Майстер-клас з домашнього консервування: засолюємо помідори у каструлі

Літо і рання осінь – пора заготовок, час, коли огороди радують нас щедрим урожаєм. А що може бути краще, ніж відчинити банку домашніх помідорів в середині зими, щоб на секунду повернутися до теплих, сонячних днів? Сьогодні поділюся з вами простою, але перевіреною роками рецептурою, як засолити помідори прямо у каструлі. Це спосіб не вимагає великих зусиль, а результат тішить смаком і ароматом свіжості.

Крок 1: Підготовка інгредієнтів

Що нам знадобиться:

• Свіжі помідори – кількість залежить від обсягу каструлі
• Чиста вода – от і до першого секрета, вода має бути відстояна або джерельна, без хлору
• Сіль кам’яна – приблизно 30-40 гр на літр води
• Часник – кілька зубців на ваш смак
• Свіжий кріп – оберемок
• Чорний перець горошком – 5-6 штук
• Листя чорної смородини – для хрускоту
• Хрін – пару листочків або кореня для пікантності

Техніка безпеки:

Перед початком, переконайтесь, що ваша каструля чиста і не має слідів іржі або пошкоджень. Помідори мають бути цілими, без видимих пошкоджень і плісняви, тому якісна сировина – запорука успішної закуски.

Крок 2: Приготування розсолу

Розсіл – це те, що визначає смак наших помідорів, тому тут важливо не помилитись. За класичним рецептом, на 1 літр води вам буде потрібно близько 30-40 грам солі. Вода повинна бути холодною, не використовуйте гарячу воду – це може зіпсувати структуру овочів.

Рецепт розсолу:

Все просто – воду з сіллю змішуємо до повного розчинення, а далі кидайте туди всі наші ароматизатори, які вже згадувались вище. Дайте розсолу настоятися буквально 10-15 хвилин, і поки він настоюється, можемо переходити до наступного кроку.

Крок 3: Заготовка помідорів

Помідори перед засолюванням обов’язково моємо під проточною водою і даємо трохи обсохнути. Вибирайте тверді, дозрілі плоди, але не перезрілі – вони мають зберігати форму при засолюванні. Якщо ви хочете, щоб помідори стали ще цікавішими на смак, можете зробити невеличкі надрізи на кожному – так вони краще просочаться розсолом.

Крок 4: Укладаємо помідори

Отже, укладаємо на дно каструлі листя смородини та хріну, кидаємо зверху трохи кропу та часнику. Після цього укладаємо помідори, і так – шарами, поки не заповните каструлю или поки не закінчаться ваші помідори. Проміжки між овочами заповнюйте рештою прянощів. В кінці заллємо все розсолом так, щоб він покрив помідори, і накриємо каструлю кришкою.

Крок 5: Заквашування

Далі просто залишаємо наші помідори в прохолодному місці. Оптимально – якщо ви зможете тримати їх при температурі від +8 до +12 градусів Цельсія. Помідори повинні пройти натуральний процес бродіння, який займе від 3 до 5 днів, що залежить від температури зберігання.

Ось і все, за кілька днів помідори будуть готові до вживання!

1. Відстояна вода
2. Добірні помідори
3. Сіль без добавок
4. Свіжа зелень і приправи

Запам’ятайте, що ділення радістю приготування їжі з близькими – це те, що робить процес ще цікавішим. Діліться з друзями та родиною вашими секретами заготовок, а також не бійтеся експериментувати з різними спеціями та травами. Смачного і щасливих вам заготовок!

Як засолити бурі помідори в каструлі.

Як засолити помідори в каструлі (відрі) на зиму як бочкові

Зазвичай ми всі звикли солити помідори у банках на зиму. І мало хто знає смак помідорів, заготовлених у бочках. Можливо тому, що бочки є не кожен. Засолити помідори в каструлі можна зі смаком бочкових. Давайте подивимося, як це робиться.

Способи засолювання томатів у каструлі ідентичний засолюванню у відрі. Тому що ємності за обсягом майже однакові. Каструлі, як і відра, найчастіше беруть емальованими. Іноді відра застосовують із матеріалу пластику. Тільки пластик має бути для харчових продуктів.

Процес соління томатів пов’язаний із перетворенням цукру, який міститься у плодах на молочну кислоту. Усе це відбувається під впливом молочнокислих бактерій. Тобто йде бродіння. Одночасно з цим йдуть інші небажані види бродіння.

Тому зберігати квашені та солоні помідори необхідно в холодному приміщенні. Тому що за низьких температур молочна кислота перешкоджає розвитку інших видів бродіння.

При температурі нижче 15 градусів С молочнокисле бродіння розвивається повільніше. Найбільш сприятлива температура для цього 15-22 градуси С. Запам’ятайте, що при температурі вище 22 градуси С виникає небезпека розвитку гнильних і маслянокислих бактерій. Ось тоді і виникає неприємний запах та смак.

Як засолити помідори у каструлі.

Солоні помідори відмінно підходять як закуска сімейного застілля. А саме, до смаженої картоплі або до улюбленого картопляного пюре.

2. Налийте в каструлю з помідорами чисту холодну воду так, щоб вона повністю закривала плоди. Це робиться для того, щоб дізнатись кількість потрібної води для розсолу.

3. Вилийте воду з каструлі з помідорами в іншу ємність, вага якої ви вже повинні знати. Поставте ємність з вилитою водою на ваги, щоб дізнатися їхню загальну вагу. Із загальної ваги віднімайте вагу ємності – ви дізнаєтесь вага води.

Розрахунок солі наступний: На 1 літр води кладіть 2 ст. л. солі з гіркою.

4. Відміряну кількість води поставте на вогонь. Покладіть розрахункову кількість солі. Розчин доведіть до кипіння, щоб розчинилася сіль. Вимкніть вогонь. Розсолу дайте охолонути до теплого стану.

5. Поки розсол остигає підготуйте зелень. Подрібніть кріп, петрушку та кінзу ножем.

6. Часник очистіть і подрібніть ножем.

7. До томатів у каструлю покладіть підготовлену зелень, подрібнений часник, гвоздику, перець горошком, лавровий лист і орегано.

8. Налийте теплу воду у каструлю з помідорами. Зверху розкладіть подвійний шар марлі. На марлю покладіть тарілку як невеликий вантаж. Закрийте кришку кришкою. Залишіть каструлю в кімнаті для соління. У середньому томати просочуються у кімнаті за 5-7 днів, залежно від розміру плодів.

Вже за 2-4 дні можна буде скуштувати помідори.

Стиглі червоні солоні помідори в бочці

Бочки використовувалися для засолювання овочів з давніх-давен. Ця ємність вважається надійною, екологічно чистою та довговічною. Матеріал виготовлення бочок – деревина дуба та кедра, сприяє бродінню, що власне і потрібно у процесі приготування овочевих засолок.

Для соління томатів найкраще підходять 15- або 20-літрові ємності. Солону заготовку накривають дерев’яною кришкою і ставлять під гніт.

Перш, ніж зайнятися засолюванням помідорів, необхідно правильно підготувати тару. Спочатку бочку замочують, щоб вона набрякла і перекрила всі зазори та щілини. Після цього її миють із застосуванням харчової соди. Завершальним етапом обробки ємності буде її ошпарювання окропом з метою дезінфекції.

Від того, наскільки правильно і якісно зроблена підготовка посуду для соління, залежатиме насиченість природного аромату та смаку помідорів.

Для засолювання томатів у такому посуді потрібно (пропорційно):

• Червоні помідори – 1 кг.
• М’ята – 4-5 листків.
• Листя хрону – 2 шт.
• Стручковий гострий перець – 5 г.
• Часник – 4 часточки.
• Листя смородини, вишні та винограду – по 4 штучки кожного компонента.

Солити томати можна як зі спеціями, так і без них. Все залежить від ваших смакових уподобань. При необхідності можна додати додаткові інгредієнти – зелень кропу, петрушки та інше.

Для такої заготівлі рекомендується використовувати щільні плоди середнього розміру, без пошкоджень і гнилі. Промити овочі, видалити плодоніжки.

На дно підготовленої ємності укласти третину спецій, зверху на них – щільно помідори. Дуже важливо, щоб закладка томатів була якомога щільнішою, оскільки при слабкій щільності томати можуть вийти пересоленими.

Зверху на шар овочів кладуть ще одну частину спецій, потім знову томати і спеції.

Після цього можна розпочати приготування сольового розсолу. На 10-літрову ємність із томатами використовують 900 г кухонної солі.

Овочі заливають приготованим розсолом, накривають кришкою та виносять у підвал. Для засолювання овочів цілком достатньо 2-3 тижнів. Після цього можна «знімати пробу».

У процесі бродіння на поверхні ємності може з’являтися пліснява. Щоб уникнути її утворення зверху засолювання поливають 2-3 столовими ложками соняшникової олії.

Засолювання помідорів у каструлі холодним способом

Для цього рецепту використовуйте тверді плоди томатів. Томати можна брати як стиглі червоні, і зелені. В обох випадках виходить смачно.

2. Візьміть для засолювання томатів велику 40-літрову каструлю. Спочатку на дно каструлі покладіть частину всієї зелені. Сюди ж викладете частину нарізаних кілець цибулі та подрібненого часнику. А також частина приготовлених усіх спецій: гострий перець та чебрець. Не забудьте покласти частину всього приготовленого листя.

Рецепт маринованих бурих помідорів з гострим перцем.

При приготуванні маринованих закруток кількість спецій можна змінювати в залежності від смакових уподобань, оскільки любителі гострої їжі теж мають свої певні потреби. Так само і рецепт з гострим перцем: за бажання отримати гостру закуску можна додати трохи чилі. Мариновані бурі помідори на зиму в банках з використанням чилі підлягають тривалому зберіганню та містять високу кількість натуральних речовин.

• 2 кг помідорів;
• 300 г цибулі;
• 2 шт. гострого перцю;
• 5 гілок кропу;
• 1 хрін;
• 10 листків смородини;
• 100 мл оцту;
• 10 шт. запашного перцю;
• 10 шт. гвоздики;
• 4 шт. лаврового листа;
• 1 л води;
• 1 ст. солі;
• 1,5 ст. цукру;

1. Почистити цибулю, вимити томати та чилі, розмістити всі овочі в банку, чергуючи із зеленню, прянощами та листками.
2. Воду довести до кипіння, підсолодити, посахати, додати прянощі і все добре перемішати.
3. Після того, як всі інгредієнти розчиняться, прибрати з вогню і додати оцет.
4. Наповнити заздалегідь підготовлену банку маринадом та закупорити.

Як засолити помідори у відрі як бочкові

Потрібно на 1 літр води:

Приготування:

1. На дно цебра покладіть половину приготовленої зелені. Як зелень візьміть: кріп, петрушку, базилік, листя чорної смородини, листя хрону. ще покладіть разом із зеленню половину приготованих зубчиків часнику та перцю горошком.

2. Потім починайте класти у цебро вимиті помідори. Спочатку кладіть більші плоди, а потім дрібніші.

3. Зверху покладених томатів розкладіть другу частину приготовленої зелені, часнику та перцю горошком.

4. Потім приготуйте холодний розсіл до повного розчинення солі.

Розрахунок холодного розсолу наступний: На 1 літр води береться 50 г солі та 20 г цукру.

5. У наведеному рецепті знадобилося 5 літрів розсолу. Залийте томати у відрі підготовленим розсолом. Натисніть на зелень зверху розсолу, щоб побачити, що він покриває всі плоди.

6. На всю поверхню зелені розкладіть пакетики з гірчицею. Таким чином пліснява не з’являтиметься зверху зовсім.

7. Візьміть кришку меншого діаметра, ніж у відра і покладіть її на пакети зверху. На кришку покладіть якийсь гніт. Залишіть у такому стані заготівлю в кімнатній температурі на 5 днів. Потім віднесіть цебро в прохолодний льох. Після 10 діб смак у помідорів буде ідеальним.

Солоні помідори на зиму з гірчицею – пальчики оближеш

Дуже рекомендую приготувати помідори з цього способу. Від такої закуски просто неможливо відірватися. Солити томати ми будемо холодним способом. А потім просто наберіться терпіння, щоб дочекатися дозрівання цієї заготівлі.

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• Помідори – скільки влізе (1,5-2 кг)
• Болгарський перець – 1 шт.
• Часник – 1 головка
• Корінь та листя хрону – 1 шт.
• Кріп (парасольки) – 2 шт.
• Сіль – 3 столові ложки
• Цукор – 2 столові ложки
• Гірчиця суха – 2 столові ложки
• Вода холодна – 1,3 літра

Приготування:

1. Очистіть часник і покладіть у чашу блендера. Туди відправте порізаний на шматки болгарський перець. Їх потрібно подрібнити до стану кашки.

2. На дно банки покладіть гілочки кропу і порізаний на шматочки корінь хрону (очищений).

3. Потім наповніть на 1/3 банки помідорами і залийте 1/3 сумішшю з часнику та перцю. Знову додайте стільки ж томатів та додайте частину суміші. Потім докладіть томати до верху і додайте залишки подрібнених овочів. Накрийте все це листом хрону.

4. У каструлю влийте холодну воду. Додайте туди сіль, цукор і залийте цим розсолом вміст банки до шийки.

5. Покладіть зверху марлю у кілька шарів і висипте на неї гірчичний порошок. Закрийте банку капроновою кришкою і заберіть у прохолодне місце на 4 тижні. Далі, якщо не збираєтеся розкривати заготовки, продовжуйте зберігати в холоді.

Чекати ніякого бродіння не треба. За час, призначений для настою, кришку відкривати не потрібно, дірочок у ній робити теж не варто. Все відбуватиметься природним шляхом і ваші томати виходитимуть дуже смачними.

Як засолити в банках

Засолювання бурих помідорів ідентичне засолюванню інших овочів :

Розглянемо докладніше рецепти для засолювання у банках.

У каструлі

Зверніть увагу, що каструля потрібна емальована .

Як інгредієнти можете використовувати часник, цибулю, будь-які спеції. Бажано уникати листя смородини – вони можуть спровокувати появу плісняви.

Алгоритм засолювання простий :

Важливо! Якщо під час зняття марлі ви виявили наліт зверху, то акуратно зніміть його шумівкою. В цьому немає нічого страшного.

У пластикових відерцях

Подібна тара, напевно, знайдеться у кожному будинку.

Використовуйте будь-які інгредієнти, які віддаєте перевагу . Особливо вдало вийде з часником, кропом, цибулею. Якщо хочете додати листя, то нехай це буде листя хрону або дуба.

Спосіб заготівлі :

У бочці

Порядок приготування :

Найкращі рецепти

Приготування солоних бурих помідорів – справа нехитра. Рецептів безліч, зіпсувати таку заготівлю складно. Ми наведемо сім найсмачніших рецептів – спробувавши їх, сміливо експериментуйте з улюбленими інгредієнтами.

З хроном

Інгредієнти :

Спосіб приготування :

З часником

Спосіб приготування :

Зверніть увагу! Цибуля у поєднанні з великою кількістю часнику не визнає як союзника петрушку. Тому краще обійтися кропом та за бажанням додати суміш перців.

З листям хрону, вишні та смородини

Знадобиться :

Спосіб приготування :

Зверніть увагу! Рецепт з листям робить смак терпким. Ягоди пом’якшують його, роблять більш насиченим. Не використовуйте білу смородину.

Із солодким перцем

Інгредієнти :

Спосіб приготування :

Заготівля інших овочів:

Солодкі

Для такого рецепту підбирайте помідори невеликого розміру.

Інгредієнти :

Як приготувати :

Зверніть увагу! Під впливом високої температури мед не збереже більшість корисних властивостей, але насолода додасть.

З оцтом

Інгредієнти :

Спосіб приготування :

З гвоздикою

Інгредієнти :

Спосіб приготування :

Особливості засолювання помідорів у каструлі

Малосольні томати займають особливе місце на святковому та буденному столі. Їх прийнято подавати до спиртних напоїв, гарнірів, страв з м’яса та риби. Рецептів приготування такої консервації багато, і кожен із них відрізняється додатковими складовими компонентами, що безпосередньо позначається на смаку.

Порада ! Якщо планується заготовити невелику кількість помідорів, холодне засолювання можна зробити в пакеті.

Для успішного приготування соління необхідно враховувати такі особливості:

Досвідчені домогосподарки рекомендують не використовувати для приготування консервації за наведеними рецептами посуд з алюмінію. В іншому випадку овочі набудуть вираженого металевого присмаку. Краще віддавати перевагу емальованим каструлям.

Як солити помідори простим посолом у каструлі.

Ще 20-30 років тому для засолювання домашні помідори використовувалися спеціальні дубові бочки та діжки. Ці ємності хороші тим, що в них міститься багато овочів. Однак доглядати тару під час маринування і при зберіганні консервації непросто. Тому винахідливі домогосподарки вирішили цю проблему шляхом використання звичайних каструль.

Швидкі солоні помідори з часником та зеленню

Для цього способу приготування знадобиться маринад. Розсіл необхідно зварити заздалегідь, оскільки він має трохи охолонути. У середньому температура рідини повинна становити близько 40 градусів, щоб шкірка томатів не тріснула.

Для маринаду беруть:

У каструлю наливають воду, ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Далі закладають усі складові. Після того, як рідина закипіла, вливають оцет і вимикають вогонь. Маринад залишають остигати.

Основні інгредієнти беруть у таких кількостях:

Зелень ретельно подрібнюють, часник пропускають через тиснення або натирають. В області носика томата роблять надріз навхрест і фарширують овочі підготовленою начинкою. Потім викладають помідори в каструлю, заливають маринадом, зверху кладуть тарілку і на неї ставлять банку з водою (гніт). У таких умовах заготівля має провести 12 годин, після чого готова до вживання.

Солоні помідори в каструлі: холодне маринування з гірчицею

Багато хто ще з дитинства пам’ятає, наскільки смачні виходять зелені помідори з використанням гірчиці. Нині зробити заготівлю на зиму за таким рецептом зможе навіть молода господарка без досвіду.

Знадобляться такі компоненти:

Емальовану каструлю об’ємом 5 л простерилізувати (обдати окропом), потім стінки ретельно змастити розведеною гірчицею. На дно ємності укладають листя хрону, лавр та кріп. Томати миють, складають у тару, заливають їх водою з попередньо доданою сіллю та цукром. Каструлю 2 доби тримають у теплі, а потім виносять на холод ще на 5 днів.

Як засолити помідори в каструлі швидко з часником і цибулею

Для швидкого засолювання томатів необхідно використовувати стиглі червоні помідори, можна брати у формі вершки, щоб заготівля мала апетитний вигляд. За наведеним далі рецептом закуска буде готова вже за 2 години.

Необхідні такі основні інгредієнти:

Помідори ріжуть на 4 частини, зелень дрібно шаткують, а цибулю нарізають півкільцями. Наступним етапом буде приготування маринаду.

Розсіл роблять із таких компонентів:

В окремій ємності за допомогою віночка або виделки змішують олію, оцет, мед, соєвий соус, перець, коріандр, сіль цукор та гірчицю. Томати із зеленню, часником та цибулею перемішують у каструлі. Потім масу заливають маринадом і ретельно перемішують. При кімнатній температурі залишають на 1:00, потім прибирають на холод ще на 60 хвилин, після чого овочі готові до вживання.

Фаршировані солоні помідори швидкого приготування

Солити холодним способом томати можна фаршированими не лише зеленню та часником, а й іншими овочами. Ідеальним поєднанням у таких рецептах вважається білокачанна капуста.

Потрібні такі інгредієнти:

Спочатку готують розсіл. Для цього воду кип’ятять, насипають у неї сіль, запашний перець та лавровий лист. Рідину трохи остуджують, а під час цього нарізають дрібно гострий перець, часник пропускають через прес (його потім потрібно посолити). На лист капусти викладають зелень, згортають трубочкою і дрібно шаткують.

Нарізані компоненти з’єднують із гострим перцем та часником. Томати в зоні носика надрізають хрестом і фарширують начинкою із капусти із зеленню. Викладають овочі в каструлю, заливають розсолом, зверху ставлять прес і залишають у теплі на добу. Через 24 години томати будуть малосольними, а через 3 дні добре просоляться.

Засолювання зелених помідорів холодним способом

Багатьом подобаються бурі та зелені солоні помідори, приготовані холодним способом, тому що вони зберігають щільну структуру та різкі на смак.

Найсмачніший рецепт бурих помідорів із зеленню та часником

Не дарма консервовані бурі помідори із застосуванням зелені та часнику вважаються найсмачнішою маринованою закускою. Завдяки ідеальному поєднанню інгредієнтів, можна повною мірою задовольнити власні кулінарні уподобання та потреби.

• 10 кг помідорів;
• 10 шт. болгарського перцю;
• 5 штук. чилі;
• 300 г часнику;
• 500 мл оцту (6%);
• 5 л води;
• 1 ст. солі;
• 0,5 кг цукру;
• по 2 пучки кропу та петрушки.

1. Підготувати заздалегідь томати, промивши їх і проколивши зубочистками.
2. Всі інші овочі та зелень подрібнити за допомогою кухонного комбайна.
3. Викласти в стерильну баночку масу, що вийшла, наповнити її томатами і засипати спеції за бажанням.
4. У гарячій воді розчинити цукор та сіль і довести до кипіння.
5. Залити маринадом банки та додати оцет.
6. Закрити кришкою і поставити в тепле місце до остигання.

Як смачно засолити великі огірки: 6 найкращих рецептів

Найбільш придатними для засолювання та консервування вважаються невеликі огірки довжиною від 5 до 12 см. Великі огірки найчастіше використовуються лише для приготування свіжих овочевих салатів, оскільки вважаються менш смачними. Але при правильному приготуванні з великих огірків можна отримати не менш смачні соління.

Засолити великі огірки можна одним із двох методів:

1. холодним – овочі заливаються охолодженим водним розчином солі та закриваються пластмасовими кришками;
2. гарячим — банки заливаються гарячим розсолом, що закипіло, і закочуються металевими кришками.

Вибираємо огірки

При виборі огірків для засолювання звертають увагу на свіжість овочів та ступінь його зрілості – плоди не повинні бути перезрілими.

Важливо! Для консервації оптимально вибирати плоди з дрібним насінням, без гіркого присмаку та порожнин усередині.

Основні правила вибору:

• шкірка повинна бути щільною, з об’ємними пухирцями;
• сам плід – пружним та щільним, без зморшок, пожухлості чи млявості;
• овоч повинен бути насиченого та рівномірного кольору по всій довжині, плоди з жовтуватими плямами, занадто темні або світлі використовувати небажано.

При виборі основного продукту також враховують запах. Відповідний екземпляр буде виділяти характерний огірковий аромат, а водянисті та оброблені хімікатами плоди будуть позбавлені такого запаху.

Важливо! Для засолювання рекомендується використовувати овочі, вирощені без використання хімікатів та не оброблені пестицидами.

Як засолити великі огірки у банках

Існують різні способи засолювання великих огірків у бочках, суліях і великих каструлях. Вони різняться між собою використанням різних інгредієнтів, які додають огіркам особливі смакові нотки. Перед тим, як приступати до засолювання овочів, потрібно підготувати посуд для укладання готової закуски. Якщо використовувати цілі плоди, то банки потрібно брати більші – на 2–3 л. У тих рецептах, де великі огірки потрібно нарізати шматочками, можна використовувати дрібні банки ємністю 0,5-1 л.

Важливо! За відсутності льоху або підвалу зберігати соління найзручніше у невеликій скляній тарі.

Правила підготовки ємностей такі:

1. Банки помити із содою та милом. Можна залишити їх на 1:00 у водному розчині соди.
2. Добре помити скляну тару під проточною водою, а потім обполоснути окропом.
3. Просушити ємності за кімнатної температури до повного висихання вологи.
4. Прожарити посуд у духовці за температури +110°С або простерилізувати ємності над окропом для дезінфекції. Тривалість цієї процедури повинна становити щонайменше 10 хвилин.
5. Якщо банки накриватимуться металевими кришками, їх потрібно прокип’ятити у воді протягом 5–10 хвилин. Якщо використовуються пластикові кришки, досить добре їх натерти содою, а потім промити в проточній воді і обдати окропом.

Як вибрати огірки для соління

В ідеальному варіанті для приготування солінь рекомендується використовувати овочі, вирощені самостійно. Але за відсутності свого городу можна купити овочі на ринку чи магазині. При цьому важливо правильно вибрати плоди, які будуть використовуватися для засолювання у скляній тарі.

Огірки, призначені для засолювання, повинні відповідати таким вимогам:

• мати довжину до 15 см, щоб поміщатися в банку цілком;
• бути не перезрілими, а молодими – такі овочі мають соковиту та смачну м’якоть, яка не містить усередині порожнин;
• мати товсту шкірку та характерні пухирці з чорними шипами на ній;
• мати тверду поверхню без пошкоджень і деформацій;
• мати рівномірний і не дуже темний колір, без жовтизни на шкірці;
• не можна використовувати для приготування соління гіркі та перезрілі огірки з жорсткою м’якоттю і великим твердим насінням.

Чи знаєте ви? Українське слово «огірок» походить від грецької назви овочу «агурос». Дослівно воно перекладається як «незрілий».

Класичний спосіб

Цей варіант засолювання великих огірків відомий багато років, і його популярність не зменшується. Рецепт досить простий, тому застосувати його практично зможе навіть не надто досвідчений кулінар. Покрокова інструкція з приготування смачного соління огірків за класичним рецептом представлена ​​нижче.

складові

Кількість інгредієнтів у рецепті вказано з розрахунку на 3 скляні банки об’ємом по 3 л:

• огірки 7 кг
• листя малини 3-6 шт.
• листя смородини 3-6 шт.
• листя вишні 3-6 шт.
• стебла кропу 200 г
• корінь хрону 1 шт.
• вода 3-4 л
• сіль 300-400 г

Покроковий рецепт

1. Промити 7 кг огірків у чистій воді, обрізати кінчики. Залишити овочі на пару годин у мисці з холодною водою.
2. Підготувати жменьку листя смородини, малини та вишні, 200 г стебел кропу. Помити зелень, просушити трохи серветкою і нарізати її на невеликі шматочки.
3. Корінь хрону помити та очистити від шкірки. Нарізати коренеплід на шматки середніх розмірів.
4. У скляну тару викласти приблизно третину зелені та кореня хрону.
5. Зверху на зелень викласти один шар великих огірків. Розміщувати плоди потрібно максимально щільно один до одного.
6. Посипати шар укладених овочів половиною кількості зелені, що залишилася, викласти пару шматочків кореня хрону.
7. На зелень викласти ще один шар овочів, а на них – зелень, що залишилася, і хрін.
8. В окремій каструлі змішати 3-4 л води та 300-400 г солі. Поставити її на вогонь, закип’ятити та варити розсіл близько 5 хвилин після закипання.
9. Залити ємності з покладеними огірками підготовленим розсолом. Злегка прикрити шийку банок кришками і залишити їх остигати при кімнатній температурі.
10. Через 24 години банки, що охолонули, із засоленими огірками нещільно закрити пластиковими кришками і поставити в холодне місце.
11. Через 3-5 днів перевірити банки, щоб вони були наповнені розсолом до верху. Якщо кількість рідини в них зменшилася, то банки доливають догори свіжим маринадом, приготованим за таким же рецептом.

Цікаве на сайті:

Для тих, хто стежить за фігурою: смачний дієтичний вівсяний пиріг

Пропонуємо класичний рецепт салату мімозу, який сподобається всім

Швидко, корисно, смачно: смажений гарбуз на сковороді

Приготування солоних огірків способом гарячого засолювання

Цей метод також часто застосовується. Огірочки виходять кисло-солона, хрусткі, добре зберігаються до зими навіть у міських квартирах. Але зберігати баночки краще не на кухні, де дуже тепло, а в коморі, в прохолоді. Спробуйте приготувати! Можливо, цей спосіб стане вашим коханим.

Інгредієнти:

Засолювання в літрових, 1,5 літрових, двох та 3 літрових банках.

• Для розсолу – 100 г великої солі на 1,5 літра води
• Огірки – на велике засолювання
• Листя та корінь хрону
• Парасольки кропу
• Листя смородини, вишні
• Часник – 3-4 головки
• Червоний пекучий перець – за смаком

Приготування:

1. Огірки замочуємо у холодній воді на 3-4 години. Потім промиваємо, обрізати чи ні кінчики – на ваш розсуд.

2. Засолювання виробляємо в літрових, півтора-двох- і трьох літрових банках. Банки та кришки ретельно промиваємо содою, але не стерилізуємо. Готуємо спеції: листя та коріння хрону та парасольки кропу, листя чорної смородини та вишні, зубчики часнику та сушений пекучий червоний перчик.

3. У 7-літрову каструлю візьмемо 6 літрів води. Доведемо до кипіння і внесемо 400 г великої, кам’яної солі з розрахунку 100 г на 1,5 літра води. Наш розсіл готовий.

4. Коли закипає вода, ми наповнюємо банки спеціями та огірками. На дно ємностей кладемо заготовки з листя, часнику та перцю. Потім укладаємо зеленці. Зверху покриваємо плоди листям хрону.

5. Розсол, що закипіло, заливаємо в кожну баночку до самого верху так, щоб огірки були повністю прикриті рідиною. Щоб банку не лопнула, окріп ллємо ковшком поступово. Можна під банку покласти металевий предмет (ніж, вилку). Або всередину банки опустити ложку і лити окроп прямо по ній.

6. Надягаємо капронові кришки і ставимо банки на рушники або в ємності. Адже в процесі бродіння частина рідини може виливатися із банок. Залишаємо банки на чотири доби.

7. Ось стільки різнокаліберних баночок ми закрили.

На літрову баночку з огірками пішло 300 мл розсолу, на дволітрову – 600 мл, на трилітрову – приблизно 1,3 літри.

8. Минуло чотири доби. Огірки забродили. Розсіл помутнішав, виділилася зайва рідина, з’явився аромат квашених огірків. Але процес уже пішов на спад і саме час зупинити бродіння та закатати баночки металевими кришками.

9. Зливаємо розсіл з усіх банок у велику каструлю. Додаємо воду і трохи солі, щоб банки знову стали вкриті розсолом до країв. Ставимо на плиту і кип’ятимо. Незабаром з’являється дуже багато піни, яку потрібно видалити.

10. Після закипання знову розливаємо розсіл банками і закочуємо металевими кришками.

11. Перевертаємо вниз шийкою і дивимося, чи пропускають кришки повітря. Залишаємо їх у такому вигляді до остигання.

Тепер прибираємо їх у прохолодне місце. Вони добре стоять у квартирі, але краще, наприклад, у коморі, де трохи прохолодніше. Взимку відкриваємо та насолоджуємося. Хрумкаємо просто так або робимо всілякі страви: солянку, розсольник та різні салати. Дуже смачно!

Частками

Якщо свіжі огірки мають надто великі розміри і виглядають не дуже естетично, можна порізати їх та закрити в банки невеликими тонкими часточками. Покрокова інструкція для приготування закуски представлена ​​нижче.

Це цікаво: Закриваємо хрусткі огірки на зиму без стерилізації за найсмачнішими рецептами

складові

• огірки 2 кг
• часник 15 зубчиків
• цукор 3 ст.
• чорний мелений перець 1 ч. л.
• сіль 1,5 ст.
• смак 80 мл
• олія 100 мл

Покроковий рецепт

1. Помити 2 кг свіжих огірків та обрізати у них кінчики з двох боків. Нарізати овочі тонкими часточками по 12 см завдовжки.
2. Очистити від лушпиння 15 зубчиків часнику, подрібнити їх ножем.
3. Скласти часточки огірків у широку миску. Додати 3 ст. л. цукру, 1 ч. л. чорного меленого перцю та шматочки часнику. Посолити суміш 1,5 ст. л. солі. Усі компоненти добре перемішати.
4. Залити часточки огірків 80 мл оцту та 100 мл рослинної олії, ще раз перемішати всі компоненти.
5. Поставити миску із заготівлею в холодильник. Кожні 40-45 хвилин перемішувати вміст миски, щоб спеції рівномірно розподілилися по всій масі.
6. Через 2-2,5 години, коли овочі в мисці виділять достатню кількість соку, дістати масу з холодильника. Частки огірків щільно утрамбувати у простерилізовану скляну тару.
7. Залити ємності соком із миски так, щоб овочева суміш була повністю покрита рідиною. Якщо соку недостатня кількість, можна долити банки до окропу.
8. Підготувати містку каструлю та наповнити її теплою водою, на дно покласти рушник. Покриті кришками ємності з огірками поставити в каструлю і довести до кипіння на плиті. Тримати банки із соліннями у киплячій воді не менше 7 хвилин.
9. Акуратно дістати банки з огірками окропу і щільно закатати їх. Перевернути ємності догори дном і тримати їх під теплою ковдрою протягом доби.

Посол великих огірків на зиму в банки: холодний спосіб без оцту

Буває, що часто трапляються великі огірки-переростки, і господині не знають, що з ними робити. Не засмучуватимемося, якщо у вас видався врожай великих огірків, а посолимо їх у власному соку.

Візьмемо на 3-літрову банку:

• огірки середні та більше середнього розміру 700-800 г;
• огірки великі – 1,5 кг;
• сіль – 2 великі ложки з гіркою;
• часник – 4 -5 зубчиків;
• лист хрону;
• кріп та спеції – за смаком.

Як солити великі огірки:

Крок 1. Великі огірки миємо, очищаємо від шкірки та натираємо на великій тертці.

Крок 2. У підготовлену банку на дно кладемо спеції за смаком, насипаємо столову ложку солі, пару зубчиків часнику та шар тертих огірків.

Крок 3. Далі миємо та беремо огірки середніх розмірів (якщо вони надто великі — поріжемо їх на частини), укладаємо їх у банку та пересипаємо тертими огірками. Так наповнюємо банку до самого верху — чергуючи цілі та терті огірки.

Солоні огірки великі на зиму в банку

Крок 4. На останній шар тертих огірків насипаємо столову ложку солі (з гіркою), додаємо ще пару зубчиків часнику і накриваємо листочком хрону.

Крок 5. Як неважко здогадатися, у нас виходять солоні огірки у власному соку! Залишається тільки закрити їх щільною поліетиленовою кришкою та прибрати у холодильник.

Солоні огірки на зиму без оцту

Кожна хороша господиня має свій перевірений рецепт приготування солоних огірків. Традиційно у них використовується укус. Представляю вашій увазі наступний спосіб засолювання, у ньому замість оцту використовується лимонна кислота. Раджу приготувати за цим рецептом хоч раз. Думаю, ви оціните.

складові

Інгредієнти на одну літрову банку:

• огірки – 500 грам,
• лист хрону – 1 штука,
• лист вишні – 1 штука,
• листя смородини – 2-3 штуки,
• часник – 2 зубки,
• запашний перець горошок – 2 штуки,
• чорний перець горошок – 3-4 штуки,
• парасолька кропу – 1 штука,
• перець гіркий – за смаком,
• вода – 500 мілілітрів,
• лимонна кислота – 1/3 чайної ложки,
• цукор – 1 столова ложка,
• сіль – 0,5 столової ложки.

Покроковий рецепт

Приготування:

1. У підготовлені стерильні банки кладемо запашний перець горошком, чорний перець горошком, 2 зубчики часнику. Якщо часник дуже великий, його краще розрізати вздовж.
2. Додаємо по одному листочку вишні, 2 листочки смородини, ретельно промиваючи їх холодною водою. Далі укладаємо парасольки кропу і добре промите листя хрону. У листя хрону потрібно вирізати стебло, яке стане в нагоді пізніше.
3. У огірків відрізаємо хвостики. Складаємо їх у банки у вертикальному положенні. На одну літрову банку йде приблизно 500 г овочів.
4. У проміжки між огірками кладемо стебла хрону. Далі кладемо другий шар огірків горизонтально. Якщо плоди великі, їх можна розрізати навпіл.
5. Кладемо ще трохи парасольок кропу. На смак додаємо гіркий перець. Зверху кладемо листок смородини. Заливаємо банки окропом, накриваємо кришкою стерильною і залишаємо на 10 хвилин.
6. Далі міняємо кришку на пластмасову з діркою, зливаємо воду із банок у каструлю, накриваємо банки залізною кришкою.
7. Кип’ятимо воду в каструлі і заливаємо знову банки з огірками, залишаємо на 10 хвилин.
8. Тепер потрібно приготувати маринад. На літр води знадобиться 1 столова ложка солі та 2 столові ложки цукру. 1 літра води вистачає приблизно на 2 літрові банки.

Це цікаво: Смачні заготовки на зиму: засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом

Необхідно закип’ятити маринад, дочекатися поки що повністю цукор і сіль не розчиняться у воді.

1. Зливаємо воду із банок.
2. Кладемо в банку 1/3 чайної ложки лимонної кислоти. Відразу ж заливаємо огірки гарячим маринадом. Закочуємо банки закочувальним ключем і перевертаємо.
3. Залишаємо банки у перевернутому вигляді під ковдрою до повного остигання.

Зберігати готову заготовку найкраще в темному прохолодному місці або в льоху, там вони довше збережуться. Взимку вони радуватимуть вас та вашу родину, особливо за святковим столом.

Як правильно зберігати консервацію

Консервація без оцту зберігається у холодному темному місці за температури не вище + 5 °С. Термін зберігання солінь близько 3 місяців. Закочення з використанням кислоти можуть зберігатися 2-3 роки. Довше заготовки зберігати не рекомендується, оскільки смак солінь погіршується.

Зберігати консервації краще у холодному льоху

Господині, які люблять готувати та приймати гостей, постійно шукають нові рецепти закоток. Звичні солоні огірки можна приготувати по-різному. Не треба боятися експериментувати, плоди, що перезріли, можна законсервувати так, що вони будуть смачними.

Без стерилізації

складові

• 1,5 кг огірків
• 1,5л води
• 2,5 ст.л солі
• Аркуш хрону
• Парасолька кропу
• Частка часнику

Покроковий рецепт

Без стерилізації огірки швидше просочуються маринадом, якщо нарізати їх на шматочки і зняти грубу шкірку.

Порядок дії:

1. На дно літрової банки кладуть лист хріну, парасольку кропу, часточку часнику.
2. Нарізують великими шматками 1,5 кг перестиглих огірків, укладають в стерилізовані банки.
3. У каструлі доводять до кипіння 1,5 л води, яку додають 2,5 ст. л. солі.
4. Заливають холодним розсолом банки з нарізаним продуктом і залишають на квашення в кімнаті на 3 дні, потім банки прибирають у підвал або холодильник.
5. Коли піна на поверхні маринаду зникне, це означає, що засолювання огірків, що переросли, завершено. Розсіл кип’ятять знову і заливають окропом солоні овочі.
6. Посуд закривають стерильними кришками та прибирають у холод на зберігання.

Швидкий спосіб засолювання має попит у любителів солоних огірків. У великих сім’ях можна робити консервацію у трилітрових банках.

Слід знати! Перед консервацією огірки замочують у холодній воді на 4 години. Овочі насититься рідиною і стануть хрусткими.

Особливості засолювання огірків шматочками на зиму

Вважається, що лише дрібні огірочки придатні для закочення. І не всі знають, як засолити огірки, що переросли, щоб вони були хрусткими і смачними.

Якщо шкіра на овочах дуже жорстка, її потрібно зрізати. Важливо дотримуватись пропорції солі в маринаді. Якщо посолити дуже сильно, м’якоть плодів загрубіє. Перед приготуванням овочі замочують на 2 години в холодній воді, так вони наберуть більше рідини і хрумтітимуть.

Вигляд шматочків може бути різним, допустимо різати довгими брусками або великими кружальцями.

Корейською

Гострі огірочки сподобаються чоловікам як закуски на застілля. Морква дає сонячний колір розсолу, букет сухих спецій додає гостроти страви.

складові

• Огірки 4 кг
• Морква 1 кг
• Цукор 200 гр
• Оцет 1 склянка
• Сіль 5 ст.
• Мускатний горіх, каррі, коріандр, червоний та чорний перець по 0,5 ч.л.
• Рослинна олія 1 склянка
• Голівка часнику

Покроковий рецепт

Готують огірки так:

1. 4 кг великих огірків порізати кружальцями і змішати з 1 кг сирої моркви. Коренеплід потрібно попередньо покришити на тертці для корейської моркви.
2. До овочевої суміші додають 200 гр. цукру, 1 склянка оцту, 5 ст. ложок солі. Туди засипають мелені спеції по 0,5 чайної ложки кожного виду: мускатний горіх, каррі, червоний гіркий і чорний запашний перець, коріандр.
3. Наприкінці додають 1 склянку рослинної олії та подрібнену головку часнику. Склад ретельно перемішують та розкладають у чисті скляні банки. Залишають продукт на 4 години для просочування овочів розсолом.
4. Поставити банки в каструлю з водою, стерилізувати 10 хвилин після закипання. Закатати посуд металевими кришками і перевернути догори дном до остигання. Готові консерви зберігаються у темному місці.

Термічно оброблені огіркові заготовки можуть зберігатися за кімнатної температури всю зиму.

Засолювання “бочкових” огірків у каструлі

Рецепт для тих, хто любить бочкові огірки, але зберігати їх немає можливості. Приготувати їх можна й у каструлі. Їсти їх можна вже за 14 днів. Для цього рецепту чудово підійдуть огірки з “останнього врожаю”, можна взяти тепличні. Приготування не займе багато часу, а зберігати закуску можна на балконі прямо в каструлі, не побоюючись появи цвілі.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 3 кг огірків;
• 120 гр. солі;
• 2 літри води;
• 2 столові ложки гірчичного порошку;
• 1 головка часнику;
• 5 парасольок кропу;
• 10 листя смородини (чорної);
• 10 листя вишні;
• 4 лаврові листи;
• 2 листи хрону;
• 10 горошин чорного перцю;
• 7 бутонів гвоздики;
• 1 щіпка насіння гірчиці.

Покроковий порядок засолювання:

1. На дно каструлі викласти ретельно вимиту зелень.
2. Часник почистити, помити та розрізати кожну часточку на 3 частини.
3. Викласти в каструлю часник, гвоздику, гірчичне насіння та горошини перцю поверх зелені.
4. Огірки вимити, обрізати хвостики і щільно покласти в каструлю.
5. Приготувати розсіл повністю розчинити сіль у воді; відправити на вогонь та довести до кипіння; дати маринаду 30 хвилин охолонути.
6. Залити розсіл у каструлю з огірками. Якщо він повністю не покрив овочі – долити просту кип’ячену воду.
7. Перемішати руками вміст каструлі.
8. Накрити ємність чистою тканиною.
9. Поверх тканини насипати порошок гірчиці та помістити каструлю під гніть.
10. Забрати закуску в темне прохолодне місце на 14 днів.

Салат «Пікулі» з огірків, що переросли.

Дуже гарний як заготівля на зиму салат із перестиглих огірків «Пікулі». Готується він легко, але виходить дуже смачним та дешевим за собівартістю.

складові

• Великі огірки 1кг
• Вода 300мл
• Оцет 9% половина склянки
• Цукор 5 ст.
• Сіль 60гр
• Кориці брусочок
• Насіння гірчиці 1ст.
• Коріандр 1ч.
• Запашний і чорний перець за смаком.

Покроковий рецепт

1. Огірки розрізати впоперек на чотири частини і опустити в окроп буквально на одну хвилинку.
2. Усю рідину злити в каструлю через друшляк.
3. Плоди розкласти по чистих баночках.
4. У воду закинути всі спеції та прянощі, приготувати маринад.
5. Поки він гарячий, залити їм салат із огірків у банках.
6. Закуску пастеризувати на водяній бані приблизно 20 хвилин.

Поради досвідчених господинь

Щоб зробити заготівлю смачнішою та кориснішою, користуйтеся хитрощами досвідчених господинь:

1. Використання чистої мінеральної негазованої води надасть заготівлі особливо приємного смаку. Якщо мінеральну воду знайти не виходить, скористайтеся звичайною водопровідною водою, обов’язково відфільтрувавши її.
2. Найбільші шматочки бажано укладати на дно ємності, а часточки дрібніші – розмістити ближче до кришки.
3. Сіль при приготуванні рекомендується використовувати звичайну велику. Чи не морську і не йодовану.
4. Щоб уникнути передчасного псування маринаду, розсолом покривають усі овочі, наливаючи рідину до верху.
5. Пара листя дубової кори збереже свіжість овочів. Крім того, листочки дубової кори зроблять заготівлю хрусткішою.
6. Для прискорення процесу засолювання шматочки огірків можна проткнути в кількох місцях вилкою перед відправкою в ємність.

Зберігають засолювання в прохолодному темному місці.

Довідка. Чим нижче знаходяться овочі в скляній банці, тим сильніше вони просочаться сіллю та приправами.