Як засолити огірки в відрі на зиму

Багато з дитинства пам`ятають смак солоних бочкових огірків, якими пригощала бабуся в селі. З настанням огіркового сезону хочеться приготувати аналогічне соління. Тим більше що проблема відсутності бочки, або місця для неї, легко вирішувана навіть в квартирних умовах: зеленці можна засолити в відрі: пластиковому або емальованому. Як це зробити, читайте далі.

Переваги та недоліки засолювання огірків у відрі

Процедура засолу огірків в відрі нічим не відрізняється від їх квашення в бочці.

• Більш того, таке соління має свої переваги:
• Економія простору. Помістити дубову бочку в квартирі, та ще й так, щоб вона перебувала в холоді, часто неможливо. Інша справа – відро. Його можна поставити там, де вам зручно, багато цінного простору воно не займе.
• Економія коштів. Не у кожного в господарстві є дубова бочка, а ціна її сьогодні не маленька. Простіше скористатися напевно наявними будинку пластиковим або емальованим відром, або придбати відро потрібних розмірів, виготовлене з харчового пластику.
• Огірки, квашені в відрі, на смак нічим не поступаються солоним в бочці або в банку.
• Процедура приготування таких солінь досить проста: набагато простіше розмістити огірки в відрі, ніж в тісному банку.

Що стосується недоліків засолювання в відрах, то вони практично відсутні. Досвідчені господині рекомендують після завершення бродіння закатати продукт в банки, проте це не обов`язково.

важливо! Квашені зеленці набагато корисніше маринованих. Справа в тому, що при маринуванні використовується консервант – оцет. Солінь даний інгредієнт не потрібен, так як в процесі бродіння вони утворюють свій натуральний консервант-аналог – молочну кислоту, яка надає розсолу мутновато-білий відтінок.

підготовка огірків

Важливим етапом приготування солоних огірків є їх вибір, сортування і підготовка до засолюванні. У наш час огірки-переростки можуть підійти хіба що для годівлі домашньої худоби. А для вживання в їжу кращим варіантом будуть не повністю дозрілі огірки 12-13 см в довжину, але не більше 15 см.

Такий вибір пояснюється, крім привабливого зовнішнього вигляду, тим, що в повному обсязі стиглих овочах є найбільша кількість цукру, вкрай необхідного для нормального процесу соління. Приступати до відбору плодів з подальшою підготовкою слід не пізніше другого дня після збору врожаю.

Для соління на зиму бажано вибирати огірки однакового розміру з тонкою шкіркою. Не рекомендується вибирати для процесу соління салатні огірки – у них товста шкірка, яка не сприяє проникненню соляного розчину, і в результаті хорошого смаку від таких огірків не добіться.Когда огірки обрані, необхідно видалити всі дефектні, роздавлені, пошкоджені екземпляри, і плоди з жовтизною . У відібраних огірків видалити хвостики і гарненько промити їх холодною водою.

Готові овочі слід залити холодною, бажано джерельної, водою на 5-8 годин. За цей час вони вберуть в себе потрібну кількість вологи, позбудуться гіркоти і внутрішніх пустот, що гарантує їм стати після приготування смачними, хрусткими і твердими.

Як солити огірки в відрі на зиму

Наші предки солили і квасили огірки в бочках, проте цей спосіб в наш час не раціональний, з огляду на велику вартість самого барильця. Набагато вигідніше використовувати для тари звичайне відро – а якщо точніше, емальоване, при цьому обов`язково без сколів.

Якщо засолити огірки в оцинкованому відрі, з часом його стінки окислятся і продукт прийде в непридатність. Як альтернативу, можна використовувати пластикову тару.

Варто мати на увазі, що секрет зберігання огірків всю зиму залежить не тільки від способу приготування і сорти огірків, але й від посуду, води та іншого. Так, наприклад, якщо заощадити на солі в розсолі, продукт може скиснути і зіпсуватися.

При підготовці відра для соління слід обробити його розчином соди з гарячою водою і потім ретельно вимити проточною водою. А безпосередньо перед закладкою огірків відро слід обдати окропом, як і весь посуд, яка братиме участь в приготуванні.

важливо! Якщо у вас є можливість засолити більше одного відра, можна впорядкувати дрібні плоди окремо від більш великих. Дрібні плоди будуть готові швидше, ніж великі.

Простий рецепт малосольних огірків

Тип страви: солона закуска.

Складність приготування: низька.

Чи знаєте ви? Родина огірків – Індія. У цій країні до сих пір можна побачити дикі сорти цієї культури, які ростуть подібно ліанах.

11 кращих рецептів засолки огірків у відрі холодним способом на зиму

Засолка свіжих огірків у відрі холодним способом – найкращий спосіб, щоб отримати дуже ароматні і хрусткі закуски. Але потрібно розуміти, що досягти таких якостей можна тільки при чіткому слідуванні рецептурі. Найсмачніші заготовки виходять із часниковою заливкою, чорним перцем, квашені на хлібі, з горілкою, з болгарським перцем. Можна спробувати і зовсім незвичайні – з виноградним листям, з гарбузом і яблуками.

• Плюси і мінуси засолки огірків у пластмасовому відрі
• Специфіка приготування страви
• Вибір і підготовка овочів
• Смачні рецепти на зиму
• Класичний спосіб заготівлі малосольних огірків на 10 літрів
• Рецепт із часниковою заливкою
• Пряні огірки з перцем
• Спосіб заготівлі без оцту
• «Сільські»
• Квашені з хлібом
• Заливаємо холодним способом з горілкою
• Солоні огірки з болгарським перцем в емальованому відрі
• Як бочкові
• З яблуками, гарбузом і виноградним листям
• Загалом рецепт виконується за класичним алгоритмом. Яблука, порізані на четвертинки, і гарбуз розкладаються поперемінно шарами.
• Хрусткі огірки у відрі
• Як і скільки зберігати зимові заготовки

Плюси і мінуси засолки огірків у пластмасовому відрі

Якщо господиня раніше квасила огірки в бочці, то при квашенні в пластиковому відрі вона не помітить багато відмінностей. Приготування закуски в пластиковому відерці має такі плюси:

• економиться місце – бочку поставити в квартирі проблематично, потрібно виносити її на балкон, а ось пластикове відро можна засунути в холодильник;
• економляться гроші – відро з пластику коштує зовсім недорого, також воно часто залишається від харчових продуктів, якщо порівнювати його покупку з купівлею дубової бочки, то вийде істотно дешевше;
• просто готується – кожна господиня розуміє, що розміщувати огірки, навіть якщо вони маленького розміру, в банку або бочці з покатими краями досить складно, а ось у відерці виставити їх дуже просто.

Недоліків практично немає. Єдиний нюанс – пластик, з якого виготовлено відро, повинен бути якісним. В іншому випадку з’явиться неприємний хімічний запах, який зіпсує страву.

Специфіка приготування страви

Найчастіше виникає питання, а чи можна солити огірки, які вже трохи повяли. Насправді так, але необхідно їх попередньо підготувати:

Можна додати трохи льоду. У такому випадку огірки швидко прийдуть у свіжий стан, стануть хрусткими і залишаться такими ж при засолці.

Раніше огірки холодним способом квасили тільки в бочках з дуба. Але зараз такий спосіб не раційний в першу чергу через високу ціну таких бочок, а по-друге, через неможливість їх зберігання.

Можна використовувати звичайне відерко – смак абсолютно не втрачається.

Але відро потрібно вибрати якісне, обов’язково з товстими стінками, не пофарбоване. Можна брати і звичайне відро, виконане з металу. Але воно обов’язково має бути емальованим, без сколів.

Зробити огірки так, щоб вони залишилися ароматними, свіжими і разом з тим зберегли свої хрусткі властивості, досить складно. Багато залежить не тільки від тари, а й від продуктів. Потрібно вибрати максимально свіжі огірки, інші інгредієнти також повинні бути якісними.

Відра безпосередньо перед закладанням туди огірків ретельно готують. Потрібно промити їх у гарячій воді з невикористанням харчової соди. Потім змити склад проточною водою, ополоснути і відставити на чистий рушник стікати. За кілька хвилин перед закладкою овочів ще раз споваскують окропом, чекають повного висихання.

Вибір і підготовка овочів

Потрібно приділити особливу увагу підготовці продуктів, адже від цього залежить кінцевий результат – якого смаку будуть огірки, чи збережуть вони свою текстуру і хруст, чи не здаються банки. Підійдуть ще не дозрілі плоди, які в довжину приблизно 12-13 сантиметрів, але не перевищують 15 (це вже переростки, які можуть гірчити). Оптимально – плоди, зібрані під час першого або другого врожаю.

Салатні огірки не підуть – у них досить товста шкірка. Краще брати варіанти з тонкою шкіркою, з яскравими помітними пупиришками. Не можна брати розчавлені, з жовтими плямами, з якимось іншими дефектами.

Такі не тільки дадуть поганий смак, а й призведуть до псування всієї банки.

Підготовка досить проста. Спочатку огірки миють, якщо потрібно залишають у тазу насичуватися водою, потім видаляють хвостики. Готують і інші інгредієнти, які потрібні для рецепту соління холодним способом.

Смачні рецепти на зиму

Беруть один з таких рецептів.

Класичний спосіб заготівлі малосольних огірків на 10 літрів

• до 8 кг огірків – кількість і вага змінюється залежно від розміру;
• 1 ст. л. солі великої на літр складу;
• 2 великих листки хріну, смородини і винограду;
• до смаку кріп і часник.

Спочатку потрібно підготувати розсол. Береться на літр окропу 1 столова ложка солі. На дно кладуть зелень, розміщують горизонтально огірки. Додають часник, інші спеції. Потім заливають трохи гостлим розсолом. Залишають у холодильнику до початку бродіння. Готові овочі рекомендується помити, знову залити прокип’яченим розсолом і закатати по банках. Тоді вони збережуться кілька років. Але цей зовсім не обов’язково – огірки без закатки придатні в їжу близько 7-8 місяців.

Рецепт із часниковою заливкою

На десятилітрову банку береться:

• 7-8 кілограм овочів;
• до 5 літрів очищеної води;
• 8 ст. л. солі великої;
• 4 головки часнику;
• листочки хріна, смородини, вишні, парасолі укропу, чорний перець.

Плоди розкладаються в горизонтальному положенні на дно банки, шари перемішуються з часником і листям рослин, але дуже акуратно. У цей час готується часникова заливка: стандартним чином, але потрібно додати по 3-4 зубчики часнику, попередньо пущеного через прес, на літр складу. Ароматним часниковим маринадом заливають суміш, залишають у холодильнику.

Пряні огірки з перцем

Можна зробити і ароматні огірки в пластиковому контейнері. Рецепт за своєю суттю класичний, але потрібно буде додати на останньому етапі свіжий, порізаний на дольки стручковий перець і горошком. На літр розсолу знадобиться взяти до 1 стручка червоного пекучого перцю і близько 3-4 горошин чорного.

Спосіб заготівлі без оцту

Засолити смачні овочі можна без використання оцту. Такі виходять дуже ніжними, не кислими. Потрібно взяти:

• 8 кг огірків;
• по 1,5 ст. л. солі та цукру;
• парасольки укропу, листя смородини і хріну.

Готується розсол: у киплячу воду поміщають сіль, часник, спеції. Трохи остужають і заливають овочі. Залишають на 2 доби. Після цього на огірках починає з’являтися білий наліт. Його змивають, овочі відкидають на дуршлаг. У цей час кип’ятять розсол, додають його до розкладених всередині тари продуктів. Покривають листям хріна і залишають в темному місці маринуватися.

«Сільські»

Особливість сільських огірків у тому, що вони повинні до смаку максимально нагадувати ті, що приготовані в бочці. Беруться різні приправи, листя рослин. Можна брати:

• гвоздику;
• корицю;
• ягоди калини;
• листя хріна;
• листя смородини;
• листя вишні;
• стручки червоного пекучого перцю;
• смужки часнику та багато іншого.

Але головний додатковий інгредієнт – це дубова кора. Знадобиться невелика кількість, але смак страви стане яскравим і незвичним.

Квашені з хлібом

Такі овочі виходять неймовірно хрусткими. Береться:

• 8 кг огірків;
• 1 кг хліба житнього, бородинського, але не білого;
• 100 г солі;
• часник.

Загалом рецепт класичний. Особливість у тому, що зверху покриваються хлібним м’якішем. Під час засолки регулярно знімають утворену пінку.

Заливаємо холодним способом з горілкою

Овочі закривають не тільки з чистою водою, а й горілкою. Щоб посолити, потрібно:

• 7-8 кг основного інгредієнта;
• 500 мл води;
• парасолі укропу та листя хріну, часник;
• 100 г солі великої;
• 10 г горілки.

Спочатку огірки розкладають на дно банки, чергують шар з листям хріну і зеленню, часником, потім додають сіль і укладають ще шар і так далі. У розсолі при остиганні додається горілка. Складом заливають овочі і залишають бродити.

Бродіння займає до 5 днів, що більше, ніж у класичному рецепті.

Солоні огірки з болгарським перцем в емальованому відрі

• до 8 кг огірків;
• сіль – 100 грам;
• зелень, приправи до смаку;
• болгарський перець – 4 кілограми.

Спочатку потрібно підготувати розсол. Береться на літр окропу 1 столова ложка солі. На дно кладуть зелень, розміщуються огірки, порізаний смужками болгарський перчик. Додають часник, інші спеції. Потім заливають трохи гостлим розсолом. Бродіння займає дві доби.

Як бочкові

Солоні огірки виходять найбільш смачно, якщо використовувати бочку. Але в домашніх умовах це зробити не вийде. Вихід є – просто покласти в класичний рецепт пару брусків кори дуба. Звичайно, попередньо потрібно помити.

З яблуками, гарбузом і виноградним листям

• 4 кг огірків;
• 2 кг яблук зимового сорту, твердих;
• 2 кг твердого гарбуза;
• класичні приправи, сіль, листя винограду.

Загалом рецепт виконується за класичним алгоритмом. Яблука, порізані на четвертинки, і гарбуз розкладаються поперемінно шарами.

Хрусткі огірки у відрі

Хруст залишиться, якщо заливати огірки не гарячим розсолом, а охолом. Оцет додають не в маринад, а в самі овочі. Залишають маринуватися під невеликим гнітом.

Як і скільки зберігати зимові заготовки

У відрі заготівля зберігається до 8 місяців. Якщо закрити замариновані таким чином огірки в банку, то термін зберігання збільшиться до 2 років.