудину кришкою та варіть протягом 6 годин. Потім додайте до бульйону лавровий лист, сіль та спеції та варіть ще 1 годину.

Після закінчення часу дістаньте м’ясо з бульйону і дайте йому охолонути. Видаліть з нього кістки, хрящі, жирові прошарки та шкірку. Розділіть м’ясо на волокна руками або ножем. Часник подрібніть за допомогою преса та додайте до м’яса. Ретельно перемішайте інгредієнти та розкладіть їх по тарілках. За бажанням, можете додати у блюдо нарізану на кружечки або півкільця відварену в бульйоні моркву. Залийте в тарілки з м’ясом, проціджений через дрібне сито бульйон. Остудіть та відправте в холодильник до повного застигання.