Засолювання помідорів на зиму холодним способом: 9 простих рецептів

У попередній замітці помідори маринували, а в цій хочу навчити вас зробити їх солоними. Адже така закуска теж хороша, як зі свіжою, вареною картоплею, хоч при подачі до будь-якого другого гарячого страви, а також до святкового застілля. Звичайно сам процес засолювання помідорів не складний, за умови, що дотримані усі умови, а також співвідношення всіх інгредієнтів. Саме такі заготовки будуть довго зберігатися в погребі або в квартирі в банках, і взимку при зручному випадку, ви їх відкриєте і схрумкаєте.

Що може бути прекрасніше? Напевно тільки бочкові огірки? Або ви віддаєте перевагу, фанатієте від інших делікатесів?

Хочеться продемонструвати калейдоскоп різних рецептів, від простих до цікавих, щоб ви могли визначитися і знайти для себе підходящий. Щоб потім сидіти і облизувати пальчики після їх поїдання. Відразу обмовлюся, що спочатку задумала показати вам лише консервацію холодним способом, але потім вирішила зробити виключення і є в статті пара варіантів гарячим способом. Так, що не лайте, адже це теж дуже смачно! Раптом, комусь більше сподобається саме така технологія.

Так, солоні або ще кажуть квашені помідори, як і мариновані люблять усі, навіть діти. Воно й зрозуміло, за що їх не любити? Цей сильний смак зводить всіх з розуму. Тому не втрачайте час даремно, читайте зміст і поїхали.

• 1 Як засолити помідори на зиму в банках? Простий рецепт без оцту
• 2 Солоні хрусткі томати холодним способом у літрових банках
• 3 Рецепт засолювання помідорів з лимонною кислотою
• 4 Солоні помідори з часником і аспірином для зберігання в квартирі
• 5 Як засолити черрі швидко і смачно в домашніх умовах
• 6 Соління помідорів в каструлі (цебрі) холодним способом — виходять як діжкові
• 7 Солоні помідори з часником всередині в банках на зиму — пальчики оближеш
• 8 Рецепт засолювання помідорів у пластиковій бочці з гірчицею
• 9 Помідори солоні в банках холодним способом як діжкові

Як засолити помідори на зиму в банках? Простий рецепт без оцту

Справжні солоно-сильні томати виходять звичайно ж без додавання оцту. Тут і мови немає про нього. І саме основне, так це те, що банку або будь-яка інша ємність в якій ви збираєтеся засолити помідори заливається холодною криничною водою. Ні в якому разі не кип’яченою. Плюс, щоб почався потрібний процес додається сіль великого помелу. Ось і всі чари. Саме цей рецепт такий, він і справді ну дуже простенький! Беріть і робіть. Впорається будь-який новачок.

Нам знадобиться:

на 3-х літрову банку:

• петрушка 4 шт;
• естрагон 1 гілочка;
• селера 1 гілочка;
• корінь хрону 4-5 см;
• часник 1 зубок;
• парасоля кропу;
• гілочка вишні;
• сіль 3 ст. л з чубком;
• вода 1,5 л.

Етапи:

1. Томати беріть не надто великі, але м’ясисті і щільні, а також однакової стиглості. В чисту банку промиту харчовою содою помістіть на денце всі інгредієнти по порядку, а саме петрушку, гілочку вишні, парасолька кропу, часник зубок, корінь хрону, селера і естрагон.
2. Потім в скляну ємність засуньте не придавлюючи томати. Як тільки все готово, залийте їх солоним розсолом. На 1,5 л (це розрахунок на одну трилітрову банку) холодній не кип’яченої води знадобиться 3 ст. л з невеликою гіркою. Розмішайте.

Солоні хрусткі томати холодним способом у літрових банках

Наступний варіант буде незвичайний, а знаєте чому? Так, тому що в банку будуть помідори, сіль і цукор. І це ще не все, томати доведеться порізати навпіл, причому укласти в скляну тару потрібно буде капелюшками вгору.

Виходить страва без всяких домішок, немає ні натуральних спецій не підсилювачів смаку у вигляді трав.

Інгредієнти:

На кожну літрову банку:

• цукор 2 ст. л;
• сіль 1 ст. л;
• холодна кипячена вода.

Етапи:

1. Візьміть чисту банку і покладіть у неї порізані навпіл помідори капелюшками догори. Таким чином вони щільно прилягають один до одного і їх багато). І додайте в кожну літрову банку по 1 ст. л. без гірки солі і 2 ст. л цукру. Залийте прохолодною кип’яченою водою і прикрийте металевими кришками.
2. Виставите ємності у каструлю, на дно покладіть рушник. Залийте холодною водою по плічка і стерилізують 20 хвилин після закипання.
3. Ну, а після залишається тільки витягти їх, і закрити спеціальною машинкою. Переверніть і дайте їм охолонути під ковдрою. Зберігайте в прохолодному місці, де немає сонячних променів.

Рецепт засолювання помідорів з лимонною кислотою

Завдяки тому, що в даному рецепті не використовується оцет, а береться лимонна кислота, то томати виходять не кислими. Вони в міру солененькі і злегка солодкі, загалом дуже ніжні на смак. Цей рецепт гарний тим, що можна буде пити розсіл, він виходить смачний.

Інгредієнти:

На 1 літрову банку:

• 0,6 кг помідорів;
• 2 бутони гвоздики;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2 горошини чорного перцю.

Маринад (на 1 л води) :

• 1 ст. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Етапи:

1. В першу чергу займіться стерилізацією банок і кришок. Сподіваюся, ви знаєте, як це робиться правильно.
2. Після підготуйте томати, помийте їх і висушіть. Далі займіться складанням баночок, проткніть кожну штуку паличкою в трьох місцях біля плодоніжки. Це потрібно зробити, щоб в процесі термічної обробки шкурка не тріскалася і не тріснула. Або зробіть хрестоподібний надрезик. Після того, як помідори в банках, покладіть гвоздику за два бутона, по 2 горошини запашного перцю, 2 горошини чорного перцю. Тепер залийте заготовки киплячою водою, щоб ємності і овочі прогрілися.

Робіть цю роботу акуратно, не поспішайте швидко влити воду, повинні бути інтервали, щоб банка не лопнула.

Солоні помідори з часником і аспірином для зберігання в квартирі

Це один з найбільш смачних рецептів, на смак томати немов бочкові. Відкривши скляну ємність із заготівлею ви з першої хвилини спустошите все до останньої помідори. А головне, що така консервація спокійно може зберігатися в домашніх умовах.

Для цього варіанту приготування потрібні товстошкірі томати і дуже щільні.

Складові:

На 3-х літровий слоїк:

• помідори 2 кг;
• хрін 1 лист;
• кріп 2 парасольки;
• часник 2-3 зубці;
• лавровий лист 2 шт;
• гіркий перець 0,5 шт;
• чорний перець горошком 7 шт.

• вода 1,5 л;
• цукор 6 ст.л;
• сіль 2 ст. л;
• оцет 9% – 80 мл.;
• аспірин 3 таблетки.

Етапи:

1. Проведіть відбір помідорів, щоб на них не було тріщин і вад. Проткніть зубочисткою в місці плодоніжки, щоб після сік просякнутий весь плід. На дно трилітрової банки покладіть листя хрону, парасольки кропу, часник, лавровий листок, і зубчики часнику + чорний перець горошком. Розкладіть томати вільно в тару. Далі залийте їх окропом. Накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин.
2. Воду злийте і з неї зробіть маринад. Покладіть цукор, сіль, оцет і прокип’ятити 1-2 хвилини. Аспірин потовчіть в ступці і закиньте в банку.
3. Залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою до упору або загорніть під ключ. Переверніть і укрийте теплим рушником і залиште в теплі рівно на добу. Зберігайте в квартирі або в погребі. Стоять і там чудово!

Як засолити черрі швидко і смачно в домашніх умовах

Наступний варіант теж неймовірний, оскільки в ролі помідор буде використовуватися дрібні — черрі. Вони такі кумедні і смішні, а в баночках виглядають просто чарівно. Саме за те, що вони такі всі їх люблять. І навіть консервувати вже навчилися запас. Пропоную подивитися рецепт з каналу ютуб і взяти собі на замітку.

Соління помідорів в каструлі (цебрі) холодним способом — виходять як діжкові

Від варіант знають всі бабусі. Чи Не так? Саме вони в далекі часи робили такі заготовки у великих кількостях. Так, вже, були часи! Засолювали томати бочками або відерцями. А що зараз? Якщо у вас великий урожай, то можна теж спробувати). Для цього способу приготування відмінно підходять пластикові ємності з кришками для харчових продуктів.

Нам знадобиться:

• помідори міцні одного розміру;
• великий пучок кропу;
• листя смородини і вишні 10 шт;
• базилік і тархун – по пучку;
• 1 головка часнику;
• гострий перець;
• зелень.

Розсіл: на 1 л холодної води не кипяченої (джерельної або з криниці) 3 ст. л. солі великої не йодованої.

Етапи:

1. Всю зелень і овочі перемийте, потім кожен томат проколіть в місці плодоніжки. Помістіть їх одним шаром в каструлю або таз, відро. Розкидайте всі спеції і часник шаром і так далі, чергуючи поки не витратите всі продукти.
2. Після залийте розсолом, який зробіть їх холодної проточної води і солі, розрахунок інгредієнтів прописаний вище (на 1 літр води = 3 ст. л солі). Покладіть гніт зверху, щоб все гарненько утрамбовалось, покладіть тарілку. Потім зніміть її.
3. Тепер застеліть поверхню складеною втричі марлею. А щоб не було плісняви присипте її гірчичним порошком, а якщо буде утворюватися цвіль через час, то змініть марлю і присипте порошком знову. Закрийте щільно кришкою і приберіть в льох і їжте взимку. Виходять ядрено-солоні томати.

Не забувайте перевіряти томати, щоб прибирати цвіль, якщо вона буде утворюватися.

Солоні помідори з часником всередині в банках на зиму — пальчики оближеш

Була вражена, коли одного разу в гостях спробувала зелені помідори, так вони ще були всередині з начинкою. Вау! Подумала я, адже це класний спосіб закатати томати, коли їх вже не знаєш, куди пристосувати.

Цей рецепт фаршированих зелених томатів стане одним з ваших улюблених, запевняю вас.

Нам знадобиться:

• Зелені помідори 5 кг;
• зелень кропу 250 гр;
• часник 250 гр;
• гострий перець 8-10 шт;
• сіль на 1 л води 2 ст. л.;
• чорний перець (горошок);
• лавровий лист;
• трави: хрін; парасольки кропу, листя смородини і вишні.

Етапи:

1. Почистіть болгарський перчик і часник. Ці два інгредієнти змішайте із зеленню кропу і пропустіть через м’ясорубку або в блендері. Вийде пікантна начинка.
2. Нею нафаршируйте помідори, розрізавши їх навхрест. Після складіть їх в емальоване відро. На дно покладіть листя хрону, парасольки кропу, лаврушку, горошини чорного перцю і листя смородини з вишнею.
3. Зверху прикрийте знову травами, листям смородини і вишні, плюс парасольки кропу, листя хрону.
4. Залийте киплячою водою, щоб вона покрила всі плоди. Не забудьте заздалегідь подивитися який обсяг води пішов. На 1 літр води додайте 2 ст. л солі. Зверху встановіть гніт у вигляді тарілки і каменю і чекайте три доби.
5. Далі перемістіть плоди в трилітрову банку і залийте цим розсолом, закрити капроновими кришками і в льох. Відмінних заготовок!

Рецепт засолювання помідорів у пластиковій бочці з гірчицею

Хочете навчитися квасити помідори з гірчичним порошком, але не знаєте як? Відповідь очевидна, вони заливаються спеціальним розсолом, про який дізнаєтеся дуже скоро, якщо прочитаєте нижче всі деталі по приготуванню.

Інгредієнти:

• помідори 2,5 кг;
• вода холодна 2-2,5 л;
• цукор 4 ст. л;
• сіль 2 ст. л;
• гірчичний порошок 2 ст.л.

Етапи:

Приготуйте спеціальний розсіл, для цього візьміть холодну питну воду (2-2,5 л) і в неї додайте цукровий пісок — 4 ст. л., сіль — 2 ст. л і гірчичний порошок — 2 ст. л, розмішайте до розчинення всіх інгредієнтів.

Помідори солоні в банках холодним способом як діжкові

І знову ще один рецепт, який пропоную подивитися онлайн, включайте кнопку перегляду і дивіться з каналу ютуб. Все зрозуміло і просто, як двічі два.

На цьому, друзі все. Сподіваюся, що засолювання помідорів всім доставило тільки задоволення. Адже саме холодним способом зберегти овочі дуже просто і швидко. Ви самі в цьому переконалися.

Бажаю всім сонячного дня і відмінного багатого врожаю! Всім гарного настрою і позитиву! Натискайте на кнопки соціальних мереж, щоб поділитися з рідними цією заміткою. Всім пока-поки що. Побачимося!

Способи засолювання помідорів

Солитися можуть помідори як червоні та рожеві, так і зелені і бурі. Якщо збір помідор здійснюється пізньої осені після перших заморозків, то проводиться ретельний відбір плодів- самі незначно пошкоджені і підморожені відбраковуються. навіть простий спосіб засолювання помідорів не годиться для переробки непридатних томатов- вони не підлягають і іншим видам зимової переробки і консервації. Непридатні і перезрілі помідори, а також невизревшіе, які володіють інтенсивним яскраво-зеленим забарвленням, запахом і смаком, властивими лише листю даної рослини, а не плодам. На це стадії дозрівання помідори не містять в собі цукор, мають низьку кислотність і неприємний смак.

Плоди, у яких різна ступінь зрілості, повинні солитися окремо (зелені, бурі, червоні). Інакше готовий продукт буде мати різну щільність. З цих же причин рожеві і червоні плоди краще засаливаются в скляній, дрібній тарі (банках на 3-10 літрів) – а зелені і бурі – в тарі об`ємом в 20-100 літрів. Ось метод засолювання вибирається самостійно: буде проводитися засолювання помідорів холодним способом або гарячим, сухим або мокрим, будуть солитися фаршировані помідори, цілі або шматочками.

Холодні спосіб засолювання помідорів можна виконувати за рецептурою як у огірків. Зазвичай кількість розсолу в тарі повинно складати близько 40-45%, а решта – помідори і прянощі. На 10 кг підготовлених і відібраних помідорів для холодного соління береться:

• 150 г підсушеного кропу;
• 3 великі кореня хрону;
• по 15 шт. листя вишні, смородини та хрону;
• 2-3 шт. червоного гострого перцю сушеного в стручках.

За бажанням можна додати 20 г чищеного часнику часточками і 100 г ароматної зелені (селери, чебрецю, майорану, базиліка, естрагону і петрушки).

Всі інгредієнти шарами укладаються в підготовлену тару і заливаються холодним розсолом. Закриваються кришками і ставляться «бродити» у відносно тепле місце. Через кілька днів (або при помутнінні розсолу) соління можна щільно закривати і виносити в холод для подальшого зберігання.

Розсіл для стиглих рожевих і червоних помідорів готується в розрахунку 0,5-0,6 г солі на обсяг води в 10 л. А для зелених і бурих береться 0,6-0,8 г солі.