Буде як знахідка: 5 простих рецептів, як заготовити щавель на зиму

Найскладніше в цих рецептах – помити і нарізати щавель.

Щавель на зиму заготовити нескладно, а взимку він буде як знахідка – з ним можна готувати борщі, супи або пироги із зеленою начинкою, все, що душі завгодно. На смак такий щавель виходить як свіжий.

Раніше ми розповідали, як приготувати маринований часник на зиму зубчиками.

Найпростіший спосіб, як заготовити щавель на зиму – заморозити його. Дрібно нарізати, розкласти по пакетах і відправити в морозилку. Але є ще кілька чудових і простих способів.

Щавель на зиму П’ятихвилинка

Готується за лічені хвилини, тому так і називається.

Інгредієнти:

Помийте щавель, переберіть і просушіть. Наріжте, як на борщ. Простерилізуйте банки і кришки. Утрамбуйте щавель в банки – щільно і до верху. Залийте окропом, прикрийте банки кришками і поставте в каструлю з гарячою водою на 3-4 хвилини. Дістаньте з каструлі і закрийте банки кришками. Переверніть банки верх дном, укутайте і залиште остигати.

Кришки можна використовувати ті, що закручуються – твіст офф.

Щавель на зиму як свіжий

Цей рецепт ще простіший від попереднього – тут нічого не потрібно варити і тому щавель не втрачає свого кольору.

Інгредієнти:

Помийте щавель, переберіть і просушіть. Наріжте так, як на борщ. Простерилізуйте банки і кришки. Утрамбуйте щавель в банки – щільно і до верху. Залийте холодною кип’яченою водою, закрийте кришками.

Такий щавель в банках потрібно зберігати в холодильнику.

Щавель на зиму з сіллю

Інгредієнти:

Помийте щавель, переберіть, просушіть і наріжте. Додайте сіль і добре перемішайте – залиште, щоб зелень пустила сік. Утрамбуйте щільно в стерилізовані банки, щоб сік покрив щавель. Закрутіть металевими кришками або накрийте пластиковими і поставте на зберігання в холодильник.

Щавель на зиму в маринаді

Ще один спосіб заготівлі щавлю, який хвалять.

Інгредієнти:

• щавель;
• вода холодна кип’ячена – 1 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет 9% – 100 мл.

Помийте щавель, переберіть і просушіть. Наріжте, як на борщ. Простерилізуйте банки і кришки. Утрамбуйте щавель в банки – щільно і до верху.

Найкращі рецепти заготівлі щавлю на зиму в домашніх умовах у банках. Заготівля щавлю

Предки людини давним-давно перестали бути травоїдними, проте любов до пряних чи кисленьких листочків у нас збереглася. Але чи довго у північному кліматі зеленіють листочки? Саме тому в український кулінарній традиції значне місце приділяється заготовкам на зиму. Закрити молоденький щавель у невеликі банки і насолоджуватися зеленим борщом, коли за вікном завірюха, – що може бути цікавіше для гурмана? Консервація щавлю в домашніх умовах нескладна, спробуйте наш рецепт і не помітите, наскільки звичним стане цей продукт на вашій кухні.

Щавель – смарагдовий чарівник у місті

І без чарівних окулярів воротаря Фараманта молодий щавель вражає своєю яскравою смарагдовою зеленню. Його назва перекладається з латинського як «спис», і дійсно, листя його своєю стрілоподібною основою нагадує грізний наконечник.

Для заготівлі необхідне молоде листя щавлю

За ботанічною класифікацією щавель – родич гречки, але їстівним у нього є не насіння, а листя і верхівки молодих пагонів, зовсім як у чаю.

У старому листі накопичується забагато щавлевої кислоти, здатної спровокувати або загострити камнеутворення в нирках, подагрі, артрити.

Увага! Щавель абсолютно протипоказаний людям з порушеннями водно-сольового обміну та захворюваннями нирок.

У кулінарний розділ щавель потрапив далеко не одразу. Довгий час він був серед лікарських засобів від дизентерії, нетравлення шлунка, кровотеч і навіть від чуми. Можливо, ефект плацебо і спрацьовував, але від чого щавель точно допомагає, так це від цинги: вміст вітаміну С в 100 г свіжого листя наближається до добової норми.

Є у народі такий вислів: «вітамін радості». Так ось, щавель повною мірою відповідає йому. Наприкінці весни, коли наші тіла виснажені боротьбою із зимовою депресією, а вітамінних рослин ще практично немає, юні листочки щавлю чарівним чином розцвічують картину світу. Ніжні зелені щі з окористим овалом крутого яйця або свіжий салат із щавлю з редискою як ніщо інше повернуть і працездатність, і життєві сили.

Порада. Щоб і щілинка їсти, і каміння в нирках не нажити, супроводжуйте його великою кількістю продукту, що містить кальцій. Не надто корисна щавлева кислота утворює з кальцієм нерозчинні сполуки ще в кишечнику і залишить організм, не всмоктуючись у кров.

Підготовка щавлю до консервації

Як і інший вітамінний урожай, щавель можна і потрібно заготовляти на зиму. Рослини будуть готові вже у травні, та це й добре: переробку щавлю можна розглядати як свого роду розминку перед масштабнішою кампанією з консервації огірків та інших дарів городу. При роботі з цією рослиною слід пам’ятати про деякі правила.

1. Щоб не завдати шкоди здоров’ю надмірною кількістю щавлевої кислоти, листя обривати лише молоді.
2. Якщо теплова обробка не планується, слід особливо ретельно промити листя від землі і можливих кладок яєць комах. Для цього листя на годину занурюють у тазик з водою, потім промивають та обсушують на серветках або рушник.
3. Перед тим як занести ніж над листям, добре уявити, яким чином консервований продукт буде використовуватися. Якщо в традиціях сім’ї додавати його в салати або начинку для пиріжків, то краще порубати. Для приготування перших страв із листочків можна зробити пюре.
4. Банки раціональніше брати півлітрові, оскільки в них міститься продукту на одну каструлю щей або на пару салатів, а довше він у відкритому вигляді зберігатися не буде.

Щавель на зиму: вітамінний рецепт

Для створення смачної та корисної закуски з кисленьких листочків слід підготувати:

• простерилізовані банки;
• ошпарені металеві кришки;
• подрібнену зелень;
• толкушку.

Рецепт заготівлі щавлю дуже простий

Зелень укладаємо в банку і застосовуємо її товкачем, щоб більше помістилося. Додаємо потроху холодну кип’ячену воду. Солимо на смак або обходимося взагалі без солі. Закочуємо і зберігаємо у льоху. Як консервант у подібних заготовках виступає сама щавлева кислота.

Якщо холодне приміщення для зберігання відсутнє, краще використати інший рецепт. У велику каструлю наливають приблизно на два пальці окропу, укладають рубані листи, доводять до кипіння. Отриману киплячу гущу розливають по гарячих банках по черзі: заповнили – закатали, потім наступну. Чарівна вітамінна кислинка готова на зиму.

Увага! Не використовуйте алюмінієвий посуд. При нагріванні кислота зруйнує захисну плівку на поверхні посуду і вступить в реакцію безпосередньо з металом. У результаті продукті утворюватиметься шкідливий здоров’ю оксалат алюмінію.

Щавель не обов’язково консервувати самотнім. Компанію йому можуть скласти шпинат, кріп, петрушка та пір’я цибулі. Його можна заготовляти подібно до квашеної капусти: нарізати, посолити, щільно набити в банку, дочекатися соку під гнітом, закрити, зберігати в холодильнику. У морозильній камері можна передбачити місце для плоских пакетів з морозивом щавлем.

Взимку, коли ми щільно переходимо з хрустких овочів на макарони та картоплю, так приємно присмачити вечерю чимось по-літньому яскравим: квашеною капустою, маринованим патисоном і, звичайно ж, кисленькими листочками своєчасно заготовленого щавлю.

Заготівля щавлю на зиму: відео

Заготівлі із щавлю: фото

Доброго часу доби!

Консервація продуктів на зиму – корисна річ. Адже неможливо зібраний урожай зберігати у свіжому вигляді дуже довго. А консервовані помідори чи огірки, хоч і не свіжі, але смачні.

Однак, крім традиційних овочів, можна законсервувати й інші продукти. Зокрема, така рослина, як щавель.

Свіже щавель дуже смачне і корисне. Але й консервований, він не менш поживний.

Напевно, взимку готуючи якусь страву, не зайвим буде додати цей шматочок літнього вітаміну.

Щавель можна використовувати для супів та борщів та для салатів. Відповідно рекомендується його і консервувати дещо інакше. Так для супів його краще перекручувати на м’ясорубці, а якщо ви використовуєте салати, тоді дрібно нарізати.

Зазвичай весь процес консервації відбувається із сіллю. Однак можна законсервувати щавель без неї.

Для консервації цим способом знадобиться:

Банки можна взяти будь-які, все залежить від того, як вам зручно їх зберігати. Але мені здається саме для щавлю добре підійдуть півлітрові.

Вся щавлева зелень перебирається, видаляється погане листя. Решта миється. Поле цього листя дрібно нарізається. Можна, звичайно, нарізати і так, як вам подобається. Стебла ріжуться лише частково, лише тонкі зелені частини.

Тепер беремо каструлю та наповнюємо її водою, кладемо щавель. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння. Після цього на повільному вогні при помішуванні варимо доти, поки листя не стане бурим. Знімаємо каструлю з вогню і можна розливати банками. Банки стерилізуються, а також кришки для закочування.

Вміст каструлі розливається по банках, закочуються кришками і ставляться остигати догори дном. При цьому вони закутуються у рушник. Коли банки охолонуть, їх можна забрати на зберігання.

Раніше говорилося, що для приготування супів найкраще використовувати щавель перетертий до стану пюре. Нижче наведено рецепт такої консервації.

Листя щавлю миється. Потім кладуться в окріп і 4 хвилини там кип’ятяться (бланшуються). Після цього все перетирається через сито однорідну масу. Далі це пюре викладається в каструлю та на повільному вогні підігрівається. Як тільки вода починає закипати, знімаємо з вогню і розливаємо заздалегідь простерилізованим банкам. Перш ніж закатати банки з пюре стерилізуються близько години окропу. А вже потім закочуються. Банки ставляться остигати, після чого забираються на зберігання.

Рецепт консервації щавлю холодним способом

Цей рецепт консервації щавлю досить простий. Правда, оскільки консервація не пов’язана з кип’ятінням, зберігати продукт необхідно тільки в холодильнику.

Для консервації також знадобляться невеликі банки по 0,5. На кожну таку банку знадобиться невеликий пучок щавлю приблизно 10-15 листочків.

Воду попередньо кип’ятимо і остудити. Поки вона остигає готуємо щавель. Перебираємо та миємо. Нарізаємо як подобається. Далі банку стерилізується, в неї кладеться щавель. Заливаємо охолодженою водою і закочуємо кришкою.

Закриваємо з сіллю та оцтом

При використанні цього способу зберігається зелений колір щавлю, а так само його первозданний смак.

Для консервації знадобиться:

• Щавель – 1 кг.
• Вода холодна кип’ячена – 1 л.
• Оцет 9% – 100 г.
• Сіль – 30 г.

Робиться все дуже просто. Листя добре промивається, нарізається зручним способом. Банки стерилізуються й у них закладається зелень. У принципі, кількість щавлю може бути будь-яким, все залежить від того, скільки банок приготували.

Відеорецепт, як зберегти щавель у банку без стерилізації

Не завжди хочеться витрачати час та займатися стерилізацією банок. Для цього випадку є варіант консервування без стерилізації банок.

Крім того, при такому варіанті зберігається більше вітамінів. У цьому рецепті щавель консервується разом із кропом.

Щавель і кріп перебираються, вибираються найкращі гілочки та листя. Миються та нарізаються. Після цього зелень розкладається по банкам та заливається холодною кип’яченою водою. Банки закриваються кришками. Зберігаються вони лише у холодильнику.

Сподіваюся, ці рецепти допоможуть охоронити на зиму смачний і корисний продукт. А на завершення невелике відео про те, як законсервувати щавель.

Крок 1: готуємо інвентар.

Беремо потрібну кількість літрових, а краще півлітрових банок і стільки ж металевих гвинтових або звичайних кришок з резинками і ретельно оглядаємо їх на наявність будь-яких ушкоджень, наприклад, тріщин, зазубрин, іржі. Тепер вирішуємо тип їхньої подальшої обробки. Деякі просто добре їх промивають за допомогою м’якої губки і соди. Інші стерилізують будь-яким зручним способом, в мікрохвильовій печі, духовці або на плиті, цей варіант більш надійний. Коли інструмент буде підготовлений, ставимо його на стільницю і даємо можливість обсохнути.

Крок 2: готуємо щавель.

Ні хвилинки не втрачаємо, викладаємо в раковину щавель і дуже ретельно промиваємо його від піску під холодною водою. Потім відкидаємо у великий друшляк і залишаємо в раковині на 10-15 хвилин або поки не стіче вся волога.
Після цього переміщуємо листочки на обробну дошку, відрізаємо у них потовщені стебла, шаткуємо зелень упоперек соломкою товщиною від 5 міліметрів до 1 сантиметра і вибираємо спосіб заготівлі.

Крок 3: заготовляємо щавель на зиму – заморожування.

Перший варіант дуже простий, йому скляний інвентар не знадобиться. Викладаємо подрібнений щавель на лист, попередньо застелений пекарським або пергаментним папером (підійде і газета), і залишаємо повністю підсохнути. Потім розподіляємо зелень невеликими порціями по поліетиленових пакетах, ретельно їх закупорюємо та відправляємо в морозильну камеру, де вона може зберігатися від 6 місяців до 1 року
. Плюс цього способу в тому, що з такого щавлю можна готувати як перші, так і другі страви, а мінус – така зелень втрачає більшу частину своєї кислоти.

Крок 4: заготовляємо щавель на зиму – засолювання.

Другий варіант теж легкий, скидаємо близько кілограма обсохлого нарізаного щавлю в будь-який глибокий емальований посуд, наприклад, каструлю або миску, і посипаємо щедрою порцією солі, це близько 90 грам, можна трохи більше, до 100. Потім перемішуємо все чистими руками до одної залишаємо у спокої на 10-20 хвилин, щоб зелень пустила сік. Після цього щільно утрамбовуємо щавель у підготовлені півлітрові скляні баночки, так щоб він був покритий власним соком, додаємо в кожну чайну ложечку рослинної рафінованої олії і щільно закупорюємо кришками, намагаючись не залишати щілин. Така заготівля зберігається лише у холодильнику чи льоху від 6 до 8–9 місяців
. Її плюс – приготування будь-яких страв, мінус – бажане промивання перед використанням, інакше ризикуєте пересолити свої улюблені страви.

Крок 5: заготовляємо щавель на зиму – сушіння.

Тепер третій варіант його можна робити по-різному. Підготовлений щавель викладаємо на тацю, застелену тканинним рушником, і сушимо на вулиці під сонячним промінням близько тижня, не забувши прикрити сіткою від мух. Можна викласти на лист пекарського паперу і розподілити на ньому зелень. Потім відправити її в духовку, розігріту до 35 градусів Цельсія, і сушити до потрібної консистенції, не прикриваючи дверцята, на це йде від 2 до 3 годин. Зберігається такий щавель у скляних банках, прикритих марлею, або у паперових пакетах у сухому місці при кімнатній температурі від 9 місяців до 1 року
. Плюс такої заготівлі – підходить для приготування будь-яких страв, мінус – втрачає колір, наполовину кислоту та кришиться.

Крок 6: заготівля щавлю на зиму – бланшування та консервація.

Четвертий варіант більш трудомісткий. Спочатку доводимо до кипіння в глибокій каструлі очищену воду. Потім опускаємо в неї нарізане щавель і бланшируємо його протягом 3-4 хвилин. Після цього за допомогою шумівки розкладаємо зелень, що змінила колір, по стерилізованих банкам, утрамбовуючи її дуже щільно, заливаємо окропом, в якому варилася, і відразу гарненько закупорюємо кришками. Ставимо на підлогу вгору дном і остудити під вовняною ковдрою протягом 2-3 днів. Потім відправляємо заготовку до підвалу, льоху або комори, де вона може зберігатися близько 1,5 років
. Плюс заготівлі – підходить для всіх страв, мінус – дуже часто набуває кашоподібної консистенції.

Крок 7: заготівля щавлю на зиму – стерилізація та консервація.

П’ятий варіант трохи відрізняється від четвертого. Розподіляємо свіжий нарізаний щавель по підготовлених банках, досить сильно утрамбовуючи, за допомогою половника, а також лійки з широким горлом заливаємо попередньо нагрітим окропом і накриваємо кришками. Ставимо заготовку в каструлю з водою, що починає нагріватися, і стерилізуємо при температурі 100 градусів Цельсія: півлітрові – 60 хвилин, літрові – 90 хвилин. Після обробки, скориставшись спеціальними щипцями, переміщуємо банки на стільницю, герметично укупоруємо кухонним рушником або ключем для консервації, перевертаємо вниз шийкою і охолоджуємо під ковдрою протягом кількох днів. Плюс заготівлі – зберігання від 1 до 2 років
, мінус – після тривалої теплової обробки втрачає більшу частину кислоти, зелень стає дуже м’якою і часто розварюється під час приготування перших або других гарячих страв.

Крок 8: заготівля щавлю на зиму – заливка та консервація.

Для цього шостого випадку застосовують колодязну або джерельну воду, зовсім не проти таких експериментів, але якщо живете в місті, де водопровідні системи трохи застаріли, то краще перестрахуватися. Вливаємо очищену або водопровідну воду в невелику каструльку, ставимо на середній вогонь і після закипання даємо трохи вирувати, приблизно протягом 2-3 хвилин. Потім переміщуємо на стільницю і даємо спокій до використання, нехай осядуть важкі метали. Далі розподіляємо щавель по банках, утрамбовуємо, додаємо в кожну по 1/2 чайної ложки солі без йоду, заливаємо окропом (можна просто охолодженою кип’яченою водою) і міцно закриваємо кришкою. Перевертаємо заготовки вгору дном і залишаємо остигати під ковдрою. Зберігати такі консерви можна в погребі, підвалі, коморі або холодильнику від 5-9 місяців до 1 року
.

Крок 9: подаємо щавель на зиму.

Щавель на зиму – прекрасна основа, яку використовують для приготування безлічі найсмачніших страв, наприклад, супів, розсольників, борщів, салатів, будь-якої випічки. Терміни його зберігання залежать від способу обробки, але будь-який з вибраних варіантів добре по-своєму. Готуйте з любов’ю та насолоджуйтесь! Приємного апетиту!

Спосіб «Засолювання». Навіщо додавати олію? Щоб під час тривалого терміну зберігання на поверхні щавлю не утворилася пліснява;

Заморожений щавель перед використанням розморожувати не треба, краще відразу класти в практично готову першу або другу страву і доводити страву до потрібного стану;

У способі «Заливка та консервація» звичайна охолоджена вода дозволяє зберегти колір листя, але іноді така заготівля псується, тобто вибухає, тому краще використовувати окріп.

Щавель є вкрай корисним для вживання зеленню, причому при правильній заготівлі на зиму зовсім не втрачає своїх корисних властивостей. Найкращі рецепти заготівлі щавлю на зиму зібрані на сторінках нашого сайту в цій рубриці. Але окремо хочеться ще раз поговорити про склад і користь цієї рослини, які в народі часто називають «король весни».

Свою поетичну народну назву щавель отримав завдяки тому, що однією з перших з’являється навесні на грядках. Він відразу радує чудовим ніжним смаком з легкою кислинкою. Як не дивно, але щавель є найближчим родичем гречки. На вигляд, звичайно, вони мало схожі, але от організму приносять величезну користь. Обов’язково їжте щавель у сезон та взимку, щоб зміцнити здоров’я, зберегти молодість та красу.

Обов’язково розгляньте заготовки із щавлю на зиму, рецепти яких можна знайти у нас на сайті. Адже молоді листочки цієї рослини вирізняються унікальним складом. Найбільше в них вітаміну С і К є також ефірні олії, кілька видів корисних кислот. Знову ж таки, у щавлі велика кількість різноманітних мінеральних елементів, у тому числі, магнію, фосфору, кальцію і навіть заліза.

Заготовляючи щавель на зиму, робіть заготовки кращі без солі. При такому консервуванні можна буде використовувати щавель не просто в харчових, але з лікувальною метою. Наприклад, у народній медицині цю зелень рекомендується їсти, щоб позбавитися цинги, впоратися з авітамінозом і анемією. Високий вміст вітаміну С у щавлі допомагає організму легше засвоювати залізо, піднімати гемоглобін у крові. У великих дозах щавель – це проносне, а в малих дозах – це відмінний засіб для зміцнення.

Як видно, вживання щавлю в їжу будь-якого сезону приносить організму людини лише позитивні бонуси та результати. Завдяки цій траві нормалізується травлення, дуже корисний щавель для людей з гастритом при підвищеній кислотності шлункового соку. Загалом заготівлею щавлю на зиму займіться обов’язково, щоб не знати проблем зі здоров’ям і зміцнити імунітет.

24.10.2017

Щавель з оцтом на зиму

Інгредієнти:
щавель, сіль, вода, оцет

Проста, але необхідна заготівля із щавлю для тих господарок, хто часто готує зелені борщ або легкі овочеві супи. Закривши пару баночок консервованого щавлю, взимку ви без клопоту зможете приготувати гарячий обід.

Продукти для рецепту: – щавель – пучок,
– вода – півлітра,
– 30 г солі,
– 10 мл оцту 9%.

28.10.2016

Щавель на зиму у банках

Якщо Ви любите щавель, тоді просто обов’язково повинні засолити щавель на зиму. Щавель виходить дуже смачним. Його можна використовувати де завгодно.

– 1 кілограм листя щавлю,
– 2 столові ложки солі.

15.07.2016

Як правильно і просто заморозити щавель на зиму

Готуємо чудову овочеву заготівлю на зиму – заморожене щавель у домашніх умовах. У такий спосіб можна заготовляти не лише зелень, а й будь-які овочі, фрукти, гриби. Варто взяти рецепт на замітку, він обов’язково знадобиться.

Інгредієнти: – свіжий щавель,
– харчові кульки.

22.04.2016

Заготівля щавлю на зиму без солі

Інгредієнти:
щавель, вода

Відпочили за зиму від консервування? Всі. Настала весна і настав час відкривати новий сезон заготовок. Спочатку пропонуємо вам зберегти першу зелень – щавель. Його можна і солити, і сушити. Але ми пропонуємо вам законсервувати його без солі.

Для рецепту знадобиться: – щавель – 1 пучок
– вода.

Щоб використати корисну зелень у холодний період, заготовити щавель на зиму можна у різний спосіб. Адже в його складі вчені виявили велику кількість вітамінів (найвідоміші – С, К, В1), каротин та мінерали. Витримати довгий термін зберігання цій рослині допомагають різні ефірні олії та кислоти, у тому числі і щавлева, яка надає характерного кислого смаку зеленим листочкам. Вона ж є добрим консервантом.

До уваги практичних господинь – добірка найпростіших і найшвидших рецептів, які допоможуть зберегти всі корисні речовини зелених кислих листочків. А взимку господині залишиться тільки виконувати побажання домочадців – варити ароматний м’ясний борщ, робити окрошку чи пекти пиріжки з незвичайною, але дуже смачною начинкою із щавлю.

Заготівля щавлю на зиму в банках – фото рецепт засолювання щавлю

Кожен, напевно, куштував щавель – це зелена кисла рослина, яка зазвичай росте біля річки або на лузі. Але багато господинь почали вирощувати його на грядках і активно використовувати у кулінарії.

Час приготування:
30 хвилин

Кількість:
1 порція

складові

Інструкція приготування

Як заготовити щавель на зиму без солі

Старий класичний спосіб приготування щавлю припускав використання великої кількості солі, яка, як думали господині, є добрим консервантом. Але сучасні гастрономічні гуру запевняють, що щавель можна зберігати, не використовуючи солі.

1. Для заготівлі знадобиться листя щавлю, скляні ємності та металеві кришки.
2. Щавель перебрати дуже ретельно, прибрати інші рослини, жовте, старе листя. Через те, що в листі накопичується велика кількість бруду та пилу, їх потрібно промивати кілька разів, причому постійно змінюючи воду, поки вона не стане прозорою і без осаду піску на дні.
3. Далі вимите листя необхідно нарізати гострим ножем, досить дрібно, щоб у зимовий період під час приготування страв не витрачати зайвий час.
4. Перекласти нарізаний щавель у велику ємність. Пам’ять руками або товкачем для картопляного пюре, щоб він пустив сік.
5. Скляні банки невеликого обсягу стерилізувати. У них укладати щільно листя щавлю разом з соком, що виділився.
6. Якщо рідини буде замало, долити охолодженою кип’яченою водою.
7. Далі закупорити кришками, їх обов’язково простерилізувати.

Як заморозити щавель на зиму

Сучасним господаркам пощастило – у їхньому розпорядженні морозильники та холодильники з великими морозильними камерами. Ця побутова техніка дозволяє скоротити час на переробку дарів городу, саду, лісу.

До того ж, відомо, що у заморожених продуктах найбільш повно зберігаються вітаміни та мінеральні речовини, порівняно з іншими способами заготівлі. Сьогодні таким способом багато господинь заготовляють і щавель, заощаджуючи час при переробці та радуючи домашніх смачними стравами взимку.

1. Найбільш трудомістким є перший підготовчий етап, тому що щавель потрібно перебрати по листочку, видалити хворі, поїдені, старі та пожовклі. Відрізати хвостики, які складаються з твердих волокон і тільки псують смак страви.
2. Другий етап – миття листя – не менш важливий, оскільки вони в процесі росту добре збирають пил і бруд. Важливо промивати у великій кількості води, воду кілька разів поміняти.
3. Вимите листя спочатку відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім додатково розстелити на рушник або тканинній серветці, щоб випарувалася зайва волога.
4. Наступний крок – нарізка, можна використати гострий ніж, можна блендер.
5. Розкласти щавель у контейнери чи целофанові пакети. Відправити у морозилку.

Залишається чекати на зиму, щоб готувати справжні літні страви.

Щавель – подарунок природи, який можна легко, без особливих зусиль заготувати на зиму. Але й у цій простій справі є свої секрети, про які мудрій господині краще знати заздалегідь.

1. Найлегший спосіб заготівлі – заморожування у морозильній камері. Перебрати, промити, порізати, укласти. Чотири прості дії, щоправда, забирають досить багато часу, дозволять забезпечити сім’ю корисною та смачною зеленню для борщів та начинок для пирогів.
2. Трохи складніший спосіб – перетирання із сіллю, зате такий щавель можна зберігати не в морозильнику, а в прохолодному місці.
3. Можна заготовляти таким же способом, не додаючи солі, щавлева кислота, що міститься у листі у великій кількості, є надійним консервантом.
4. Деякі господині пропонують удосконалити страву, нарізати разом щавель та кріп, зберігати в банках чи морозильнику такі ароматні та смачні суміші.
5. Ємності найкраще брати невеликого обсягу, в ідеалі – скляні банки 350–500 мл, якраз вистачає для приготування порції борщу для сім’ї.

Щавель – зберігати легко, готувати – просто. Він створений для того, щоб його приємна кислинка і яскравий смарагдовий колір нагадували нам у розпал зими про спекотне літо.

Весняний щавель на зиму: прості способи заготівлі

Посадили щавель і тепер не можете натішитися врожаєм? Це, без сумніву, прекрасна багаторічна трава, яка за всієї своєї споживчої простоти є дуже популярною в Україні. Багато хто вважає, що щавель або ж квасець – смачний, ароматний та корисний. Так думають багато дачників та городників. Спеціально для шанувальників салатів та зеленого борщу на основі цієї чудової пікантної зелені ми підготували кілька способів збереження продукту на тривалий час. Прочитавши статтю, ви зможете вибрати рецепт квасцю на зиму, що найбільш сподобався вам, і успішно реалізуєте його. Обіцяємо, що буде легко, тому новачки у дачно-городній справі, впевнено підключайтесь! Давайте разом розбиратися, як заготувати щавель на зиму, зберігши його початкові властивості.

Консервований щавель

В Україні заведено консервувати огірки та засолювати помідори. Це без перебільшення «маст хев» для багатьох любителів похрумтіти вітамінчиками і запити розсолом. Ви, напевно, теж пробували. А ось як закривати щавель у банки на зиму? Давайте покроково, але досить коротко все опишемо. Заготівля кваску на зиму передбачає використання якісного продукту. Кількість ви вибираєте самі з розрахунком на те, що на 600 г щавлю йде 300 мл води та приблизно 2 чайні ложки солі. Зелень потрібно ретельно промити і пропустити через друшляк, після чого викласти на рушник (звичайний або паперовий). Таким чином піде зайва волога. Листя нарізається у довільній формі – як подобається автору. Головне – брати лише свіжі, нежорсткі листочки. Паралельно вже можна поставити кип’ятити воду. Як тільки вона закипить – закидаємо у ємність із водою щавель. Варимо буквально 3 хвилини, акуратно помішуючи. Зелень має помітно зменшитися за обсягом. Практично гарантовано яскраве забарвлення стане більш тьмяним. Нічого, це природний процес. Отриманий продукт перекладається в попередньо простерилізовані банки, які закриваються кришками і за стандартною схемою перевертаються догори дном. Консервацію потрібно зберігати у прохолодному темному приміщенні.

Класичний заморожений щавель

Як бачите, щавель у банки на зиму – рецепт простий та доступний. Але все можна ще більше спростити. Якщо вас трохи бентежить консервація в банках, стерилізація і т.д, то заморожування – універсальний варіант, що вимагає мінімум зусиль. Він підходить усім, хто має хоча б трохи вільного місця в морозилці.

Процес заготівлі починається як і у випадку із консервуванням. Збираємо врожай, миємо, просушуємо та нарізаємо. До речі, можна і не різати, а заморожувати цільними листами. Це за бажанням. Ми розглядаємо 2 варіанти. Перший – сортуємо цілісний або нарізаний щавель по пакетиках, загортаємо їх «ковбаскою» або просто зав’язуємо, щоб вони не відкривалися. Рекомендуємо на кожному пакеті зробити позначки: вказати назву та місяць, оскільки ви напевно ще морозитимете цибулю, кріп, петрушку. Щоб потім не плутатися – краще підписати. Ну а вказана дата допоможе орієнтуватися у термінах застосування продукту.

Реалізація другого варіанта вимагає лише дрібної нарізки щавлю. Чому? Тому що ми його заморожуватимемо у вигляді крижаних кубиків. Для цього потрібна спеціальна форма. Акуратно заповнюємо всі виямки нарізаним щавлем. Потрохи заливаємо водою. Ставимо на заморожування. Взимку дістаємо кілька кубиків – весняний настрій забезпечений!

Заморожений щавель із вершковим маслом

Для багатьох стане відкриттям, але справді можна заморожувати щавель на зиму із вершковим маслом. Звучить загадково і дуже апетитно? Тоді беремося до справи! Щоб у такий спосіб заморозити щавель на зиму в домашніх умовах, необхідно підготувати зелень. З перших двох рецептів ми пам’ятаємо, що це абсолютно не клопітна справа. Все робимо так само і паралельно готуємо вершкове масло. Просто дістаємо його з холодильника, щоб воно трохи підтануло. Розтоплювати його не треба, інакше ви зруйнуєте структуру, а нам це не підходить.

Далі наше завдання – дрібно нарізати і ретельно перемішати всю зелень з маслом. Співвідношення продуктів вибирайте самі, підлаштовуючись під свої уподобання: хочете зрештою отримати більш щавлевий чи вершковий смак? Загалом, має вийти кашоподібна маса, якою ми заповнюватимемо вже згадані раніше форми для кубиків льоду. Буквально 2-3 години – та суміш повністю заморозиться. Можна дістати кубики, перекласти їх у пакет чи контейнер та робити нову партію. Такі кубики взимку підуть на пиріжки зі щавлевою начинкою або будуть чудовим доповненням до омлету.

Щавель із сіллю

Якщо ви любите робити різноманітні овочеві рагу та пікантні м’ясні страви, то із сіллю – це найкращий щавель на зиму! Простий рецепт, який вимагає мінімум умінь та знань у кулінарії. Починається все за класикою: вирощений власними руками або куплений квасок перебираємо та миємо. Але якщо консервувати та морозити можна було з хвостиками, то в цьому випадку краще брати лише листочки, тобто виключно соковиту частину. Коли вся зайва волога піде, нарізаємо зелень дрібними квадратами. В принципі, може бути будь-який варіант нарізки. Головне – дрібно.

Коли все готове – додаємо сіль. Її кількість залежить від загальної ваги щавлю. Орієнтуйтеся на співвідношення 1 до 10. Якщо у вас 1 кг щавлю, то солі має бути приблизно 100 г. Не бійтеся пересолити. Навпаки – небезпечно недосолити, оскільки у недостатньо солоному середовищі продукт може швидко зіпсуватися. Так ось, нарізану, добре посолену і ретельно перемішану зелень залишаємо «відпочивати» на годину-півтори. За цей час вона пустить сік і трохи змінить своє забарвлення. Далі безпосередньо закриваємо щавель на зиму у солі. Для цього беремо продезінфіковану скляну банку і в неї щільно утрамбовуємо нашу красу. Настільки щільно, щоб вся рідина відходила і її можна було злити. Закриваємо кришкою. Власне, щавель із сіллю на зиму у банках готовий!